秀晚餐 比起羊蝎子的美味，我更喜欢它被吃无畏还天真无邪的笑脸😄笔记
羊肉泡馍走起，简单又好吃，吃货来收藏�?/strong>除血水：把买来的肉切成大块，凉水浸泡几小时。因为在澳洲，图片是牛脊骨了。香料包：一看到那么多就头大有木有？在国内应该很方便，可是身在国外，很费劲中英文加图片对照还出差错，于是买现成的炖肉料包，一样样对照图片认识了之后，按说明比例放，简单省力。（用纱布松松装好，口扎紧或者金属调料盒）焯水去浮沫�?�? *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫，最�?0分钟，加入香料包�?^_^*不用原汤的，焯水后热水洗净血沫子，加干净热水入砂锅，加入香料包。炖汤：大火煮开小火炖两小时，最�?0分钟放盐，之后浸�?小时。如果有大量骨头和肉是分开的，先把骨头加很多水，大火炖1-2小时，再加入焯过水的肉块，一起小火炖2小时。我曾经�?小时，烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧，自己喜欢就好。（tips：有朋友不喜欢油脂过多，可以把炖的时间分开，头一晚开始炖的差不多了关火静置，第二天早上去表面变固体的浮油，汤加上浸泡一夜更入味）准备配菜：和面前泡木耳和粉丝，洗蒜苗香菜。木耳不要太多，配菜而已。慢慢泡着吧。趁烙好饼放凉时，切切木耳和菜菜。和面咯：贴一张惨不忍睹的过程图，告诉朋友，如果这样不要气馁，基本弄到一起让它自己醒着去，过会再揉，慢慢就成了。做饼：把醒好的面团分均匀小面团。搓成一头尖的条状。再擀成柳叶形长条，还是一头尖。圆头卷起，尖头尾巴收在团团下面。按扁，擀�?.5�?公分厚圆饼。有梭形擀面杖就擀成碗状。普通擀面杖就用手整理吧。不要擀太薄，要不然烤出来馍硬，掰起来手抠的疼。烙饼：不放油，锅加热，中火一面烙2-3分钟，注意观察，两面微黄，八九分熟就可以。正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。掰馍馍：可以切配菜菜了，当馍馍不烫手时中间撕成两片，掰成黄豆大小。自己吃就看个人喜好，愿意切的也随意咯。煮馍：传统就是要一人一人的煮。羊汤过滤入锅，与清�?:1的比例，木耳丝，粉丝，馍丁先后入锅，调好合适的味道，觉得软硬合适自己口味就可以。撒入蒜苗香菜，一般两三分钟就够了，关火出锅。羊肉泡分四种：单走，干拨，口汤，水围城。后三种都叫煮馍，只是汤和馍的比例不一。配糖蒜，剁辣椒酱更好了。香,�?中国�?陕西�?无水�?电器,甘肃�?晚餐,午餐,热菜
别一提陕西就只知道肉夹馍、羊肉泡，这些美食你不能错过一提到陕西的美食，肉夹馍、面皮、羊肉泡馍肯定是脱口而出吧。其实陕西的美食远远不止这些，来和风物菌一起大饱眼福吧�?/p>
陕西美食大盘点，你认得那几样？。图/soogif
陕西分为三大片，黄土高坡的陕北、八百里秦川的关中和秦巴山地的陕南，三块截然不同的自然风土，共同铸就了陕西丰富多彩的主食生态�?/p>
处在黄土高原上的陕北，气候干燥；在这里，小米、荞麦、土豆等各种各样的杂粮是主导的食物�?/p>
粗粮馒头
土地贫瘠，不适合种小麦的陕北、山西朔州等地，自古就有食用荞麦的习惯。这种原产于中亚的粮食由于营养丰富，食用起来方便快捷，深受陕北地区人们的欢迎。与兰州拉面�?strong>山西刀削面
并称为北方面食三绝之一�?strong>荞面饸络�?/strong>已有600多年的历史，色黑条细，筋韧爽滑的荞面，既能加入热腾腾的羊汤在冬季享用，也能放冷当夏日凉面食用�?/p>荞面饸络
相较于陕北地区，关中地区的降水更多，气温也更高一些，整个平原区大面积种植小麦�?/p>
关中平原麦田
大碗端平，大口咥（die）面，是关中人的自在。从关中西府的臊子面开始，一路吃去，�?strong>蘸水�?/strong>�?strong>油泼�?/strong>�?strong>Biangbiang�?/strong>�?strong>浆水�?/strong>……这里不过多介绍，要说的是另一种用玉米磨成的面——玉米面�?/p>
玉米面搅�?/strong>是在陕西人手里最常见的食物，在锅中的沸水里加入玉米面，并用擀面杖或者大铁勺不停地不停地搅至均匀并呈粘稠状。一锅搅团，金黄诱人，戏称“黄团长”，可加入蒜泥水，也可加入浆水韭菜，汤水加入后，又叫做“水围城”�?/p>
“红绿灯”式搅团 相比于搅团的粘稠扎实�?strong>面鱼�?/strong>则将玉米面的小巧灵活发挥到了极致。小麦面混玉米面调成糊糊，下开水锅，煮成糊浆，用漏�?strong>滴入
滑滑嫩嫩小鱼儿~ �?图虫·创意
学过地理的都知道，秦岭是我国旱地和水田的分界线，关中和陕南中间隔得就是秦岭，自然陕南人更爱吃大米，不过同是陕西人，他们也有自己独特的“面食”�?/p>
汉中热米�?/p>
汉中�?strong>热面�?/strong>”，虽有一个面字，但其实是由大米做成，将大米磨成米浆，蒸成薄皮，抹油后切成长条。一般的店家配菜都会放黄豆芽和大头菜，撇一勺辣子，依个人口味放少许蒜泥，吃进嘴里极软糯可口。在离汉中很近的、行政区划是关中的、但在秦岭以南的凤县，多是每天早上食用，再配一碗汉中特有的菜豆腐汤，十个人中有七个人会这么吃�?/p>
菜豆腐汤
陕西的美食就像陕西的分区一样豪迈与秀丽共存，美景与美食共生，下次再去陕西可别说没告诉你哦�?/p>
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文丨苹果
编辑 | 堃堃
制图 | Paprika
封图 | 图虫·创意
参考资�?/p>
《陕西省志�?陕西人民出版�?2000
《陕西省地方志丛书�?陕西人民出版社、西北大学出版社、三秦出版社�?/p>
《舌尖上的西北�?贾平�?武汉大学出版�?2014
本文为地道风物原创文章，原文有删�?/h3>
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用�?/p>
西安有名的肉丁糊辣汤，藏在巷子里26年，6点开�?点就要排�?/strong>说起胡辣汤和羊肉泡馍，那就绝对离不开西安这个地方，毕竟，国内最正宗，同时也是更好吃的胡辣汤与泡馍，就是在西安这个地方。事实上，很多人会来西安旅游，在很大程度上是因为想要体验一下当地的历史文化，毕竟西安可是世界历史名城，但是让大家没想到的是，来到西安之后，最让人眼前一亮的不是什么兵马俑、钟鼓楼和大雁塔，而是西安这边到处都有的各种特色美食，凉皮、泡馍、水饺、六月鲜，都让外地游客惊艳不已。或许，也正是因为悠久的历史和文化，才让西安这边的美食发展得如此迅速吧�?/p>
但是呢，咱们今天要说的这个美食啊，可能很多网友都吃过，那就是葱花饼，不过要说这个美味程度，那可就比这家早餐店的差远咯。其实如果单从早餐的视角来看，有很多网友都不太喜欢吃葱花饼，原因无他，这种需要油炸或者是煎烤的小吃，吃起来实在是太过油腻了，本身大清早的就没什么胃口，就想吃一点比较清淡地开开胃，醒醒脑，这时候要是来一张葱油饼，或许不少人最多吃个几口就吃不下了，而这家早餐店的葱油饼，虽说 *** 过程中会涂抹好几次油，但是吃起来，却完全吃不到什么多余的油腻感�?/p>
这家店的名字叫做“马老四肉丁糊辣汤·葱花油饼”，名字虽然稍微长了一些，但是名气也很大，他们家据说有西安更好吃的肉丁糊辣汤。假如咱们只从店面来看的话，这家店绝对是在及格线之上，整体给人的感觉十分新颖，比那种看上去灰蒙蒙的街边小店要好上几个档次，而且环境非常不错，完全没有脏乱差的感觉。肉丁糊辣汤香香辣辣，胡椒味很重，还有一股淡淡的中药材味道，一大早来一碗暖胃暖心十分舒服，而且肉丁特别多�?/p>
还有葱花饼可真不是盖的，里面的葱花数量非常多，而且本身葱就很新鲜，吃起来还有一丝丝的甜味，搭配上饼本身带来的一些甜味，两种味道融合在一起真的是一种全新的享受。如果说再点一份胡辣汤的话，那就把这个葱花饼一根一根泡在汤里面，等到吸满了汤汁之后，每一块葱花饼都足以让人惊艳�?/p>
据老板所说，他在这里已经开门营业了整整26年，一直都是这附近居民最喜欢的一家早餐店，每天光是买饼的人就不计其数，如今慕名而来的游客也非常多，早上六点开门五点就有人拖着行李箱排队等着吃肉丁糊辣汤，如果说大家有机会来西安的话，不妨过来试一试�?/p>
羊肉泡馍（家常版�?/strong>很适合寒冬里的一道家常便饭，吃完之后发现浑身暖和起来了！
By 饭味
用料- 羊肉或羊�?1公斤
- 面粉 500�?/li>
- 蒜苗 3�?/li>
- 木�?2�?/li>
- 黄花 2�?/li>
- �?2�?/li>
- 白胡椒粉 2-3�?/li>
- 糖蒜 3-4�?/li>
- 油泼辣子 适量
- 粉丝 1�?/li>
1、将面粉先加凉水和成面团，揉光滑�?5分钟�?/p>
2、醒好的面团，取一半揉光滑用擀面杖擀成薄饼！（饼可以擀大也可擀成像百吉饼大小）
3、将擀好的面饼放入平底锅中开始烙饼，饼烙到表皮气泡即可！（这个是半生的状态）
4、将烙好的饼掰成你喜欢的大小即可�?/p>
5、这是提前熬好的羊蝎子汤，备用（羊肉羊排都可以哦）肉可以剃出来一会儿煮馍用哦�?/p>
6、另起锅加入备用的羊肉汤，放入羊肉加盐白胡椒粉和泡发的黄瓜木耳！
7、将刚才掰好的馍放入汤中，煮沸加入粉丝和蒜苗，出锅时加入鸡精调味�?/p>
8、出锅后配上糖蒜和油泼辣子更美味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
陕西名小吃牛肉泡馍，肉烂汤浓，香气诱人，调料和 *** *** 都非常简�?/strong>美食,菜谱
羊肉泡馍健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服羊肉用水焯过，砂锅加凉水，放入羊肉。加入葱姜花椒（花椒不可过多会变苦）烙好的饼。备好食材（饼撕越小越入味）沸腾后加入胡萝卜去味。慢火炖一小时以上，加盐，花椒粉，五香粉，木耳，香菜，粉丝入锅。盛好，配糖蒜。陕西菜,甘肃�?中国�?/p>
听非遗晒年货｜同盛祥牛羊肉泡馍：食不厌精的百年匠心传�?/strong>
新华社西�?�?4日电题：同盛祥牛羊肉泡馍：食不厌精的百年匠心传承 新华社记者蔡馨逸、李亚楠 切肉、配菜、煮馍，再舀上少许羊肉，不到两分钟时间，一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的羊肉泡馍就做好了�?/p>
“别看煮馍只用两分钟，可从漂肉、熬骨算起，单是熬汤就要花上48小时。”同盛祥牛羊肉泡馍 *** 技艺国家级传承人乌平说，泡馍看似粗犷简单，实则工艺考究，最讲究的就是恰到好处。相传，牛羊肉泡馍由西周时期的牛羊羹演化而来，是丝路商贸往来的产物。在唐代，长安城里各国商旅云集，牛羊羹搭配上了西域的面饼，做牛羊肉泡馍重要的调料小茴香也传到了中原。到了宋代牛羊肉泡馍的吃法逐渐固定下来，在明末清初广为流传�?/p>
1920年，一家寓意“同兴盛、共吉祥”的牛羊肉泡馍馆同盛祥在西安竹笆市开业，逐渐在西安创下了名气。在20世纪40年代，就有了“同盛祥的饭，易俗社的戏”的说法�?0年代同盛祥泡馍被列入了国宴。乌平说，除了去年受疫情影响，响应 *** 号召歇业过一段时间，百年来同盛祥每天都开门迎客�?/p>
据乌平介绍，西安�?000多家泡馍馆，各有特色。同盛祥泡馍讲究以香带头，后感麻香。从选料、熬汤、加料、调味到煮馍始终坚持做到精细、标准、规范�?/p>
同盛祥泡馍。（照片由同盛祥提供�?/p>
“羊肉要选盐池滩羊，牛肉要选秦川黄牛，花椒是韩城大红袍，小茴香是甘肃小茴香……”乌平一口气报出近十种食材的产地。选好料之后就是剔骨、漂肉，将肉剔筋去皮，打骨去毛后用活水反复漂洗冲涮，不留一滴血、不存一根毛、不漏一个骨渣、不带一点腥膻�?/p>
熬汤的关键则是对火候、时长和味道的把控。骨头先熬两个小时后闷起来，到第二天起火接着熬，才能让浓度、色泽、香味都达到标准。接着放肉，大火烹制一个半小时，再转文火慢煮上十多个小时。熬汤的�?8小时里，厨师要在合适的时间放入20余种配料，才能料重味醇�?/p>
随着人们生活水平日益提升和注重健康饮食，牛羊肉泡馍也在向着健康发展，例如冬天用些鲜姜暖胃，夏天用温性的良姜。为了增加牛羊肉泡馍的营养价值，乌平专门花两年时间学习了中医�?/p>
与其他美食只考验厨师的技艺不同，一碗好吃的泡馍是厨师和食客合作的成果。“馍要食客自己动手掰成小块，煮的时候才容易入味。”乌平说着拿起一块馍演示了起来。只见他先将馍撕成四瓣，再掐成黄豆大小的颗粒。一块馍全部掰完后，端起碗抖一抖，确认没有还未掰碎的馍块才将碗端到厨房准备烹饪。掰、撕、掐、抖就是掰馍的诀窍�?/p>
煮馍讲究以馍定汤。“泡馍有干泡、口汤、水围城、单走四种吃法，区别在于汤的多少。干泡汤最少，一碗泡馍干干实实；水围城则是馍在碗中被汤汁‘团团围住’，好像大水围城。不同吃法间汤和馍的比例，全凭厨师掌握。”乌平说�?/p>
乌平（中）在向徒弟传授技艺。（照片由同盛祥提供�?/p>
2008年，同盛祥牛羊肉泡馍 *** 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录�?014年，已在同盛祥做�?3年泡馍的乌平成为这项技艺的国家级传承人�?/p>
成为传承人后，乌平将很大一部分精力用于传承技艺�?016年，西安推出传统小吃 *** 技术规范，乌平和他的团队积极参与到牛羊肉泡馍 *** 技术规程的制定中。“同盛祥有自己的 *** 规范和标准，才保证品质多年不变。我们把同盛祥的经验、技艺总结下来，供其他同行参考。”乌平说�?/p>
乍暖还寒时节，就着糖蒜、辣子酱吃上一碗泡馍，品尝到的不仅是美食还有百年传承的匠心�?/p>
来源�?新华�?/p>
西安历史悠久，美食众多，是现在更受欢迎的“网红城市”之一。说到西安的美食，最有名的就要数羊肉泡馍了。去了一次西安，尝了一次羊肉泡馍，没想到正宗的泡馍是要动手掰的，光是掰馍就花了我半小时！除此之外，羊肉泡馍里的讲究可远远不止这个…�?/p>
by 姜叔的日食记
【掰馍�?/strong>
首先，羊肉泡馍用的馍和肉夹馍的馍并不是同一种，前者用的是一种口感很硬的饦饦馍。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感�?掰馍更佳是掰成均匀�?strong>黄豆大小（半个小指甲盖大�?/strong>，这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。掰馍的诀窍就�?strong>“撕、拧、掐、揪�?/strong>这四字个字。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人�?/p>
by 汤店
【煮馍�?/strong>
其次，羊肉泡馍并不是“泡”出来的，而是“煮”出来的。有经验的厨师会根据客人掰的馍来决定放汤的量。汤汁的量也有讲究，从多到少分别�?strong>“水围城�?/strong>�?strong>“口汤�?/strong>�?strong>“干刨”�?/strong>
【吃馍�?/strong>
羊肉泡馍最正宗的吃法一定是�?strong>“蚕食�?/strong>的，要用转着碗边儿一点一点地吃，这样能保证吃到的馍口感和温度均匀适宜。吃羊肉泡馍还少不了晶莹酸甜�?strong>糖蒜和浓郁的鲜椒�?/strong>�?strong>增香、提味还解腻�?/strong>辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱才比较解腻~
by 葡萄的vineyard
下面就给大家介绍羊肉泡馍的做法�?/strong>这个家庭版羊肉泡馍，虽然明显不及坊上泡馍馆的水准，但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤，亲手掰的馍，配上辣酱糖蒜，绝对是能一解乡愁的美味。并且自己 *** 的汤属�?strong>清淡少油的版�?/strong>，适合女孩子，常吃也不会觉得那么油腻�?/p>
（by Echo_伊） 【食材清单�?/strong> 羊肉，羊�?500克，面粉 200克，酵母 适量，粉�?50克，糖蒜 适量，辣椒酱 适量，香�?适量，木�?适量，盐 3勺，�?半勺，胡椒粉 一勺，香油 数滴，鸡�?少许，花�?一大勺，八�?1个，小茴�?一大勺，干辣椒 1个，草果 1个，香叶 1片，胡萝卜、洋�?适量，葱 2根，�?6片，料酒 2大勺，陈�?一�?/p>
【烹饪步骤�?/strong> 1.羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水�?/p>
2.加入花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶�?调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖�?/p>
3.羊肉泡馍的馍�?strong>“一分发面，九分死面�?/strong>，取面粉分成1�?的两份，分别加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。小份的面粉还要加入少许酵母，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒�?0分钟�?/p>
4.醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟�?/p>
5.汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味�?/p>
6.将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备 *** 馍�?/p>
7.将面饼放在平底锅中烙�?-9成熟即可�?/p>
8.烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了�?/p>
9.汤煮�?个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用�?/p>
10.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备 *** 泡馍�?/p>
11.热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油�?/p>
12.倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍�?/p>
13.配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢�?/p>
虽然说不亲临西安，就很难吃到正宗的羊肉泡馍，但是按照上述方子做出来的味道也八九不离十了！管他正宗不正宗呢，好吃就够啦~羊肉泡馍
