鸡火锅图片，鸡火锅图片高清海报

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-11 3 0

关于鸡肉的101种吃法，必须提名沧州火锅鸡！

#2021头条带你看河北##河北文旅看图识景#

8000多年前野生原鸡被人类驯养，1800多年前鸡肉鸡蛋被端上人类饭桌。如今，鸡肉作为人类饭桌上的常客，如果要举办一场吃鸡大赛，我实名推荐沧州火锅鸡！

说起沧州，很多人的印象是：威武的铁狮子、惊艳的吴桥杂技，闻名的金丝小枣；武术之乡，诗经传承地，古运河孕育出的城市……

△由于这座铁狮子，沧州又名“狮城”

△古老的大运河穿城而过

然而，除却这些，很多人对沧州这座历史文化名城念念不忘的，是一顿地地道道的火锅鸡。

汪曾祺曾说，“没喝过豆汁儿，不算来过北京”。

在沧州，火锅鸡也有着这样的“崇高”的地位——“不吃火锅鸡，不算来过沧州”。

火锅鸡是沧州特有的一道美食，鸡块与火锅的组合特点，不但被沧州人所钟爱，更有着独特的文化涵义，成为一种体现沧州人文性格的标签。

源于川菜的冀菜

很多人之一次吃到火锅鸡，都会以为它是川菜，因为两者同样具有红汤的特色。也有人说火锅鸡是四川辣子鸡块和火锅的结合。

据民间流传的说法，火锅鸡源于四川火锅。

沧州火锅鸡则是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合而成。

然后，经过几代人的逐步调整，麻辣火锅鸡的 *** 工艺和味道不断改进，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。

老陈醋+蒜泥是火锅鸡的灵魂

在吃的法则里，风味重于一切，沧州人永远没有把自己束缚在一张乏味的食单上。

虽然源于川菜，但其味道却与之大大不同。

川菜中的火锅以麻辣为主，尤其是麻的成分较多，辣的力道也是相当十足。

而火锅鸡的味道虽然辣，却辣得有节制，而且并不凸显“麻”，更多的是酱香的味道。

北方人吃火锅总是习惯蘸麻酱加葱花香菜，而火锅鸡的蘸料是选取上好的陈醋加捣制好的新鲜蒜泥。

这样的搭配使火锅鸡的味道更加美妙，醋不再是简单的醋，蒜也少了几分辣味，重新创造出一种独特的味道。

但同时，这种组合并没有掩盖美食本身的味道，使火锅鸡的浓郁鲜香表达到了极致，多了一分新奇，增了一分喜悦。

△老陈醋+蒜泥，才是火锅鸡的灵魂

郫县豆瓣酱让美味加成

火锅鸡另外一个重要的配料是豆瓣酱，而且一定要是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱香味醇厚，其鲜红油润、回味香甜，是川味食谱常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美名。

只有这样的豆瓣酱才能展现出火锅鸡的浓郁味道。

将郫县豆瓣酱炒出麻香，然后连同鸡块一起爆炒，待鸡肉三四成熟后，加入汤和佐料即可。

就着蒜蓉、醋和各种涮菜进食，各种浓香便应运而生了。

除此之外，火锅鸡的配料还有葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷等。

尤其是肉蔻和白芷这两种材料，使得火锅鸡又隐隐有些药膳的味道。

火锅鸡里的人文性格

在沧州，火锅鸡火爆到什么程度呢？

可以这么说，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，不仅饭店如此，在沧州普通家庭，也几乎都会 *** 火锅鸡。

沧州有一条火锅鸡一条街——水月寺街，这里遍布火锅鸡店。

鸡火锅图片，鸡火锅图片高清海报-第1张图片-

这些店铺的装修各不相同，但每家店铺传来的香味却是相似的，热烈而浓郁。

冒着火星的炭火铜锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块，看上一眼都觉够 *** 劲爆。

鸡块和宽粉、腐竹、海带、土豆、生菜、豆腐等涮菜，看似不搭边的食材在一锅中完美融合在一起。

沧州人在宴请宾客的时候，大都会首选这道美食，吃完鸡块，加汤还可以放进一些蔬菜涮着吃。

哪怕吃到月落星稀也不用担心菜凉，对酒当歌的洒脱，大快朵颐的豪情，将个性展现得淋漓尽致。

很多人说，正是沧州人的火爆豪爽的性格成就了这道美食。

细细咂摸，似乎贴切。

由于尚武之风盛行，沧州人整体上性格火爆豪爽。

创造了杂技文化的吴桥人，诗经之乡的河间人，沿运河两岸梨枣林中的泊头、沧县、青县人，与经受渤海的文化波次冲击的黄骅、盐山、海兴人……

其豪爽其宽厚其聪慧其随和，使得沧州人的性格呈现多种层面，各具特性又兼收并蓄。

△吴桥杂技

这种火爆豪爽而又兼收并蓄的性格，沁入了每个沧州人的肠胃里、厨艺中。

正如火锅鸡一样，能够组合不同的菜系，搭配不同的食材，一锅烩制，成就一种新的味道。

（转自：河北旅游杂志）

详解成老灶招牌火锅鸡！17种香料+麻辣酱，这火锅鸡香气浓厚

火锅鸡

风靡华北江南

深受食客追捧

进入秋冬

更是各家餐厅争相推出

的压桌大菜

近日有不少读者

在后台留言

想看火锅鸡的视频教程

嗯~~~~

视频没有~~

然而，

图文版火锅鸡的详细做法

小微这里齐全

免费的，不香吗？

今天小微给大家带来

二款火锅鸡：

麻辣火锅鸡

酱香火锅鸡

学会后在餐厅推出

绝对是秋冬季节的引流利器

麻辣火锅鸡

*** /王成

餐厅/沧州成老灶火锅鸡

地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西

*** 流程：

熬制料油：

锅入鸡油、花生油各2.5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根0.5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。

*** 香料粉：

取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。

*** 麻辣料：

取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。

*** 味粉：

味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。

*** 复配酱油：

取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。

批量预制：

1.带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。

2.锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。

锅内下入料油和猪油烧热

下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉

下入鸡腿块

调入复配酱油，倒入高汤

烧15分钟后起锅盛出待用

走菜流程（2人份小锅）：

取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。

走菜时在锅底垫入白菜帮

酱香鸡腿锅

*** /王成

餐厅/沧州成老灶火锅鸡

地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西

除了标配的“麻辣”味，成老灶餐厅还推出了一款酱香味型的火锅鸡，虽然是现炒而成，但那股自然浓厚的底味简直就像加入了“老汤”。其实，这种醇厚的滋味来自于一把茶树菇磨成的粉末，相比于整棵的茶树菇，这些菌粉在汤中更容易释放出呈香物质，在预制环节让香味充分融入汤和肉中。

*** 酱香料：

取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。

批量预制（酱香口味）：

锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后下入酱香料500克炒香，调入味粉250克，倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。

锅放混合油炸香八角

下入小料炸至微黄出香

倒入控干水分的鸡腿块

调入复配酱油

加高汤烧开，调入味粉、香料粉、茶树菇粉、茶树菇段

小火炖15分钟后盛出待用

Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？

A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。

可口好上手的家常版火锅鸡，再也不担心吃不上饭了

By 莫陌沫默

用料

鸡肉 800g
姜 1块
火锅底料 100g
洋葱半个
红辣椒 1个
青辣椒 1个

做法步骤

1、准备鸡肉、辣椒、火锅底料

2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄

3、加入火锅底料翻炒

4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟

5、大火收汁后放洋葱、青红椒

6、炖至汤汁浓稠即可

7、开动吧

鸡肉的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗火锅鸡配方及 *** 技术，老师傅亲自大揭秘，学会直接开店

火锅鸡配料表

土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！

底料配方

干辣椒100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。

香料配比

八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克。

*** 过程

之一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

第二步：底料炒制：锅置中火上，加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

高汤配方

原料配比

猪棒骨15千克、老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

*** 过程

之一步：把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

第二步：把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

知识点：

1、以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为标准。

2、清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

火锅油配方

原料配方比例

干辣椒3000克，干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克，姜片150克，蒜150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米料100克，菜籽油25千克，牛油5千克，猪油20千克。

*** 过程

之一步：把干辣椒入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

第二步：将牛油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入料酒，小火炒至料酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

知识点

1、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

2、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用菜籽油、豆油或猪油。

成品出菜

我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，我会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾干鸡肉表面的水分。

准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，再分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡人味。如此操作，既可保证鸡肉人味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。

客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤（七八分满）并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，点火烧5分钟就可以了。

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回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的金牌主厨，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃 *** 助你成功开店！

手把手教你做超好吃的火锅鸡

准备食材，洗菜切菜。鸡肉洗干净，用开水焯一下，水开冒沫捞起过下凉水，冲掉浮末，捞出把火锅底料倒半袋在火锅里，放入葱姜蒜，枸杞，大枣热油放入郫县豆瓣酱把剩下的半袋火锅底料倒进锅中翻炒放鸡块翻炒上色，放老抽，生抽，盐，味精炒后的样子，盛出放入火锅中加开水火锅鸡块，跟外边的颜色盐浅一些放入准备的青菜蘸点料吃，味道好极了，已经顾不得碗边洁净度了第二次下菜，非常好吃火锅鸡衬着下雪天，心里暖暖哒。为宅在家的生活增添一些色彩！

金汤火锅中午刚做完，晚上又想吃了

金汤火锅暖暖一天

By 糸属

用料

家乐金汤花胶鸡火锅底料 1袋
喜欢的食材随意

做法步骤

1、金汤花椒鸡火锅底料一包自己喜欢的火锅食材

2、水烧开加入金汤火锅底料

3、还有干料包浓郁的金汤香气来啦来啦

4、我准备了海带干豆腐冻豆腐丸子香菇

5、还有豆芽生菜苦菊菠菜油麦菜香菜娃娃菜完美的金汤火锅底料还有续汤包这是我最满意的汤底不够可以来续汤底超好喝

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好吃到舔盘的椰子鸡火锅｜滋润养生，吃一次就上瘾

童子鸡或清远鸡斩成小件，用清水浸泡半小时去除血水斩开老椰子和椰青，把椰子汁倒入，将椰子肉取出切成小条红枣去核，跟党参提前浸泡半小时，玉米切小段，马蹄去皮切小块锅中倒入椰子水，加入姜片、玉米、马蹄、椰子肉、党参、红枣煮至沸腾，撇去浮沫，再放入鸡块，煮10分钟，加点盐调味，即可食用【蘸酱】小碗里放入切碎的小米辣、沙姜沫、蒜末、香菜，再放入2大勺酱油、1小勺糖、2大勺纯净水搅拌至糖融化最后将小青柠对半切开去籽，挤出青柠汁，连皮放入碗里食用。

金汤花胶鸡火锅我家吃了十年，竟然还没吃腻

无火锅不秋天，秋天天气变冷在家支起小火锅。今天用到的是家乐金汤花胶鸡火锅底料，1500克的水烧开后，加入金堂花胶鸡底料包煮开后放入蔬菜、肥牛就可以了，浓浓的汤底味道非常不错，里面配了续汤包，真的太贴心了，完全不用担心味道变淡。

By 壹日壹记【豆果美食官方认证达人】

用料

家乐金汤花胶鸡火锅底料 1袋
白菜心、金针菇适量
莲藕半个
宽粉 1包
木耳 5克
肥牛 500克
芝麻酱适量

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、莲藕去皮，切厚片放入清水中避免氧化。

3、木耳提前用温水泡发。

4、金针菇、白菜心洗净备用。

5、锅中加入约1500克的清水跟底料包，放入枸杞、虫草花煮开。

6、这里用到的是家乐的金汤花胶鸡火锅底料，里面搭配好了汤底、枸杞跟虫草花还有续汤包，真是太贴心了，即可吃到一半也不用担心味道会变淡。

7、水开后放入自己喜欢的食材，边吃边煮即可。

8、成品。

9、蘸着麻酱真的超级好吃，这个汤底味道浓郁、色泽金黄，非常不错哦。

10、成品。

11、成品。

小贴士

食材根据自己喜好选择。

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40多元买了一只鸡，教你土豆火锅鸡的做法，一块火锅底料就搞定

随着猪肉涨价，吃鸡肉的人越来越多，随之鸡肉的价格也逐渐上涨。前两天，购买了一只3斤的三黄鸡，就花费了40多元，在以往，这只3斤的鸡只要21元。

虽然鸡肉价格涨了，但也阻止不了我吃鸡肉的热情。今天，我就跟您分享懒人版土豆炖鸡肉的做法，用一块火锅底料炖它，鸡肉麻辣入味，味道很棒，就连不会做饭的人，看了也能学会。

用料：

1只鸡，1小块火锅底料，郫县豆瓣酱，红干辣椒，姜，蒜，生抽，白酒，水，油。

做法：

用清水清洗干净三黄鸡后，把它剁成小块儿。

土豆洗净，去皮，切成滚刀块；将青椒也切成滚刀块儿。

锅内倒油，放入一小块的火锅底料，加几片生姜片和几个大蒜，小火慢炒。

放入一把红干辣椒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，炒出香味，随后倒入剁好的鸡块。

炒至鸡肉表面变色，鸡皮出油，加入一点白酒，去去鸡腥味儿。

再加2到3勺量的生抽调色，炒到锅里的油脂变得清澈，不浑浊，倒入土豆块，翻炒均匀。

加入适量的清水，水的量能漫过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。

煮到土豆熟透，锅内汤汁不多的时候，开盖，倒入切好的青椒块。

炖至青椒块熟后即可出锅，这道土豆火锅鸡就做好了，很下饭。

小贴士：

炖鸡肉的时候，水不要放太多，漫过鸡肉即可；一定要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸡肉才好吃。

做这道炖鸡肉，要选嫩一点的鸡，这样鸡肉比较容易熟。

土豆一定要切大块，否则鸡肉还没熟透，土豆就已经烂了。

我做这道菜，鸡肉没有焯水，如果您比较建议，可以焯一下水。

十分钟就可以开吃的快乐，你值得拥有

家乐金汤花椒鸡火锅底料，之一次尝试就被惊艳到了！以前都是吃麻辣，清汤，菌汤，觉得味道基本差不多。直到吃到这款花椒鸡，感觉打开了火锅世界的另一扇大门。汤底金黄浓郁，鲜甜丝滑，续汤包里含有慢熬5小时的骨汤，两种行走的胶原蛋白，老少适宜。涮火锅之前，一定要先来一碗汤，浓郁的香味，浓稠的汤底，让你唇齿留香回味无穷

By 布丁豆丁妈【豆果美食官方认证达人】

用料