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240买条18斤黄金鲅鱼，秘制“干烧鲅鱼”肉质绵香，色香味美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c54c1kbc77u9dlpknng0","duration":278.222,"width":960,"height":540,"file_size":29842060,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/85b712c16ed24098bf08d9a7e486066c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":278.222,"file_size":18800976,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6403d2eb022bdb7ffac8187754986450","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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玉平下血本整一条黄金鲅鱼，爸妈活了几十年从没见过，20斤吃过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6vmdjbc77u4o8mk7470","duration":324.314,"width":960,"height":540,"file_size":39741273,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/00f3a169da994a529f77dd8b5c0c2d57","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":324.314,"file_size":28122819,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"910d14f7a40816fbbada806e2c3dadfe","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
「视频」青岛沙子口码头：鲅鱼爱吃的鲅鱼食 清炖炸着都好吃青岛沙子口码头：鲅鱼爱吃的鲅鱼食 清炖炸着都好吃
这才是地道的胶东熏鲅鱼，好吃不腥，手把手教你，看一遍就能学会鲅鱼在海边属于非常实惠的海鲜，它不仅肉质鲜美，鱼刺还非常少，而熏鲅鱼更是民间更流行的吃法，今天就和大家分享一道胶东熏鲅鱼的做法。
现在的鲅鱼，基本上都是冷冻的，所以买回家先解冻。大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。洗干净的鲅鱼，先沥干水分备用。
锅中加油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动，手快的朋友，可以依次全部放入锅里。
这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
鲅鱼控油的时候就可以准备腌汁了。锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉，然后把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
然后浸泡一晚上，使鱼充分入味。
等待了一个夜晚的鱼块，到了早晨就可以捞出来晾干表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。
这样做出来的熏鲅鱼，不仅鲜香可口，鲅鱼肉经过一炸一腌之后，口感更加的紧实。
不仅吃起来没有腥味，还营养丰富。不管是下饭，还是当做零食都不错哦！
有喜欢的朋友，可以买点鲅鱼做做试试，味道非常不错，老少皆宜！
喜欢美食的朋友可以关注小兽，小兽暂时不会跟风拍视频，毕竟有些美食的 *** 步骤，用视频反而看的大家一头雾水，用量多少也不知道，所以还是决定先以文字为主吧。
大家好，我是阅美食，你喜欢吃鱼吗？最喜欢吃哪种鱼呢？生活在海边的最常吃的就是鲅鱼了，因为刺少肉鲜而受欢迎。鲅鱼做法很多，都非常好吃，酱焖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼干、熏鲅鱼等等，写的我都饿了，你最喜欢吃鲅鱼哪种做法呢？每年冬天我家都会晒些鲅鱼干，吃的时候锅里蒸一下，太香了，和吃烤鱼片一样，可以当零食吃。过年的时候，几乎家家都会做熏鲅鱼，招待客人必备的一道菜，好吃又下饭。我最喜欢的就是鲅鱼饺子了，味道超级鲜美，鱼饺子我只吃过鲅鱼的，还有其它鱼可以包饺子吗？今天和大家分享鲅鱼独特的做法，仔细往下阅读，看看你吃过吗？
先把鲅鱼开肚，清洗干净，抹点料酒可以去除腥味，有点残忍啊，每次处理鱼的时候感觉都怪怪的，没办法，食物链就是这样子的。
切成大小均匀的鱼块儿，不是冰冻的鲅鱼，鱼头可以一起吃。鲅鱼就中间有条大的鱼刺，上下全是鱼肉，我就喜欢吃刺少的鱼，小时候吃鱼经常被卡到，对鱼刺多的鱼有点阴影，求吃鱼不被卡的秘方。
葱姜爆锅，加勺面酱炒出香味，鲅鱼和面酱更配哦，做鲅鱼基本都是酱焖的多，你们还有独特的鲅鱼做法吗？一定要分享给我哦。
酱香味出来，倒入鱼块儿，在锅里煎一下，用铲子翻个面，把两面煎至上色。
然后倒入适量的水和料酒，盖上锅盖，大火烧开。
油菜洗干净，锅里加水煮熟，直接清水煮，不需要加任何调味品。绿色蔬菜油菜算是我更爱了，吃起来感觉特别爽口，你喜欢吃油菜吗？一般都是怎样做油菜吃的呢？
锅开后，均匀的撒上板栗，板栗是自己买的生的，自己剥的，这道菜特别的地方就是加了板栗，板栗鸡你可能吃过，板栗鲅鱼吃过吗？会有不一样的味道呢？
撒上板栗，继续盖上锅盖小火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，迫不及待的夹了一个板栗吃，好吃，只吃板栗就能吃饱了。
油菜煮熟后，控干水分，整齐地摆在盘子里，绿色看起来就心情好还有食欲，这一盘子我自己都能吃光，你想不想吃呀？
然后把板栗鱼直接倒在油菜上，漂亮又好吃的特色鲅鱼就做好了，有没有眼前一亮的感觉呀，是不是又学会了一道招待客人的菜，颜值口味都在线，快试试吧。
板栗香、鱼肉鲜、油菜脆，真好吃，太下饭了，这顿饭吃了2大碗米饭，喜欢吃鲅鱼的一定要试试哦。鲅鱼分享完毕，关注阅美食，每天更新美食视频和文章，观看完动动您发财的小手留言、点赞、转发支持一下吧。
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茄汁鲅鱼记得小时候老爸买过各式各样的罐头，我们那是尽情的吃了一遍。其中，茄汁鱼罐头，味道相当不错，不怕扎刺，还特别下饭。我猜，这些罐头里面也一定会有茄汁鲅鱼的吧！
我们这，吃不到新鲜的鲅鱼，都是冻的。由于鲅鱼种类多，自然“说道”就多，青鱼当鲅鱼买，低档鲅鱼当高档卖，没办法，摊主几乎都是要骗一下买家的，谁不想多挣几个啊！
前几天买鲅鱼时，听到6元一斤，我当时都有点中奖的感觉。我说这么便宜啊！摊主说，就这个价。我回家看视频的时候，才知道，台鲅，在很多人眼里，就不是鲅鱼。如果是，也是10元3斤的水平。和50元一斤的鲅鱼，根本就不是一回事。
以前去大连、山东，非常遗憾没吃鲅鱼馅饺子……。现在回想起来，也不是遗憾，是没钱。要是现在，我一定……，哈哈，和以前差不多，只不过是因为岁数大了，欲望不强了。
鲅鱼的做法，饺子馅、茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、酥鲅鱼、红烧鲅鱼、煎鲅鱼……，是比较常见的做法。
今天就说说这道茄汁鲅鱼。
茄汁鲅鱼
做法：
鲅鱼收拾很简单，饭店是做整条的，留着鱼头。我是把鱼从前往后剁成一段一段的，不要鱼头、鱼尾，鱼段看着圆圆的，挺好玩的。
清理得用筷子，一捅，内脏就下去了。之后就是去骨血，这个不能大意了。
茄汁鲅鱼的口是：大酸甜、小咸鲜，里面稍微带些药料的味道。用葱姜增香，白酒、辣椒段去腥。
鲅鱼更好油炸，6层油温，但是不要炸的太老。也可以直接用水烫一下。
起锅，新油。大葱大姜量大点，几片香叶，4个大料瓣，桂皮，干辣椒段，一起倒入油锅中，炝锅，炒香。
下一手勺番茄酱，炒透。半手勺酱油——有些人认为不能加酱油，炒掉豆腥味。大半手勺的陈醋，大半手勺的白醋，炒一下。加一手勺的白糖。味精一勺，底口盐。
炒一下，融化一下，添水多一些，这样做完后的鲅鱼可以在锅里泡。炖一会，尝一下，酸甜口在前，咸鲜口在后。
建议用高压锅。
把炸好的鲅鱼，放入锅底，根据需要决定放不放竹达，把汤汁倒入，开炖。
停火后，泡，泡透。如果愿意，也可以收汁。吃的时候，要蘸点汁吃。
说明：
1.炸鱼比煎鱼的好处：炸的比煎的到位，肚子里面也能炸，所以去腥效果好，定型也到位。鱼，还是炸比较好，尤其是经常吃鱼的人家。炸3次，这油就可以不要。不过鲅鱼，也就是海鱼，炸一次的油，基本就狒狒了，还是半煎半炸，用过之后把油扔掉，更为合适。
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