大雪节气将至，腊肠就爱这样吃，味香又解馋，一顿一盘不够吃
后天就是大雪节气了，下大雪的日子也要到了。大雪时节虽然比较冷，但是我也很喜欢这个节气。因为在这个季节天气越冷越适合灌腊肠，有腊肠吃了。不过在这做腊肠的季节，还没灌腊肠就已开始害馋嘴病了，这几日特别想吃腊肠。赶巧家里昨天清理冰箱的时候，发现还有去年亲戚送来的几根广式腊肠。
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这腊肠颜色特好看，稍带点甜味，因为没吃过真正的广式腊肠，所以不知道是不是真的广式腊肠。嗨，不管了，反正我喜欢吃就行。
大清早还想着腊肠可以和啥蔬菜搭配更合适，结果一进菜市场，就像发现新大陆一样，没想到这大冬天还有卖我更爱吃的蚕豆。一问价格，虽说9块钱一斤有点小贵，但是好久没吃蚕豆还真的好馋啊！狠狠心买一斤回来，中午就用腊肠和蚕豆炒了一盘，美美地吃了一顿。
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像这样嫩嫩的蚕豆被去皮后，和腊肠炒的话，腊肠究竟要不要下锅蒸一下或者煮一下呢？不过我觉得这种腊肠没我们自家灌的腊肠那样硬，没有必要蒸，切开来就可以下锅炒了。估计其他地方现在应该也有卖新鲜蚕豆吧！接下来我就把这道菜详细做法分享给大家，能买到蚕豆可以跟着试试。
腊肠炒蚕豆
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食材准备：腊肠2根、蚕豆500克、青椒1个、生抽1茶匙、青蒜1棵、盐少许、鸡精少许
烹饪 *** ：
1、先准备好腊肠、蚕豆、青椒等食材，蚕豆提前去皮，这样更容易入味。
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2、将腊肠切成厚度均匀的薄片，再将青椒去籽切成滚刀块，青蒜切成小段备用。喜欢吃辣还可以再配几个小米辣调味，因为这种青椒是一点辣味都没有的，只能起到装饰的作用。
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3、热锅热油烧至七成热后，先倒入蚕豆、盐大火翻炒2分钟，炒至蚕豆快变色为准。
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4、倒入腊肠、生抽翻炒1分钟，再倒入青椒继续翻炒1分钟。喜欢吃辣的话，还可以再放点小米辣。
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5、快出锅的时候，放入青蒜翻炒半分钟，即可关火装盘。这道家常小炒就做出来了，做法特简单！
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小贴士：
炒这道菜，也可以先炒腊肠，炒至微微变色，即可再放入蚕豆干炒，这样炒味道也很香。总之先放腊肠还是先放蚕豆，根据自己喜好决定， *** 因人而异。
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好了，今天的美食分享就给大家介绍到这里，大雪节气，腊肠吃起来。欢迎大家阅读，喜欢我 分享的美食，欢迎关注我，或者分享给你身边想学习做美食的朋友。本文图文和图片均为本人原创，拒绝抄袭和盗图，违者必究，再次谢谢大家的支持！
盘点世界上更受欢迎的25种香肠，看看你吃过几种了自从香肠面世以来，就一直是更受欢迎的肉类产品之一。
香肠通常由肉末和香料做成，有些还含有脂肪或谷物。这些香肠只需要简单煎过或者烤过就十分美味了。
世界上的香肠种类无法估计，这里我们就罗列出最有名的25种香肠，看看你吃过几种吧！
乡村香肠
乡村香肠也被称为早餐香肠，因为它经常被作为早餐食用。这是一种流行的美国香肠，由猪肉和温和的调味料做成。顾名思义，乡村香肠起源于美国乡村，那里的农民用肉猪的一些边角落 *** 了它。
市面上的乡村香肠都是生的，需要烹饪后才能食用。它通常是单个散装或者长长的线圈形式。
夏季香肠
夏季香肠是美国香肠的另一种类型，它通常是由猪肉和牛肉混合而成。
夏季香肠是加工香肠，所以不需要冷藏直接在室温下存放即可。甚至你也可以直接食用。虽然叫夏季香肠，但是它却是冬季更受欢迎的小吃。
萨拉米
萨拉米通常是指发酵的陈年香肠，其中更受欢迎的就是热那亚萨拉米。
萨拉米是由猪肉、葡萄酒和调味料做成的，它里面包含大量的脂肪，因此比硬香肠要更软。萨拉米可以搭配三明治，为其提供浓郁的风味。
意大利辣香肠
意大利辣香肠是用牛肉或猪肉（也有两者混合的）制成的香肠，通常是半干或煮熟的，以切成薄片的形式出售。
意大利辣香肠通常直径较大（用于披萨的除外），并且可以搭配三明治食用。
博洛尼亚大红肠
博洛尼亚大红肠是用猪肉末或牛肉末（或者两者混合）做成。这是一种来自意大利博洛尼亚的即食香肠。在意大利，它被称为熟香肠，有时候里面还加入了开心果。
博洛尼亚大红肠的价格比较低廉，是一种平民香肠，但是也有比较昂贵优质的品种。比如黎巴嫩博洛尼亚大红肠，是用牛肉和独特香料组合而成的半干发酵香肠。
烟熏香肠
从技术的角度来看， *** 过程中经过烟熏的都是烟熏香肠。而在国外的一些杂货店和熟食店里，你看到的烟熏香肠通常味道比较淡，而且在熏制之前就已经完全煮熟。
一些批量生产的香肠还会用人工烟雾来为香肠增加烟熏的风味，而传统的烟熏香肠仍旧是以硬木熏制的。
法兰克福香肠
法兰克福香肠也被称为维也纳香肠或热狗，是美国更受欢迎的香肠之一。法兰克福香肠通常是由猪肉和牛肉混合而成，但是也有全猪肉或者全牛肉的版本。
法兰克福香肠最初来自德国美因河畔的法兰克福，后来跟随移民在20世纪初来到美国，随后这种香肠在美国流行开来。我们之前介绍过热狗，就是使用的这种香肠。
血肠
血肠就是指含有动物血液的肉末制成的香肠。比如黑布丁就是一种来自英国的血肠，它是由猪血、脂肪和去壳燕麦做成，通常作为早餐食用。
血肠通常是先煮熟再出售，它在欧洲地区比较受欢迎。
安肚胰
安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后冷却再切成薄片，也有用来烤的。
而美国版的安肚胰就没有那么重口味了，美国人选择用梅花肉加上香辛料制成，通常还会进行两次的熏制。
口利左香肠
这是西班牙和墨西哥常见的一种辣味猪肉香肠。西班牙的口利左香肠通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉调味。而墨西哥的口利左香肠则是生的，主要用辣椒和醋调味。
口利左香肠通常和鸡蛋一起烹饪，而且在拉美地区十分受欢迎。
罗卡尼克香肠
罗卡尼克（Loukaniko）在希腊语中就是“香肠”的意思。
这种希腊的特色香肠是由猪肉和羊肉做成的，里面还加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常，罗卡尼克有新鲜、半干、腌制和熏制这几种形式。
意大利香肠
意大利的香肠类型有很多，传统上它是由猪肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。
它的味道有温和型（带着甜味）也有辛辣型的，你可以根据自己的需求来选择。
德国碎肉香肠
德国碎肉香肠通常是由猪肉或牛肉或小牛肉做成的，里面有各种调味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等。
它通常的烹饪 *** 是油煎，搭配德国泡菜或土豆食用。
啤酒香肠
啤酒香肠是巴伐利亚香肠的一种，常用作三明治。啤酒香肠其实不含任何啤酒，但是常被用来作为啤酒的下酒小吃。
它是由猪肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有独特的风味。啤酒香肠已经经过煮熟和熏制，所以可以直接食用。
伯克香肠
伯克香肠是另一种德国流行的香肠，它是有猪肉、小牛肉加上温和的调味料和香草做成的。
在德国，常用来煮白菜和土豆，或者作为早餐食用。
鲍尔香肠
鲍尔香肠在德国也被称为“农村香肠”。它是由质地粗糙的牛肉和猪肉，加上多种调味料（比如大蒜、马郁兰、芥末籽和洋葱）做成。它是一种熏制香肠，风味十分浓郁。由于是加工香肠，所以它可以直接食用。
诺克香肠
这是来自德国北部的香肠，通常是由牛肉、小牛肉、猪肉其中之一或者混合而成，里面加入了大蒜，所以具有蒜香味。
传统上，诺克香肠的肠衣是动物肠衣，因此十分肥美。诺克香肠更好的烹饪 *** 是烤，然后搭配酸菜食用。
巴伐利亚白香肠
巴伐利亚白香肠外观为白色，因此而得名。它是由猪肉和小牛肉加上柠檬、生姜、香菜等做成。
传统上，巴伐利亚白香肠是用天然的猪大肠作为肠衣。它是德国人早餐的更爱之一，在慕尼黑啤酒节上也十分常见。
图林根香肠
图林根香肠来自德国中东部的图林根州。它是由猪肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、马郁兰、香菜和小茴香等调味料制成的。
图林根香肠历史悠久，可以追溯到15世纪。图林根香肠也是很受欢迎的烧烤香肠。
兰吉格尔香肠
这是一种半干发酵香肠，也被称为“猎人香肠”，因为它是猎人、远足者和户外活动者常携带的即食香肠。而最早，它是士兵们的战争口粮之一。
波兰香肠
波兰香肠由猪肉、大蒜和其他调味料制成，它是一种即食香肠。不过它也可以切成薄片炒熟后放入主食或者汤里食用。
匈牙利香肠
匈牙利香肠主要包含猪肉、大蒜和辣椒粉，有的也会加入黑胡椒、白胡椒、马郁兰和葛缕子干籽等，甚至有的品种还会加入白葡萄酒或白兰地。
匈牙利香肠以细长的外形而闻名，市面上的有新鲜的、熏制的或干制的。
头肉
这种来自欧洲的香肠很特别，它主要是用动物的头部（比如牛或猪）粗切的肉制成。
它的英文名叫“head cheese”，直译就是“头奶酪”，之所以称其为奶酪，是因为它形成了果冻状的肉冻。厨师把它放在模具里煮熟，然后切片后食用。
中国香肠
如果把中国香肠分开来研究那应该可以单独写一篇文章了。这里把它们全部统一来定义，这些香肠通常是加糖、盐，然后熏制的干香肠，里面可能还会有酱油、米酒和玫瑰水等。
中国香肠通常是用来炒菜或者蒸熟后食用。
禽肉香肠
虽然香肠常用红肉 *** ，但是禽肉香肠越来越受欢迎。市面上也经常能看到禽肉香肠作为传统香肠的健康替代品销售。
说完了25种常见的香肠，接下来我们来谈谈香肠通常是怎么 *** 的吧。
香肠的种类很多， *** *** 也不一而足。不过它还是有自己的基本步骤：
步骤1：先把肉切碎或研磨并混合，直到达到想要的稠度。猪肉是香肠更受欢迎的肉类，不过牛肉（或小牛肉） *** 的香肠也很常见。
步骤2：然后，在香肠混合物里加入调味料，静置一个晚上（或者更长时间），让各种风味融合在一起。
步骤3：把以上混合物放入机器，然后用喷嘴注入肠衣，肠衣的选择有天然的动物肠衣也有人造的肠衣。直到肠衣里注满为止。
步骤4：接下来可以直接用绳子束紧两端，或者均匀间隔地系上绳子，形成封闭的空间。
步骤5：有些香肠下一步就是烹饪或者烟熏（也有烹饪和烟熏都需要的）。烟熏的香肠风味独具，并且可以即食。而非烟熏香肠则要挂起来风干，这是很重要的步骤。
其他一些小知识
新鲜香肠： 新鲜香肠是生的。食用前必须烹煮或者烧烤，直到熟透才可以吃。
熟香肠：这种香肠是用煮熟的新鲜肉类做成，购买以后可以随时食用。比如我们常见的热狗肠就属于这一种。如果你不马上吃，就要把它冷藏以保持新鲜。
烟熏香肠：烟熏香肠可以先熏制或者煮熟后再熏制。这种香肠可以即食，但是大多数品种都需要冷藏。
半干香肠：顾名思义，半干香肠是部分风干香肠。半干香肠经过发酵和熏制，可以很好地保存。
干制香肠：这是完全干燥的香肠，经过加工后可以直接食用，无需冷藏。通常，干制香肠作为零食或者佐餐食用。
以上就是今天的香肠特辑。今天的问题：你最喜欢吃哪种香肠呢？
餐桌上的保留项目腊肠炒蒜苔，隔段时间就做一次春天的蒜苔正是鲜嫩可口的时候，加入两根腊肠，进去炒蒜苔，好吃又营养
By 草莓茶
用料- 香肠 1根
- 胡萝卜 1根
- 蒜苔 1把
- 食用油 适量
- 盐 1把
- 葱 1把
1、腊肠洗净后切薄片
2、蒜苔洗净切长段
3、锅中热油，把腊肠放入小火，慢慢煸炒
4、把腊肠里面的油脂炒出来
5、把蒜苔倒入锅中翻炒
6、炒至蒜苔断生后，加入一勺盐
7、加入一勺鸡精
8、加入一勺生抽，翻拌均匀即可
9、成品1
10、成品2
小贴士蒜苔比较嫩的话，不需要炒制太久，炒太久反而影响口感
香肠的营养功效有开胃助食、增进食欲的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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暖冬这道香辣下饭菜——芹菜炒腊肠，暖胃暖身又暖心这道菜有腊肠，芹菜，胡萝卜，洋葱，青红椒，营养丰富，香辣美味，是一道很家常的下饭菜。
By 笑语流年
用料- 芹菜 半棵
- 腊肠 2根
- 洋葱 少许
- 胡萝卜 1小段
- 青红椒 各1根
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 十三香 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
1、2根腊肠上锅蒸10分钟，晾凉后斜切成片。
2、半颗芹菜斜切成片，下锅快速焯烫一下。
3、少许胡萝卜切成片。
4、一小块洋葱切成片。
5、青红椒各切成片备用。
6、做这道菜的食材已准备好啦。
7、起锅烧油，下入腊肠煸炒出油脂。
8、然后放一勺豆瓣酱炒香。
9、随之下入芹菜，胡萝卜，洋葱翻炒。
10、加生抽，蚝油，十三香，白糖，鸡精调味。
11、最后放青红椒，炒至断生即可。
12、盛盘！
13、这道菜营养丰富，香辣美味，非常下饭，配米饭吃，两碗都不够。
小贴士1：芹菜先焯一下水，这样可缩短炒制的时间。 2：菜里面放了豆瓣酱，很咸。不建议再放盐。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
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除了水煮，香肠还能怎么吃？学会这些做法解锁厨艺新技能四川人吃香肠都是水煮吗？《向往的生活》里黄磊直接把香肠煮着吃引发热议：这样吃香肠的 *** 对吗？其实在四川，香肠的吃法可不止水煮这一种，蒸，炒，烩，煮，吃法可多了。
香肠是腌腊制品。
最早是为了延长肉类保存而制，古人发现在制品里加入大量的盐能达到保鲜目的，故而这种保存 *** 广为流传，又经过长期的不断研究和改进，逐渐就成了我们现在吃的香肠。
老一辈成都人喜欢选用本地产的成华黑猪来 *** 香肠。
三肥七瘦的成华猪肉质紧致，适合制成香肠或腊肉。他们作香肠的 *** 也十分最简单，将猪肉洗净切片，加入盐、味精、少量糖、少量白酒、五香粉后拌匀后灌入猪肠衣里，扎好，每节用针戳好透气孔挂在屋檐下阴凉通风处1-2个月自然风干。
在这个过程中，肉里的盐分会逐渐渗出肠身产生结晶，所以我们看到的香肠表面多半是有灰白色颗粒或者粉末。故此吃香肠前要先反复清洗，洗掉灰尘和多余的盐。
香肠的川味吃法
- 香肠最简单的吃法就是水煮。煮一锅水放几节香肠，有麻辣味也有广味（白味），煮到肉色变浅，筷子能轻易穿进去就可捞出，凉冷后切成片就可食用了（凉冷后的香肠更好定型，切片不易散）
- 第二个川味吃法是清蒸。同样烧一锅水，把洗好的香肠装盘放在蒸隔上，盖上锅盖，蒸大概15分钟即可。蒸好的香肠会有油份溢出，吃起来满满都是肉香，是最还原食材味道的做法。这种做法的香肠肉香浓郁，肉质更软，适合做给老人和儿童吃。
- 第三个川味吃法爆炒。做法和炒回锅肉的 *** 类似。
1.香肠洗净切片，热油下锅，和着花椒一起翻炒，直至边缘略卷，捞起沥油待用。
2.准备素菜。这里以刚买到的豌豆为例，需要先过水煮熟，如果是青叶菜则不需要。把处理好的菜倒入热油中，和姜片、豆豉一起爆炒1-2分钟，加入香肠翻炒均匀，加少许糖，起锅前加入适量味精炒匀即可。
备注：这样做出来的香肠有种烧烤的味道，焦香可口，十分下饭。素菜可以是任何想吃的，请自由发挥~
- 第四个川味吃法是炒饭。推荐香肠蛋炒饭。先把香肠洗净切丁或片，用热油炒一下，捞起沥油待用；打两个土鸡蛋下锅炒开，不需要炒太熟，加入豆豉、冷饭、香肠同蛋一起翻炒均匀即可。这样做出来的香肠炒饭味道中肯，材料易得且也十分简单，适合上班带饭或者周末在家做简餐。
香肠的吃法多种多样，喜欢的小伙伴可以动手试试上面说的 *** ，分分钟激活你的味蕾~
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腊肠到底是蒸还是煮？好多人一直做错了，难怪吃着口感又干又硬大家好，我是阿飞，腊肠到底是蒸还是煮？怎样做才好吃，好多人都没有搞明白，做出来口感太硬，吃上几次就不想再吃了。
前天家里老父亲在网上买了30多块钱的腊肠，做出来硬的吃不动。说是自己受骗了，买着假的腊肠了，非常生气。
其实他是没撑握对 *** ，没有做好。今咱就说说腊肠到底咋做好吃，明白了，过年待客用得上。
南方人做腊肠的 *** 值得借鉴，先把腊肠用温水泡一会，这一泡再一洗就把肠衣外面的灰尘清洗干净了。
蒸饭的时候和蒸放在一起蒸，饭熟了腊肠也蒸好了，直接拿出来切切撒点葱花就能上桌。原滋原味的吃着香，主要是节省时间。
【腊肠焖饭】
腊肠焖饭真是地道的懒人做法，连饭带菜一锅出，简单到一压一焖出锅就能吃，在蒸的过程米饭吸收着肉香，肉里裹着米香，吃着那真叫一个香。
1.还是先把腊肠用温水浸泡一下，泡去上面有灰尘和杂质，把腊肠清洗干净。
洗净以后把腊肠切片，随手再切点胡萝卜丁。
把大米洗上两遍，少放点盐，油就不要放了，腊肉片一蒸就会出油，可以少放点生油，给米饭上上色。
平时蒸米的时候，水要高过大米差不多一厘米左右才是恰到好处，蒸出来的米不干不硬，也不会发黏。
腊肉片、青豆、胡萝卜丁都放锅里，食材尽量摊平以免受热不均。
2.我用的是电压力锅，普通电饭煲都可以。
用蒸饭模式把米饭焖熟，吉时一到，压力锅会自动跳停，放完气打开锅盖，把米和菜掺匀了，这饭直接就能盛着吃了。
蒸出来的腊肠米饭软中带筋，香而不腻，比鲜肉口感还好，喜欢吃腊肠的朋友可以试试，真是简单的就像个一。
【腊肠炒蒜苔】
腊肠炒蒜苔这道菜是餐桌上最常见的一道，只要把腊肠处理好了，做起来就非常简单。
1.先把腊肠在温水中浸泡一会，把上面的杂质、灰尘都清洗干净了，毕竟是自己吃的，得吃个放心。
清洗干净以后，把腊肠上锅蒸一下，等会还要炒，蒸10分钟把腊肠蒸软就行了。
腊肠这一蒸，会吸水膨胀变筋变软。10分钟，吉时已到，把腊肠取出，斜刀切成厚片。
2.蒜苔是最干净的蔬菜了，从出生到成长一直在蒜衣里面包裹着，基本上不见天，不落灰。
就这也把蒜苔清洗一下再切成段。
切点小米椒增辣，吃着开胃，切点葱片、切点姜片。
3.充分滑锅以后，放入葱姜炒出香味，再放入小料椒把香辣味炒出来，倒入腊肠煸出油，吃着香，倒入蒜苔快速翻炒 。
接下来调味：加盐、鸡粉、胡椒粉、少放点白糖提鲜，沿锅边淋入料酒，倒入生抽提一下鲜味，翻炒化开调料。
快速翻炒至蒜苔断生，出锅前淋点明油提亮一下颜色。
齐活关火，简单家常的腊肠炒蒜苔就能上桌了。照着这个 *** 炒，一点不会干也不会硬，有着其独特的香味。
腊肠最适合的做法就是蒸或者炒，不太建议煮，腊肠在煮的过程会流失营养，把肉里面的油都给煮出来了，吃起来没有蒸出来的香。
香肠是蒸着吃，还是煮着吃？很多人做错，难怪香肠不香，也不软嫩香肠是蒸着吃，还是煮着吃？很多人做错，难怪香肠不香，也不软嫩
进入冬季，南方人的传统习俗就是 *** 腊肠，做法非常简单，买点猪肉，切成片后加调料拌匀，装进肠衣里绑好，在太阳下晒干就行了。过程就是这样的，有些人给我留言说，她的做法都没错，但做好的腊肠却不好吃，到底是哪儿错了？
很多人做香肠，都只在意做法对不对，比如发多少盐、怎么晒等等，却忽略了另一个重要的问题，那就是香肠怎么吃？大家是怎么吃的呢？
吃香肠的 *** 一般有2种，一种是用水煮熟了吃，另一种是直接蒸熟吃？哪种才正确呢？
如果食用 *** 不对，也会影响香肠的口感，导致香肠不香，也不软嫩，并不是 *** 的问题。是不是才知道，原来吃香肠也是有讲究的。下面我和大家分享香肠的正确吃法，还不懂的朋友快跟我一起看看吧。
【香肠怎么吃】
1、把香肠放进清水中，加入适量食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后搓洗干净，晾干水分。
【小贴士】香肠经过长时间晾晒，表面有很多的灰尘、杂质，甚至是细菌，不能直接烹饪，那样就把脏东西吃进去了，很不卫生。用食用碱来清洗，能快速去除这些脏东西，吃得更放心。
2、香肠可以蒸也可以煮，到底有啥区别呢？做一个对比，大家就知道了。
3、洗干净的腊肠分成两部分，把电饭锅里加上米、水，再放一个蒸格，把一半的香肠放进去，盖上盖子开始煮饭。米饭一半要煮30分钟以上，就可以把香肠蒸熟了。
4、炒锅里加入一些清水，大火煮开，放入另一半香肠，转小火煮20分钟。
5、时间到了，把两种不同 *** 做的香肠做一个比较，发现口感、味道都不一样。蒸的香肠没有接触水，它的口感紧实软嫩，香味也比较浓郁，口味也较咸。而用水煮的香肠，口感比较松散，略微有点老，而肉中的盐味也被煮去了一部分，口味比较淡。
所以想要香肠的口感好，建议蒸着吃。如果想要味道淡，就要煮着吃。
蒸熟或煮熟的腊肠，切成片后就可以直接吃了，不过我个人更喜欢炒着吃，能把腊肠的香味彻底激发出来。下面分享一道好吃的【青椒炒腊肠】，香辣可口，非常下饭。
准备200克青椒、200克腊肠、1根大葱、3根蒜苗、5个蒜瓣、白糖、食用油适量。
【做法】
1、把蒸好的腊肠切成薄片，青椒、蒜苗洗净，辣椒切片，蒜苗切段。大葱切末，大蒜切末。
2、锅里倒入适量油，大火烧热，下入葱末、蒜末，炸出香味后立刻倒入腊肠片，小火煸炒几分钟，把腊肠里的油脂炒出来，这样味道更香，还不油腻。
3、腊肠变透明后淋入一勺料酒翻炒均匀，可以去腥增香。倒入蒜苗梗，快速翻炒1分钟，再加入蒜苗叶、青椒片，快速翻炒至断生。加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
炒腊肠、腊肉时，本身就含有较高的盐分，不用再单独放盐了，味道就可以了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腊肠不要直接上锅炒，多做一步，腊肠香味十足不油腻，简单又下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭小炒“小葱烧腊场”的做法，说起腊肠想必没有人会感到陌生吧，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。在南方腊肠可是非常的受欢迎，原本一向不喜欢腊味的北方，现在每到年关，卖猪肉的摊主也会打上加工腊肠的招牌。下面就为大家分享一下这道葱烧腊肠的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【小葱烧腊场】
1.首先我们准备一下食材，准备几根腊肠，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，小火煮5分钟，腊肠经过水煮，可以去除灰尘和杂质。
2.小葱一把切成段备用，大蒜几粒用力拍散以后切成蒜末，生姜一块先切成薄片再改刀切成小粒，再抓入一小把干辣椒，一小把青花椒。
5分钟以后把腊肠捞出，剥掉外层的肠衣，再斜刀切成片备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜等料头，翻炒出香辣味，把切好的腊肠倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发能去除腥味，翻匀后开始调味。
4.加入白糖少许提鲜，味精1克，胡椒粉1克，腊肠中的食盐量已经足够不用再加，颠锅翻炒均匀，倒入切好的小葱大火翻炒几下，小葱断生以后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
腊肠在我国的每个地方都有，但每个地方的做法不同，由于原料配料的不同，做出来的腊肠味道也不一样。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，吃法也是多样，可以直接蒸着吃，或者做成腊味煲仔饭，也可以搭配其他食材炒着吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道【菜椒炒腊肠】的做法，这道菜营养美味做法简单，也适合很多老广的口味，喜欢吃腊肠的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：广式腊肠2根（大概400克），青红菜椒各1个，生姜1块，大蒜5瓣，生抽2汤匙
详细做法如下：
之一步：先将腊肠清洗一遍，洗去表面的灰尘，再放到案板上，用菜刀斜刀切成约2毫米宽的薄片，切好装盘备用！大蒜切片，生姜切片，放一起备用。菜椒去蒂去籽后也装盘备用。
第二步：起锅加1小勺食油，放入姜蒜片小火炒香，再把腊肠倒入锅中，中火煸炒，至腊肠转透明的颜色。
第三步：等腊肠转透明色之后，放入菜椒，大火翻炒2分钟，将菜椒炒至7分熟，然后加2汤匙生抽调味，再快速的翻炒均匀，等菜椒彻底断生后，就可以出锅装盘了！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【菜椒炒腊肠】就 *** 完成了，菜椒不辣反而有点微甜，但是辣椒味浓郁，非常适合老广的口味，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【菜椒炒腊肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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吃腊肠，应该蒸还是煮？区别大了，很多人做错，难怪又干又硬又咸吃腊肠，应该蒸还是煮？区别大了，很多人做错，难怪又干又硬又咸
腊肠是一种南方的美食，很多北方人也爱吃，但由于不经常吃，没掌握正确的做法，导致腊肠非常难吃，产生了不好的印象。
年前，东北的老同学让我给他寄点土特产，我老家的腊肠特别有名，就给他寄了10斤过去。老同学很高兴，准备年夜饭做给家人吃，就自己先尝了一根，结果他告诉我，这腊肠又干又硬又咸，一点也不好吃。
我问他是咋做的，老同学说直接切片炒呀，难怪不好吃，这个做法是错误的。
腊肠是经过风干的肉，质地非常硬，不适合直接炒，南方人处理腊肠的 *** 有2种，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？区别可大了。
想问大家一个问题，腊肠要不要洗？估计很多人都是直接做的，从来没洗过吧。这也是错误的。除了真空包装的腊肠，其它散装的腊肠都是要洗的。洗腊肠的正确 *** ，就是先放在温水中浸泡10分钟，再加入食用碱搓洗，最后用清水冲洗干净即可。
1、蒸腊肠
蒸腊肠是原汁原味的做法，更大程度地保留了腊肠的盐分、香味，口感紧实，味道咸香。蒸熟的腊肠可以直接吃，或是切片炒，非常软嫩，也是我更爱的做法。
下面分享一道好吃的做法——【土豆腊肠焖饭】，老少皆宜，饭菜一锅出，特省事。
准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒，洋葱、食盐、生抽、蚝油。
胡萝卜切丁，洋葱去皮后切丁，腊肠洗净后切丁，土豆洗净去皮并切丁。
锅里倒油烧热，加入洋葱丁炒出香味，再倒入腊肠丁，淋入一勺料酒，炒出腊肠的油脂，这样味道才香。
倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒，加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀。
大米淘洗2遍，倒入电饭煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒进来，用铲子铺平，盖上盖子后启动煮饭，时间到了，香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了，色香味俱全，好吃又营养。
2、煮腊肠
腊肠用水煮熟，能够充分吸收水分，口感是比较松散的，也会更软一些，但缺点是切的时候容易散，而且一部分香味、盐分会溶入水中，吃起来没那么香了。
分享一道做法简单的【蒜薹炒腊肠】，蒜薹爽脆，腊肠油润，特别香，很好的下饭菜。
准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱。
蒜薹切掉老根，洗净后切成长段。腊肠洗干净，下锅煮10分钟后捞出。
胡萝卜洗净后去皮，切成长条，腊肠洗净后斜刀切片，香葱剥洗干净后切葱花。
锅里倒入适量油，下葱花炒香，倒入腊肠片，小火煸炒2分钟，炒至透明。
倒入胡萝卜条、蒜薹段，加少量食盐（腊肠本来就很咸），转大火快速翻炒3分钟。
淋入适量清水，翻炒均匀后即可出锅。
用这个 *** 炒的腊肠软嫩鲜香，不干不硬不咸，特别好吃，非常下饭，每次我都能吃3碗米饭，下酒也是很不错的。
【技巧总结】
想要做出好吃的腊肠，建议蒸一下后再烹饪，煮的话口感会差一些，而且流失的物质很多，味道也不香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
