秋风起，菊留秋色蟹膏肥。不吃螃蟹的秋天是不完美的！ 蟹膏丰腴圆润，蟹黄肥得流油。这股子诱惑实在是让人欲罢不能啊~很是勾人食欲！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 大闸蟹 4只
- 姜 6片
- 蒜瓣 3个
- 香葱 1根
- 生抽 适量
- 油 适量
1、准备材料，大闸蟹用刷子刷干净，不用解开绳子，肚子朝上放在蒸碟上，放两片姜
2、我买的是2.3-2.7两的母蟹
3、挺大个的， *** 的时候四只还是活的
4、起锅烧水，放入3片姜
5、用架子隔水盖上盖子蒸15分钟，刚好多了四只生蚝，一起蒸了
6、蒸好啦～调料碗可用可不用，其实我们基本不用，只不过都会备着。 调料碗做法：姜蒜切碎，起锅烧油，爆香姜蒜，倒入酱油后烧开即可
7、壳上的膏也超多！
8、满口的膏太美妙了！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃对香辣蟹，每一口都是极致享受准备好食材先剪掉蟹钳，以防夹到手然后去掉蟹尾再剥开蟹壳去掉腮，然后掰成两半处理好的蟹加入白酒 盐 生粉抓匀腌制10分钟左右油热放入螃蟹炸至表面金黄色捞出控油备用起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油后加入干辣椒翻炒均匀倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁淋适量生抽 加入少许盐少许鸡精 ，放入香芹翻炒片刻即可出锅香辣肥美入味过瘾
寻味上海丨大闸蟹竟然有九种滋味，你吃对了吗？看看新闻Kenws记者 康万郡
2021-10-28 13:56
要说最能彰显大闸蟹色香味的吃法，还属“清蒸大闸蟹”，品质、味道好坏一口便知分晓，恰到好处的火候，没有太多调料，能够更大限度保持大闸蟹原始的鲜甜。据说最懂经的上海老饕，能从一只大闸蟹身上吃出九种味道。
之一味 蟹盖。半流质状的汁水，很鲜美。
第二味 蟹油。一只蟹最香的就是蟹油，但要趁热吃，冷了就会变腥气。
第三味 雌蟹的黄。 好蟹有油，浸润蟹黄，酥松醇香。
第四味 蟹身。细嫩润滑，鲜甜味最浓郁。
第五味 蟹钳。这是蟹身上运动量更大的地方，所以肉质紧实，而且不油腻。
第六味 蟹大腿肉。味同干贝，鲜甜、有弹性。
第七味 蟹小腿肉。相较大腿肉更为细腻。
第八味 蟹爪尖肉。蟹脚尖里面有黑纱线样的一丝肉，是蟹的灵魂，名字就叫“蟹人参”。
第九味 雄蟹的膏。晶莹半透明状，软糯粘牙，鲜美无比。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。
（看看新闻Kenws记者：康万郡 编辑：老徐）
神秘美味川味版避风塘炒蟹，今晚请偷偷吃这是非常能反映香港风情的一道菜。加以改良，融入川味。
By 戒咖啡
用料- 大闸蟹 4只
- 面包糠 适量
- 料酒 2勺
- 盐 1小勺
- 大蒜 6瓣
- 食用油 适量
- 小葱 适量
- 鸡精 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 豆豉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 生姜 半块
- 小米辣 3个
1、首先给大闸蟹马杀鸡 洗干净后切件、去掉内脏、蟹钳拍破。 加入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精腌制十分钟。
2、把蟹块蘸点淀粉封口。
3、成这样子。
4、小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，葱切段。
5、大蒜处理成蒜蓉，用清水淘洗，挤干水分备用。
6、炸蟹：蟹块横断面先入油锅，炸定型后再翻。
7、蟹块全部炸好后控油捞起。
8、锅里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黄。
9、放入面包糠翻炒。
10、放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹块，少量盐、葱段翻炒2分钟左右就可以了。
11、盛起装盘！
12、开吃！酥香中带着微辣，棒棒哒！
小贴士用淀粉封口，避免蟹黄掉得到处都是，入油锅炸也是横断面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的时候会发苦。
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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味道鲜甜，肉质肥美！松江黄浦江大闸蟹的美味秘诀是……又是一年蟹肥时
松江黄浦江大闸蟹
个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光
已经成为松江一张靓丽的名片
11月19日，首届黄浦江大闸蟹市民品鉴推介会在泖港镇举行。7家水产合作社将自家的大闸蟹摆放在展台前，向与会人员详细介绍黄浦江大闸蟹的特点、养殖“诀窍”，以及如何挑蟹拆蟹品蟹。
活动现场，冒着热气的大闸蟹被端上了餐桌，蟹香顿时在空气中弥漫开来。展厅一角，蟹农代表向市民演示用“蟹八件”拆蟹品蟹，引得大家纷纷举起手机拍照学习。随即，大家活学活用，品鉴黄浦江大闸蟹。“这个蟹的味道比较鲜甜，肉质比较肥美，很好吃。”市民陆玲说。
松江区水产技术推广站技术人员介绍，今年松江区河蟹的规格基本与去年持平，品质与口感优于去年，这主要得益于松江区水产技术推广站围绕黄浦江大闸蟹进行的“松江模式”全方位精准指导和合作社严格精细的执行管理。
据悉，在上周刚落下帷幕的“王宝和”杯全国河蟹大赛上，“松江模式”养殖的河蟹在外观、口感、品质等方面继续“领跑”，共捧回9座河蟹界的“奥斯卡”奖杯。其中，更具含金量的10个“更佳口感奖”中，松江鱼跃、昆秀、金泖3家水产专业合作社斩获三席。
以蟹为媒，以蟹引领。松江区农业农村委有关负责人表示，本次面向市民的品鉴推介会是一次有别于以往的探索与尝试，今后，松江区将在现有2300亩养殖面积的基础上，不断创新优化完善“松江模式”，推进“松江模式”技术内涵的持续升级，培育以黄浦江大闸蟹为主的水产特色产业集群化发展。
文字：刘驰
图片：蔡斌
编辑：李翔 丁艺婕 周正豪
美味诱人的香辣蟹，让你欲罢不能美味诱人的香辣蟹是一道让人欲罢不能的经典美食。香辣蟹是中国传统菜肴之一，以其鲜美的口感和辣味的 *** 而闻名。它的 *** *** 相对简单，但需要一定的技巧和耐心来烹制出口感鲜嫩多汁的香辣蟹。
首先，选用新鲜的螃蟹作为食材。螃蟹应选择个头适中、体壳完整的，以保证蟹肉的鲜嫩和口感。将螃蟹清洗干净后，用刀背将蟹腿轻轻敲开，以便入味。接下来，准备一些调料，如生姜、大蒜、辣椒等，用来提升香辣的味道。可以根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少辣味的程度。
将锅加热，加入适量的食用油，将姜片、蒜末和辣椒炒香。然后，将螃蟹放入锅中翻炒片刻，使其均匀吸收调料的香味。接着，加入适量的料酒、酱油、糖和盐，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖慢炖煮熟。炖煮的时间需要根据螃蟹的大小和个人口感来决定，一般需要炖煮10至15分钟，直到螃蟹变红熟透。
香辣蟹的色泽鲜亮，肉质鲜嫩多汁，辣味浓郁。它的独特香辣味道和咸鲜口感让人欲罢不能。无论是在家庭聚餐、宴客还是夏日烧烤，香辣蟹都是一道备受欢迎的菜品。
香辣蟹不仅美味可口，而且营养丰富。螃蟹富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用。姜和大蒜具有温中散寒、助消化的功效，能够增强食欲和消化功能。
总之，美味诱人的香辣蟹不仅让人欲罢不能，还能够为身体提供丰富的营养。不妨在闲暇时尝试 *** 一道香辣蟹，享受辣味与鲜美的完美结合带来的愉悦和满足吧！
周末美食DIY丨秋风起，蟹脚痒，来盘家常香辣蟹“秋风起，蟹脚痒”，现在正是吃螃蟹的好时候。除了常见的清蒸做法，做成香辣蟹也是不错的选择，酥脆可口，在家做也不复杂。
食材准备：
螃蟹4只、洋葱1个、青红椒、干辣椒适量，葱姜蒜、食盐、糖、鸡精、火锅底料、生抽、花椒、麻椒适量。
*** 步骤：
1. 将螃蟹对半切开，切口处蘸上淀粉锁住蟹黄；
2. 起锅烧热油，油量稍多，将螃蟹炸至金黄，捞出备用；
3. 洋葱切块，青红椒切段备用；
4. 起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，再撒上干辣椒、花椒、麻椒；
5. 倒入洋葱块儿，翻炒片刻，倒入火锅底料和生抽；
6. 将螃蟹倒入锅中翻炒，再倒入青红椒；
7. 撒上白糖、食盐和鸡精，最后撒上葱花即可出锅。
新京报记者 王真真 视频 王真真
编辑 李严
校对 柳宝庆
#一学就会快手菜#好吃到舔指的香辣蟹今天西蘭分享一道香辣蟹，好吃到舔手指！香辣入味，蟹肉鲜美，我们全家太喜欢吃螃蟹了，如果你也喜欢那就试试吧~
By 西蘭
用料- 蟹 4只
- 生粉 30g
- 葱 1根
- 大蒜 七八瓣
- 生姜 4g
- 豆瓣酱 3勺
1、螃蟹洗净从背部中间切开。
2、这样分成两半。
3、加入姜丝
4、白酒腌制10分钟。
5、腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉。
6、放入锅里炸至金黄捞出。
7、葱姜蒜花椒干辣椒提前洗净切好。
8、锅留油，炒香花椒、姜丝、蒜片、干辣椒，
9、放入豆瓣酱炒出红油，
10、加入螃蟹翻炒均匀即可，
11、巨好吃的香辣蟹就做好了。
12、好吃到舔指。
13、来吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。 加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 蟹 七八只
- 西芹 2棵
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 大葱 半根
- 大蒜 五瓣
- 生姜 几片
- 火锅底料 100g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、准备好食材
2、先剪掉蟹钳，以防夹到手 然后去掉蟹尾 再剥开蟹壳
3、去掉腮，然后掰成两半
4、处理好的蟹加入白酒 盐 生粉
5、抓匀腌制10分钟左右
6、油热放入螃蟹炸至表面金黄色捞出控油备用
7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味
8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料
9、炒出红油后加入干辣椒
10、翻炒均匀
11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁
12、淋适量生抽 加入少许盐少许鸡精 ，放入香芹
13、翻炒片刻即可出锅
14、香辣肥美
15、入味过瘾
小贴士1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整
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大闸蟹很贵？比起80年前已经很便宜了，一个月工资只够买2只大家好，又到了“涛哥瞎白话”时间，今天和大家唠唠大闸蟹。
因为今年天气炎热，阳澄湖水位偏低，导致大闸蟹产量偏低，所以价格比往年要高出30%以上，使得原本就不怎么亲民的大闸蟹，离人民群众越来越远了。
可是，纵观大闸蟹的历史，它从来不是普通百姓家餐桌上的常客。
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古时候的中国人爱吃湖蟹，主要产自三个地方，白洋淀、丹阳大泽、以及太湖地区。
古代三大产蟹区
白洋淀地区原本盛产“胜芳蟹”，据说《红楼梦》中贾府每年一边赏桂，一边吃的就是胜芳蟹，但进入工业化时代以来，由于水源不足和水体污染的原因，北方的白洋淀地区生态系统变得越来越不适应蟹的生存，原本产自白洋淀地区并称霸北方人餐桌上的“胜芳蟹”从此式微，渐渐退出了人们的视野。
位于中南部的古丹阳大泽，原来盛产“花津蟹”，但同样由于水系遭到破坏，甚至连古丹阳湖本身都已经基本消失，所以如今的“花津蟹”的产量和影响力一直很小。
在前面两位都已经支棱不起的情况下，阳澄湖大闸蟹的崛起，就是必然的了。
但让阳澄湖大闸蟹获得一骑绝尘超然脱俗地位的，始终是上海人。
阳澄湖的地理位置相当完美，对于需要在浅海和淡水之间洄游的大闸蟹来说，阳澄湖是长江主干和入海口最近的淡水湖。并且面积非常大，足足有上海市区面积的三分之一！
水位也相当稳定，常年保持在1.8~2.5米，水质干净，浮游生物和甲壳类生物富足，可以说是大闸蟹的极乐净“湖”了。
而阳澄湖附近的“江浙沪”地区，自唐代经济重心南移以来，一直到清末，经济实力越来越雄厚，自然，阳澄湖大闸蟹也随之打响了名堂。
民国初年，阳澄湖大闸蟹开始风靡上海滩，开始风靡全城乃至全国，甚至远销到了海外。
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那时的上海，是冒险家的乐园，五湖四海什么人都有，蟹亦是如此。但时人偏偏对“阳澄湖大闸蟹”情有独钟，似乎除了阳澄湖蟹之外，其他的蟹都是异类，难登大雅之堂。
旧社会报纸刊登阳澄湖大闸蟹的广告
在之一则报刊广告登出后，似乎阳澄湖大闸蟹就像如今的直播带货“爆款”，时不时见诸报端，尤其是《申报》，似乎把阳澄湖大闸蟹当成了大金主。
这则广告还提及了价格，一直大闸蟹从品相优劣，价格从2毛一只到1元一只不等，考虑到这是1933年，一元指的是一块大洋，购买力约合今天的400~500元不等，如此看来，旧社会的阳澄湖大宅蟹已经是上流社会的“ *** ”了，普通百姓是无力购买的。
上图这则广告于1947年刊登在《申报》上，左下方甚至还写了 *** 号码。当时的 *** 是稀奇玩意，家里能装一部 *** 的，可想而知是什么经济实力，阳澄湖大闸蟹的目标客群就是他们。
我知道有些读者可能看过下面这张照片，一般会配上不无戏谑的文字“旧社会的上海滩穷人，只能以大闸蟹充饥”。
但其实这是谬传，上面这张照片是由一名当时在上海的美国水兵拍摄，下方的文字说明也只是非常简单的“eating crab”（吃螃蟹），并未提及任何其他信息。
根据相关考证，照片上的人吃的有可能是被贱卖的“撑脚蟹”或死蟹。或者，这本就是一家卖蟹为生的人家。由于大闸蟹滞销，只好自己“充饥”，毕竟即便以今天大家的生活水平，想把大闸蟹当饭吃，还是有困难的，遑论旧社会。
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阳澄湖大闸蟹的蹿红，和近代以来长江下游的经济兴盛几乎是同步的。
而旧时的政要名流为了凸显身份，更是逢蟹必谈“阳澄湖”，相传北洋军阀吴佩孚酷爱吃阳澄湖大闸蟹，而日本人上门游说时，为了民族大义，吴佩孚绝不接待，但又怕礼数不周，有一次直接叫人拎出去五只阳澄湖大闸蟹作为手礼，既表明了自己的民族立场，又不至于坏了“礼仪之邦”的美誉。
而日本人也非常喜欢吃大闸蟹，从上世纪20年代开始，阳澄湖大闸蟹就从上海运往香港，日本，乃至东南亚各地，广受好评。至今，日本仍将所有大闸蟹统称为“上海蟹”。
解放后，上海依旧是全国更大的大闸蟹消费市场，阳澄湖里的螃蟹，几乎三分之一都被上海人吃掉了。尽管价格有所起伏，但终究还是餐桌上的奢侈品。
改革开放后的上世纪八十年代，《新民晚报》曾经有一则新闻叫做《蟹事所闻》
大闸蟹的价格更高要到25元一斤，普通也在20元一斤上下。
可是1980年代的平均工资才多少呢？在这则新闻里，主人公因为对象之一次上门，为了让她吃一顿好的，于是硬着头皮买了两只大闸蟹，花了50元，这几乎是他整整一个月的工资。
大闸蟹之“奢侈”由此可见一斑！
正因为大闸蟹人见人爱且价格高昂，所以在很长一段时间内，它是我们国家出口创汇的重要水产品。
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如今的大闸蟹，早已没有野生的了，全部是在阳澄湖和其他地方由人工养殖而成，比方山东黄河口大闸蟹，青海鸭湖大闸蟹等。
就连更爱吃大闸蟹的上海人，也在崇明，松江和青浦等郊区建起了大闸蟹的养殖基地。
但即便如此，受制于每年的稀有产量，大闸蟹的价格依然居高不下。
不知道诸位会不会为了这一口大闸蟹而“一掷千金”呢？
