这道菜与大煮羊肉齐名，老少皆宜，男女通吃
卖到全世界的汉堡，单纯的就味道及口感来说真的好吃吗？见仁见智，因人而异，本人觉得也就那样，面包，生菜，牛肉，，，，，，
当个零食，偶尔一嘴，能行。
从餐饮行业的标准来说，肉夹馍只是一种烹调方式融合，面包用烤的，牛肉用煎的，这是汉堡。
用什么样的馍夹什么样的肉，取决于不同地域的人文习俗，没有绝对的好与不好，只有喜不喜欢，接不接受。你喜欢哪里的肉夹馍呢！
比如陕西肉夹馍，烤饼夹的是卤肉碎末，甘肃肉夹馍是荷叶饼夹糟肉,荷叶饼夹酱肉。
到底是国外的肉夹馍好吃，还是国内的肉夹馍更胜一筹，在这不过多赘述，本期分享甘肃肉夹馍的 *** *** 。
主料：五花肉五斤，豆腐一斤。
调料：盐，鸡精，味精，料酒，白酒，白糖，海鲜酱，蚝油，柱候酱，红豆腐乳，南乳汁，白胡椒粉，十三香，红曲粉，大葱，鲜姜。
香料：花椒一小撮，香叶三片，朝天椒三个。
步骤一：五花肉改刀。
将买回来的五花肉改刀成8至10厘米的条，去毛，清洗干净，葱切段，姜切片，豆腐切厚片，备用。
步骤二：焯水。
锅内加冷水，放入五花肉【皮朝上】，大火烧开撇去浮沫，再加入备好的葱段，姜片，花椒，香叶，朝天椒，改中小火将五花肉煮透【30分钟】，捞出，放凉。
筷子扎进去，拔出筷子，孔内不出血水即可，无需煮熟五花肉或者煮烂。
步骤三：五花肉切片。
将五花肉切成片，放入大一点的盆内。五花肉片不可太薄或者太厚。
熟肉切片，太薄容易碎，太厚了影响美观和口感。
步骤四：勾兑腌制料。
取一大碗，依次加入红豆腐乳一瓶【捣碎豆腐乳块】，南乳汁半瓶，柱候酱，红曲粉两勺，耗油及海鲜酱各三勺，白糖一勺，白酒及料酒少许，白胡椒粉半勺，十三香，鸡精及味精各一勺，搅拌均匀，尝其咸味，少许往内加盐巴，直至咸味稍微突出即可。
味型：咸鲜略带酒味
步骤五：腌制，装碗，蒸肉。
将勾兑好的腌制料倒入五花肉片，搅拌均匀，腌制20分钟左右。拿五个碗，将五花肉整片的摆入碗内，碎块放其上，最上面放豆腐块。【从碗一边起，肉皮朝下，一片压一片，至碗的另一边，食用时，扣入盘子如下图】。
装好的肉碗放入蒸锅，中小火蒸熟【四十分钟】，取出一碗扣入盘内现食用，其他四碗放凉，进冰箱冷冻，下次食用时蒸半个小时充分解冻。
注意事项：有人可能会说一次做一份不行吗？做多了等于是做剩饭。
其实呢，如果你买一斤五花肉做也可以，只不过做出来的早肉片不成形。
其次：像糟肉这样的菜，你要是一次只做一份，蒸的时候不会因为量少就能缩短蒸的时间，不论蒸一份还是蒸五份，时间几乎是一样的，何必浪费燃料。
一次做几份，食用时，方便省力，冷冻一个月也不会变质，何乐不为，反正酒店都这样做，一次上百份。
技术重点：
一，煮五花肉时不可过量使用香料，所加香料能去腥即可。
二：腌制料的调配切记最后加盐，因为上述用到的酱料好几种，提前加盐，很容易过咸。其次，糟肉避免放蒜。
三：碗内装肉时，一片压一片，第二片压住之一篇的皮，碗内看不见带皮部分，后续扣盘子，带皮部分就在表面，如此才能色，香，味，形俱全。
“复阳”越来越多，提醒：少吃猪肉羊肉，多吃4样，助力身体恢复越来越多的人出现“复阳”的情况，有些人照顾不好着凉或者二次感染，就会出现发烧、咳嗽的情况。尤其是抵抗力差的孩子和中老年人，做好个人防护，更好的增强免疫力，尽量避免“复阳”。
免疫力和平时的饮食有一定的联系，转阴之后2周左右，是更好的补充营养恢复活力，修复起被损耗的免疫系统。比如一些牛奶、鸡蛋、鸡肉、鱼肉等高蛋白低脂的食物就可以安排起来了。
但是需要注意的是，少吃羊肉和牛肉，主要是因为我们现在的肠胃比较虚弱，牛肉纤维粗不易消化，羊肉过于油腻，建议多吃清淡营养的食物，增强免疫力，恢复身体活力。“复阳”越来越多，提醒：少吃羊肉牛肉，多吃这4样，助力身体恢复。
一、高维生素C食物——提高免疫力
青椒是当之无愧的“维C王者”，有利于增强抵抗力；另外青椒还有抗菌和开胃的作用。不建议吃线椒、螺丝椒过于辛辣的，可以选择甜椒、青椒等。
推荐做法：【辣椒肉丝】
1.准备一块里脊肉，先切成均匀的薄片再顺着纹理切成细丝，切的时候可以用这种推拉式的切法，不容易打滑切出来的肉丝还更加均匀，切好以后放在碗中备用。
2.准备两个辣椒，破开把籽去除，斜刀切成丝，斜刀切能够把筋络切断，吃起来更加适口；再切一点红椒丝，用来搭配颜色，切好以后用清水淘洗干净。
3.大葱切成圈、生姜切成片放在一起，再切一点辣椒段备用。
4.炒之前一定要先滑锅，把油烧至冒青烟时倒出来，再重新加入凉油，热锅凉油炒肉丝时才不容易粘锅，把肉丝倒入锅中进行煸炒，煸出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒，一起爆出香辣味，加入少许老抽上色，把颜色炒均匀。
5.然后加入食盐，少许白糖提鲜、味精 、鸡粉、蚝油调味，炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生，火小的话青红椒容易大量出水，成菜肉香味不足，出锅前淋入香油提亮色泽，再芶入少许水淀粉，让肉汁更好地包裹在青椒上面即可出锅。
二、高蛋白食物——增强抵抗力
蛋白质是人体必需的营养元素之一，缺少蛋白质后身体的会容易乏力，抵抗力降低易生病，日常可以多吃一些豆制品、奶制品、瘦肉等等。
推荐做法：【养生老鸭汤】
1.首先，准备一只一年以上的鸭子，检查一下口腔和鼻子里面 是否有异味，把内脏掏出来，去除多余的肥油和脖子上的淋巴物，以及鸭掌上的异味，把鸭子里里外外都冲洗干净。鸭子的腥臊味主要来源于鸭 *** 上的鸭黄，一定要去除，把鸭脖子和翅膀盘在一起，腿关节斩断塞进胸腔里面，今天咱炖的是整鸭。
2.配料比较丰富，适量的白芷、百合、薏米、党参、沙姜、芡实、白芷片、红枣和枸杞，一起用清水洗干净，老鸭汤是一道集养生与滋补为一体的食补靓汤，辅料要尽可能选择营养价值比较高的食材。
3.烧大半锅开水，放入鸭子，多淋一些绍兴黄酒增香还去腥，加入食盐、味精增加底味，经常往鸭身上浇水让它均匀受热，开锅以后打去上面的浮沫，然后把鸭子捞出来用清水冲洗干净、沥水备用，焯水的原汤不要倒，还要用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，把鸭子放进去煎一下，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来、准备炖汤。
5.把原汤倒入锅中、大火烧开以后放入鸭子，原汤太凉的话肉质容易发紧、炖不烂，再放入葱段和姜片去腥，继续大火煮至沸腾，然后盖上锅盖焖煮1个小时，老鸭汤想要浓郁，前期一定要大火炖、把汤炖白，然后再转小火、把汤炖浓。
6.这是炖了一个小时的鸭汤，浓香奶白、上面飘着一层金黄的鸭油，这个时候 把我们刚刚准备好的辅料倒进去，盖上锅盖继续炖煮30分钟，让辅料的营养充分融入到鸭汤里面，炖的时候可以经常往鸭身上浇汤，这样受热更加均匀。
7.经过一个半小时的炖煮，鸭肉已经露骨、能用筷子轻松地穿透，鸭肉软烂、鸭皮弹嫩，整个厨房都是浓郁的鲜香。
三、多吃氨基酸丰富食物——促进组织愈合
氨基酸是参与合成蛋白的重要元素，如果我们的身体缺乏氨基酸就不能很好的合成蛋白质，补充氨基酸可以强健骨骼；另外氨基酸也参与人体的代谢，可以促进组织愈合，提高免疫力。
推荐做法：【清炒平菇】
1.准备一朵平菇把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，然后攥干水分；一把菠菜清洗干净去掉根，从中间拽断挑出里面的烂叶和杂质后清洗干净；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
2.起锅烧水，平菇放入开水中焯煮30秒钟，平菇断生表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，然后攥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，再放入菠菜转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。
4.倒入控过水分的平菇，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒将平菇中的水分炒干，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，翻匀以后关火起锅。
四、杂粮——调理肠胃
日常可以多吃粗粮，粗细搭配更佳。主要是因为杂粮的营养更加丰富，除了碳水还含有丰富的蛋白质，纤维素等，不仅可以稳定血糖，还能促进消化、养胃润肠等。
小米芹菜粥
1.准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。切点胡萝卜丁，再准备一小把鲜嫩的芹菜叶，切成碎末后备用。
2.锅内烧水，水烧开以后把小米倒进去，用勺子轻轻推动，让小米均匀受热，加入一勺食盐和鸡粉，并充分搅拌均匀，等水再次沸腾以后转为小火。
3.把胡萝卜丁倒入锅中，慢慢地熬制，熬出小米的营养。熬制期间，要把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的小米羹，会更加的晶莹清澈。
4.大约熬制3分钟，等小米熬开花以后，把芥兰倒入锅中搅拌均匀，继续煮至小米羹微微烧开，再勾入半勺芡粉，把小米羹调的稠一点，以免过于寡淡，再次煮开以后即可出锅。
（曹）
鸡肉和它是“绝配”，养血健脾、清火润肺！酱汁浓郁，超下饭！春生夏长，秋收冬藏。经过冬季的滋养和储备，人体到了生长、萌发的时节。
和秋冬进补有所不同，在乍暖还寒的春天里，人体阳气生发。此时不宜大补，也不宜寒凉，比较好的进补方式就是清补。
鸡肉滋补又不燥热，是很好的选择。鸡肉有温中补脾、益气、养血生精的作用，可以强筋骨，同时还能对产后虚羸有所补益。
此外，鸡肉中富含优质蛋白，有助于肌肉代谢与增长。每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。
今天用鸡肉给大家带来一道东北名菜——酱爆鸡丁，原本酥脆香甜的琥珀核桃是这道菜的亮点。不过这个季节饮食油炸而且带有蜂蜜的琥珀核桃可能容易上火；
因此豆苗子做法上也做了小小的修改，用另外一种“神秘食材”取代了它。没有放琥珀核桃也能 *** 出原始地道味，主要秘诀是使用了“三合一”的酱料。这个“神秘食材”是什么呢？“三合一”的酱料又包含哪几种调味料呢？赶快学起来吧~
主要食材
芦笋、鸡腿肉
烹调步骤
① 腌制
鸡腿肉加料酒、蛋清、生抽腌制。
② 煸炒
鸡腿肉四成油温下锅煸炒，下入1份黄酱和1份甜面酱，烹入少许葱姜水和料酒，酱料炒香后放入芦笋。
Ps：这个“神秘食材”便是芦笋，它清热不寒凉，有助于清肝润肺，尤其适合这个季节食用；酱料是发酵食品，有益消化。
③ 调味
将芦笋与酱料、鸡丁翻炒均匀，再加入1份白糖调味即可。
Ps：“三合一”的酱料含有1份黄酱、1份甜面酱、1份白糖。
最终成品
大众网记者 程裕涵 见习记者 李尧 日照报道
蒸汽氤氲，一大早，牛家全羊馆的厨房便“热闹非凡”：老板牛春晓处理着父亲牛玉强清晨采购回来的小山羊熬煮羊汤，妻子李艳熟练地和面剁肉调馅，母亲许家翠则在一旁擀皮包馅，一家人分工明确、忙中有序，为中午前来品尝羊肉水饺的食客们做充分的食材准备。
“每天一睁眼之一件事就是准备羊肉水饺。”牛春晓笑着打趣道。听牛春晓介绍，牛家全羊馆最开始售卖的只有羊肉汤，后来一些老客户提议增加一些菜品，不要只卖单一的羊汤，于是，羊肉水饺应运而生，而令人没想到的是，就这一盆简简单单的羊肉水饺，征服了众多食客的胃，也让牛家全羊馆的名声响亮了二十年。
令食客们百吃不厌的羊肉水饺里到底蕴藏着什么秘密？这让人对其产生了极大的好奇心。经记者观察，店里用肉只选用小山羊，小山羊肉质紧实且鲜嫩有嚼劲，剁成馅入口也不会一咬即散；羊肉水饺的个头也被食客们连连称赞，牛春晓店里的水饺个头精致小巧且皮薄馅大，这样的大小熟得快温度降得也快，一口一个完全不担心被烫到；水饺更是用当天熬煮了几小时的羊汤来煮，将水饺的美味大大提升，一只水饺入口，饺内咸鲜的汤汁随着牙齿的咀嚼破皮而出充斥整个口腔，掺杂着鲜美的煮饺羊汤滋味，一口水饺，一口羊汤，双重美味。
“即使每天清晨便开始准备，一天四五十斤的羊肉水饺也根本不够卖。”牛春晓说，随着人们的口口相传，如今经常可见到从其他地区特意驱车前来吃口羊肉水饺的客人，“羊肉水饺现在基本是每桌必点的菜，有的客人走的时候还要打包一份半成品带回家煮着吃。”
没有什么特殊秘方，只有再家常不过的做法，但味蕾就是这样，一开始便永恒。每当回味起那道羊肉水饺，它的香气、醇厚和热烈总会伴随而来。开店二十年，小餐馆越做越大，羊肉水饺的香味飘进了越来越多人的心里，飘到了更远的地方，成了忘不了的家乡味。
吓人！一道隔夜菜，深圳65岁大爷全身发黄……你爸妈的冰箱长什么样
前阵子一位网友
分享了一则“笔记”
内容令人心酸
“看到父母的冰箱后彻夜难眠”
数不清的腌制食品
没吃完的剩菜剩饭
不知道保质期多久的调料包
……
网友为了清理冰箱
几乎掏出了2/3的过期、发霉食品
占满了3层置物架
这不是个例
评论区纷纷感叹
“跟自家爸妈简直一模一样”
囤而不吃，弃而不舍
说了不听，听了不改
非要她改，立马翻脸
……
但，冰箱不是保险箱
食物放久了该丢就得丢
摆放的位置也有讲究！
前阵子
一位龙岗大爷的健康
差点就被一道隔夜菜给“毁了”
对此
“深圳市第三人民医院”发布提醒
究竟怎么回事？
一起来看看！
65岁大爷全身变黄
没有胃口 浑身不得劲
今年春节，65岁的谢大爷（化名）因为老家太寒冷了，没有和儿子一起回家过年，独自留在了深圳。
一个人过年，也要好好吃饭。谢大爷在菜市场买了几斤羊肉和生鲜蔬菜，回家亲自下厨，独自过年也吃出了满足感。
吃过之后，谢大爷觉得剩菜扔了怪可惜的，于是放进冰箱里，上顿热下顿热，剩菜吃了快一周才完全吃完。
大概过了一个星期，谢大爷开始拉肚子。之后，开始觉得恶心、浑身没力气、肚子胀，吃不下东西。刚开始没当回事，以为吃坏了东西。
但一周时间过去，谢大爷的精神愈发萎靡，全身皮肤变得很黄，眼睛也发黄，尿液变成浓茶色，大便却是白陶土色。
肝功能“爆表”，转院治疗
都是隔夜菜“搞的鬼”
1月30日，以为老爸是肠胃不舒服，谢先生带父亲到医院消化内科就诊。
医生见谢大爷全身发黄的皮肤，让他先查查肝脏，这一查就发现，肝功能指标通通“爆表”——
谷丙转氨酶1350U/L（正常：0-40U/L）
谷草转氨酶666.9U/L（正常：0-40U/L）
总胆红素162.2umol/L(正常：1.7~20.5umol/L)
直接胆红素132umol/l（正常：0~6.8umol/L）
戊型肝炎病毒抗体IgM、IgG呈：阳性。
谢大爷被诊断为急性黄疸型戊型病毒性肝炎，肝功能存在一定程度的受损。
谢大爷一家吓坏了，在医生建议下，连忙转到深圳市第三人民医院求诊。
戊肝是一种“病从口入”的病毒，深圳市三院肝病四科医生问起谢大爷在这段时间内的饮食情况。
谢大爷说，前阵子吃了好几天的隔夜菜，医生就问他隔夜菜怎么存放的：
“放冰箱里，闻过没馊，可以吃。”
询问到了关键信息，医生又追问道：
“冰箱里的生食熟食有没有分开摆放，密闭储存？”
“都随便放的。”
戊肝病毒的潜伏期在2~8周左右，而在这段时间内，谢大爷曾经反复食用隔夜菜；
医生推测可能是饭菜在冰箱里放太久被生食污染了，再次食用的时候没有充分加热熟透，才导致了健康损害。
针对谢大爷的情况，医护人员给予了护肝，退黄及维持内环境稳定治疗；经过约半个月的精心治疗，他的病情逐渐好转，最终平安出院。
看见了吗
“吃隔夜菜可能会引发疾病”
这绝不是危言耸听！
“戊肝”吃出来的病
严重可导致肝衰竭
甲肝、乙肝
是比较常见的病毒性肝炎
那么，你听说过戊肝吗？
戊肝感染后有哪些症状？
如何有效预防？
接着往下看
01
戊肝病毒主要是吃进去的
① 消化道传播
可通过污染生活用水、餐具、蔬菜水果等直接或间接经消化道传播，食用未煮熟的猪肉、猪肝、贝壳类海产品等也可引起戊肝病毒食源性传播。
② 血液传播
输入带戊肝病毒的血液或血液制品。
③ 母婴传播
孕妇感染戊肝后，可引起流产和宫内死胎，还可能将病毒传染给新生儿，导致新生儿急性戊肝。
日常较为常见的传播渠道是之一种，也就是消化道传播。
02
戊肝感染后的常见症状
人体感染戊肝病毒后，多数人症状不重甚至可能是隐性感染，没有明显的临床表现。
但是，部分患者则会急性发作，出现明显的消化道症状，甚至一些全身症状，如发热、乏力、黄疸等，严重者甚至会出现肝衰竭导致死亡。
03
如何有效预防戊肝
① 打疫苗
戊肝目前没有特效药，接种戊肝疫苗是预防戊肝最经济最有效的方式，因此建议大家尽早接种，尽早获得保护，以避免不可逆的损伤和后果。
② 不要“贪鲜嫩”
戊肝是一种人畜共患病，除了戊肝患者、亚临床感染者为传染源外，猪、牛、羊、鹿、鼠、狗、猫等携带戊肝病毒也可成为戊肝的传染源，摄入被污染的水源或带有戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等，可能会患上戊肝。
在日常生活中，戊型肝炎最常见的感染途径就是饮食。而多数患者是因为在饮食中“贪鲜嫩”食用一些未完全煮熟的海鲜、猪肉等食物所致。
③ 生熟厨具要分开
生食熟食的餐具要分开，蔬菜水果一定要清洗干净。
④ 定期清洁冰箱，不同食物分开摆放
不同食物分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
此外，冰箱没有定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。
好菜不过夜
快把这篇推送转给爸妈看！
综合：深圳市第三人民医院、深圳大件事
来源： 深圳新闻网
每天一道菜，萝卜羊肉汤蔬菜中萝卜是个好东西，而且有多种吃法，炒着吃，炖着吃，萝卜汤，萝卜干，腌酸萝卜等等，都是人们喜欢的菜肴。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”这是我国古代流传下来俗语，可吃在古代人们就对萝卜大加赞赏。
现代研究中：萝卜富含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中还含有膳食纤维，可以帮助人体内肠胃的蠕动，增加食物在肠道的蠕动时间，可以润肠通便。
今天推荐一道冬天的滋补菜肴：萝卜羊肉汤
【原料】白萝卜1000克、羊肉500克、精盐、胡椒粉、葱姜各适量；
【做法】将羊肉清洗干净去除筋膜，切成约3厘米的方块，先入沸水锅内焯一下，去除血水，捞出沥水后放锅内重新注入适量清水；
萝卜刮去表皮，清洗干净切菱形大块待用。先将羊肉大火烧沸后，加入大块生姜，小葱打结一并放入锅内；改文火熬煮半小时，再将切好的萝卜放入锅中一同煮至羊肉烂熟，加盐、胡椒粉调味，加点香菜即可。
一道冬天的滋补汤就大功告成，食肉饮汤，适用于大多数人群。?
教你做新疆刚子肉，羊肉和蔬菜完全入味，汤汁浓郁香醇缸子肉。
首先，选择一块肥瘦相间的羊肉，切成大小适中的肉块，用冷水浸泡出血水，洗净备用。
接着，将羊肉放入锅中，加入足够的水，水量要淹没肉块，用中火慢慢煮熟。
煮的过程中，要将浮沫撇去，以保持肉块的清洁和口感。
煮至羊肉变软嫩散发出诱人的香气后，将羊肉块放入一个个小缸子中，加入几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，这些都是增加口感和营养的配料。
将缸子盖好，让羊肉块在温水中慢慢炖煮，直到完全入味。与此同时，将洋葱、胡萝卜切成小块，放入另一个锅中。
加入适量的油，用中火慢慢煸炒，直到洋葱变软、胡萝卜变软糯，散发出诱人的香气后，加入一些盐和酱油调味。
将炒好的洋葱和胡萝卜放入缸子中，与羊肉块混合在一起，这些蔬菜的甜味和香味与羊肉完美融合，让肉块更加美味。
最后，将缸子放入锅中，用小火慢慢炖煮约一个小时，直到羊肉和蔬菜完全入味，汤汁也变得浓郁香醇。
*** 完成后，将新疆刚子肉盛入盘中，撒上一些香菜和蒜苗就可以享用了。
每一口新疆刚子肉，都充满了羊肉的香味，胡萝卜的甜味和豆类的营养，让人感受到新疆美食的独特魅力。
大年初三吃合子，这9款合子薄皮大馅，随手取材就是美味，吃不够大年初三，北方有“初一饺子初二面，初三合子往家转”一说。饺子形似元宝，面条寓意长久顺利，合子代表和美、好合，合子是圆的，借“转”的谐音，又有“赚钱”意。
合子，又称盒子。合子，将面皮合在一起；盒子，形状像盒子。不管哪种叫法，都是面皮里包馅儿烙熟。可以是一张面皮对折成半月形，也可以是两张圆皮捏合成满月形。
今天我跟大家分享9款合子，取材简单， *** 快捷，或浓郁，或清香，都好吃。
---【鸡蛋茴香合子】---
这个馅是我的大爱，嫩黄的鸡蛋，碧绿的茴香，满口的蛋香、菜香、油香，香味悠长，耐人回味。
【主料】 中筋面粉400克，温水250克，茴香1把，鸡蛋3个
【调料】 油20克，盐3克
【 *** 】
1. 备料；
2. 面团揉好，饧30分钟再用；
3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向不停划动，成均匀的鸡蛋块；
4. 茴香切碎，与晾凉的鸡蛋碎同入盆，包之前放盐、拌匀；
5. 面团搓长条，切剂子，擀椭圆形面片，一半面皮放馅；
6. 对折、捏严，入饼铛，表面刷油，底面定型翻面烙，饼皮金黄、饼身鼓胀可出锅。
【苹果私房话】
1. 茴香包之前放盐拌匀，可将全部汁水锁在合子里；
2. 烙合子的油不要多，锅里抹一层，表面刷一层，中小火调换着烙，适时加盖焖一下。
---【猪肉莴笋叶合子】---
莴笋叶做成馅包合子，口感脆嫩，自带清香，薄皮大馅甭提多好吃了。
【主料】面粉400克，温水260克，莴笋叶500克，猪肉馅150克
【调料】油20克，盐2克，酱油15克，生抽10克，葱花1碟
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 莴笋叶洗净，焯水，过凉水；
3. 切碎末，攥干；
4. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加盐、酱油、生抽，关火，撒葱花；
5. 放莴笋叶拌匀；
6. 面团搓长条，切剂子，擀成椭圆形面片，放馅，对折，捏严；
7. 饼铛中抹少许油，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖，小火焖烙至鼓胀、饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 面团要柔软，饼皮不要太厚，尤其边缘要薄；
2. 莴笋叶焯水再拌馅，不出汤，口感脆嫩不苦。
---【猪肉胡萝卜合子】---
这款合子口感鲜甜微咸，胡萝卜的软糯与猪肉的浓香结合在一起，让人食欲大增，蘸少许香醋食用，更添风味。
【主料】 面粉500克，温水300克，猪肉馅500克，胡萝卜6根
【调料】 油20克，酱油20克，蚝油20克，盐4克，葱花1碟
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 备馅料：肥瘦1:9的猪肉馅，胡萝卜擦丝；
3. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加【调料】炒匀；
4. 胡萝卜丝入锅，炒软关火，不要炒熟；
5. 面团搓长条，切剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮，放馅；
6. 取另一张圆皮盖馅上，边缘捏严，捏花边更好看；
7. 温锅温油，生坯入锅，表面刷少许油，底部定型翻身烙另一面，盖盖，焖烙3分钟左右，饼身胀鼓鼓，饼皮金黄出锅。
【苹果私房话】
1. 面团可用温水，也可用一半凉水、一半开水，充分饧透，柔软滋润再使用；
2. 饼中途烙一两次身，使饼皮金黄更诱人。
---【猪肉香芹合子】---
【主料】面粉500克，温水320克，猪肉500克，香芹400克
【调料】小葱末1碟，盐5克，酱油20克，生抽10克，凉水100克
【 *** 】
1. 备料；
2. 揉面团、绞肉馅、绞菜碎；
3. 肉馅加盐、酱油、生抽，顺着一个方向搅拌，少量多次加凉水；
4. 香芹碎、小葱末与肉馅混合均匀；
5. 面团搓长条、切剂子、擀成椭圆形面皮，放馅；
6. 对折，捏严，捏花边；
7. 平底锅中火加热后倒少许油，转小火，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖焖烙至鼓胀，饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 肉菜比例可随喜好调整；
2. 出锅前合子翻身两次，饼皮颜色更漂亮。
---【鸡蛋虾皮韭菜合子】---
用鸡蛋、虾皮、韭菜这三种食材包的合子，甭提多香了。每一口 “你中有我，我中有你”，相互衬托，深郁又清香。
【材料】面粉500克，温水320克，鸡蛋4个，虾皮50克，韭菜500克
【调料】油30克，盐4克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 温锅温油，鸡蛋液入锅划炒成小块，加虾皮炒香，晾凉；
3. 韭菜洗净沥水，切碎；
4. 食材在包之前加盐拌匀；
5. 面团搓长条，切剂子，擀成椭圆形，放馅，对折捏严；
6. 饼铛中火加热后转小火，锅底抹油，饼坯入锅，饼皮表面刷油；底部定型翻面烙，盖盖焖烙至鼓胀。
【苹果私房话】
1. 韭菜生吃都可以，所以烙的时间不要长，鼓胀就可出锅；
2. 面团用凉水、温水、一半凉水和一半开水揉面均可。
---【猪肉杏鲍菇馅饼】---
杏鲍菇的鲜味完全融入肉馅中，吃起来香嫩多汁、肉味浓郁。不管是做成合子，还是馅饼，都难掩美味。
【主料】 面粉400克，温水260克，大杏鲍菇2根，猪肉馅 350克
【调料】 盐3克，酱油15克，老抽5克，凉水80克
【 *** 】
1. 面团揉好、饧到少30分钟；杏鲍菇洗净；
2. 切成极小的颗粒或用料理机打成颗粒；
3. 肥瘦2:8的肉馅；
4. 肉馅加【调料】混合成肉糊；
5. 加杏鲍菇拌匀；
6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮，笔馅，捏合子或包馅饼；
7. 饼铛加热，倒少许油，饼坯入锅，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖焖烙至胀鼓，饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 杏鲍菇尽量切碎一点，无需焯水，直接混入肉馅；
2. 馅饼出锅前翻面两次，饼皮金黄再出锅。
---【鸡蛋圆白菜合子】---
【主料】面粉200克，温水130克，圆白菜半颗，鸡蛋2个
【调料】小葱3根，盐适量，油20克
【 *** 】
1. 面粉揉好，饧至少30分钟；
2. 备馅料；
3. 圆白菜切碎入盆，撒盐，拌匀，腌10分钟；
4. 温锅温油，鸡蛋入锅划散成小块，关火；
5. 圆白菜攥去多余汤汁，与鸡蛋碎、香葱、盐拌匀；
6. 面团擀长条、切剂子、擀椭圆形皮，放馅，对折，捏严；
7. 饼铛中火加热转小火，抹油润锅放合子，表面刷油，底部定型后翻身，盖盖，小火焖烙至胀鼓，饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 圆白菜碎用盐腌一会儿，攥掉多余的汁，馅料不出汤；
2. 全程烙制中小火和小火间调整。
---【猪肉萝卜合子】---
萝卜馅的合子口感软乎又多汁，炒熟的肉馅色深味香，超好吃。
【主料】面粉500克，温水320克，青皮萝卜1000克，猪肉馅300克
【调料】油20克，盐4克，酱油20克，葱花，姜末，十三香5克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 萝卜擦细丝，入凉水锅煮开2分钟，捞出晾凉，攥去多余水分；
3. 温锅温油，小火将姜末、葱花炒香，放肉馅炒变色，加盐和酱油炒匀，关火；
4. 萝卜丝和肉馅拌匀，酌情加盐、十三香；
5. 面团搓长条、切剂子、擀椭圆形皮，放馅，对折，捏严；
6. 平底锅倒少许油抹匀，小火，放饼坯，表面刷油，底部定型翻面，盖盖焖烙至鼓胀、饼皮金黄。
【苹果私房话】
1. 调料和十三香随口味调整；
2. 中小火和小火调换，可翻身两次。
---【鸡蛋韭菜木耳合子】---
鸡蛋韭菜馅里加木耳，增加了营养；软香的馅料有了“咯吱吱”的口感，又多了食用乐趣。
【材料】 面粉400克，温水250克，韭菜300克，鸡蛋4个，水发木耳100克
【调料】油20克，盐4克
【 *** 】
1. 面团揉好，饧至少30分钟；
2. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子不停划动成均匀的鸡蛋碎，晾凉；
3. 韭菜洗净，沥水，切碎；木耳切碎；
4. 食材同入盆，包之前再放盐，拌匀；
5. 面团搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮，放馅；
6. 对折，捏严；饼铛刷油，温油时放饼坯，饼皮表面刷油，底部定型后翻身烙，盖盖，饼皮金黄、饼身胀鼓，出锅。
【苹果私房话】
全程中小火和小火之间调整，因为没有生肉，不需要烙太久，两面金黄，鼓胀，就能出锅。
这9款合子都很好吃，可随喜好调整食材用量，猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等食材都能入馅。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
草原美食之孜然葱爆羊肉，嫩鲜滋补，解馋下饭，老少皆宜的家常菜草原美食之孜然葱爆羊肉，嫩鲜滋补，解馋下饭，老少皆宜的家常菜
羊肉，是草原上的精灵，是内蒙古高原的瑰宝。它带有浓厚的草原气息和独特的口感，让人一尝难忘。而孜然葱爆羊肉，则是将羊肉的美味发挥到极致的烹饪技艺的体现，是追寻草原美食的旅行者的必尝佳品。
要做好这道孜然葱爆羊肉，需要精准掌握食材和调料的配比。接下来，我们将详细介绍每一个步骤。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
孜然葱爆羊肉
【美食优点】
- 风味独特：孜然葱爆羊肉以孜然和葱的香气为主要调味料，烹饪出独特的风味。孜然的辛香和葱的清香相互融合，使得羊肉更加美味可口。
- 肉质鲜嫩：羊肉炒制后口感鲜嫩，具有一定的嚼劲。炒制时可以掌握好火候，保持羊肉的嫩滑口感，使其更加美味可口。
- 营养丰富：羊肉是一种富含蛋白质、维生素B和矿物质的食材。适量食用羊肉可以提供身体所需的营养，有助于增强体力和提高免疫力。
- 烹饪灵活：孜然葱爆羊肉的烹饪 *** 多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。可以搭配蔬菜、豆类或其他配料一起炒制，增加菜肴的口感和营养价值。
- 快速简便：羊肉的烹饪时间相对较短，适合快速烹饪。只需将羊肉切片，加入适量的调料和配料，快速翻炒即可完成。这使得孜然葱爆羊肉成为一道快捷方便的菜肴选择。
【食材配备】
首先，准备食材：羊肉350克，大葱1根，姜1小块，干辣椒2个，料酒3勺，生抽1勺，细盐2克，孜然2克，辣椒粉1克（可选），五香粉1克，玉米淀粉适量。
【烹饪步骤】
之一步，将羊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、细盐、五香粉，抓匀后腌制10分钟。
第二步，大葱切段，姜切丝，干辣椒剪成小段。
第三步，将腌制好的羊肉片裹上薄薄的玉米淀粉。
第四步，热锅冷油，将羊肉片放入锅中，大火翻炒至表面变色，盛出备用。
第五步，锅中留底油，加入姜丝、干辣椒段煸炒出香味，放入大葱段翻炒。
第六步，待大葱段变软后，加入炒好的羊肉片，撒上孜然和辣椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
【美食小贴士】
烹饪过程中需要注意以下几点：
一是羊肉片的腌制时间不要过长，以免影响口感；
二是裹玉米淀粉时要薄薄一层，以免影响口感；
三是炒羊肉时要大火快炒，以保证口感鲜嫩；
四是最后调味要根据个人口味调整，以达到口感与味道的完美结合。
孜然葱爆羊肉的特点在于其浓郁的孜然香味和大葱的脆嫩口感。经过爆炒后的羊肉鲜嫩多汁，搭配上大葱和调料的独特风味，让人仿佛置身于草原之上，享受着那无尽的草原风情。
总的来说，孜然葱爆羊肉是一道富有技巧和风味的佳肴。虽然烹饪过程有些繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能将这道美味佳肴呈现得更加完美。无论是作为一道下酒菜，还是搭配一碗米饭，都能让人享受到草原美食的无穷魅力。
在追寻美食的道路上，孜然葱爆羊肉是一道不可错过的佳肴。让我们一起在烹饪的过程中感受草原的广阔与豪放，享受这道美食带来的独特风味。
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鸡蛋汆羊肉（滋补润燥）y冬天吃羊肉最滋补，可是有些人吃羊肉易上火，今天这道菜就可以完美解决这个问题，因为我们搭配了微寒除热的鸡蛋。好吃不上火，快快做起来吧~
一、主要食材
鸡蛋、羊肉、豆腐乳50克、韭菜花50克、芝麻酱100克、香菜
二、步骤
1.处理食材
鸡蛋打散，加入适量牛奶和水淀粉，搅匀。锅中加少许水，烧到七八十度、水开始冒小泡的时候倒入蛋糊，不停搅拌，汆熟备用。
2.氽羊肉
羊里脊加入料酒、盐、香油腌制3~4分钟，开最小火，七八十度的时候下入羊肉，用热水慢慢浸熟羊肉。
3.调味
芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、适量蒜蓉葱花，一起搅拌均匀。淋在羊肉鸡蛋上，再撒上香菜即可。
