鬼子姜的腌制，鬼子姜的营养价值和功效

楚国良专栏 | 儿时美味记忆：腌洋姜

壬寅年小雪节气过后的一个周末，在朋友家别墅的天台上，见到满地的洋姜，问她准备怎么吃，她嫣然一笑，说做＂腌洋姜＂呗。

在我的老家湘潭县，“小雪”腌菜的习俗至今还在，不过比早年淡了许多。随着人们的生活水平提高，一年四季都有新鲜蔬菜，不似早年一到冬季，全靠萝卜白菜当家，几乎家家户户都要在“小雪”腌些咸菜，以调剂漫长的冬季里萝卜白菜寡淡的口味。这其中，＂腌洋姜＂便是儿时的美味记忆。

洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，属菊科多年生草本植物。原产于北美洲，十七世纪经欧洲传入中国，因为口味和生姜差不多，又是外来品种，所以叫洋姜。它具有清热凉血、消肿的功效，对热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛等症有一定的疗效。

民间还有一种传说，说洋姜含有人体需要的一种微量元素，对人体中的血糖浓度具有双向调节的功能。也就是说，不管是高血糖患者，还是低血糖患者，服用洋姜之后，都能在一定程度上维持人体的血糖值达到理想的水平。

洋姜是极容易生长的一种植物。院墙根、硷畔上、土台子上……见土就能活，很容易生长，生命力也顽强，又极易繁殖。春种秋收，跟洋芋的种植和采收时间差不多，用块茎种植。只需种一次，以后就年年有收获。因为你总有挖不完的，个头较小的零星的块根，到了第二年开春起来，就又会长起来，而且会一年比一年旺盛，“挖根除不尽，春风吹又生”。有时候，你真想给它来个斩草除根，清理干净，还不是那么容易的一件事情。

洋姜的花、叶和杆长得都与向日葵极其相似。有好多人都误以为是向日葵。其实不然。向日葵是高调的，它是把果实结在花上，喜欢向人们炫耀它的果实多不胜数，而且每天骄傲地对着太阳，似乎它就是这片土地的主宰；洋姜却不喜欢这样，它把果实藏在地下，留更多的花供人们观赏。尽管它的香气不如其它的花，但是它还是尽量把花开得大一点再大一点。哪怕被雨打湿了，打掉了，它也决不气馁。起码也算认真地活过，努力地做过，顽强地坚持过，即便是这一切都不被人记得……

在我的老家湘潭县，洋姜这种植物，虽然也是被作为菜来种植，但是，却从来没有被像萝卜白菜那样精心侍弄过，也没有被安排过上等的熟地来种植它。

在故乡人眼里，它素来卑贱，素朴，还带了野草天生的粗犷和野性，所以，常被种植在不规则的边角熟地，或是新开的黄土生地上，苎麻似的，密密匝匝，挤成一片。

记忆中，我们家的洋姜，是种植在屋背后的油茶林边，和山路上的楠竹山旁的。都是新开不久的黄土地。这些别的菜不愿意生长或者不能生长的地方，就都留给了洋姜。

我不知道，这样的待遇，在洋姜的心里，是否曾有过委屈和怨言，我只记得，这几块地上，每年开春的时候，都会按时长出嫩生生的洋姜幼苗。

细细长长的尖叶，白茸茸的绒毛，挤挤挨挨，绿绿嫩嫩，喜气洋洋的一片。这是头年挖洋姜后，留在地里的小块洋姜长出来的。

幼苗长出来后，也不去管它。直到长成尺来高，和密密的杂草平齐的时候，可以略微除一除草，撒一点火塘里或灶孔里出来的柴火灰助其根深苗壮。

之后，就不再管它了。听它自生自长，和春风赛跑。

待到立冬的到来，标志着秋天的结束。原野万物，开始衰落；遍地草木，均渐染黄。春天在墙角地里种下的洋姜，也随着冬季的到来，花败叶蔫，茎秆枯黄了。

阳光下，枯草耷拉，残叶萎卷，洋姜地，一片荒凉萧索的景象。

却不知，那底下，正蕴蓄着丰收的喜悦。

一锄下去，听得“喀啦”一声土响，在一阵新翻出的泥土气息里，露出一球球胀鼓鼓的洋姜块根来。弯曲的手指节似的，生着许多波波坎坎的奇怪突起。

那是丰收的喜悦。那种情景，长久地留在了我的记忆里。

待到所有的洋姜都收来以后，剩下的，就是母亲的事了。

做腌洋姜前，母亲会把洋姜姜块放在清水中浸泡一夜，去除土腥气后洗净晾干。将晾干的洋姜切成约一厘米厚的片儿，用盐拌匀，腌制两小时，杀出多余的水分。然后用清水冲洗几遍，以防腌洋姜过咸。

洋姜腌一个月就差不多腌好了，把它从坛子里捞出来，切成片，咬一口又脆又香味道跟五香萝卜有一拼，即可以把它当成开胃的小咸菜吃，又可以把它用来当作下酒的小菜。

母亲腌制过的洋姜，带酸味，黑乎乎的，比“表面墨黑内心红亮”的张飞牛肉还黑，洗三天三夜也洗不去。但不要紧，洗净即可，先切片，再切丝，或者切成丁更好。准备香蒜、大葱，想吃酸的最后加泡椒。入荤油，八成热，中火，慢炒三五分钟， 加盐，味精，少许酱油，最后稍加点水，尝味即可出锅。

这是饕餮大餐也没有的美味，用来下酒，想必凤髓龙肝也不过尔尔。慢慢咀嚼，细细品味，酒香的浓郁也掩盖不了洋姜的清香，泥土的余味。一丝丝一缕缕，攀上了味蕾，缠住了乡情，勾起淡淡乡愁。

家乡的民风是乡愁里最美的风景，家乡的味道是乡愁里最难忘的记忆。这洋姜的土味便是一份爱与牵挂，让我想起红土地的那山，那水，那人……

腌洋姜炒猪头肉是道不错的菜，把腌洋姜切成片，猪头肉切成小段，锅里加上热油，葱姜下锅，炝一下锅，把腌洋姜放进去热炒，随后加入猪头肉，不大一会功夫，一盘香喷喷的腌洋姜炒猪头肉就岀锅了，这道菜味道香美，清脆爽口，肉味飘香，又带有泥土的清香，是道不错的农家菜。

参加工作后，多年漂泊在外。时光已逝，年岁已加。不知道什么时候再能吃上那又酸又香又脆的，略带点辣味的腌洋姜。

洋姜，已成为了一代人的历史记忆。已成为了一个远在他乡的游子，思念故乡的理由。

文图/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

腌制洋姜的做法

腌制洋姜 *** ：

洋姜，也叫冬姜、菊姜、鬼子姜。外形与生姜近似。

我每年都要腌制一坛洋姜，今年也不例外，也腌制了一坛。

我腌制洋姜步骤是：

一、先将买来的新鲜洋姜，放在阳光下晒几天，以手捏变软、颜色变深为好。

二、将晒好了的洋姜洗净，然后晾干备用。

三、将晾干的洋姜进行整理，去根或切除坏了部分，并将大个的切成两瓣或多瓣，小个可以不切。

四、准备拌料：生姜、大蒜瓣、干红辣椒或辣椒酱，佐料有桂皮、八角、五香粉、花椒等，用粉碎机粉碎成末，拌入洋姜中。

五、盐和伴料的加入，可分两种情况，一种是如果要腌制甜洋姜，就适当的少加一点盐和佐料，或者只加点盐不加任何佐料和辣椒；二是如果你要腌制咸洋姜，就要多加一点盐和拌料。这次我腌制的是咸洋姜，所以加入了很多佐料。

六、盐和佐料加入后，更好还加点白酒、香油等一起搅拌均匀，然后装坛。大概一周后就可以吃了！

（王志华2021.11.29日腌制于江城武汉后官湖畔华香斋）

用76岁外婆秘方，教你腌制洋姜的妙招，香脆爽口开胃下饭

用76岁外婆秘方，教你腌制洋姜的妙招，香脆爽口开胃下饭

洋姜，又称作姜蓉、姜蒿，是一种具有独特风味的食材，常用于烹饪中增添香气和口感。然而，如何将普通的洋姜腌制成香脆爽口、开胃下饭的佳肴，却需要一些技巧和秘方。在这个快节奏的现代社会，我有幸从我76岁的外婆那里学到了这个古老而珍贵的秘方，现在我将与大家分享这个让人垂涎三尺的腌制洋姜妙招。

## 之一步：选择上乘的洋姜

腌制出美味的洋姜，首先要选择上乘的食材。外婆告诉我，要选择颜色鲜艳、肉质坚实、没有损伤的洋姜。在市场或者超市挑选时，不妨多看几眼，用手轻轻捏一捏，感受一下洋姜的硬度和弹性，这样能更好地辨别是否为优质洋姜。

## 第二步：洗净晾干

将挑选好的洋姜带回家后，之一步是要将其彻底洗净。洋姜表面可能会有一些泥土或杂质，使用清水反复冲洗，确保干净无余。洗净后，将洋姜放置在通风处晾干，以免多余水分影响腌制的效果。

## 第三步：切片均匀

腌制洋姜需要将其切成薄片，以便更好地渗透腌料并提供更好的口感。外婆教我一招，将洋姜切成薄片时，可以稍微倾斜刀口，这样切出的片会更加薄而均匀。切片后，将洋姜放在碗中备用。

## 第四步：准备腌料

腌料是腌制出美味洋姜的关键。外婆的秘方是混合盐和白糖的比例，然后再加入一些醋和少许的生抽。这个比例的秘方正是外婆多年来摸索出来的，可以根据个人口味微调。将这些腌料均匀地倒在切好的洋姜片上，用手轻轻拌匀，让每片洋姜都能均匀地沾上腌料。

## 第五步：腌制和脆化

腌制的时间也是关键之一。外婆告诉我，更佳的腌制时间是24小时。将拌好腌料的洋姜放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然腌制。在腌制的过程中，洋姜会逐渐变软，但也会因为腌料的渗透而变得更加爽脆。

## 第六步：晾干去水分

腌制完成后，将洋姜取出，放置在通风处晾干。外婆说，晾干的过程是为了去掉多余的水分，使洋姜更加脆口。可以选择在室内晾干，也可以将洋姜摆放在阳光下，自然晾干。

## 第七步：享受美味

当洋姜晾干后，就可以尽情享受这道美味的佳肴了。腌制后的洋姜不仅香气四溢，而且口感爽脆，开胃下饭。可以将腌制好的洋姜作为开胃菜，搭配米饭或者面条，也可以作为调味品，增添食物的层次感。

## 结语

用76岁外婆的秘方，腌制洋姜的妙招，不仅传承了家族的美食文化，更是将一份珍贵的厨艺智慧代代相传。通过这个简单的步骤和秘方，我们可以在家中 *** 出美味的腌制洋姜，既满足了味蕾的享受，也勾起了对家的温馨回忆。让我们珍惜这些美食传统，将家的味道传承下去。

冬季，莲藕山药靠边站，最该多吃洋姜，全身是宝，简单一炒真香

导语：冬季，莲藕山药靠边站，最该多吃的是它，脆嫩营养，简单一炒真香！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天跟大家分享一种植物，名字是鬼子姜，也叫洋姜、姜不辣、菊芋，我们当地叫它叫鬼子芋头，估计有很多人不认识它。这种植物在农村非常常见，是一种药食两用的食材，它开得花像菊花，果实像芋头，所以也称它为菊芋，也有人说它像生姜，但是不辣，所以也称它姜不辣，它生命力非常的顽强，通常在河边、山坡、沟边生长得非常旺盛，而且只需要种一次第二年又会发芽生长，现在正当季，别不懂吃。

鬼子姜不要看它长得样子有点丑，却含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁等矿物质营养元素，不光果实可以吃，它的嫩叶也可以当蔬菜食用，全身都是宝。在农村每年这个季节，家家户户都会腌鬼子姜，我家也不例外，老妈腌的鬼子姜特别好吃，顺便分享下做法。【腌鬼子姜】将鬼子姜清洗干净，切成薄片调入适量的生抽、老抽，再加一些青红辣椒，腌制一个晚上就可以吃了，口感鲜嫩清脆，喝粥的时候配上它，特别的开胃口。鬼子姜不仅可以做咸菜，还可以炒着吃，接下来和大家分享下辣椒炒鬼子姜的做法，脆嫩营养，简单一炒真香。

准备食材：鬼子姜、辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油、鸡精、蒜
具体做法：1、鬼子姜由于是长在泥土里，所以难免会有很多的泥沙，把它放到清水里多浸泡一段时间，浸泡后用水多冲洗几遍，直到水变清盆底没有泥沙为止。这一步一定不要怕麻烦，如果冲洗不干净的话会影响口感。

2、清洗干净后的鬼子姜重新放进清水里加入两勺食盐搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样可以很好地杀死鬼子姜表面的细菌，处理干净后我们吃起来才放心。

3、鬼子姜捞出控水放置案板上，切成厚薄均匀的片状放入清水中，准备一个青椒清洗干净，把青椒蒂及种子去掉，切成辣椒丝放入盘中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，下入蒜末爆香，接着倒入鬼子姜片大火翻炒，调入适量的生抽、老抽、盐和蚝油，翻炒1分钟左右，加入辣椒丝继续保持大火翻炒，出锅前淋入适量的香油，即可关火盛出。

小贴士：1、鬼子姜是生长在地下的，而且形状极其不规则会有很多泥土藏匿，食用之前一定要清洗干净。2、切好的鬼子姜在空气中很容易被氧化，所以要放入清水中浸泡。3、翻炒的时间不宜过长，否则鬼子姜过于软烂影响口感，炒2-3分钟即可。

炒过的鬼子姜土腥味儿会减少很多，而且吃起来鲜嫩甜脆，味道非常不错，现在正是鬼子姜大量上市的季节，别错过了这美味。除了腌制和清炒，大家还知道鬼子姜哪些特色新吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

农村有一种野菜叫“洋姜”，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久

导语：农村有一种野菜叫“洋姜”，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久！

俗话说“秋收冬藏”，秋天是收获的季节，各种蔬菜那真是大丰收，什么萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大葱那都是成车往家里拉，今年雨水好，啥啥都丰收，就连洋姜这种东西，也是到处都是，洋姜在我们农村也叫鬼子姜，属于一种野菜，繁殖特别的快，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！

据说洋姜原属于外国品种，原产于北美洲，而盛行于欧洲，在欧洲不但有名而且珍贵，很多人都喜欢它的清脆口感和独特风味，用来制成各种美食，比如用它来 *** 饼干，可以提取菊糖等 *** 乳制品，可以晒制洋姜干，还可以腌制成小咸菜，无论怎么做味道都很好，在国外很抢手，但是就是这样一种食材，转到国内，却屡屡遭嫌弃，更便宜的时候几毛钱也没人要，这是为什么呢？

有句老话“物以稀为贵”，在国外由于洋姜稀缺所以尤其显得珍贵，而在国内农村的田地里，由于其繁殖快，所以到处都是，另外由于我们的用途少，一般只是用来腌制咸菜，所以用量也少，多余的卖又卖不动，吃又吃不完，只有扔掉或者用来喂猪，这年头猪的口味也高了，有时连猪都嫌弃。

其实洋姜既美味又营养，我们可以趁着便宜，一次性买上10斤或20斤腌制成小咸菜储存起来，随吃随取特别的方便，就是吃一年也不会坏，今天就分享一下洋姜的腌制 *** ，洋姜腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久。

一、挑选：

挑选洋姜时，我们要买大小均匀，长得不是奇形怪状的，这主要是因为洋姜生长在泥土里，本来就不好清洗，如果再长的奇形怪状那就更不好清洗了。

二、清洗：

腌制洋姜清洗很重要，买回来的洋姜掰成小块，然后用牙刷把每一块都清洗干净，清洗的时候加入一勺盐浸泡10分钟，主要目的是消毒杀菌。如果清洗不干净，吃的时候不但不卫生还会影响口感。

三、晾晒：

清洗后的洋姜放到阴凉处晾干表面的水分，然后切成薄片。加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，做这一步的目的是杀掉多余的水分，吃起来更加的爽脆。

四、备料：

准备辅料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片；准备料汁：锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用。

五、腌制：

腌制好的洋姜挤干水分，然后放入大碗中，加入蒜片、姜片和辣椒片，更好倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后装入无水无油的罐子里，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。

看上去很不起眼的食材，在国外和国内的待遇却是如此之不同，主要原因就是用途和产量的原因。农村有一种野菜叫“洋姜”，腌起来真好吃，清脆爽口，保存时间久，您学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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你爽口酸辣洋姜的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

女儿跟爷爷回老家，带回来30斤洋姜，不知道怎么吃，于是抱着试试看看的态度，结果太好吃了、全家人都爱上了，酸辣爽口，吃不够。最重要的事：可以减肥，可以减肥，可以减肥…。洋姜的功效超级好，清热解毒，消炎止痛，醒脾开胃，促进肠道蠕动，调节血糖，减肥人群、便秘人群的福音……

By 兔兔麻麻粑粑

用料

• 洋姜又叫子姜 2斤
• 大蒜 10瓣
• 小米辣 6个
• 线椒 6个
• 生姜 适量
• 花椒 50粒
• 醋 小半碗
• 酱油 小半碗
• 糖 小半碗
• 油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、辣椒斜角切丝，大蒜切片，生姜切片备用

2、洋姜切薄片撒上盐抓均，腌制1小时杀出水分

3、杀好水分的洋姜用手捏出多余水分装入碗中，依次放入切好的辣椒、生姜、大蒜，花椒，白糖，酱油，陈醋

4、起锅烧热，油热倒入碗中，搅拌均匀

5、半小时就可以吃，也可以放在无水无油的坛子中，吃一个冬天都不是问题。

小贴士

这道菜比较费调料，但是味道绝对不会让你失望，我做的比较多，其实青萝卜这样做也超级好吃，赶快行动起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「大寒」花3块钱买2斤洋姜回家泡一泡，清脆爽口，超级开胃下饭

这才是腌洋姜的正确做法，清脆爽口又下饭，2个小时就能吃真开胃

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一种懒人蔬菜洋姜，种一次年年有得吃，做成腌菜非常下饭

朋友们你种过菜吗？种过菜的话应该都知道非常的辛苦，它要淋水施肥，每天都要去管理，一旦管理得不好，如果碰到天气不好，辛苦劳作还没得吃，白费了。

特别是现在种菜，不像二十年以前，现在种菜非常的难种，很多的菜都会长虫子。像以前不长虫的菜，苦瓜现在都长虫了，不知道大家有没有这样的感受啊。

那么有没有一种菜非常好种的，非常简单不需要怎么管，还能够得吃，你喜欢吃？

今天小吴就推荐给大家，这种菜它是外来入侵植物，它种一次可以吃几十年都没问题，而且最主要的是它是一种真正的懒人蔬菜，不需要多少管理，也不需要怎么施肥淋水。

到了冬天，它也不会容易冻死，也不需要挖回来，就在地里面，到第二年又可以长出来，很快就会长一大片，久了你吃都吃不赢。

这种蔬菜，不知道在你们的家乡有没有，它的名字就叫做洋姜，也叫鬼子姜，它是一种万能入侵的植物，这种植物它原产自北美，是在17世纪传入欧洲，以后再传入中国的。

这种洋姜它不仅容易种植，还有一个主要的原因是它的生长繁殖非常的快，产量非常的高，还被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

洋姜这种植物，它跟我们的向日葵长得特别的像，不知道大家有没有见过向日葵这种植物，在以前的农村也有种植的，不过现在很少看到人种植向日葵了，也不知道是什么情况。

洋姜在它的茎杆上面还有叶子上面会长那种毛毛，它的叶子长椭圆形，而且它的茎杆，叶子与向日葵的特别的像，只是这个花比向日葵少的多了。它的花开得黄色，非常的漂亮啊。

这种洋姜在以前农村里面粮食不够吃的时候，那个时候种得特别多，小吴记得那时它一颗都能挖几十斤，它也不需要怎么管理，但是在那些沙性土壤里，它长得特别的好。

平时都不用怎么管理，到了秋冬季节，它的苗干枯以后就可以去采挖它的根出来了，它的根挖出来与我们常吃的生姜非常的相似。

就是这样的一株洋姜，一株就可以挖几十斤，只要地下还有块根没挖净，第2年它自己又从这里面冒出新芽，开始生长，它的繁殖能力是非常的惊人的，它可以通过根茎繁殖，也可以通过种子繁殖，只要土地里面有一点点没有挖干净，它慢慢的就会长成一大片。

这就是洋姜，在以前那个粮食产量不高的时候，为人类解决了粮食不足的问题，可以煮来吃，也可以炒来吃，但是用来腌制成酸菜更好吃，不知道大家有没有吃过啊，非常的下饭。

有的地方还专门大量种植这种洋姜，形成了一个产业， *** 成酸菜，并出口到别的国家，特别是在没有胃口的时候，夹上几块洋姜酸菜来吃，非常的开胃，非常的下饭。

另外还可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药，也是一种有价值的工业原料。

朋友们，在你们的家乡有种植这种洋姜吗？这可是一种真正的懒人蔬菜，只要在自家的菜园里面种植上一棵，慢慢地长成一片，就吃不赢了。用来腌酸菜好吃。

脆嫩鬼子姜（洋姜）

之一次腌制鬼子姜的机缘是一次无意逛超市，怀着试试看的心态买了些鬼子姜，没想到结果太意外了，味道好极了，脆，鲜，嫩！它成了家人们的桌上餐，每天必吃的小菜。今天就把做的方式一一列举，以求共勉哦！选材：鬼子姜、蒜、醋、白糖、酱油。1.将鬼子姜清洗干净，去除上面的泥土；2.将鬼子姜切成片状，以便于后期吸收调配的汁料；3.将蒜包干净，用于填充姜之间的缝隙；4.找几个密封性好的瓶瓶罐罐，冲洗干净。平时的豆瓣酱罐，咸菜罐瓶，千万别丢，吃完洗干净了就可以用来腌制咸菜；5.按照醋：白糖：酱油=4：2：1的比例调配汁料，盐可自行放置，我一般不放；6.将鬼子姜装入瓶中，中途空隙可用蒜填充，装满后倒入刚刚调配好的汁，汁一定要沒过姜，以保证鬼子姜充分吸收汁的味道；7.密封好，放入冰箱冷藏，24小时后，拿出来放置在阴凉处或橱柜里静置一个月，一个月后香脆可口的鬼子姜就可以上餐桌了！赶快动手试试吧！笔记

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