美媒：为2019年更佳西餐菜谱打分 醋香鸡加碎橄榄酱评价更高

中国小康网12月9日讯 老马 大锅炖肉、酸酵种面包、哈利波特分院帽形状的泡芙塔都是令人心动的食谱选项，但是，对许多人而言，“烹饪”意味着在工作日晚上做饭。快速、简便而不失趣味，这正是NYT Cooking读者今年最喜欢的食谱的关键词。

醋香鸡配碎橄榄酱

*** 报道，以下是今年读者评分更高的五个食谱：

1.醋香鸡配碎橄榄酱

一位读者称，这道菜肴咸香浓郁，是“舔盘级别”的美味。但同时，它又十分简单。首先，将撒了姜黄粉的鸡肉放置在烤盘里煎烤。然后，将新鲜的大蒜、欧芹、碎橄榄和水快速熬成酱汁倒在烤鸡上即可。推荐用来配米饭。

2.意式绿色沙拉

这个食谱源自曼哈顿西村著名意大利餐厅Via Carota的绿色沙拉，与常见的沙拉做法大不相同——你需要将五种不同的生菜洗三遍。这种沙拉十分百搭，你可以使用任何一种优质蔬菜，味道完美均衡的酱汁也可以在冰箱里储存上几天。

3.柠檬刺山柑猪排

柠檬汁、白葡萄酒、刺山柑、大蒜、青葱。试试看用这些东西腌制猪排，能得到令人疯狂的美味。把猪排替换为无骨鸡胸肉同样适用。

4.夏威夷“转转”烤鸡

1955年，檀香山的商人欧内斯特·莫尔加多(Ernest Morgado)用照烧酱调味的烤鸡招待一群农民，这种做法大获成功。莫尔加多便开始以“huli huli”为名将这种烤鸡出售。（Huli在夏威夷语中的意思是“转”，指的是烹饪过程中翻转鸡肉的方式。）时报的这个食谱做了调整，首先将带骨鸡肉用番茄酱、酱油、红糖、醋、大蒜和生姜腌制，然后烧烤。这一食谱也适用于无骨腿肉，没有烤架的话用烤箱也可以。

5.菠菜奶油鹰嘴豆意面

今年，读者对鹰嘴豆食谱的呼声很高，那么这份丰盛的素食意面不会让你失望。只需半个小时，用少量食材（鹰嘴豆、意大利面、鲜奶油、大蒜、青葱和菠菜）即可完成。首先用煎锅把鹰嘴豆炒成褐色，取出一半，将另一半捣碎收汁，即成为浓郁的酱汁。

“法餐”是“西餐之首”？看完法国人的经典菜，果然名不虚传

法国这座浪漫之都，有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀，所到之处皆是旖旎的自然风光，典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等，一砖一瓦都充满着艺术气息，连街边高大茂密的梧桐树，也成为了这个国家的一大景观，让人无时无刻不被这个美丽的国度所吸引。

法国不仅是浪漫之都更是美食之邦，相传16世纪意大利的公主凯瑟琳·狄·麦迪奇，在嫁给法国王储亨利二世时，特地带来了30位意大利的名厨，富有创造力的厨师们不断地精益求精，将两国的饮食特色融合在一起，给法国美食界带来了新的“革命”。

在法国烹饪被视作一种“艺术”，厨师和艺术家、音乐家一样，拥有着极高的社会地位，而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀。1900年万国博览会期间，法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》，开创了餐厅评定的里程碑。

在美食界，米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在，而获得米其林星级评定的厨师，相当于获得餐饮界的更高荣誉，一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右，这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准，因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造，为的就是学习到更好的厨艺，法国的米其林餐厅也是全球最多的，虽然米其林餐厅的菜价不菲，但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘，所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家，下面我们就一起看看法国菜的魅力光环。

法国菜的特点

1、选料广泛

法国菜是世界上著名菜系之一，食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴，最重要的是选料广泛，在食材选择上不拘一格，选用的大多数都是那些比较名贵的食材，如蜗牛、鹅肝、黑松露等等，特色是汁多味腴，在满足视觉的同时，更要突出厨师出色的烹饪技艺。

2、用料新鲜

一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高，必须要成品的菜肴水分充足，质地鲜嫩，所以原料绝对不将就更不会降级使用，而成品菜肴也有严格的考究，如牛排一般要求三四分熟，而烤羊腿、羊肉则需七八分熟，对于一些特殊食材，如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食。

3、擅长用酒调味

法国菜不但注重饭菜的口味，对配餐的酒水也特别考究，在吃正式的法餐时，需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒，比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒，而在买酒时，售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用，每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术”。

法国的经典菜肴食材

1、鹅肝

法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。对于吃货而言，去法国没吃过鹅肝，就等于没有吃过法国菜，法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕，经过香煎后醇香的气味四散而出，配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒，相得益彰，必然是一道美味佳肴。

2、蜗牛

法国蜗牛是一种可食用的蜗牛，在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜，营养丰富、鲜嫩美味，更有养颜美容的功效，被法国人视为“肉中黄金”，与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝”。

3、鱼子酱

鱼子酱是世界三大珍馐之一，也是法餐上的“常客”，颗粒饱满、色泽清亮，质地细腻有弹性，入口后鲜美异常，那种汁液在口中爆裂的鲜甜，是任何美味都替代不了的，不过鱼子酱价格昂贵，32盎司左右的一盒鱼子酱就要16万人民币，能食用的都可谓是饕餮分子或富贵者的象征了。

4、松露

法国的黑松露在法餐中占据着重要的地位，可生吃、半生吃或是当做配料烹饪，最经典的就是黑松露入酱汁配搭配牛排，香气浓郁，给菜品注入了新的风味。

法国人对于美食准求精益求精，他们除了填饱肚子之余更多的是享受一种生活态度，因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时，从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点到水果，菜品环环相扣味美又精致。

菜肴的种类也有很多，按照烹调风格而言，法国菜可分为3大主流派系，古典法国菜派系、家常法国菜派系和新派法国菜派系，根据菜系的不同还分有多种独特的菜肴风格，如勃艮第菜肴、阿尔萨斯菜肴、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等，法国菜之所以能风靡全球，离不开法国厨师们的不断创新以及对食材的高要求，而这也正是法国饮食文化的精髓。

西方有法餐，到了东方就不得不提我们中国了，众所周知我国地域辽阔、民族众多，历经了上下两千年的文明发展，诞生了数不胜数的美味佳肴，作为一个餐饮文化大国，在清代就形成了辉煌的鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜这“四大菜系”，到了清末，又衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，自此享誉世界的“中国八大菜系”就此形成。

中国菜的独特之处在于擅长用各种食材烹饪，根据食材的不同赋予不同的烹饪 *** 和调味。无论是山珍海味还是一些“上不了台面”的食材，到了中国厨师的手中，分分钟就能造就一道美食，所以中国菜中你几乎可以吃到任何你能想象到的菜品，如果单论菜品的种类和味道，作为西餐的代表法餐似乎是有所不及的。

——老井说——

食无定味，适口者珍， 每个人对于食物的喜好各有不同，每个国家也都有自己独特的饮食文化，除了填饱肚子享用美食，国人吃饭更在意的是家人欢聚一堂，其乐融融的团圆之意，这样“好好吃饭”的态度也是中国美食文化的重要部分，值得传承和延续下去。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

毛主席菜谱上的特殊菜品，做法古怪的西式鸡肉，药食皆可的马齿苋

我是狼君，一个爱读历史的工科小伙儿

毛主席对于自己的饮食，向来是没有什么特殊要求的，简单朴素就是毛主席饮食习惯的更大特点。唯一的特殊要求，无非是顿顿有辣椒。建国之后，从1956年6月起，毛主席的生活管理员就开始认真记录毛主席的每餐菜谱，一直记到了1976年9月8日，基本保持了记录的连续性。

从菜谱上看，毛主席吃饭具有非常大的随意性，从来不是按点吃饭，而是什么时候饿了什么时候吃，或者是什么时候有时间了什么时候吃。而且绝大多数时候，除了参加宴席，毛主席很少正经吃饭，基本上以牛奶沏麦片或是玉米糊，再配上霉豆腐，就算是毛主席的一顿饭。

即使是如此吃饭，毛主席也从来没有过一日三餐，通常情况下是一日两餐，在一些特殊情况下只一日一餐。好不容易有点时间正经吃点饭，毛主席也是一边读报一边吃饭，唯一的区别就是，会正正经经地炒几个菜。

对于毛主席如此无规律的饮食习惯，负责毛主席身体健康的保健医生们，对此都十分的担心，经常劝毛主席要按时吃饭，按时休息。毛主席对这些“谏言”通常有自己的理论，毛主席认为他们的话，不能不听，也不能全听，不听要完蛋，全听也要完蛋，但按照自己的需求来是必须的。

毛主席偏爱辣椒和霉豆腐等菜品，这些都属于多食会对身体产生影响的食物，保健医生们也时刻注意着，劝毛主席要注意营养均衡。

对此毛主席有自己的“平衡理论”，有一次保健医生劝毛主席时，毛主席说：“吃这些东西我已经习惯了，你们讲的平衡是理论的，我的平衡是我自己的，你们的意见，是在搞乱、破坏我的平衡。实践检验真理，你们搞的那一套也许有你们的道理，但你们到了我这个年纪未必会有我这样的身体。”

毛主席简单朴素的饮食习惯，在菜谱上频繁出现的马齿苋也可以看出来。毛主席不仅自己吃马齿苋，还会推荐给别人吃，更注重这道菜本身具有的药食性。

1959年6月，毛主席到武汉视察，在听取湖北省委书记王任重汇报工作后，正好赶上饭点，毛主席便留王任重一起吃晚餐。从菜谱记载上看，晚饭一共有七道菜：炒鳝片、烧萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里脊、炒海带。

据当时在场的工作人回忆，在用餐期间，王任重挨着毛主席坐，毛主席特意给王任重夹了一筷子马齿苋，并告诉王任重说：“不要小看这道菜，它还是一味很好的中药呢，可以清热除湿。”

毛主席劝人吃马齿苋的例子有很多。菜谱记载，有一年春天，毛主席特意嘱咐工作人员去采了很多各种野菜，开了一个“山珍会”，叫来子女和工作人员一同用餐。“山珍”当中就有马齿苋，而且还是一道主菜。

在最初，保健医生们并不了解马齿苋的功效，对于毛主席食用这种野菜的习惯颇感不安，特意采集了马齿苋送到有关部门去化验，同时查阅了大量药典。结果当然是如毛主席所言，这种野菜，不仅没有坏处，反而还是一味良药。

马齿苋在药理上具有清淤解毒、祛除燥湿的功效，对于毛主席的便秘、哮喘咳嗽，都有很好的疗效。马齿苋也因此成为了工作人员作为放心的一种食材，不仅不会拦着毛主席吃，还会时不时地主动给毛主席炒上一盘。

查阅1967年5月13日 *** 的《对农场种植计划的要求》可以看出，农场将马齿苋列为了 “重点保证供应的蔬菜”一栏的首位，要求“常年供应，平均日产一斤，肥嫩，没有子”。这些要求为得就是可以保障毛主席随时吃上马齿苋。

毛主席的饮食习惯一直以中餐为主，但毛主席并不否定西方的饮食，所以毛主席也会时不时地“开开洋荤”。60年代初，工作人员开始为毛主席定制西餐菜谱，从保存下来的菜谱看，所列内容还是尽量根据毛主席的饮食爱好来设定，并不是纯粹意义上的西餐。

菜谱中一共包括七大菜系，分为鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类和汤类。其中毛主席对鱼虾类和鸡类的菜品比较感兴趣，在吃一段时间的重视鱼虾后，就会试试西式鱼虾，以此来换换口味。

毛主席对于西菜中鸡的做法，则有着更大的兴趣。工作人员也因此制定了非常多的菜品，其中基本都是根据中餐改良的做法，以至于出现了很多创新西菜名，诸如黄油鸡卷、软煎鸡排、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、椰子鸡、奶油鸡等等。

毛主席吃西餐，并不是单纯的只吃西餐，而是把这些菜品和传统的中餐摆放在桌子上一起食用，这也是为何毛主席桌上的西餐如此的中国化。但即便是如此中国化的西餐，毛主席也只是时不时吃一次，并没有将其视为主餐。

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菜谱大放送！几款好吃易学的西式简餐送给你

文章来源：西餐做法

吃牛排、披萨，却又不想太约束，聊到开心之处偶尔的笑声不至于引起别人的围观，环境也可以满足你要的浪漫小意境，至于菜品摆盘依然可以很精致美观！小编今天教大家做几道西式简餐，满足上面西式简餐所有的特点，更重要的就是每份菜品的大份量，一定能满足你的口腹之愿。

培根芦笋卷

材料：培根，芦笋，黑椒碎。

做法：

1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。

2、培根一切为三备用。取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定，然后依次做好全部。

3、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。

菠菜金针菇培根卷

材料：培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。

做法：

1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净，然后放入开水锅中焯水后捞出，沥水备用。

2、培根一切两半，取其中的一半，先后铺上菠菜和金针菇，卷起来。

3、把卷好的培根卷用牙签固定一下，放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制，并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。

什锦吐司披萨

材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。

做法：

1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。

2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。

3、将做法1和做法2混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。

4、烤箱预热，150度中层烤8分钟即可。

意大利bruschetta

材料：鲜罗勒叶 一把 、法棍 1根 、西红柿 2个 、洋葱 半个 、mozzarella芝士 适量 、橄榄油 、大蒜 1头 、橄榄 若干（可选）

做法：

1、一般国外给的菜单就是法棍切片，烤焦黄拿出来后，拿大蒜往上蹭。我喜欢蒜味浓的，所以倒过来把大蒜切碎末泡在橄榄油里，然后把这混合物刷在面包片上。进烤箱烤到金黄 （150 - 180度）

2、Topping：西红柿，大蒜， 洋葱， 橄榄 切丁。罗勒叶切碎。混合，加胡椒和盐

3、把混合物放在烤好的面包片上，再放上适量的芝士。再放回烤箱烤5分钟，芝士化了就行了！超级美味就这么简单啊~~

奶酪什蔬焗土豆泥

材料：土豆 、芝士 、牛奶 、豌豆 、胡萝卜 、玉米粒 、火腿 、盐 、胡椒粉

做法：

1、胡萝卜、火腿切丁，将豌豆、胡萝卜丁、玉米粒分别用沸水焯熟。

2、土豆蒸熟后去皮，捣成泥状，加入牛奶、盐和胡椒粉拌匀。

3、把拌好的土豆泥铺在烤碗里，撒上一层碎芝士。

4、再铺上火腿和蔬菜

5、然后再撒一层碎芝士

6、烤碗放入预热至200°C的烤箱中焗烤8-10分钟，芝士融化变黄后即可。

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16道爱的美味西餐做法，情人节怎么能少了一顿丰盛的西餐呢

一、法式杂蔬烤羊排

食材

法式羊排2块、迷迭香1小枝、海盐2g、橄榄油1小勺、土豆半个、胡萝卜50g、白玉菇适量、西兰花适量、红菜椒适量、洋葱40g、现磨黑胡椒碎适量、海盐2g、迷迭香1小枝、百里香适量、橄榄油适量、大蒜5个、黄油5g、黄彩椒适量。

做法

1、法式羊排两块用叉子叉戳孔，加入一小支撕开的迷迭香，两克海盐，适量的现磨黑胡椒碎，一小勺橄榄油，抓揉 *** 一会，腌制半小时或盖上保鲜膜放入冰箱隔夜。

2、将土豆半个，胡萝卜1/3根切滚刀块入锅煮熟。西兰花、白玉菇适量焯熟。

3、焯熟的蔬菜捞入盆中，加一小枝新鲜的迷迭香、一点点干燥的百里香、适量现磨的黑胡椒碎，一小勺橄榄油，2g海盐拌匀。

4、加入洋葱丝和彩椒块拌匀。

5、拌好的蔬菜放入披萨盘中。喜欢烧烤味浓一点可以放入烤箱，200度中层，烘烤10分钟。

6、不粘锅中放入一小块黄油，煎香几粒大蒜。

7、放入腌好的羊排煎一下，两面煎至变色即可。

8、将煎好的羊排放入烤盘中。烤箱200度烘烤10分后，取出翻面继续烘烤5~8分钟。

二、煎黑椒牛肉烤肠

食材

德式黑椒牛肉烤肠2根、芦笋80g、红甜椒70G、牛油果1个、食用油少许、盐1g、糖1.5g、蚝油5g、洋葱半个。

做法

1、芦笋刮掉根部老皮，开水焯烫一下捞出，放入凉水中过凉，以保持爽脆。

2、牛油果切粒备用，甜椒切块，洋葱切滚刀片。

3、德式黑椒牛肉肠，两根切成小段。

4、煎锅里放少许的油，放入烤中小火煎，一面煎变色后翻面煎另一面。

5、侧面更好也煎一下，煎好后盛出来备用。

6、利用锅里煎出来的底油，放入洋葱炒一下。

7、把芦笋切段放入，甜椒也放入。

8、加入盐和糖翻炒一下，再加 一点蚝油提鲜。

9、最后把煎好的烤肠放入拌均匀即可，离火后可以把牛油放入就可以享用啦。

三、土耳其风味煎鱼

食材

扒皮鱼4条、食用油适量、土耳其烤肉料30G。

做法

1、个头较大的扒皮鱼，内外都洗净。

2、两面切花刀，放入烤肉料。

3、抓拌均匀腌制2小时。

4、锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖。

5、两面各煎3分钟左右。

6、不再盖盖子，煎到表面金黄，让表面变的焦黄，这样有烧烤的味道。

四、香煎三文鱼

食材

三文鱼180g、苦苣半棵、萝卜片少许、小番茄1个、蒜少许、盐少许、橄榄油1勺、黑胡椒碎适量。

做法

1、买回的三文鱼，把肚腩和鱼刺切掉。

2、处理干净后的三文鱼用厨房纸巾吸干水分。

3、把三文鱼放入盆中加入适量的蒜盐。

4、再加点黑胡椒碎腌制入味。

5、平底锅中加入少许橄榄油。

6、放入腌制好的三文鱼，不要急着翻面，煎约1分钟再翻面。

7、翻面再煎另一面，鱼皮也要煎脆。

8、先把蔬菜垫底，再放上煎好的三文鱼，最后可以配上自己喜好的蘸酱。

五、蒜香黑椒烤虾

食材

大虾300克、料酒10克、橄榄油15克、大蒜2瓣、黑胡椒碎2克、盐2克、蚝油5克、葱2小块、姜适量。

做法

1、大虾剪去虾枪虾须。用牙签从虾背尾部数上去第二节，挑出虾线；

2、处理好的虾冲洗干净，控干水份；

3、准备葱姜蒜,切末；

4、处理好的大虾倒点料酒，蚝油，适量盐，葱姜蒜末，黑胡椒碎，搅拌均匀；

5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。腌20分钟；

6、腌好的虾，摆放到烤盘，放上姜蒜末；

7、放入烤箱中层，受热均匀；

8、选择“烧烤”功能，温度200度，烤7-8分钟左右即可；

六、蒜香芦笋沙拉

食材

芦笋250g、大蒜2头、沙拉汁2勺、食用油适量。

做法

1、芦笋削去根部的老皮洗净。

2、切成两段淡盐水中焯烫一分钟以内。捞出一级放凉水里过凉备用。

3、干辣椒用清水浸泡后切成段备用，浸泡后的辣椒不宜炒糊。

4、大蒜切碎取一半儿，用清水冲洗。

5、锅里放食用油，把蒜末炒到为皇，放入辣椒段炒香。

6、焯烫好的芦笋放入盘里，放上一点儿生蒜末。

7、趁热把炒好的金蒜和油一起淋到生蒜上面。

8、最后浇上沙拉汁，稍加装饰就可以上桌啦。

七、柠檬香烤芝士大虾

食材

明虾5只、芝士50克、柠檬1个、沙拉酱40ml、香菜4根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙。

做法

1、明虾去虾须虾枪，开背取虾线，撒上少许盐和胡椒粉备用；

2、在虾背中填入适量丘比沙拉酱（甜味）；

3、再在沙拉酱的基础上饱满的填上马苏里拉芝士碎；

4、将烤箱预热至180度，放入明虾烤8-10分钟；烤至虾肉熟透、芝士表面呈金黄色微焦后取出，挤上柠檬汁搭配切碎的香菜就完成了。

八、奶油蘑菇浓汤

食材

蘑菇约15朵、山药约450克、洋葱半个、纯牛奶适量、黄油10克、盐适量、黑胡椒粉适量、土司片适量。

做法

1、山药去皮，洗净，放入锅中蒸熟。

2、将山药放入料理机中，根据自己喜欢的浓稠度加入适量纯牛奶，打成细腻的糊。

3、蘑菇去蒂洗净，切片，洋葱洗净，切碎。

4、锅中放入10克黄油融化，放入洋葱碎炒香，加入蘑菇翻炒。

5、蘑菇炒熟后，加入山药糊，搅拌均匀。

6、开锅后，加入盐和黑胡椒粉调味。

7、吐司片切丁，放入烤箱中，中层，上下火150度，烤5分钟左右。

8、将蘑菇浓汤盛入碗中，放上几粒面包丁即可。

九、培根南瓜浓汤

食材

南瓜500克、培根2条、纯牛奶1瓶、细盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、备好所用食材，南瓜，牛奶，培根。

2、然后南瓜去皮切片蒸至熟。

3、培根先无油小火煎烙至出味。

4、将南瓜，牛奶，细盐，黑胡椒粉配在里面。

5、选择鲜果汁或是浓汤模式，将南瓜浓汤打好。

6、几秒的时间，浓汤就十分的细滑了，看挂壁的汤，无渣又细腻。

7、然后将培根切成小丁，点缀在表面就可以。

十、香醉鹅肝配蚝油香醋汁

食材

鹅肝酱250克、腐皮适量、鱼胶粉适量、高粱酒适量、蚝油适量、醋适量、白砂糖适量。

做法

1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。

2、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。

3、将腐皮煎炸至金黄，装盘。

4、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。

5、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。

6、最后往成品中淋入调味汁就行了。

十一、迷迭香法式羊排

食材

法式羊排480克、迷迭香2茶匙、黑胡椒粒1茶匙、海盐2克、橄榄油适量。

做法

1、法式羊排取出解冻，用清水洗去血水。

2、加入迷迭香和黑胡椒粒。

3、加入海盐，轻轻 *** 拌匀后腌制1小时。

4、中小火热锅，锅内放入适量的橄榄油，放入羊排煎面3分钟。

5、反面再煎3分钟即可。

十二、西餐肉饼

食材

牛肉馅30g、猪肉馅30g、蛋清1个、面包糠25g、梨1个、土豆1个、香菜适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、烟熏烧烤酱适量、番茄酱适量、法式芥末酱适量。

做法

1、梨去皮去核后切片放入适量红酒腌制1晚（红酒需盖过梨）。

2、土豆去皮后切厚片，后撒上适量盐、黑胡椒放入烤箱以200度烤20分钟至表面焦黄。

3、取牛肉馅、猪肉馅、蛋清、面包糠、少许盐、黑胡椒混合均匀至上劲。

4、将肉馅捏成肉饼后烤熟（每面3~5分钟）。

5、依次铺排上红酒梨—肉饼—烟熏烧烤酱—烤土豆片，装饰少许番茄酱、法式芥末酱、香菜即可。

十三、芝加哥牛排

食材

嫩肩牛排180克、芝加哥牛排调料8克、植物油1汤匙、青椒一小块、小西红柿两个。

做法

1、备好食材，牛排冰箱冷藏室除冰。

2、牛排调料倒入盘子里加入少许水调开。

3、牛排冲去血水，厨房纸擦去水份，放入调料里两面涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制4小时以上，煎的时候拿出来回温。

4、电饼档预热到更高温度。

5、电饼档打开，在有棱的一面刷上植物油，快速放上牛排，煎5分钟。

6、再翻面煎5分钟，把切好的青椒也放一边煎炒一下，时间一到就可以了。

7、上桌的时候青椒和小西红柿一起装盘，美观、营养。

十四、富贵花开沙拉拼盘

食材

熟鹌鹑蛋2个、火腿肠1袋、苦菊1颗、紫甘蓝1块、沙拉酱适量、黄瓜1个、胡萝卜1个、草莓2个。

做法

1、鹌鹑蛋去壳、用这个刀插开、就像是花一样。

2、摆放在苦菊上、苦菊铺底。

3、紫甘蓝撕小块、摆上。

4、草莓切块、围成花形，摆放上。

5、胡萝卜用卷刀卷出来、可以用小刀削、越薄越好。

6、围成花朵形，摆放上，黄瓜也一样。

7、火腿肠片切开，搓开叠放。

8、卷起来、用牙签固定、吃的时候记得取下来、挤上沙拉酱。

十五、奶油意面

食材

意面适量、牛奶一盒、芝士1片、培根适量、胡萝卜适量、口蘑适量。

做法

1、煮意面备用。

2、培根煸炒，加入食材。

3、加入牛奶 芝士片，加入意面。

4、出锅趁热吃哦。

十六、海鲜焗饭

食材

大虾适量、胡椒粉少许、奶酪丝适量、洋葱半个、牛奶20g、番茄沙司10g、香菇适量、米饭一碗、蛤蜊少许、盐少许、青椒一个、红椒一个。

做法

1、将青红椒和洋葱切成小块，香菇切片备用；

2、将姜片水煮沸，放入蛤蜊煮开、大虾沸水煮2min去腥

3、米饭加入番茄沙司、牛奶、盐和胡椒粉、拌匀；

4、将米饭平铺在焗饭模具中，撒少许的奶酪丝；

5、将青红椒和洋葱块放在奶酪丝上；

6、将蛤蜊、大虾和香菇均匀的铺在模具中；

7、最后将剩余的奶酪丝铺在最表面；

8、德普烤箱快热210度，烤制15min左右至表面金黄即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

日本料理菜谱 西餐厅料理最火爆的八道菜品

继续为大家介绍新菜。本期推荐的就是西餐最火的一些菜品。其中包括了日本料理 法国料理等等的菜谱。相信很多朋友对于料理一定感到即熟悉又陌生。下面就为大家详细而细致的介绍的这八道最火的料理是怎么 *** 的。日本菜和法国菜又有什么魅力呢。下面一起来看西餐中日本料理及法国料理详细的做法

原料：神户牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱、香菜、番茄粒各10克。
调料：泰国鱼露15克，青柠檬原汁8克，泰国顶上牌香椒油（香味很浓）10克，色拉油10克，葱丝3克。
制法：1、神户牛肉切6厘米长、3厘米宽的条。锅内放油，五成热时，下牛肉小火煎2分钟至六成熟待用。2、将黄瓜、胡萝卜切条，番茄切片，分层装入盘中，上面摆放已煎好的牛肉。3、将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋葱粒调成成沙律汁，淋在牛肉上，上面点缀葱丝即可。
特点：牛肉鲜美，滑嫩，营养丰富。
说明：水果和牛肉结合，中西餐元素结合，很符合一部分追求小资情调的杭州客人口味。

亮点：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，这是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鲜味，再烤可达到外焦香里鲜嫩的效果，值得中餐厨师借鉴。
原料:鲈鱼排120克（海鲈鱼宰杀洗净，片成两大片，去骨刺等，将两片净鱼肉改成两块宽6厘米、长约8厘米的鱼排即可。注：其余碎肉可以改刀成条做煎鱼柳或做成鱼丸），西红柿30克，芦笋20克，洋葱、西芹、胡萝卜各20克。
调料：百里香2克，淡奶油3克，盐4克，味精2克，白酒6克，香葱2克，芥末籽2克，橄榄油10克。
*** ：1、将鱼排用洋葱、西芹、胡萝卜（均切碎）与百里香1克、白酒3克、盐1克腌制2小时。2、锅入少许橄榄油烧热，下腌好的鱼排小火煎约1分钟两面煎上色，托盘中放入腌鱼三分之二的蔬菜料（以免鱼烤糊），将鱼排放在上面，再把剩余蔬菜料抹在鱼排上，入170度烤箱烤约8分钟取出。3、锅入少许油烧热，下芦笋清炒一下，加盐1克、味精调味盛出，摆入盘中垫底。烤鱼排的蔬菜料及烤出的汁水一同过滤一下，取汁约10克加水15克、白酒3克、百里香1克、淡奶油及剩余盐烧开，调汁浇在鱼排上。4、西红柿切小块，用芥末籽、橄榄油同西红柿丁拌成沙拉，撒香葱放在鱼排旁边即可。
味型：鲈鱼咸鲜，草香味浓郁。
*** 关键：烤鲈鱼之前先要稍微煎制一下，这样烤出来颜色会更均匀，且煎好后表皮发紧，能够保持鱼肉里的水分不流失。

至尊红颜

亮点：用活鲍鱼片卷红富士苹果条，淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱，能美容养颜，延缓衰老，所以得名“至尊红艳”。
原料：大连活鲍鱼1只约150克，烟台红富士苹果30克。
调料:胡萝卜汁（将胡萝卜入榨汁机榨成的汁）30克，沙拉酱20克，糖5克，香菜2棵，盐2克，柠檬水25克
*** ：1、将活鲍鱼洗净，带壳入高压锅，加清水、香菜、盐压15分钟（带壳压可以使鲍鱼肉不收缩），捞出过凉，取出鲍鱼肉，片成薄片，修成四方片（边角料可以做清汤三丝）备用。2、将苹果切丝泡入柠檬水中（否则会氧化变色）。3、将胡萝卜汁加沙拉酱、糖搅拌均匀备用。3、把鲍鱼片加苹果卷成卷，摆入盘中，挤沙拉酱点缀即可。
点评:鲍鱼压后容易老，可以用浸熟的 *** 吗？
作者回复：鲍鱼浸熟后很嫩，我们将其称为“假熟”，此时可以用，这是一种处理 *** 。而将它压制15分钟，鲍鱼肉会变老后再变嫩，一样可以使用，但好处是鲍鱼肉外形比较整齐，而且容易掌握处理时间。

木瓜牛柳时蔬卷

原料：夏威夷木瓜150克，上好浆的牛柳150克（2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》），生菜球250克。
调料：色拉油500克。A：色拉酱1瓶约250克，橙汁100克，炼乳50克。
*** ：1、将木瓜切成细条，把生菜球洗净，用毛巾吸干水分切成细丝。2、用上好浆的牛柳片包住木瓜条，拍上生粉用手捏紧，一定要捏紧，否则炸制时容易散掉。3、将色拉油烧到五成热，下入牛柳卷炸3分钟至熟，取出修至长短统一，滚上调料A，再裹上生菜丝装盘，配泰国鸡汁上桌。
味型：酸甜微辣。
批量预制：将生菜球切丝，将牛柳上好浆，包住木瓜条拍粉，走菜时炸制牛柳卷，滚调料A裹生菜丝即可。
杨建华点评：这个菜用橙汁和色拉酱搭配很好，但是建议不要将橙汁和色拉酱直接混合在一起，容易把色拉酱稀释，可以将橙汁单独做成味碟跟泰国鸡汁一起上桌。这里在腌制牛柳时加入了海天老抽，我担心会影响成色，加入白砂糖也会令牛柳炸出来颜色变黑。
王国龙试做点评：蘸鸡酱不太好吃，可以用色拉酱做味碟，我选用的是普通的生菜，原作者选用的是生菜球，成菜效果有所不同。

感觉

亮点:春夏季要推出水果菜了，去年王太震推过一款“果汁燕窝”，效果非常好，所以这次出新菜他又想到和水果搭配的思路，再联系到西餐圆柱形装盘，出了这一道暂命名为“感觉”的新菜。普通饭店出此菜时可以用银耳代替燕窝，售价就降下来了，高档菜就可以变身为一道精细家常菜啦。
原料：发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，猕猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。
调料：白糖5克，蜂蜜5克。
*** ：1、将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜，加纯净水，小火炖5分钟至透，捞出晾凉备用。2、将猕猴桃改刀成小丁。将薯仔粉加开水烫熟，然后加入飞水的玉米粒拌匀。3、取圆柱形模具，底层放入调好的薯仔粉，再放猕猴桃粒、南瓜泥、山药泥，码均匀，提起模具，“漏“入盘中，浇上巧克力酱，放上炖好的燕窝，用巧克力珍珠点缀即可。
特点：此菜巧妙地将普通原料与高档的燕窝相结合，营养健康、前卫时尚。
味型：酸甜，燕窝软糯，美容养颜。

年年有鱼

亮点：将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥，炸后立体装盘，普通农家原料摇身变得典雅了。
原料:自制咸鱼（可用市场出售的胶东咸鲅鱼，也可以自己腌制：将鲅鱼杀洗干净，加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、香叶、葱姜、料酒、二锅头、花椒、香菜拌匀，放在阴凉处腌制2天，取出晾干即成）30克，潍坊青萝卜20克，面包（全麦原味的）15克，薯仔粉（一种进口土豆粉，可以用美国土豆粉代替）15克，香椿苗5克，鸡蛋50克，面粉10克，面包糠20克。
*** :1、将咸鱼肉切成0.3厘米厚的薄片，入底油锅（用葱姜油）略煎到五成熟，备用；萝卜洗净，片成薄片（越薄越好）；薯仔粉加开水烫熟。2、将面包打上保鲜膜入蒸笼旺火蒸透，取出压成饼。3、取一片面包铺平，上面依次放上一片咸鱼、一片萝卜，上面再放上调好的薯仔粉，像卷寿司一样卷起，用蛋液封口，然后拍面粉拖蛋液，粘面包糠。4、锅下宽油，烧到五成热时下面包卷小火浸炸4分钟左右至熟，然后升高油温中火炸至金黄色并表皮起脆，捞出改刀成段。5、取两段面包咸鱼卷，叠放在一起，中间用洗净的香椿苗点缀，再搭配炸土豆丝即可。
特点：味香浓厚，时尚健康。
创意由来：咸鱼的做法无非是炖、煎、炸等，此菜换一种思路，和面包搭配，采用西式装盘，原味面包、萝卜、薯仔泥搭配咸味重的咸鱼，菜点蔬菜合一，而且咸味正好，可以直接食用。
试制点评：造型美观，外皮酥脆，鲅鱼筋香。咸鱼肉片、萝卜片、面包片要同等大小，这样比较容易卷整齐。另外，我用的烫好的美国土豆粉，效果也不错。

瑶柱松茸煎鹅肝

亮点：用自制鲜菌汁煎鹅肝。
主料：国产鹅肝（块状生鹅肝，如左图，选用“油肝”，这种鹅肝切开后断面细腻，渗油，口感无渣，进价大约158元/斤，还有一种国产鹅肝称为“粉肝”，制熟后粉渣比较多，但价格比油肝便宜，约68元/斤，不建议选用）150克，鲜松茸50克，黄油20克，白兰地、炸好的瑶柱各15克。
调料：瑶柱汁8克，盐5克，三合粉（面粉、生粉、吉士粉以4∶2∶1的比例混合，用这种粉炸好的鹅肝皮脆）10克，白糖5克，鲜菌汁200克，鲜奶250克，美极鲜味汁5克，豆油10克。
*** ：1、将鹅肝自然解冻（将鹅肝上面盖上湿毛巾，常温下解冻即可。如果急需，可以用微波炉快速解冻），切成整齐的方块（每块150克左右，为一人份），然后加入白兰地酒腌制1晚，再将其放入鲜奶中浸泡30分钟（用鲜奶浸泡可以去腥，而且可以让鹅肝内的血水渗透出来，肉质更好），取出拍三合粉待用。2、鲜松茸洗净，切小粒待用。3、平底锅下黄油，烧到四成热时，下入鹅肝小火煎两面至金黄色并成熟，放入盘中。4、锅下豆油，烧热后下鲜松茸小火煸炒均匀，下入少许美极鲜味汁炒香，起锅放在鹅肝上。5、取鲜菌汁200克烧开，加入瑶柱汁、盐、糖调味，勾薄芡，起锅淋在鹅肝上，撒上炸好的干瑶柱丝即可。
特点：香醇浓郁，皮酥脆内滑嫩。
提前预制：将鹅肝解冻，切成规格一致的方块，在牛奶中浸泡，点菜后再煎。
*** 心得：鹅肝脂肪含量高，食用比较腻，用牛奶浸泡可去腥、解腻。
鲜菌汁制法：干松茸500克，干香菇250克，干花菇100克，干茶树菇50克。将以上菌类用清水发好，清洗干净。锅下纯净水10斤，将以上菌类大火烧开小火煨4小时得汤5斤时停火，下鸡粉100克、冰糖水50克、美极鲜味汁50克调味即可。
点评:创意很好，用鲜奶处理鹅肝的 *** 值得借鉴，另外，用鲜菌汁烹制肥鹅肝，既能达到两种原料营养的均衡互补，又能有效祛除鹅肝的腥腻感，增加食欲。

木瓜鲜虾沙律

原料：泰国木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只约750克,鲜基围虾60克。
调料：家乐牌蛋黄沙律酱60克。
制法：1、鲜虾入沸水大火汆1分钟，去壳待用。2、木瓜从中间切开去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、将切好的木瓜粒放入木瓜船中，上面摆上去壳大虾，淋上蛋黄酱即可。
特点：口感清爽，含有丰富的维生素C，果味浓香，是餐前开胃菜。

高级西餐厅牛排秘方公开，汁香肉嫩有嚼头，再也不用花冤枉钱了

这几种西餐食谱配方里常见的香草和香料，你都知道他们的作用吗？

有一种热爱叫一起吃补充体力和免疫力的黑椒肉眼牛排

牛排含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。特别适合备考的孩子！ 秘?我选购牛排主要看品质 首先一定是原切牛排 大家不要被那些所谓的“牛排”迷惑 市场上很多“牛排”是碎肉拼接 然后加入大豆蛋白合成的 根本就称不上是牛排 尤其是给孩子吃的牛排 妈妈们一定要仔细看好配料表 这次买的手工慢腌牛排 厨房小白只要5分钟 也可以做出西餐厅级别牛排 牛排鲜嫩多汁 家人都赞不绝口 跟我一起做起来吧 食材准备 手工慢腌眼肉牛排1份 黄油料包1个，黑胡椒酱包1个 小番茄3个，芦笋2根

By 开心食记

用料

• 肉眼牛排 1块
• 芦笋 12根
• 黄油 1小块
• 小番茄 3个个
• 黄油 3克
• 黑胡椒酱 适量

做法步骤

1、冷冻牛排提前放冰箱冷藏室解冻，厚底铸铁锅小火加热5分钟，一定要把锅烧的够热哦，放入黄油至黄油融化

2、放入已经解冻的眼肉牛排，中小火煎3分钟

3、然后翻面儿再煎2分钟即可，大概是8-9分熟，这个口感的牛排是我最喜欢的，也完全适合小孩子吃

4、盛出牛排静置5分钟，然后我们把准备好的蔬菜煎一下备用

5、静置以后的牛排口感更佳，可以切块儿摆盘儿，然后浇上自带的黑胡椒酱，美美哒享用吧！

6、这个眼肉牛排腌制的味道恰到好处，肉质也是相当的鲜嫩多汁，超好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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趣历史｜唐朝“西餐”食谱大全

唐朝在历史中是一个熠熠发光的朝代，自然而然，唐朝文化传播的影响力非常大，所以当时的外国人可没少往中国跑。据记载，当时在唐朝做官的外国人多达三千人，波斯人甚至官拜宰相。来自各个地方的波斯人、突厥人、中亚人、日本人等，或经商、或学习、或游历，都被长安毫无保留地揽入胸怀，向他们展现一个国际化都市的风采。疆域广阔、民族混杂的唐朝，糅合了来自各地的气息，展现出自信、热烈且多元的特质。

可以想见，当时的长安人在街上看到这些金发碧眼身材魁梧的外邦人也是见怪不怪啦。同时，这些来到长安的外国人，也带来了许多域外的美食以及饮食习惯，受到了当时人们的广泛喜爱，也形成了唐代饮食风俗的一个鲜明的特色。

没错，今天小布就要化身吃货

带你看看唐朝时人们喜爱的

“西（外来）餐（食物）”

都有什么~

↓↓

“胡+everything”

小布把这一时期的胡风，基本总结为“胡+”，这些“胡+社会生活的方方面面”成为了大唐画卷多元丰富的一大因素。

从唐代诗歌中可以看到，常以“胡”字指称外来的物品，例如：胡商、胡马、胡服、胡姬，当然还有今天要讲的胡食啦。唐朝百姓在国家风气的影响下，广泛接纳了这股“胡风潮流”，整个社会以“胡”为时尚，这种风尚在开元年间达到鼎盛，《旧唐书·舆服志》里记载：

“太常乐尚胡曲，贵人供馈尽供胡食，士女竞皆衣胡服。”

翻译过来就是大家都爱听胡曲，如果唐朝有潮流歌榜Top10，胡曲肯定能上榜；贵人们都爱吃胡食，异国珍馐尝新鲜，变着花样享受生活；唐朝妇女们还竞相穿胡服引以为时尚。

主食篇

胡饼

胡饼也就是馕，是最快打入唐朝市场的外来食物之一，又叫炉饼或麻饼。根据史料记载，胡饼在汉代时就随着丝绸之路的开通而流入中原，它的传入很快就受到了以面食为主的北方人的欢迎。《释名?释饮食》中对胡饼是这样描述的：

“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍，亦以胡麻著上也。”

白居易有诗《寄胡饼与杨万州》中说到：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

可以看出胡饼是涂着油放在炉中烤制而成，上面撒着芝麻，饼的外层伴着芝麻香脆可口，里面软糯适口热气腾腾，是日常主食中最简便又最实在的选择。

最初的胡饼经过改良，以羊肉为馅，《唐语林》中记载道：

“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”

面的香气，夹杂着羊肉、油和调料的味道，外酥里内。（啧啧…小编默默地吞了吞口水）

胡麻饭

胡麻饭，首先要说这是一个神奇的食物，被道家称为“神仙饭”。《太平广记》中 《神仙记》中有这样一段记载：“东汉永平年间，剡县人刘晨、阮肇入天台山釆药，遇二女邀至家，食以胡麻饭。留半年，迨还乡，子孙已历七世。”后人因此用“胡麻饭”表示仙人的食物。

胡麻，是传统的油料作物，一般作为植物食用油来用，推动了汉唐以来的的烹调技术，丰富了食物的做法与味道，更是当时人们食用油的重要原料。也是因为这种麻类作物从胡地带回，所以被称为胡麻，唐人常用胡麻做饭。虽然现在关于胡麻饭的样子和做法失去了记载，但从很多唐诗中依然可以得到印证：

“山中无鲁酒，松下饭胡麻”、“御羹和石髓，香饭进胡麻”、“百花先酝能留客 ，一饭胡麻度几春”、“胡麻作饭琼作浆，素书一帙在柏床”......

营养蔬菜

除了能够填饱肚子的主食，丝绸之路的开通也很大一部分的将蔬菜瓜果传入中原内地，比如胡瓜、菠菜、莴苣等。在唐人的健康饮食中，蔬菜也占有很重要的地位哟，有诗为证：

“日暮两蔬食，日中一闲眠。便是一了日，如此已三年。”

菠菜

从唐朝的诗文记载中可以得知的日常蔬菜可不少呢。菠菜，又叫菠稜，在唐朝很有名，很受上层人士的欢迎。《北户录》记载：

“泥婆罗国献稜，类红蓝，实似疾藜，火熟之，能益食味。又酢菜，状似慎火，叶阔而长，味如美酢，绝宜人，味极美 。”

还有“香饭舂菰米，珍蔬折五茄”中的茄子，原产国是印度，最早是西汉时传入我国西南地区，传至唐代已经是中原人民的常用蔬菜了。

莴苣，在当时也被寻常百姓们种植，杜甫有诗《种莴苣》，其序云：“既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣”，伴随餐饭成为普通人家上桌率较高的蔬菜。

唐人喜食芹菜，《全唐诗》中提到“芹”的次数有33次，但多数是我国原生的“水芹”。而胡芹，即旱芹，是我们现在吃的芹菜的前身，“有胡芹状似芹，味苦”，但喜欢的人也不少呢。唐朝名臣魏徵就很喜欢胡芹：

“魏徵好嗜醋芹，每食之，欣然称快。……召赐食，有醋芹三杯，公见之，欣喜，翼然，食物未尽而芹已尽。”

饭后水果

凭借当时交通的便利，许多域外的奇珍异果也沿着丝绸之路和海路传入唐朝，当然物以稀为贵，也只有当时的达官贵人才能享用得到。

金桃就是其一，《册府元龟》 记载“康国献黄桃，大如鹅卵，其色黄金，亦呼金桃。”但是，凭着唐朝人民的智慧，和对美食的渴求，种植技术不断改良。又有了杜甫《山寺》诗云：“麝香眠石竹，鹦鹉啄金桃。”可见金桃在唐太宗引植与御花园后，也迅速的传入了民间。

《岭表异录》里记载了外国传入的波斯枣：

“恂曾于番酋家食本国将来者，色类沙糖，皮肉软烂。饵之，乃火烁水蒸之味也。”

这里所说的波斯枣应该是产于中亚一代的椰枣，这种植物作为波斯的特产，在唐代被正式引进，但唐人在八世纪就己经意识到波斯枣有“补中益气，除痰嗽，补虚损，好颜色，令人肥健”的功效。

美味肉食

少数民族的内迁带来饮食习惯的改变也是很明显的，中原人由以往的素食为主逐渐变为普遍食肉。胡食的引入，唐人饮食风格也受到了这些少数民族豪放风格的影响，豪饮狂嚼，饮食粗放，甚至这种风气也传入了宫廷之中。牛羊肉自是不用多说，李白的《将进酒》中就写到：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。

还有鹿肉，唐玄宗“命射生官射，鲜鹿取血，煎鹿肠食之，赐安禄山、哥舒翰、虢国夫人”的记载，身为帝王的唐玄宗都接受了这种“野蛮粗放”的饮食习俗，当时饮食之粗放由此可见。

除了以上这些，骆驼肉也深受人们喜爱，驼峰更是一道难得的珍馐美味。岑参在 《酒泉太守席上醉后作》中也有提到吃骆驼肉，“浑炙犁牛烹野蛇，交合美酒归叵罗”。《酉阳杂俎》中也提到“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙”。虽然骆驼肉很受欢迎，但也并不是能够完全普及的食物，所以推测应该只在骆驼盛产和胡风盛行的地方比较多见。

乳制品

受游牧民族的影响，牛羊乳也占据一席之地。这些牛羊乳，进而被加工成一些半凝固的食品传入中原内地。这些酥有浓郁的乳香和细腻的口感，很快就征服了中原人民。

唐人直接食用这些乳制品作为佐餐之物，使得乳制品的需求不断增大，许多地区出产的乳制品被列入贡品范围，《新唐书?地理志》记载，庐江郡的土贡就有牛羊乳做成的酥油。

韩愈诗中“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，用“酥”来描述春雨的细腻柔和，便可反观食物的特性啦。

来源：丝路博物馆之城

编辑：阿斐 | 审核：何砾 陈颖

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