“锅巴鱼片”顾名思义是用鱼肉做的锅巴，光听名字就已经知道它是外脆里嫩了，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，美味可口，是家庭聚餐的一道受欢迎的菜，很多人都十分喜爱，但在 *** 上似乎并没有想象中那么简单，每一个步骤都需要拿捏好尺度才能保证它的美味。
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此外，学会了这道菜还可以举一反三，同样的做法还可以用牛里脊，猪里脊，鸡胸肉都可以，我们今天我们选择了龙利鱼来 *** 这道美味佳肴。
龙利鱼少刺，肉质鲜嫩，是做锅巴的上乘选择，加上丰富多样的调料 *** 成锅巴只会让味道更加鲜美，对喜爱吃锅巴类美食的人的一种厚待，赶快来照着下面的步骤做做吧！
【锅巴鱼片准备食材】
主料：龙利鱼300克、
配料：盐3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉30克、花椒20克、辣椒10克、洋葱丝20克、盐3克、糖5克、鸡精3克、鸡粉3克
【锅巴鱼片 *** 步骤】
一 龙利鱼切片与腌制
*** 这道锅巴鱼片需要用到龙利鱼，龙利鱼少刺且口感比较好，可以作为做锅巴鱼片的首选。
将鱼自然解冻之后，然后给它改刀切成片，切成薄片。
放置碗中，分别下入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，
料酒一定要记得放，可以去除腥味，如果有小孩的话可以选用柠檬汁来去腥。
静置15分钟以上，让鱼片充分入味儿，加入水和淀粉，一起抓拌均匀，可以多抓一会，可以快速入味，但是不要抓的太用力，会把鱼片抓烂。
二 炸制食材
锅中倒油烧热，将油温烧到5成热，然后再下入提前准备的糯米锅巴。
注意需要中小火炸制，待糯米锅巴炸酥起透，
控油放置碗中，放凉后将炸好的锅巴给捣碎，用锤子或者其他重物挤碎即可。
接下来将提前腌制好入味的巴沙鱼片放入锅巴中，两面都沾满锅巴碎，静置使之定型。
接下来起锅烧油，当油温烧至5-6成熟的时候，
下入锅巴鱼片，待鱼片全部炸至表面金黄时， 成型外焦里嫩， 将其捞出控油。
三 辣椒煸香
锅内留有少许底油，油热后下入花椒炒制煸香，再下入干辣椒煸炒，
放入洋葱丝和适量蒜片放入锅中一起炒香，放入辅料要循序渐进，
这样利于每一样辅料都能煸出香味，注意煸炒辣椒会比较呛，可以戴口罩做好防护，以免引起咳嗽等。
将锅巴鱼片下入调味， 将提前准备好的盐、糖、鸡精、鸡粉分别下入锅内，这个主要就是外表提味，可以不需要太重的口味，因为腌制鱼肉本身有味道。
撒至均匀，并且将鱼块不断地翻拌均匀，这样美味就做好了，可以乘盘上桌啦，赶紧来品尝一下吧！
【锅巴鱼片技术总结】
1、对鱼片进行腌制是关键的一步，这样不仅能去除其腥味，还能让其充分入味，这样炸制后口感更佳。
2、巴沙鱼片充分沾满糯米锅巴碎有一个巧妙的组合过程，使之成型，固定为片状这样才方便炸制。
3、锅巴鱼片煸香之前，还有辅料的编制过程，不能忽略，而后面的辅料撒制基本上跟烧烤撒料差不多的作用。
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这样做出来的鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩～#一起学做菜以后在家做鱼片别再用水煮了，今天教你一个不放一滴水，做出来的鱼片更好吃，关键做法还特别简单。
首先，我们在切好的鱼片里，放一勺盐和一个蛋清，给它抓拌至粘手以后再来一勺淀粉，让每块鱼上都能均匀的裹上淀粉。
接着，在空碗中放入姜蒜末和红椒碎，用热油激发出它们的香味。接着放一包这种调制好的水煮酱，其他什么调料都不用放，搅匀以后用它把鱼片腌制一下。
砂锅油热把洋葱煸炒出香味，然后用金针菇垫底，再把腌好的鱼片均匀的铺在上面。最后沿锅边淋入一圈啤酒，扣盖用中小火炖3-5分钟，来点葱花即可出锅。
这样做出来的鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩，喜欢就赶紧去试试吧！
想吃火锅鱼别在外面去，在家做一大盆，麻辣鲜嫩，一家人吃的过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8chvg3c77u379pk386g","duration":327.054,"width":960,"height":540,"file_size":69391538,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/40329f9aec6443959777524e8717354b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":327.054,"file_size":52055891,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"234e33afb56a980d7743801ac7a776b8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣鱼片味道麻辣焦香【主料】：鲤鱼草1根
【调料腌料】：葱姜水2勺，盐1勺，白酒1勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺，鸡蛋1个。
【调料的准备】：小米椒1个，小花椒1个，姜1杯，蒜5-6瓣，生抽2勺，蚝油1勺，花椒油1勺，炒菜1勺。酒、葱2根、香醋一匙。
—— *** *** 及步骤——
1、
草金鱼清洗干净，去除鱼骨和鱼头，然后用斜刀将鱼肉切成粗块，放入大碗中，加入葱姜水，盐=，白酒，胡椒粉，蛋黄。,并混合均匀。
2、
鱼片加入2汤匙红薯粉，再次搅拌，用生粉均匀覆盖鱼片，腌制20分钟。
3.
热小米切成圈，姜、蒜切成小块，香葱切成寸头，单独装盘备用。
4.
锅里放油烧热至60%，将鱼片一条一条放入锅中，用大火炸定型。在此过程中不要移动，以免损坏鱼片。
5.
鱼片炸好整形后，让它们慢慢翻动，让它们受热均匀。继续将鱼片炸至金黄色，捞出沥干油备用。
6.
锅留底油，开小火，放入葱、姜、蒜、青椒、小米椒和一把花椒，小火炒香，加一勺辣椒炒至香。
7.
然后加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙意大利香醋，淋在炸好的鱼片上，拌匀，将调味汁盖在鱼片上。
8,
待鱼片和香料混合均匀后，加入一勺花椒油，加入洋葱，继续炒匀即可食用。
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水煮鱼片的详细做法，麻辣鲜香，好吃又下饭#家常菜水煮鱼片是每个人都喜欢吃的家常菜，但是很多人还是喜欢去外面吃，其实在家做真的很简单。
·首先准备切好的黑鱼，加盐、胡椒粉、葱姜泡的水、一勺淀粉抓拌2分钟，抓至上浆。
·油热放入豆芽、青菜，翻炒至断生后盛出来垫在碗底。
·另起锅放姜、蒜、辣椒，调味只需要放一包水煮酱调味料，它是大厨根据比例调制好的，用它还可以做水煮肉片、水煮牛肉都非常好吃，其他任何调料都不需要放。
·小火煸炒，炒出它的红油和香味。
·加入适量的清水，大火烧开煮两三分钟，有条件的可以用漏勺捞出料渣。
·转最小火一片一片的下入鱼片，等鱼片定型后轻轻推动煮30秒就可以出锅了。
·放蒜末、花椒、干辣椒、葱花，撒上白芝麻，浇上热油激发出香味。
是不是很简单？这样做的水煮鱼片香辣入味、鱼片滑嫩。
喜欢你也去做起来试试吧！
在家做香辣杂鱼，美味可口，一份鱼3碗米饭“超赞”{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4bvntjc77u4utuld1l0","duration":251.834,"width":854,"height":480,"file_size":27395509,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/80c986780fdc4ef49258ad23e7ad1590","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":251.834,"file_size":19585866,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6b74ab326260639179dc995176a25293","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
几分钟就能做好一个美味的下酒菜-香辣丁香鱼，好吃极了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7128p3c77u2ngbj1oig","duration":164.096,"width":960,"height":540,"file_size":30474353,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5cdabe63a3434423b1a2a8e4a1067c66","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":164.096,"file_size":21330204,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8150eabb8678c310b1c5048b82cf54c4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常麻辣土豆鱼的做法，非常简单易学，好吃美味又管饱的一道美食{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c58bh63c77ubmc5b034g","duration":49.923,"width":960,"height":540,"file_size":6732670,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/83b92c9f4057481781c3297064092f66","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":49.923,"file_size":4044165,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4f87b89a48b6e06e6195fbb8ceb80f5e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
