中元节又称七月半，鬼节，在这个节日里有很多的传统习俗，比如祭祖，放河灯，焚纸锭等等。在古代，中元节时后辈都会给祖先烧祭品，这些祭品得经过“冥河”，才能到达祖先那里，而要从河面上经过，得找会游泳的小动物担信使，而很多地方会以鸭子当信使送祭品祭祀祖先。所以在中元节，老传统别忘了吃鸭，分享5种做法，压住霉运平安顺遂。
【啤酒鸭】
鸭子半只，啤酒 1支，酱油25克，蚝油25克，盐3克，八角2个，香叶2片，花椒1小把，干辣椒适量，大蒜4瓣，姜片5片，腐乳半个，胡椒粉2克
1，干辣椒剪小段和花椒一起浸泡10分钟，将鸭肉清洗干净后切成小块。
2，锅内下油，倒入大蒜和姜片爆香，再倒入八角，香叶和花椒，干辣椒段，小火炒出香气。
3，倒入鸭肉大火翻炒，加入胡椒粉翻炒。倒入酱油，蚝油和腐乳翻炒上色。
4，鸭肉炒得微微干爽的时候，倒入啤酒，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5，打开盖子，试一下咸淡，加入盐调味，翻炒2分钟即可出锅。
【五味鸭】
嫩鸭 半只， 姜 20克，花雕酒 70克， 米醋 50克，生抽 30克 ，柱候酱 30克，冰糖 30克， 热水 适量
1，清洗干净的鸭子用厨房用纸吸干表面水分，把鸭子皮朝下放入锅里慢慢煎出油。
2，就着油锅，放入冰糖小火炒出糖色，接着放姜片翻炒均匀。
3，把鸭肉放入锅里，转动鸭子让鸭皮沾满里面的酱汁，倒入花雕酒，继续翻匀。
4，将米醋和生抽，柱候酱，热水拌匀成酱汁，淋在鸭肉上，煮沸后将酱汁淋在鸭肉上，盖上盖子小火焖45分钟。
5，期间翻面3次左右，收汁到有少许的酱即可出锅切块上桌。
【清补凉老鸭汤】
老鸭半只，清补凉一袋，姜片4片，料酒20克，白胡椒粉2克，盐2克，清水适量
1，老鸭洗净切块后放入锅内，锅里倒入冷水开始煮沸焯水捞出。
2，鸭肉捞出来用温水清洗一遍放入锅里，再放入清补凉，料酒，盐和姜片，胡椒粉。倒入比例是1：3的清水，鸭汤可以用砂锅炖煮，口感会更饱满。
3，煮沸后转小火熬煮半小时即可调味上桌。
【柠檬鸭】
鸭一只，五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，），酸柠檬两个，大蒜整个，黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半，蚝油2汤勺 ，酱油（生抽）一汤勺
1、鸭斩件，先用姜酒水飞过，去血水和骚味， 沥干水。
2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。
3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来。
4，加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味。
5，加入五柳料和3粒山黄皮，试下味，炒3分钟起盘。
【山黄皮焖鸭】
水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐少许，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克
1，鸭肉砍成小块，锅内下油，放入姜丝蒜末爆香
2，倒入鸭块翻炒均匀，炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮翻炒片刻
3，再把酱油，蚝油倒入翻炒至出油
4，最后放入盐和山黄皮叶子翻炒均匀，试一下咸淡，加入少许盐调味即可。
中元节，老传统要吃鸭，试试鸭肉的这5种做法，营养又好吃，不要错过了哦！
鸭子这5种做法，实在太香了！除夕年夜饭上桌，大人小孩都爱吃1、啤酒鸭
做法:
（1）鸭子切块，冷水下锅加入姜片料酒煮开撇去浮沫，捞出冲凉水沥干备用；
（2）锅中放油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，加入鸭块，姜片、大葱、干辣椒和八角翻拌均匀；
（3）加入两勺盐、两勺生抽、一勺老抽翻拌上色，加入一罐啤酒和适量清水，中火烧20分钟；
（4）捞出大料，转入砂锅，加入青红椒。
2、魔芋烧鸭子
做法:
（1）大蒜整颗、大葱切段、老姜切片、泡椒切圈备用；
（2）锅中宽菜籽油，菜籽油要煎热，徽微冒烟以后，加入调料爆香，两勺豆瓣酱，炒出红油；
（3）加入处理干净的鸭子，两勺料酒，翻炒六七分钟，让鸭肉稍微煎炒微微金黄色，再倒入水5斤开水；
（4）红烧二十分钟后，加入魔芋条，再烧二十分钟；
（5）大葱头切段，倒入锅中，炒十分钟左右。
3、子姜鸭
食材:鸭子 ，葱，老姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，味精，啤酒。
做法:
（1）宰好的鸭子用水泡一会，去血水，小米辣切菱形，嫩姜切片；
（2）焯水: 加入葱、姜、花椒、料酒，水开下鸭肉，焯1-2分钟；
（3）放凉水把血沫冲洗干净，葱姜捞出沥干水份；
（4）宽油烧热放鸭肉，鸭肉炒至金黄放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜炒一会儿；
（5）加水淹过鸭肉，加3勺生抽、少量老抽、适量白糖中小火烧半小时后放小米辣、嫩姜烧到亮油放味精翻炒一下即可出锅。
4、炖鸭子
做法:
（1）鸭子处理干净，切块，冷水下锅焯水备用；
（2）姜片，葱结放电压力锅底部，放焯好的鸭块；
（3）倒200毫升左右清水，再倒入一罐啤酒，适量蚝油；
（4）电压力锅按豆蹄筋模式30分钟，烧好后放适量盐调味，装盘撒点葱花装饰即可。
5、广式酸梅鸭
食材:鸭子(半只)，姜，蒜。
做法:
（1）鸭子洗净用厨房纸洗干表面水分，放入锅中少许油煎至两面金黄；
（2）倒入姜蒜一起翻炒爆香，放入3勺梅子甜酸酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺白醋，少许冰糖，加入没过鸭子的水大火煮开；
（3）煮开后，转中火焖煮45分钟，大火收汁撒上芝麻即可。
三杯鸭这样做，隔壁小孩都馋哭了By 春暖花开CC
用料- 水鸭（光鸭） 半只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 花生油 一次性杯子一杯
- 米酒 一次性杯子一杯
- 生抽酱油 一次性杯子一杯
1、鸭子清洗干净
2、放一杯花生油煎至微微发黄，加蒜瓣加姜片炒香
3、加入米酒然后加酱油
4、边煮炒边用汤汁浇在鸭子身上，煮20分钟
5、刀工不是很好 但是味道很好哦！ 简单易学 喜欢的小伙伴们可以试试哦
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喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1只嫩鸭，1把陈皮，厨师长分享陈皮焖鸭特色做法，鲜嫩入味今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法，陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用，秋天的进补佳品，陈皮和鸭肉一块炖，甘香开胃，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：陈皮、生姜
调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒
【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。
一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。
煸炒出来的鸭油更好盛出来，否则吃的时候比较腻口。
炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦。
10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
秋天是适合滋补的季节，这时很多人都忙着“贴秋膘”，但吃猪肉不如吃鸭肉，秋天是最适合吃鸭肉的季节，鸭肉性寒凉，营养丰富，益气补虚，滋阴润燥等功效， 特别适合秋季体热上火者食用，秋季食疗养生首选鸭。秋天吃牛羊肉不如吃它，鸭肉的6种做法，滋阴润燥又滋阴，不懂太可惜了。 喜欢的朋友不妨收藏吧。
【烟熏鸭脯肉蔬菜沙拉】
原料： 烟熏鸭脯肉 土豆 小番茄 苦菊 紫甘蓝 生菜叶 黑胡椒碎 白醋 橄榄油 盐
*** ：锅中放入少许油， 将烟熏鸭脯肉皮朝下中小火煎，中小火将其双面煎至金黄，切慢慢成熟，煎时撒上少许黑胡椒碎； 烟熏鸭脯肉煎熟后切片备用；烧锅水加入点盐，将土豆煮熟后去皮后切成小块； 将蔬菜洗净后撕成小片，圣女果和土豆切成小块后放入碗中， 加入少许盐，黑胡椒碎，白醋和橄榄油等调味料， 拌均匀；将蔬菜沙拉垫入碗底，将煎熟切片的烟熏鸭脯肉片摆放在上面。
【酱烧鸭腿】
原料： 鸭大腿 黄豆酱 高度白酒 老抽 八角 冰糖 桂皮 香叶 红椒 油盐
*** ：热锅少许油，将鸭腿进去煸炒出油后加入冰糖，姜片和大料进去翻炒；加入高度白酒和老抽进去翻炒上色；加入适量的黄豆酱进去翻炒均匀；加入水煮开后再撇去浮沫；煮好后加盖转为小火炖煮二十分钟； 再加入适量的盐调味，大火收汁即可。
【啤酒鸭】
原料： 鸭肉 青辣椒 啤酒 高度白酒 姜片 冰糖 八角 桂皮 红椒 青椒 油盐
*** ： 鸭肉冷水下锅，加入姜和高度白酒去腥，焯好后冲洗干净；烧热锅放入少许油， 下入鸭肉翻炒出油脂来，加入姜片和八角等大料继续翻炒几下，加入1小勺冰糖； 加入酱油继续翻炒至表面上色，加入1大罐啤酒，没过食材的二分之一，大火煮开转为小火煮上半个小时；加入青椒翻炒均匀后再大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
【仔姜爆鸭腿】
原料: 鸭腿 仔姜 冰糖 高度白酒 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
*** ：鸭腿肉冷水下锅放入锅中焯水，加入1勺高度白酒去腥， 再冲洗干净备用；锅中少油， 下入冰糖小火慢慢地翻炒至其融化后； 加入鸭腿肉进去翻炒至上色后加入八角等大料进去翻炒； 加入料酒和生抽进去翻炒几下， 加入水后大火煮开后，加盖炖煮15分钟； 加入仔姜翻炒均匀，加盖继续炖煮5分钟后； 加入适量的盐调味，翻炒均匀再大火收汁即可。
【藕条焖鸭腿】
原料： 鸭腿 莲藕 青椒 冰糖 姜片 八角 桂皮 香叶 酱油 料酒 油盐
*** ： 先将鸭腿肉冷水下锅焯煮，加入姜和料酒去腥，焯好后洗净备用；烧热锅放入适量的油， 将鸭腿肉放入锅中微微煸炒出油脂后，加入冰糖，姜片和大料继续翻炒； 烹入料酒和酱油继续翻炒； 加入适量的水加盖焖煮二十分钟；加入莲藕条继续加盖焖煮五分钟，加入适量的盐调味， 大火收汁，再加入青椒条翻炒均匀即可。
【土黄瓜烧鸭腿】
原料： 鸭腿肉 土黄瓜 姜片 八角 桂皮 香叶 红椒 冰糖 高度白酒 料酒 生抽 油盐
*** ： 鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入姜片和高度白酒去腥； 锅中放入少许油， 下入鸭腿肉进去煸炒至微微出油，放入大料和姜片、冰糖进去翻炒至冰糖完全融化，加入料酒和酱油进去煸炒上色； 加入适量的水大火煮开后转为小火加盖炖煮二十分钟；将黄瓜块放入后再加盖煮上五分钟；加入盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁即可。
这道青椒嫩子姜烧土鸭超下饭，每天吃都吃不够鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。 营养丰富的鸭肉搭配上新鲜嫩子姜，味道非常好。
By 青葙子
用料- 子姜 400g
- 土鸭 半只
- 二荆条 100g
- 花椒 10g
- 盐 适量
- 食用油 60g
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2勺
1、备好食材，鸭子洗干净。
2、锅里放水烧热，鸭肉下去焯水，血水煮出来后撇去血沫后，捞出鸭肉沥干水分备用。
3、子姜斜刀切片，二荆条切斜刀。
4、锅里下油烧热后，下花椒。
5、花椒变色后，下鸭肉爆炒到表面金黄。
6、加入豆瓣酱爆炒，翻炒两下炒香。
7、加入蒜瓣
8、加入水没过鸭肉，大火烧开后转文火焖20分钟。
9、加入子姜，再焖个15分钟。
10、加入青椒翻炒均匀，转大火收汁
11、把二荆条焖一下就可以了
12、装盘，出锅
小贴士鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。
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“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。
俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！
一、腐竹焖鸭——鲜香美味
1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
二、老鸭萝卜汤——醇香开胃
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
三、卤烧鸭——软烂入味
1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。
2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。
3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。
4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。
5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。
6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。
7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
四、酱香鸭——鲜香回甜
1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。
2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
五、红枣蒸鸭——甜香适中
1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
（之一美食编辑曹曹）
2只大鸭腿，逢年过节这样做太香了，出锅色香味俱全，做法很简单逢年过节时，鸡鸭鱼肉肯定是少不了的，一般在广东，吃鸭肉最喜欢是一整只用来碌着吃，而且选择鸭子时，喜欢选用农家散养的鸭，还要选择养了至少200天以上的鸭，这样的鸭，肉质口感都是非常棒的。
那么除了碌鸭，在广东鸭肉还有其他过瘾的吃法吗？
答案是当然有的，今天我来跟大家分享一个鸭肉更香的做法，而且不需要每次都用一整只鸭来做，半只或一个大鸭腿都可以做一道，简单又好吃。
食材准备：两个大鸭腿，食用油，2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备两只大鸭腿，也可以准备半只鸭，多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后，用厨房用纸把水擦干，时间充足的话，可以放通风处晾干水分。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中倒入稍多一点的食用油，把油烧至六七成热，筷子放进去会冒小泡泡就可以了，然后把鸭腿放进去，调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄，中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦，不要只炸一面，皮一定要炸好一点。
第三步：大概炸十分钟左右，鸭皮炸至有点硬了，就可以把它夹出来了，放一边沥干油分。
第四步：这个时间，我们来准备一大碗调料，准备一个大碗，放2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，把它搅拌均匀。
第五步：把沥干油的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样上色比较漂亮，然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁，盖上锅盖调大火烧开后，转小火焖半个小时，把汁焖至差不多干，大概半小时左右，中间要多翻几次面哦，让鸭腿好上色。
第六步：好了，锅中的汁差不多焖干了，打开锅盖，调中火，边收汁边翻动鸭腿，做最后一次上色，翻动至锅中的汁干，这一步要小心糊了哦，把握不好的话，可以调小火边翻动边慢慢煮至干，这样上的色更漂亮。
第七步：把汁完全煮干后，把鸭腿拿出来稍微放凉，现在看着都流口水了，真的好香啊，非常诱人。
第八步：鸭腿稍微放凉后就可以砍块了，砍鸭腿跟砍白切鸡差不多的，新手的话别要求太高，多砍几次就可以砍得很漂亮的了，砍好摆盘，面上加上点葱丝点缀一下，上桌开吃吧，很有食欲对不对？
这一道广式炸酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足味美好吃，口感是比烧鸭吃着还过瘾，皮香肉滑的，而且很入味，超下饭，逢年过节这样做一道待客，特别有面子哦，不比饭店大厨做的差。
【小贴士】
做这一道鸭，可以选用番鸭或水鸭，喜欢吃带有点肥的，可以选水鸭，而番鸭除了皮外全是瘦肉，适合不吃肥肉的朋友，这两种鸭这样做都是很好吃的，口感与味道很棒，嚼起来是越嚼越香。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
秋天记得吃鸭肉，比吃猪肉好，清热润燥，分享4种做法，快收下导语：秋天记得吃鸭肉，比吃猪肉好，清热润燥，分享4种做法快收下
秋天，鸡肉猪肉靠边站，最该吃此肉，清热润燥，教您4种做法
秋天真的来了，最近一直不停地下雨，穿着薄外套都觉得有点冷，只是气候也慢慢地干燥起来，每天睡醒后嗓子干得难受，需要不停地喝水，否则太不舒服。其实为了更好地适应秋季，我们要在饮食上多调节，不要常吃易上火的食物。
秋天，鸡肉猪肉靠边站，最该吃此肉，记得吃鸭肉，比吃猪肉好，清热润燥，而且价格便宜，特别好的食材，别不知道吃。
鸭肉怎么做得吃呢？并不是只能烤，还有很多种做法，分享4种做法，快收下！来看看吧。
之一种：红烧鸭子
准备好鸭子，剁成小块，用水清洗几遍，再放进锅内，加足量凉水焯水，大火煮开撇去浮沫，捞出待用。
炒锅洗净烧干，放入冰糖和食用油，小火炒出糖色。
将鸭块倒进锅内快速翻炒上色，再加入没过鸭块的热水，放入生姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、生抽、料酒。
大火煮开，再调小火炖煮一段时间，差不多半个小时后，鸭肉熟透放入食盐。
再小火炖几分钟入味，最后大火翻炒收汁即可，色香味俱全，试试看。
第二种：啤酒鸭
准备鸭子剁成小块，放入锅内，加料酒、生姜、凉水，开大火煮开，浮沫聚集后撇掉，将鸭块捞出控水。
炒锅洗净，烧干后倒入食用油，烧热到五成热的时候将生姜、葱、八角倒进锅内爆香，再放入剁椒酱翻炒。
然后倒入鸭块翻炒，放生抽、老抽上色增加味道。
炒均匀后立即倒入啤酒，没过鸭块的量即可，开大火煮开，再调小火炖煮，不用水只用啤酒就好。
一直炖煮半个小时鸭块就熟了，如果还不太干可以再收收汁，最后加一点葱翻炒几下，一盘啤酒鸭做好了，非常美味。
第三种，酱板鸭
鸭子准备好处理干净，洗净后放进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，将浮沫去掉，一直焯水到没有浮沫出现为止。
焯水后捞出放温水里清洗干净待用。
炒锅内加油，烧热后将生姜片、葱段放进锅内炒香，再将八角、桂皮、香叶、干辣椒放进锅里翻炒。
出香气后放入生抽、老抽、料酒、冰糖、水，再放入鸭子，水要没过鸭子的量，中途不能加水。
盖上盖子煮开再小火煮一个多小时，直到鸭子熟透，可以用筷子扎鸭子肉最厚的位置检验。
扎透之后，说明熟了，捞出生姜葱和香料，再开大一点的火收汁，让汤汁润在鸭肉表面。
做好放凉后切成块装盘食用。
第四种，卤鸭翅
准备一些鸭翅洗净，放进锅内，加入足量凉水、料酒、生姜片、花椒，开大火煮开，煮两三分钟后捞出。
鸭翅放温水里清洗，捞出后放炖锅内，加清水、八角、香叶、花椒、生姜片、料酒、生抽、老抽、干豆豉、白糖。
大火煮开再调小火继续煮，煮够二十分钟后，鸭翅就煮好了。
关火后不要立即捞出，而是要让鸭翅放在卤水里浸泡，放一个晚上后第二天取出来，吃起来味道浓郁，比买的都好吃。
以上4种做法都很好吃，适合家庭 *** ，平常买了鸭子不知道怎么吃，不妨试试这些吃法。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
“处暑送鸭，无病各家”，明日处暑，分享3种鸭子做法，健康过秋老话说“处暑送鸭，无病各家”，明天便是处暑了，美味的鸭肉也该安排起来了。处暑吃鸭的习俗由来已久，因为处暑过后，鸭子基本上已经不怎么运动，储备脂肪准备过冬，所以此时的鸭子鲜嫩又肥美。
从中医角度来讲鸭子是“补虚”的佳品，经过了炎热的夏季，人们身体营养消耗比较大，往往会比较虚弱，此时吃点鸭肉，既能“贴秋膘”，还能补充营养，舒舒服服过秋冬。下面就给大家分享几种鸭肉的做法。
1、【卤鸭腿】
1，鸭腿清洗干净，然后冷水下锅，加入料酒，大火烧开，焯出血末。焯好的鸭腿再用清水冲洗干净。
2，控干水份的鸭腿放入平底锅里面煎一下，因为鸭肉油脂比较多，把肥油煎出来，鸭肉吃着才不会腻，一直煎到鸭腿表面金黄就可以了。
3，炒锅里面加入适量油，油温2成热时，放入下面图片中的香料炒出香味。炒出香味后，再放入葱姜翻炒几秒，接着加入适量开水，水的量没过鸭腿就可以了。
4，接下来开始调味，30克生抽，30克酱油，盐10克，黄豆酱一勺，冰糖6、7克，大火煮开。煮开后放入鸭腿，转中小火煮上40分钟。
5，时间到了后，关火浸泡上30分钟，然后继续开火，再煮上30分钟。反复浸泡2次，就可以出锅了，如果时间不充裕的话，可以一直浸泡上6个小时以上。
2、【茶树菇老鸭汤】
主要食材：鸭子、香菇、茶树菇、生姜、红枣
1、首先准备一些干香菇、茶树菇，放入碗中，用清水抓洗干净，茶树菇除了营养丰富之外，口感比较鲜美，煲汤最合适，洗干净后倒入温水泡发30分钟。
2、准备一些鸭肉洗净后剁成小块，剁好的鸭肉咱们冷水下锅，加入葱姜八角去腥，大火煮开后，继续煮上2分钟。，时间到了后咱们把鸭肉捞出来，盛入碗里后，加入热水再次冲洗干净。
3、泡好的菌菇连同水一起倒入砂锅里，再倒入鸭肉，加入适量的热水，放几片姜和红枣，大火煮开，转小火煲90分钟。
4、时间到了后加入少许盐调味就可以了
3、【周黑鸭】
主要食材：鸭脖、鸭架、鸭翅
1，将所有鸭货清洗干净，冷水下锅，放入几片姜，然后再倒入料酒，大火煮开。
2，煮开后，鸭肉已经变色，这个时候会有很多浮沫，我们将鸭肉捞出，用清水冲洗干净。
3，控干水份的鸭肉重新倒入锅里，然后将所以配料全部倒入。所有的料汁查不到有鸭肉的三分之二。
4，调料倒进去后，将鸭肉翻一下，把调料翻下去，这样煮的时候香味能很快出来，不需要加水或者啤酒。大火煮到料汁沸腾，然后转最小火开始煮，每隔10几分钟将鸭肉翻一翻，让鸭肉每个部位都能受热均匀，上色入味。
5，我的4斤鸭肉差不多煮了1个半小时，锅里的汤汁快干了，这个时候关火就可以出锅了。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
