想自制美味的皮冻，不必再购买。将积攒多时的猪皮用冷水焯烫，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮至用筷子能轻松扎透即可。捞出猪皮，刮去猪毛并去除多余的油脂，这些都是皮冻成型的关键步骤。
·将处理好的猪皮切成细条，加入一小把碱面和温水，用手揉搓，洗净油脂，再用温水冲洗两遍，直到水变清澈。
·将清洗好的猪皮浸泡在温水中10分钟，然后将猪皮和泡好的黄豆一起放入高压锅中，加入葱、姜和料包，按照煮肉键或上汽后煮30分钟。时间到后，放气开盖，取出料包和葱、姜，加入一勺生抽、半勺老抽和适量食盐，搅拌均匀。将猪皮倒入容器中冷却，这样经过一晚的冷却，皮冻就能成功 *** ，倒在案板上，晶莹剔透，没有失败。做好的皮冻Q弹可口，用刀切成喜欢的形状，可以装盘享用了。
冬至那天，有朋友晒出午饭照片，饺子和皮冻在C位，典型的北方味道。饺子一年四季都有，而皮冻在我的记忆里，到了冬天才会出现。它还有一个显示季节的名字，叫冻肉，妥妥的冬天产物。冬季的北方，气候干燥，皮肤也跟着干起来，被醋蒜汁浸泡过的冻肉入口，滋润着干燥的喉咙， *** 着口腔里的味蕾，再抿一口小酒，真是惬意。
在西安，现成的皮冻不好找，少有的几家陕西菜馆有，城市路边什锦拌凉菜摊偶然见过，冬天农村的集市上能看到。而自己动手做皮冻，也是老一代西安人的绝活。
我家老爹就是这样的人，他喜欢自己做。在老爹眼里，做饭做菜从来不麻烦，他会说，“喔有做滴啥呢，三锤两帮就好咧！”。意思是，很简单，很快就能做好的。皮冻简单的说，就是将猪皮放入水中熬制，听起来简单，但做起来真心麻烦，挺费功夫呢。
看到朋友圈的皮冻，我也想练下手。凭着从小看老爹做皮冻的记忆，自己实践起来。刚好那天运气不错，在超市的肉摊区域买到2斤肉皮，赶紧动手做起来。
做皮冻的六字诀：
一抄、二拔、三刮、四切、五洗、六熬。
一抄
将肉皮加料酒、生姜放入冷水锅中煮，当锅里的水浪拍打着肉皮时，水已烧开，关到中火。借着水浪驱赶油花花，让长筷子在油花花的浪花中游走，捞出乘风破浪的肉皮。
捞出的肉皮，稍微放凉不烫手的时候开始拔毛。猪皮上留着零零散散的猪毛，有的长，有的短，长的好办，用夹子很快就能拔下，但有的猪毛陷入真皮毛囊中，真心不好拔，只能忍痛不要。拔猪毛是个耗时的事，需要有耐心，我是一边听小说一边操作。此时一个画面浮现在我眼前。老爹鼻子上架着老花镜，坐在阳台上，把猪皮对着光线，在太阳的照耀下慢慢清理猪毛，拔过以后用手在猪皮上试一下，像摸胡子茬一样，感受下还有没有没拔掉的猪毛。
三刮
猪皮剔下来的时候，一般会带一部分肉，这些肉肉参与熬制的话，皮冻肯定不会透亮，也影响胶原蛋白析出，所以要将这部分脂肪肉肉刮掉。油腻腻的猪皮不好固定，在猪皮上划一刀，让猪皮有个洞，一只手钩住洞固定猪皮，另一只手开始操作。找个锋利的刀具，把肉一点点刮下来，这层刮得越干净，熬出来的皮冻越透亮。这是个比较烦人的操作，有肉的猪皮滑滑滴，下手重了会把猪皮切开，下手轻了又刮不来多少。多想让自己变身狂风刀魔司马金驰，不出招，用刀意就能剔除所有脂肪。这波操作的后果，减肥的人们很喜欢，去掉了脂肪还减重，一般会去掉一半的重量，也就是2斤猪皮能出1斤原料。
清理完毕的真皮，用盐水泡2个小时，搓洗后捞出。进入切条环节，将一片片猪皮切成筷子粗的条。饱含胶原蛋白的真皮，弹性很好，相当筋道，再加上稍微有点油腻，切条有点费劲。把刀再磨磨，实践下“磨刀不误砍柴工”。猪皮切成条，可以让更多毛孔展示出来，熬制时能析出更多胶原蛋白， Q弹的秘诀就在这里。
肉皮条加入碱面搓洗，像洗毛巾一样一点点搓洗。这个环节很关键，皮冻是否亮，是否Q，都在于把肉皮上的油脂是否清理干净。搓洗时看盆里的水，水浑浊时要换水继续搓洗，直到搓洗后的水基本是清澈的，一般3-5次搓洗后就可以让水变得清澈。
六熬
是否能熬制成功，水和肉皮条的比例很关键。成品的比例是1：1.5，也就是说水是肉皮条的1.5倍。称下肉皮条的重量，往锅中加1.5倍的水，记住这个高度。再加入3.5倍的水，把肉皮和水的比例调整成1：5。为了让皮冻口感更好，同时往锅里放入桂皮、八角、大葱段、姜片，一般熬制2个小时。熬制时要注意的是，大火烧开之后换小火，不盖锅盖，老爹说这样能尽量保持成品皮冻的透亮。一般来说，到2个小时时锅里溶液的高度基本到1：1.5的程度，这是最理想的状态。倒入一勺酱油，加少许盐，搅拌均匀，再煮5分钟，就可以出锅了。
当然，有了电压力锅，熬制这个过程更为简单。把肉皮条和水按照1：1.5的比例放入电压力锅，加入同样的调料，按“豆/蹄筋”档，“嘀”的一声，开始工作。当程序走完时，同样加入酱油、盐，用锅的余温将调料融入皮冻汁中。
此时肉皮条已经打成卷，服帖得蜷缩在胶原蛋白汤里。可以出锅啦！取出调料，把熬制好的汤汁倒入容器中，想要什么样子，就用什么形状。最近泉州气温15℃左右，放一晚上，第二天皮冻就可以脱模。来，拍一下，像婴儿的PP一样有弹性。
切片，摆盘，撒上蒜苗，浇一勺醋，开动。夹起一片冻肉，酸辣蒜味混合在一起，臭香臭香的，有肉皮的地方 *** 的，无肉皮的地方弹弹的，如此美味，绝对开胃。
比较一下，在锅灶上熬制2个小时和电压力锅“蹄筋”档熬制的皮冻，口感几乎一致，电压力锅制品透亮程度差一些，但是个零失败的办法。
这是北方冬天特有的凉菜，我在南方也做成功了。冻肉不是靠低温冻，是靠肉皮里的胶原蛋白。原来，要想成事，自身的能量还是最重要的，有胶原蛋白，走到哪里都是菜。
做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道无腥味导语：做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，教你正确做法，皮冻清爽筋道、无腥味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食，我们这里过年的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成，做好的猪皮冻口感爽滑筋道，蘸着调好的蘸料，吃上一口开胃又解馋！
猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，用这个 *** 做，皮冻口感筋道、清爽不腻，特别好吃！
1.做猪皮冻的猪皮选择很重要，不要选用黑猪皮和老猪皮，更好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮，嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便，尽量选用大一些且较平整的猪皮。
2.买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条或小丁。
这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮，且不要煮得太烂，否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝，猪皮凉了就不好去油了，而且猪皮凉了会变硬，切起来特别费劲，如果切时已经凉了，可以将猪皮稍微煮一下再切。有的朋友懒得切猪皮，也可以用绞肉机将猪皮打成碎渣再做也是可以的，只是没有切做出的皮冻透亮好看。
3.切好的猪皮丝（丁）放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。
4.处理好的猪皮丝（丁）放入锅中，加入猪皮3倍的清水，放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角，开大火煮，水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中，选蹄筋档煮。
煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
5.时间到了后关火，捞出葱姜和八角不要，然后倒入盆中，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时，更好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。
吃的时候，将皮冻倒扣出来，切成自己喜欢的条、片或块，然后再撒上料汁，香菜，搅拌均匀即可。
做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，还要加焯水、去油脂两步，这样做出的皮冻才清爽筋道无腥味！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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大厨教你做猪皮冻，学会不用下馆子猪皮买回来洗干净放水煮（煮好水倒掉），然后把毛处理干净，切成细条。把条放在高压锅里，放水，辣椒，八角，生姜，盐巴，压烂。（2斤猪皮我放了4斤左右的水）压烂后，倒入炒锅里加入酱油，味精，把上面飘的泡泡捞掉。倒入盆里冷却，搅一下让猪皮上下均匀。待在冰箱里一个晚上，猪皮冻完工了。切成块，放蒜米，醋，香油，在放点香菜，搅拌就可以吃了（家里没有香菜，我放了点香葱）猪皮成本价只有1.8元哦！美容，养颜，经济，实惠，关键的是超级好吃哦！一起做起来！4-5岁,学龄前儿童,大众人群,深夜食堂,中国菜,河南菜,煮,爽口
做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味做猪皮冻，记住“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味
最近去菜市场买菜，发现猪肉的价格已经跌到了20元，猪皮的价格更是便宜的喜人，整张的猪皮8元一斤，而一些零散的猪皮只要3块钱一斤，但却很少有人买。其实，猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。
猪皮的做法中，猪皮冻应该是更受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康。
其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以 *** 。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。
---【猪皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出。这里是之一煮，目的是去除腥味，软化猪皮。
2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。
4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味。
5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4。
7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。
9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味。
自制皮冻2窍门：
1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。
今日美食——手工皮冻我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
今日美食：手工皮冻。
·火腿皮冻：花式皮冻，Q弹剔透。玫瑰花用苏打泡洗，凉干备用。
·平时买肉的猪皮放少许面粉，去除血水洗净。锅中撩去猪皮杂质，洗净表皮，再次冲洗至水净。花之旅：冷水下锅，放入葱、姜，放酒腥。水开再煮5分钟捞出，趁热用刀剔除油脂得易干净。这是冻Q弹顺滑的关键。
·切成细条，放小苏打揉搓2分钟，反复洗5、6遍至水清，一碗猪皮五碗水，少许白酒最重要去腥。午餐肉切小丁，随心可放肉丁/蔬菜丁。大火烧开后中小火煮至水量少一半，捞出放的葱、姜、花板，食材备用。
·倒入准备好的容器中，加入配料，可放酱油增色， *** 弹弹不加胶，5个小时以上。皮冻Q弹紧实，亮白剔透。切片入盘。
·浇料：猪皮放面粉温水漫泡，全程都要用温水清洗，趁热削除内部油脂，可解决清洗时的油腻感。小苏打揉搓至少2分钟，去除多余油脂关键。高压锅熬一碗猪皮3碗水比例，皮冻成品松散或太硬比例要合适。
·蒸煮熬制一碗猪皮5碗水比例，熬至水量少一半刚刚好。熬制成品时一定添加少许白酒去腥，油脂定要剔除干净，晶莹剔透的保证。
·鲜花类加小苏打泡洗晾干，添加辅料随心所欲，加盐为了增加筋性，无科学与狼活。
Q弹爽滑、清亮美味的手工皮冻做呀做起来。一个转身，手工皮冻。
早晨来一碗水晶肉皮冻，大人小孩都爱吃家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉皮 1000克
- 生姜 一大块
- 大葱 两根
- 料酒 适量
- 盐 1勺
- 桂皮 一块
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 小苏打 适量
- 面粉 适量
- 料汁儿：蒜泥 1大勺
- 生抽 3勺
- 香醋 4勺
- 香油 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 少许
- 辣椒油 1勺
- 凉开水 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 小米辣 2个
1、前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！
2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！
3、依次把所有的猪皮都刮洗干净！
4、肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！
5、煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！把上面的油脂浮沫清洗干净！
6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）
7、依次把所有的肉皮处理干净！
8、处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）
9、切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！
10、切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！
11、再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）
12、放入八角，桂皮，香叶！
13、再放入一小勺盐！
14、大火煮开！
15、再调最小火慢炖两个小时！
16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种 *** 随自己喜欢调整！）
17、煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！
18、倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）
19、这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！
20、看一下侧面！
21、凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！
22、切成小块儿！
23、摆盘！
24、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
25、可以直接蘸料汁儿吃！
26、也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了！
27、成品图
28、成品图
29、成品图
30、成品图
31、成品图
32、成品图
33、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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皮冻 不会失败的秘密秘?By 营and营
用料- 猪皮 2斤
- 葱 1根
- 姜 5片
- 大料 适量
1、猪皮 焯水然后去掉肥肉 改刀
2、2碗猪皮 一碗水 水千万别放多。煮的时候放葱姜大料。咸淡按自己喜好来。也可不放。自己做蘸料搭配。我用电压力锅做米饭的时间就可以。 配料捞出不要了。皮冻倒入容器里。放量即可。比例不能改。2碗皮冻 一碗水！！！
3、配蒜酱汁。美味啊！！！！
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪皮冻的正宗做法，掌握好这个比例，做出来又香又Q弹，比买的好猪皮冻相信多数人喜欢吃，在北方猪皮冻特别受欢迎，无论逢年过节还是一日三餐，都喜欢吃这道美味。Q弹爽滑的口感，吃起来就像果冻，拌上自己喜欢的料汁，别提有多过瘾了。
皮冻做法本身不难，但是很多人做出的皮冻不是腥味重，就是颜色不漂亮，甚至还不成型，要么软了，要么就太硬。今天就给大家妈妈私藏多年的皮冻做法，熬上一锅可以做上2种不同的皮冻，新手也能一次成功。
【水晶皮冻】
主要食材：猪皮
之一步、今天6块钱买了一些猪皮，咱们来做猪皮冻，首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
经过一个晚上，猪皮冻就做好了，看着非常的Q弹，我们将皮冻脱模，然后切成大小适中的厚片就可以了，看，这样做的皮冻晶莹剔透，也很有弹性接着把猪皮冻也切成片，猪皮冻相对弹性更好，更加的富有嚼头。
【姜汁皮冻】
碗里放姜末和白芝麻用热油泼出香味，加入生抽、香醋，再来点香油和鸡精，然后搅拌均匀，将料汁淋在皮冻上就可以了，，放点葱丝红椒点缀。
【红油皮冻】
碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面，用热油泼一下激发香味，然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可，最后也放葱丝点缀
小贴士：
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理，我们可以先不用管它，把猪皮焯熟之后，趁热用镊子夹，这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅，那么我们就用普通的锅去熬，这个时间要久一些，差不多要60分钟到90分钟。
如果喜欢吃咸味的皮冻，我们在熬煮的时候，可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）如果说什么凉拌菜好吃又好看，那一定是水晶猪皮冻啦～真的好看，然后只要蘸水做好了绝对不输外面饭店的味道！
By 兔子土豆
用料- 猪皮 500克
- 瘦肉 200克
- 料酒 1勺
- 姜 1片
- 大葱 1根
- 八角 3个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 小米辣 2个
- 葱花 适量
1、猪皮洗净后加入葱姜，料酒焯水。
2、焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来，然后用热水清洗，刮得越干净水晶越剔透。（追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次）
3、刮好清洗后的猪皮切成条（切块也行）
4、瘦肉切成块，可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。
5、猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅（这里注意，水和肉皮的比例是一比一点五左右，如果水太多不容易凝固成型，补救措施是重新炖煮到更粘稠一些）
6、加入大料压半小时以上。
7、炖好后放入一个深一点的盘里面，冷藏一夜定型。
8、完全凝固后倒出来。（注意一点要完全凝固，我做过一次没有完全凝固就抠不下来，补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固）
9、切成片或者块，看你喜欢。
10、摆盘～
11、做一个超好吃的蘸料浇上去～
12、做好啦，赶紧吃吧。这块凉拌菜正适合炎炎夏日，冰冰凉凉清清爽爽的。
小贴士只要凝固没做好或者倒出来碎了，都可以重新煮开又冷藏一夜就行，不要紧张，几乎没有失败率。
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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