鲤鱼的做法大全 百度，鲤鱼的做法大全家常汤类

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味，厨艺也能突飞猛进。

鲤鱼又名鲤拐子，鲤子，毛子，红鱼，龙门鱼等，因为这里面有个鲤鱼跳龙门的典故，所以又叫龙门鱼

鲤鱼的蛋白质含量很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的肉质细嫩，吃起来营养又健康

今天就给大家分享一道非常美味的煎焖鲤鱼，味道鲜，肉质嫩，特别适合冬季进补，所用的食材和调料放在文章结尾，具体做法请看厨师长的操作

准备新鲜的鲤鱼一条，生姜，大葱，大蒜，小葱各适量，首先把大蒜拍扁，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，一起放入料碗中备用

小葱切成葱花，放入另一个料碗中备用

准备青线椒和小米椒各一个，切成小圈放入料碗中备用

接下来我们处理一下鲤鱼：

先刮去鱼鳞，（鲤鱼鳞有散血，止血的功效，喜欢吃的也可以不用去除）除去鱼鳃和内脏，然后用水冲洗干净

再把鱼头切掉，从中间斩开，切掉鱼下巴，去除鱼牙，（去掉鱼牙可以减少鲤鱼的鱼腥味）放入盆中

然后轻拍鱼身，抽出鱼线，（抽鱼线也可以去除鲤鱼的腥味）斩掉鱼尾，修整一下鱼鳍放入盆中

从鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，在上面划上几刀，再切成三公分长的段，放入盆中用水清洗一遍

下面开始腌制一下鱼肉，盆里加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，用手抓匀，加入适量干淀粉拌一下，放在一边腌制五分钟

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，改成中火，添入半勺凉油，加入一勺食盐，放入腌好的鱼块，

鱼皮朝下摆入油锅中煎制，一分钟后翻面继续煎制，煎至两面金黄色时，捞出控油

锅内留底油，放入大蒜爆香，放入几粒麻椒，煸炒几下，

再把煎好的鱼块，鱼皮朝上放入锅中，加入陈醋25克，盖上锅盖焖一分钟，

再淋入少许料酒继续焖一分钟，这一步是为了去腥提香,然后掀开锅盖，加入两勺清水，以漫住鱼块为宜

加入胡椒粉5克，白糖5克，食盐5克，煮至汤汁沸腾时，加入少许老抽调色，焖煮五分钟，

再放入青红椒，盖上锅盖煮两分钟左右关火，再淋入少许芝麻油，即可起锅装盘，

最后倒入汤汁，再撒上少许葱花点缀，好了，这道营养美味的煎焖鲤鱼就做好了

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鲤鱼一条，生姜，大葱，大蒜，小葱，青线椒，小米椒，麻椒

调料：陈醋，料酒，胡椒粉， 白糖，食盐，老抽，芝麻油

感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见

香辣鲤鱼

用料

鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量

做法

买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀

锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用

另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用

辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上

撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；老抽、酱油、料酒适量；醋、盐、白糖、味精适量；花椒、大料适量；葱姜蒜适量

做法

处理鱼，鱼尾切一刀，然后在鱼头切一刀，从伤口里面正中位置找到白点，之家掐住拉出腥线

拉腥线的过程用刀背拍打鱼身，不要蛮力

葱姜蒜香料备齐

油温不要太热，放油前可用生姜擦热锅，能避免粘锅，油稍微多点

两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，盖上盖子焖几秒，乙酸乙酯的香味……

老抽料酒酱油招呼上，然后烧一小会儿再加水烧开一会儿，放盐白糖……收汁

出锅前味精，撒点香菜小葱伍的，锅里剩的汁水交上去

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱若干；姜若干；蒜若干；料酒适量；酱油少许；盐适量

做法

鲤鱼洗净，去腥线，打上花刀

放入盘中加盐、料酒少许腌制15分钟

锅中倒入少量食用油，放入鲤鱼煎炸，鲤鱼变色后出锅

锅中倒入少量食用油，葱姜蒜入锅翻炒，放入鲤鱼，添适量水，放入适量酱油和料酒，开锅5分钟左右即可

啤酒炖鲤鱼

用料

鲤鱼一条，一到两斤；五花肉二两；啤酒两瓶；柠檬半个；大料（八角）两个；桂皮一小块；大葱一根，切段；生姜一大块，切大片；蒜瓣7-8个，剥皮不切；小葱和香菜少许；老抽一汤匙；盐适量；泡山椒红色，黄色酌情添加

做法

鲤鱼去鳞，破肚，掏净内脏备用

去除腥线，从背部切好，备一平底炖锅，将鱼放置其中，摆成扇形

所需材料合影

将五花肉切薄片下锅炒至金黄，主要是要用五花肉的油，然后把其他备好的佐料全部下锅煸炒出香味，再将两瓶啤酒倒入，加适量盐调味，倒入放鱼的平底炖锅中，加盖焖煮，约五分钟

鱼炖至七成熟时加入老抽，边炖边用汤勺把汤往鱼身上浇，以便入味，关火前挤入半个柠檬汁，洒上切碎的葱花和香菜，大功告成！

葱油鲤鱼

用料

鲤鱼一条(一斤多为更好)；葱丝；姜片；花椒；生抽（如果用味好美酱油就不用味精了）；盐(很少的盐或不放盐)；南酒适量；白糖少许；醋少许

做法

在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味

在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤

盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒

丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可

锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；生姜、葱、干辣椒、香菜适量；油、盐、糖、生抽、老抽、鸡精适量

做法

鲤鱼洗净斩块，姜切丝，葱切段

不沾锅倒适量油，爆香姜、葱、干辣椒，下鱼块略煎，倒入一点白酒去腥，下老抽上色翻炒几下，加入没过鱼块多一点的开水

盖锅盖大火烧开放盐、糖适量转中小火二十分钟，开盖大火收汁，放鸡精、香菜出锅。

鲤鱼豆腐

用料

鲤鱼一条；豆腐一块；葱；姜；蒜；干辣椒一把；小米椒5个；盐；白酒；生抽；糖

做法

鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许

豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用

鱼也煎至两面焦黄，盛出

锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水

放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼（或其他淡水鱼）一条（菜谱中一斤七两）；

做法

鱼去鳞去腮洗净，鱼身两边割几刀方便入味。

葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶；另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺，以及适量盐。

所有调料混合待用。

为了防止鱼皮破掉，一定要热锅冷油将鱼下锅。小火煎2-3分钟，过程中不要移动鱼，还是防止破皮。一面煎透后煎第二面。

两面煎透后倒入调料，以及差不多没过鱼的清水。

加盖小火炖一小时左右。

如果一小时后汤汁较多，开大火收汁。盛出点缀香菜即可。

啤酒鲤鱼

用料

鲤鱼1条；一品鲜豆瓣酱2/3盒；啤酒1瓶；盐少许；香菜少许；葱姜蒜爆锅

做法

葱姜蒜切大块爆锅

鱼洗净，改几刀下锅，两面煎一下

豆瓣酱抹在鱼身上

倒上啤酒、放盐

小到中火，盖上锅盖焖5分钟左右，鱼翻身

再焖10-15分钟，其间动一动鱼，以防糊锅底

把鱼盛出，洒上香菜就OK了

红烧鲤鱼

用料

姜一个；蒜头3个；葱一根；大蒜一根；红辣椒3个；盐巴，鸡精，味极鲜自己控制

做法

姜葱蒜，切丝备用，鲤鱼洗干净，鱼俩边身用刀划几下，抹上少许盐巴，用木薯粉或面粉抹均匀。

锅内烧油，锅烧热下鱼煎至金黄色即可

锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，在下红辣椒

把鱼放下锅里，下调料品，味极鲜酱油2勺，盐巴适量，酱油本身有咸味，鸡精下点调鲜味，放少量的清水，下大蒜叶，鱼记得要翻身，这样才不会捏锅

收汁，木薯粉准备点，弄点水，下锅收汁即可没大蒜叶的可以撒点葱花也行

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼一条1.5到2斤；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；白糖4满勺；醋小半碗（碗是不锈钢小碗）；老抽1勺；小辣椒1个；大料两个

做法

去掉鱼身上的鱼线，有正反两条，

并对鱼进行改刀。

在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。

将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。

将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）

大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。

开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。

中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。

大火收汁，装饰一下即可上桌。

鲤鱼旗创意早餐

用料

吐司4片；紫薯吐司2片；草莓适量；萝卜丸3个；火腿肠1个；海苔1张；生菜1棵；牛奶一杯；巧克力酱适量；鹌鹑蛋2个

做法

把两块吐司两个头部叠放，用刀切去，这样切可以让两块吐司容易拼起来

切好的吐司拼接好

轻轻按住吐司用刀划出鲷鱼外形

把海苔剪成条状，包在头部适当位置，用海苔剪出嘴巴、眼睛，注意眼睛部位先把鹌鹑蛋切片放在最下层，然后切火腿肠片放在上面，最上面一层放海苔。眼睛下面再用火腿肠片做腮鳍

把草莓切片装饰身体部位

照此 *** 依次把三个鲷鱼做好后，准备生菜铺盘，然后把做好的鲷鱼放入盘内摆盘

用长竹签把萝卜丸子串起来放在盘中，用海苔剪出木柱和拴鲤鱼的绳子，配上裱好巧克力酱一杯牛奶，早餐就可以美美的开动喽！

葱油鲤鱼

用料

新鲜活大鲤鱼3斤左右；新鲜葱丝大量；盐少许；花椒少许；南酒适量；白糖少许；味极鲜酱油适量；姜片若干；白胡椒少许；花生油足量

做法

活鲤鱼去鳞去内脏，洗净，保留头尾，这样可以保持鱼的整体美观~靠近鱼鳃处切口，将白色的腥线去掉。

鲤鱼表面打上一字花刀，两面都要打，刀口深入至鱼骨。整条鱼表面多涂抹些南酒，适量盐，适量糖，鱼腹和刀口内填入姜片，适量葱丝，腌制五分钟备用。

腌制好的鱼整条上蒸锅蒸，根据鱼的大小，蒸熟即可。3斤重的鲤鱼越要大火蒸15分钟。用筷子在鱼身上戳一下，能够刺穿又不至于散开，则火候刚好。

鱼装盘，放到一边。蒸出的水倒入炒锅内，加入白胡椒，味极鲜酱油，适量的姜片，盐，糖。烧开，略收汁，浇到鱼身上。

将新鲜葱丝摆满鱼的表面。

锅内加足量花生油，加入花椒炸制出香味。油烧至9成热，冒青烟。关火，将热油均匀浇在鱼身上，以听到滋滋声，闻到香味儿为最妙。

可以上桌啦！

缤纷鲤鱼

用料

红绿辣椒；鲤鱼；五花肉；香菇；玉米粒；豌豆；胡萝卜；郫县豆瓣酱；辣椒红绿两种；普通豆瓣酱；耗油；老抽；生抽；盐；糖；香菜

做法

鲤鱼宰杀后洗净，切花刀，鱼身抹少许盐，加入姜片和料酒腌制十分钟以上

油热下锅，将鱼煎至两面金黄，捞出待用

五花肉香菇胡萝卜切丁备用，红绿辣椒和葱切段，蒜姜切片备用

油热红绿辣椒和葱姜蒜，待爆出香味后，加入五花肉煸炒，待五花肉出油后转小火，加入郫县豆瓣酱和普通黄豆酱继续翻炒，待酱香味飘出，加入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒和豌豆继续煸炒，放少许糖、盐和适量生抽、老抽、耗油和料酒

加入煎好的鲤鱼，并倒入入适量啤酒，大火煮开后转小火，煮的过程中不断将汤淋到鱼身上

将汤汁收干，上桌之前撒适量香菜即可~~

鲤鱼炖豆腐

用料

鲤鱼一条(1斤)；豆腐150克；葱段；姜片；蒜片；大料2颗；桂皮1块；小红椒2个；料酒；酱油；蚝油；五香粉；绵白糖；盐

做法

把鲤鱼段表面沾面粉

把沾了面粉的鱼块放入热油锅炸

把炸至表面焦黄的鱼块控油装盘备用

炒锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、放入大料、桂皮和小红椒；倒半碗清水，根据口味放入适量料酒、酱油、蚝油、五香粉、绵白糖、盐调成碗汁，倒入锅中

汤汁开锅后，放入炸好的鱼块，转小火焖10分钟

放入豆腐丁，再焖5分钟，根据口味表面可撒香菜装饰，就ok了

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼2斤；豆腐一块；香菜两根

做法

鲤鱼洗净，姜蒜料酒淀粉花椒腌制半小时

锅中放油热后下鱼，煎至两面金黄

少许油，加葱姜蒜爆香，加入豆瓣，酱油，剁椒，加开水，不宜过多，放鱼

水煮开后，下豆腐，盐巴，中火煮约五分钟，勾芡出锅，加香菜

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼750g；料酒150g；醋150g；老抽适量；白糖三勺；葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量

做法

葱姜蒜准备好

鱼视大小情况切断

鱼身可斜切几道方便入味

热锅加油花椒爆锅

放入鱼

依次加入料酒醋白糖葱姜蒜

倒入老抽加适量开水炖

收汁到适量的时候即可出锅。

本文来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

一般家常鲤鱼大家都是怎么做的？鲤鱼肉质鲜美，做菜也很多种，与鲤鱼相关的家常菜让很多人津津乐道。今天，我们就来介绍一下鲤鱼的家常做法，这就是简单又容易上手的金汤溜塘鲤鱼柳。鲜嫩的肉质与非常丰富的营养让这道菜式成为人气美食。我们就来一步步的体验一下它的精妙之处。

主辅料：鲤鱼1条、马兰头200g

调味料：虾黄浓酱30g、生粉10g、野山椒水5g、盐、胡椒粉、鸡汁各少许

塘鲤鱼去骨取鱼柳，调味上浆待用。

热锅冷油鱼柳划至断生；

在主汤中倒入鱼柳，加入虾黄浓酱，调味勾芡出锅；马兰头洗净后放入盆中待用；

用油盐水焯熟马兰头，

把马兰头配入虾黄酱鱼柳的盘中，金汤溜塘鲤鱼柳就完成了。怎么样？简单吧；喜欢的就去做起来哦；

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养比较丰富，深受广大百姓的喜爱。

鲤鱼的肉质鲜美，做法也有很多种，今天就给大家带来一道剁椒鲤鱼的做法，香辣开胃，肉质鲜嫩而不腥，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后，先切掉鱼头和鱼尾，再把鱼身切成一厘米宽的段，一起放入盆中备用。

盆里加入清水，用手抓洗干净，洗净鱼段里面的血水，挤干水分，放入盆中。

下面我们把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

准备生姜一小块，先切成丝，再切成姜末，放入小盆中。

青椒半个，先切成长条，再切成青椒粒，放入盆中，准备红剁椒50克放入盆中备用。

等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

10分钟过后，把腌好的鱼段，按图片中那样摆入盘中备用。

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，倒入青椒粒和红剁椒，翻炒均匀。

加入蒸鱼豉油15克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，搅拌化开调料，煮至沸腾后即可关火起锅，把炒好的汤汁均匀的浇在鱼段上面。

然后把鱼段放在蒸锅里面，水开以后计时，开大火蒸5分钟。

5分钟过后，取出蒸好的鱼肉，撒上少许葱花点缀。

好了，这道鲜嫩可口，开胃下饭的剁椒鲤鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，青椒，红剁椒，生姜，大蒜，葱花

调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，白糖

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。