俗话说“饭前喝碗汤，苗条又健康”，入夏后家里餐桌上就经常出现鱼汤，奶白的汤水上飘着几朵葱花，清爽又鲜美，食欲一下子高涨不少，今天就来分享下『鱼头豆腐汤』的做法。
By 老板娘微食记
用料- 花鲢鱼头 1个
- 嫩豆腐 1盒
- 咸肉片 几片
- 盐 1g
- 生姜 几片
- 干辣椒 3个
- 料酒 少许
- 葱花 适量
1、热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。
2、鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。
3、放入料酒、干辣椒和清水。
4、煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。
5、汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。
6、撒上葱花点缀即可。
7、喜欢吃鱼的朋友记得收藏起来吖，把鱼头换成整条鲫鱼也超级nice~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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晒一晒今天做的三菜一汤~~用粉条炖鲢鱼头，多吃也不怕发胖来晒一晒今天做的三菜一汤。
今天是星期六，雨天，宝宝的期中考试已经完成，古筝课外班也结束了，所以今天上午宝宝与媳妇去参加学校一个活动，儿子值班在单位吃午饭不回来，中午就我们四人吃饭。
炒了盘虾仁炒玉米豌豆，还有炒荷兰豆，炒青菜，都比较清淡，再用粉条炖鲢鱼头，炖了一大锅鱼汤，吃的好爽啊！多吃也不怕发胖！
【玉米豌豆炒虾仁】宝宝很喜欢这道菜，尤其喜欢里面的玉米粒，吧嗒吧嗒专挑玉米粒吃。
【蒜泥炒荷兰豆】很清爽的菜，
【炒青菜】这个季节的青菜，经过了霜打，很嫩，还有些甜味呢，随便炒炒就好吃。
【粉条炖鲢鱼头】炖的汤汁发白，味道浓郁，粉条滑爽，可以当饭吃饱了。
用料；鲢鱼头1个（2斤）粉条1把.
调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，蒜泥。
做法；1.鲢鱼头去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鱼身两面各划几刀，锅里油热，放入鱼头，
2.两面煎一下，煎一下再炖汤，汤汁容易发白，
3.放入8分满清水煮开，撇去浮末，要多撇几次，这样鱼汤才清爽，
4.加料酒，姜片，葱节，大火煮开，中火煮30分钟，（不要用小火，小火鱼汤不浓郁）
5.粉条用温水浸泡一下，
6.放入粉条，大火煮开，中火15分钟，
7.加些盐，胡椒粉调味，撒些蒜泥，葱花，即可盛出。
一大锅粉条鲢鱼头汤，吃的是热乎乎的，真爽！
大米饭忘记拍了。
小贴士；鱼汤要用大火，或者中火炖才会浓郁好吃。调料不要多。我用的是细粉条。
我是爱跳舞老太，喜欢美食，旅游，摄影。
期待与你的交流，期待你的关注，谢谢！
鱼头和它才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道鲜美，还能增进食欲煲汤是南方人喜欢做的菜，特别是广东一带，每天都有煲汤的习惯，很多食材都可以用来煲汤，比如最常见的鱼头汤，这是一道非常家常的汤，一般我们在外面饭店吃饭都会看到有鱼头豆腐汤这道菜，这道汤主要是以清淡为主，汤汁浓白，味道鲜美，所以备受大家的欢迎，前几天笔者还特意教大家如何煮一道口感醇厚，汤汁浓白的鱼头豆腐汤，不过今天笔者要告诉大家，豆腐和鱼头还不是更佳搭配，鱼头和它才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道鲜美，还能增进食欲，帮助消化。
它就是芋头，是不是很惊讶，芋头居然也能用来和鱼头一起煮汤，很多人估计都是之一次听说，这道汤属于粤菜，非常受广东人的喜欢，相比鱼头豆腐汤来说，芋头鱼头汤，汤汁浓白，口感更醇厚，味道也更鲜美，而且芋头是一种营养价值非常高的食材，经常吃能增强免疫力，同时芋头中含有丰富的各种微量元素，又属于一种碱性食物，经常吃这种碱性食物就能调节人体的酸碱平衡，对于爱美的女性来说具有一定的美容养颜效果，而且芋头中含有一种黏液皂素，所以经常吃能够增进食欲，帮助消化，和鱼头一起煮汤，简直就是美味与营养兼备，所以煮鱼头汤，别再加豆腐了，和“它”一起煮，汤汁浓白，味道更鲜美，下面笔者把这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项跟大家分享下。
【芋头鱼头汤的做法】
食材：鱼头1个，槟榔芋1个，食用油适量，香菜1颗，枸杞适量，食用盐适量，青红酒1勺，生姜1块，鸡精适量；
*** 步骤：
1、首先处理食材，笔者今天用的不是鲢鱼头，大家可以选择用鲢鱼头，笔者用的是马鲛鱼头，因为当时在新加坡喝过一次芋头鱼头汤，用的就是这种马鲛鱼鱼头，味道感觉比鲢鱼头更好，所以今天用的是这种鱼头，切成块，然后冲洗干净备用，芋头要选用槟榔芋，口感更好，味道也更香，接着把芋头削皮，洗干净备用；
2、处理芋头，把槟榔芋切成条形的小块，然后锅里倒入适量的油烧热，放入芋头中小火慢炸，至外表金黄即可捞出来控油备用；
3、锅里留底油，把鱼头放下去煎至两面金黄，然后切几片生姜片放下去，煸出香味，再倒入1勺青红酒去腥提味，接着倒入适量的开水，用大火炖煮，煮至汤汁浓白的时候即可下入炸好的槟榔芋，煮至芋头表面有点开始融化的时候即可关火；
4、此时就可以把枸杞放进去，然后加入适量的食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后把香菜洗好沥干水份放进去即可出锅，色香味俱全的芋头鱼头汤就做好了，闻着香味就非常的有食欲了。
【芋头鱼头汤烹饪重点】
1、要想鱼头汤浓白，鱼头一定要先煎至两面金黄，这样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁浓白；
2、鱼头汤要想更浓白鲜美，更好用猪油来煎鱼头，这样汤汁更浓白，口感更醇厚，但是今天家里的猪油用光了，所以只能用普通的植物油，有条件的一定要用猪油能更白；
3、要想鱼头汤浓白，加水的时候建议一次性加足，中途不建议加水，而且加的水必须是开水，这样才能让鱼汤更白，煮的时候全程要用大火来煮，才能煮出又香又白的鱼头汤。
以上就是煮芋头鱼头的详细过程和烹饪重点，很多人可能经常喝鱼头豆腐汤，却不知道鱼头和芋头才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道比鱼头豆腐汤鲜美，还能增进食欲，美容养颜，增强抵抗力，所以大家以后煮鱼头汤，别再加豆腐了，试试加芋头，煮出来的汤会带有一种芋头的特殊香味，结合鱼头的鲜味，简直就是人间的美味，而且营养价值还非常的高，值得一试哦！
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小暑时节正值盛夏，雨水丰富，故湿热交加。选择合适的食疗药膳，不但能够帮助我们清暑降温，还能祛湿防病。
但由于我国南北方气候有所差异，食谱也不应千篇一律！
小暑药膳
分“南北”
北方天气炎热，黄精芡实猪肉汤可消除暑热、补脾除湿；南方气候比较湿热，薄菊翠衣清凉饮是不错的选择~
1 北方：黄精芡实猪肉汤
食材：黄精8g，芡实5g，山药5g，薏苡仁5g，猪瘦肉100g，紫菜2.5g，莲藕20g。
*** *** ：1.猪肉洗净，切片，焯水。2.莲藕去皮，切成小块，用水煮熟备用。3.紫菜洗净，撕成小片。黄精洗净备用。4.加食用油热锅，下姜片、葱段爆炒。5.将猪肉、紫菜、莲藕、黄精、芡实、山药、薏苡仁、炒姜片葱段、料酒开水加入砂锅，再烧开后慢火炖煮30分钟。6.加入盐、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌匀即可。口味咸鲜。
功效：消除暑热，补脾除湿，养血除烦。
不适宜人群：肥胖、血脂较高、高血压者，舌苔厚腻者。
2 南方：薄菊翠衣清凉饮
食材：薄荷3g，菊花2g，蜂蜜10g，西瓜皮100g。
*** *** ：1.薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟，上火煮沸3分钟。2.西瓜皮洗净，削去外皮，切成小块。3.将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机，加入蜂蜜，榨汁后饮用。口味甜香。
功效：补气养阴，清热解暑，清利头目。
适宜人群：烦躁口渴、咽干不适、容易疲劳、气虚自汗等症状者。
小暑多吃瓜
平安度“三伏”
小暑节气，天气潮湿闷热，稍不注意就容易产生暑湿症状。
瓜类大多能清热化湿，又清淡可口，是适合夏季降温防暑的好食物。
1 消热解暑——西瓜
西瓜是瓜果之首，不仅具有食用价值，而且医药价值颇高，是消暑、解渴、利尿之佳品，民间有“天然白虎汤”之称。
当遇到酷热特别是发烧时，抱着西瓜睡觉，比敷冰袋降温还有效。
但西瓜性寒，一次不能吃得过多。
2 补水降脂——冬瓜
冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，能润肺生津、清胃热、除烦止渴、解毒排脓，并有通利小便、消除水肿的特色。
冬瓜内含有丙醇二酸，可防止人体内脂肪堆积，具有降脂、减肥功效。
冬瓜还是肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病患者的辅助食疗佳蔬。
冬瓜肉煮汤服食，可治中暑、高烧、昏迷。以冬瓜瓤绞汁服，可以止渴、解热毒。
冬瓜子具有清热化痰、排脓利湿的功能，中医常用其治疗痰热咳嗽、肺脓肿等。
冬瓜皮是中药常用的利尿剂，可用于肾性水肿。
3 利水利尿——黄瓜
经常食用黄瓜有利排泄胃肠内腐败食物，对降低胆固醇有益。
如果经常唇焦舌燥、喉头干涸，以嫩黄瓜作水果生吃有奇效。
4 补中益气——南瓜
吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好地消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。
此外，吃南瓜还可以保护胃黏膜，促进溃疡愈合，帮助食物消化，适宜于胃病患者。
5 清热祛暑——苦瓜
苦瓜具有清热祛暑、明目、降压降糖、利尿凉血、解劳清心之功效。
苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。
据研究发现，苦瓜还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
6 益气血，通经络——丝瓜
丝瓜是甘凉之品，入肺、肝两经，夏季吃丝瓜具有清热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络的功效。
西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热，尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用。
取生丝瓜适量洗净榨汁，按10∶1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。
丝瓜去皮，洗净，切成段，与鲢鱼一起放入锅中，再放入生姜、精盐，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖至鱼熟，即可做成鲢鱼丝瓜汤，此汤菜有温补气血、生乳通乳的功效。
抽干池塘水只为一条鱼，什么调料也不用加，炖出的汤比牛奶还白湖北湖泊多集中在江汉平原上，象颗颗明珠，镶嵌于纵横交错的水网之间，我们来到湖北省武汉市周边的一个小县城里，过了两天农家乐生活，放飞心情，简直乐不思蜀。
在农家乐门口的一个小池塘里，农户养殖了几千斤的白鲢鱼和鲫鱼，但这都不是我们的目标，我们听主人说，这个池塘里他们几年前放进去了一条桂花鱼，现在大概也得长到五斤以上了，我们一听来了精神，桂花鱼可是肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。
但是这湖中几百条大鱼，我们怎么才能找到自己想要的桂花鱼呢？我们想到了最简单粗暴的 *** ，将池塘水抽干，然后找到这条鱼，刚好农庄老板也想将这个小池塘的鱼全部换地方养殖到另外一个大池塘里，就同意了我们的要求，于是我们穿上橡胶服，拿起工具就开始抓鱼。
就是下面这个小池塘，已经可以看到在抽水了，潜水泵真的重，感觉有一百多斤，抱到水里几乎累死。
把水抽到这个大点的池塘里，一群鸭子游的正欢乐呢。
抽了大概3个小时后，竟然水泵坏了，还好农家有备用的水泵，功率更大，我们赶紧更换了水泵继续抽水，不然晚上吃不到桂花鱼了啊。
水面下落的过程中，也露出了很多小秘密，比如这些鸭子竟然把蛋都生到了水里，好多呢，足足有几十个，但是都不知道是什么时候的蛋，也不敢吃，我们的小编小白无聊用竹竿都敲破了，
抽水的功率很大，水面都有个小小的漩涡。
水已经很少了，看着很多，实际上已经非常浅了，图片可以显示出来，到处都是大鱼在乱蹦，鱼鳍都漏在水面上，我们带着工具下水了，不要吐槽，不用这个十几斤的大鱼我们还真抓不了，功率不大，只能让鱼晕上一小会。
经过半个多小时的辛勤劳动，白鲢鱼、花鲢、鲫鱼收获了几大桶之后，这条朝思暮想的桂花鱼终于被我们的小编三浪抓到了！
这条桂花鱼太肥壮了，足足有六七斤重，这种鱼的鱼鳍非常的厉害，有尖刺，挣扎的也很厉害，为什么用毛巾抓住，因为三浪同志的手已经被鱼鳍扎受伤了，据他描述，疼痛的感觉大概跟生孩子差不多。
扔到桶里把，准备收拾它！
收拾鱼的工作还是交给农庄的专业人士来做吧，收拾五分钟，快乐两小时。
我们商量了一下，对于这条好不容易亲手做到的桂花鱼，决定采取简单油煎后清炖的方式，除了盐，什么调料也不加，尽可能保证鱼的原味，事实证明，我们的选择是正确的。我们的厨娘菲菲，正在炒制一道青菜，马上开始炖鱼。
鱼已经下锅，没有经过什么特别处理，几分钟汤汁已经变得乳白，说明这条鱼的蛋白质和脂肪的浓度含量特别的高，熬制大概20分钟后，我们怀着激动的心情盛出了之一碗鱼汤，汤汁已经比牛奶还白，几乎无法拍摄出来效果，因为完全是白色的透明的，浅浅的喝了一小口，一种香甜，醇厚，细腻，光滑，鲜美到无法言表的滋味充斥到整个味蕾中，完美的食材都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制，这桂花鱼汤就是其中一种。
在老家常喝的汤就是鱼头汤，从小喝到大，那汤头如牛奶般的浓郁，而且没有腥味，是家中常煮的一道汤。现在离老家较远，平时吃饭都是外食，发现餐厅内的鱼头汤虽然也是奶白色，但却没家的味道。疫情期间只能在家吃饭，就学着做起鱼头汤，没想到非常的简单，即使是新手也可以轻松地完成。
材料：
鱼头一个、姜适量、盐少许、油少许（有人喜欢加葱也要把准备点葱切段）
*** ***
1、准备好大头鲢鱼一个，洗干净备用。（鲢鱼的头不但适合做剁椒鱼头，煮鱼头汤也是超棒的。）
2、起油锅，锅中放入姜，煎到姜香味。
3、放入鱼头，两面煎到金黄。
4、倒入开水，放少许盐，慢炖10分钟左右，这时候就可以看到鱼头汤由清水慢慢变成奶白色，直到鱼头软烂就可以出锅了。
如此简单的 *** ，就可以煮出鲜美非凡的鱼汤，喝汤的时候可以加少许胡椒粉提味。
中医专家表示，感染新冠的过程本身就比较消耗正气，是一个体内“正邪”斗争的过程，当出现疲乏、精力不济，很可能是气血亏虚的表现。
今天给大家介绍几款适合病后调理的汤膳茶饮，帮助身体尽快恢复元气。
材料：
鸡1只约500g，党参30g，黄芪20g，猪肉200g，陈皮3瓣，枸杞20g，生姜1-2片。（可供3至5人食用）
▲党参（中药图片来源：药用植物图鉴微信公众号）
小贴士：
黄芪每天用量，每人更好不要超过30g；此外，因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢，热毒亢盛的人不适合；孕妇也不要食用。
材料：
干桂圆10g，茯神15g，五味子5g，红枣5个。（此茶饮来源于杨志敏教授团队《每日一膳》）
小贴士：
喜欢甜品或觉口感太酸的朋友可酌量加冰糖或桂圆肉。
2.向锅内加入清水，煮沸；加入上述材料，慢火煲1.5小时，调味即可。
小贴士：
已经除去沙嘴等组织的冻存海参放凉水避油腥泡发数小时即可。
材料：
大鱼头（鲢鱼头）1个，川芎12克，当归12克，红枣6个，生姜几片。（此汤膳来源于杨志敏教授团队《每日一膳》）
中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。
餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。
比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。
关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪大师、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。
过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。
烧鱼汤的秘籍徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”
做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。
接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。
这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。
准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。
倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。
下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……
接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。
最后一步很关键，加汤！
一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。
买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。
当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。
盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。
买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；
洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；
鱼头要油煎至金黄色，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；
不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。
煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。
从三林走出的又一位本帮菜大厨烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。
自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”
徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。
徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。
此后，徐俊辗转于各地，既当过总厨，又当过经理，还在徳国中餐馆掌勺4年。而这些经历也为他后来创新本帮菜、研发融合菜系提供了很多新思路。
如今，从事餐饮行业近37年的徐俊，拥有很多头衔：中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、上海十大名厨等，同时他也是上海和記餐饮管理有限公司副总经理、行政总厨，上海餐饮业60年技术精英、国家高级评委。
作为沪上本帮菜的代表厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。
所谓“海纳百川”，上海作为一个融合的城市，汇聚了苏、锡、宁、徽等地方风味。而本帮菜，正是本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存、相互影响后，逐渐形成的以上海和苏锡风味为主并兼有各地风味的上海风味菜体系。
总之，不管你来自何地，总能在上海找到那一口家乡味儿。
来源：周到
不红烧，不烧汤，鱼头这样做，香味浓郁肉质细嫩，做法超简单别只会将鱼头和豆腐一起烧汤喝，试试这种好吃的砂锅焗鱼头，整个过程不加水，鱼肉鲜嫩入味，做法简单易学。
用料：
花鲢鱼头，洋葱，大葱，盐，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，料酒，油。
做法：
将鱼头用清水清洗干净，把鱼肚子上面的黑膜清洗干净，随后把鱼头剁成小块儿。
大葱切小段，洋葱切小块备用。
往鱼块中加盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、一点点糖和醋，用手抓匀，将鱼块腌制15分钟，使其入味。
将切好的洋葱块和大葱段，倒入砂锅中。
将腌制好的鱼头摆放于砂锅内，淋上适量的食用油。
盖上锅盖小火慢煮40分钟。
开盖，用勺子往上层的鱼头上淋汤汁。
关火，撒上青蒜段和红辣椒丝做点缀，这道砂锅焗鱼头就做好了，香味浓郁，肉质细嫩。
导语：入秋后，遇到此鱼别手软，刺少肉嫩，营养全面，8元1斤，别错过了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。步入9月，秋意渐浓，尤其早晚温差较大，很容易引起身体不适，饮食上要多以滋补营养为主。其中鱼肉就是非常适合秋天吃的，营养不油腻，比吃猪肉强，下面就分享一道鱼肉的家常做法，有鱼有肉，家人常吃脾胃好，贵也要舍得，一起来看看具体做法吧。
适合秋天吃的鱼有鲅鱼、带鱼、草鱼、鲢鱼等等，是秋季进补首选，9月1号是开海日，海鱼丰富又肥美，价格实惠，记得要多吃鱼肉。身为海边人，除了海鱼，也会常吃淡水鱼，其中鲢鱼是我家的更爱，肉厚刺少营养高，用它炖大肠，那叫一个香，这道菜的名字就叫鲢鱼炖大肠，特别适合秋冬吃，炖上一锅太馋人了。
秋冬季节也很适合吃猪大肠，不仅好吃，营养价值也是非常高的，秋天要去秋燥，猪大肠就有很好的润燥作用，遇到别错过哦。我家猪大肠都是自己卤，因为清洗麻烦，自己做得才放心。把大肠清洗干净后，放入高压锅中，加适量味极鲜、老抽、料酒、葱姜、桂皮、八角、小茴香，炖半个小时就软烂入味了，炖的过程准备下其它食材。
赶早市买了一条大鲢鱼，8元一斤，一家6口人足够吃了。把鲢鱼去鳞、去内脏清洗干净，鱼肉用刀片下来，这厚厚的鱼肉看着就肥美，因为肉多刺少，也是很多宝妈的首选，吃起来方便。虽说鲢鱼便宜，但它的营养和其它鱼类一样丰富，尤其蛋白质含量极高，属于温性食物，非常适合秋天吃。
把片下来的鱼肉再片成小片，这样切更容易入味，鱼骨头也不要浪费了，剁成均匀小段留着炖汤。鱼肉切好后放入大碗中，加适量料酒、盐、少量面粉抓拌均匀腌制入味。这时猪大肠炖熟了，捞出切块儿装盘，取一块儿豆腐切块儿，一把金针菇清洗干净切掉根蒂，干红辣椒切小段，香菜切段，姜片、葱段、蒜片适量备用，食材都准备好了，开始下锅。
起锅加油，放入葱姜蒜片爆香，倒入猪大肠翻炒均匀，再倒入鱼骨头和豆腐，加入多一些的热水，炖汤一定要用热水，这是汤白香浓的关键，最后再铺上一层金针菇，盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖20分钟左右，看到汤变白了即可关火。把炖好的食材捞入一个大盆中，锅里的汤继续把鱼肉也煮熟捞出，鱼肉可别煮老了，不然影响鲜味。
最后汤里加适量盐搅拌均匀，倒入大碗中，你看炖的汤和牛奶一样白，撒上适量花椒、蒜末、干红辣椒。另起锅，倒入适量食用油烧热，把热油浇在花椒和干红辣椒上，阵阵香味扑鼻，一道营养美味的鲢鱼炖大肠就做好了，鲜香味美，老少皆宜。
入秋后，遇到这鱼别错过，肉厚刺少，滋养润燥，炖上一锅太馋人。撒点香菜点缀下就可以端上餐桌了，鱼肉鲜美，猪大肠鲜香，汤汁浓郁，豆腐入味，比饭店做得还好吃，太香了，一家人吃的汤汁都不剩，强烈推荐的一道菜谱，好吃没够。关于鲢鱼的美味吃法就分享到这里了，对此你有哪些见解呢？如果你也有适合秋天进补的家常菜做法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
