本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
鲍鱼列为“海味之冠”不下数百年，虽有众多古代烹饪书籍加以记述，但烹制 *** 一直未如理想。
《醒园录》：“煮鲍鱼法：先用药剪切薄片，水泡洗，煮熟捞起；配新鲜肉，精的打横切薄片子，下锅先炒出水，煮至水干；看肉若未熟，当再下点水煮干熟；才将鲍鱼下去，加蒜瓣，切薄片子，半瓯肉汤和粉同炒（汤粉不可太多，亦不可太少，总以硬软得宜为要），至粉蒜熟取起，此项不可下盐酱，以鲍鱼质本咸故也。”
《随园食单》：“鳆鱼（鲍鱼）炒薄片甚佳；杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称‘鳆鱼（鲍鱼）豆腐’，上加陈糟油浇之；庄太守用大块鳆鱼（鲍鱼）煨整鸭，亦别有风趣；但其性坚，终不能齿决；火煨三日，才拆得碎。”
《食宪鸿秘》：“（干鲍鱼）清水洗，浸一日夜，以极嫩为度；切薄片，入冬笋、韭菜、酒浆、猪油炒；或笋干、腌苔心、苣笋、麻油拌用亦佳。”
这三本书，特别是《随园食单》一直为以后二百多年的烹调和饮食起着指导作用。
干鲍
由于袁枚所说的“但其性坚，终不能齿决；火煨三日，才拆得碎”，也因此为涨发干鲍鱼指明方向，不过在20世纪中后期，此一 *** 终被香港名厨“鲍鱼一哥”杨贯一打破，他所创制的“炭炉瓦罉鲍的手法（阿一鲍鱼）”，即令名响中外，至使有“鲍鱼墨西哥产量最多，干鲍鱼日本制得更好，但讲到烹调则数中国粤菜”的说法。
鲍鱼更佳并不一定是取决于它的大小，而是要它内里呈现“溏心”的质地，否则就算有“一头鲍”亦等同嚼蜡。
所谓“溏心”，即呈不凝结状，就好像上好的皮蛋要震手，实际即是“溏心”的表现。
有烹饪书刊称作“糖心”，实为误也。
它是在干晒的过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成。
一般而言，将鲍鱼去壳，先烚熟，再晒及风干即成干鲍鱼。
依此理论，干鲍鱼几乎任何地方都可以炮制，问题出于富有甘香，而且还有“溏心”的质地，就并非处处能成。
这就是为什么日本所产的鲍鱼响誉全球的道理。
它关乎气候和工艺，有阳光而不猛烈，有风而阴凉，是鲍鱼干晒过程中能发酵的关键，能找到这良好地方，就连日本亦没有多处。
近年，中国的大连和越南、南非、澳洲等地都有干鲍出产，但都是质地偏硬的货色，加上鲜有“溏心”，因而甘香之味亦有所逊色。
鲍鱼 ***
听闻一法可以令一般鲍鱼接近“溏心”的层面。
做法是将干鲍鱼浸软后，用滚水加少许食用纯碱略烚，捞起用竹笪盛起，在9时至11时及16时至18时的阳光下照晒，不晒时放入阴凉处，用麻袋盖好，照晒约10天，鲍鱼外层已干燥，就要在阴凉干燥的地方层叠好，用麻袋盖好，约放一个月，待发酵后，再在不猛列的阳光下风干。
据说，此法等同于 *** 金华火腿，同样可产生一种特殊的甘香之味，但要有“溏心”就不可能了。
鲍鱼的品种较多，全世界约有800多品种，又称“大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。
更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分；
当然“土生鲍”的肉质和味道都较“养殖鲍”鲜美得多。
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。
原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少磨擦以便顺利滑行。
所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。
如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了。
有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载，它就是2000多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故（此处所说的鲍鱼，实际是指现在的霉香咸鱼）。
鲍鱼 ***
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。
“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。
品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。
而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的4、5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“溏心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。
所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每市斤有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多。
而12头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。
“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓。
“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。
至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
鲍鱼尾部是黄还是有毒的便便？为什么日本人喜欢吃，中国人却不吃被誉为“餐桌的海珍之冠”，鲍鱼在大家看来，无疑和珍贵、高奢、顶配这一类词联系在一起。无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼，在自古就有“食鲍”文化的中国人看来，鲍鱼几乎等同于价格高。
干鲍鱼太贵，那就吃鲜鲍鱼。太大的鲍鱼我们吃不起，那就选择小一点的，已经形成产业链的鲍鱼。吃鲜鲍鱼前的处理至关重要，把鲍鱼肉从壳中挖出来，去掉鲍鱼嘴，还有一块黄黑色的部分，是吃还是不吃呢？
事实上，大部分贝类拥有的黄黑色的“黄”都是内脏，因为鲍鱼吃的食物以海藻类居多，所以看起来颜色是黄中泛黑，黑中带黄，让人不敢下口。而鲍鱼的便便，位于尾部的位置，呈绿色。
鲍鱼的“黄”能吃吗？能，但有毒。一直以来都是饱受争议的鲍鱼内脏，在中国和日本有着截然不同的待遇，在中国，为了保证使用安全与口感，通常会把内脏去掉，而日本、韩国却留下这部分，保留鲍鱼的完整风味。
那到底是我们对，还是那些吃鲍鱼内脏的人对？那要看你敢不敢吃鲍鱼内脏。鲍鱼内脏其实一块包裹了多种奇怪的“内脏团”，其中最影响口感，又含有毒素的是鲍鱼的中肠腺，也就是鲍鱼肝。
鲍鱼肝是如同河豚肝一样的存在，味道浓郁鲜美，但是往往含有毒素。在处理得好的情况下，鲍鱼肝的滋味可以非常鲜美浓厚，口感极佳，甚至可以做成鲍鱼肝的蘸料，增加其他食材的风味，在日韩两国不缺乏把它奉为堪比鹅肝的人。
鲍鱼肝的口感独特，还含有丰富的营养，蛋白质、牛磺酸、微量元素和维生素。日本的老人们格外偏爱鲍鱼肝，而鲍鱼肝也常出现在高档的日料店里，也有人表示鲍鱼肝最适合孕妇食用。
在日本，鲍鱼内脏会被单独取下来，处理干净后直接生食，高级厨师则会将鲍鱼内脏研磨成泥，少量山葵调味，蘸着鲍鱼肉吃。而韩国人喜欢将鲍鱼肉切块，混合鲍鱼内脏一起煮成粥。
鲍鱼内脏的毒素怎么办？这是一种具有“光敏性”的毒素，换句话说，就是当你吃了鲍鱼肝，然后走在阳光下，鲍鱼肝的毒素很容易引起人类皮肤的炎症和毒性反应，即皮肤红肿过敏，但如果你是避光休息，出现中毒现象的可能性会小很多。
这是因为鲍鱼毒素是海藻叶绿素衍生物的分解产物，鲍鱼吃掉了海藻，海藻里的毒素自然存在鲍鱼肝中，具有光化学活性。不过幸好这些毒素不是全年堆积在鲍鱼的肝脏里，一般在春季的2－5月份，鲍鱼肝积累的毒素比较多，不适合食用。
不过，日本人吃鲍鱼可没怎么管春季不春季，毒素多不多，也许是吃多了有了抗性，或是日本的厨师有自己独特的料理方式，总之日本人吃鲍鱼的时候，一定会把鲍鱼内脏留下来品尝。
顺便一提，世界上最贵的鲍鱼就在日本，即日本网纹鲍，一只四头的干制日本网纹鲍能卖到上万元的价格。而流通市场是中国的粤港澳地区、新加坡、马来西亚，因为满足腰圆背厚、裙边有珠料等特点，日本网纹鲍成为干鲍收藏界的NO.1。
《孔子家语·六本》：与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。
跟品德良好的人住在一起，就好像进入到摆满芝兰花的房间，久而久之就闻不到花香味了，因为自己已经跟美好的气息融为一体了。
跟品行低劣的人住在一起，就跟进入到卖臭咸鱼的店铺一样，久而久之就闻不到臭味了，因为自己已经跟恶臭的气息融为一体了。
也就是说，处好人，居好地，人生才会更好。处坏人，居恶地，人生只会更差。唯有远离这几个地方，命数才能更加长久。
一、远离跟你磁场相排斥的地方。
每一个地方，都有它的风水和磁场。每一个人，也都有他的气数和磁场。这人与地，其实是相互影响的。
磁场跟你相符的地方，会让你步步顺畅，基本前途似锦，日子好过。而磁场跟你不相符的地方，会对你造成阻碍，任你再有本事，也英雄无用武之地。
比如姜子牙，自身的磁场就跟商纣相排斥，自然就待不下去了。后来，他遇到了周文王父子，在西岐见到了人生的曙光，才有了后面的伐纣大业，名扬天下。
一个人，在他这里毫无表现的机会，而换了一个老板，竟然看到了人生的希望。只能说，不同的磁场，不同的地方，就适合不同的人。
人在江湖，尽量远离跟自己磁场相排斥的地方，及时换个栖身之地，气运就兴盛了。
二、远离让你情绪化的地方。
有心理学家认为，绝大多数人都是情绪的奴隶，在遇到问题的时候，盲目宣泄自己的情绪，而做不到内化情绪，做情绪的主人。
人，为什么会情绪化呢？三点原因。要么是遇到了不喜欢的人，要么是遇到了自己厌恶的事儿，要么是处于一个内心抵触的环境当中。
比如，你在某个地方上班，你也不知道为什么，内心竟然如此抵触。这就说明了一个道理，这个地方会限制你的能力和前途。
眼睛，可能会骗你。耳朵，也有可能会骗你。但是，你内心的感觉不会骗你。那种自然而生的感觉，就是老天对你的提示，希望你快点溜。
正如一位名人所言，当下一切的不顺，都是为了找到明确的方向，逐渐苦去福来而奠定了基础。
三、远离满是小人的圈子。
人在江湖，我们会遇到这么一个问题，到底是合群好呢，还是不合群好呢？
无论怎么选择，答案永远都只有一个，适合自己的，对自己有利的，才是更好的，那选择合群也没问题。而不适合自己的，更好早点退圈。
你是一个老实人，既没有什么心术，也没有什么手段，那你就不该混迹在满是小人的圈子当中。不然，小人就会把你吃得连骨头都不剩。
所谓“人善被人欺，马善被人骑”就是这个道理。是好人，就找回好人的群体，一同向善，命数旺盛。是好人，却找到了小人的群体，气数就衰退了。
要知道，跟小人靠得越近，小人就越会夺走你的气运。等你的气运损失到一定的程度，也许，就会影响到寿命的长度了。
四、远离充满是非矛盾的修罗场。
《增广贤文》有言：“闻事莫说，问事不知，闲事莫管，无事早归。”
听到了什么，更好不要到处乱说，容易被人盯上。别人问你什么，你只要回答不知道就好，切勿讲太多，被人抓住了把柄。
工作完，已经没有什么事儿可做了，那我们就不要多管别人的闲事了，早点回家就好。只有回了家，自己才算真正安全了。
对此，有人会说，生活真的有那么可怕吗？不是生活可怕，而是人心可怕。特别是在戾气过重的今天，早点回家，远离是非之地，总是有好处的。
人性当中最突出的特点，就是喜欢八卦，沾染是非。只不过，好奇害死猫，不该好奇的东西，我们千万不能好奇。
五、远离见不得人好的亲戚群。
俗话说：恨人有，笑人无。
当你有房有车，还有存款的时候，那你的亲戚绝对不希望你过得好，内心还会特别怨恨你。如此，你越是靠近他们，他们越把你当仇人。
反之，你啥都没有，一贫如洗，那他们就会在一旁嘲笑你。哪怕你的家人住院了，急需要用钱，他们也不会伸出援助之手，只会看笑话。
当然，并不是说所有的亲戚都这样。只是在现实生活中，人性本就复杂，人心本就隔肚皮。身为普通人，我们就不要用自己的真心，去考验人性了。
远离见不得人好的亲戚群，避免招惹麻烦，到处树敌。我想，这才是更好的“保身”之道。
文/舒山有鹿
这种“内涵”的海鲜，一定要搞懂“暗语”，否则很容易闹出笑话这种“内涵”的海鲜，一定要搞懂“暗语”，否则很容易闹出笑话
现在大家的生活都变得好起来了，不仅表现在经济上，在饮食上也有了很大的改变。最初我们吃到的食物是很单一的，做法也很简单。现在不一样的，大家对食物的要求越来越高，已经不满足于单一的食材和烹饪 *** ，开始追求健康的食物和营养的搭配。
如今可以吃的食物越来越多，除了肉类和蔬菜之外，海鲜也走进了大家的生活。相比于其他的食材，海鲜的价格是比较高的。虽然不能每天都吃到，但是偶尔吃一次解解馋，也是大家都可以承受的。
海鲜不仅种类多，营养也是很丰富的。偶尔吃一些对大家的健康很有益处。说到海鲜，那就不能不说鲍鱼了。这种食材大家应该都比较熟悉，即使有些人没有吃过，也一定听过它的名字。因为在我国，鲍鱼似乎成了富有的象征，说到比较昂贵的海鲜，大家也会之一时间想到它的名字。
其实现在的鲍鱼已经不再有很高的价格了。之前是因为比较稀少，也很难捕捉，自然价格会高一些。现在很多的地方都已经开始人工养殖了，这样一来就可以供应得上，价格就降下来了。去到市场就会发现，买够一家人吃的鲍鱼也不会花很多钱。
鲍鱼的做法有很多种，但是这种食材还是很考验厨艺的。稍不注意味道就会差很多，所以一些厨艺小白们并不敢轻易的去尝试，怕糟蹋了它们。如果真的很想吃，他们会选择出去吃，这样在味道上就得到了保障。
如果我们去店里点鲍鱼，服务员通常会问一句是要几头的鲍鱼。如果是之一次去的朋友可能会觉得奇怪，几头鲍鱼是什么意思呢？其实这个时候我们只要回答四头或者五头就可以了。鲍鱼的头数越多，价格就会越便宜一些。相反如果头数比较少，它们的价格就会高一些。
如果鲍鱼只有一头，那么它们的价格会被卖到千元以上，而四头或者是五头的，只需要花费三四百左右。所以如果去到餐馆，再被问到要几头的鲍鱼，可要谨慎回答了。这里并不是询问你数量，大家要根据自己的钱包来选择。如果因为不懂，说了一头或者两头的，那么结账的时候可要傻眼了。
所以如果餐厅的服务员问到要选几头鲍鱼，这其实就是一种暗语，如果你不明白，不但会被当成外行人，还很容易多花钱。大家一定要明白这句话的意思，不要被坑了。
?
上面就是小编和大家分享的关于鲍鱼的小知识，看过之后你学会怎样点鲍鱼了？快将这个知识分享给其他人吧，避免家人和朋友被坑了。
这种这么“内涵”的海鲜，你之一想到了什么？
【文案编辑】：惜博
快速处理小鲍鱼的小技巧（建议收藏）#吃在烟台# 很多人觉得鲍鱼很难处理。
其实新鲜的鲍鱼处理起来非常的简单，粗暴
小鲍鱼基本靠手和一把牙刷，大的顶多加一把
工具
鲍鱼 若干只
牙刷 一把
盐 适量
步骤1
鲍鱼壳上下有一头圆，一头稍微尖一些，如果鲍鱼不大，就可以直接用大拇指从尖的地方 *** 去，切断柱体和壳之间的连接，看下图。
步骤2
如果鲍鱼比较大，可以借助小刀插入将鲍鱼肉和内脏一起翻出来。
步骤3
肉和内脏取下来
步骤4
去掉内脏，下方有鲍鱼的嘴巴和食管，也要去除。
步骤5
翻开鲍鱼的裙边，黑色的部分要用牙刷刷干净，上面部分是已经刷干净的，下面黑色没有刷，对比比较明显，新鲜鲍鱼还是比较容易刷的。
步骤6
用牙刷将鲍鱼表面刷干净，再用少许盐把鲍鱼整个搓一遍，就可以了，如果还想放回壳，那就要用牙刷蘸盐，把壳整个里外都刷干净，这样咱们的鲍鱼里里外外就干净啦。
大家学会了吗
“海产八珍之首”鲍鱼是怎么养殖的？这些管理措施是关键在众多的海产品中，干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、鱼骨历来被奉为上成佳肴，被誉为“海产八珍”。
其中，干贝是由扇贝、江珧(yáo)等双壳贝类的闭壳肌加工成的干制品；鱼翅是由鲨鱼的胸鳍、背鳍或尾鳍制成的干制品；鱼肚是由鮸(miǎn)鱼、黄唇鱼、大黄鱼等的鳔加工成的产品；鱼唇则是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部或者表皮加工而成；鱼籽主要是指用鲑鱼卵制成的红鱼籽以及鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽；最后一种鱼骨，指的是用鲨鱼等软骨鱼类的头骨、脊椎骨等软骨加工成的海产品。
▲▲“海产八珍”中的“六珍”
至于另外两种——海参和鲍鱼，大家都应该非常熟悉。特别是鲍鱼，味道鲜美细嫩、肉质韧性足、营养丰富，干品中蛋白质含量达40%，肝醣含量占33.7%，脂肪只占0.9%。鲍鱼肉有显著的降压功效，其中所含的鲍灵素还能够抑制癌细胞的生长，特别适合老年人食用。在中医上，鲍鱼的外壳被称为“石决明”，能够治疗眼病。此外，鲍鱼壳内的珍珠有“千里光”之称，还是名贵的装饰品的原料。
鲍鱼
那么作为海产八珍之首，鲍鱼的养殖又有什么特色呢？通过下面6个方面的介绍，大家就会有一个比较详细的了解。
认识鲍鱼(鲍鱼的养殖生物学)
鲍鱼(Abalone)的分类地位为软体动物门-腹足纲-原始腹足目-鲍科-鲍属，我国沿海的鲍鱼有7种，其中以渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海出产的杂色鲍最为出名，这两种也是人工养殖的主要品种。
鲍鱼的身体可以分为贝壳和软体部两部分，其中外壳是单独的一片贝壳，而且还是右旋的螺形壳；软体部的绝大部分是由肉足构成的，这也是可以直接食用的部分。平时，鲍鱼就依靠这肥厚的足部牢牢吸附在固体表面，匍匐爬行。当然，鲍鱼爬行的速度比较慢，平均每分钟只能爬行50-80cm。
▲▲鲍鱼的表面观和腹面观（示贝壳和软体部的形态）
在自然环境下，鲍鱼喜欢水质清新、微微流动的水域环境，常栖息在水深1-20米的岩石缝和洞穴中。鲍鱼是纯粹的植食性生物，主要以海水的褐藻为食，但也吃绿藻、红藻、硅藻。有趣的是，鲍鱼的摄食方式并不是滤食性，而是舐(shì)食性，也可以说成是“舔食性”。
鲍鱼对环境温度的变化比较敏感，皱纹盘鲍的生长适温为15-20℃，杂色鲍则为10-28℃，但是当冬春季水温降低的时候，它们都会向深水区转移；到了初夏，水温回升，它们会向浅水区迁移，但是到了盛夏，浅水区水温过高，它们又会向深水区转移。因此鲍鱼的分布有着非常明显的季节变化。
鲍鱼的生长与繁殖
在自然环境下，皱纹盘鲍生长缓慢，当年可以长到2cm，1龄鲍鱼更大的可以达到3.1cm，3年可以长到5cm以上。影响鲍鱼生长的因素主要有两个，一是饵料的丰富程度，二是水体温度。
工厂化养殖的鲍鱼并不用担心饵料不足的问题，而在海区底播散养的鲍鱼就完全依赖于海区本身的饵料丰度了。在温度方面，在水温为10-25℃的范围内，随着温度的升高，鲍鱼的生长速度也会加快，但是一旦超过了25℃，随着温度的进一步升高，鲍鱼的生长速度反而会变慢，甚至会出现大批死亡的现象。
鲍鱼一般3年性成熟，发育成熟的雄鲍，其精巢为奶黄色，发育成熟的雌鲍，其卵巢为浓绿色。皱纹盘鲍至少要长到43-45mm，才能达到性成熟，而杂色鲍只需要长到35mm就开始有性成熟的个体出现了。北方的皱纹盘鲍在7-8月繁殖，繁殖水温为20-24℃，南方的杂色鲍繁殖期更早一些，为5-6月，繁殖的水温也更高一些，为24-28℃。
鲍鱼虽然个体小，但是产卵量却大得惊人。6cm的雌鲍产卵量可以超过80万，8cm的雌鲍产卵量超过120万，目前已知的单个鲍鱼更大产卵量超过了200万。科学家估计，这可能是鲍鱼在长期的进化中形成的生存策略，即通过提高繁殖后代的数量来提高种群的生存能力。
鲍鱼的产卵与排精过程可以参考下图:
▲▲雌性鲍鱼在排卵
▲▲雄性鲍鱼在排精
鲍鱼的人工育苗(以皱纹盘鲍为例)
皱纹盘鲍的人工育苗前期大致可以分为以下流程:亲鲍的促熟培育→底栖硅藻培养→采卵受精。
- 1.亲鲍的促熟培育
鲍鱼亲本品质的好坏会直接影响到苗种的品质，因此用于繁殖的亲贝在挑选的时候也有讲究。一般选择体质健壮、足肌发达灵活、规格在7-10cm的鲍鱼作为亲本，雌雄比例控制在5:1～4:1的范围内。
用于繁殖的蓄养池，要便于保温和控制光线，同时要配有充气、控温的装置，还要借助网笼、网箱辅助养殖。
鲍鱼亲本在暂养期间的日常管理也不能疏忽，由于鲍鱼很“娇气”，以下操作管理非常重要:
- 养殖密度不能过大，一方水体养殖20~25个即可；
- 连续不间断充气，保证水体中溶解氧的含量超过5.0mg/L；
- 为保持清洁的养殖环境，每天要进行一次倒池，换水前后的水体温差不能超过0.5℃ ；
- 在投饵方面，2天集中投喂一次即可, 当水温为20℃时，投饵量为亲鲍总重量的20%~30%。
- 2.底栖硅藻的培养
鲍鱼的摄食方式比较特殊，因此不能像牡蛎等双壳贝类一样直接滤食水中的浮游藻类，而必须要借助饵料板(也叫采苗板)才能正常进食。前面已经讲到，鲍鱼是“舔着”吃东西的，饵料板上接种了底栖性的硅藻，这些藻类紧紧贴附在板面上，鲍鱼就可以通过舔食的方式来摄食这些藻类。
用作饵料板的材料一般是高压聚乙烯波纹板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃钢板来 *** 饵料版的。每个饵料板的规格约为45cm×60cm，为了充分利用水体空间，一般将20-24片饵料板集中放在一个框架内，类似于居民区里的“楼层”，鲍鱼就在这些“楼层”之间来回摄食。
▲▲鲍鱼的“住宅”
- 3.采卵受精
鲍鱼一般在夜间产卵，在生产上为了促进雌性鲍鱼排卵，一般采用阴干放置＋紫外线照射＋升温＋少量 *** 的方式来促进排卵，在排卵后的1小时之内就要完成人工授精，这样能提高受精率。为了及时清除掉死卵坏卵，每隔40-50分钟洗一次卵，总共洗6-8次即可。
▲▲鲍鱼的采卵过程
幼虫管理及稚鲍培育
收集完皱纹盘鲍的受精卵后，主要的养殖管理可以分为以下流程：浮游幼虫管理→采苗→匍匐幼虫及稚鲍前期培育→稚鲍后期培育。
- 1.浮游幼虫管理
受精卵孵化后，首先会形成浮游生活的幼虫。当水温为18-20℃时，皱纹盘鲍的受精卵经10-12h就发育为担轮幼虫，15h左右发育为面盘幼虫。浮游幼虫的养殖密度控制在15-20个/ml更好，这时候的日常管理工作量很大——每隔2小时就要换一次水 ，每次的换水量为养殖池总水量的1/2～2/3，有的工厂为了避免频繁的换水操作，直接将车间改成流水养殖模式，省去了很多麻烦。
- 2.苗种的采集
前期的幼虫是浮游生活在水中的，但后期的幼虫是匍匐生活的，因此中间必定会经历一个附着变态的过程。采集苗种的原理就是借助采苗板来收集附着状态的幼虫。
采苗池一般设计成长方体，长10-20米，宽0.9-1.2米，深度0.5-0.6米即可。采苗板整理好后放入采苗池内，一般附苗率可以达到50%-60%。为了保证附苗均匀，可以适当减弱光线、控制水温在18-20℃，也可以用浓度为2ppm的GABA诱导附着。
- 3.稚鲍的管理及培育
附着变态后的幼虫，进一步发育就形成了稚鲍。稚鲍的前期管理可以用2ppm的敌百虫清除甲壳类敌害生物，用药14-15小时后，要全部换水并清底。
关于稚鲍的后期管理，生产上常用网箱流水平面饲育法。这种 *** 很简单，是在一个养殖池内设置很多单独的小网箱，每个小网箱内放置附着板，而附着板就是鲍鱼摄食与生长的场所。这种模式更大的特点就是充氧＋流水，高产又高效。
▲▲鲍鱼的网箱流水平面饲育法
稚鲍的剥离及死亡的原因
稚鲍养成后，鲍鱼的养殖并没有就此结束。有些养殖场会在稚鲍长到一定规格时，将其转移到海区中自然放养。但是稚鲍紧紧吸附在附着板上，因此必然要将稚鲍从附着板上剥离。
如果用暴力的方式直接剥离，会极大地损害鲍鱼的贝壳及软体组织，因此在生产上常采用化学 *** 剥离。化学试剂可以选用1%的氨基甲酸乙酯(一种麻醉剂)，也可以选用2%-3%的酒精，还可以用FQ-420作为麻醉剂。
那么稚鲍在剥离后死亡的原因有哪些呢？
可能的原因有很多，但密度过大是最主要的原因，一般来说，每平方米的波纹板（即饵料板）上不超过6000枚稚鲍的密度是比较合适的(每个苗种大约只有2-3mm)。其次，由于饵料清除不彻底导致的水质败坏也会增加稚鲍的死亡率。
波纹板的凹部密密麻麻全是稚鲍
大规格鲍鱼的养成
鲍鱼的养殖模式有工厂化养殖、筏式养殖、池塘养殖3种。
工厂化养殖大多采用网箱平面流水养殖法，对于规格为2.5-4cm的鲍鱼，每个网箱可以放200-250个；对于4-6cm的鲍鱼，密度要减少到150个/箱；超过7cm的大规格鲍鱼，每个网箱内放置100-120个即可。
▲▲鲍鱼的工厂化养殖
筏式养殖大多借助鲍鱼笼养殖，将鲍鱼笼吊在鱼排下面，这也是我国近海比较常见的鲍鱼养殖模式，但是养殖周期比工厂化养殖更长，同时也不能避免风浪的袭击，还会受到夏季水温过高的影响。
▲▲鲍鱼筏式养殖用到的网笼
池塘养殖每平方水面可以放养30只鲍鱼，当然也可以尝试多营养层次的养殖，每平方水面可以再套养3-4只海参，这样也可以额外增加一定的经济效益。
▲▲鲍鱼的池塘养殖
关于鲍鱼及其养殖，您有什么想说的？欢迎在评论区留言讨论！
行家去胶东不碰鲍鱼和大虾，反把4种廉价海鲜夸，当地人：真识货#秋日生活打卡季#山东是中国的农业大省和海产品大省，山东的胶东地区因为濒临黄渤海，所以这里海产品资源非常丰富，不仅有海洋捕捞的各种海产品，海产品的养殖也名列全国的前茅。
胶东地区因为盛产各种优质海鲜，加上秀丽的自然风光，因此一直是很多人品尝海鲜和赏美景的圣地，来胶东游玩，吃上一顿海鲜是必须的，否则多少都会留下些许遗憾。
胶东地区出产的海鲜品种很多，其中比较有名的有鲍鱼和大虾，因为这两种海鲜都是以价格昂贵和营养丰富而驰名全国。
不过鲍鱼和大虾别看名气比较响亮，但是这两种海鲜基本都是养殖的，大虾中纯海捕非常少，价钱也不是普通消费者舍得购买的。而且鲍鱼和大虾全国各地几乎都能吃到，胶东地区的售价跟国内其它地方价格也差不了多少，所以内行来胶东很少去碰鲍鱼和大虾，而是把这4种小海鲜夸赞，当地人也会认为这是真识货的行家。
1、虾虎
虾虎也被叫做“皮皮虾”或“虾爬子”，这种小海鲜春秋两季都有上市，春季上市的个头要略大于秋季的，不过秋季的虾虎产量要高过春季，价格也要比春季便宜很多。
虾虎这种小海鲜以前在胶东地区并不受待见，在八十年代的时候渔民捕捞上来的虾虎基本都是用来做饲料的，而且很多渔民比较讨厌这种海鲜，因为虾虎的壳和夹子会把渔网弄乱和弄破。
不过现在的虾虎已经今非昔比，摇身一变成为胶东地区当地人特别喜欢的海鲜品种，每年春秋两季虾虎上市的季节，虾虎都成了胶东人餐桌上的“抢手货”。
虾虎的做法并不多，一般就是水煮、椒盐和生腌，生腌是辽宁地区比较喜欢的做法，而胶东地区吃虾虎一般就是清蒸水煮，调料就是姜片和盐，有的也会撒上一把花椒粒，这样的做法就是为了吃虾虎的原汁原味。
2、海肠
海肠的学名叫做“单环刺螠”，这长得看不见眼睛的小海鲜，现在成了来胶东地区不得不尝的海鲜，尤其是秋季海肠上市的季节，胶东人用它 *** 的韭菜炒海肠、海肠饺子和海肠捞饭，都是能让人鲜掉眉毛的美味。
韭菜炒海肠
海肠这种海鲜主要生活在近海的滩涂上，退潮后会在沙滩上留下一个个小洞，用类似自行车打气筒一样的抽子，对着小洞使劲一抽就能把海肠抽出来。
海肠的味道极其鲜美，而且口感也爽脆，胶东地区以前很多人家把海肠晒干磨粉代替味素来用，这样给菜品的提鲜效果特别好。
前段时间烟台的海肠爆发，因此眼下正是海肠便宜又美味的时候，来胶东吃顿用海肠烹制的美食，品尝海肠那独有的鲜甜脆嫩，这种味道绝对能让人流连忘返，海肠的美味是鲍鱼和大虾所不能比拟的。
3、蜢虾酱
蜢虾可能是所有食用虾类里个头最小的，它新鲜时的模样是 *** *** 的，每年的刚刚开春的时候，海水还处于乍暖还寒时开始出现，上市的时间很短。
蜢虾新鲜的不好保存，于是聪明的胶东人用捕捞来的蜢虾加盐发酵制成蜢虾酱保存，这样一年四季都能品尝到蜢虾的美味。
蜢虾酱在胶东地区是一款特别受欢迎的酱料，它的味道咸鲜可口，发酵好的没有一丝臭味，上锅蒸熟后用来蘸大葱吃特别过瘾，也是胶东地区渔家菜里不可缺少的一味灵魂调料，给我感觉蜢虾酱的鲜香味道要比鱼露美味很多。
4、八带
提起胶东鼎鼎有名的小海鲜，八带和蛎虾必定都会榜上有名，蛎虾主要是胶东人包饺子的原料，而八带却是男女老少都喜爱的美味小海鲜。
八带也被叫做“巴蛸”或“八爪鱼”，这种小海鲜在胶东地区一年四季都有上市，春季和秋季上市的味道要更鲜美一些，因为这两个季节里的八带，肚子里会有一个圆球，这个圆球里包裹着米粒大小的卵，吃起来特别香。
八带在胶东人的手中可以变换出多种美味，其中比较有名的就有小葱拌八带，这是胶东人喝酒常备的下酒菜，还有就是韭菜炒八带，以及八带饺子等。
胶东地区出产的八带主要有两种：一种是颜色发红，腿特别长的长腿八带，这种八带的肉质比较硬一些，因此烹制时对火候要求比较高；另一种是腿短颜色发白的短腿八带，这种小八带的味道脆嫩鲜香，用来爆炒和炝拌都非常美味。
鲍鱼和大虾确实是知名度比较高的海鲜，不过价格也要高一些，而且大多都是养殖的，因此并不算是胶东特产，内行来胶东以上4种海鲜，价格在大量上市的时候还是比较低廉，味道也特别好，因此来胶东一定要记得买点品尝。
人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位？为什么是足部而不是头呢？人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位？鲍鱼的足部肥厚，我们所说的吃鲍鱼主要就是吃它的足部肌肉哦！今天的蚂蚁庄园答题大家都答对了吗？关注我们每天之一时间获取最新正确答案，领取180g小鸡饲料！
支付宝蚂蚁庄园6月30日问题：
小鸡宝宝考考你，人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位
足
头
答案：足
棒棒哒，鲍鱼的足部肥厚，吃鲍鱼主要就是吃它的足部肌肉哦!
以上就是这次蚂蚁庄园6月30日每日一题答案的全部内容了，希望能够帮助到大家~
友情提醒，别忘了前往蚂蚁庄园领取奖励哦！
来源：游戏369
海参、鲍鱼、知了猴、蜂蛹到底还能不能吃？还有法律空间没？来源:中国环境新闻微信公号
十三届全国人大常委会第十六次会议日前表决通过《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（以下简称《决定》）。据介绍，修改野生动物保护法和动物防疫法也已经列入十三届全国人大常委会2020年度立法工作计划，同时将积极推进生物安全法草案审议和修改完善工作。
随着相关法律法规的逐步完善，一些人有疑问：海参、鲍鱼、知了猴、蜂蛹等算不算野生动物，还能不能继续吃了呢？记者日前专访北京林业大学生态法研究中心主任杨朝霞为大家进行了相关解读。
海参鲍鱼还能吃吗？
“这个《决定》主要是针对禁食的，包括规定了与禁食相配套的禁猎、禁运、禁售等问题。至于驯养繁殖的问题，《决定》没有进行直接规定，也没要求全面取缔，只是规定了禁食的问题。”杨朝霞介绍说，《决定》将人工繁育技术成熟稳定的部分人工繁育动物，脱离野生动物的范畴，列入畜禽遗传资源目录，作为家畜家禽管理，适用畜牧法的规定。“其中，经过相应的审批许可，如驯养繁殖许可证、经营利用许可证等，并检验检疫合格的（卫生安全）人工繁育动物，无疑是可以食用的。”
杨朝霞指出，水生生物并没有在此次禁食名单上。“因此，水产品是可以食用的。至于鸟类和蛇等陆生野生动物，到底可不可以食用，《决定》是将其列入了禁食范围的。不过，具体要看接下来国家和地方是否出禁食名录，以及禁食名录有没有将其纳入了。”不过，是否需要把所有的陆生野生动物，特别是将无脊椎陆生野生动物（如蝗虫）也全部禁食，值得进一步研究和论证，要避免过于极端片面的倾向，在确保公共卫生安全的前提下尽量减少不必要的损失。
两种立法思路取哪种？
关于“可食动物”的白名单，杨朝霞表示，针对现行《野生动物保护法》规定的人工繁育的野生动物的，具体可分为两种立法思路。
之一种立法思路是在《人工繁育国家重点保护陆生野生动物名录》和《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》等名录和名单的基础上，将人工繁育技术成熟、经国家卫生健康、中医中药等主管部门许可的人工繁育动物，纳入“可食动物”的白名单，并以检疫制度作为安全保障。
第二种立法思路是将部分人工繁育技术成熟的人工繁育动物，纳入家畜家禽的范畴，不再属于野生动物，从而适用畜牧法的规定（符合卫生安全条件的可以食用）。不过，受“畜禽”范畴的限制，人工繁育的爬行动物（如蛇类、鳄鱼）、昆虫动物（如蝗虫、知了）和其他节肢动物（如蝎子、蜈蚣）等动物，是无法纳入进来的。
“这也是我们研究探讨将野外来源的野生动物和人工繁育的野生动物实现进一步差别化管理的一种备选思路。”杨朝霞指出，第二种立法思路的不同之处主要有三：一是将人工繁育的监管部门改了，由林口改到了农口；二是“可食动物”的范围会大大减少；三是有利于破解以前林草部门既要发展人工繁育产业又要搞好野生动物保护的结构性矛盾，减少“以养殖为名，行野生之实”的“漂白”违法行为的发生概率。
“《决定》用的是第二种立法思路。”杨朝霞说，“仅仅留了一个小小的口子，将人工繁育技术成熟且卫生安全的人工繁育动物脱离了野生动物的范畴，列入畜禽遗传资源目录，作为家畜家禽管理，适用畜牧法的规定（可以食用）。如此一来，当然也不算禁食的‘一刀切’。”
目前，《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》《人工繁育国家重点保护陆生野生动物名录》与《畜禽遗传资源目录》，只有一部分重合，如梅花鹿、马鹿、雉鸡、貉、银狐、水貂、非洲鸵鸟、澳洲鸵鸟（鸸鹋）等。
“不过，《畜禽遗传资源目录》是可以发展的。”杨朝霞说。
事实上，《决定》规定：“国务院及其有关部门和省、自治区、直辖市应当依据本决定和有关法律，制定、调整相关名录和配套规定。”
如何调整《畜禽遗传资源目录》？
杨朝霞认为，关于人工繁育动物中“可食动物”白名单的范围，下一步的关键是，如何尽快调整《畜禽遗传资源目录》。“要调整好《畜禽遗传资源目录》，就需要林业部门和农业部门紧密协作，尽快将人工繁育技术成熟且卫生安全的人工繁育动物纳入该名录。”不过，一旦将某种人工繁育的野生动物按家畜家禽管理，农业部门就需配套相应的检疫技术规程、专业人才、设施设备和经费，以保证这种人工饲养动物在繁育、饲养、运输、出售、消费等过程中不会对公共卫生安全构成威胁。为此，建议国家尽快出台一个修订《畜禽遗传资源目录》的时间表，防止有关部门推诿塞责，迟迟不更新名录，造成不必要的损失。
此外，除了可直接食用外，野生动物（尤其是人工繁育的野生动物）还有很多其他用途，譬如可进行种群发展（恢复和发展野外种群）、中医药材、科学研究、展示展演（科普教育等）等其他方面的合理利用。杨朝霞介绍说，对此，《决定》专门规定，因科研、药用、展示等特殊情况，需要对野生动物进行非食用性利用的，应当按照国家有关规定实行严格审批和检疫检验。“简言之，即使是用于科研、药用、展示等特殊情况的野生动物，也只能进行非食用性利用，不可直接食用。”（原创 文雯）
海参、鲍鱼、知了猴、蜂蛹还能不能吃？专家解读来了十三届全国人大常委会第十六次会议日前表决通过《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（以下简称《决定》）。据介绍，修改野生动物保护法和动物防疫法也已经列入十三届全国人大常委会2020年度立法工作计划，同时将积极推进生物安全法草案审议和修改完善工作。
杨朝霞，北京林业大学生态法研究中心主任
随着相关法律法规的逐步完善，一些人有疑问：海参、鲍鱼、知了猴、蜂蛹等算不算野生动物，还能不能继续吃了呢？记者日前专访北京林业大学生态法研究中心主任杨朝霞为大家进行了相关解读。
海参鲍鱼还能吃吗？
“这个《决定》主要是针对禁食的，包括规定了与禁食相配套的禁猎、禁运、禁售等问题。至于驯养繁殖的问题，《决定》没有进行直接规定，也没要求全面取缔，只是规定了禁食的问题。”杨朝霞介绍说，《决定》将人工繁育技术成熟稳定的部分人工繁育动物，脱离野生动物的范畴，列入畜禽遗传资源目录，作为家畜家禽管理，适用畜牧法的规定。“其中，经过相应的审批许可，如驯养繁殖许可证、经营利用许可证等，并检验检疫合格的（卫生安全）人工繁育动物，无疑是可以食用的。”
杨朝霞指出，水生生物并没有在此次禁食名单上。“因此，水产品是可以食用的。至于鸟类和蛇等陆生野生动物，到底可不可以食用，《决定》是将其列入了禁食范围的。不过，具体要看接下来国家和地方是否出禁食名录，以及禁食名录有没有将其纳入了。”不过，是否需要把所有的陆生野生动物，特别是将无脊椎陆生野生动物（如蝗虫）也全部禁食，值得进一步研究和论证，要避免过于极端片面的倾向，在确保公共卫生安全的前提下尽量减少不必要的损失。
两种立法思路取哪种？
关于“可食动物”的白名单，杨朝霞表示，针对现行《野生动物保护法》规定的人工繁育的野生动物的，具体可分为两种立法思路。
之一种立法思路是在《人工繁育国家重点保护陆生野生动物名录》和《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》等名录和名单的基础上，将人工繁育技术成熟、经国家卫生健康、中医中药等主管部门许可的人工繁育动物，纳入“可食动物”的白名单，并以检疫制度作为安全保障。
第二种立法思路是将部分人工繁育技术成熟的人工繁育动物，纳入家畜家禽的范畴，不再属于野生动物，从而适用畜牧法的规定（符合卫生安全条件的可以食用）。不过，受“畜禽”范畴的限制，人工繁育的爬行动物（如蛇类、鳄鱼）、昆虫动物（如蝗虫、知了）和其他节肢动物（如蝎子、蜈蚣）等动物，是无法纳入进来的。
“这也是我们研究探讨将野外来源的野生动物和人工繁育的野生动物实现进一步差别化管理的一种备选思路。”杨朝霞指出，第二种立法思路的不同之处主要有三：一是将人工繁育的监管部门改了，由林口改到了农口；二是“可食动物”的范围会大大减少；三是有利于破解以前林草部门既要发展人工繁育产业又要搞好野生动物保护的结构性矛盾，减少“以养殖为名，行野生之实”的“漂白”违法行为的发生概率。
“《决定》用的是第二种立法思路。”杨朝霞说，“仅仅留了一个小小的口子，将人工繁育技术成熟且卫生安全的人工繁育动物脱离了野生动物的范畴，列入畜禽遗传资源目录，作为家畜家禽管理，适用畜牧法的规定（可以食用）。如此一来，当然也不算禁食的‘一刀切’。”
目前，《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》《人工繁育国家重点保护陆生野生动物名录》与《畜禽遗传资源目录》，只有一部分重合，如梅花鹿、马鹿、雉鸡、貉、银狐、水貂、非洲鸵鸟、澳洲鸵鸟（鸸鹋）等。
“不过，《畜禽遗传资源目录》是可以发展的。”杨朝霞说。
事实上，《决定》规定：“国务院及其有关部门和省、自治区、直辖市应当依据本决定和有关法律，制定、调整相关名录和配套规定。”
如何调整《畜禽遗传资源目录》？
杨朝霞认为，关于人工繁育动物中“可食动物”白名单的范围，下一步的关键是，如何尽快调整《畜禽遗传资源目录》。“要调整好《畜禽遗传资源目录》，就需要林业部门和农业部门紧密协作，尽快将人工繁育技术成熟且卫生安全的人工繁育动物纳入该名录。”不过，一旦将某种人工繁育的野生动物按家畜家禽管理，农业部门就需配套相应的检疫技术规程、专业人才、设施设备和经费，以保证这种人工饲养动物在繁育、饲养、运输、出售、消费等过程中不会对公共卫生安全构成威胁。为此，建议国家尽快出台一个修订《畜禽遗传资源目录》的时间表，防止有关部门推诿塞责，迟迟不更新名录，造成不必要的损失。
此外，除了可直接食用外，野生动物（尤其是人工繁育的野生动物）还有很多其他用途，譬如可进行种群发展（恢复和发展野外种群）、中医药材、科学研究、展示展演（科普教育等）等其他方面的合理利用。杨朝霞介绍说，对此，《决定》专门规定，因科研、药用、展示等特殊情况，需要对野生动物进行非食用性利用的，应当按照国家有关规定实行严格审批和检疫检验。“简言之，即使是用于科研、药用、展示等特殊情况的野生动物，也只能进行非食用性利用，不可直接食用。”（原创 文雯）
责任编辑 郭明新
