明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
饺子，过年过节都少不了的传统主食，形如元宝，寓意来年财源广进。不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才...
吃饺子的时间，也有讲究。比如，除夕夜的饺子，叫做团圆饺；大年初一吃，叫年饭。除夕夜吃过的饺子，放到初一来吃，更寓意年年有余。
在我家，每年年夜饭上的饺子，都是全家人一起来包的。揉面、擀皮、包馅儿，全家人围坐在一起，边包饺子边聊聊这一年的收获以及来年的打算，热热闹闹，团圆幸福。
关于饺子，还有不少广为流传的句子，比如“大寒小寒，吃饺子过年”，“好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有“等等，以下，和大家分享12种饺子的做法，有煮有蒸，还有煎的，每一种都特别美味。也借着饺子，祝大家新的一年，越吃越有，日子越过越好。
之一道：白菜水饺
这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。喜欢的亲们，一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。
第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。
第九步：把两块面团都搓成长条，如图。
第十步：把绿色面团擀开，如图。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。
第十四步：把饺子皮擀开，如图。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
多说几句
1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。
2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
第二道：包菜鸡蛋馅水饺
圆白菜鸡蛋馅饺子，花十几块钱就可以包一顿，吃起来鲜香润口，咸鲜多汁，很是清爽开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把圆白菜清洗干净后切碎，如图。
第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。
第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。
第十一步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面团搓成长条，如图。
第十三步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十六步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十七步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做这个馅儿，圆白菜更好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶子里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。
第三道：胡萝卜馅水饺
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜鸡蛋馅的饺子，多吃不腻哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
?
第四道：黄瓜馅水饺
黄瓜，甘甜爽口，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新，多吃不胖。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，开动吧。
多说几句：
1、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
2、黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
第五道：玫瑰花煎饺
在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。
第三步：取五个饺子，然后叠放在一起，如图。
第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整，如图。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）
第五步：把饺子皮对折，如图。
第六步：从一头开始卷起，如图。
第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。如图，一个玫瑰花饺子就包好了。
第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）
第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。
第六道：什锦素蒸饺
烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。另外，这款馅料一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉，如图。
第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。
第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力拧一下，尽量把里面的水分拧出来。
第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。
第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。
第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步：搅拌均匀，馅就做好了。
第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。
第十三步：取一个小剂子擀成皮，如图。
第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。
第十五步：把皮捏成饺子的形状，如图。
第十六步：如图，蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。
第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。
第十八步：上桌开动吧。
多说几句
1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。
第七道：黄瓜虾仁水饺
这道水饺有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感更是清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）
第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。
第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。
第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十三步：把面团搓成长条，如图。
第十四步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十七步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十八步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，上桌开动吧。
第八道：牛肉馅水饺
这样调好的牛肉馅，鲜嫩多汁又没有腥膻味。咬一口，满嘴的牛肉鲜香，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
1、调牛肉馅，更好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。
第九道：冰花煎饺
冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。
具体 *** ***
之一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。（我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。
第三步：取适量的馅放在饺子皮中间，然后将皮捏严实，饺子就包好了，如图。
第四步：开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。（这一步很关键，如果面粉太多，最后容易煎成一个面饼，如果太少，花纹效果又不明显。所以，亲们在做的时候一定要多注意。）
第五步：往平底锅中抹少许油，然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。（这一步不用盖锅盖。另外，更好用不粘锅来做，这样成功率会提升不少。）
第六步：将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中，如图。
第七步：盖好锅盖，小火开始加热。
第八步：直至锅里的水分耗干，发出“吱吱”的声音，即可关火，如图，饺子就煎好了。
第九步：往饺子上盖一个盘子，然后将锅翻过来，煎饺就完美的放到盘子里了。接下来，上桌开动吧~
小提示
速冻饺子也可以这样做哦~
第十道：水晶虾饺
做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。
第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。
第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
第九步：用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
第十步：如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中更好要有一到两块虾仁哦。）
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
第十一道：四喜蒸饺
这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。
第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。
第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。
第四步：将木耳提前泡发备用。
第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~
第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。
第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。（如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~）
第八步：面团醒好后，取出揉匀。
第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。（比一般饺子面团要稍大一点。）
第十步：取一个小剂子擀开，如图。
第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。
第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。
第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。
第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。
第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。
第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。
第十二道：猪肉大葱馅水饺
“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户喜欢的经典馅水饺。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉更好选择高筋面粉，肉馅更好选择三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面团搓成长条。
第十步：切成大小均匀的面剂子。
第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十三步：包好的饺子。
第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
第十五步：煮好的饺子。
明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香导语：明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明日就立冬了，立冬属秋冬之交，很多地方都有立冬吃饺子的习俗，下面我就分享5种饺子馅的调法，荤素都有，冬天吃饺子有福了，立冬后，隔三差五换着花样做给家人吃，太香了！
【白菜素馅饺子】：
1.先将白菜叶子掰下来，清洗干净后剁细或者用绞馅机绞细，然后放在纱布中挤出多余的水分，这样包饺子时不易出水，挤出的白菜汁还可以用来调饺子面，特别鲜美！
2.再准备一把木耳泡软后下锅焯水3~5分钟；取一根胡萝卜切成片、一根大葱切段，然后和木耳一起放到绞馅中绞细备用。胡萝卜非常有营养，用来搭配颜色也特别有食欲。
3.起锅加油，磕入2~3个鸡蛋，煎成均匀大小的鸡蛋碎后盛出备用；再利用锅里的余油，放入一把虾米炒香。虾米炒后味道不腥还特别香，包素馅饺子时加上一把味道格外鲜美。
4.然后将所有的食材放到一起，先加入多一点的食用油搅拌均匀，锁住食材的营养和水分，然后再加入适量的食盐、花椒粉、味精和香油调味，搅拌均匀即可。
【猪肉萝卜饺子】：
1.取适量的猪肉绞成肉馅（猪肉更好用肥瘦相间的花肉，调出的馅会很香），然后取一把花椒放碗中，加入适量的温水泡香，用泡好的花椒水来搅馅，肉馅中分少量多次打入花椒水，边倒边一个方向搅拌，差不多一斤肉馅打入三两水，搅至肉馅发粘、有弹性即可，这样调出的肉馅鲜嫩不柴，香而不腥。
然后再加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉和盐，再次搅拌均匀后腌制10分钟备用。
2.将萝卜清洗干净后擦成萝卜丝，然后加入一勺盐搅拌均匀后，腌制10~20分钟，腌出萝卜中的水分，减轻萝卜的辛辣味，挤干水分后剁细。
3.取韭菜一把摘洗干净后切细，然后和萝卜、肉馅放到同一个盆中，加入适量的植物油和少许香油，搅拌均匀即可，猪肉萝卜饺子馅就调好 了，太鲜美了！
【鲅鱼饺子】：
1.先将鲅鱼处理干净，鱼鳃和内脏都要去除干净了，然后用刀沿着中间的鱼骨片下鱼肉，再用刀轻轻地将每片鱼肉细细地剁一剁，不要剁破鱼皮，剁到鱼肉细腻后再用刀或勺子将鱼肉刮下来，一点鱼皮都不要，鱼皮很腥，包进饺子里会特别腥气。
2.再取一块7肥3瘦的五花肉剁细，和鱼肉放到一起，鱼肉和猪肉的比例为1：1，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，100克肉馅中大约加入30克花椒水，充分搅打上劲后备用。
3.再取一把韭菜切细和肉馅放到一起，然后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、植物油和少许香油，再次搅拌均匀即可，这样调出的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁，好吃还不腻，特别香！
【芹菜蘑菇饺子】：
1.取一块猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
2.芹菜摘洗干净后切细，如果芹菜过粗，可以先用刀拍扁后再切，会更容易切细，然后挤出芹菜中的水分，避免包饺子的时候出水。
3.蘑菇洗净焯水后也剁细；一把木耳泡软后也焯水剁细，半根大葱切成葱花。然后将所有食材放到一起，先加入两勺植物油搅拌均匀，然后再加入少许的盐、味精和香油，充分搅拌均匀就可以了。蘑菇和芹菜一起调馅包饺子，味道鲜美极了！
【扇贝韭菜饺子】：
1.先将扇贝刷洗干净外壳后，放入蒸锅中蒸，蒸至扇贝张开口后取出，不要蒸太久，时间久了扇贝肉发硬、口感不好，然后将扇贝肉取出，去除黑色的内脏部分不要，剁细后放入盆中，加入适量的生抽和盐腌制入味。
2.韭菜摘洗干净后控干水分，然后切细放入盆中，先加入两勺油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水，然后放入腌制入味的扇贝肉，再加入少许盐搅拌均匀即可，扇贝和韭菜都非常的鲜美，原汁原味已很好吃了，所以不要加入过多的调料。
明日立冬，分享5种饺子馅调法，荤素都有，每天换着花样做，真香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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入伏要吃饺子，送你7种饺子馅的调法，一周7天不重样，鲜嫩又营养俗话说头伏饺子二伏面，北方人对吃面食有讲究，尤其到了夏季，就离不开了，伏天吃饺子是传统习俗，这时候的胃口不好，总吃不下去东西，饺子正是开胃解馋的好食物，饺子外形似元宝，“伏”又与“福”同音，寓意能够平安度夏，吃完饺子，再喝上一碗热乎乎的原汤，可以弥补这闷热天气，带来的体力消耗，回忆小时候最幸福的事情，就是一家人围着包饺子，聊一聊家常，蘸着料汁享受美食，一片的欢声笑语。
饺子是由面粉和馅料制成的，千篇一律的做法，可以煮着吃、煎着吃、蒸着吃，因为地域季节的不同，饺子馅可以有几十种调法，东北的小伙伴们，更爱大葱猪肉馅，酸菜猪肉馅；而沿海城市，最喜欢吃鲅鱼馅，三鲜馅；把馅料调好，这件事就成功一大半了，今天分享7款饺子馅的调法，喜欢的建议收藏一下，关键时刻用得上。
七种饺子馅料做法
一、三鲜水饺馅
食材：面粉、饺子、虾仁、大葱
调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油
要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排的上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香。
1、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎的嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。
2、开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。
3、盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。
二、黄瓜馅饺子
食材：黄瓜、面粉、葱花、肉馅
调味：甜面酱、食盐、芝麻香油
炎炎夏日到了，黄瓜大量上市，眼下正是吃黄瓜的大好季节，是减肥养生的好方式，有人说炒着好吃，有人说凉拌好吃，我最钟意的却是包成黄瓜馅饺子，之一次尝试就大获成功，鲜嫩营养多汁，意外的好吃。
1、将黄瓜擦成细丝，撒上一勺盐，下手抓拌均匀，杀出水分，大约15分钟后，挤出多余的水分然后剁一剁。
2、准备一些肉馅，加入食盐、甜面酱、芝麻香油、葱花，用筷子顺时针搅拌，放在一边入味。
3、挤完水分之后的黄瓜丝，直接倒进肉馅中，搅拌均匀，可根据口味，再次放盐调味，黄瓜馅就 *** 完成了。
三、洋葱馅水饺
食材：洋葱、生姜、大葱
调味：蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐
洋葱馅，在浓浓的肉香中，带有一丝丝甜味，小朋友吃的可高兴了，洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有多种维生素，其中的硒元素和槲皮素，还能增强人体免疫力。
1、将洋葱冷藏一会儿，放进水中浸泡，大约5分钟后，改刀切成细丝，剁的尽量碎一些。
2、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末，顺着一个方向搅拌，去腥没用料酒，放点花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分，用手攥一攥，然后放进肉馅中，再来点芝麻香油，用筷子将馅料翻拌均匀。
四、韭菜茄子馅
食材：面粉、韭菜、茄子、肉馅、葱姜末
调味：食盐、蚝油、甜面酱、味极鲜
肉馅、素馅、海鲜馅，每个食材都有一批拥护者，家人是无肉不欢，猪肉配韭菜，也是一款公认的经典馅料，我对它进行了改良，韭菜猪肉加茄子，没想到味道这么好吃，鲜嫩的口感瞬间上升。
1、茄子洗净去皮，切成薄片后，再切成碎末，装入大碗中，加1勺食盐，搅匀腌制，逼出里面的水分。
2、大约20分钟之后，用滤布将茄子包裹，挤出多余的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，搅拌均匀，锁住蔬菜的水分。
2、准备300克猪肉馅，加入葱姜末，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺味极鲜，半勺食盐，搅拌均匀，腌制入味。
3、将腌好的肉馅倒进来，充分的搅拌均匀，这样饺子馅部分，已经 *** 完毕。
五、猪肉大葱水饺馅
食材：猪肉、大葱、姜末
调味：料酒、盐、白糖、香油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉 花生油(炼熟)
猪肉大葱的包子，在猪肉馅儿为主料的馅料里面是更好的配料了，要用山东大葱，因为葱白是甜的，用4肥6瘦的猪后腿肉，剁成肉糜，配合大葱的甜美之味，无可挑剔，老百姓早年间解馋的食物。
1、把猪肉剁碎，加入姜末、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、香油，向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时。
2、大葱切碎拌入肉馅中。
3、花生油入油锅炼熟，稍微温凉后拌入，鲜香的猪肉大葱饺子馅就做好了。
六、西葫芦馅水饺
食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
爱吃水饺的朋友，可以学一学这款西葫芦水饺馅配方，味道独特，有清香的味道，也有海鲜的味道，无需复杂的调料，轻松搞定。
1、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。
2、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎。
3、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。
4、依次把食材装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。
5、用筷子搅拌均匀，放在一边入味10分钟，馅料部分 *** 完毕。
七、素三鲜
食材：韭菜、面粉、鸡蛋、油条
调味：盐、蚝油、食用油
韭菜在调馅儿的时候，一定要放些蚝油，闻着鲜，吃起来更香，每个人的做法不同，有人调馅喜欢加鸡蛋，有人喜欢加虾仁，今天我们加了油条，油条可以吸附韭菜中多余的水分，口感非常好，大人孩子都爱吃。
1、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末备用，把油条切成碎丁备用。
2、两颗鸡蛋，搅成鸡蛋液，加入半勺盐，小火煎成鸡蛋碎，先放在一边晾凉。
3、把韭菜、油条和鸡蛋碎搅在一起，加入1勺食盐，1勺蚝油，适量十三香，淋入食用油，搅拌均匀，无需添加其他，馅料就做好了。
鸡蛋一定要等凉了再放，不然会烫出韭菜的水分，取一个饺子皮，舀入馅料，把口收紧捏实，防止露陷。
七种饺子馅的调法，有你喜欢的吗？
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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
祭灶吃饺子，分享3种饺子馅好吃的做法，收藏着，几种馅料都好吃俺们河南人，过节吃饺子，小年吃饺子，除夕夜吃饺子，大年初一不用说，必须还是饺子。这样说吧，凡是隆重一些的日子里，都得包点饺子。
小年吃饺子想吃啥馅的都行，没啥讲究。大年三十除夕夜和大年初一吃饺子，就得取吉利了。
不能光包肉馅饺子，咱还得包富“素”饺子，寓意着大富大贵吗。每家都会调出来两盘馅，一盘肉馅，一盘富馅。
今咱分享三种馅料不同的做法，都是平时常吃的，喜欢的可以先收藏着，过年吃饺子用得上。
【猪肉芹菜馅】
一盘鲜嫩多汁的饺子馅重点就在熬料水。
1.抓一把花椒、几粒八角，小火熬点料水。关火后再焖上十分钟，把香味充分熬到水里面。
咱只用料水，花椒、八角不要。拍点大葱、姜片，加点盐泡点葱姜水。
2、芹菜切成小碎丁。
把刚刚调好的葱姜水多次少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、 摔打 ，把葱姜水充分吸收，
葱姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。
打过葱姜水以后 ，再分次淋入刚刚熬好的花椒水。以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。
尽可能地多打一些 ，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香、 多汁。
3.开始调味：加盐 、 鸡粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，顺着一个方向把调料搅拌入味以后。
放入芹菜碎，无论调什么馅 ，都要先打好肉馅 ，再放配菜。
这样既不容易出水 ，还能更好地融合。
然后打入两个鸡蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
4.最后放入葱花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油 ，把葱香味激发出来。
还是顺着一个方向， 快速搅拌， 让油和肉馅充分融合。
真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水 、弹润十足 、水嫩饱满。
【黄瓜馅饺子】
过年要吃的富饺子，你可以试试黄瓜鸡蛋馅，那叫一个鲜，调馅还简单，但凡你尝过一次鲜，提起饺子就能让你想起它了。
包饺子先把面和好，放一边，等调好馅，面也醒软了，光扭了。
1.黄瓜不用削皮 ， 洗干净，带着皮包出来翠澄澄类 ，好吃还好看。
把黄瓜切细丝 ，先放一边。
2.碗里边打几个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散 ，全部定型就管倒出来了。
这样炒出来的鸡蛋 ，又碎又嫩出锅不用切。
3.调馅
在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水 ，还能增加香味，再切点小葱花放一起。
炒好的鸡蛋倒进去。
馅先不要调味 ，啥时候包饺子 ，啥时候调味。
4.馅准备的差不多了，面也饧好了，案板上撒上底面， 把面团取出来，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。
擀成中间厚 ，两边薄的饺子皮。
5.这个时候 ，咱再给馅调味，往里面加鸡粉 、盐就行了。胡椒粉 、蚝油提鲜。
其余的啥都不要放了，把调料拌匀 ，放馅， 包饺子 ，咋顺手咋包。
这饺子不能放，包好就下着吃，吃的就是一个鲜、脆，一吃保证忘不掉。
【猪肉大葱馅】
1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。
熬料水：
烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。
这个时候关火再焖焖。
2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。
打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。
让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分的搅匀 让肉馅把水分全部吸收。
说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。
多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软的嫩嫩的才可以。
然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧性和弹力。
3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。
热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起。
以保证每一口馅料都鲜香，看看咱打出来了这功夫饺子馅，筷子一挑直拉丝，吃着咋可能不筋不弹不好吃。
只要是肉馅的饺子，只要牢记：调饺子馅有四放二不放，您调出来的馅料饱满多汁，咋吃都香。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
过年吃饺子，就这三种馅，随便挑一种，煮出来的饺子全家抢着吃，不会包饺子赶紧学起来吧，马上就小年了，学会了不耽误吃。
明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。
第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。
第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。
第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。
第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你做一次试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。
第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。
第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。
第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。
第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。
第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？
16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。
吃素吧！24道素饺子馅做法大全，爱吃饺子的亲快动手吧！24道素饺子馅做法大全，爱吃饺子的亲快动手吧！
饺子是餐桌上常见的美食，除了饺子馅儿可以多种多样，饺子的包法也能玩出花样~~~
不仅要美味还要有颜值，今天给大家推荐24道素饺子馅做法大全，爱吃饺子的亲快动手吧！
饺子，又名“饺饵”
是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的。饺子深受我们的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”
饺子皮攻略
和 面
使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。
在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。
水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
擀 皮 儿
把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。
再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
煮饺子技巧
锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。
水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的 *** ：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
24道素饺子馅做法大全
1、鲜香豆腐素饺子
材料：豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
步骤：
1、洗干净豆腐。
2、木耳泡发。
3、香菇 胡萝卜洗净。
4、将木耳等食材切丁。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄。
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。
2、素三鲜饺子
材料：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
步骤：
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）。
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可。
3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！
3、胡萝卜素馅饺子
材料：饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜
步骤：
1、豆泡切碎，姜做姜末备用。
2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。
3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。
4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。
5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~
4、蔬菜粉丝豆腐饺子
材料：饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐
步骤：
1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。
3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦。
5、素饺子黄瓜馅
材料：饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐
步骤：
1、黄瓜切丝(更好用工具操作，均匀，省时)。
2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀。
3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量。
4、开始尽情发挥吧。
6、西葫芦素饺子
材料：饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐
步骤：
1、粉丝焯熟。
2、香菇粉丝攥干水、切末。
3、加盐调味。
4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿。
5、开始尽情发挥吧。
7、土豆馅素饺子
材料：饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐
步骤：
1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁。
2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟。
3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌。
4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。
5、开始尽情发挥吧
8、杏鲍菇素水饺
材料：饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉
步骤：
1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
3、放入香菇末炒出香味。
4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀。
5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
6、开始尽情发挥吧！
9、纯素迷你水饺
材料：面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油
步骤：
1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟。
2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下。
3、白菜切末。
4、所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用。
5、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄。
6、开始做饺子啦。
10、大白菜饺子馅
材料：大白菜300公克，盐1/4大匙。
步骤：
1、将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2、将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
11、油豆腐荸荠饺子馅
材料：荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
步骤：
1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。
2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
12、水芹菜饺子馅
材料：水芹菜300公克，盐1/4大匙。
步骤：
1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2、将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
13、菠菜饺子馅
材料：菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐
步骤：
1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。
3、粉丝用开水泡软，剁碎。
4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
14、香菇油菜馅
材料：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
步骤：
1、将洗好的油菜待用。
2、将发好的香菇切成碎丁待用。
3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
15、什锦馅饺子
材料：口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜
步骤：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末。
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
16、茄子馅素饺子
材料：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
步骤：
1、茄子切条加盐腌制10分钟。
2、挤去腌制的水份，剁碎。
3、香菇切末。
4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀。
17、天津素饺子
材料：白菜，香菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，麻酱，红腐乳，香油
步骤：
1、把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒。
2、三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
3、将配料和调味料搅拌均匀。
4、开始做饺子。
18、豌豆泥素饺子
材料：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油
步骤：
1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉。
2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀。
3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀。
4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟。
5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了。
6、用饺子皮把馅料包好。
7、放入开水中，待饺子浮起，饺子皮颜色变透明就可以捞出食用。
19、酸汤素水饺
材料：芹菜，鲜香菇，紫菜，盐，胡椒粉，味全高鲜，香油，生抽，香醋，
步骤：
1、芹菜、香菇 洗净切碎加入调味料拌均匀。
2、包饺子。
3、取一个小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，盐，味全高鲜，紫菜，香油各少许，饺子入锅煮熟。
4、把饺子连汤一起盛入碗中，即可开吃啦。
20、多彩素水饺
材料：紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜
步骤：
1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处。
2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团。
3、开始包饺子。
21、五彩玉米素饺
材料：熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐
步骤：
1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。
2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置三十分钟左右。4、醒好的面搓成长条，切成小剂。
5、擀成圆形满皮就可以开始包饺子。
22、梅干菜素饺
材料：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
步骤：
1、备原料。土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，就可以开包了。
23、水晶素饺
材料：澄粉，山药，胡罗卜，芹菜，园白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
步骤：
1、准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水。
2、所有蔬菜都切粒。
3、把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒。
4、馅料炒好了。
5、自制的澄粉。
6、澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团。
7、搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子。
24、芦笋锅贴饺
材料：面粉200G，水100G，芦笋5根，口蘑3个，娃娃菜芯1个，盐3G，生抽10G
步骤：
1、面粉中加入清水，用筷子搅拌成絮状。
2、然后用手和成光滑面团，静置醒面10分钟。
3、准备馅料，娃娃菜和口蘑洗净，芦笋洗净并削去底部的老皮。
4、分别将口蘑芦笋娃娃菜切小块，加入调味料，一起全部放入切菜器中。转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。
5、将醒好的面团揉匀，然后整成稍细的长条状，左右滚动着切出同等大小的小面剂子。
6、将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。
7、取一片擀好的饺子皮，中间放入适量的馅料。
8、把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。
9、全部包好的饺子。
10、中火，不粘平底锅中稍刷一层薄油，烧热后整齐排放入饺子，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。
12、加盖，依旧中火，将饺子煮熟。
13、至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好。
14、上面撒点黑芝麻，即可连锅端上桌。这样煎的，比完全水煮的饺子好吃~
19种饺子馅做法大全如何调牛肉馅
肉馅 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。
1、牛肉芹菜馅
【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌 *** 做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
2、白菜馅蒸饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
3、翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
4、素蒸饺
主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制 *** ：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。
5、韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
6、牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
7、鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。
8、三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
9、素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
10、鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
11、鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
12、香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
13、西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
14、鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
*** ： 1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
15、西红柿鸡蛋馅
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
*** *** ：
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺，以防出汁太多。
16、猪肉馅
饺子馅料： 五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 *** *** ： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
17、麻香馅饺子
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）
做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
18、牛肉香菇榨菜馅
用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
19、牛肉胡萝卜饺子做法
原料：
牛肉馅、胡萝卜、面粉。
配料：
葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。
做法：
1、饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；
2、然后用手揉成软硬适中的面团；
3、这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；
4、这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破；
5、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；
6、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；
7、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；
8、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；
9、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；
10、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；
11、做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。
马上就是冬至了。在冬至这天，饺子是不可缺少的节日美食。今年冬至正好是休息日，全家团聚在一起，揉面、剁馅、擀皮儿、包饺子，热热闹闹，再幸福不过了
每次过节包饺子，我家常是包两种馅儿。一种是肉的，一种是偏清淡一些的。这样两种搭配着吃，多吃一点也不会觉得腻。
以下，和大家分享5种清淡却很多有滋味的饺子做法，没放什么肉，每次做却比纯肉的还要受欢迎，几乎每次都光盘。另外，有水煮做法的，也有蒸制的，用不同的 *** 和面，口感也不一样。大家不妨都试试看哦~
之一道：黄瓜鸡蛋馅水饺
黄瓜不仅可以凉拌，腌小菜，清炒等等，做饺子馅也特别合适。颜色清翠，吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，开动吧。
多说几句：
1、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
2、黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
第二道：西葫芦烫面蒸饺
这道西葫芦馅烫面蒸饺，表皮筋道、软糯，内馅鲜嫩，味道清香适口，再蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。
第二步：将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
第三步：和成软硬适中的面团，然后用保鲜膜盖好，醒20分钟。
第四步：西葫芦清洗干净，然后擦成丝，如图。（如果擦成的丝较长，可以再剁几刀）
第五步：往西葫芦丝中放入1小勺盐，然后拌匀，腌制10分钟。
第六步：如图，腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。
第七步：用手将西葫芦丝中的水分用力攥出来。如图
第八步：往挤干水分的西葫芦丝倒入一点食用油，然后拌匀。（这一步可以防止西葫芦再出水分）
第九步：将鸡蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋快成熟的时候，用筷子将鸡蛋打成小块，然后盛出，晾凉。
第十一步：将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中，再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。
第十二步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十三步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。
第十四步：取一个小剂子擀成皮，如图。
第十五步：往皮中放入适量的馅。（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）
第十六步：把皮捏成饺子的形状，如图。
第十七步：锅中倒入适量的水，水开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。吃的时候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
第三道：胡萝卜鸡蛋水饺
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜，有“小人参”之称。鸡蛋含丰富的优质蛋白质。二者结合，不仅在营养上优势互补，口感更是鲜香味道。喜欢的亲们，在冬至时试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
第四道：什锦素蒸饺
烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。更值得一提的是，今天给大家介绍的这种素馅的做法，一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉，如图。
第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。
第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力拧一下，尽量把里面的水分拧出来。
第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。
第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。
第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步：搅拌均匀，馅就做好了。
第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。
第十三步：取一个小剂子擀成皮，如图。
第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。
第十五步：把皮捏成饺子的形状，如图。
第十六步：如图，蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。
第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。
第十八步：上桌开动吧。
多说几句
1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。
第五道：圆白菜鸡蛋馅水饺
和大家分享一道圆白菜鸡蛋馅饺子的做法。花十几块钱就可以包一顿，吃起来鲜香润口，咸鲜得味，很是清爽。每次这样包饺子，家里人都说比肉馅的还香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉400克、圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把圆白菜清洗干净后切碎，如图。
第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。
第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。
第十一步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面团搓成长条，如图。
第十三步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十六步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十七步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做这个馅儿，圆白菜更好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶子里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。
