传说，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨。
雨没有求到，整日的素食让朱元璋觉得茶饭无味。
此时，宰相刘伯温从家乡浙江龙泉带回了土产香菇，命御厨浸发后烧好呈给皇帝品尝。
朱元璋大加赞赏，从此常食香菇，香菇也因此被列为宫廷美食。
香菇起源于中国，是中国最早栽培香菇，至今已有800多年的历史。
相信大家餐桌上，经常都可以看见这种食物，它的烹饪方式多种多样，可以用来炒，煮，炖等等。
中国人那么爱吃香菇是有原因的，因为香菇有一种特殊的香味，还没吃到嘴中，远远的就可以闻到它的香味。
它除了香气独特之外，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富。
据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
【香菇玉米粥】
材料：香菇30克，玉米粉50克，粳米90克，白冰糖适量。
做法：先将香菇洗净切细，粳米洗净，放入锅中加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放玉米粉、香菇和白糖稍煮片刻即可食用，每日2次早晚服。
功效：此方有养心神、益气血、降脂、抗癌之功效，适用于治疗冠心病、高血脂、冠状动脉粥样硬化、心肌炎、糖尿病、神经官能症及更年期综合症等。
不同种类的蘑菇，好处各有差异，你吃对了吗？蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~
01
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1
香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2
金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3
平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5
猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
02
掌握这三点，吃得更健康
1
吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2
面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3
三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源： CCTV回家吃饭
香菇 | 只要功夫深，山珍也可变海味香菇，又名花菇、香蕈、香菌、冬菇、为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
香菇之美并非近代才被发掘，根据历史文献考证，香菇原产于东亚茂密森林深处，成熟的人工培育 *** 最早可追溯至中国南宋时期的龙泉县、庆元县交界一带。发展了600多年后，人工培育法渐渐传至日本伊豆、韩国济州岛、中国台湾等地。直至1909年，英国?植物杂志?（The Plant Magazine）刊登了香菇培育 *** ，香菇才开始走上世界舞台，并逐渐成为世界第二大食用菌。
甄选优质高原种植香菇
1、来自高原的香菇
种植于广东连山黑山村，高海拔、低气温、无虫害，全程科学养殖，山泉水灌溉，使用有机肥料，生态、安全、无污染。
2、人工挑选
为了保证产品质量，每粒香菇都采用人工手动挑选，将残次品选出来，以保证您的享用。
3、优选当季100%时鲜香菇
色泽诱人、菇香浓郁
*无添加剂，高纤维素、多种维生素和微量元素，低脂肪、低热量。
别看香菇长相普通，普遍常见，小小菌菇的身体里也是饱含营养的，香菇中含有7种人体必需的氨基酸，还含有维生素D、C、B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。
是一种典型的高蛋白、多氨基酸、多维生素型的富营养菌类，所以香菇还有“素菜之王”的美誉。
“素鲍鱼”
食材准备
1.材料：香菇300克
2.调料：生抽20克，蚝油15克，老抽3克，白糖3克，淀粉5克
胡椒粉2克，蒜蓉适量
做法
1.香菇热水泡1-2小时，泡开后去蒂，在底部划上十字花刀。
2.过沸水汆烫2分钟，捞出来备用。
3.1大勺生抽，1小勺老抽，1大勺蚝油，1大勺淀粉，5大勺清水，混合搅拌均匀，做成烧香菇的料汁。
4.准备一个不粘锅倒油烧热，放入蒜末爆香，再下香菇煎至表面微黄。
5.倒入调好的料汁，大火煮沸，不断翻动香菇，让两面都均匀的裹上酱汁。等酱汁变少变浓稠就可以关火了，出锅前撒一把小葱碎增香点缀。
香菇厚实饱满，裹满酱汁后下饭一绝呀~
小知识
1.泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化冬菇中的核糖核酸，分解出具有香冬菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
香菇的营养价值和作用：
1. 提高机体免疫功能：美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖（HMWP），能够提高人体的免疫功能，可预防流行性感冒等症。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.健脾主食：《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
4.润肤美容：香菇中所含微量元素及丰富的维生素都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。
所以，这么健康的香菇，还要犹豫吗？
俗话说：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，在肠胃、呼吸道疾病等流行性疾病高发的春季，菌菇更是提高免疫力的武器！
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
现代研究则发现，蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。
菌菇中最重要的营养素——真菌多糖，能够增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，多吃菌菇不仅能够帮助减肥，一定程度上还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
菌菇的种类繁多，最常见的要数香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇了。当然，不同的菌类各有各的“强项”，若是能针对不同的需求，巧妙搭配食材，其营养价值也能够翻倍！
1“菌菇皇后”——香菇
香菇因营养价值突出，素有“菌菇皇后”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量麦角固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。很适合青少年、中老年人等缺钙人群食用，配合晒太阳补钙效果更佳。
油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好！
香菇炒油菜
做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
2“智力菇”——金针菇
金针菇因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“智力菇”。
另外，金针菇中含有的金针素能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。金针菇还是“天然的降脂高手”，热量低，富含亚油酸，可以加速脂肪分解，帮助减肥。
黄花菜被称为“健脑菜”，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升人体记忆力，预防老年痴呆。
石锅牛肉
食材：牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
做法：
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
3“天然消炎药”——平菇
平菇不仅高蛋白、低脂肪、膳食纤维和钾含量丰富，还被称为餐桌上的“天然消炎药”。
其含有的平菇素对分枝杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑 *** 用；蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，帮助防治慢性胃炎、流感等病症；麦角硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。
韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的，有一定杀菌消炎、促进食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配，可谓“强强联手”，一起吃能更好地抗菌消炎，提升自身免疫能力~
平菇炒韭菜
做法：平菇清洗干净后挤干水分，韭菜切段备用；锅热倒油，下入蒜煸香，先放平菇翻炒，再下入韭菜，最后加些生抽、盐、耗油调味，翻炒均匀后即可出锅。
4“养胃高手”——猴头菇
中医认为，猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃补虚、延缓衰老等作用。
它富含多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，能保护胃黏膜，对消化道溃疡有辅助促进愈合的作用。平时胃不好的人和胃炎恢复期的病人，可以适当吃点它。
“病从口入”，胃病很多时候是吃出来的毛病，小编也分享给大家一道猴头菇肉丝鸡蛋汤，汤暖暖的很养胃，再将胃病吃回去。
猴头菇肉丝鸡蛋汤
食材：猴头菇100克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个
做法：
①猴头菇泡发洗净切成片状；瘦肉切丝，用蛋清、淀粉、少量食盐对肉上浆；
②锅中倒水，放入猴头菇片、葱姜，加入料酒，煮上3-4分钟后出锅备用。肉煮成白色，出锅备用；
③另起一锅水，加入猴头菇煮开后放入肉丝，加入蛋液和勾芡过的淀粉，搅拌均匀，出锅前加入盐、味精调味即可。
吃菌菇不仅搭配要巧妙，在食用时，以下这些方面也要注意：
1挑选新鲜的
新鲜的菌菇一般菌盖大小中等，菌褶整齐竖立，碎片较少。整体颜色均匀、界限分明，质地紧实。如果菌菇摸起来软软的，按压后有出水现象，甚至出现粘连、颜色发黑或有异味，则可能不新鲜了。
需要提醒的是，菌菇一定要做熟再吃，更好现吃现买，不宜长时间储存。不建议自己随意采摘野生菌菇，以免误食。
2吃前先晒
根据研究发现，光照会 *** 新鲜菌菇产生更多的维生素D，晒过的菌菇补钙的作用会更强。
因此建议，新鲜菌菇（香菇、平菇、口菇等）买回来后，不妨可以放到太阳底下，晒上30-60分钟左右。
3面粉清洗
菌菇表面坑洼，容易残留杂质，普通的清水冲洗可能无法有效清除洗净。可以试试先切去菌菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用水搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
【农技问答】某网友咨询京科惠农专家：干香菇和湿香菇的营养成分差别大吗？权威农业专家解答来了，快来围观图片来源于 ***
专家解答：您好。干香菇和湿香菇的营养成分大同小异，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和各种香菇酶。
但香菇市场一般需要加工成干香菇出售，一来便于储藏和运输，二来有利于增加干香菇的部分营养成分。干香菇含有较多的维生素D，主要是因为鲜香菇在日光照射下形成干香菇，麦角甾醇（维生素D源）转变为维生素D，从而增加了的含量。而维生素D有利于人体对钙的吸收和利用，有利于人体骨骼的健康。
香菇烘干有增加香菇精（1,2,3,4,5,6-五硫杂环庚烷）的作用，这是香菇香味的主要来源，而鲜香菇含有的香菇精却很少。
干香菇还含有较多的香菇嘌呤的成分，香菇嘌呤有降低总胆固醇（TC）和磷脂（PL）的作用，而且能够提高有益胆固醇（HDL-C）的含量，且味道鲜美。
来源：京科惠农专家团队
香菇，增强免疫力和抗病毒的好食材抗疫三年，人们越来越重视提高自身免疫力的问题。确实，在尚无新冠病毒特效药的情况下，提高自身免疫力，增强抗病毒的能力，这是摆在每个人面前的现实问题，只有自身的免疫力增强了，才能与疾病作长期斗争并战胜它。
人体的免疫力和抗病毒能力与很多因素相关，其中膳食营养是很重要的一环。
那么，在众多的营养素品种和食材中，我们该怎么选择呢？其实，有一种食材是值得推荐的。可能它并不是名气更大的，但却是大众化的和有效的，这就是香菇。
香菇中含有大量的香菇多糖，香菇多糖既能调节免疫，增强免疫力，又能抗病毒，且是常见食物中抗病毒的佼佼者。在大量的食物中，同时具备增强免疫力和抗病毒能力两种功能的，并不多见。国内外对香菇的研究颇多，因而对香菇的营养功能也比较了解。
香菇的主要营养功能:
一·增强免疫力。香菇多糖能增加白细胞的数量，增强免疫细胞的活性， *** 抗体形成，提高巨噬细胞的吞噬能力，从而增强了机体的免疫调节作用。
二.增强抗病毒能力。香菇的抗病毒能力主要体现在两个方面:一是香菇多糖能悬浮在体液中，可吸附病原体，阻止其与健康细胞结合，达到抗病毒作用。二是香菇中含有的双链核糖核酸,能够 *** 人体网状组织的白细胞释放干扰素,干扰素是一种低分子的糖蛋白，它通过嵌入病毒颗粒中，从而抑制病毒的增殖，抵抗病原物的侵袭。
研究发现:香菇多糖能防治泡状口炎病毒感染，对病毒性肝炎效果较好，对阿伯耳氏病毒、十二型腺病毒、流感病毒等都有抑 *** 用。
推荐一个常用食疗方:
香菇木耳饮。（摘自《中医食疗学》）
配伍:香菇 30g，灰树花15g，黑木耳9g，竹荪6g，鸡腿菇15g，灵芝3g
制法:以上各味用清水微微冲洗后浸泡30 分钟，加人6-8倍的水、生姜4片、陈皮10g，在高压锅内煮15分钟，然后加入适量食盐即可食用。
服法:每日1剂，当佐餐食用，连服7～10日。
方义:香菇、灰树花和灵芝均能诱导产生干扰索，具有增强免疫力和抗病毒的作用;黑木耳具有润肺清肺作用;竹荪具有防腐和治疗痢疾的作用;鸡腿菇具有化痰理气、解毒消肿的作用。灰树花、灵芝等均能在药店、网上或菜市场买到。
最后，需要说明两点:
1.食物对疾病只能起预防和辅助治疗作用，不能期望值太高。
2.香菇多糖虽然对多种病毒有效，但到目前为止，笔者尚未看到香菇能抗新冠病毒的研究报告，只能把它看做是一种能增强免疫力和抗病毒能力的好食材而已。
参考资料:
1.《食品化学与营养学》 马力 主编
2.《中医食疗学》
主编 倪世美 金国梁
经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你真相说起香菇大家都不陌生，香菇是厨房中必备的好食材，是干香菇还是鲜嫩的湿香菇，一年四季都能在市场上看见他的踪迹，但是最近关于香菇的谣言越来越多。
“有人说血糖高的人每周坚持吃，他的血糖可以轻松降下来，一生远离糖尿病”，。
”香菇非常适合糖尿病和血糖高的人食用，因为它有降血糖的功效“。
“香菇防癌的关键营养素在于多糖体，能增强人体免疫功能，抑制癌细胞”。
那么普通得不能再普通的香菇，真的能带来这些神奇的功效吗？下面带着你的疑问我们来一探究竟。
6
经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你真相
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特殊的香味物质---香菇精，形成独特的菇香，所以成为香菇，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
香菇不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一，香菇菌盖伞形，直径3~6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇富含丰富的维生素D源，但维生素C很少，又缺乏维生素A及A原，但是菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
并且香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
13
香菇的食用效果
1、延缓衰老：香菇的水提取物，对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢也有一定的消除作用。
2、防癌抗癌：香菇中含有的另一种化合物香菇嘌呤（也称赤铜嘌呤）可以降低胆固醇的水平，香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍，与松茸、蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
3、治疗疾病：香菇还对糖尿病，肺结核，传染性肝炎，神经炎等起到治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
4、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
5、降血压，血脂、胆固醇：香菇中含有嘌呤胆碱，酪氨酸氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
21
经常吃香菇可以降低三高，防癌吗？
目前有很多人说香菇可以降三高、防癌，这是有一定道理的，因为香菇中含有丰富的香菇多糖元素，这种元素是一种生物活性物质。
能有效帮助人体降低胆固醇的效果，同时也可以增强人体的免疫力，这是因为香菇中含有丰富的蘑菇核糖核酸元素，这种元素可以消灭人体内的病菌，从而起到增强人体抵抗力的作用。
香菇中含有的核酸物质，对胆固醇有很好的溶解作用，从而可以起到降血脂的效果，香菇中含有丰富的香菇嘌呤。
香菇嘌呤是核酸分解之后生成的物质，这种物质可以起到抑制血压上升，保护血管健康的作用，对于有三高的人群来说，在平时可以经常吃一些菌类物质对预防三高有一定的好处。
另外，关于香菇能够防癌、抗癌这一特点，很多人认为香菇的关键营养素在于多糖体，能增强人体免疫功能，抑制癌细胞，多糖体还可活化免疫细胞，延迟癌症的进行速度，并预防转移，不可否置的是，香菇确实含有多糖体，而多糖体可以增强免疫细胞，但是多糖体没办法抑制癌细胞。
多糖体的种类很多，香菇类是具有多糖体的葡聚糖成分，具有提升免疫力的效果，但香菇类的多糖体是否能预防癌症，只局限在细胞和动物实验，距离人体实验还有一段距离。
目前，也没有数据指出人体要摄取多少量的多糖体，才可以预防癌症，所以香菇含有的多糖体有助于提升免疫力，但无法抑制癌细胞，对预防癌症的效果，目前也没有实证。
32
香菇不适合什么人吃
1、痛风患者：香菇中含有较多的嘌呤，体内尿酸水平升高，导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，而人体内尿酸的来源大部分取决于嘌呤，因此痛风病人要控制嘌呤的摄入。
2、脾胃虚弱的人群：香菇中的膳食纤维含量十分丰富，尤其是香菇柄，对正常人来说，适量食用香菇可 *** 肠道蠕动，促进排便能抑制脂肪吸收，帮助减肥，但是膳食纤维海南消化脾胃虚弱，消化能力不好的人要尽量少吃，否则会加重肠胃的负担。
3、皮肤病患者：香菇是动风的发物，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之，性能动风故也”，患有顽固性皮肤瘙痒，以及容易过敏的人，不适合吃香菇，否则会导致旧疾复发或加重病情。
4、老人和小孩不宜多吃：香菇比较难消化，吃的时候要仔细咀嚼，老人牙口不好，可能没有充分咀嚼就吞下去，容易引起消化不良，小孩子咀嚼和消化功能发育的还不完善，吃太多香菇也不好消化。
菌类含有的这种维生素，大多数人都缺！我们知道，长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。
所以，合理的膳食结构离不开六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。
肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为“第三类食品”，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。
1
菌菇是个“宝”
高蛋白、低脂肪
蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。
1
香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。
【推荐吃法】可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
2
杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为“新世纪理想的健康食品”。
【推荐吃法】杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
3
金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为“增智菇”。
【推荐吃法】吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。
4
平菇
每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。
【推荐吃法】和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
5
草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。
【推荐吃法】可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
2
菌菇的鲜味来自哪
干的和鲜的怎么选
市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
3
菌类含有的这种维生素
大多数人都缺！
它就是维生素D！
很多家长都知道，缺乏维生素 D（VD）可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。
但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD......还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦。
生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但 VD 含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！
来源： CCTV回家吃饭
被誉为：山珍之王，菇中皇后的香菇，怎样吃对老年病好？香菇，是我国著名的食用菌，被誉为“山珍之王”“菇中皇后”。明代皇帝朱元璋经常食用香菇，并认为它是“长寿菜”。
为什么呢？我们来看看香菇到底给人能带来哪些好处？
香菇的这些功效，你们知道吗？
1.防癌、抗肿瘤（包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌等。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。）
2.提高免疫力，降血脂，抗血栓，降胆固醇，防治糖尿病，排毒，保护肝脏，还能减肥，缓解便秘……
怎么吃，才对老年病最有效！
1.香菇木耳煨海参：强身抗癌
原料：香菇15g，黑木耳15g，海参100g。
做法：将香菇、黑木耳、海参泡好。放油下海参翻炒片刻，加香菇、黑木耳及清水适量，盖上锅盖慢火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，调味即成。
功效：每日食用，宜连食数天。适宜用于肿瘤病人身体虚弱及手术后损亏，以及放疗化疗后的辅助食疗。
2.香菇烧菜花：降血压
原料：鲜香菇15g，菜花250g，鸡汤200ml
做法：将香菇、菜花一起入锅，用微火稍煮入味，最后淋上鸡汤，用淀粉勾芡上盘。
功效：对高血压、动脉硬化及糖尿病等症有较好辅助疗效。
3.香菇炖鸡：补肾壮气血
原料：鲜香菇250g，黑木耳100g，母鸡肉500g
做法：一起入锅用文火炖酥，配以调料，再旺火烧开后佐餐食用。
功效：每3一5日一剂，有温中健脾、补肾虚、壮气血等作用。
4.香菇蒸带鱼：降血压血脂
原料：干香菇15-20g，带鱼50-100g，调料适量。
做法：将香菇带鱼洗净切块装盘，香菇泡发洗净切条加入带鱼盘中，加调料于上入蒸笼蒸熟，出笼后淋上香油即可食用。
功效：此菜具有开胃健脾、益气护肝、降血压血脂等作用，可防治高血压、动脉硬化和慢性肝炎。
5.香菇汤
将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。
另外，香菇能够显著降低我们身体中的胆固醇，香菇中的有效物质能够吸收人体血液中多余的脂肪和胆固醇，使我们的血液更加的健康，能够吸收依附在血管壁上的脂质物质，保持血管的健康，防止血管的硬化。
所以，对于静脉曲张患者来说，能够有效缓解下肢静脉曲张的症状，所以建议可以多吃香菇。但是，香菇并不能修复静脉瓣膜，如果想静脉曲张恢复，建议还需要去专业的医院进行规范的治疗哦！#香菇##香菇要怎么做好吃##健康科普##健康养生##中医健康科普#
干香菇和鲜香菇，怎么吃更有营养？世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
来源： CCTV回家吃饭
