俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。
1.荠菜
荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的更好吃的一种野菜了。荠菜最经典、更好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。
挖荠菜更好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
2.鱼腥草
鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。
3.蕨
这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。
4.蕨类（二）
这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。
5.冬笋
有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。
6.春笋
春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿
香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
8.蒲公英
蒲公英是属于菊科的野菜，它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高。
9.马兰头
马兰头分红梗（上左）的和青梗的（上右），红梗的比青梗的更好吃。
10.野葱 11.野蒜
这两种长得比较像，所以放到一起来说了。它们的区别也和家里面的葱和蒜一样，葱叶是圆筒状的，而蒜叶是扁平狭长的。野葱和野蒜比家里面养的葱和蒜味道更浓郁。
12.紫花地丁
紫花地丁一种开紫色小花朵的小型草本植物，叶片狭长。
13.马齿苋
凉拌马齿苋是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜。
14.薄荷
薄荷可做配料，煮鱼时能够去腥。
15.刺嫩芽
刺嫩芽和香椿芽有一点相像，但是刺嫩芽是长在一种浑身是刺的树干上的。
16.血皮菜
血皮菜又叫紫背菜，叶子的正面是绿色，背面是紫色的，在一些南方的地区可见。
17.水芹菜
水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝。
18.灰灰菜
灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
19.紫苏
在我们这煮鱼必须放的一种配料，能够增香提鲜去腥。
20.枸杞叶
枸杞大家都知道可以食，能够保肝明目，枸杞叶同样也能够作为一道食材，在广东地区最有名的一道菜就是枸杞叶瘦肉汤。
21.虎杖
虎杖这种植物在有的地方泛滥成灾，嫩芽可吃，味道酸酸的。
22.车前草
车前草这种贴在地面生长的植物，以前很多见，现在是越来越少了。
23.夏枯草
夏枯草是做凉茶饮料的一种主要的药材，由于农药的使用，现在也是越来越少见了。
24.刺儿菜 25.刺苋
刺儿菜叶片边缘带尖刺儿，刺苋是野苋菜中的一种，杆上带尖刺儿。
26.鹅肠菜
鹅肠菜你吃过吗？我小时候吃过，后面生活条件好了，就不吃它了。
27.野豌豆
生长在野外的豌豆的嫩尖儿，越嫩越好吃，老了就影响口感了。
28.麦瓶草
麦平常又叫面条菜，嫩苗时好吃。
29.扫帚菜
这种植物老了之后可以用来做扫帚的，幼苗时可掐嫩尖下来炒。
30.艾草
可用来煮鸡蛋给产妇吃。
31.鼠曲草
又叫清明菜，是用来 *** 清明粑粑的一种绿色野菜。
32.益母草
对女性朋友很友好的一种植物，在来月经或者生产完之后，都可以使用这种植物来煮鸡蛋吃。
33.曲曲菜
这种野菜味道很苦，体弱虚寒之人不要吃。
34.野韭菜
比家里的韭菜味道更浓郁。
35.地皮菜
要叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，营养价值也很高，但就是很难清洗。
36.野木耳
野外枯木上经常会长很多野木耳，这些木耳吃起来更有韧性，营养也更丰富。
37.金银花
勤快的可以采摘一些金银花晒干来做花茶，能够清热解毒，凉血降火。
38.茉莉花
茉莉花很清香，做花茶也是很不错的。
39.霸王花 40.槐花
霸王花是仙人掌科的一种植物开的花，晒干之后用来煲汤，非常的清甜，南方人吃得多；
槐花是北方吃的比较多的一种野菜，主要是用来和面粉之后蒸熟吃。
41.榆钱
榆钱用面粉和了后蒸熟了好吃。
42.黄鹌菜
这种野菜味道很苦，建议先用盐水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了凉拌吃。
43.菊花脑
一种野菊花的嫩尖。
44.费菜
费菜又叫土三七，对心脏血管很有好处。
45.洋荷
腊肉炒洋荷，一道美味呀。
46.微菜
是东北地区的蕨菜，又叫紫萁，俗称猫耳蕨。
47.芦笋
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
48.猪肝菜
过去穷苦人没得吃时，会采来吃。
49.花椒芽
花椒是日常的调味料，那花椒芽其实也是一道野菜。
50.柳蒿芽
是菊科的一种植物，用水焯去多余的苦味后，再来炒食或者凉拌。
51.面条菜
面条菜又叫香炉草，广皮菜。
52.皂角尖
皂角树新长出来的嫩尖。
53.蛰麻子
北方常有的一种野菜。叶子上有毛刺，采摘时很容易使得我们的手掌有刺痛感，所以有这样的名字。不过焯水煮熟之后刺儿就软了。
54.沙松尖
云南地区野菜，是沙松树在早春时候长出来的嫩尖儿。焯水煮熟之后有一股松子的味道。
55.木槿花
木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。
56.棠梨花
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。
57.茶叶
茶叶不只能用来泡茶，在云南地区很多人还喜欢用它来做菜吃呢。
58.龙葵
黑色的果实可吃，嫰尖也能做野菜，不过由于它含有龙葵碱，有微毒，要焯水之后再来炒食或凉拌。
59.婆罗门参（兔奶）
主要分布在新疆，又称西洋牛剪，根部肉质，可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食。
60.四叶菜
北方地区一种常见的野菜，又叫铃铛花，桔梗花。
61.野苋菜 62.诸葛菜（二月兰）
上左为野苋菜，右为诸葛菜。
63.莼菜
南方的一种水生植物的嫩芽。
64.棱角
一种浮游水生植物长出来的果实，不过它有一层很硬的外壳。
65.青蒿
治疟疾的青蒿素就是来自于这种植物。
66.土人参
幼苗时的嫩叶用来炒食味道比较好，等它开花了，叶子就老了，不好吃了。
67.藜蒿
藜蒿又叫水艾、水蒿，主要采摘它的嫩尖使用。
68.苦苣菜
有的地方又叫它苦菜或小鹅菜，叶片可生食，怕苦的话可以先焯水。
69.猪尾草
这种植物刚发芽的时候，形状特别像猪或马的尾巴，因此而得名。
70.荔枝草
荔枝草又叫雪见草、蛤蟆草。
71.黄花菜
要注意与萱草花区分开来。
72.苜蓿
物质匮乏的年代会有人拿来做菜吃，但多用做为牛羊马等的饲料。
73.桑叶
桑叶不仅藏宝宝能吃，人也可以吃啊。
74.构穗
是构树上的花朵，还没长成果实前，与面粉拌匀，蒸熟了吃。
75.泥胡菜
有人采摘来做野菜，但以前更多的是做牲畜的饲料。
76.金刚藤
藤本缠绕植物金刚藤新长出来的嫩芽。
77.松茸
松茸是菌中的贵族，味道鲜美，营养价值高。
78.松乳菌
松乳菇是湖北松滋山地的特产。
79.羊肚菌
羊肚菌属多种菌类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
80.桃胶
桃树枝上的分泌物。
81.鸡头米（芡实）
这个鸡头一样的果实里面包括了很多种子，芡实就是从这里来的。
82.山茴香
可做香料。
83.鸭嘴菜
这是东北一带的野菜，又叫鸭舌草。
84.刺五加
云贵地区的野菜。
85.藿香
又叫山茴香。
86.茅草根
这是茅草的根部，不可将它与折耳根的根搞混了哦，茅草根可煮水喝，清甜解渴。
87.鸡枞菌
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，味道鲜美，很有辨识度。
88.青头菌
青绿色的伞盖，不会认的千万别乱吃，小心见到小人。
89.牛肝菌
个头很大的一种菌类。
90.灵芝
灵芝可是仙草，可遇而不可求。
91.珊瑚菌
这种蘑菇也很有辨识度，像海里的珊瑚一样。
92.鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。
93.干巴菌
与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。
94.竹荪
竹荪，被称呼为菌中皇后。
95.冬虫夏草
特别神奇的生物。
96.莲子
莲花开败后结出的果实，果实变得饱满，但颜色还没变黑之时可采摘下来生吃，味道非常的清甜，不过要把中间的莲心给去掉。
97.野百合
野百合的根茎部可入药，卷丹百合这个品种的鳞茎可吃。
98.金花茶
金花茶是茶花品类中的贵族，野生的数量非常的稀少，也是国家的重点保护植物。目前在广东、广西地区，人工扦插繁殖了大量的金花茶，其花朵可用来做花茶，也可以用来煲汤。
99.洛神花
洛神花又叫红桃K，是补血佳品，可以做花茶，花酒，也可以做花酱。
100.石斛
石斛又叫石斛兰，是兰科中的一种，同时它又是中国的十大仙草之一，并且排在首位，用它来煲汤，具有滋补的功效。
朋友们这100种野菜，你认识几种呢？有吃过多少种呢？
本文由“花匠小美”发布，2022年2月28日。
春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。现在已经是春暖花开的季节。春天是很多人都喜欢的季节之一。因为春天气温上升的，让很多的花苞都开花，而且很多树芽都开始发芽。这时候最适合带朋友一起去赏花了。很多人出去外面游玩的时候会发现一些可以食用的野菜都长出来了。没错，春天正是野菜挖野菜的黄金季节。野菜不需要人工种植，是一种绿色食材。下面我来分享56种野菜图片，看看你都认识多少种野菜呢?
1、鼠曲草
鼠曲草是一种开着黄色小花的植物，叶子上有很多白色的小绒毛。鼠曲草也叫清明菜，是一种用来作清明粑的食材之一。
鼠曲草
2、花椒芽
花椒芽是一种生长在花椒树上的嫩芽，胡椒芽的颜色深绿色，可以用来洗净后加入面粉拌匀后，油炸后食用。
花椒芽
3、灰灰菜
灰灰菜是一种生长在路边或是野地里的野菜。灰灰菜的叶子椭圆形，上面有很多白色的小斑点。灰灰菜焯水后凉拌，或是清炒来食用都可以。
灰灰菜
4、荠菜
荠菜是一种生长在菜地的野菜，荠菜的叶子有很多齿轮状，颜色翠绿色或是褐色，气味香浓，最适合用来和猪肉一起做馅料包饺子食用，也可以用来炒菜鸡蛋食用。
荠菜
5、艾草
艾草是一种生长在野地或是路边的野菜之一，艾草也叫艾蒿，艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草是一种药食两用的野菜。新鲜的嫩艾草最适合打成汁水用来做成艾粑食用。
6、鱼腥草
鱼腥草是一种生在野地的野菜，鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草的气味香鱼的腥味，因此得名鱼腥草。鱼腥草可以用来洗净后直接凉拌食用。
鱼腥草
7、芡实茎
芡实茎是芡实的嫩茎，颜色是粉红色，有点像藕带一样有很多小孔。芡实可以用来炒菜，或是炒肉食用，都很好吃。
8、刺嫩芽
刺嫩芽是小乔木生长的嫩芽，刺嫩芽的叶子颜色深绿有点微黄。刺嫩芽是一种名贵的野菜之一。刺嫩芽可以用来凉拌，或是清炒食用。
刺嫩芽
9、香椿芽
春天是吃香椿芽的好季节，香椿芽是香椿树上发的嫩芽。香椿芽有紫红色和深绿色两种。香椿芽有种特殊的香气，可以用来和鸡蛋一起炒菜食用，或是用来和豆腐一起炒菜食用。
香椿芽
10、面条菜
面条菜的叶子非常修长，颜色是深绿色。面条菜也是麦瓶草。面条菜可以用来炒菜，或是加入面粉拌匀蒸熟食用。
面条菜
11、扫帚菜
扫帚菜的叶子非常细长，颜色是翠绿色的。扫帚菜的嫩尖可以加入面粉拌匀后，蒸熟食用。
扫帚菜
12、黄鹌菜
黄鹌菜的叶子是翠绿色，叶子是椭圆形的。黄鹌菜是一种生长在野地的野菜。黄鹌菜焯水后凉拌或是清炒食用。黄鹌菜是药食两用的野菜。
黄鹌菜
13、槐花
槐花是洋槐树上的花朵，颜色是白色，气味香浓，非常好闻。槐花是一种非常好吃的野菜，可以用来炒菜，炒蛋，或是加入面粉拌匀蒸熟食用。
槐花
14、茵陈
茵陈是生长在野地或是山坡上的野菜，白蒿的叶子是深绿色，叶子上有很多白色小绒毛。茵陈晒干后用来泡茶喝，或是洗净后加入面粉拌匀后蒸熟食用。
白蒿
15、水芹菜
水芹菜是一种生长在水边的野菜。水芹菜的叶子是翠绿色的，菜杆是翠绿色。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉食用。
野生芹菜
16、蒲公英
蒲公英是现在生长在路边或是野地的野菜。蒲公英的叶子是深绿色，开黄色小花。蒲公英最适合用来泡茶喝，或是用来焯水煮粥食用。
蒲公英
17、榆钱
榆钱的颜色是翠绿色，是生长在榆钱树上的果实。榆钱最适合加入面粉拌匀蒸熟食用，或是用来作窝窝头食用。
榆钱
18、野笋
野笋是清明前后陆续上市的野菜。野笋一般生长在山坡或是路边的竹林里。野笋非常脆嫩，最适合用来炒肉或是炒菜食用。野笋烹饪前需要焯水才行。
野笋
19、刺儿菜
刺儿菜的叶子颜色翠绿色，叶子周围有很多小刺。刺儿菜焯水后用来凉拌，或是炒菜食用。没有吃过刺儿菜不要轻易尝试，以免不适用。
刺儿菜
20、苦苣菜
苦苣菜的菜叶颜色是翠绿色，叶子上有很多齿轮状。苦苣菜的口感偏苦，焯水后凉拌，或是炒菜食用。没有吃过苦苣菜不要轻易尝试，以免不适用。
苦苣菜
21、鹅肠草
鹅肠草叶子是椭圆形，颜色是翠绿色，是一种非常脆嫩的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜。鹅肠草可以用来炒菜，凉拌，或是涮火锅食用。没有吃过鹅肠草不要轻易尝试，以免不适用。
鹅肠草
22、马兰头
马兰头叶子修长，颜色是深绿色，菜梗是紫红色。马兰头是一种生长在南方的野菜。马兰头最适合凉拌，或是炒菜食用。
马兰头
23、猴腿菜
猴腿菜是一种生在大山深处的野菜，猴腿菜的菜梗上有很多小绒毛。猴腿菜焯水后凉拌或是炒菜食用。猴腿菜晒干后用来炖肉食用都非常不错。
猴腿菜
24、沙葱
沙葱的叶子颜色是深绿色，长得很像葱一样。沙葱一般生长在沙地上。沙葱可以用来炒菜，或是炒蛋食用。没有吃过沙葱不要轻易尝试，以免不适用。
沙葱
25、猪尾草
猪尾草的叶子非常细长，颜色是深绿色，菜梗是紫褐色。猪尾草可以用来炒菜食用。没有吃过猪尾草不要轻易尝试，以免不适用。
猪尾草
26、薇菜
薇菜是一种生长在大山深处的野菜。薇菜是蕨菜的一种，颜色是深绿色。薇菜可以焯水后用来炒菜，或是炒肉食用。薇菜晒干后用来炖肉食用都不错。
薇菜
27、草头
草头的叶子是深绿色，有三瓣。草头是江南地区人爱吃的叶子。草头最是用来清炒，或是凉拌食用。
草头
28、血皮菜
血皮菜的叶子宽大，颜色证明是深绿色，反面是紫红色。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜食用。
血皮菜
29、薄荷
薄荷的叶子是椭圆形的，颜色深绿色的。薄荷的气味清晰好闻，最适合用来泡茶喝，或是做成薄荷粥，薄荷糖，薄荷汤食用。
薄荷
30、枸杞芽
枸杞芽的叶子是深绿色的，是属于春天的野菜。枸杞芽可以用来炒菜，或是和猪肝一起炒菜，煮汤食用都可以。
枸杞芽
31、马齿苋
马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，菜梗是紫红色。马齿苋是生长在菜地或是田埂上的野菜。马齿苋的口感偏酸，焯水后凉拌，或是晒干后用来炖肉食用都可以。
马齿苋
32、桑叶
桑叶的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色。桑叶是桑树上的嫩叶。桑树叶子可以用来炒菜食用，或是炖汤食用。
桑叶
33、野蒜
野蒜也叫小根蒜，野蒜的叶子的颜色是深绿色，根部是米白色的。野蒜的气味香浓，可以用来炒菜，或是炒蛋食用都可以。
野蒜
34、蕨菜
蕨菜是生长在大山深处的野菜，菜梗是紫红色，嫩茎是深绿色。蕨菜是我们很多人爱吃的野菜。蕨菜焯水后用来凉拌，炒菜，或是炒肉食用都可以。蕨菜晒干后用来炒肉吃非常不错。
蕨菜
35、紫苏
紫苏的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。紫苏是生长在路边或是野地的野菜。紫苏可以用来煮鱼汤，或是用来焯水后凉拌，或是做泡菜食用。
紫苏
36、野豌豆
野豌豆是春天的野菜。野豌豆的尖叶子是深绿色。一般是采摘野豌豆尖焯水后凉拌，或是用来炒菜食用。
野豌豆
37、莼菜
莼菜是生长在水面上的野菜，是江南等地的野菜。莼菜最适合用来煮汤食用，或是凉拌食用。
莼菜
38、木槿花
木槿花的颜色是紫粉色，非常好看。木槿花是木槿树上的花朵。木槿花加入面粉拌匀后，油炸食用。
木槿花
39、茉莉花
茉莉花的颜色洁白，小巧玲珑，气味香浓，非常好闻。茉莉花是一种观赏花朵，也可以晒干后用来泡茶喝，或是用来炖汤。
茉莉花
40、菊花脑
菊花脑是一种非常好的野菜，菊花脑的叶子是翠绿色，叶子宽大。菊花脑最适合用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤食用。
菊花脑
41、费菜
费菜的叶子是深绿色，开的是黄色花朵。费菜是观赏的盆栽。费菜也被称为“救心菜”。费菜焯水后凉拌，或是炒菜是用。
费菜
42、洋荷
洋荷也可以叫羊荷姜，气味像生姜一样。洋荷的颜色是紫红色，有点像洋葱一样。洋荷最适合用来炒肉，或是和辣椒炒菜食用。洋荷也可以用来作泡菜食用。
洋荷
43、黄花菜
黄花菜的颜色是金黄色，非常好看。黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜焯水后凉拌，或是炖汤食用。黄花菜最适合焯水后晒干，用炖肉食用。
黄花菜
44、金银花
金银花有黄色和白色两种，金银花是一种非常名贵的泡茶原料。金银花可以用来炖汤或是做菜食用。
金银花
45、虎杖
虎杖的叶子是深绿色，菜梗是绿色，上面有很多紫色小斑点。虎杖的口感偏酸，所以也叫酸铜。虎杖可以用来作饮料食用，或是炖汤食用。
虎杖
46、苜蓿
苜蓿的叶子是深绿色。苜蓿也叫金花菜。苜蓿焯水后凉拌，或是炒菜食用都可以。
苜蓿
47、马蹄菜
马蹄菜是一种生长在北方的野菜，马蹄菜叶子宽大，开的是黄色小花。马蹄菜焯水后凉拌或是用来炒菜食用。
马蹄菜
48、棠梨花
棠梨花是棠梨树上的花朵，颜色翠绿色。棠梨花最适合用来炒菜，或是炒肉食用。棠梨花是云南等地人爱吃的野菜。
棠梨花
49、沙松尖
沙松尖是云南等地的野菜。沙松尖是松树上的嫩尖。沙松尖可以用来炒菜，或是凉拌食用。
沙松尖
50、柳蒿芽
柳蒿芽是一种生长在东北等地的野菜。柳蒿芽是非常好的野菜，气味香浓好闻。柳蒿芽焯水后凉拌，或是炒菜食用。
柳蒿芽
51、车前草
车前草是生长在路边或是野地的野菜。车前草叶子宽大，颜色是深绿色，开的白色小花。车前草最适合用来泡茶食用，或是用焯水后食用。没有吃过车前草的，不要轻易尝试，以免不适用。
车前草
52、山韭菜
山韭菜是一种野生韭菜。山韭菜一般生长在山坡上，叶子宽大，颜色深绿色，菜梗是白色的。山韭菜可以用来炒菜，或是炒蛋食用。没有吃过山韭菜的，不要轻易尝试，以免不适用。
山韭菜
53、地皮菜
地皮菜颜色是深褐色，非常薄，是一种生长在土地表面的食用菌。地皮菜也叫地软菜，地皮菜洗净后用来炒蛋，或是做成馅料包包子食用。
地皮菜
54、鸭儿芹
鸭儿芹的叶子是深绿色，是一种生长在大山深处的野菜。鸭儿芹可以用来炒菜或是炒蛋食用。没有吃过鸭儿芹的，不要轻易尝试，以免不适用。
鸭儿芹
55、荆芥
荆芥的叶子是椭圆形的，颜色翠绿色。荆芥是一种药食两用的野菜。荆芥焯水凉拌或是炒菜食用。没有吃过荆芥的，不要轻易尝试，以免不适。
荆芥
56、蜇麻子
蜇麻子的颜色是深绿色，叶子周边上有很多小刺。蜇麻子是东北等地的野菜。蜇麻子一般生长大山深处。蜇麻子焯水后凉拌或是炒菜食用。没有吃过蜇麻子的，不要轻易尝试，以免不适。
蜇麻子
总结
春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。以上56种野菜的图片和吃饭都仅供参考。由于野菜生长的环境不同，因此会有所改变。采摘野菜时候，碰到不确定，或是不认识的野菜不要采摘，以免误食。想吃野菜尝鲜的朋友，更好去菜市场或是超市购买些回来食用，这样比较安全些。这56种野菜大多数是药食两用的野菜，并不适合每个人食用，所以尽量少吃或是不吃比较好。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！
免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。现在是秋天，天气凉爽舒适。最近我们这里的天气温度在十几度左右，温度上非常合适。最近由于孩子上网课，好几天没有更新文章了。对于野菜，我也是很久没有写，于是今天又整理整理，写下野菜。今天是来分享60种野菜的图片，看看你都吃过几种野菜呢？
1、菊花脑
菊花脑是一种非常好的野菜，颜色是青绿色的，叶子是齿轮状。菊花脑可以用来和鸡蛋一起煮汤喝。
2、扫帚菜
扫帚菜是春天可以食用的野菜，现在的扫帚菜已经老了。扫帚菜的叶子非常细长，颜色是深绿色的。幼嫩是扫帚菜可以用来加入面粉蒸熟食用。
3、灰灰菜
灰灰菜的叶子上面有一层白色霜点点，像灰尘一样，所以得名为灰灰菜。灰灰菜生在路边或是大山里都有。灰灰菜需要焯水后，用来凉拌或是清炒吃。
4、鼠曲草
鼠曲草也叫清明菜，叶子是深绿色的，叶子上面有很多白色的绒毛，开的黄色小花朵。南方人喜欢用鼠曲草做成清明粑吃。
5、益母草
益母草是一种比较常见的药食两用的野菜。益母草的叶子深绿色，叶子比较尖，开的紫色和白色花朵。新鲜的益母草适合用来煮鸡蛋吃。
6、小根蒜
小根蒜长得像大蒜一样，气味非常香浓。小根蒜是春天比较常见的野菜。小根蒜可以用来炒鸡得吃，或是用来炒肉吃。
7、野韭菜
野韭菜和自家种的韭菜一样，颜色是深蓝色的。野韭菜用来炒菜，炒蛋或是用来和猪肉包饺子吃。
8、黄鹌菜
黄鹌菜的叶子是深绿色，形状椭圆形的，开的是黄色的花朵。黄鹌菜是药食两用的野菜。黄鹌菜焯水后炒菜吃。
9、蕨菜
蕨菜是生长在大山深处的野菜，蕨菜有深绿色和紫色两种品种的野菜。蕨菜焯水用来凉拌，或是炒腊肉吃。
10、地软菜
地软菜的颜色是深褐色，又薄微透，质地柔软。地软菜是下雨天后生长在土地上表面的食用菌。地软菜用来包包子，或是用来炒鸡蛋吃。
11、紫苏
紫苏是一种在农村里随处可以见的野菜。紫苏的叶子正面是深绿色，反面是深紫色，形状是椭圆形的。紫苏用来煮鱼汤或是做腌菜吃。
12、霍香
霍香的叶子长得薄荷一样。霍香的叶子是比较尖。霍香是一种药食两用的野菜。霍香用来炒菜吃。
13、苦麻菜
苦麻菜的叶子比较修长，颜色是青绿色的。苦麻菜的口感比较苦。苦麻菜可以用来炒菜，或是凉拌吃。
14、柳蒿芽
柳蒿芽是一种非常好吃的野菜。柳蒿芽的叶子是青绿色，菜梗是深紫色的。柳蒿芽用来凉拌或是炒菜吃。
15、广东菜
广东菜也叫黄瓜香，学名是果蕨。果蕨的颜色是青绿色，长得像蕨菜一样。黄瓜香是生长在大山深处的野菜。广东菜用来炒菜，或是炒肉吃都不错。
16、莼菜
莼菜的叶子是微卷，颜色是深绿色略带紫色的。莼菜可以用来煮汤或是用来凉拌吃。
17、木槿花
木槿花颜色是紫红色，非常漂亮。木槿花是木槿树上的花朵。木槿花可以用来油炸吃。
18、野苋菜
野苋菜的叶子椭圆形，颜色是青绿色的。野苋菜是农村的野地或是大山都有的野菜。野苋菜用来炒菜吃。
19、茵陈
茵陈也叫白蒿，颜色青绿色，因为整株茵陈上面有很多白色小绒毛，所以得名为白蒿。茵陈用来加入面粉蒸熟吃，或是晒干泡茶喝。
20、鸭嘴菜
鸭嘴菜的叶子修长，颜色是深绿色的。鸭嘴菜的叶子两片对长的，像鸭子的嘴巴一样。鸭嘴菜用来炒菜，或是凉拌吃。
21、苜蓿
苜蓿的叶子是青绿色，叶子是椭圆形的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿是用来炒菜或是炒肉吃的。
22、费菜
费菜的叶子比较厚实，叶子椭圆形的，开的是黄色的花朵。费菜是一种比较常见的盆栽。费菜可以用来炒菜吃。
23、槐花
槐花是很多人都爱吃的野菜，颜色是米黄色的，槐花的气味非常香浓。槐花的口感比较清甜，可以用来炒菜，炒鸡蛋吃，或是加入面粉蒸熟吃。
24、洋荷
洋荷是生长在大山深处的野菜，颜色是紫红色，长得像洋葱一样。洋荷的气味像生姜一样，用来炒菜，或是炒肉吃。
25、石榴花
石榴花就是石榴的花朵，颜色是大红色的。石榴花可以用来炒菜吃，或是焯水后凉拌吃。
26、棠梨花
棠梨花就是棠梨树的花朵，开的花朵是白色，非常娇小好看。云南人喜欢用棠梨花来炒菜吃。
27、野豌豆
野豌豆的颜色的青绿色的，叶子是椭圆形的。一般是掐野豌豆嫩尖炒菜吃，或是凉拌吃。
28、虎杖
虎杖是一种大山的野菜，虎杖菜梗外皮上有很多小斑点，所以得名叫虎杖。虎杖也叫酸筒，用来煮汤或是或是酿酒喝。
29、荠菜
荠菜是一种非常常见的野菜，荠菜的气味香浓，开的白色花朵。荠菜适合用来和猪肉一起包饺子吃，或是用来炒鸡蛋吃。
30、鱼腥草
鲜嫩的鱼腥草的叶子是反面深紫色，正面是深绿色的，气味像鱼的腥味。鱼腥草洗净后可以直接凉拌吃。
31、艾草
艾草也可以叫艾蒿，气味香浓。艾草是一种药食两用的野菜，艾草焯水后用来做青团吃。
32、白花菜
白花菜的花朵是白色的，叶子是深绿色的。白花菜是部分人爱吃的野菜。白花菜用来炒菜或是煮汤喝。
33、构穗
构穗就是构树上的花朵，颜色是深绿色，形状是长条形的。构穗适合加入面粉蒸熟吃。
34、水芹菜
水芹菜是生长在水边的野菜，水芹菜和人工种植的芹菜很像。水芹菜用来炒菜，或是用来炒肉吃。
35、面条菜
面条菜是叶子是深绿色的，叶子非常修长。面条菜也叫麦瓶草，面条棵。面条菜适合用来加入面粉蒸熟吃。
36、蒲公英
蒲公英的叶子上面有很多齿状的缺口，开的黄色的花朵。蒲公英是农村里比较常见的药食两用的野菜。蒲公英用来凉拌或是煮汤喝。蒲公英晒干后泡茶喝。
37、榆钱
榆钱颜色是浅绿色的，形状是圆形的，像铜钱一样，所以起名叫榆钱。榆钱可以用来加入面粉蒸熟吃。
38、野笋
野笋是一种非常好的绿色野菜。野笋一般生长在农村的路边或是大山深处。野笋的形状是长条形的，非常细小。野笋可以用来炒菜，或是炒肉吃。
39、刺儿菜
刺儿菜的叶子上面有很多小刺，颜色是深绿色的。刺儿菜用来炒菜，或是加入面粉蒸熟吃。
40、曲曲菜
曲曲菜也叫苣荬菜，曲曲菜的叶子非常修长，颜色是浅绿色的。曲曲菜的口感比较苦，用来焯水后凉拌，或是炒菜吃。
41、血皮菜
血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是紫红色的，叶子比较宽大。血皮菜适合用来煮汤，炒菜吃。
42、马兰头
马兰头是一种非常好吃的野菜，颜色是深绿色的，气味香浓好闻。马兰头用来凉拌或是炒菜吃。
43、花椒芽
花椒芽就是花椒树上的新长的嫩芽。花椒芽可以用来加入面粉炸来吃。
44、鸭脚板
鸭脚板也叫鸭儿芹，叶子上面椭圆形的，颜色是青绿色的。鸭脚板用来炒菜，或是炒肉肉吃。
45、枸杞菜
枸杞菜叶子非常细小，颜色是深绿色的，口感比较苦。枸杞菜适合用来炒菜或是煮汤喝。
46、香椿
香椿就是香椿树的嫩芽，颜色是紫红色的。香椿的气味非常香浓好闻。香椿用来和鸡蛋一起炒菜，或是和豆腐一起炒菜吃。
47、刺老芽
刺老芽是小乔木的嫩芽。刺老芽是一种生长在大山里的野菜。刺老芽和香椿长得很像。刺老芽用来炒菜或是炒蛋吃。
48、桑叶
桑叶的叶子是青绿色的，形状是椭圆形的。桑叶也是一种药食两用的野菜。桑叶也可以用来做菜吃。
49、车前草
车前草的叶子是椭圆形的，颜色是青绿色的。车前草是农村随处可见野菜，适合用来泡茶喝。
50、马齿苋
马齿苋的叶子比较厚实，菜梗是紫红色的。马齿苋是生长农村菜地的野菜。马齿苋适合焯水凉拌，炒菜吃。
51、草头
草头的叶子是圆形的，颜色是深绿色的。草头是很多人都爱吃的野菜。草头是江浙沪的人爱吃的野菜。草头用来凉拌，或是炒菜吃。
52、鹅肠菜
鹅肠菜的颜色是翠绿色的，叶子非常细小，开的是白色花朵。鹅肠菜是生长在野地野菜。鹅肠菜可以用来炒菜，煮汤，或是凉拌吃。
53、薄荷
薄荷的叶子是椭圆形的，颜色翠绿色的，气味清洗好闻。薄荷可以用来煮汤，或是做薄荷塘吃。
54、金银花
金银花的花朵有白色和黄色两种，开的非常好看。金银花适合用来泡茶喝，或是用来煮粥吃。
55、刺五加
刺五加的叶子翠绿色和紫褐色的。整株刺五加上面有很多小刺。刺五加用来炒菜，或是煮汤喝。
56、花叶滇苦菜
花叶滇苦菜的叶子上有很多小刺，开的黄色的花朵。花叶滇苦菜的口感比较苦，用来炒菜吃。
57、沙松尖
沙松尖的颜色是翠绿色的，叶子比较细长。沙松尖是沙松树上的嫩尖。沙松尖是云南人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜吃。
58、山苜楂
山苜楂的叶子是青绿色的，叶子修长。山苜楂是一种非常好的野菜。山苜楂可以用来炒菜吃
59、黄花菜
黄花菜的颜色是金黄色的。黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜可以用来焯水凉拌吃，或是用来晒干后煮汤喝。
60、柳絮
柳絮是柳树上的花朵，颜色是青绿色的。柳絮是部分人爱吃的野菜。柳絮可以用来加入面粉蒸熟吃。
总结
60种野菜图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。以上的60种野菜有的比较常见，有的很少见，大多数的野菜都是药食两用的野菜。这60种野菜不适合每个人食用，对于没有吃过的野菜，不要轻易尝试。这60种野菜你吃过几种呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论告诉我，谢谢！
自然之灵，五十种神奇罕见的菌菇，一生难见蘑菇，在我们平时的眼里，可能就是道菜，今天我们来说说蘑菇吧，说到蘑菇，相信大家日常饮食中必不可少。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
但是自然界中也有很多很少见到的蘑菇，她们有的美丽、有的性感、有的诡异。而且美丽的外表下还会藏满剧毒，但是不妨碍我们欣赏这些美丽的生灵。
今天就给各位看官欣赏欣赏蘑菇，绝对是一辈子难得见一次。
在日常生活中，我们所接触到的菌菇大多外型都比较普通。上面几十种高颜值蘑菇，看到它的之一眼就不禁发出感叹：“太美了！”。
最后提醒大家，大多数野生菌类都有毒，如不慎食用，且出现头晕、恶心、幻觉等其他不适症状，应立即前往医院进行救治！
好了今天的蘑菇就欣赏到这
花花世界，果真包罗万象呀！
感谢友友们的支持和欣赏。
中国十大野生菌排名：杏鲍菇上榜，之一口感似牛肉菌类是一个种类非常庞大的山珍，它们大多都具有很高的食用和药用价值，以野生的最为珍贵。
中国十大野生菌排名
1. 干巴菌
2. 鸡枞菌
3. 松茸
4. 羊肚菌
5. 牛肝菌
6. 青头菌
7. 榆黄蘑
8. 白参
9. 杏鲍菇
10. 鸡油菌
1. 干巴菌
干巴菌生长在云南，是一种非常珍贵的食用野生菌类，它的口感非常干脆，像嚼牛肉干，相比其他的食用菌类，风味是非常独特的，而且经济价值也很高，比猪肉高出数十倍。
2. 鸡枞菌
鸡枞菌被看做是与鱼肉等山珍海味搭配最为合适的菌类，一直是非常受食客喜爱的一种野生食用菌，口感非常厚实又细嫩，而且营养价值十分丰富，老少皆宜。
3. 松茸
松茸是我们非常熟悉的一种菌类，也是可以用作药补的，当然它的数量和产量已经濒危，在我国的香格里拉是非常著名的出品松茸的产地，在经济价值上松茸也是出于菌类前列，全球最贵的五大蔬菜之一。
4. 羊肚菌
羊肚菌是公认的世界珍稀的野生菌，在欧美发达国家一直是高档补品的一种，不论是食用还是药用，羊肚菌的价值都特别高，在我国甘肃和四川地区分布比较多。
5. 牛肝菌
牛肝菌是在世界范围都非常出名的一种野生食用菌，西欧国家习惯食用白牛肝菌，而在我国主要以红牛肝菌最为有名气，也是百姓们非常喜欢吃的一种菌，它的口感和营养都很好。
6. 青头菌
青头菌作为中国十大野生菌之一，食用起来味道非常柔和鲜美，烹饪 *** 也很多样，尤其是云南滇西的原始森林中的青头菌，是当地老百姓最为喜爱的一种野生美食。
7. 榆黄蘑
榆黄蘑的外观特别招人喜爱，表色亮黄而光滑，多只重叠在一起仿佛一朵盛开的花，而且食用起来也是味道特别浓郁鲜美，不论是在国内市场还是国际上，都是特别出名的一种野生食用菌。
8. 白参
白参不单是野生菌，也是野生菌中比较珍稀的一类，不仅食用起来对身体非常好，用在药材中也是特别天然且有疗效的，可以清肝明目并且增强人体的免疫力。
9. 杏鲍菇
杏鲍菇可以说是我们日常生活中非常容易吃到的菌类，这种野生食用菌含有比普通菌类高出多倍的氨基酸和寡糖，而且口感上还有鲍鱼的味道，特别受人欢迎。
10. 鸡油菌
鸡油菌作为中国十大野生菌之一，也是国际上著名的菌类，不论是新鲜鸡油菌还是风干鸡油菌，口感上都是无可挑剔的，而且在我国的传统医学上就有很多关于鸡油菌医用效果的描述。
50种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有50种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。自从立春后，已经是春天到来了，虽然早春还是比较寒冷，但是已经有很多野菜都生长出来了。春天最适合吃绿色蔬菜，来清补身体了，春天也是非常适合吃野菜的季节，春天的野菜品种繁多，不易辨认。下面我来分享下50种野菜的图片和吃法，其中很多都是现在春天的野菜。
1、蕨菜
蕨菜是生在大山深处的野菜，也是现在开始陆续上市的野菜之一。蕨菜是很多人都吃过并且认识的野菜之一。蕨菜的颜色分布是深绿色和紫红色两种，蕨菜上面有很多褐色的小绒毛。新鲜的蕨菜焯水后凉拌食用，或是焯水后炒肉吃都不错。蕨菜晒干后用来炒肉食用都好吃。
蕨菜
2、白蒿
白蒿也叫茵陈，颜色是深绿色，表面上有很多白色的小绒毛。白蒿一般生长在大山里。现在正是白蒿陆续上市的季节，过了3月后，白蒿就长老了。白蒿可以用来焯水凉拌食用，也最适合用来泡茶食用。
白蒿
3、荠菜
荠菜是现在最为鲜嫩可口的时候。荠菜的颜色深绿色和褐色两种，叶子上有很多齿状。荠菜一般生在菜地或是田埂里。荠菜可以焯水后用来炒菜食用或是用来和鸡蛋一起炒菜食用都非常不错。
荠菜
4、野豌豆
野豌豆也是现在的时令野菜。野豌豆的叶子和果实都是深绿色，都可以用来炒菜食用，野豌豆的花紫粉色很好看。很多人都是掐野豌豆的嫩尖用来炒菜食用。野豌豆一般生长在山坡上。野豌豆焯水凉拌或是用来炒菜食用都很好吃。
野豌豆
5、花椒芽
花椒芽是花椒树上的嫩芽，是一种非常不多的野菜。胡椒芽非常鲜嫩，最适合加入面粉一起拌匀用来油炸后食用。
花椒芽
6、构穗
构穗是构树上的花朵，颜色是深绿色的。构穗也是大部分人爱吃的野菜。构穗一般是3-4月生长出的野菜。构穗最适合加入面粉拌匀后，用来蒸熟后蘸料食用。
构穗
7、野芹菜
野芹菜也叫水芹菜，是一种生长在水边的野菜。野芹菜的叶子是深绿色，菜杆是深褐色。野芹菜适合用来炒菜，或是炒肉食用都很好吃。
野芹菜
8、蒲公英
蒲公英的叶子是深绿色，开的黄色小花。蒲公英一般生在菜地里或是路边。蒲公英是一种非常好的药食两用的食材，焯水用来凉拌，或是用来煮粥食用都不错，蒲公英是一种非常好的泡茶原料。
蒲公英
9、榆钱
榆钱是榆钱树上的果实，榆钱的叶子是翠绿色，形状圆圆得有点像铜钱一样。榆钱是很多人爱吃的野菜。榆钱最适合加入面粉蒸熟食用，或是用来做成窝窝头食用，都不错。
榆钱
10、野笋
野笋就是野生的竹笋，一般生在大山里或是路边的竹林里。野笋的个头比较小，非常细长，是一种绿色的野菜。野笋的营养价值高，含有草酸，需要焯水才能烹饪食用。野笋口感脆嫩，适合用来炒肉或是炒酸菜食用。
野笋
11、地软菜
地软菜也叫地皮菜，颜色是深绿色和深褐色，又薄又软，是非常好的野菜。地软菜是春天下雨过后，生长在土地表面的一种食用菌。地软菜可以用来炒菜或是和肉馅一起包饺子食用。
地软菜
12、红凤菜
红凤菜也可以叫血皮菜，是一种营养价值非常高的野菜。红凤菜的叶子非常宽大，正面是深绿色，反面是深紫色。红凤菜适合用来炒菜或是和猪肝一起炒菜食用。
红凤菜
13、薄荷
薄荷是一种很多人都知道并且食用过的野菜。薄荷的气味清晰好闻，颜色是绿色，叶子是椭圆形的。薄荷适合用来煮粥，做配菜食用，或是用来作成薄荷糖食用。
薄荷
14、枸杞菜
枸杞菜也是春天的野菜之一。枸杞菜叶子深绿色，菜杆是褐色。枸杞菜可以用来炒菜，或是和猪肝炒菜，和鸡蛋煮汤食用都很好吃。
枸杞菜
15、香椿芽
香椿芽的叶子是紫红色和绿色，是春天里最贵的野菜之一。香椿芽是香椿树上的嫩芽，有种特殊的香气。香椿芽可以用来炒菜，炒蛋食用，都非常好吃。香椿芽需要焯水后才能烹饪。
香椿芽
16、刺嫩芽
刺嫩芽是生长在小乔木上的嫩芽。刺嫩芽的颜色是翠绿色，也是非常名贵的野菜之一。刺嫩芽可以用来炒菜或是焯水后凉拌食用。
刺嫩芽
17、面条菜
面条菜的叶子颜色是深绿色的，面条菜也叫麦瓶草。面条菜是生长在山坡或是野地里的。面条菜最适合加入面粉蒸熟食用。
面条菜
18、扫帚菜
扫帚菜的叶子是深绿色，叶子非常细长。扫帚菜是一种长大后可以作为扫帚用的植物。扫帚菜可以加入面粉拌匀，蒸熟食用。
扫帚菜
19、艾草
艾草也叫艾蒿，叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草生长在农村里的路边或是野地里。艾草是一种药食两用的野菜。艾草的叶子打成汁水后，可以用来做艾粑食用。
艾草
20、鼠曲草
鼠曲草的叶子是深绿色的，开的是黄色的小花，是一种可以食用的野菜。鼠曲草焯水后打成汁水后用来作清明粑食用，非常不错。
鼠曲草
21、皂角尖
皂角尖是皂角树上的嫩芽，颜色是翠绿色的。皂角尖是很多云南等地的人爱吃的野菜。皂角尖焯水后炒菜或是凉拌食用。
皂角尖
22、野蒜
野蒜也叫小根蒜，是一种野生的蒜苗。野蒜长得跟蒜苗很像，叶子的颜色是深绿色，根部是白色。野蒜气味香浓，适合用来炒菜，或是炒蛋食用。
野蒜
23、柳蒿芽
柳蒿芽是一种东北等地人爱吃的野菜。柳蒿芽的叶子是深绿色的。柳蒿芽焯水凉拌食用，或是炒菜食用都不错。
柳蒿芽
24、鱼腥草
鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草就如它的名字一样，有种特殊的气味，像鱼肉的腥味。鱼腥草是现在陆续上市的野菜，鱼腥草是很多四川人爱吃的野菜。鱼腥草洗净后可以直接凉拌食用。
鱼腥草
25、紫苏
紫苏的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。紫苏是一种非常好的配菜，可以用来煮鱼食用，或是用来做泡菜食用，都不错。
紫苏
26、蜇麻子
蜇麻子的叶子是翠绿色的，叶子周边上有很多的小刺，因此采摘时需要戴上手套。蜇麻子是一种非常不多的野菜，可以用来炒菜或是凉拌食用。
蜇麻子
27、莼菜
莼菜的叶子是深绿色，都是卷起来的。莼菜是生在水面上的野菜。莼菜是江浙等地的野菜。莼菜最适合用来煮汤食用。
莼菜
28、木槿花
木槿花的颜色紫粉色，木槿花是生长在树上的观赏花，长得非常好看。木槿花可以用来作菜食用，一般是加入面粉蒸熟食用。
木槿花
29、虎杖
虎杖的表面上有很多紫红色的小斑点，虎杖是一种非常不错的野菜，口感是酸的，因此也叫酸筒。虎杖可以用来作成饮料食用或是用来煮汤食用。
虎杖
30、沙松尖
沙松尖是松树上的嫩尖，沙松尖的颜色是翠绿色的。沙松尖是云南等地人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜，或是加入面粉蒸熟食用。
沙松尖
31、广东菜
广东长的叶子颜色深绿色，广东菜也叫黄瓜香，因为广东菜有种特殊的气味，像黄瓜一样。广东长最适合用来炒菜或是焯水凉拌食用。
广东菜
32、棠梨花
棠梨花是棠梨树上的花朵，颜色是翠绿色的。棠梨花是很多云南等地人爱吃野菜。棠梨花最适合用来炒菜，或是和猪肉一起炒菜食用。
棠梨花
33、刺儿菜
刺儿菜的叶子周边都是很多小刺，叶子修长，颜色是深绿色的。刺儿菜是一种可以食用的野菜，需要焯水后凉拌或是炒菜食用。
刺儿菜
34、鹅肠草
鹅肠草的颜色是翠绿色，是一种可以食用的野菜，鹅肠草也可以叫鹅肠菜。鹅肠草适合焯水凉拌或是炒菜食用，也最适合用来双火锅食用。
鹅肠草
35、马兰头
马兰头的叶子是深绿色，菜杆是紫红色。马兰头一般生在野地里的野菜。马兰头是一种非常好的野菜。马兰头最适合用来凉拌食用，或是炒菜食用。
马兰头
36、猴腿菜
猴腿菜的颜色紫红色，菜杆上有很多小绒毛。猴腿菜是长在大山里的野菜。猴腿菜最适合焯水凉拌或是炒菜食用。
猴腿菜
37、鸭儿芹
鸭儿芹的叶子是深绿色，形状是椭圆形。鸭儿芹是一种野生芹菜的品种。鸭儿芹是长在大山里的野菜。鸭儿芹用来炒菜或是焯水后凉拌食用。
鸭儿芹
38、灰灰菜
灰灰菜叶子颜色是深绿色，叶子上面有很多白色小斑点。灰灰菜可以用来焯水后凉拌，或是炒菜食用。
灰灰菜
39、微菜
薇菜是一种生长在大山深处的野菜，薇菜颜色深绿色，是一种营养价值高的野菜。薇菜最适合焯水凉拌，或是炒菜食用。
薇菜
40、草头
草头叶子上有三瓣叶子，颜色是翠绿色。草头是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头最适合凉拌或是炒菜食用。
草头
41、山韭菜
山韭菜也是野生的韭菜。山韭菜的叶子是深绿色，山韭菜是一种生长在大山里的野生韭菜。山韭菜焯水后炒菜或是和鸡蛋一起炒菜食用。
山韭菜
42、黄鹌菜
黄鹌菜的叶子是翠绿色，叶子上有很多齿形状，黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜需要焯水凉拌或是炒菜食用。
黄鹌菜
43、黄花菜
黄花菜颜色黄色，是非常好看的野菜。黄花菜有人工种植和野生两种的野菜。新鲜的黄花菜需要焯水才能烹饪。黄花菜焯水凉拌，或是炒蛋食用。黄花菜焯水晒干炒肉食用，非常不错。
黄花菜
44、金银花
金银花是一种有白色和黄色两种颜色的花朵，金银花有人工种植和野生两种。金银花是一种非常好的泡茶原料。金银花也可以焯水炒菜，或是煮汤食用都非常不错。
45、茉莉花
茉莉花是一种非常好看的观赏花朵。茉莉花的颜色是白色，气味非常香浓，很好闻。茉莉花最适合晒干后泡茶食用。茉莉花适合用炖汤或是煮粥食用。
茉莉花
46、菊花脑
菊花脑是一种非常好的无公害绿色野菜。菊花脑的叶子是翠绿色，非常脆嫩。菊花脑可以用来炒菜，或是煮汤食用。
菊花脑
47、槐花
槐花是洋槐树上的花朵，颜色是白色的，气味非常香浓好闻。槐花是一种非好吃的野菜，可以用来和鸡蛋一起炒菜，或是加入面粉拌匀蒸熟食用都不错。
槐花
48、费菜
费菜的花朵是深绿色，开的是黄色小花。费菜是一种非常不错的观赏盆栽。费菜也是不错的野菜。非常可以用来炒菜或是煮汤食用。
费菜
49、洋荷
洋荷是一种姜类的野菜，一般生长大山深处。洋荷的颜色是深紫色，也是一瓣一瓣的。洋荷最适合和猪肉一起炒菜，或是做泡菜食用。
洋荷
50、马齿苋
马齿苋的叶子是深绿色而且厚实，菜杆是实心的。马齿苋的口感是酸的，一般生长菜地的野菜。马齿苋需要焯水凉拌或是炒菜食用。
马齿苋
总结
50种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，想要的野菜这里有，以上的50种野菜，有很多都是春天里有的野菜，也部分是其他季节的野菜。这50种野菜中的：荠菜，刺儿菜，鱼腥草，蕨菜等都是现在陆续上市的野菜。这些野菜图片和吃法仅供参考，想去采摘野菜的朋友要注意辨别，不确定或是不认识的野菜不要轻易采摘，以免错认误食。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！
春天摘野菜，送你62种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜62种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。春天的野菜品种非常多，如果不尝尝春天的野菜，就会感觉有负了春季的好时光。春天比较常见的野菜有荠菜，香椿，槐花，马兰头等多种品种，这也是比较常见的野菜，野菜一般能食用的时间比较短，过了春季就没有了，要等来年菜有野菜可以吃。经过我的收集，来分享62种野菜，来看看你都吃过几种野菜呢？
1、苜蓿
苜蓿是一种非常常见的野菜，它叶子是三瓣的，颜色为青绿色的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿可以用来炒菜或是凉拌吃。
苜蓿
2、扫帚菜
扫帚菜的叶子非常细长，颜色是青绿色的。扫帚菜是一种可以长老后用来作扫帚用的植物。扫帚菜的别名：扫帚苗。很多人喜欢把扫帚菜和面粉拌匀后蒸熟食用。
扫帚菜
3、黄鹌菜
黄鹌菜是一种比较常见的野菜，很多人没有食用过。黄鹌菜的叶子是深绿色，叶子一般开的黄色花。黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜可以用来焯水后凉拌着吃。
黄鹤菜
4、蕨菜
蕨菜是生长在大山深处的野菜，有黄色和紫色两种。蕨菜全株都有些毛絮。新鲜的蕨菜需要焯水才能食用。蕨菜可以用来凉拌或是炒肉吃。
蕨菜
5、地软菜
地软菜的别名有：地皮菜，地木耳等。地软菜是下雨天后生长在土地表面的食用菌。地软菜可以和鸡蛋一起炒菜吃，也可以用来做馅料做包子吃。
地软菜
6、桃胶
桃胶顾名思义就是桃树的胶体，因此得名为桃胶。桃胶的颜色是黄色的，有点透明。桃胶可以用来做成桃胶羹吃。
桃胶
7、黎蒿
黎蒿是我们湖北人，江西人更爱吃的野菜之一。黎蒿的叶子艾草有点像，菜梗是紫红色。一般是去掉叶子后，用菜梗和腊肉一起炒菜吃。
黎蒿
8、金银花
金银花是4月底出来的野菜。金银花就如它的名字一样，有黄色和白色两种颜色。金银花有野生和人工种植的，是一种非常好的泡茶原料。金银花也可以用来煮汤，煲粥吃。
金银花
9、艾草
现在的艾草是最为鲜嫩的时候，可以用来打成汁水后，做成馒头，青团食用。艾草的别名：艾蒿。
艾草
10、鼠曲草
鼠曲草
11、益母草
益母草的叶子是青绿色，开的紫色花朵。益母草被称为“女人草”，对女人的身体非常好。益母草可以用来和鸡蛋一起煮着吃。
益母草
12、野蒜
野蒜的别名叫小根蒜。野蒜跟蒜苗很像，叶子非常细长。野蒜的气味香浓，可以用来和鸡蛋一起炒菜吃。
野蒜
13、野韭菜
野韭菜就是野生的韭菜。野韭菜一般生长在大山或是山坡里。野韭菜和鸡蛋一起炒菜吃。
野韭菜
14、莼菜
莼菜是江南一带的野菜，煮熟后的颜色是青绿色。莼菜是很多江浙沪等地人爱吃的野菜。莼菜可以用来煮汤喝。
莼菜
15、白蒿
白蒿又叫茵陈，颜色为青绿色，表面上有很多白色的小绒毛。白蒿可以晒干后用来泡茶喝，或是加入面粉拌匀后蒸熟吃。
白蒿
16、木槿花
木槿花就是木槿树上盛开的花朵。木槿花的颜色是非常好看的紫粉色。木槿花可以用来炒菜，或是加入面粉拌匀后油炸吃。
木槿花
17、黄花菜
黄花菜是一种非常好看的花朵，颜色是金黄色的。黄花菜的花朵像牡丹花，是非常好的食材。新鲜的黄花菜焯水后，用来炒菜吃，也可以晒干后用来炖肉吃。
黄花菜
18、松口蘑
松口蘑是东北大山里的野山珍，是一种非常好的野菜。松口蘑是非常名贵的食用菌，可以用来炖汤喝，或是炒肉吃。
松口蘑
19、洋荷
洋荷一般生长在大山里，颜色是深紫色，像洋葱一样。洋荷的气味非常像姜一样，可以用来炒菜，炒肉吃。
洋荷
20、猴腿菜
猴腿菜是生长在大山里的野菜，有点像蕨菜一样。猴腿菜可以用来炒肉吃，或是晒干后用来炖肉吃。
猴腿菜
21、柳絮
春季的柳絮非常鲜嫩，颜色为青绿色，可以用来炒菜吃，或是加入面粉拌匀后蒸熟吃。
柳絮
22、茉莉花
茉莉花是我个人最喜欢的花朵，花瓣有5瓣，颜色是洁白色的，气味非常香浓好闻。茉莉花晒干后泡茶喝，或是用来煮汤喝，做菜吃。
茉莉花
23、虎杖
现在的虎杖最为鲜嫩，最适合用来做菜吃。虎杖颜色紫粉色，口感是：酸酸的，可以用来煮汤喝，炖汤喝。
虎杖
24、荠菜
荠菜是1-3月份的野菜，现在荠菜已经长老开花了。荠菜可以用来和鸡蛋炒菜吃，也可以用来和猪肉一起做馅料包饺子吃。
荠菜
25、鱼腥草
鱼腥草的气味像鱼的气味，因此起名叫鱼腥草。鱼腥草的别名：折耳根。鱼腥草洗净后加入调味料拌匀吃。
鱼腥草
26、藿香
藿香有点像薄荷一样，颜色是深绿色，叶子是椭圆形的。新鲜的藿香也可以用来做菜吃。
藿香
27、鸭嘴菜
鸭嘴菜是一种生长在大山深处的野菜，颜色为深绿色的。鸭嘴菜可以用来凉拌，或是炒菜吃。
鸭嘴菜
28、菊花脑
菊花脑全株的颜色是翠绿色的，非常鲜嫩，是很多人爱吃的野菜。菊花脑可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤喝。
菊花脑
29、费菜
费菜是一种很好的观赏植物。费菜的颜色是青绿色的，开的黄色花朵。费菜可以用炒菜吃。
费菜
30、马兰头
春天的马兰头非常鲜嫩，最适合用来做菜吃。马兰头的别名：马兰菜，红梗菜等。马兰头的气味清晰，可以用来凉拌，或是和鸡蛋一起炒菜吃。
马兰头
31、灰灰菜
灰灰菜是4月份出来的野菜，颜色青绿色，叶子上有很多白色小斑点。灰灰菜焯水凉拌，炒菜吃。
灰灰菜
32、槐花
槐花正是现在上市的野菜，是槐树上开的花朵，颜色是米白色的。槐花的气味香浓，最适合和鸡蛋一起炒菜吃，或是和面粉拌匀后蒸熟吃。
槐花
33、构树花
构树花就是构树上盛开的花朵，颜色的青绿色的，形状是长条形的。构树花也叫构穗，可以用来和面粉拌匀吃，是部分河南人爱吃的野菜。
构树花
34、水芹菜
水芹菜是现在上市的野菜。水芹菜是生长在水边的野菜，颜色翠绿色。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉吃。
水芹菜
35、紫藤花
紫藤花的颜色是紫色，非常好看，长得跟槐花有点像。紫藤花可以用来和面粉蒸熟吃。
紫藤花
36、鸭儿芹
鸭儿芹的叶子是三瓣，颜色为青绿色。鸭儿芹是生长在大山或是路边的野菜。鸭儿芹可以来炒菜或是炒肉吃。
鸭儿芹
37、枸杞菜
枸杞菜也是现在上市的野菜。枸杞菜叶叫枸杞芽，一般是采摘嫩尖，用来做菜吃，或是煮汤喝，最适合和猪肝一起做菜吃。
枸杞菜
38、香椿
香椿是香椿树上的嫩芽，颜色紫红色，翠绿色，气味非常香浓好闻。香椿可以做成：香椿炒鸡蛋，香椿炒豆腐干。
香椿
39、面条菜（麦瓶草）
面条菜是生长在大山，或是路边的野菜。面条菜的学名叫：麦瓶草。面条菜可以和面粉拌匀后蒸熟吃。
麦瓶草
40、蒲公英
蒲公英是生在农村路边或是野地的野菜。现在的蒲公英非常鲜嫩，可以用来做菜吃，凉拌吃，也可以晒干后用来泡茶喝。
蒲公英
41、榆钱
榆钱是现在上市的野菜，颜色翠绿色的。榆钱是生长榆钱树的果实。榆钱最适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。
榆钱
42、野笋
野笋非常细小，外皮有青绿色，深褐色。野笋一般生长在路边或是山上的竹林里。野笋可以用来炒菜，或是炒肉吃，也可以用来晒干后炖肉吃。
野笋
43、刺儿菜
刺儿菜叶子上有很多小刺，因此得为刺儿菜。刺儿菜的颜色深绿色的，可以用来炒菜，或是炒肉吃。
刺儿菜
44、曲曲菜（苣荬菜）
曲曲菜是一种大部分人爱吃的野菜。曲曲菜又叫苣荬菜，苣荬菜的口感偏苦。苣荬菜焯水可以用来凉拌，或是炒菜吃。
苣荬菜
45、鹅肠菜
鹅肠菜是一种非常鲜嫩的野菜，颜色是翠绿色的。鹅肠菜又叫鹅肠草，可以用来炒菜，涮火锅吃。
鹅肠菜
46、石榴花
石榴花是石榴树上盛开的花朵。石榴花也可以用来炒菜吃。
石榴花
47、刺苞芽
刺苞芽是生长在小乔木上的嫩芽，跟香椿芽有点像。刺苞芽也叫刺嫩芽，非常鲜嫩，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜。
刺苞芽
48、鸡枞
鸡枞是生长在云南等地的野菜，一般生长在大山深处的食用菌。鸡枞是非常鲜美的野菜，可以用来炒菜或是炖肉吃。
鸡枞
49、车前草
车前草的叶子颜色是青绿色的，是农村里路边或是野地随处可见的野菜。鲜嫩的车前草可以用来泡茶喝，或是凉拌吃。
车前草
50、马齿苋
马齿苋是生长在菜地或是田埂里的野菜。马齿苋的叶子是椭圆形的，比较厚实，口感偏酸。马齿苋焯水后用来吃，或是炒菜吃。
马齿苋
51、草头
草头是路边的随处可见的野菜，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头可以用来凉拌，或是炒菜吃。
草头
52、血皮菜
血皮菜的别名也叫紫背菜。因为血皮菜的叶子背面是紫色的。血皮菜可以用来炒菜或是炒肉吃。
血皮菜
53、薄荷
薄荷是一种气味非常清晰的野菜。可以用来泡茶喝，或是煮汤喝，做菜吃。
薄荷
54、蛤蟆菜
蛤蟆菜的叶子上有很多纹路，褶皱不平，颜色深绿色。蛤蟆菜一般生在田埂上的野菜。蛤蟆菜可以用来和鸡蛋一起做煎饼吃。
蛤蟆菜
55、柳蒿芽
柳蒿芽是东北等地的野菜。柳蒿芽用来凉拌吃，或是炒菜吃。
柳蒿芽
56、苦麻菜
苦麻菜的叶子是修长，翠绿色的。苦麻菜是一种口感偏苦的野菜。苦麻菜可以用来做菜吃。清炒吃。
苦麻菜
57、野豌豆
野豌豆的全株颜色都是深绿色的，开的紫色花朵，结的果实跟豌豆很像。野豌豆的嫩尖可以用来炒菜或是凉拌吃。
野豌豆
58、刺五加
刺五加是一种非常好的野菜，全株都有很多小刺。刺五加可以用来炒菜或是凉拌吃。
刺五加
59、花叶滇苦菜
花叶滇苦菜就像它的名字一样，口感比较苦，需要焯水后去掉些苦味，然后凉拌，或是清炒来吃。
花叶滇苦菜
60、沙松尖
沙松尖的颜色是翠绿色的，是沙松树上的嫩尖。沙松尖是云南人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜吃。
沙松尖
61、棠梨花菜
棠梨花菜是棠梨树上的花朵，没开的花朵是青绿色的，开后是白色的。棠梨花菜可以用来炒菜吃，或是清炒吃。
棠梨花菜
62、紫苏
紫苏是很多人爱吃的野菜。紫苏的叶子反面是紫色，证明是翠绿色的。紫苏可以用来做菜吃，或是和鱼煮汤喝，也可以用来做泡菜吃。
紫苏
总结
62种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。以上的62种野菜，有部分是比较常见的野菜，也有部分是不常见的野菜。这62种野菜里有很多是药食两用的野菜。野菜再好只能品尝下即可，不可多吃，没有吃过的野菜，就不要尝试，以免产生不适。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！
一定要看看云南常见的可食用菌的种类和吃法，有毒无毒？怎么看？分享来自小红洁云的磕糖日记
松茸，被称为“菌中之王”，香气浓郁，吃过一次就忘不了它那迷人的香气~
推荐吃法：
松茸刺身——最原始的吃法，最能体会松茸的香气
松茸炖汤——口感柔嫩有嚼劲，汤更是鲜甜可口黄油煎松茸——怎么说呢，就一字“香”
黑松露，被称作“餐桌上的黑钻石”，有点石成金的效果。
推荐吃法：
松露刺身——想知道黑松露是什么香气？直接吃就对了
松露蒸蛋——松露的香气和鸡蛋是最搭配的，一定要试一试！
松露酱——法国人的“老干妈”，做法简单，又容易保存
干巴菌
干巴菌是真正的奢侈品，价格比松茸还贵。香气浓郁，有一股浓浓的干巴牛肉的味道，越嚼越香~
缺点就是太难打理了，菌肉里全部都是杂草和泥土，一小朵干巴菌能打理1小时
推荐吃法：
干巴菌炒饭——炒饭界的天花板，云南人没有不爱的
牛肝菌，种类非常多大名鼎鼎的见小人人“见手青”就是牛肝菌中的一种，其他常见的牛肝菌还有美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等~
推荐吃法：
爆炒牛肝菌——香气浓郁，一盘牛肝菌能下三碗米饭
鸡枞菌
云南人把松茸推荐给了全世界，却把鸡纵菌留给了自己。
推荐吃法：
清水鸡枞——一碗清水煮鸡纵菌，就能让你一秒入魂
油鸡枞——云南人谁不爱呢？
青头菌
青头菌虽然菌香清幽，但是菌肉脆嫩爽口，回味无穷
推荐吃法：
爆炒青头菌——爽口无比，超级下饭！
肉酿青头菌——一定要尝一尝的宝藏吃法
谷熟菌，菌香浓郁，野生菌季天天吃都不会腻的野生菌。
推荐吃法：
爆炒谷熟菌——对，爆炒就行，超级好吃~
奶浆菌，菌肉有嚼劲，越嚼越香~
推荐吃法：
爆炒奶浆菌——好吃~
小米辣凉拌奶浆菌——奶浆菌安全无毒，可以生吃。奶浆菌捏碎跟小米辣一起凉拌，太爽了
鸡油菌，有一股独特的杏仁香气
推荐吃法：
韭菜炒鸡油菌——香就一个字
鸡油菌炖鸡汤——鸡油菌里吸满了鸡汤，香气四溢
可食用菌的美味真的值得试一试！想买来吃之前，一定要学会认识这些菌！收藏起来！
一文带你看世界各地的“松茸”出品：科普中国
*** ：饶固（吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心）
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
（注：文中拉丁文名应为斜体）
近几年，关于捕捉、误采国家保护动植物的新闻时有发生。“刑”不“刑”、有“判”头、很“牢”靠……国家保护物种种类繁多，不该采的可不能采，不该抓的可不能抓。
哪些物种不能随便动？有人甚至给出了“长得越丑，判得越久”的结论，让人啼笑皆非。
其实，在国家保护物种里，还有一类是特别容易被大家忽视的，它们就是“蘑菇”。
被国家重点保护的4种蘑菇
要想要知道一种物种是否濒危，可以查查世界自然保护联盟濒危物种红色名录（简称《IUCN红色名录》）。
《IUCN红色名录》成立于1964年，现已发展成世界上关于动物、真菌和植物物种全球保护状况最全面的信息来源。
该名录将物种分为9类：未评估（NE）、数据缺乏（DD）、最不受关注（LC）、近危（NT）、易危（VU）、濒危（EN）、极危（CR）、野外灭绝（EW）和灭绝（EX）。
值得注意的是，《IUCN红色名录》是对全球物种进行的评估，有时候并不能很好地反应某个国家或者地区的物种濒危情况。
例如，在中国较为常见的松口蘑Tricholoma matsutake，《IUCN红色名录》中却只记录了其在我国西南和东北寥寥几个地区存在分布。
因此，要了解咱们中国本地的植物、蓝藻和真菌的濒危保护情况，还得查询我们的《国家重点保护野生植物名录》才行。
1999年，《国家重点保护野生植物名录（之一批）》（以下简称《名录》）正式发布，里面包含了植物、蓝藻和真菌三个大类的超过270个物种，由于一些科、属内的所有物种均为保护物种，所以没有精确到具体个数。
在真菌这一类里，仅有两个物种被收入其中，而且它俩的名号可是耳熟能详！
其一是冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis，一种生长在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的真菌。另一种是松茸，学名松口蘑Tricholoma matsutake，二者均为二级保护。
著名的虫生真菌——冬虫夏草 （图片来源： *** ）
2021年，《名录》经过修订，新增了两个蘑菇物种，一个是内蒙古和新疆草原上著名的野生菌蒙古白丽蘑Leucocalocybe mongolica，另一个则是近些年才被发现的重要国际贸易真菌中华夏块菌Tuber sinoaestivum。
这两种蘑菇均为中国所特有，由于目前无法人工栽培，且自然分布越来越稀少，具有重要价值。至此，一共有4种蘑菇入选新版《名录》，评级均为二级。
而在《IUCN红色名录》中，松茸和冬虫夏草均为易危（VU），但蒙古白丽蘑、中华夏块菌未被收录。
其实，每一种受保护的蘑菇身上都承载着许多人类历史和生活文化，今天重点和大家聊聊世界各地“松茸”的“菇事”。
松茸 （图片来源： *** ）
松茸，来源于中国的名字
松茸的学名是松口蘑Tricholoma matsutake ，可以说是口蘑属中最为有名的一种珍稀食用菌。
松茸 （图片来源：iwemm10）
虽然松茸在日本很受欢迎，但“松茸”一名却源自中国。
宋哲宗元祐年间唐慎微的著作《经史证类备急本草》（1082-1094）中就有“松蕈”的记载（汉字中的“茸”即为“蕈”），因生松树下，菌蕾如鹿茸而得名。
而后在陈仁玉的《菌谱》（1245）以及李时珍的《本草纲目》（1596）中，也出现过“松蕈”一词。
图片来源：《菌谱》1991年版封面
日本的一些著作，例如兼好法师《徒然草》、土居清良《清良记》、野存必大《本朝食鉴》等，均使用了“松茸”一名，也认为《菌谱》中所指的松蕈即为日本的松茸Tricholoma matsutake（Matsu,意为“松”；-take，意为“蕈”）。
松茸很珍贵，其中一个原因是松茸稀有。它们对生长环境要求很高，需要与松树形成菌根菌才能生长，也就是说，它们需要依靠松树的根生存。
在我国，松茸主要分布于西南的横断山区和东北的长白山区，被认为生长在海拔2000米以上，大约50年左右的松树林里。
这种林子要空旷，地面不能有太多凋零物和植物。而面朝西南方向，最有可能发现松茸。
松茸（图片来源：iwemm10）
松茸的大家庭
松茸（松口蘑）是口蘑属庞大家族中的一员，这个属的物种散布于世界各地，仅在中国就有近100个种。
虽然分布广泛，但不少口蘑却十分宝贵，有的甚至比松茸还要濒危，接下来就一起认识认识这些金贵的蘑菇吧。
世界“松茸”主要分布地 （图片来源：蘑菇志）
“青冈树下的”松茸——青冈松口蘑Tricholoma zangii
在我国西南地区非常有名的一种蘑菇——青冈菌，狭义的青冈菌指的就是青冈松口蘑Tricholoma zangii，这种蘑菇喜欢生长在槲栎树（当地人称这种树为“青冈”）下，“青冈菌”一名由此而来。
青冈松口蘑 （图片来源：卯晓岚著《中国大型真菌》）
青冈松口蘑是我国著名真菌学家藏穆先生于1990年在四川、云南和 *** 东部一带发现的，又被称为青冈蕈、栎松茸、喜栎白蘑、喜栎口蘑、栎蕈等。
最初的拉丁学名是Tricholoma quercicola，后来发现这个名字是穆里尔（Murrill，下文中“米氏口蘑”的发现者）在 1949 年描述的一个北美物种的同音异义词，于是在2003年，我国学者赋予了它新的种加词zangii，用了藏穆先生的姓来命名。
青冈松口蘑为我国西南地区特有种，生于横断山区和东喜马拉雅海拔2800-4000米的高山栎林中，常成群地出现，产量大，多和松茸一起出口日本。
国内有关青冈松口蘑形态描述的文献较为久远，据说气味与松茸相似，生吃则有股清香感，常常生长在栎树林中，这是它是与松茸相区分的一个重要特征。
“傻傻的”松茸——假松口蘑Tricholoma bakamatsutake
中文学名“假松口蘑”，又称傻松茸、栎松口蘑、花腿松茸，在川西一带常和青冈松口蘑Tricholoma zangii一起统称为青冈菌。
细心的朋友已经发现了，假松口蘑和松茸的拉丁学名非常相似，仅在种加词前面加上了“baka-”，意为愚蠢、傻瓜。
Baka是日本的一个单词，动漫和漫画迷们常用它开玩笑，用来打趣一个人很傻很笨。它的来源有许多说法，其中有一种很有意思：Baka被认为是“马鹿”之意，源自中国秦朝末年宰相赵高指鹿为马的故事。
在我国，“指鹿为马”这个成语比喻故意颠倒黑白，混淆是非，传到日本之后又演化出了傻瓜、 *** 的意思。
假松茸 （图片来源：iwemm10）
假松口蘑是真菌学家本乡（Tsuguo Hongo）1974年于日本发现的，目前在中国、韩国和新几内亚都有分布。
从地域来看，假松口蘑在我国存在两个分布中心，最为丰富的是以云贵川为代表的西南地区，其次在东北地区也存在少量分布。
每年7-10月份，一般海拔2000米以下的壳斗科（栎属Quercus spp.、锥栗属Castanopsis spp.等）树林中，假松口蘑从泥土里悄悄冒出头来，黄黄的脑袋和菌柄与松茸可谓是非常相似，但假松口蘑个体一般较松茸小，颜色也要更深些，菌盖通常带有明显的块状花纹，菌柄的鳞片明显且常翘起，还没有松茸那种 *** 性气味，再加上生长环境不一样，也可以轻松与松茸辨别开来。
“板栗色的”松茸——栗褐松口蘑Tricholoma fulvocastaneum
栗褐松口蘑主要分布在中国的东北和西南地区、日本、老挝以及韩国，已被《IUCN红色名录》列为濒危。由于形态和松茸非常相似，以往曾被当作松茸出口日本，结果人们发现这个蘑菇味道虽然不如松茸那么强烈，但似乎也能接受，一时间名声大噪。
栗褐松口蘑 （图片来源：iucn）
栗褐松口蘑，也被称为红褐口蘑、黄褐口蘑、栗褐口蘑、黄褐松口蘑等，中文学名比较混乱，表达的意思是大致相同的，指的是这个蘑菇菌盖颜色呈现黄褐色调，种加词fulvocastaneum由两部分组成，“fulvo-（黄褐色）”和“castaneum（栗色）”，“褐”表示为更深的黄色，加上了“松”字则强调了它和松茸形态的相似性，这里采用了“栗褐松口蘑”这个中文学名。
这个蘑菇不同于松茸那样，喜欢生长在松树林中，它主要与阔叶树栲属Castanopsis spp.和栎属Quercus spp.的植物形成共生关系，常常群生。
和松茸不同，栗褐松口蘑拥有着黄褐色的菌盖、尖尖的菌柄基部，而且气味偏淡。
“气味独特的”白松茸——美洲口蘑Tricholoma magnivelare
亚洲的松茸是Tricholoma matsutake，而美洲的松茸被称为是Tricholoma magnivelare，广泛分布于北美洲的东部。
同松茸一样，它们也是一种生长在松树林中的蘑菇，但却接近全白色，所以也被称为“白松茸”。
美洲口蘑 （图片来源： *** ）
幼时，美洲口蘑是白色的，菌褶同松茸一样，被一层膜所包裹。随着菇体的逐渐长大，这层膜会塌陷，在菌柄上形成菌环，这时曾经“肤若凝脂”的美洲松茸也会带上了不少棕褐色的斑块。
未开伞的美洲口蘑被认为是品质更好的食材，因为更耐运输，而且菌褶干净，不会沾有沙子。
美洲口蘑有一种非常独特的气味。1986年的出版物《蘑菇揭秘》的作者大卫·阿罗拉 (David Arora)将其描述为辣椒和汗袜混合的辛辣气味，这“有味道”的形容不禁让我想起了螺蛳粉，简称“又辣又臭”。
不过啊，据说在煮熟之后，美洲口蘑的这种气味会消散，因此，在北美这种蘑菇还是非常受欢迎的，毕竟谁会放过体型这么大、肉质感这么强、分布这么广泛、还和松茸沾亲带故的蘑菇呢？
“美洲西部的”白松茸——米氏口蘑（新拟）Tricholoma murrillianum
米氏口蘑，美洲口蘑三剑客之二，在中国并没有分布，以前一直被认为是上面提到的美洲口蘑Tricholoma magnivelare。
而后来研究发现，美洲口蘑只分布于美洲东部，真正在美洲西部地区分布的是这个米氏口蘑才对。尽管形态上非常相似，但确实是两个不同的物种。
这个于1912年发现的蘑菇物种，最开始被划到了蜜环菌属Armillaria。1942年，德国著名真菌学家辛格（Rolf Singer）将其挪到了口蘑属Tricholoma，并以最初发现人的姓Murrill作为这个蘑菇的种加词。
这种口蘑属肉质感很强，菌褶通常弯生，为菌根真菌，意味着它们只能长在土里与其他树木共生；蜜环菌相对来说肉质感没那么强，有时菌柄上带有黄色的菌环，常扎堆地生长在木头上。
以现在人们对口蘑属和蜜环菌属的认识，一般不会弄混这两个属的物种。
米氏口蘑 （图片来源： *** ）
米氏口蘑也是一种生长在针叶林中的蘑菇，同样具有 *** 性的气味，形态上与美洲口蘑非常相似，即使是专业人员也不敢说能分得清楚。
最新的研究结果指出，美洲口蘑相对于米氏口蘑来说，其菌盖的颜色更深，盖面的鳞片更加一致。
虽然形态差异特征非常细微，比较牵强，但也聊胜于无吧。
“墨西哥特产”松茸——中美洲口蘑（新拟）Tricholoma mesoamericanum
美洲口蘑三剑客之三，中美洲口蘑Tricholoma mesoamericanum，种加词mesoamericanum来自英文mesoamerica，意为“中美洲”。
2017年，这种口蘑是在墨西哥被发现，同米氏口蘑一样，以往也曾被误认为是美洲口蘑Tricholoma magnivelare。
这种口蘑在中国没有分布，目前仅分布于墨西哥亚热带和温带松树林中，为墨西哥特有种。
由于和松茸比较相似，从1989年开始，中美洲口蘑作为一种重要的经济真菌出口日本，而未开伞的高品质中美洲口蘑甚至能在日本市场上卖到500美元一公斤。
在2017年-2020年，IUCN评估了中美洲口蘑的数量，认为其物种数在30年内减少了50%，评级为濒危（EN），目前还未正式公布，真是“贪吃”惹的祸呀。
中美洲口蘑 （图片来源：iucn）
研究人员指出，中美洲口蘑随着年龄增长，会慢慢呈现棕色，可以用来区别美洲口蘑和米氏口蘑，但如此细微的区别在现实中几乎是无法应用的。
尽管不太可靠，但地理位置应该是目前更好区分这三种“美洲松茸”的 *** ，美洲口蘑分布于美洲东部，米氏口蘑分布于美洲西部，而中美洲口蘑占据美洲中部地区。
通过基因分析，这些极为相似的蘑菇的确是不同的物种，但在形态上，又很难去区分，这就是我们常说的“系统发育学种”，遇到这类蘑菇，也不用怪自己“脸盲”了。
“飘着焦油味儿的”松茸——雪松口蘑（暂拟）Tricholoma anatolicum
黎巴嫩雪松Cedrus libani是一种原产于黎巴嫩、叙利亚和土耳其等地区的常绿针叶树，生长缓慢，在最初的20年内大概只能长到6米。这种树被印在了黎巴嫩的国徽上，寓意为挺拔坚强。
而雪松口蘑Tricholoma anatolicum最初就是2003年在土耳其的黎巴嫩雪松林中被发现的，中国并不存在，为土耳其特有种。
由于种加词含义未知，当地人又喜欢叫这种蘑菇为“雪松蘑菇”，加上它主要生长在黎巴嫩雪松林中，索性就叫它“雪松口蘑”了。
雪松口蘑 （图片来源：H. Alli）
雪松口蘑对生长环境的要求也是较为苛刻的：每年的9-11月份，雪松口蘑会依附于黎巴嫩雪松的根部，在海拔1400-1700米排水良好的砂质土壤中悄悄生长，此外，挑剔的雪松口蘑对树龄还有要求——共生的树一般要超过25年。
与美洲口蘑的形态比较相似，幼时的雪松口蘑也是全白色的，后逐渐产生棕色调，但它的气味不像美洲口蘑那样具有辛辣味，雪松口蘑闻起来是一菇焦油味，类似黎巴嫩雪松针的气味，煮熟之后气味就消失了。这种蘑菇在当地主要还是出口日本，出口价格在100美元一公斤。
“靴脚”松茸——欧洲松口蘑Tricholoma caligatum
欧洲松口蘑主要分布在欧洲地中海沿岸、北非等地。在我国欧洲松口蘑的踪迹可以追溯到上世纪90年代，当时，有一些较为古老的图鉴中记载了这个种类，其分布地为新疆、山西和黑龙江边境一带，割据西北、华北和东北三地，可谓是一点都不“丝滑”。
由于缺乏标本引证，加上近些年都没有相关报道，对于欧洲松口蘑在我国的分布情况，还是应持怀疑的态度。
欧洲松口蘑 （图片来源： *** ）
1834年，欧洲松口蘑在意大利以Agaricus caligatus（欧洲蘑菇）的身份被发现，1914年正式转移到口蘑属，学名一直沿用至今。
虽然中文学名叫做“欧洲松口蘑”，但种加词caligatum并没有这个意思，caligatum来源于拉丁语caliga，意为“靴子”。
这是由于这个蘑菇的菌柄下部存在棕褐色的鳞片，看起来就像穿着靴子一样，因此中文学名也可以考虑用“靴脚松口蘑”或者“靴脚口蘑”。
欧洲松口蘑有点荤素不忌，既可以生长在松树林中，也可以长在阔叶林（例如橡树林）或针阔混交林中，在形态上与假松口蘑Tricholoma bakamatsutake较为相似：体型相对较松茸小，菌盖的棕褐色较深，通常存在明显的块状花纹。
丰富的种类 未尽的故事
狭义的松茸指的是松口蘑Tricholoma matsutake，而广义的松茸却代表的是许许多多和松口蘑相似的物种。即使列举了这么多，但依旧是不全的。
它们以松口蘑为代表，尽情地向人们诉说着自己的价值。作为回报，我们应该去保护它们，合理地开发它们，与之和谐共处。
参考文献
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<13> 戴芳澜. 中国真菌总汇
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“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！
随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！
七彩云南——野生菌王国
为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。
云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。
粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片杨祝良）
随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。
图片来源：微博截图
在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。
（中国剧毒鹅膏物种 图片来源：崔杨洋）
a. 致命鹅膏（Amanita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）
剧毒蘑菇黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。
上图. 黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）俗名 黄蘑菇；下图. 黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake）俗名 黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！（图片来源：杨祝良）
与我们食用的草鸡枞（A. caojizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。
致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）
灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）
有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。
无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）
毒菇开会——谁的“毒功”最强
在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急性肝损害型：
引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急性肝损害，并引起多器官衰竭，病死率高。
注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。
2. 急性肾衰竭型：
急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急性肾功能损害。
拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）
欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）
3. 横纹肌溶解型：
横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。
亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（图片来源：陈作红）
4. 胃肠炎症型：
引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ramaria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroderma）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholoma）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。
a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（图片来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（图片来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（图片来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（图片来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（图片来源：郝艳佳）
5. 神经精神型：
引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：
(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒性；
(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒性；
(3) 含鹿花菌素（gyromitrin）的种类导致的癫痫性神经毒性；
(4) 含裸盖菇素（psilocybin）种类导致的致幻性神经毒性。
a.小豹斑鹅膏（Amanita parvipantherina），俗名小满天星。（图片来源：杨祝良）b.球基鹅膏（Amanita subglobosa），俗名满天星。（图片来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（图片来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lanmaoa asiatica）（图片来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（图片来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus magnificus ）（图片来源：吴刚）g.粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片来源：杨祝良）
6. 溶血型：
赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌的毒性成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。
赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（图片来源：赵琪）
各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)
a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）
7.光敏皮炎型：
叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。
叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。
a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cordierites frondosa），俗名 暗皮皿菌、毒木耳（图片来源：杨祝良）
建议全文背诵——安全食菌指南
野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。
关于食用野生菌，有以下建议：
1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。
3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：
你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
粉褶菌属（Entoloma）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（图片来源：简四鹏）
有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的图片大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！
看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（图片来源：杨祝良）
看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（图片来源：杨祝良）
4. 更好不要吃杂菌！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。
7. 吃菌子更好不饮酒！
酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害人体。
8. 吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！
好好学习，谨慎吃菇！
作者：杨祝良
作者单位：中国科学院昆明植物研究所
（本文于2021年8月10日首发于科学大院，此处略有修改）
