没下饭菜别愁，油麦菜和豆豉鲮鱼是绝配，没想到如此鲜美下饭

没想到，一向以“生鲜至上，不时不食”为首的中国人也会痴情于一盒罐头，而最不应该吃鱼罐头的广东人，却把鲮鱼和豆豉完美结合在一起装进了罐头中。咸香酥烂的鲮鱼搭配上阳江黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式锁住了一份独特的鲜美滋味。

豆豉鲮鱼罐头和其他罐头不一样，直接打开食用并非更佳方式， 广东人选择用一把翠绿的油麦菜和它组了CP，看似不搭的两种食物，没想到竟是天作之合。

在一次到广东朋友家聚餐时，之一次吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，油麦菜脆嫩清香，余味中还夹杂了豆香、油香及鲜香，鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润，入口恰到好处一点也不油腻，吃起来酥中带韧，咸中带鲜，剩下的豆豉越品越鲜甜。

大暑节气，正是油麦菜丰收的季节，也正是吃这道菜的好时机。将具体的烹调步骤分享给大家。趁油麦菜正当季买上一把，回家开盒罐头炒着吃，开胃又下饭。

豆豉鲮鱼油麦菜

所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐。

1、油麦菜清洗切去根部，将其切成五厘米左右的长段，放入盆中加清水撒入一勺盐浸泡清洗，盐具有杀菌的作用，油麦菜可以清洗得更干净，洗好后捞出沥干水分备用。

2、将豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉和豆豉分开放入碟中，再将鱼肉分离取出鱼中间的鱼刺和腥味较大的鱼鳃部分，把鱼肉撕成小块备用。大蒜剥皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中备用。

3、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至三成热，把豆豉、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味后，放入准备好的鲮鱼翻炒。

4、鲮鱼炒热后，把油麦菜倒入锅中快速翻炒，加入少许的盐和鸡精，用中火翻炒入味后，立即关火盛出装盘，撒上白芝麻装点，一盘美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

——老井说——

在做豆豉鲮鱼油麦菜时，可根据自己的喜好放入适量的豆豉鲮鱼，但鱼肉放得越多，菜吃起来越加鲜美有滋味。另外，每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量不一样，如果罐头打开，发现里面的豆豉过少，可以再往里面掺一些单独买来的豆豉，搅拌均匀再下锅炒。因为豆豉本就带有咸味，无需放太多盐。

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姥爷教的秘制下饭菜，菜好吃，米饭不要吃太多哦！

农家蔬菜搭配一条罐头鱼，小炒之后特别好吃，我连吃三天也不腻

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今天要分享给大家的一道菜，可以说是我特别喜欢的一道快手家常。看似平平无奇的家常小炒味道却非常香，我想应该不止我喜欢。因为它还是很多大排档点击率极高的菜肴，之所以我会喜欢上这一道美食。

还是在偶然的爬山时，那时公司组织小团建。爬山乡村行，午饭在一农庄吃饭休息。然后午饭中就有这么一道菜，结果一吃就喜欢上了，

经过我回味，我想主要的原因在于油麦菜上。日常一些小饭店由于生意不稳定，油麦菜放置到老化为此烹炒出来的菜肴口感完全不行。

而农庄的这一道菜，虽然是相同的做法。但主要的原因在于油麦菜足够新鲜，自给自足从地里拔下清洗后就进行搭配烹炒。所以口感是真的好，为此要想做好这一道菜除了买鲮鱼罐头油麦菜的挑选也很重要。

自从喜欢上这一道菜后我经常烹炒，甚至自己还种了油麦菜。只要是喜欢的菜肴，连吃三天我也不会腻。

豆豉鲮鱼炒油麦菜

食材：豆豉鲮鱼1条、豆豉1匙、红葱头1个、蒜头2瓣、味精半小匙、细盐半小匙

烹炒步骤：

1、豆豉鲮鱼可以自己做也可以购买罐头，罐头有众多的牌子。个人比较喜欢老广的老牌子，鱼的质感比较好此外味道也非常香。正常烹炒一个菜需要一条鲮鱼，还必须多加一匙豆豉整体的味道才会上去把鲮鱼撕成小片后备用。

2、油麦菜，油麦菜的选择比较严格。买菜时要注意其新鲜度和质感，这关系到烹炒出来的口感。新鲜的油麦菜含水量足并且质感脆，反之老化的油麦菜枯软口感非常差所以购买要注意。把油麦菜清洗干净后，折对半后备用。

3、锅热少许油先放入红葱头煸香，待红葱头煸至金黄色放入蒜碎炒香。接着倒入豆豉翻炒两下，再倒入豆豉鲮鱼翻动一起炒出香味。

4、最后倒入油麦菜进行爆炒，翻炒几下后加入些许调味料然后快炒几下就能出锅了。

5、非常简单的一道家常快手菜，不管是口感还是味道都特别好。推荐大家试试！

地主小贴士：

鲮鱼撕片后，记得从罐头里勺出一匙豆豉一起炒味道才会香

油麦菜换这个做法，咸香脆爽，超级下饭，学会这道菜准没错

这道做法超级简单的家常菜，也是饭店里吃饭点击率比较高的一道菜，原因只有一个，就是超级下饭。油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，而且有一种独特的风味，再加上鲜美的鲮鱼，真是让人欲罢不能、百吃不厌。一个罐头一把青菜，就搞定一道菜，厨房新手也轻松拿下啦。

材料准备：油麦菜200克，豆豉鲮鱼罐头1/2盒，干贝素1/2茶匙

开始 *** ：

1 起锅加热，放少许食用油，待油热后加入油麦菜。

2 稍稍翻炒几下，加入豆豉鲮鱼。

3 加干贝素，快速炒匀即可。

小贴士：

1.罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的，用之前更好沥一下油。

2.豆豉鲮鱼罐头本身有咸味，所以这道菜没有另外加盐。

3.油麦菜不要炒太久，否则会失去脆爽口感。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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蒜香豆豉鲮鱼油麦菜

前几天家里做菜还剩下一些豆豉鲮鱼，这么好吃的美味咱也不能浪费，算下来这鱼也是安静地在冰箱里面呆了好几天了，今天就把豆豉鲮鱼拿出来做一道经典的粤菜。于是去超市买了一些油麦菜回家，这个油麦菜应该算是比较便宜的青菜了，基本去吃快餐的时候都能看到它的身影，因此有时候铨大也会戏称它为“快餐菜”。

不得不说，油麦菜虽然价格便宜，但是确实是好吃，而且还有独特的香味，对于厨房新手来说还是挺友好的，即使简单白灼煮熟的油麦菜，味道也不会太差。今天分享的这道菜作为一道经典粤菜，之所以经典，是因为真的非常好吃，豆豉鲮鱼鱼肉咸香，油麦菜爽脆可口，基本每次和朋友一起出去吃饭，只要饭店有这道菜，都是必点的菜品，那么接下来就开始 *** 这道蒜香豆豉鲮鱼油麦菜。

食材准备

主料：油麦菜330克、豆豉鲮鱼130克

辅料：大蒜3瓣

调料：蚝油1勺、食盐半小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

豆豉鲮鱼直接买罐头的就可以了， *** 这道菜蒜香也很重要，所以大蒜也要适量准备多一些，至于调味用的食盐、蚝油这些则不需要太多，本身豆豉也是有咸味的，调料放太多的话就会变得偏咸。

*** 过程

步骤1：把油麦菜坏掉的叶子摘除，改刀切成长度约4cm的小段，然后把油麦菜放到水里浸泡清洗，油麦菜的菜心会有一些沙子，清洗的时候一定要掰开来清洗，这样才能把油麦菜清洗干净。大蒜直接拍碎后简单切成蒜米备用即可，豆豉鲮鱼改刀切成块，也不要切得太小，不然下锅翻炒后容易变得细碎。

步骤2：取过先烧油，加入蒜米先炒出香味，蒜米的香味出来，同时表面有一层微微的金黄色就可以倒入豆豉和鲮鱼，中火煸炒出香。接下来调整为大火，锅热就可以倒入油麦菜，快速地翻炒均匀，最后加入1勺蚝油和半小勺食盐进行调味，再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。

小贴士

蒜米和豆豉鲮鱼下锅的煸炒香味的时候要注意火候，基本保持中火就可以了，如果火调得过大，蒜米和豆豉鲮鱼一下锅就很容易烧焦，只有用中小火把蒜米和豆豉鲮鱼的香味完全炒出来这道菜才会更香。

小结

做经典粤菜蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，牢记这些小技巧，美味下饭吃不够，今天分享的做法是生炒的做法，铨大认为这种做法比较适合在家里 *** ，简单两步不需要焯水过程，出锅的油麦菜翠绿，吃起来也非常爽脆可口，再配上豆豉鲮鱼的香味，简直就是一道标准的下饭菜。希望朋友们会喜欢这道菜，接下来还会更新视频版的蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，有兴趣的朋友可以继续关注哦！

#美食记#

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油麦菜广东人都爱这样做，清香可口，做法很简单

油麦菜是大家都非常熟悉的一种蔬菜了，比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口！当然，还有很多不同的吃法，比如直接烫着吃，或者是做配菜等。广东有一个油麦菜的特色吃法，叫【豆豉鲮鱼油麦菜】，不知道大家吃过没有，这道菜清香下饭，非常好吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【豆豉鲮鱼油麦菜】的做法，喜欢吃油麦菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：油麦菜3棵，豆豉鲮鱼1罐，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙

之一步：一般带杆子的蔬菜都比较多泥沙，将油麦菜放水盆里面，先将菜叶一瓣一瓣地掰下来，再清洗几遍，将油麦菜彻底清洗干净，然后用手直接拧成小段，装起来备用。

第二步：将生姜切成小块的姜片，将大蒜切成蒜片，一起装盘备用，再打开豆豉鲮鱼的罐头，取出豆豉鲮鱼，切成小块，跟姜蒜放一起，再取2汤匙豆豉，也一起放盘里备用。

第三步：起锅加水煮沸，水开之后加1勺食油，然后将油麦菜放入锅中，烫10秒过青捞出控水备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热左右，放入配料（姜蒜片、豆豉鲮鱼、豆豉）小火炒出香味。

第五步：配料炒香之后，将焯过水的油麦菜放入锅中，加1茶匙食盐，翻炒均匀，再勾点薄芡，就可以出锅装盘了。

这样一道广东特色的【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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油麦菜这样做，不爱吃蔬菜的人也忍不住，豉香浓郁，好吃又下饭

有些食材天生就是更佳拍档，例如西红柿和鸡蛋、豆豉鲮鱼和油麦菜。也不是不能和去和其它食材组CP，但是总感觉没有它们在一起时候那么绝配。提到油麦菜之一个想到的就是豆豉鲮鱼，鲮鱼非常味美，但是因为鱼刺比较多，经常被制成罐头食品，豆豉鲮鱼就是其中一种口味。感觉油麦菜的更佳吃法就是和豆豉鲮鱼一起炒食，一荤一素两种食材再加上豆豉的点睛之笔，不仅有豆豉的香味还有鲮鱼的鱼香味。

家里买了油麦菜最喜欢两种做法：其一麻酱拌油麦菜、其二就是豆豉鲮鱼油麦菜。豆豉鲮鱼油麦菜做法非常简单，如果说有这样一道菜，就算是厨房小白也能轻松上手，做出很棒的味道。我想豆豉鲮鱼油麦菜就是一个很不错的主意。油麦菜特有的香味与豆豉鲮鱼的香味混合，碰撞出绝妙的口感。豉香浓郁又下饭，一人食的时候一道菜就足以了！

这是一道零难度的快手小炒，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【豆豉鲮鱼油麦菜】具体是怎么做的吧？

豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g

辅料：大葱10g、姜5g、大蒜10g

调料：花生油10ml

*** 过程：

1、首先我们要准备好 *** 【豆豉鲮鱼油麦菜】所需要用到的食材：油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g、大葱10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml。

2、先将油麦菜洗净控干水分切成适合长短备用、再将豆豉鲮鱼罐头打开挑去鲮鱼的大刺、葱姜分别切丝、大蒜用刀拍扁后切末。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱姜蒜煸出香味，下入豆豉鲮鱼转小火煸炒。

4、用铲子把鲮鱼捣碎。

5、倒入切好的油麦菜大火快炒。

6、炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合，油麦菜软身后即可关火装盘。咸香开胃、脆嫩爽口的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

烹饪秘籍：

1、豆豉鲮鱼罐头本身就很咸，做这道菜的时候一定要注意盐的用量，口重的稍微加一点盐，口味轻的就可以像我一样省略掉盐。

2、炒青菜讲究一个急火快炒，速战速决，因为慢了青菜熟过了颜色就不能保持翠绿，口感上也会差很多。

3、油麦菜可以先焯水再炒，还可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒，家常小炒随意就好。

4、也可以在炒菜的时候调入少量白糖，因为油麦菜口感略微苦涩，加些白糖可以祛除油麦菜的苦味，也能起到提鲜的作用。

5、罐头盒子打开之后边缘有些锋利，切记小心不要划伤了手。

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油麦菜和这个食材是绝配，风味独特做法简单，颜色翠绿又下饭

本期导读：豆豉鲮鱼油麦菜怎样做好吃？教你炒制小技巧，油麦菜颜色翠绿不黄

豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼罐头和油麦菜 *** 的一道色香味俱全的菜肴，是一道粤式家常菜。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。是一种低热量、高营养的蔬菜。做出的菜肴吃着嫩脆，清香可口。

豆豉鲮鱼油麦菜这道菜肴很多人都吃过，油麦菜简直和豆豉是绝配，油麦菜的清香里掺杂着豆豉的醇香，鲮鱼的鲜香，是一道具有独特风味的菜肴。在家做豆豉鲮鱼油麦菜怎样做好吃？教你炒制小技巧，做出的油麦菜颜色翠绿不黄，脆嫩入味，学会了，自己在家轻松做出和大厨一样的味道。下面分享下做法：

【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油麦菜择去黄叶，洗净，沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次，用一半的量就可以了。

2.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

3.把鲮鱼罐头打开，取出一半的量，把豆豉单独装在盘内，鲮鱼切成块，装在一个另一个盘内，分开放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麦菜的茎部的段，大火翻炒均匀。

6.下入油麦菜的叶子，一起大火翻炒均匀。

7.下入鲮鱼块，再加入蚝油，蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀，把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿，关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

小贴士：

（一）：油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

（二）：油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

（三）：鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味，炒制时，就不用放盐了。蚝油要后放，先放蚝油，会把蚝油鲜美的味道散发尽了，起不到应有的作用。

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1把油麦菜，1个罐头，这样子做，好吃又下饭

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两块钱搞定一道家常美食豆豉鲮鱼油麦菜

又是一道厨房小白妙菜

By 豆粉5629191987

用料

• 油麦菜 一把
• 豆豉鲮鱼罐头 1个
• 食用油 一点

做法步骤

1、鲮鱼罐头有辣与不辣之分 依口味购买 油麦洗净切段

2、锅里放一点点油 别多了 因为罐头里还有挺多油 你也可以选择不放油 小火 鱼和豆煎个十来秒

3、用筷子和铲子从鱼的中间分开 去掉鱼骨 然后把鱼肉扯开麻将大小

4、放菜 改大火 慢点翻几下 叶子塌了 梗还有点脆的时候就可以了 或者依喜欢左右软烂程度

5、装盘 完成

小贴士

不需要调料 不需要盐！ 一盒鲮鱼一次放可能有点咸 建议分两次做。这个菜想香飘飘 重要的不是鱼 而是豆子和油！

油麦菜的营养功效

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。

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