溪鱼焖豆腐，九门头，白鸭汤，新泉食府地道连城客家菜
BY小企9999
没通动车之前，闽南往北走319或205国道，很多老司机会特意安排在连城县新泉镇吃饭。您可别小看新泉这小镇，它的饮食在连城甚至整个闽西南都有很高知名度。特别是豆腐，豆腐在连城要不冠“新泉”二字还不好卖呢，妥妥的地域品牌标志产品。
细分客家菜，总体上家常咸鲜，但是细分起来也有不同的风格。连城地区的客家菜，几乎不用辣椒花椒，走的是清淡婉约的路线，擅长用姜用酒，烹饪风格自称一派，老少咸宜。
这道溪鱼焖豆腐做法不难，之所以能成为老司机必点菜，关键在于食材，炸过的鱼加入豆腐焖出味而已，但是人家就是有迷人的本事，特别下饭！
蔡塘广场沿中影巨幕影城边那条路拐下去，创客空间一楼有间新泉食府，这里能吃到地道的连城新泉菜。餐厅环境和门面一样，相对平凡，这里的菜肴出品也一样，没有花哨时尚的摆盘，走的就是质朴本色路线。
吃连城的客家菜，九门头必点。这可是上过《舌尖1》的特色菜。用牛肉和牛心管，百叶等内脏爆炒，出品质地会普遍偏硬些，追求的是咀嚼不同食材的不同口感和质地。如果对龙岩的牛肉不熟悉，可能会觉得怎么这么费牙？其实相对于龙岩的罗桥牛杂，已经可以用“脆爽”来描述啦。
干蒸鸡是客家家常大菜，除了盐和少许米酒姜片，不放其他调料，靠的就是散养河田鸡的优秀品质。鸡皮薄，皮下脂肪层也薄，肉质紧实有鸡味。
连城白鹜鸭体型娇小，熟成的鸭子褪毛去内脏也就一斤多重。这种号称唯一药用鸭的食材我只见过炖汤一种做法，汤味清淡回味微甜，在福建客家菜中有着崇高的地位。连壳鸭蛋也是龙岩客家大汤里的鲜明特色。传统讲究里说这么煮出来的蛋会浓缩汤中的营养精华，滋补效果好。
这道菜也很有个性，如果你吃的鸭肉偏硬，啃起来费劲那就对了，说明用的鸭子养的时间足。养80天的比养120天的价格便宜不少，当然汤味也淡，不过肉就比较嫩。
酸菜炒大肠，那大肠吃起来嫩滑脆爽，口感美妙，毫无别扭的“异味”，绝对会让所有大肠控们满意。要知道那里面的大肠是生炒的，非常考验厨师的功夫。
肥而不腻的扣肉盛行中国大江南北，所有肉食动物见到这碗都难以自持吧？这里的特色是用来自新泉的土猪肉和腌酸菜，垫底的腌菜质地比梅干菜要嫩，有点像四川咸烧白垫的芽菜，但又不一样。
吸附过肉汤和油脂的腌菜还有厚厚的扣肉片跟米饭一起搭配着吃实在太香啦！
小芋仔萌萌糯糯的
宣和米冻 *** 的，那种植物碱的清香足以抚慰游子的思乡之情。
芋子粄里有记忆中的香菇、笋丁和肉末，吃起来既有味又能饱肚。
牛肉扁食：用牛兜汤煮的大颗扁食，一道汤菜把连城两样让家乡人牵肠挂肚的小吃结合到一起，可算是这家餐馆的特色创举。
如果想喝两杯，这家新泉食府有地道的连城米酒。点一份猪八品作为补充下酒菜很合适，和九门头一样，各种不同的部位带来的差异口感值得细细品味。必须郑重推荐里面的猪头皮，居然还打着细密的花刀，厨师也太费心啦！这么一来，入味又有型。
天热回家吃点啥，这道鲜虾炖豆腐，热量低又清爽，十分钟就端上桌今天的北京，气温达到35度，是入夏以来最热的一天。天气热，也要好好吃饭，今天晚上是要和父母一起吃饭，中午老人家喝的杂粮粥，吃的玉米饼子。下午妈妈看冰箱里还有不少剩米饭，适合做个简单快手的炒菜一起吃。
这里花儿就想到一道口感非常鲜美又清爽的食谱——鲜虾炖豆腐。大家都知道，白虾肉质鲜美，口感弹滑，经典的油焖大虾可是更受欢迎的餐桌大菜。而将白虾剥去虾壳虾头处理成虾仁再和吹弹可破的南豆腐一起炖，口感鲜嫩又特别易于消化，热量还极低。这道食谱特别适合老人吃，作为减肥瘦身餐也很适合。
炎热天气里，营养师也会建议大家多吃瓜果蔬菜，菜肴以清淡为主，所以这道成本也就六七元的营养美食，就是今天和您分享的食谱。
【鲜虾炖豆腐】
食材准备：
白虾10只
荷兰豆一小把
南豆腐一盒
葱末姜末少许
食用油、料酒、盐、生抽
做法：
1、南豆腐这盒1元，白虾2两左右，价格6元，这少许的荷兰豆和葱末姜末，也就一元多，所以成本真的挺低。营养配餐，价格实惠。
白虾去壳去虾线后在虾背上划上一刀，挑出虾线，然后用少许料酒和盐腌制五分钟。南豆腐特别嫩，切块后小心装盘，少许荷兰豆去丝洗净切段备用，这里用豌豆也可以。
2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入虾仁快速翻炒至变色，高温烹制下会析出虾油，呈现淡粉色而且鲜味迅速飘出。
3、虾仁变色后倒入葱末姜末爆香，再来一勺料酒、一勺生抽炒匀。
4、倒入荷兰豆，加入少许盐，翻炒均匀，炒一分钟左右。
5、倒入多半碗温水，加入豆腐块，这里用锅铲轻轻推动或者左手端住锅柄缓缓转动，这样豆腐就不会碎了，保持中火焖3分钟。
6、想着是用这道菜拌饭吃，汤汁多一点反而鲜美，所以没有用淀粉水勾芡，如果想收汁，可以少许淀粉水勾薄芡。
调味只需要少许生抽和盐，汤汁微咸鲜美，开胃下饭，一周吃上几次也不会觉得腻。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
人人都爱一锅出！新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼，热气腾腾一大锅，看着都解馋说到硬菜、豪横菜，很多人都会想到大锅炖的东北菜、大锅焖的西北菜，多种食材只用一口锅，配上米饭一锅出，这顿饭保管吃得心满意足！
本期《回家吃饭》邀请了两位新朋友——嘉宾严歌和大厨宋智辉，教大家如何用一口锅发挥食材的无尽想象！
嘉宾和大厨介绍
美食爱好者严歌祖籍新疆，会做新疆菜，她今天带来新疆无水焖肉。
新疆无水焖肉的由来
新疆无水焖肉源于居住在新疆北部的哈萨克族游牧民，所以也叫哈萨克焖肉，它的烹饪方式与该民族的游牧生活方式密不可分，因为是游牧民族，他们经常更换牧场和迁徙住所，所以他们饮食做法的特点不仅要尽量做到简单和耐饥，还要营养丰富，这道菜充分满足了这个饮食要求。
不放一滴水焖出的美味
羊肉蔬菜一锅出
-01-
之一层：摆放羊板油
羊板油切成片，一层层放进铸铁锅，用羊板油保持锅底的油性。
窍门：
用动物油脂代替植物油。
用铸铁锅焖肉，铸铁锅具有传热均匀、保水性强的特点。
-02-
第二层：摆放洋葱
紫皮洋葱切成两半，白皮洋葱切成四份，将洋葱切面朝上，摆放在羊板油上。
菜切成小块的弊端：水分流失快、炖烂后外观不好看、营养流失多。
-02-
第三层：摆放胡萝卜
黄胡萝卜和红胡萝卜分别切成大块，放在洋葱上面。
黄胡萝卜
黄胡萝卜和红胡萝卜同属伞形科胡萝卜属，含有丰富的胡萝卜素、多糖、钙、铁、磷等多种营养成分，味道比红胡萝卜更加鲜甜，可以生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍。
-04-
第四层：摆放土豆
土豆切成两半，放入胡萝卜上面。
-05-
第五层：摆放羊蝎子肉
选择有肉又有骨头的羊蝎子肉，摆放几块在土豆上，撒上一层盐调味，继续摆放羊蝎子肉。
-06-
第六层：摆放西红柿和青椒
西红柿一切为二，切面朝上铺在羊蝎子肉边上，青椒去蒂，整根铺在羊蝎子肉上。
窍门：西红柿切面朝上摆放，有利于锁住汁水，增鲜添香。
-07-
第七层：摆放圆白菜叶
第二次撒盐，铺上圆白菜叶，这样有利于在焖制时锁住水分，让肉香与菜香充分结合，最后盖上锅盖。
-07-
焖肉
大火烧制2分钟后转中小火，焖制45~60分钟，最后出锅摆盘即可。
新疆无水焖肉是大块的羊肉配上土豆、胡萝卜，洋葱、西红柿、青椒作为辅料，鲜嫩的羊肉夹杂着蔬菜的汁水融化在嘴中，咸香可口，比一般的羊肉爽滑多汁、肥而不腻。
在焖肉的过程中，美食爱好者严歌调制了一壶新疆奶茶。
-01-
在铜壶中放入茯砖茶和热水，水没过茶叶，煮沸。
茯砖茶
茶的品种之一，属黑茶，起源于陕西咸阳，茯砖茶香气纯正，滋味醇厚，口感不涩，且耐冲泡，颇受西北地区人民喜爱，有利于降血糖、降血脂，对身体健康有益。
-02-
牛奶下锅加温，一边加热牛奶，一边将茶水倒入其中，可以更好地激发出香气。
-03-
反复打奶茶，让奶和茶充分地融合，反复多次地打奶茶可以激发香气。
-04-
最后撒一点盐提味，倒入碗中，加入奶皮子和黄油即可。
喝一口新疆奶茶，奶香四溢、茶香清幽，仿佛来到了新疆大草原。
宋大厨来自哈尔滨，他带来的得莫利豆粉鱼是东北家喻户晓的一道大菜。
得莫利豆粉鱼的由来
得莫利是黑龙江的一个偏远村庄，由于这个村庄靠松花江，这里的居民世代都以打鱼为生，延续百年。在20世纪80年代，得莫利炖鱼在这里应运而生，居民用鲜活鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮，发现鱼肉鲜嫩可口，味美不腻，又不失东北菜的豪放，后来菜的做法不胫而走，传遍了城市的大街小巷。
得莫利炖鱼有讲究
大厨粗中有细说门道
-01-
鱼肉改刀
选用肉厚肥嫩的鳜鱼，将鱼两面切一字刀，长度不要太长，否则炖煮时，鱼肉容易碎。
-02-
下锅煎鱼
锅中倒入150克豆油，放入2个八角、3片姜片，等油温到180℃时（姜片变黄时）下入鳜鱼，两面煎制，下入白糖和白醋到鱼皮上，酱油直接加入油锅中，否则会有生酱油味，倒入开水至高出鱼身一指。
窍门：
白糖下入锅中容易煳，所以要下到鱼皮上。
鱼腥味的来源呈弱碱性，白醋淋在鱼身上可以起到中和作用，从而去腥。
-03-
炖鱼
盖上锅盖，大火炖20分钟，下入卤水豆腐，卤水豆腐要切到1.5厘米厚，下入干辣椒，盖上锅盖继续炖煮5分钟。
-04-
下入粉条
下入泡制好的粉条，继续炖煮3分钟。注意：东北的传统土豆粉条要提前12个小时泡制。
-05-
加入辅料
下入葱花、鸡精，继续焖制，然后放入蒜末，出锅后撒上香菜碎。
热气腾腾的炖鱼看起来色泽很诱人，鱼肉鲜香四溢，东北的粉条和豆腐经过炖制，吸收了浓郁的汤汁，不仅有原本的味道，更有鱼的鲜味，咸香适口！
一锅焖、一锅炖，通过简单的烹饪方式创造出来醇香的美味，营养丰富的同时又解放了双手，可谓一举多得。如果饭团们也有关于一锅出的美食，不妨留言告诉我们，大家一起来学习~
来源： CCTV回家吃饭
豆腐的“黄金搭档”，一直都被忽视，5块钱焖一锅，高钙、高蛋白大家好我是大强，豆腐是我们生活中最为常见的美食，也是我们一日三餐中出镜率更高的食材，因为豆腐是家常菜中的百搭王之一，富含大量钙质，俗话说“有了豆腐不用肉，没有豆腐难成席”。豆腐历史悠久、流传千年，在日常生活中，餐桌上必不可少它。
随着年龄的不断增长，中老年人体内的钙质会大量流失，这时候中老年人补钙就变得非常重要。今天大强推荐2种豆腐营养美味的美食食谱。豆腐和它天生一对，很多人没发现！5块钱焖一锅，高钙、高蛋白，汤汁拌米饭也是一绝。
推荐食谱一：西红柿豆腐汤
首先把豆腐切成均匀的小块，然后锅中烧水，水开来一勺盐，下入切好的豆腐，用勺子轻轻的往前推动，让它受热均匀去掉豆腥味儿。两分钟后将豆腐捞出来，放入清水中。
接下来咱们来准备适量的西红柿，一种是熟透的西红柿，另一种是青色的西红柿切小块备用，大葱切成葱花，一根尖椒，将它拍扁，切成均匀的丝，然后切成均匀的丁，装入盘中待用。
香菜少许，将它切成小段就行了。接下来锅中来少许食用油。油热，下葱花，简单的翻炒两下，给葱花炒香，下入2/3的西红柿，开始翻炒，把西红柿中的汁水给它炒出来，来一勺盐，让它迅速的炒化，炒好后加入清水。把汤烧开后，用勺子把里面的浮沫给它去一下，然后下入豆腐。
剩下的西红柿也下进来，再把尖椒加进来，轻轻的往前推动，搅拌均匀。加入少许味精调味儿，接下来锅中淋入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠一些。
好了，关火出锅，这碗好喝又简单的西红柿豆腐汤就做好了，里面加入了青色的西红柿，真的是开胃又营养，这豆腐简单的这么一搭配，真是太好喝了，喜欢的朋友可以自己尝试一下哦。
推荐食谱二：西红柿豆腐煲
西红柿洗好后把切成小块，放一边备用，再来多点葱蒜末。豆腐把它切成小块，放到碗中，
三个鸡蛋把它打到碗中，调点盐进去，用筷子给它打散，打好的蛋液倒在豆腐中，锅中下油稍微多一点点，要把油先烧热。油热后，把鸡蛋、豆腐倒进去，先给它铺平。一面煎的差不多了，就给它反一个面煎香。反过另一面，煎至另一面的豆腐有点微黄就可以了。关火先把它盛出备用，
不用洗锅，再往里面加少许的油，先把葱蒜末倒进去爆香。香味出来后，倒入番茄，给它炒出番茄汁。炒番茄我们先往里面加入少许的盐，炒起来比较快软烂，往里面就大半碗的清水，再调少许的白糖，蚝油，给它来上一勺一勺的生抽，先把它煮开。
煮开后，把我们的鸡蛋豆腐倒进去。给它放拌均匀，拌均匀后给它转到砂锅中，用筷子给它整理一下，盖上锅盖，给它咕嘟三分钟好三分钟一道哇，这样的菜看上去非常的有食欲诶，可以关火了，整一点葱段给它点缀一下。
这道番茄豆腐煲就做好了，嫩滑的豆腐，酥香的鸡蛋，加上开胃又营养的番茄，实在是太好吃了，朋友们你也来试试吧。喜欢记得点赞关注、转发评论谢谢大家明天见
虾酱焖豆腐，鲜香的口感，爽滑的豆腐，味蕾再一次被激活了虾酱焖豆腐
鲜香的口感，爽滑的豆腐，带着温度的豆腐进入口腔中，味蕾再一次被激活了。
难度：容易
烹饪时间：3.5分钟
口味：鲜
做法
1 把洗净的豆腐切成长方块。
2 将切好的豆腐摆入盘中备用。
3 热锅注油，下入豆腐块，用中小火炸约3分钟呈金黄色。
4 将炸好的豆腐捞出待用。
5 锅留底油，放入姜片、蒜末爆香。
6 再加入适量虾酱，拌炒香。
7 注入适量的清水，拌煮匀。
8 加入适量鸡粉、盐。
9 淋入少许生抽、老抽，拌匀煮沸。
10 把炸好的豆腐放入锅中，煮约1分钟至入味。
11 待汤汁收浓，倒入水淀粉。
12 撒上少许葱段。
13 快速将锅中食材炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即成。
食材
500克 豆腐
少许 姜片
少许 蒜末
少许 葱段
虾酱
鸡粉
盐
生抽
老抽
水淀粉
食用油
相关常识
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。老年人可多食用豆腐，以促进消化、减少便秘。
*** 指导
油炸豆腐前，撒上一层生粉，再放入油锅中炸透，可以使豆腐的口感更香脆。
与豆腐搭配相宜的食材
白萝卜
促进营养物质的吸收
西葫芦
预防病毒性感冒
金针菇
益智强体
羊肉
清热泻火、除烦止渴
蛤蜊
润肤、补血
鱼肉
补钙
与豆腐搭配相克的食材
空心菜
破坏营养
苋菜
破坏营养素
蜂蜜
腹泻
自制香辣紫苏调料焖鱼肉，又香又辣夏日的湖南夜宵摊，绝对是人气最旺的地方，而夜宵摊里的王牌爆款非“湖南口味虾”莫属。 正宗的湖南口味虾，一定会放神奇香料-紫苏，紫苏可去腥增香，还能中和食材的凉性。 紫苏口味虾、紫苏鱼、紫苏田螺、紫苏牛蛙、紫苏黄瓜、紫苏焖豆腐，正因为有了紫苏，平平无奇的食材才有了特别的口感，经典湘菜里，很多人气美食，都有紫苏。 好了，废话不多说，今天我就用自制香辣紫苏调料做一个紫苏焖鱼，紫苏赶走鱼肉土腥味，口感鲜香辣！
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1斤
- 萝卜 1根
- 自制香辣紫苏调料 1小包
1、草鱼切成快，用盐腌制30分钟
2、洗掉多余的盐分
3、按一层萝卜一层鱼肉均匀码好（萝卜切成条或块都可以，看自己喜欢）
4、再来一勺自家的香辣紫苏调料，焖15分钟左右即可开吃
5、紫苏+肉类，可去腥增香；紫苏+海鲜，增香增味的同时还可中和食材凉性，所以加了这个料之后，鱼肉不仅没有腥味，还很香
6、做出来的鱼肉，香辣十足，特别入味
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃一次就让你忘不了的红焖豆腐By 银太婆
用料- 老豆腐 1块
- 番茄 1个
- 蒜苗 2根
- 大葱 半根
- 蒜瓣 5粒
- 白糖 半勺
- 生抽 半勺
- 盐 适量
- 耗油 半勺
1、热锅加油煎豆腐
2、两面金黄色捞起来备用
3、辅料炒1分钟，加盐，继续炒均匀
4、加水+豆腐+所有调料倒入砂锅中，用中小火焖至入味
5、焖至入味，开吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
莆田传统美食焖豆腐焖豆腐是莆田家喻户晓的菜肴，质地柔软，润滑爽口，糯软中夹杂着花生米的香脆、香菇的香味、海鲜干货的鲜美。如今，已成为莆田人宴请远方宾客必上的一道地方特色美食。
焖豆腐 *** 对原料要求高，豆腐必须是卤水豆腐，切忌用石膏豆腐，否则会因豆腐结不成块而做不成。
焖豆腐有荤、素两种，其配料也有所不同。素式焖豆腐，除豆腐主料外，辅料主要有大白菜、芹菜、香菇、笋、红萝卜等。荤式焖豆腐，豆腐仍然是主料，配料除与素式相同外，另加瘦猪肉、虾仁、蛏干、鲜海蛎、干贝等荤料。不论荤式素式，烹饪 *** 基本相同。
高汤（清水也可）提前熬好待用。把香菇、蛏干、虾仁干、干贝等事先浸泡好，然后与五花肉、大白菜、胡萝卜、笋、芹菜等一一切碎待用。海蛎洗净沥干，炸花生米剥皮碾碎，豆腐捏碎，鸡蛋加一点水打散，葱尾、芫荽切成小段，姜、葱头、大蒜切碎备用。
往锅里放油，倒入五花肉煸炒出油，加入姜、葱、蒜爆香，再把香菇、虾仁、蛏干、干贝、大白菜一并倒入，加一点黄酒翻炒一会儿，倒入高汤，同时加入适量的盐、生抽、老抽，盖上锅盖烧煮。
待汤滚开两三分钟后，把已捏碎的豆腐倒入锅内并缓缓搅拌均匀。此时改用中火，加入海蛎轻搅几下，大致均匀即可。高汤事先要适当多加一点，这样豆腐会保持鲜嫩且不易粘锅。再加入适量的蚝油、味精等调味品，盖上锅盖。此时，改用小火焖煮，切忌再翻搅锅里的豆腐，让其慢慢凝结成块。约20分钟后，撒入胡萝卜，两三分钟后再撒入芹菜。
当锅里的豆腐泥呈蜂窝状，说明豆腐已经结块成型，再把蛋液均匀地撒在豆腐表面，把味道都锁在豆腐里焖。在焖的过程中，要随时用铲子轻轻地顺着锅沿往锅底铲，防止豆腐粘锅。待蛋凝固之后，往锅里撒点花生和葱末后出锅、装盘，最后再撒上一些芫荽即可上桌。
胃和心，总能被故乡的美食唤起，游子的迷茫和忧伤都可以用美食来慰藉。那些常年在外的游子们，对故乡这道传统家乡菜情有独钟，这是家乡的味道、母亲的味道。
（来源：湄洲日报 作者：刘青华 编辑：蔡杨）
一通百通的酱焖鱼做法，家里 *** 非常简单，鱼肉酱香浓郁不碎不散#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，现在已经进入深秋时节，随着天气的逐渐转凉，水温也在一路走低，鱼儿为了抵御即将到来的寒冬，这个时节都会疯狂觅食来积蓄能量，以便应对将要来到的冬季。
鱼肉中的营养价值特别丰富，经常吃鱼对于身体也非常有好处，尤其是老人和孩子，所以鱼也成了很多家庭餐桌上的常菜。
“千滚豆腐万滚鱼”，新鲜的鱼用来炖制简单省事，而且还能品尝出鱼本身的鲜味，尤其是天气寒冷的深秋时节，炖上或焖上一条鱼，吃着热乎也舒服，而且还能补充营养。
酱焖鱼是北方特别流行的一种烹鱼 *** ，用大酱或酱油来作为调味料焖鱼，可以提升鱼的鲜味，还能使鱼肉酱香味浓，特别适合下饭。
酱焖鱼要想做得不碎不散还入味，只要掌握好一个一通百通的焖鱼 *** ，就能把鱼焖的酱香浓郁不碎不散，烹制新鲜的鱼类都可以采用这种 *** 。
一通百通的酱焖鱼 ***
一，爆锅炒香酱料
酱焖鱼在鱼收拾干净后不要急着下锅，先用葱姜蒜爆锅，然后下入黄豆酱或面酱炒出香味，这个时候可以在酱料中加入料酒和白糖，把酱的味道综合一下。
炒香酱料以后添汤，然后把处理干净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢慢焖。
二，火候的掌握
焖鱼要想入味，火候是很关键的，鱼入锅后要大火烧开，然后小火慢炖，炖到汤汁浓稠以后，再开大火把汤汁收浓，如果鱼比较大，可以把汤汁用手勺舀起淋在鱼身上，这样可以让鱼入味更加均匀。
分享一道酱焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋
1.剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2.洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。
酱焖鱼的关键就是先炒香酱料，然后添汤入鱼，这样鱼跟锅底没有接触，所以不会有粘锅和糊锅底的情况，这样炖出来的鱼不碎不散，酱香味浓，用来烹制新鲜的鱼都可以采用这种 *** 。
