香辣芥菜丝怎么拌好吃，香辣芥菜丝怎么做啊

好吃到模糊的香辣芥菜丝，怎么都吃不够。

腌制的芥菜一块，切丝放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌下饭菜！和粥一起吃也是美味啊！辣,家常菜,一家三口,一人食,凉菜,素菜,快手菜,家常味,香,咸

在家自己腌制香辣美味的芥菜丝

腌制芥菜丝的季节

每年我都要腌制一些芥菜丝，过年期间大鱼大肉的不如吃点小咸菜带劲，前一段腌制了一些吃完了，昨天去超市又买几斤芥菜，现在芥菜也便宜0.78元一斤。洗净去皮晾干。

都说手工切的好吃，我感觉拿叉板做出来的也不错。关键是均匀。

三斤多芥菜刮的满满一大盆，是不是很均匀呢

腌制芥菜丝可不能少了花生米，花生米可是芥菜丝的灵魂，吃到嘴里味道串的很。

八角花椒香叶辣椒面抓拌均匀就可以了

准备好玻璃罐子洗净晾干

装入玻璃罐中密封，吃的时候放入小磨香油调拌均匀就可以吃了，香辣可口非常开胃。

芥菜丝的家常做法，特别简单人人可做！关键是爽口，喜欢的可拿走

小的时候的，每到芥菜收获的季节，妈妈都会给我们腌制一道特别好吃的咸菜一一芥菜丝。香辣的芥菜丝，吃起来非常的过瘾，直到现在，只要有芥菜丝，特别不爱吃馍头的我也可以一次吃一个馍头。

现在正是腌制芥菜丝的好时节，小编今年亲自跟着妈妈学会了这种腌制 *** ！味道还是那么赞而且因为是自己亲自做了，好有成就感！今天我就把妈妈的这种腌芥菜丝 *** 教给大家，喜欢吃芥菜丝的小伙伴可以一起来学学哟。

食材：芥菜5斤、大蒜100克、白芝麻150克、白糖100克、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：

1.把芥菜洗干净，放一个干净的容器里，加入清水，放适量盐。用淡盐水泡24小时，祛除芥菜的辛辣味。

2.泡好的芥菜切丝（用刀切出来的丝口感更佳）放盆中，撒上盐，搅拌均匀，腌制2小时，腌出芥菜里的水分。

3.大蒜剥好，剁成蒜蓉备用。

4.白芝麻放入热锅中炒出香味，不要炒太老，太老的话会有苦味，影响口感。

5.把油放入锅中烧热，先放入辣椒面（也可根据自己喜好，喜辣多放，不喜辣少放），再放入炒熟的白芝麻！关火搅拌均匀，放凉备用。

6.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

7.依次放入大蒜，白糖，味精和盐（也可根据自己口味定）戴上一次性手套抓拌均匀。

8.加入炸好的辣椒芝麻油，抓拌均匀就可以了。

这样做出来的芥菜丝辛辣味很淡，还便于保存。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着热馒头吃，超级下饭。早上上班紧没时间炒菜时，取出腌好的芥菜丝，也不委屈了自己的肚子。

有没有想吃的感觉！赶快自己做起来吧！由于咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜更好不要放超过一个月哟。想做的时候提前一天把芥菜疙瘩洗净泡上，第二天就可以做好吃上了。

芥菜丝好吃有诀窍，30年老配方告诉你，香辣下饭，放一年不会坏

冬天正是做各种腌菜的好时候，因为温度比较低，菜不容易坏，而且水分也容易风干。说到腌菜就不得不提芥菜了。芥菜在四川叫做大头菜，因其爽脆的口感，深受人们的喜爱。而且腌芥菜做法也十分简单，一看就会，做一次可以吃上一年。今天就给大家分享芥菜丝的做法，香辣下饭，好吃又开胃。

首先准备一些新鲜的芥菜，因为芥菜是凹凸不平的，以先把多余的泥巴清洗一下，然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。这个芥菜虽然长得丑，但是非常好吃，比萝卜脆很多。然后把芥菜用海绵擦的背面擦洗干净，因为芥菜的皮的磨砂手感的，上面的泥很难清洗干净，必须用摩擦感很强的东西才能洗得干净。如果把皮削掉的话，就失去那种香味了。

更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。把清洗干净的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的，就用厨房纸把芥菜表面的水分擦干即可。因为是做腌菜，所以一定要把水分晾干，不然做出来的芥菜丝容易坏。

等到芥菜表面的水分晾干之后，把芥菜切成丝。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器。然后加入一些盐，把芥菜丝抓拌均匀，这里一定要多抓拌一会，让每一根榨菜丝都能沾到盐。这一步主要是去除芥菜丝多余的水分和生味，放在一旁腌制2小时。

腌芥菜丝的时候来准备配料，空碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉，细辣椒粉负责辣味，粗辣椒粉负责增香，建议大家选香而不辣的辣椒。辣椒没有定量，根据自己的口味来决定多少，放在一旁备用。

再准备半个洋葱，切成厚厚的丝备用。一点大葱切开备用，再切两片生姜备用。接着加入半个八角、三片香叶、一点桂皮，放在一旁备用。

接着锅里倒入一些菜籽油，更好是用菜籽油，做出来会更香。生菜油都一股难闻的生味，去掉这个生味很简单，先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到冒青烟的程度，并且闻不到生菜油味的时候就可以了。然后把火关掉，让油温冷到3成热。

3成油温下刚才准备好的配料，低油温炸配料，才能更好的把香味融入油里，而且配料不会被炸糊。开小火慢炸，中途记得翻动，防止蛋面炸糊。炸到金黄即可，把辅料捞出来不用。这时候锅里有小泡泡网上冒，说明锅里还有水分，用中火把油里的水分烧干，把油温升到5成热。

等到锅里没有小泡泡，并且锅里的烟在网上冒的时候说明油就够热了。把油倒入装辣椒的碗里，用勺子搅动，让辣椒粉受热均匀，并且快速把油温降下来。一般买的辣椒粉都会带一点潮气，所以五成油温完全不会把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放凉备用。

2小时后芥菜丝已经变得很软了，而且出了很多的水，这时候把芥菜丝里多余的水分给挤干 。挤干一点放的时间更久，而且更爽脆。然后用干净无油的筷子把芥菜丝抖散，方便芥菜丝入味。接着加入适量的花椒粉，不喜欢的可以不加，一点白糖提鲜。把放凉的辣椒油倒进来 ，一定要放凉再倒进来。用芥菜丝把碗里残留的辣椒油擦干净，不要浪费。

把芥菜丝搅拌均匀，调料没有定量，大家可以少量多次地加入。每加一次，搅拌一次，然后尝一下，不够再加。盐的量也是一样，觉得太淡，可以再加一点盐。接着准备一个干净的瓶子，把做好的芥菜丝装进瓶子里，随吃随取。装的时候记得把它压紧实一点，更有利于发酵。

做好之后立马就可以吃了。但是腌制几天后味道更佳，天气太热的地方记得放进冰箱。这样做出来的芥菜丝，香辣爽脆又下饭，特开胃，搭配馒头或者吐司也是一绝。比买的好吃很多 ，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

冬天更受欢迎的5种蔬菜，一次腌20斤，冬天慢慢吃，解腻又下饭

在农村生活过的小伙伴，一定记得那一碟小咸菜，有萝卜丝、芥菜丝、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗干净，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油条一起，爽脆可口，营养开胃，特别下饭，而且不会觉得腻口，那时候生活不好，没有新鲜的蔬菜，每到冬季，除了萝卜就是白菜，早餐为了省事，都是米粥配小咸菜，也就省去了炒菜的步骤，我每年都会买20斤菜疙瘩，价格便宜，自己腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃，一直能吃到明年春天，放半年都不会坏。

一、腌鬼子姜

1、“鬼子姜”是典型的别名，其他别名还有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨个刷洗干净，洗干净，一个一个地刷，确实有点费劲，刷干净之后，装入盆中，放在通风的地方，彻底控干水分。

2、青辣椒要个头大的熟的好又不红皮的才好，洗干净晾干，斜切成大块，洋姜挨个改刀，同样也切成小块，装入盆中备用。

3、洋姜4斤，辣椒4斤，生姜半斤，大蒜半斤，加入白糖200克，食盐200克，海天酱油500克，生抽1000克，味精20克，用干净的勺子拌匀，倒入3-4两高度白酒，盖上盖子，密封严实，半个月开吃。

4、腌制好的洋姜，配面条、稀饭、煎饼、油条，简直太合适了，非常的清口开胃，完全没有一点姜的辛辣味，好像萝卜一样爽脆清脆。

二、香辣芥菜丝

1、5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分，斜着切成丝，尽量切成均匀一些。

2、油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

3、一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，晾凉之后，倒在芥菜丝上面，再加50克白糖。

4、搅拌均匀即可，这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。

三、腌儿菜

1、准备5斤儿菜，把外面择洗干净，切成1X1厘米的长条，撒入适量的食盐，戴上一次性手套，抓拌均匀，杀出内部水分。

2、等时间到了，能明显看到杀出很多水分，把儿菜捞出来，把多余的水倒掉，再压一个重物，加大重量，压一天一夜，让盐分随着水分流失干净。

3、等24小时之后，在有阳光的地方，铺上一块干净的纸板，把儿菜平铺均匀，晾晒在上面，此时的阳光不毒，直接晒就行，太阳好的情况下，2天即可收起来，没太阳晒4天。

4、等晒好了，再用温水清洗一遍，攥干多余水分，加入适量的白糖，花椒面，鸡精，十三香，辣椒面，具体克数按照自己口味来，开胃下饭，特别的解油腻。

四、腌绿萝卜

1、绿萝卜清洗干净，去掉头尾，擦成细丝，如果你刀功好，直接切丝也行，加入1勺食盐，下手抓拌均匀，腌制30分钟，杀出萝卜丝的水分。

2、等时间到了，可以看一看，萝卜中已经渗出大量水分，把绿萝卜汁水倒掉，再次下手，攥出萝卜丝多余的水分，单独装入碗中。

3、还需要进行调味，有辣椒酱、小米辣、白醋、白糖，具体比例根据口味调节，搅拌均匀即可。

4、腌好的萝卜丝，如果一次性吃不完，还可以装进罐子中，瓶口浇一瓶白酒，延长一定的保质期，不仅可以当成小菜，还能在吃面条的时候，夹上一些，香辣开胃又解腻。

五、腌白萝卜

1、一根白萝卜，如果表面光滑，则不需要去皮，尽量挑选鲜嫩的白萝卜，切成这样的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分钟。

2、白糖虽然也能杀水，但是速度要比食盐慢， 用干净干燥的手，轻松揉搓，攥干水分，留下干燥的萝卜。

3、大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个，全部切成碎片，加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子搅拌均匀。

4、封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，早餐配白粥，味道好极了，经济实惠，爽口开胃，最适合油条、油饼、包子之类的早餐，保证你吃一次就爱上。

六、腌黄瓜

1、黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，重新冲洗干净。

2、有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。

3、净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

4、把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。

以上就是推荐的6种家常小咸菜，开胃下饭，上桌就被抢光，清爽可口解油腻，成本低做法简单，感兴趣的小伙伴，可以试一试。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

在家腌制香辣美味的芥菜丝，元旦招待朋友倍够面

自己腌制香辣美味的芥菜丝

家庭自制美味的小咸菜，经济实惠，简便易行，自用或者送亲朋都是不错的选择。

自从前年腌制了一回芥菜丝，便爱上了这一口，越发喜欢芥菜丝的风味和口感。所以，当看到市场上到处售卖芥菜疙瘩的时候，便忍不住买来了一些，回家亲自 *** 。

下班之后，我就把腌制芥菜丝所需的辅料和调味品一并买齐，翻出以前的配方，比葫芦画瓢地做起来。

主料：芥菜疙瘩2500克；

辅料：生姜75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；

调味：食盐150克、白糖100克、辣椒面50克、酱油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；

下面就是详细的 *** 步骤：

1.买来的芥菜疙瘩清洗处理干净，花生米洗净在火上煮熟，在煮花生米的同时，把芥菜切成丝；

2.切成丝的芥菜放入一个较大的容器里，放入食盐拌匀，静置令其析出其中的水分；煮熟的花生米倒去多余的水分，晾凉待用；接着准备好酱油、食醋，称量好白芝麻、白糖、花椒面，把大蒜剥好，生姜洗净去皮；

3.将生姜和大蒜在搅拌机里搅碎，也可以自己用刀剁碎；炒锅入油烧热，稍微冷却之后，倒入白芝麻和辣椒面搅拌均匀，之后用手挤去芥菜丝里多余的水分，放入放凉的辣椒油上；

4.我们可以看到，食盐杀出了芥菜里很多的水分；我们把姜末、蒜末、酱油、食醋、味精、白糖一并放入芥菜丝上，搅拌均匀；最后倒入煮好的花生米；

东北美味芥菜丝你这么做，好吃到停不下来

1、芥菜疙瘩清洗干净，切除根须菜头。芥菜切成细丝。2、加盐拌匀放置1小时煞水，芥菜3斤放3两盐(150克)。3、纱布包裹芥菜丝挤干水份。4、芝麻慢火炒熟至香味四溢。5、两头大蒜切碎末备用；芥菜丝、放入蒜末、熟芝麻、白糖、白醋、辣椒油、麻椒油。6、戴一次性塑料手套抓均匀。保鲜膜封口放冰箱48小时后口感更佳。7、 *** 钵钵鸡麻辣料更好。

芥菜丝这样腌真是太美味了，香辣脆爽特下饭，做法还简单

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教你在家腌芥菜，脆爽好吃又呛鼻，腌1天就能吃，做法超简单

教你在家腌芥菜，脆爽好吃又呛鼻，腌1天就能吃，做法超简单。腌芥菜的季节到了，趁着现在还能买到新鲜的芥菜，赶紧买一些腌起来吧，可以腌芥菜丝、芥菜疙瘩，还可以腌芥菜酸菜。今天就给大家分享一个腌芥菜丝的做法，腌好的芥菜丝呛鼻、香辣脆爽好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。

准备食材：

芥菜疙瘩、食用油、花椒、盐、味精、陈醋、辣椒油

具体做法：

1.今天到市场买了点芥菜，把芥菜叶子摘下来，我们这里叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方不好清洗，直接用刀削干净。

2.然后用擦子把芥菜全部擦成丝，刀功好的，也可以直接切成丝，擦丝的时候，一定要小心一点，不要把手擦伤了。

3.接下来往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，加入一小把的花椒进去，用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味，花椒炸出香味后不需要捞出来，然后把擦好的芥菜丝全部倒进锅里面，用小火翻炒，让这些芥菜丝都能够均匀地受热，芥菜丝受热后才能把里面的辣味充分地激发出来，芥菜丝炒的时间也不用过长，炒热就可以了，而且这里也不需要加盐，等腌好吃的时候再加盐调味，芥菜丝炒热后关火。

4.然后趁热装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，装瓶子的时候，一定要将芥菜丝压紧，压瓷实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更浓，装瓶后趁热拧紧瓶盖，等凉了后放冰箱里面冷藏保存，第二天就可以吃了。

5.吃的时候很简单，把芥菜丝夹到碗里面，往碗里加入一勺盐调味，加一小勺的味精，再加点老陈醋，根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻、又香又辣又好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。

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