年夜饭不知道吃什么？ 酸菜鱼安排起来！ 每次过年做年夜饭总被吐槽，说我煮的菜难吃！ zui学了一道拿手硬菜-酸菜鱼！ 今年年夜饭我要好好漏一手，让家人们对我刮目相看，酸菜鱼做法便捷营养，大师风味吃一次就忘不了。
By 玥晴美食生活
用料- 黑鱼 3斤
- 白菜叶 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
- 香菜 适量
- 泡菜鱼调料包 一包
- 豆瓣酱 两勺
- 老干妈 两勺
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 花椒 适量
1、把所有的食材准备好洗干净
2、把鱼用腌料包颜值20分钟
3、油烧热加入生姜大蒜花椒
4、加入豆瓣酱
5、加入老干妈
6、加入酸菜鱼汤包
7、加入酸菜
8、加入适量清水
9、水烧开加入鱼片
10、出锅啦
11、放上香菜就可以开吃啦
12、味道真的超级好吃，特别入味，特别下饭的一道菜。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道酸菜鱼连续吃了3碗，全家人都一致好评By 然后i
用料- 龙利鱼 2片
- 腐竹 200g
- 泡酸菜 200g
- 泡椒 30g
- 葱 1根
- 姜 5片
- 蒜 8颗
- 香叶 1片
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 黑胡椒 5g
- 料酒 10g
- 味精 半勺
- 白醋 适量
- 蚝油 1勺
- 油 适量
1、准备2片龙利鱼片
2、改刀成薄片
3、加入淀粉，盐，料酒，食用油，可以再加一颗鸡蛋，更鲜嫩
4、一点点酱油
5、再加入黑胡椒，搅拌均匀腌制15分钟
6、腐竹提前一晚上用冷水泡好，当天泡需要用温水提前几小时泡
7、准备泡酸菜200克
8、改刀切小块或者细丝
9、准备泡辣椒，泡二荆条
10、二荆条改刀切段
11、准备葱，姜，蒜，香叶
12、起锅烧油下葱，姜，蒜，香叶煸炒
13、下入泡辣椒
14、下入酸菜
15、翻炒均匀
16、加入适量热水
17、大火烧开，根据自己口味加入盐，味精，蚝油，黑胡椒粉，食醋
18、把腌好的鱼片一片一片的下入锅中
19、保持开锅三四分钟
20、把腐竹铺在盘子底部
21、把锅里的所有食材盛入盘中，再加上自己喜欢的配菜就可以了
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最常吃的家常菜，还属酸菜巴沙鱼煲最诱人By 弱柳扶风w
用料- 巴沙鱼柳 1大块（400克）
- 酸菜（泡青菜） 200g
- 淀粉 1勺
- 生姜 2片
- 小米椒（装饰用） 一个
- 料酒 2勺
- 食盐 1克
- 胡椒粉 1克
1、鱼片腌制半小时
2、炒底料
3、食材放一锅焖煮
4、晚餐～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单几步做好一盘柠檬酸菜鱼，快速搞定一餐饭By 凡凡同学
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 1袋
- 柠檬 1个
- 豆芽 少许
- 莴笋 少许
1、准备好以上食材，清洗干净，鱼片和鱼骨分开
2、锅加热，放入葱姜蒜小辣椒煸炒
3、放入酸菜，炒香，装盘备用
4、依次放入豆芽、莴笋，炒香装盘备用
5、放入鱼骨，煸炒，放入料酒
6、锅中加入开水，没过鱼骨即可，汤炖白，捞出鱼骨，放入鱼片、柠檬，加入适量食盐、胡椒
7、最后一步，起锅淋油，大功告成
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。
红烧鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。
3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。
野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。
再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。
4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。
4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。
2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
弟弟来家，我花四小时做6道菜，有鱼还有肉，网友：一看就是亲姐进入了秋季，小风飒爽，凉凉快快的季节真是讨人喜欢，正想着晚餐给家人做点啥，弟弟来 *** 一会过来，嘿，刚好要做饭，于是麻溜地把跑去超市，买来了弟弟爱吃的几样食材，花了4小时做了6道菜，虽然都是费时间的菜，但自家弟弟过来，虽然累点也开心。
瞧瞧宝妈都做了什么好吃的：炒三丁，蒸条子肉，蒸肘子肉，酸菜鱼，黄豆炒疙瘩丝，炸素馅春卷。
这几道菜虽家常，却是饭馆里吃不到的味道，并且吃着也实惠，弟弟喜欢，家人们也爱吃，好饭不怕晚，吃着开心就好，个顶个吃满足。发到朋友圈，惹来上千点赞，有的说一看就是亲姐；也有的留言，晚餐吃得太油腻，明天就得胖三斤。关于这顿饭，大家怎样看？
炒三丁，这道菜，是我家弟弟最喜欢的一道美食，每次来家必点。食材用到了莲藕、猪瘦肉和土豆，三种口感，入口鲜香味美，很下饭，尤其是家里有孩子的要试试，营养丰富，孩子爱吃。
做法：食材是土豆、莲藕和猪瘦肉，都处理干净切成丁，莲藕和土豆丁需要分开放，分开洗；肉丁用葱姜料酒和生抽拌一拌，然后加淀粉拌匀静置5分钟；锅里加植物油先炒土豆丁表面泛黄熟透，再倒入控过水的藕丁翻炒断生，铲出控油备用；肉丁下锅炒变色，倒入莲藕土豆丁，加入酱油和盐，翻炒到土豆表面有点起沙，关火出锅。
蒸条子肉，有些日子没吃蒸肉了，正好弟弟也喜欢，买了一块五花肉，回家就操练起来，这菜好吃，咸香软烂不油腻，就是费时间，整个过程没有两个多小时下不来。
做法：食材是五花肉，把肉皮面刮干净，然后冷水下锅，加料酒焯水，煮30分钟，然后捞出把表面的水分擦干净，锅里加植物油煎到肉皮面金黄，铲出，不烫手时切成片；大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝上把肉片码入碗，上面淋入酱油，葱姜蒜，花椒和八角桂皮、白糖、盐、料酒，把装肉的大碗上屉，记得压力锅里加够水，压1小时；把大碗端出，扣入盘子里，这道香喷喷的蒸肉就做好了，香而不油腻，下饭和夹馒头都好吃极了。这肉，一次可以多蒸点，凉透后冷冻起来，再吃的时候蒸透就可以了。
酸菜鱼，这一顿的肉有点多，所以一道开胃解油腻的酸菜鱼，鲜美可口，肉嫩喷香，好吃极了！
做法：食材是1条草鱼，1袋酸菜。先把草鱼处理干净，先把鱼头切下来，再把鱼肉贴着脊骨整个片下来，再片成鱼片，脊骨剁成块和鱼头放一盆，放白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制码味去腥；再把鱼片单独入一盆，放白胡椒粉、盐、料酒拌匀抓黏，再放红薯淀粉抓黏备用；锅里加猪油和植物油混合融化，再放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入鱼头鱼骨炒香，再倒入切成段的酸菜炒香，加水烧开，煮出香味，尝尝味道，可以适量加点白醋调味，煮一会让汤汁味道浓郁，食材都捞入盆里，只剩汤；再转最小火，放入鱼片，开中火，开锅后鱼肉变色即可关火，把鱼片捞入盆里，就可以上桌了。
黄豆炒水疙瘩，弟弟吃菜口味重，尤其对我家这道炒水疙瘩情有独钟，这回一见这菜又乐了，就喜欢吃它！
做法：食材是水疙瘩和泡透的黄豆、肥瘦猪肉少许。水疙瘩切丝抓洗去咸味，肉切丝，先炒肉丝吐油变色，加葱姜炒香，倒入黄豆炒去豆腥味，加少量水烧一会至豆7分熟，再倒入水疙瘩丝，加酱油大火煸炒至油润变软，关火出锅。这菜，一次可以多做点，早餐佐粥可香了！
蒸肘子肉，这是一道很好吃的菜，宴客也不丢面子，就是费时间。经过了蒸制的肘子肉，不油腻，入味可口。
做法：食材是一个处理干净的小猪肘子，表皮有猪毛的地方处理干净，然后用尖刀把肘子的骨头和肉分离开来，冷水下入压力锅，加料酒和葱姜、花椒、八角和桂皮、酱油和盐，压1小时。然后捞出来切片码入盘子里，再码上原汁，淋上酱油，放葱姜和花椒粉、八角，上锅再蒸半小时，这菜就做好了。
炸素春卷，大人的下酒菜，孩子的零食。馅是圆白菜和胡萝卜的，买的速冻半成品，下锅炸熟就出锅，好吃又省事。这道菜的 *** 要点就是炸，炸春卷的油温不能太高，容易被溅着。
只做两种口味，一年只开10家店，有家酸菜鱼的打法有点野本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
来源：红餐网
作者：红餐访谈小组
张小平的经历就像一条跌宕起伏的曲线。念到高一就因家境贫寒辍学了，做过代课老师、搬过砖、当过传菜员、一度做到了楼面经理，还跟人合伙开面馆赚过上千万，却因赌博又赔光身家。
为了和过去彻底“割裂”，他来到苏州创立了有家酸菜鱼，之一年就开出8家店，6年做到60多家门店，每年卖出500万斤鱼。而且他还说，绝不加盟。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
张小平是个很敢放手去博的人，但是当他创立的有家酸菜鱼（下文简称“有家”）做大之后，他却放慢脚步，不学别人也不盲目对比，即使影响翻台也坚持活鱼现杀，新店不符合布局要求最快20天就关掉，毫不犹豫。
这背后到底是什么逻辑呢？
张小平谈有家酸菜鱼的发展之道
1 真正的草根，一点点向上爬
1994年，正读高一的张小平因交不起学费辍学了，决定跟表哥外出打工。
来到宁波，张小平的之一份工作是在工地搬砖，身高1.8米的他那时只有八九十斤，一次要搬自己一半体重的砖，每天要干8个小时。
那个年代劳资不规范，老板常克扣工资，对张小平而言，每一分钱都关系着他下一顿有没有饭吃，在张小平心里，“公平”二字最重要，卖了多少力气，就应该拿回多少钱。为此有时他不得不用拳头开路，这也让每份工作都不长久。
兜兜转转太多次，张小平想找一份稳定的工作，于是到一家酒店做了传菜员。他勤快，别人不愿干的活他都干，而且干活爱动脑筋，很快就从传菜员做到领班、楼面经理，之后来到当时杭州最火的面馆做店长助理。
在这里，张小平什么活都干，前厅、收款、采购、切配、做面条、煲汤……他之一次全面地接触了后厨，也弄明白了开店是怎么回事。
当听到老板说他的几家面馆每年能做到千万营收时，每个月只拿1200元工资的张小平被吓到了，“以后我一定要自己创业”，他暗下定决心，并默默地学习、总结怎么经营一个店。
不久，张小平就等到了机会。
张小平碰到两个想在昆山开面馆的老板，但他们没经验，于是张小平提出合伙，要求占股15%，这意味着他要投入12万元。可钱从哪儿来？
张小平就和两个老板商量，自己先投2万，剩下10万从自己工资、分红里扣，两个老板一想，反正都是投资，有张小平在，自己也不用操心，就同意了。
张小平找朋友借了2万元，开始了之一次创业。那一年，他25岁。
在张小平的运作下，面馆月营业额最多时达50万。第二年开了分店，两家店的年营业额超千万。
2007年，张小平又盘下了面馆隔壁的酸菜鱼店。靠着这几家店，张小平买了车、买了房，结了婚，还有了两个可爱的女儿，把父母也接到了昆山。
但荷包里有钱了的张小平，却迷上了赌博。
开始是用闲钱、积蓄去赌，后来拿面馆的货款去赌，面馆也随之关张，最后他甚至卖掉车子、房子去还赌债，最后只能靠着酸菜鱼店的收益勉强维持家用。一家6口住在800块一个月的出租房里，只要下大雨，楼下的积水就会没过脚脖子。
2 与过去决裂，到苏州开店，之一年开出8家门店
跌回低谷的张小平猛然清醒：他不能让家人跟着他一起遭罪，他要戒赌。赌戒不掉，赚回再多钱都会被自己败光。
2013年，为了戒赌，张小平离开昆山，揣着向高利贷借来的10万元，来到人生地不熟的苏州，和曾经的生活圈彻底割裂。
到苏州做什么呢？张小平觉得还是做餐饮，还做酸菜鱼。
他把手上10万块全部投进去，并找来好兄弟合伙，凑齐21万，在一个年租金只要8万、两层楼11张桌子的街铺，开了之一家有家酸菜鱼。
产品研发就是张小平自己，他凭借着多年在酒店、面馆积累的厨艺，学着昆山酸菜鱼店师傅和母亲的 *** ，用自家泡菜，在川菜的基础上强调鲜味、酸味，减淡辣味，推出酸汤酸菜鱼。
前20天，生意冷清，最少的一天营收只有300元。但这20天，有家的门店并不冷清，张小平让合伙的朋友每天晚上请客，带他苏州的朋友过来吃鱼，每天都把楼下5张桌子塞满，让别人觉得这家店生意好，味道肯定不错。
开业二十几天后，有家的生意突然开始爆火。
原来，被请来吃饭的朋友，回去就帮着给宣传，有些是做媒体的，就在自家媒体上发一些小文章，版面不大，但也算给有家打了广告，加上口味确实不错，来吃鱼的人慢慢多了起来。
刚开始，日营收三四千，再过几天，从中午10点半就有人开始排队，到后面，11张桌子最多的时候坐了109桌客人，日营业额达到两万元。
那时候，酸菜鱼还不是国民菜，只是一道川渝家常菜，有家鲜滑、酸爽的口味，在喜食清淡的苏州饮食圈中成了一个特别的存在，天天排队。开业一个多月，张小平就赚了六七万。
他立马谋划再开店。正在这时，团购开始兴起，张小平果断选择上团购，做抵扣券，29抵100，他一口气放出了300张抵扣券。这波操作，让有家的第二家店刚开业就火爆异常，等位的队伍从二楼排到了一楼。当300张抵扣券发完，有家也成了苏州城的明星，没有抵扣券，顾客也源源不断。
之后，张小平以平均1.5月一家新店的速度，在之一年就开出8家门店。火爆的生意，接连地开店，让张小平再没有功夫去想赌博的事。
3 保证产品，坚持一鱼两吃、活鱼现杀
创业容易守业难。多年在餐饮行业的张小平也发现了一些规律，比如厨师的出品不稳定、大家爱吃活鱼等等。
于是，他给有家酸菜鱼定下3个“不变”： 一鱼两吃永不变，活鱼现杀永不变，绝不加盟永不变。
- 一鱼两吃
有家酸菜鱼有且只有两种口味：酸汤、麻辣。
“如果要快速开店，还要保证品质，就不能研发新品，不然你的厨师团队就跟不上。”熟悉后厨的张小平就规定，只做两种口味。对厨师而言，操作、培训都非常简单，也不担心厨师跳槽带来的风险。
同时，有家开始做标准化，他们找代工厂，做自己的调料包，按需要的剂量定制量勺，厨师每次调味都只需要按一平勺调料加料即可。
这一切都保证了厨师的快速培训上岗，以及出品稳定。
- 活鱼现杀
张小平在昆山做酸菜鱼时是按份卖，卖不完的鱼就冻在冰箱，等要用了再拿出来。
这样做出来的酸菜鱼口感并不好，而且食材不新鲜，对一个连锁品牌来说难以长久。所以张小平就明确，一定要活鱼现杀。
但活鱼现杀如果按份卖，一份鱼做完剩下的就不是活鱼，没法卖给别人了。为了保证活鱼现杀，有家一改酸菜鱼按份卖的传统，按条卖，就算是点外卖也是如此。
有家专门为此在门店开辟了海鲜池，供客人现点现称现杀。张小平顺势推出了“新式酸菜鱼”的概念，不仅按条卖鱼，还可以鱼汤涮菜当火锅吃。
但现杀活鱼，势必会影响翻台，张小平却舍掉翻台率去留住这些顾客，这其中一个原因在于：苏州讲究“不食不时”，吃东西要吃应时的、新鲜的东西，很多顾客正是冲着“活鱼”这一点选择有家。
久而久之，“吃活鱼到有家”成了有家酸菜鱼的招牌。
4 学会水库式经营，别人怕关店，他不怕
当张小平凭借这两个“永不”带来的优势疯狂开店之时，松下幸之助的一句话突然改变了他的思维轨迹。
“每个人都要有水库式经营的理念，要让水库保持在一个安全水位”，那时的张小平赚出了多少家店的成本，就会去开多少家店，“当时我一听，就觉得我不能这么开店”。
张小平改变了开店策略，“我产生开20家店的利润，但我只开10家，留10家店的利润在账上”，并且定下一个目标：10年开100家店，保证不提前完成任务。“即使在第9年开到了99家，也绝不多开一家，如果非要开，也要把99家精简掉一些，再开。”
这个决定让有家拥有了充足的现金流，以及对抗风险的能力。
而这一原则也促成了有家的第三个“永不”： 永不加盟。 加盟店难以控制，如果想关店，就涉及到合同、租约等等众多问题，难以执行。
既然控制了门店数量，要想保持市场优势，就要提高质量。
- 做标准化，但不做工厂化
工序是怎样、调料放多少全部制定标准，但不做中央工厂，不输出半成品，所有餐点全在门店现做。
有家只有自己的泡菜工厂，对所有门店进行配送，其他食材全由区域、门店自主采购。
- 区域集中开店，不零星开店
有家想拿下某个市场，就会将资源全部集中在这里，开多家店，5年内，争取成为这个市场的前三，否则就考虑全面撤出这个市场。
所以，张小平不怕关店，只要不符合战略，即使盈利也要关。6年来，张小平一共关掉了16家门店，有一家店刚开业20天就被关掉。
有家虽然涉足的城市不多，但在进入的每个城市，都活得很好。
截至2018年四季度，全国酸菜鱼门店已达3万家，面对这样激烈的市场竞争，张小平似乎并不十分在意，“我们要像井底之蛙一样，你看到的世界小，你就会勤勤恳恳。 ”
记者手记?
张小平说做井底之蛙，或许不是自谦，相比关注别人，他更关注自己。
就像有人跟他说，你的鱼辣了或是咸了，他只会听听却不改变，在他看来，谁说的都没错，该听谁的？每个品牌都有其特点，该去对标哪一个？如果一直去改变还可能把自己搞乱，那不如就做自己。
埋头苦干还能快速占领市场，对一些品牌来说可能不适用，而有家能做到，和苏州的餐饮市场不无关系。正如张小平所说，最合适的就是更好的。
苏州背靠太湖面朝上海，隔壁是杭州、南京，它身边有太多连锁品牌想之一时间拿下的市场了，苏州常是被忽略的那个。所以有家在开店初期，没什么竞争，加之那时酸菜鱼尚未风靡，又赶上张小平急速扩张，有家便迅速占领了市场。
也正因为邻居太过耀眼，让18—30岁的餐饮消费主力人群向苏州流入相对较少，热点品牌进入也很难和当地已成规模的品牌抗衡。对有家来说，坚持一线市场做品牌、二三线市场做利润，实现十年一百家的目标并不困难。
记者 | 陈漠
视频 | 罗庄
去菜市场买菜，花35元买了一条将近3斤重的黑鱼，这次没有做酸菜鱼，而是做了滑炒鱼片和三鲜鱼片两道菜。
今天我就先给大家分享滑炒鱼片的做法，炒好的鱼片嫩滑爽口，形状完整，一点都不散，这道菜看着就很清爽，不是重口味却不失鲜美。
一起来看看这道滑炒鱼片的做法吧！
用料：
黑鱼，青椒，红椒，木耳，大蒜，盐，蛋清，白胡椒碎，鸡精，淀粉，油。
做法：
黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）
片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。
往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。
用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀。
往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。
青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。
锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)
锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。
倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。
倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅，这道滑炒鱼片就做好了，味道非常的鲜美。
说到鲶鱼，相信不少的朋友都爱吃，鲶鱼肉质嫩滑，营养丰富，没有小骨头并且价格不算太贵，所以深得大家的喜欢，属于我们常见的淡水鱼之一！鲶鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，并且都是妥妥的下饭菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鲶鱼的新吃法，喜欢吃鲶鱼的朋友们就一起围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，酸芋苗500克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小葱1根
之一步：将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，装盘备用！
第二步：将鲶鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜片，小火炒香，然后放入酸芋苗，大火翻炒，炒干水分，然后加入1汤盆的清水，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，再大火煮开！
第四步：酸芋苗汤煮开后，再煮3分钟，煮出酸味，然后将鲶鱼放入锅中，中火焖煮8分钟，煮好之后，即可出锅装盘，然后撒上葱花即可！
这样一道酸爽开胃，美味下饭的的【酸芋苗焖鲶鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸芋苗焖鲶鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
灵魂酸菜遇上鲜美活鱼会迸发出什么样的火花呢？
By 干干净净的玉米糁很爱开玩笑
用料- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 1包
- 葱 半根
- 姜 5～6片
- 蒜 7～8瓣
- 红辣椒 5～6根
- 花椒 适量
- 生粉 2勺
- 鸡蛋 1颗
- 香菜 1根
- 好人家酸菜鱼料包 根据鱼的大小或者迎合个人的口味哦
- 泡椒 适量
1、1.解剖鱼后，将肉片和鱼骨分开装！ 2.我们将鱼片斜刀切好，冲水洗净后，将鱼肉成一团，揉干水分，后依次放入姜片、料酒、、腌鱼配料、淀粉，马杀鸡来一波……最后加入一个鸡蛋清调匀即可！
2、将切好的酸菜和泡脚放进锅里炒干炒香，放在一旁备用
3、将鱼头鱼骨煎至两面金黄
4、倒入水，加一点配料汤包进去，小火煮.....
5、水开，汤有点发白后倒入我们的炒香后的酸菜，同时也把鱼片放入，开始调味.......依旧是根据个人口味加一点盐和蚝油少许，为什么要这个时候开始调味是因为腌鱼料本身就有咸味了！喜欢酸一点可以在放点醋！
6、将切好的葱、香菜、蒜末、花椒、放入....倒入热油爆香！美味的酸菜鱼就做好啦！味道绝对不比外面的差！！！开动！！
小贴士这道菜的话低菜是可以灵活放的，一般的话可以选择放豆芽，豆腐泡、鸭血......只需要同时放入鱼汤里面煮熟就好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
