炒瘦肉时，不要直接下锅，掌握4技巧，嫩滑鲜香更入味，还不粘锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒瘦肉时，不要直接下锅，掌握4技巧，嫩滑鲜香更入味，还不粘锅！』
孩子上幼儿园了，正是长身体的时候，运动量特别大，营养消耗非常快，所以我每天都给孩子做肉吃。肉类营养丰富，口感软嫩，有助于孩子成长，就算再贵也不能省。
肉的做法很多，有炒肉、炖肉、蒸肉等，炒肉是最简单的，几分钟就出锅了，嫩滑可口，香软入味。最近几乎每天晚上都要炒一盘肉，孩子非常爱吃，都吃胖了。不管是鸡肉，还是猪牛羊肉，好吃的前提是嫩滑、入味、没腥味。
炒肉看似简单，其实很不容易，很多人炒的肉口感老，腥味大，还不入味，浪费了一盘肉。
肉炒得不好吃，关键还是 *** 不对。很多人炒肉，肉切好后就直接下锅炒了，难怪有腥味，口感又干又柴，还容易粘锅。
二舅是饭店大厨，我向他请教了炒肉的做法，他告诉我，无论是炒肉丝还是肉片，都不能直接下锅炒，掌握4个技巧，保证炒肉嫩滑鲜香，不发柴不粘锅，非常入味。下面我把技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【炒肉的技巧】
无论是鸡肉还是猪牛羊肉，只要用这4个技巧来炒，保证非常好吃。
1、用清水浸泡
不管什么肉，都是有腥味的，腥味的来源就是血水。肉切好后不要直接炒，放入清水中抓拌均匀，再浸泡20分钟，泡出肉里的血水，就能去除腥味。
2、用调料腌制
肉处理干净后也不能直接炒，还需要腌制一下，肉炒好后才会非常入味。腌制的时候不要放淀粉，容易粘锅，还有一股粉子味。大厨说，不要用淀粉腌肉，换成鸡蛋清、食用油这2样，肉嫩滑香软，还不会粘锅。蛋清可以增加水分，食用油可以锁住水分，炒肉更鲜嫩。
肉丝加入食盐、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，加入鸡蛋清抓拌至吸收，最后倒入食用油拌匀。
3、热锅冷油炒
很多人炒肉，把油烧得冒烟后再炒肉，肉会迅速脱水，被炸得硬邦邦的，一点都不嫩滑。正确做法是热锅冷油下锅，再猛火爆炒，快速出锅，流失的水分少，自然就很嫩滑。
4、水淀粉勾芡
直接加盐不容易被吸收，为了让炒肉更入味，大厨说应该用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。
【大厨有话说】
炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了，难的是肉的处理，做好去腥的2步，炒好的肉才会香。
这里说的炒肉，指的是比较瘦的肉，不包括比较肥的五花肉。肥肉和瘦肉的炒法不一样，需要先煸炒出多余的油脂，这样口感不油腻，味道更香。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
吃了十几年的鸡肉，还是这种特色炒法更好吃，闻香味美，下酒下饭炒鸡块的时候最怕有腥味了，而且炒鸡块时又要焯水，又要炒糖色，真的太麻烦了。今天就教你一个好 *** ，不加一滴水就能炒出鲜香美味的鸡肉，而且一点腥味都不会有。这道香辣的啤酒鸡，吃起来特别过瘾，尤其是喝酒的时候来上这么一盘，酒不自觉就多喝了几杯，惬意得很。当然它也是十足的下饭神器，每次家里炒一盘，上桌就秒光，根本就不够吃。现在就把 *** 分享给大家，感兴趣的朋友快学起来。
【辣炒鸡块】
需要准备的食材：鸡肉、小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、食用油、料酒、剁椒酱、食用盐、生抽、啤酒
具体做法步骤如下：
1.鸡买回来以后，剁成小块，洗干净后放在一旁备用。
2.准备配菜，洗几根小米辣椒和青椒，全部切成辣椒圈，再来几瓣大蒜切丁，最后再准备一小块生姜切丁，全部切好以后放在漏盆里控干水份备用。
3.起锅，等锅烧热后加适量食用油，待油温热至五成，把控干水分的鸡肉倒进锅中翻炒，接着加入生姜丁和一瓶盖料酒，把鸡肉炒至微微发黄，装进盘中备用。
4.就着锅中的底油，把大蒜和小米辣椒倒进锅中，接着再加入两勺剁椒酱，炒出蒜香和酱香味。
5.再把鸡肉重新入锅，这次加适量的食用盐和生抽，二次翻炒。
6.随后往锅里倒半瓶啤酒，转小火煮上五分钟左右。
7.等汤汁收浓后，把葱段和青椒加进来快速翻炒几下，这道美味的辣炒鸡肉块就做好了。
【爱心小贴士】
1.可以在买鸡的时候，让店铺的老板帮忙剁一下，这样回来以后处理就会方便很多。
2.家里有高度白酒的，也可以用白酒来代替料酒。
3.如果想要把鸡肉快速洗干净，可以在放进清水里洗之前，先往鸡肉里加少量的面粉，然后用手淋入少量清水，借助面粉的吸附力，把鸡肉上的杂质和血水给抓洗出来，当面粉被抓成粉红色以后，再放在流动的清水下冲洗干净即可。
用这个 *** 炒鸡块，不仅快速还很美味，妥妥快手懒人版的福利，主要还很下酒下饭。感兴趣的朋友记得收藏起来试一试，不过一定要多备点米饭和酒，省得不够尽兴。如果您觉得这个 *** 还不错的话，就帮忙点个赞吧。
超好吃的下饭菜——金针菇炒鸡胸肉，鲜香入味，简单易做对于金针菇的吃法，我个人最喜欢的就是培根金针菇，但是吃的次数多了，难免会有觉得腻烦的时候，于是我就开始了金针菇炒鸡胸肉的做法。
这种搭配的炒法也是十分简单的，只需要简单、日常的食材和调味品就可以实现了，希望感兴趣的朋友们和我一起做起来吧。
准备食材：鸡胸肉、金针菇、青椒、蒜末、葱花等。
1、将准备好的鸡胸肉切成丝状，再将准备好的青椒也切成丝状，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的鸡胸肉条放在锅中，进行翻炒。
3、将准备好的蒜末、葱花放在锅中，进行爆香。
4、再将准备好的金针菇切掉根部，清洗干净之后放在锅中，进行翻炒。
5、加入适当量的酱油放在锅中，进行调色。
6、加入适当量的蚝油放在锅中，进行调味。
7、加入适当量的盐放在锅中，进行咸淡的调节。
8、加入切好的青椒丝放在锅中，一同翻炒。
9、最后加入一点味精，进行调和。
10、大火翻炒，之后盛出来即可。
今日份的家常菜分享就到这里了，有肉香有菜浓，还方便快捷，希望是大家喜欢的味道。
前一阵子，厨师朋友拍了一道辣子鸡的视频，他的炒法是那种典型饭店里的炒法，三炸两调味，另外加芝麻的那种操作，看着他炒出来的作品，隔着手机屏似乎都能闻到香味，特别是红红的辣椒，看着非常的有食欲。于是就想着照他的流程自己做一道。
心动了就行动哈，虽然自己做出来的菜跟大厨的比起来有差，但吃起来，味道还真的不错，现分享流程给大家，喜欢的可以试试！
辣子鸡
食材：鸡肉；姜蒜，干辣椒；胡椒粉；生抽；老抽；鸡精；豆瓣酱；食盐；面粉；植物油。
*** 流程：
之一步：将鸡肉用清水浸泡30分钟以上，泡出血沫；
第二步：用清水将鸡肉清洗干净，沥干水份；
第三步：鸡肉里放食盐，胡椒粉，生抽，老抽，搅拌均匀后放面粉，抓搅至上劲，放植物油腌30分钟以上；
第四步：锅内放宽油，烧至6成热，放入腌好的鸡块炸至鸡肉两面微微发黄捞起；
第五步：锅内油温升至7层热，倒入鸡块第二次复炸捞起；
第六步：锅内油温升到8层热，倒入鸡块第三次复炸，至到鸡块酥脆后捞起；
第七步：姜蒜切成粒，干辣椒切成段；
第八步：锅内放油，将干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，倒入姜米和蒜沫炒香；倒入鸡块翻炒，放生抽，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀；
第九步：起锅装盘。
这样炒出来的辣子鸡，香辣入味，外酥里嫩，非常好吃，是一道超级下酒神菜。喜欢的可以试试！
我是罗二丫头，喜欢的可以点关注，下期见。
晚餐，我把包菜换了个炒法，上桌全家都夸，家常下饭，明天还做晚餐，我把包菜换了个炒法，上桌全家都夸，家常下饭，明天还做
三餐美食，也就早上和晚餐丰盛一些，尤其是最近天天高温，感觉都没啥食欲，做饭的时候尽量换着花样来吧，尤其是晚餐，不敢吃大荤的，担心上火，但又得保证饭菜有营养。冰箱有半个包菜，之前用它和干豆腐丝炒过，这次换成块，再把猪肉换成鸡肉，很家常的搭配，一端上桌就被夸赞，都是挺好吃的，一致要求明天再来一盘。
包菜做的好吃，除了好的搭配，包菜还不能用刀切，手撕的更美味；再有，鸡胸肉入菜也不能直接下锅炒，易老还发柴，要腌制一下，口感嫩、油润更好吃。
【干豆腐包菜炒鸡片】
准备主要食材：鸡胸肉半块，包菜半个，干豆腐1张
准备辅助食材：葱花4克，姜末4克，蒜末3瓣的量，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，玉米淀粉半勺，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉，盐3克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净
第二步：鸡胸肉切片，加入1克盐、1克姜末、生抽、料酒抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制10分钟；包菜去根，用手撕成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后换水洗净，控水备用；干豆腐先切1寸宽的条，然后切菱形片
第三步：炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用
第四步：利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀
第五步：放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会
第六步：汤汁还剩少许，放入包菜翻炒
第七步：包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀
第八步：倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 干豆腐加水稍炖一会能更入味
2 鸡片腌制一下更嫩，炒至变色就要铲出，否则影响口感
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！
平日里人来人往的街道，这会儿依旧空荡荡的。
疫情来势汹汹，毫不留情，作为一个普通人现在所能做的事情，就是踏踏实实宅在家中不添乱。
告别了假期顿顿有肉，零食常伴左右的生活， “一日三餐” 成了身边小伙伴的一大难题。
这些日子，厨娘听到最多的话，不再是“今天点什么外卖？ ”，而是 “今天做什么菜？”
现在这种时候，外卖不放心，餐厅不敢去，厨娘觉得大家还是自己做饭更安心。
鉴于家中食材采购受限，许多公司又纷纷开启了云办公模式，厨娘决定推荐几道快捷方便，即学即用的 一人食料理 ，为大家排忧解难。
开始料理前，别忽视这4点
想要在短时间内完成美味料理，食材、调料和工具的准备必不可少。为了不让大家囤积大量食材，导致一个人吃不完造成浪费。日常储备食材的时候，可以留意这4个关键点。
1
灵活使用冷冻食品
像午餐肉、豆制品、香肠培根等可以长时间保存的冷冻食品，可以作为快手菜的主角，在料理中用途十分广泛。
2
常备主食
煮好米饭后，可以分成每一餐的分量，用保鲜膜包起来后放入冷冻室备用，比如第二天的早晨想喝粥，从冰箱里拿出之前煮好的米饭，几分钟就可以搞定了。挂面、意大利面也可以多加利用。
3
准备喜爱的调料
除了盐、砂糖、酱油、胡椒等基础调料外，还应该准备一些自己喜欢的调味料（老干妈、剁椒、豆瓣酱等等），这样料理时候也会更轻松。
4
用电饭煲和微波炉缩短做饭时间
用明火 *** 料理需要花费大量的时间，这时使用电饭煲替代就好啦！现在的电饭煲或微波炉的非常智能，多多开发蒸煮之外的功能吧。
试试看！30分钟搞定一餐
工具和食材准备齐了，就可以开始自己动手做饭了。
不占用过多时间，上手极快的美味“一人食”菜单，非 《一人份料理》 和 《一人份料理（实践篇）》 莫属啊！
《一人份料理》
《一人份料理（实践篇）》
这两本书中不仅有菜谱的详细步骤图，还有标出操作难度、操作时间和卡路里，真的非常日常且好用了。
事不宜迟，马上跟着厨娘学起来~
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1
鸡肉咖喱饭
从没做过菜的人，或下厨次数屈指可数的人，可以从“咖喱饭”练起。简简单单一道咖喱饭，涵盖了基础的切法、炒法和煮法，是学习烹饪基础的极佳实践菜肴。
材料 （1人份）
鸡腿肉…1/2块
洋葱…1个
土豆…1/2个
胡萝卜…5cm
咖喱块…1块（20g）
黄油…10g
水…140ml
米饭…约1碗（150g）
做法
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洋葱一切为二。其中一半切成4等份，另一半竖着切成1mm宽。土豆去皮，切成小块。胡萝卜去皮切成滚刀块。
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去除鸡肉中的油脂，切成小块，撒上少许胡椒。
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用小火加热平底锅，锅稍稍变热后，加入黄油。黄油融化后，加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆翻炒。
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等蔬菜变软，竖着切成4等份的洋葱变得有些透明后，将它们全部倒入炖锅中。
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用大火煎鸡肉，待两面变色后，转移到炖锅中。
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往炖锅中加水，用中火加热。沸腾后调成小火，加盖炖15-20分钟，将蔬菜完全炖透。
-
加入切碎的咖喱块，搅拌均匀，让调料完全融化。
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用小火加热5分钟，同时搅拌。最后与米饭一起装盘即可。
Tips ： 美味的关键在于“现炒再炖”，肉类食材炒一下会变得更香，鲜美的肉汁也不容易流失。
青椒肉丝
一道能够利用冰箱中的蔬菜轻松 *** 的菜，浓厚的酱汁适合和米饭一起吃。
材料 （1人份）
猪肉丝…100g
卷心菜…去掉菜心，切丝，1片
青椒…去掉籽，切碎，2个
做法
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在碗中放入猪肉丝，加入酱油、料酒（清酒）1/2小勺，用手揉匀。之后，混入2小勺酱油、砂糖和料酒（清酒）。
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锅中加热色拉油，用中火翻炒猪肉。
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炒至上色后，改为大火，加入蔬菜翻炒。
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翻炒均匀后加入2小勺色拉油，继续翻炒至均匀即可。
Tips ： 为了防止蔬菜出水过多，应用大火快速翻炒。
麻婆豆腐
一盘味道十足的简易版麻婆豆腐， *** 辣的豆瓣酱香，混合软嫩多汁的细滑豆腐，绝对是下饭佳品。
材料 （1人份）
嫩豆腐…150g
猪肉馅…50g
大葱…5cm长切碎
豆瓣酱…1/2小勺
料酒……2小勺
淀粉……2小勺
色拉油……1大勺
细葱花……适量（如有）
做法
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在平底锅中加入色拉油烧热，用中火炒大葱。
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加入猪肉馅，快速翻炒直至炒散。
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猪肉变色后，加入豆瓣酱和料酒继续翻炒，调入1大勺酱油和100毫升水。
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开锅后放入淀粉水勾芡，再次开锅后用汤匙挖起豆腐放入锅中。
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用小火煮7-8分钟，起锅前加入芝麻油，成盘后撒上细葱花。
Tips ： 豆腐不切，改用汤匙挖起放入锅内。不仅口感更好，烹饪起来也更简单。
棒棒鸡
在汤汁中慢慢冷却的棒棒鸡，吃起来会更加鲜嫩多汁，一碗米饭下肚，还意犹未尽。
材料 （1人份）
鸡胸肉（去皮）…200g
葱叶…2根
生姜薄片…2片
酒……1大勺
黄瓜……1根
酱油……2大勺
白芝麻……1大勺
辣椒油……1-2小勺
葱花……1小勺
姜末……1小勺
芝麻油……1小勺
做法
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在锅中放入鸡胸肉、葱叶、生姜、酒，加入没过食材的水量，用大火煮。
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煮开后去掉杂质，盖上锅盖，小火煮15分钟（中途记得给鸡肉翻面），关火冷却。
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在盘子中铺上用刨刀刨成片状的黄瓜，将之前的鸡肉撕成大片。
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将2大勺酱油、1大勺白芝麻、1大勺砂糖、2小勺辣椒油、1小勺葱花、1小勺姜末和1小勺芝麻油逐一放入容器中，搅拌均匀后淋在鸡肉上即可。
Tips ： 连同汤汁一同放入容器中冷藏保存，第二天可以做成三明治或沙拉。
翻一翻桌前的日历，昨天仍然历历在目。
2019年的今天，我们穿行在拥挤的人群中，来不及思考“今天吃点什么？”
2020年的今天，我们窝在冷冷清清的家里，想不出来“今天做点什么？”
谁也没有想到，噩梦会来得这么突然，但我们都知道，美好即使迟到，也终将到来。
人们常说美食能温暖人心，希望这一桌热气腾腾的饭菜，可以抵消眼前的不快，赶走心中的阴霾。
等疫情退散之日，便是春暖花开之时。
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图片来源：《一人份料理》《一人份料理（实践篇）》
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炒鸡肉要焯水，这种做法是错误的，试试这种炒法，鸡肉香，肉质嫩炒鸡肉要焯水，这种做法是错误的，试试这种炒法，鸡肉香，肉质嫩
家里有一宝，吃饭的时候，总要按照这位宝的意思去做饭。那位宝，就是我们家的女儿。女儿不喜欢吃猪肉，但是她比较喜欢吃鸡肉。特别是鸡块，隔几天就要给她炸一次。但是，鸡块虽好吃，就是太上火了。每次吃完鸡块，就要赶紧弄点下火的食品，或是喝的。要不然，小孩上火就不好了。我们一家人都喜欢吃辣，虽然女儿这么小，但是从小培养她吃辣。以前，艾莉自己只要吃辣椒就会上火，现在不会了，可能是顿顿都会有辣椒，已经习惯。就像四川人，湖南人，每一顿都是无辣不欢。
前边说了这么多，那这道菜肯定是和鸡肉，辣椒有关系的。广东人的鸡肉喜欢做成白切鸡，或是把鸡炖了，先喝汤，然后吃鸡肉。而喜欢吃辣椒的人，则喜欢把鸡肉，剁成小块，加上超级辣的湖南椒，和鸡肉一起炒了。我们喜欢吃辣，所以做法，肯定是和辣椒一起炒。但是今天不光有辣椒，还加了一个白色的洋葱。洋葱可以杀菌，消炎。特别是女人，吃了美容养颜。人家都说，湖南妹子，川妹子，越吃辣皮肤越好，我们想要皮肤好，那就要多吃辣，多吃洋葱。而我们炒鸡蛋的时候，都会焯水，其实，这种做法是不对的，把鸡肉焯水，鸡肉本身的味道，肉质，都会变味道的。
【洋葱炒鸡肉】
主要食材：鸡半只、洋葱半个；辅料：冰糖3个、生姜3片、大蒜2瓣、八角2个、胡椒粉1克、食用油适量、食用盐少许、生抽少许、青蒜叶半根、干辣椒2个、湖南椒1根、豆瓣酱1小勺
1、把买好的鸡剁成小块
2、准备好湖南椒，切成小圈；干红辣椒切成小段；大蒜切成小块；准备好冰糖，八角；准备好青蒜叶
3、把锅热一下，倒入食用油，把冰糖扔至锅中，炒出糖色
4、接着，把洗净剁好的鸡肉块，倒入锅中，翻炒至变色
5、接着倒入豆瓣酱，青蒜叶，大蒜，干红辣椒，生姜，八角，胡椒粉，翻炒一下
6、翻炒均匀后，倒入食用盐，生抽，继续炒
7、倒入清水，开大火，煮开，煮至锅里的汤汁变稠
8、最后，把洋葱，辣椒，倒入锅中，翻炒均匀后，即可出锅
女人要多吃辣，才能像川妹子，湖南妹子，皮肤那么白，那么滑！
俗话说”无鸡不成宴，无鱼不成席“。鸡和鱼都是中国饭桌上不可缺少的美食。而在山东，鸡更是我们所青睐的，不管是烤鸡、卤鸡、炸鸡、炖鸡还是其他做法的鸡，都有一大批的忠实爱好者，而其中炒鸡更是散发着自己独有的光芒。要知道山东的炒鸡可有三足鼎立之势，是哪三足呢？这便是临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄炒鸡。
要说到山东省内的吃鸡大户，那非临沂莫属，据不完全统计，临沂仅单日的鸡肉消耗量，就突破四万只，这个数量足以赶上很多南方城市一个月的吃鸡量。临沂人爱吃鸡，烧鸡、烤鸡、清炒、酱炒，只要你能想到的做法，都可以用在临沂的“鸡”身上。在临沂的大街小巷，最常见的是炒鸡店，即便不是专门的炒鸡店，其他饭店里炒鸡也是必备菜，炒鸡绝对是临沂人更爱吃的一道菜，以至于临沂市井流传着这么一句话:世界炒鸡看中国,中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,临沂炒鸡甲天下！
临沂炒鸡在选材上是很有讲究的，必须是临沂本地的散养草鸡，这种鸡的生长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。其做法其实很简单，严格调整的香料比例，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。
临沂好吃的炒鸡店特别多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，这些在临沂当地随便一问就能知道的炒鸡店，虽然大部分环境都不咋地，但一点也不影响临沂人吃鸡的热情。
如何挑选草鸡：观察一只鸡的“鸡距”。鸡距就是成年公鸡脚腕内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。临沂炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感容易发柴。
今年莱芜成功地划归了济南，对此在网上还曾引起了一段关于“莱芜炒鸡和济南炒鸡的热议。但莱芜炒鸡终究还是莱芜炒鸡，这可是莱芜当地的传统名菜。莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史。
莱芜炒鸡选用的都是莱芜当地独有的散养黑公鸡，且莱芜正宗的炒鸡分为两种，一种是棋山炒鸡，采用的是干炒法。加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，鸡肉筋道入味，麻辣适口，吮指回味，是近年来莱芜比较流行的吃法。而另一种则是夹岭炒鸡，公鸡加松蘑、水发粉皮、放入高压锅炖，再放入嫩芹菜焖，这样做出来的鸡肉汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人，肉嫩而皮筋道。
枣庄的美食其实挺多的， 菜煎饼、羊肉汤、南石驴肉、含羞丸子等等，但要说知名度更高的，那定是枣庄辣子鸡，枣庄可是号称“中国辣子鸡之乡”呢。枣庄辣子鸡其实就是枣庄炒鸡，是鲁南地区比较有名的美食，历史可以追溯到清朝康乾盛世，其烹饪技艺到目前为止已有三百多年历史了。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。
很多人说重庆的辣子鸡也是超棒的，对！其实重庆辣子鸡也不错，但他们的做法和味道却大不相同。在辣椒的使用上，重庆的辣子鸡选用的辣椒是干辣椒，而枣庄辣子鸡用的辣椒是由枣庄农科所研究人员于上世纪50年代从别的地方引进的品种，并且是经过很多年的杂交改良而成的“一窝蜂”，也被称作“螺旋椒”或者“薄皮辣椒”，这种辣椒皮薄且柔嫩，重点是比起重庆的干辣椒，它入口更香郁，且辣度适中。
除辣椒以外，重庆辣子鸡跟枣庄辣子鸡在鸡的选择上也是大不相同的。重庆辣子鸡一般选用仔鸡，这样的鸡更加鲜嫩多汁，用油炸过后更是外脆里嫩。而枣庄的辣子鸡多选用本地散养的大公鸡，这样的鸡肉更紧实，即使反复啃食也是味道满满。
无论是临沂炒鸡、莱芜炒鸡，还是枣庄辣子鸡，虽然都是当地的特色美食，且做法各异，但美味都是大家认可的，而且这些炒鸡除了在当地能吃到，在其他城市也是可以吃到的，一份小小的炒鸡大有冲出山东走向全国市场的趋势。相信只要保持最原始的味道，这些地方特色的炒鸡肯定会越走越远的。
跟刀哥学做，鸡肉蘑菇酱的家常做法，拌面一绝，越吃越好吃哈喽！大家好，我是刀哥，今天继续详解一下，前几天视频里的菜谱，汤蔬菜，这个就不说了，很简单，煮好的鸡汤，放入菜叶，调个清淡的口味就ok；
手擀面的话，我之前很多视频里有分享过做法，有不明白的可以私信我，今天单说一下这个鸡肉蘑菇酱；
鸡肉蘑菇酱看起来更像是我之前炒的一款香辣牛肉酱，没错，大差不差，炒法上差不多，配料稍有区别，闲话少叙，请看图文教程：
鸡肉蘑菇酱
1、 首先需要准备鸡肉，切成小块，视频里大家看到，我是整鸡剔下来的肉，你们买现成的鸡脯肉就行。
非得是鸡肉吗？猪肉、牛肉、羊肉不行吗？当然行，这不是鸡肉便宜嘛，猪肉吃不起啊 ！！！
2、 鸡肉切好之后，放在一旁备用，再来切香菇，把新鲜的香菇切成小块。
为什么是鲜香菇？干香菇不是更好么？
是的，我知道更好，鲜香菇不是便宜么……
3、然后再来切葱姜蒜，分别切成葱花、姜末和蒜末，由于视频时间原因，这一段在视频里没有剪辑进来。
4、干辣椒放入锅里，小火慢慢干炒，这一段也没在视频里出现，炒干辣椒的时候，一定要小火慢慢炒，火大了很容易糊，还要就是，不能加一点油，一定要干炒，这样才能充分激发出辣椒的香味；
可能很多人不知道，其实辣椒是有度数的，有时候你看到放很多辣椒，但那并不一定辣，因为辣椒的度数比较低，如果是很辣的那种辣椒，你就是放一点点，也是非常辣的，我们最常见的是小米辣，小米辣的度数大约是30000度左右，菜椒，也就是青椒，也有叫甜椒的，那个度数大约1000度左右，在辣椒的度数里，1000度几乎没有辣度，云南有一款辣椒叫涮涮辣，煮汤的时候，把这个辣椒放里面涮一下，这个汤应该就喝不了了，这个辣椒的度数在40万度以上。
5、辣椒炒好之后，用剪子剪成辣椒段，其实这会辣椒已经很酥脆了，用手捏一下，就能捏成辣椒碎渣。
6、锅里放入豆油，再放入香菇丁，小火慢慢微干；
这里跟大家说一下，如果放菜籽油会更好一些，我们当地买不到，所以用的是豆油， 炒这个酱，油一定不能少放，至少是原料一倍的量，为什么这么多呢？之一、油必须要把所有原料浸泡上，这样才能不是去原料里的香味，还能延长酱的保质期。第二、因为我要灌瓶，油少了盖不住原料，邮寄的过程里会坏掉的，会干巴的，就不好吃了，明白了吧？
7、然后再放入准备好的鸡肉，继续小火慢炒，鸡肉也要炒略干，这样不仅仅口感好，还能增加保质期，如果你只炒一点点，三顿两顿就吃完了，那随意炒就好。
8、放入葱花、蒜末和姜末继续炒，炒这个酱全程大约在一个小时左右吧。
9、最后要出锅的时候 ，放入干辣椒段，熟花生碎，干豆豉。
这里我说两点哈，我没放花生碎和干豆豉，如果你炒的很少，几顿就吃完了，完全可以放这两样，花生米酥脆口感好，如果三天之内吃不完，那就不要放了，因为你怎么炒，也不可能把酱炒的一点水分都没有，只要有水分，花生米就会回软，吃着不酥脆，甚至还有种发霉的味道，豆豉时间长了，会有点酸酸的味道，会影响酱的整体口味，我炒的多，三天两天吃不完，所有我没放。
10、最后放入白芝麻，ok，完成。
唠叨完了，看懂了么？
本期互动话题：如果你有一碗这个酱，你是用来拌饭？还是用来拌面？或者用其它主食的搭配着吃？
炒菜，总做不好吃，想提高厨艺，牢记6个炒菜口诀，记熟它，你就是大厨，太实用了
炒是家常菜烹饪中最常用到的技法，也是中国菜区别于其他菜肴的基本特征。在中国古代的六朝以前没有炒菜一说，那时候炒菜还根本不是寻常百姓日常的食物。
直到宋朝才有，其初仅见于宋都汴京的酒肆、饭馆，甚至被称为一种绝活，后来才渐渐的普及开来。
炒菜，大致可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。炒字前面所冠之字，就足以表明是那种炒法了。
根据各种炒菜技法的不同特点，总结出如下的炒菜口诀，凡是想学炒菜的人都必须牢记这些口诀，它是帮助你成为炒菜高手的基础。
清炒技法
清炒技法讲究清，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
食谱：清炒西兰花
材料：西兰花400克。
调料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，香油适量。
做法：1.西兰花洗干净，掰成小朵，焯水备用。
2.锅中放油，烧热，爆香蒜末和剁椒。
3.倒入西兰花大火翻炒。
4.放入生抽翻炒均匀出锅，淋香油即可。
烹饪tips：剁椒有咸味，加了生抽就不用加盐了。
爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
食谱：爆炒鸡丁
材料：鸡胸肉300克，黄瓜1根，小米椒1个。
调料：甜面酱20克，干黄酱15克，白糖5克，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。
做法：1.鸡胸肉切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀。
2.黄瓜、小米椒洗净，切丁。
3.甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
4.锅烧热后倒入少许油，下鸡丁翻炒炒至变色。
5.倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。
6.最后倒入黄瓜、小米椒，翻炒均匀。
7.淋香油出锅即可。
烹饪tips：甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。
小炒技法
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
食谱：小炒兔
材料：兔腿580克，熟花生米50克，小米椒4个，干辣椒5个。
调料：料酒10克，盐3克，生抽10克，白糖8克，麻椒10粒，花椒10粒，葱末10克，姜末10克。
做法：1. 兔腿洗净，斩小块。
2. 放入料酒和4克盐，腌10分钟左右。
3. 锅中倒入适量的油，放入焯过水的兔腿煸干，盛出。
4. 锅中留底油，放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香。
5. 再下煸好的兔腿炒均。
6. 调入2克盐、生抽、白糖调味。
7. 出锅前，放入熟花生，炒匀即可。
烹饪tips：不宜长时间炒，会影响兔肉的口感。
滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
食谱：滑炒瓠瓜虾仁
材料：瓠瓜400克，虾仁200克。
调料：葱、姜末各5克，生抽10克， 盐2克，淀粉、鸡精、香油适量。
做法：1、瓠瓜洗净，切片。
2、虾仁洗净，加少许淀粉抓匀。
3、锅中倒油，油热下虾仁滑至变色盛出。
4、再起油锅，放入葱、姜末爆香，下瓠瓜翻炒至变软。
5、将滑过油的虾仁放入锅中。
6、调入生抽、盐翻炒至瓠瓜熟透，调入鸡精、香油即可出锅。
香港炒法避风塘
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
食谱：避风塘炒虾
食材：虾 300克，蒜末300克
调料：脆炸粉100克，料酒20克，白砂糖3克，盐和胡椒粉适量
做法：1. 先将虾洗净去虾线
2.然后用白砂糖、盐、胡椒粉以及料酒腌制30分钟。
3.锅中倒油放入虾
4.煎至变色
5. 将蒜末用油炸成金黄色
6.放入脆炸粉，炒香
7.放入煎好的虾炒均即可
烹饪tips：蒜和脆炸粉不宜炒的太久。
煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
见油不见水汁时，调味料辅料继煸炒
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
食谱：干煸平菇
材料：平菇400克。
调料：干辣椒2个，蒜3瓣、生抽10克，盐2克。
做法：1.平菇洗净攥干水分，撕成小朵
2.大蒜末，干辣椒剪成小段。
3. 炒锅油热，爆香辣椒、蒜末。
4.下平菇炒至不见水汁。
5. 加生抽和盐翻炒均匀出锅。
