食醋的作用，食醋的选择

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-13 8 0

全国哪的醋更好吃？经过评比，这5个地方位居前列，有你家乡吗？

#秋日生活打卡季#

常言道：“醋是粮 *** ，越喝越年轻”，作为生活中必不可少的一种调味品，醋的作用也有很多，杀菌、开胃、去腥、促消化、维持酸碱平衡等等，都极为重要。

就像大家平时喜欢吃的，糖醋排骨、糖醋里脊、酸辣汤、酸辣粉、酸辣土豆丝、醋溜白菜，以及吃饺子、火锅时的蘸料，都少不了放点醋。

调味料能成就一道美食，也能毁了一道美食。醋虽好，但也分三六九等，因此，日常挑选醋的时候也要擦亮眼睛，选择适合自己口味的醋。

我国有多个地方都生产醋，那么哪个地方的醋更好吃呢？经过评比，这5个地方位居榜首，快看看有没有你的家乡？

一、山西老陈醋

山西人爱吃醋的习惯可是出了名的，甚至流传出来许多关于山西人吃醋的民谚，“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老西生性怪，无醋不吃菜”，山西人吃醋的历史已经有三千多年之久。

山西人不止爱吃醋，就连造醋也是一绝，到底是因为爱吃醋才做出来这么好的醋？还是因为造出来这么好吃的醋才变得爱吃醋呢？不知道有没有山西的朋友给大家解答一下。

山西老陈醋是以优质的高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，经蒸、酵、熏、淋、晒5道过程酿就而成，色泽棕红，略微浓稠，入口绵长，醇厚柔和，有“天下之一醋”的美誉。

二、镇江香醋

镇江香醋是江苏省镇江市的特产，中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为更佳，实则以江苏镇江为最”。丹徒县志对镇江香醋有这样一句介绍：“京口黑醋味极香美，四方争来货之”，京口即为镇江旧称。

镇江地处南方，长江、大运河交汇处，盛产大米、糯米、麦子、杂粮等粮油产品，为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。

以糯米为主要原料，糯性强、粘性大、淀粉含量高，酿成醋后，质量优异，底味浑厚，香醋风味突出，特别之处就在一个“香”字，酸度比较轻，做饺子、火锅蘸料最合适不过。

三、永春老醋

永春老醋产地位于福建省泉州市永春县，在北宋时期，当地人就有酿醋的技艺，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第，当时的老醋是被永春人作为居家之宝、礼赠宾友的佳品。

永春县位于盆地，群峰环抱，冬天能抵挡寒流，夏季能预防台风，光度、温度和湿度都非常适宜老醋的贮存陈酿。

永春老醋色泽棕黑，酸味柔和，稍微有点甜味，醇香爽口，回味生津，不仅可以作为调味品食用，还有开胃健脾，增进食欲的作用。

四、阆中保宁醋

保宁醋产自于四川省阆中市保宁镇，保宁醋在川内是倍受欢迎的调味料，有“川菜精灵”之称。保宁醋起源于明末清初，经过1千多年的探索和进步，如今的保宁醋依旧是名声不减当年。

保宁醋享誉古今，驰名中外，远销欧美、东南亚等十四个国家和地区，可以说为祖国和家乡赢得了满满的荣誉。

以麸皮为主要原料，特别之处是以名贵中药材制曲，再取“松华井”之优质泉水精酿而成。色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，还带有多种人体必需物质，维生素和微量元素等，对人体健康也有一定的帮助。

五、老鳖一特醋

老鳖一特醋是河南的传统名特产之一，河南人应该能明白“老鳖一”的意思，外地朋友看到了都要琢磨好一会儿。

在清代就有这么一家醋坊，做出的醋甜香醇厚、回味悠长、久存不腐、愈陈愈香，很受当地百姓喜爱，每次买醋的时候都想让老板多打一点，但老板却很吝啬，从不多打，因此大家伙都称他“老鳖一”，后来就称为店名，享誉中原。

老鳖一特醋使用高蛋白低脂肪的小麦为原料，用双曲发酵，浓厚鲜香，回味悠长。“不求名好听，只求好名声”，是这家店的醋业文化，也是一家认真酿醋的良心企业。

以上就是5种著名的食醋，朋友们最喜欢吃哪一种醋呢？你的家乡有没有什么好吃的醋呢？下面再介绍两道酸味食谱，用好醋，吃好菜，一起来看看吧！

【醋泡花生】

1、一把花生米，先淘洗干净，控水后再放小盆中备用。

半个青椒，洗净后切成小片；半根大葱，切成葱粒，一起放入盆中，盆里加入食盐、白糖、陈醋、生抽、橙汁各适量，搅拌均匀。

2、锅中倒入食用油，花生米凉油下锅，翻动几下，小火慢炸，听到花生的炸裂声，然后关火把花生倒入漏勺中控油，放凉以后就会变的酥脆。

3、接着把放凉的花生米盛入盘中，倒入调好的料汁，即可上桌食用。

【糖醋排骨】

1、先买一块猪肋排，切开后剁成小块，放小盆中备用。1根香葱，切成段；生姜切成片，几粒花椒，一起放入盆中。

2、起锅烧水，凉水下入猪排骨，水开后撇去浮沫，再倒入姜片，葱段和花椒，继续炖煮20分钟，把排骨煮透。

时间到，把葱段和姜片捡出来，用漏勺捞出排骨备用。

3、另起锅加半勺食用油，油热后，放几粒冰糖，轻轻敲碎，连续搅动，把冰糖熬成黄褐色时撤火，下入排骨，然后上火，不停颠锅翻炒，裹匀汤汁。

再放适量清水，没过排骨，小火煮一分钟左右，加入陈醋、食盐各适量，焖煮10分钟。

4、10分钟后，大火慢慢收干汤汁，勾入少许水淀粉，不断颠锅翻炒，再淋入少许明油，简单翻匀以后，关火起锅装入盘中，撒上葱花，即可食用。

（之一名厨编辑：明明）

食醋就是蔬菜、果树理想的叶面肥，学会配制，比叶面肥还好

关于用家家都有的食醋作为叶面肥，在以前已经介绍过很多次，但很多朋友就是不明白，食醋既不是肥料也不是农药，用在作物上能有什么作用？纯粹是糊弄人。但是用醋作为叶面肥在很早以前就已经有了，而且很多权威媒体也都报道过，许多农业部门和众多种植户，也经过了长期的使用证实，食醋确实是一种非常理想的叶面肥，无论是用在蔬菜上、果树上还是其他作物上，效果都不错。

为什么食醋能作为叶面肥来使用呢？

因为食醋是用粮食作物酿造而成的，所含的营养来源于植物本身，包括氨基酸、维生素、矿物质、各种微量元素等，这些物质更容易被作物直接吸收利用，因米醋在酿造过程中和酿酒差不多，都需要把原料进行发酵，在发酵的过程中，还需要加上糖等物质，这些物质通过发酵后，又会产生生长素和细胞分裂素等，这就等同于植物生长调节剂，对作物的抗病和生长都具有很好的效果。

食醋怎么样来配制呢？

食醋作为一种叶面肥，同时又是一种植物生长剂，既可以单独兑水给作物喷施，又可以与大多数肥料和农药混合使用，其作用就是杀菌消毒，促进生长，增加产量，又可以增强作物的抗病虫害能力，因为里面含有了钙、铁、糖分等，混合使用可以增加肥效和药效，促进作物更好的吸收。例如：与磷酸二氢钾混合，与尿素混合、与除草剂混合，与杀虫杀菌剂混合等等都可以，但不能与强碱性物质混用。

食醋使用浓度多少合适？

食醋不管是单独用还是混合用，兑水的比例在0.2%-0.3%，例如：10斤水或肥水加10-15克就可以，浓度不宜过大，浓度大了容易烧伤叶片。混合其他肥料或药物时，比例按照0.2%即可、例如：30斤水加磷酸二氢钾30克，米醋也加30克。另外，有的朋友对克数不好掌握，那么可以用毫升，1毫升约等于1克，用普通针管就可以准确添加。

使用食醋应该注意什么？

食醋虽然是一种食品级原料，但在使用时也需要注意以下几点：

1、食醋应选择用粮食酿造的米醋，不能用勾兑食醋，因为勾兑醋都是用醋精加添加剂混合而成，这样的食醋不含粮食里面的养分，作物也就不能够吸收。

2、使用浓度不能过大，应掌握在合理的范围之内，

3、对于一些酸性土壤，食醋只可用来喷施叶片，不能用来浇灌。

以上就是用食醋来喷施蔬菜的一些 *** ，希望对大家有一点小小的帮助。

如果想学习更多种植知识、 *** 和经验，欢迎多加关注。

醋的12种不可思议的用途

在最基本的层面上，醋是与水、微量化学物质和调味剂混合的醋酸。更简单地说，它是发酵的酒精——可能是几千年前有人试图酿造酒精饮料时出了差错，无意中产生的。

在美国，蒸馏白葡萄酒和苹果酒是最常用的两种醋。但爱尔兰人喜欢麦芽醋，亚洲人喜欢米醋，而在地中海地区，葡萄酒醋(雪利酒、红葡萄酒和白葡萄酒)非常流行。许多醋还加入了水果、草药和香料等配料。

但如果在与烹饪无关的项目中使用醋，更好使用蒸馏白醋和苹果醋。

1.昆虫药膏和驱虫剂。在虫子咬过的地方涂上少许白醋可以减轻刺痛和瘙痒，还有助于消毒。但是不要把醋用在咬伤皮肤的地方。苹果醋可以驱虫;在你的胳膊和腿上，或者虫子聚集的地方擦一些。

2.除草除蚁。不需要购买化学喷雾剂来清除蒲公英和其他难看的杂草。简单地用蒸馏白醋来代替。你需要在干燥、阳光明媚的日子里涂抹醋。如果涂完后下雨，等所有的东西都干了再涂。如果蚁丘开始在你的房子里繁殖，用等量的水和蒸馏白醋的混合物喷洒它们。由于这些勤劳的昆虫讨厌醋的味道，它们很快就会搬出去。当你去野餐的时候，也把这种喷雾扔在你的车里，以防蚂蚁破坏你的乐趣。

3.美化砖。如果你的外墙砖砌或砖砌壁炉开始看起来很脏，把等量的蒸馏白醋和水混合在一个喷雾瓶里。把混合物喷在砖上，然后静置几分钟。用抹布擦拭，如果需要的话，也可以用刷子。

4.清理狗狗的耳朵。如果你的狗狗的耳朵很脏或看起来很困扰它，把4汤匙水和1汤匙蒸馏白醋混合在一起，然后用一块干净的抹布涂抹在它的耳朵里面。但是，如果它的耳朵上有伤口，就不要这样做。

5.打开一个紧的罐子。打不开罐子的盖子吗?把罐子倒过来，然后在瓶颈周围倒上温的蒸馏白醋。它应该很容易打开。

6.清洁剪刀。你的剪刀的刀片是粘的吗?用蒸馏白醋擦拭，然后擦干。不要先用水，因为它会使你的剪刀生锈。而且它通常不能去除粘性残留物。

7.清除烟味。不管是烧焦的爆米花、火灾还是香烟，烟雾味都让人不舒服。为了消除这种气味，在几个浅碗里装满蒸馏白醋或苹果醋，放在房间的周围。难闻的气味应该在24小时内消失(对于更严重的气味，比如火灾后的煤烟，需要更长时间)。为了更迅速地缓解，试着用醋蘸湿一块布，然后在房间里挥舞。如果你不喜欢醋的味道，可以加几滴薰衣草油。

8.汽车护理。醋在保养你的汽车时很有用。用蒸馏过的白醋浸泡保险杠贴纸和贴花，然后刮掉上面的残留物，这样就可以去除铬上的贴纸。在寒冷的天气里，在冬天用醋擦拭或喷洒车窗可以防止霜冻。三份蒸馏白醋和一份水的混合物可以持续几周。最后，当雨刮器的清洁作用减弱时，用抹布蘸上蒸馏白醋擦拭。

9.捕蝇器。每年，微小的果蝇都会突然出现在你的家里，在你的水果周围飞来飞去，或者俯冲到你的酒杯里。用一碗苹果醋和三滴洗洁精淹死这些讨厌的生物。果蝇会被这种气味吸引，然后在混合物中下沉并淹死。或者，将一些苹果醋倒入罐子或玻璃杯中，然后用保鲜膜覆盖，并用橡皮筋固定。在包装纸上戳一些细小的洞，这样苍蝇就能进去，但很难出来。

10.去除污渍。每个人都讨厌衬衫腋下出现难看的污渍，不管这些污渍是汗水还是止汗剂造成的。如果这种情况发生在你身上，拿一些蒸馏白醋，擦在污渍上，然后像往常一样清洗。在把衬衫扔进烘干机之前，检查一下，确保污渍已经消失。如果不是，你用烘干机烘干衬衫，它会把它们烤熟。相反，重新处理污渍，然后把衬衫放在阳光下。这将有助于漂白讨厌的痕迹。

11.阻止鸡蛋破裂。鸡蛋在沸水中经常会破裂，尤其是直接从冰箱里拿出来的。在每夸脱水中加入两汤匙醋(在煮沸之前)可以防止鸡蛋破裂，之后也更容易去皮。

12.让头发有光泽。只需将1-2汤匙醋(苹果醋或白醋)与1杯水混合，然后倒在头上，在洗头后 *** 发根。一定要彻底冲洗干净以去除气味。虽然这种混合物对你的头发是安全的，但更好每周只使用一次。毕竟，醋还是酸的。

吃饭爱加醋的人比不加醋的人更健康吗

醋是厨房中不可缺少的调料，山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋， *** 醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋，简直美味极了。醋能为身体带来众多好处，如 *** 食欲、软化血管以及降血糖等，有的人甚至会选择直接喝，那醋能给我们带来哪些好处？

醋

为什么是酸的

味觉体验全靠味蕾，人的舌头表面（甚至口腔内也有）分布着2000～3000个味蕾，人到老年会渐渐食不甘味，就是由于味蕾慢慢萎缩而减少。

味蕾上“伸出”一些叫味毛的细小纤毛，探头探脑，揣摩着入嘴的味觉 *** ，溶解在唾液中的不同种类物质，一旦遭遇味毛上专业的味觉感受器，就引起不同的味觉。食分五味，甜、咸、苦、酸和鲜，就是这样来的。

醋是酸的，是因为其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、高级醇类、糖等。食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

吃饭时用醋

会收获哪些好处

①保留食物营养

在酸性环境中，食物中的维生素C以及B族维生素稳定，难以被高温或空气氧化和破坏；植物性食物中含有丰富的铁，一小部分进入体内后还原成二价铁离子，由小肠吸收，醋能 *** 胃酸分泌，利于铁吸收；吃油炸以及烧烤类食物时，加入适量食醋，能消除部分油脂氧化产物，提高食物安全性。

②延缓餐后血糖水平升高

研究表明，适量吃醋能降低餐后血糖，尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种，之一，醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性，延缓淀粉分解成葡萄糖；第二，醋酸能推迟胃部排空，减弱血糖反应速度。

醋喝多了

有坏处吗

不少人习惯直接喝醋，又或是在食物中加入太多醋，这样可 *** 口腔黏膜以及食道黏膜，诱发炎症和溃疡；同时也会使得胃液酸碱值发生改变，损害胃黏膜，进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛，严重时可诱发急性胃炎；喝太多醋也会使得钠摄入超标，影响血压控制。

听说

醋还有这些作用

Q1能防癌吗？

醋中有大量多酚类物质，这属于抗氧化剂，能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞，防止受到氧化应激反应，氧化应激反应可能会 *** 肿瘤生长。但是，醋能抑制癌细胞生长，此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验，对人体是否有效还没有足够的研究。

Q2听说醋可以软化血管?

醋没有软化血管作用，因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的，醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了，所吃的醋并不会进入血管，而在小肠中被吸收，是一种少量的醋酸被免疫系统消除，根本不能发挥软化血管的作用。

Q3多喝醋可以减肥？

喝醋确实能促进食物消化，但并不会溶解储存的脂肪，减肥效果微乎其微。

Q4杀死寄生虫?

部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋，认为能杀死寄生虫，其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌，更好的 *** 是高温煮熟。

Q5治疗脚气？

部分有脚气者常常用醋泡脚，但几乎没有任何作用，反而破坏皮脂层，降低皮肤抵抗力，使得脚气问题进一步加剧，甚至会诱发接触性皮炎。

由此可见，醋根本无法治疗或预防某些疾病，不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋，能避免维生素C流失；烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等，不妨加入醋，能让食物颜色更加漂亮，防止颜色变蓝或变黑。

如何

正确吃醋

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用。

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源：吉林12320

家里有白醋吗？白醋放在手心搓一搓，居然这么厉害，早看早知道！

白醋是我们生活当中常见到的调味品，相对于老陈醋来说，白醋的味道比较清淡一些。对经常做饭的朋友们都知道，不同的调味品所做出来的菜肴味道也是有所差异的，而白醋主要是和做一些酸甜口味的菜系，毕竟这种醋的味道清淡，不会有浓重的刺鼻味道。最重要的是白醋没有颜色，不会影响到菜品的美观性。

很多人只知道白醋可以作为调味品使用，但事实上，白醋不仅仅具有调味的作用，在生活当中还有一些小技巧，如果你到现在还不知道的话，就显得太过可惜了.但这也没关系，只要看完这篇文章之后，你就能够准确了解到白醋的神奇功效了。

一、将白醋放在手心当中搓一搓的功效。

1、去除手心异味。

有不少人在做完饭之后就会发现自己的手心里面会有一股异味，而那股异味也会留很长一段时间。尤其是在切完味道比较重的菜之后更会如此。为了能够将这股味道消除，很多人都会使用洗洁精或者洗手液反复进行清洗，但不管怎么样洗，更没办法将这股味道去掉。那么应该如何才能够让味道去除了？其实这时候就可以使用白醋，将白醋放在手里面搓一搓，异味很快就消失了，如果不相信的话就可以试一下。

2、去除手上灼热感。

在切完辣椒之后手上也会有一种灼烧感，哪怕是停留很长时间之后，灼烧感也依然让人难以忍受。这又应该怎么做呢？这时候就可以将我们的魔法师白醋拿出来了，哪里灼烧就倒到哪里，然后搓一下的话就可以缓解了。之所以会出现这种情况，主要就是因为白醋当中的酸性可以有效中和辣椒当中的碱性，酸碱结合之后灼烧感就消失了。

二、白醋的其他功效有哪些？

1、去除垃圾桶异味。

有人说白醋除了能够倒在手上当中使用之外，还有没有什么其他用法，那当然是有了。最实用的就是将垃圾桶当中的异味去除。因为垃圾桶通常都是放杂物的，如果时间一长的话就可能会出现一些异味，这种异味也会让人难以忍受。那么如何才能够去除异味呢？可以直接在垃圾桶当中倒几滴白醋，就再也不需要担心异味会跑出来了。

2、改善脚臭味。

脚臭是一种常见到的问题，如果一旦脚臭的话不仅会影响到个人形象，也会给生活带来不便。有没有什么好的改善脚臭味的小妙方呢？相信这也是不少脚臭人都想要了解的事情。其实只要每天晚上睡觉之前泡泡脚，然后在泡脚水当中倒入几滴白醋，大约坚持一个月左右就可以有效将脚臭味去除了，哪怕是顽固性脚臭也能够去除，如果不相信的话，就可以在家里面试一下。

食醋的作用，食醋的选择-第1张图片-

3、去除冰箱异味。

白醋也可以将冰箱当中的异味去除，如果冰箱里面堆积食物太多的话，就会出现各种各样的异味，这时候白醋也是一个不错的好 *** 。

日常吃醋好处多，但很多人都不会选！醋中加一宝，还能养身延衰老

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

1 看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色泽

一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。

3 闻一闻、尝一尝

好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。

另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。

日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：

醋泡黑豆

黑豆味甘性平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。

具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。

醋泡花生

花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。

具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。

但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。

今日小结

醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。

（我是大医生官微）

葡萄糖、红糖、食醋、小苏打，增产防病效果好，你用过哪一种

葡萄糖、红糖、食醋、小苏打，对我们每一个人来说都不陌生，都是经常食用的物品，各自都含有不同的营养成分，但很少有人能够知道，这些不仅是日常生活中不可缺少的食品和添加剂，还是种植业经常用到的东西，尤其是用在种植蔬菜上，效果真是奇妙，既能预防和防治病虫害，还能和肥料一样，促进作物生长和增加产量，安全环保又实惠，效果妙不可言。

葡萄糖

葡萄糖是从玉米中提炼出来的一种速溶糖，是人体能量和植物细胞能量的主要物质，进入植物细胞内，就转化成植物生长所需要的能量。

葡萄糖在农业上主要用于种植和养殖，用在瓜果蔬菜上，可使秧苗长得粗壮，叶片变大，长势速度快，花蕾肥大，和其他肥料配合喷施叶面，增产20％以上，糖度提高10％。

1、在瓜果蔬菜定苗期，用40克葡萄糖+15克尿素，兑水30斤，对蔬菜叶面进行喷施，可促进秧苗长势粗壮茂盛。

2、在开花坐果期，用50克葡萄糖+30克磷酸二氢钾+15克尿素，兑水30斤，可使果实膨大，产量显著提高，如同时添加15克流体硼，可以预防落花落果，促其多开花多结果。

红糖

红糖是从甘蔗中提炼出来的一种粗糖，含有甘醇酸、葡萄糖、果糖、叶酸、维他命、抗氧化物质、氨基酸、纤维素等成分，人经常喝一点红糖水，有补血、驱寒、暖胃的作用，植物用上红糖同样也有提升地温、预防病害、和促进生长的作用，而且红糖还是微生物繁殖不可缺少的物质，在发酵生物菌肥、生物菌剂、生根、壮苗等方面有着独特的作用。

1、在蔬菜开花之前和结果期，红糖50克+20克尿素+30克磷酸二氢钾，兑水30斤，均匀喷施全株叶片，在增加养分的同时，还能很好的预防和防治西瓜、黄瓜等蔬菜上的霜霉病。

2、红糖1斤+酵母50克，用30度温水化开，放置24小时，然后兑水300-500斤，再加入0.2％磷酸二氢钾，用来灌根或冲施，可以起到很好的生根壮苗效果。

3、红糖+磷酸二氢钾，尤其在早春和冬季，对提高地温、促根生根效果特别明显。

食醋

食醋是日常生活中最常见的调味品，使用粮食作物酿造而成，里面含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、糖分、钙、磷等物质，不仅是营养丰富的调味品，还是用途广泛的植物叶面肥，而且食醋中的醋酸是一种很好的杀菌消毒物质。

1、在蔬菜生长期，用500倍米醋溶液，每隔10天左右喷施一次，既可预防病虫害，又可以促进长势和增加产量。据试验验证，用于大白菜、黄瓜、西红柿、韭菜等蔬菜，增产达10％-32％，而且还能使蔬菜耐储存，不易腐烂。

2、米醋30克+磷酸二氢钾30克+红糖40克，兑水30斤，10天左右喷施蔬菜叶面一次，既能预防多种病害，还能增加产量，改善口感。

小苏打

小苏打是一种食品添加剂，虽然里面没有营养成分，但遇到水后就会产生释出二氧化碳，二氧化碳可使作物生长非常重要的物质，目前在大棚中使用的气肥就是二氧化碳，他能促进作物生长，增加产量，提高坐果率。而且小苏打属于碱性，对于霜霉病、白粉病等一些在酸性条件下滋生的病害，有很好的防治作用，既能防病，又能增产，还安全环保。

1、小苏打是碱性物品，在使用时一般单独使用，在蔬菜的整个生长期，每隔7-10天喷一次500倍的小苏打溶液，不仅能预防病害和个别虫害，还能使产量提高10％-30％以上。尤其是用在西瓜、甜瓜、黄瓜等瓜类蔬菜上，增产效果十分显著。

2、现在大多数土壤由于长期使用化肥，导致土壤严重酸性化，这个时候我们可以用1000倍的小苏打溶液喷洒枝叶和地面，既能增加蔬菜的光合作用，让其合成更多的养分，又能改善土壤平衡，还能预防病虫害，一举多得，且经济实惠又实用。

以上 *** 都是在种植蔬菜中经常用到的 *** ，经济实惠，没有任何危害，增产又增收。

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关于醋的那些事，你知道吗？

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看↓

1、醋的“发展史”

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。

世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。

2、为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

3、关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的主要作用还是调味。

1. 醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

2. 醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

3. 熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

4、醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，还可能对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急性胃炎。

限制高钠饮食的患者如果为了保健目的摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加心血管疾病的风险。

5、如何正确挑选醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料或口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5～6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

吃饭爱加醋的人，比不加醋的人更健康？秘密全在这里

醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至会选择直接喝。

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另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：可以软化血管、能抗癌……家里还时不时地熏醋来消毒。

醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面小编就带大家来揭秘。

醋是如何 *** 出来的？

祖先们发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而 *** 出醋和酒。全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

而中国人吃的醋，多是用檽米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数千年来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒 *** 体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。

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18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋系统，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程 *** 出醋的 *** 。过程是利用食用酒精的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸性调味品。

为啥有人吃饭离不开醋？

食醋之所以能流芳百世，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

乙酸的特性：

1、可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛腥膻味；

2、保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；

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3、特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

4、能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

醋能软化血管、降血脂？能抗癌？

醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。由此可知，醋的重要作用还是调味。

然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特性论文报道。也有多项研究发现：除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。

而“多吃醋能软化血管、降血脂、能抗癌”至今为止没有任何直接得到科学实验数据。

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而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？

食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

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市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？

怎样正确吃醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。