往往好吃的东西都是在这种小巷子里面，今天我们到小区里面吃个牛肉火锅。这种牛肉火锅吃起来是真的没有负担，也不用怕人长胖，也不用怕钱包变瘦。
像他这种店开在小区里面的潮汕的师傅，住在这上班方便，这么多肉要卖几天？每天都卖。卖销售完的新鲜不随意，你别看看这小区里面这生意还挺好的。像这种牛肉的品质，你在菜场是绝对买不到的，每天都是现宰现卖，悬空不落地的那种。
到他们家怎么点是最划算的？吊龙肥拼匙仁三选一，加个牛肉丸，加两个粽子是19块9，他们家还有49代100的代金券，可以和这个套餐叠加使用。在他们家吃牛肉我是真的很放心，就涮个几秒。
我之一次看牛肉火锅，他们家用牛腩牛油来熬汤，还有牛骨头吧？对，还有牛骨头。我说这个汤怎么这么好喝，里面用料是真的实在。很多人看这个胸口油以为他很肥，实际上吃到嘴里面是很脆的那种。用了这个19块9的套餐和49代100，两个人过来的话，1百多块钱就能吃的非常好了。
鲜切牛肉一肉两种吃法，真的很不错、券后更划算哦#跟着抖...古金香翘脚牛肉鲜切牛肉火锅，是一家非常有特色的火锅店。人均消费仅30多元，就能品尝到正宗的鲜切牛肉火锅，这家店位于华阳地铁站附近。除了九秒牛肉、吊龙等硬菜，店里还有抄手、虾滑和时令蔬菜等多种选择。锅底和油碟都包含在内，只需在左下角点选即可。
在开始享用美食之前，先来一碗每日现熬的四季本草汤底，保证鲜香美味。店里的牛肉都是鲜切的，而且没有过夜，品质非常有保障。从盘子上的成色就能看出，这里的牛肉品质非常好。只需要简单地涮烫一下，就能品尝到牛肉的美味。搭配上特制的蘸料，让你口中充满肉香。如果你想尝试不一样的口感，可以试试蘸干海椒，这就是正宗的翘脚牛肉吃法。
如果你厌倦了重口味的火锅，不妨来这里换换口味，享受一下正宗的鲜切牛肉火锅。
秋冬季吃炒菜特别容易冷，吃火锅还是不错的选择，外面火锅店一个蔬菜动不动就10多元20元，肉类起步价也在30元到50元不等。
今天徐小厨就来了一桌自制小火锅分享给大家，供大家学习交流。
菜地里准备葱花一把，再看看绿油油的萝卜叶、青菜，摘点茼蒿、白萝卜、青菜
菜场买点猪板油
网上买了些牛腱子肉、羊腿肉，各买了1kg，一般两三人各500g就足够了，可以分两次吃。双十一到了，牛肉、羊肉网上比较便宜，我买的平均价格30元不到一斤。
将买回来的牛腱子肉清洗干净，切成薄片，同样将羊腿肉也切成薄片，注意是羊腿肉，羊腿肉口感还是比较好吃，适合火锅的。注意切薄点，这样刷起来更好入口入味。
将蔬菜清洗干净:青菜、蘑菇、茼蒿、冬瓜、白萝卜等
将猪板油熬制，油可以留着放冰箱，以后可以拌面或者炒菜使用，猪板油油渣可是火锅里的美味
准备清水，放入葱段、姜片、料酒，水煮开放入牛腱子肉片煮三到五分钟可以吃。
猪板油油渣子看起来不太美观，吃起来香，可以先吃牛羊肉，再放蔬菜吃
感谢大家支持，欢迎点赞、留言、关注@淮扬徐小厨 谢谢大家！
大家在家吃火锅都准备什么食材，欢迎留言分享！
地道火锅 | 火锅烫法详解·牛肉篇（推荐收藏）之前我说了火锅的基本吃法·烫（涮）
这周我们来讲一讲具体的食材该怎么烫，先从更爱的牛肉开始。
我们先认识一下牛肉，从瘦到肥，一头牛用来烫火锅的主要分有嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥这些部位。
而每种部位，因为其肉质不同，所需要的烫的时间又各有不同，下面，我们一个部位一个部位详细介绍一下烫法。
Ps：本编内容为理论更佳烫法，具体烫法还是要根据个人喜好和火锅汤底火候结合实际决定。
爽口嫩肉：也就是很多火锅店里面的嫩牛肉，占比15%（指一头牛身上嫩肉的占比），这种肉，肉质细嫩，下锅涮10秒，口感更佳。
肥胼（pián）：占比8%，这一块的肉肥瘦搭配，需要涮15秒，我个人比较喜欢这个部位。
吊龙：（占比5%）涮10秒，肉汁饱满。
胸口朥：（占比1%）涮3-5分钟，脆而不腻。
脚趾肉/三花腱/三花趾（占比2%）涮10秒，肉中带筋，比较酥脆。
匙皮/匙仁（占比3%）涮10秒，牛肩胛骨上拖着嫩肉最中心的部分，肉嫩鲜美。
匙柄（占比2%）涮10秒，牛肉中更好的部位之一。
牛舌(占比0.5%) 涮10-15秒，入口脆而滑。
五花腱（正五花、五花趾）涮10-15秒，一头牛最多出5份五花腱，口感鲜甜酥脆。
雪花/脖仁（占比1%）涮10秒，牛肉中的极品，口感非常好。
熟牛肉丸：涮4-5分钟以上，香而不腻，有嚼劲。
生牛肉丸：涮8-15分钟。
牛肉篇就介绍到这里，下周我们继续讲各种素菜的烫法。
当然吃火锅最重要的还是火锅底料 底料味道好，美味菜肴统统拿下
肥牛别再涮火锅了，大厨教你简单吃法两分钟搞定，香辣嫩滑下饭棒
这才是过桥肥牛的正确做法，肉片鲜香滑嫩、香辣美味又下饭
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起肥牛卷，那红白相间、又薄又鲜滑的模样，时刻散发着诱人的气息。尤其是在吃火锅、打边炉的时候，夹起一筷子肥牛放入滚烫的汤汁中，心中默默念上几十秒，稍微拌点酱吃，松软醇香。
但是肥牛的吃法不应该只局限于火锅上，它还有很多家常的吃法，就像今天这道"过桥肥牛"，汤汁鲜红香辣、肉片鲜嫩醇香，香辣可口、简直是日常下饭首先菜。
【过桥肥牛】
之一步：准备食材
把肥牛卷放到清水中浸泡一会，去除里面的血水。豆腐皮两张、切成丝。
大蒜拍扁、切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用。
第二步：焯水
锅内烧水，接近水开时倒入豆腐皮，大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来，沥干水分放入盘中垫底。
锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出，控水备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，放入豆瓣酱10克炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒，炒出香味以后，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料10克用勺子敲散、化开火锅底料，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。汤汁烧开以后，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、胡椒粉1克，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟，充分熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞干净，倒入控过水分的肥牛卷，快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末、再放几粒干辣椒备用。
第四步：激油
锅内再烧油，油温七成热的时候，把热油浇在葱、蒜末和辣椒上面激出香味、美味即成。
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阿飞有话说：
1.豆腐皮要提前焯水，去除豆腥味，才能摆盘。
2.肥牛卷焯水的时间不要超过20秒钟，否则口感不够鲜嫩。
好了，一道鲜嫩可口的过桥肥牛就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
解馋！解馋！快来一碗鲜牛肉火锅想吃好吃的火锅，就必须来这家食牛纪鲜牛肉火锅店！在这里，你能品尝到最新鲜的食材，尝到最正宗的四川味道，还有让你难以抗拒的菜品，快来吧！你不来后悔吗？
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菜品推荐
鲜切吊龙
鲜度百分之一百的鲜切吊龙是这里的招牌菜之一
立盘不倒，桌桌必点！
这个千万不要煮太久
筷子夹着涮，变色就可以吃了
完全可以吃出牛肉本身的鲜
现切牛肉
牛肉是火锅中必不可少的，这里的牛肉非常新鲜，肉质细腻嫩滑，恰到好处的调料和蘸料，不仅好吃而且营养丰富，适合各种人群哦
贡菜牛肉丸
这里的手打牛肉丸，味道够浓郁，还添加爽脆的贡菜，口感十足，入口Q弹有嚼劲！吃过了这里的，再也吃不下外面不新鲜的牛肉丸了！
牛杂拼盘
牛杂是这里另一道招牌菜，新鲜牛杂高汤烹饪，在锅底中涮煮，牛肉的鲜味夹杂着火锅的香味简直让人欲罢不能，感受到无尽的美妙味道！
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服务
这家店的服务简直不得了，从点菜到用餐，全程都十分周到体贴，服务人员也个顶个的贴心，赞一百次！
店名：食牛纪鲜牛肉火锅（中坝店）
地址：青羊区光华南三路69号
交通：地铁4号线中坝D口步行900米
谭三娘鲜切牛肉自助火锅 菜品太丰富了 各种鲜切牛肉随便吃
谭三娘三解牛肉火锅，价格实惠，让您品尝到最新鲜的牛肉。今天，我为您推荐一家鲜切牛肉自助火锅——谭三娘。这家店的牛肉都是新鲜现切的，品质非常高，无论您是想品尝哪个部位的牛肉，都能满足您的需求。今天，我要带您来品尝这家店的美味。
在这里，您可以品尝到各种吊龙、匙柄、五花腱和胸口油，这些都是牛身上更好吃的部位之一。您可以随意享用这些美味的牛肉，无需担心价格问题。无论您是想品尝哪种口味的锅底，这里都有多种选择，包括牛油红锅和潮汕双拼锅底。
鲜切吊龙只需烫涮6-8秒，入口顺滑甜美；匙柄口感相当脆爽；而胸口油和五花腱子则是化渣的更佳选择。除了鲜切牛肉，这里还有各种水果、甜品小吃以及现蒸的灌汤包和粉蒸肉。牛羊肉串也是现点现烤，您可以无限享用。
您可以随意享用这些美味的水果和饮料。几十块钱在谭三娘吃鲜切牛肉，绝对是肉食爱好者的福音。
寒冬腊月里，你无法叫醒一个装睡的人，但是火锅可以。
火锅是人们驱散寒冷的更佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，
它就是牛肉。
翻开菜单，琳琅满目的“牛xx”，牛上脑是脑子吗？牛腱子好吃吗？吊龙又是什么？为什么他们的价格还差那么多？最后只能含泪点下你认识的唯一一种“肥牛”。那肥牛又是什么部位呢？
为了解答上述那么多的疑问，今天让我们以潮汕火锅为例，一起聊聊火锅中的“牛”。
牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉，根据《中国食物成分表》，每100g牛肉的平均蛋白质含量约为20%，平均脂肪含量约为4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。
菜单里的牛××
牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。接下来我们就介绍有特点的几种。
脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。不过脖仁价格却比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。
吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。
肥胼和胸口朥是脂肪含量较高的部分。肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，则会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。
我们较为熟悉的肥牛，倒不是指某一个特定的部位，而是指将牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。
适宜的涮烫时间和顺序
除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。但时间太短又会夹生，有食品安全隐患。
一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10秒－15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫要留有血丝或者粉红色的部分。
牛肉虽好，也要适量
究竟吃多少才能美味又营养呢？根据《中国居民膳食指南》的推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75g。50g的生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）的大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当地多进食一点也是可以的哦！
疾控君建议大家吃火锅的时候不要只吃肉，多搭配点蔬菜、菌菇、豆制品，营养才更加全面。
参考文献：
<1>沈秀华. 食物营养学
<2>中国营养学会. 中国居民膳食指南2016
<3>中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表第6版
<4>杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书第2版（上册）
供 稿：汪正园 王涔宇
编 辑：李欣宇
审 稿：陆冬磊 朱珍妮 冯晓刚
鲜爆了！汕头飞来的牛肉火锅，自家农场宰牛，6小时熬汤，巨鲜“八合里”纵横长沙之际，这家潮汕火锅杀出一匹黑马，圈粉一大帮老饕吃货！牛肉现切，丸子手工捶打，还自带屠宰场，包你吃全一整头牛。
鮀tuó城（汕头市别称）飞来的牛肉火锅，自带潮汕人食不厌精的美食态度，
每日6小时熬煮牛骨汤锅底，为的就是涮出最鲜的牛肉味道。
牛肉火锅南北都有，最鲜最正的要属潮汕牛肉火锅了。潮汕人对牛肉爱的精细，
连美食家蔡澜都对潮汕牛肉连连称赞。
自家地盘出品的牛肉，不仅吃得放心，每片牛肉还都足够正，足够鲜。
每只牛牛都有专业人员养护，细心呵护下一点点茁壮成长，出品牛肉营养丰富，口口都是精华。
匠心熬制，牛骨锅底，潮汕牛肉火锅，小爱推荐点招牌牛骨汤底。鲜味十足，营养丰富。
精选牛大骨、纯正牛腩，后厨每日现熬，整整6个小时，骨髓的精华全部熬煮进汤里，
丰富的营养，喝一口，鲜掉眉毛，还大补。
潮汕人吃火锅，讲究生鲜本味，以简见纯。现切牛肉，清汤直接涮，捞起就鲜香逼人
牛肉现切，就图一口鲜，潮汕人吃牛肉，精细又讲究。餐厅有自己专门的明档肉铺，
完美的“牛肉”，在开放的橱窗内一览无遗。
有条不紊刀工娴熟地手起刀落，不仅速度快，起落间还尽显沉稳妥帖。潮汕牛肉，追求鲜度，全部现切现卖。切牛肉的刀工讲究的是厚薄均匀，牛肉的颜色和纹路完全肉眼可见，新鲜的牛肉即便你360°旋转、翻滚也不撒！小爱随心点单，顷刻间，整头牛各部位肉肉就齐刷刷摆在了眼前。
“吊 龙”牛背上的里脊肉，穿插肉筋和脂肪，有嚼劲，肉质鲜嫩。
涮熟了的吊龙香气四溢，口中细细咀嚼，可以吃到淡淡的油脂甘香。
“三花趾”五花趾，就是前腿的腱子肉，花纹很漂亮，清晰宛如大理石纹理。
由于比五花趾的经络少一些，涮烫后吃起来拉伸感没那么强，口感也更加脆嫩。
“胸口油”全场最肥的就是胸口油了，虽然看着很肥，但有点韧性，煮出来真的不腻。
涮烫时间要稍微久一点，吃起来爽脆不腻，反而还有一股甜甜的牛油香。
“嫩肉” 小爱连吃3盘的嫩牛肉，牛臀腿部位的肉，没筋，没肥肉，微微厚切，更易锁住汁水，提升鲜甜度。
下锅涮烫10秒即可，吸饱了鲜甜牛骨汤的肉片，不蘸酱直接吃就十分水嫩多汁了，蘸酱又是另一种咸鲜口味。
涮牛肉时间长度决定了牛肉的口感，每盘牛肉上面都标注了，牛肉部位名称和该涮的秒数，
非常贴心了！！
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潮汕传统牛肉火锅，应该这么吃元旦那天我和小Z去吃了门口新开的一家潮汕牛肉火锅，比起老吃的重庆火锅，潮汕这种吃法更健康，涮肉前我俩先喝了两碗汤，顺便又解锁了一种火锅的新吃法，分享给大家！
潮汕传统的牛肉火锅，有各种牛肉、牛肉丸及蔬菜，是潮汕地区特色涮锅。
潮汕传统牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的牛肉
潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字，最正宗的是选用吃草的黄牛，体重在五百到六百之间。
黄牛宰杀三个半到四个小时左右食用口感更好，不能用长时间冰冻的牛肉，刚宰杀的牛肉中酶还没有转化，口感不好也不能用，而且各个部位的出肉量也不一样，在潮汕牛肉火锅里，一头牛最多也就40%的肉能用来涮。
潮汕牛肉火锅一头牛各部位的出肉比例图
潮汕牛肉火锅的名词
潮汕人对牛肉有一套专业名词，之一次吃潮汕牛火锅可能啥啥都分不清，所以店内一般都有一头牛的分解图，下面咱们具体来看一下各个部位对应的名称和口感。
广州牛B店的全牛拼盘
雪花牛肉取自背脊前部，口感鲜嫩多汁、入口即化；
吊龙取自牛里脊部位，是牛身上脂肪最少的部分，西餐中的西冷与肉眼也是出自这个位置，口感鲜甜弹牙、肥而不腻、瘦而不柴，是涮肉首选；
牛嫩肉取自牛脊椎骨内侧的条状区，全是红肉，没有半点的肥油，涮起来略有嚼劲；
胸口朥取自牛的胸前、腿部软骨两侧部位，也就是牛心脏的横膈膜，肉质有弹力和韧劲，口感油而不腻、香脆可口；
潮汕牛肉火锅
匙柄取自牛位于脖仁下方的部位，大致是接近肋骨的肩胛小排位置，口感甜嫩弹牙；
匙仁取自牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，入口甜嫩，口感柔滑；
肥胼取自牛的腹部夹层肉的部位，每片略带肥肉，口感肥香却不油腻，入口香甜嫩滑；
五花腱取自牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱部位，切成薄片很酥脆，肉中带一些筋道；
牛舌取自牛舌中间部位，肉质较软，涮起来香甜多汁。
我把各个涮肉标准时间做了一个表格图，具体如下，大家吃潮汕牛肉锅的时候可以参考：
潮汕牛肉火锅各个部位的涮肉标准时间
潮汕牛肉火锅的蘸料
潮汕牛肉火锅的蘸料一般主推沙茶和海鲜蘸料，北方地区因为比较喜欢吃麻酱，所以北京的潮汕牛肉火锅店也会有传统麻酱蘸料。
沙茶酱柔滑细腻
沙茶蘸料主要是沙茶酱和牛肉酱，再加一些花生碎和香菜末；海鲜蘸料内容比较多，除了海鲜汁，还可以放炸蒜泥、生蒜泥、小米辣、葱花香菜和香油。
潮汕牛肉火锅蘸料调法
好了，今天的潮汕牛肉火锅介绍就写到这里，大家有时间可以去慢慢体味各个部位的口感，涮肉之前记得先喝两碗汤，既清理肠胃，也是最纯的牛肉汤，毕竟到了后面锅里涮的东西多了，汤就不适合再喝了。
盛一碗汤，放几粒香菜葱花，色香味俱全
