12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。
来源： 扬子晚报
蘑菇配什么菜更好吃？分享5种做法，顿顿吃光盘，家人直夸手艺好蘑菇的品种很丰富，配什么菜更好吃？分享5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘。
一、【口蘑】
推荐做法——鲜虾口蘑
所需食材：口蘑，大虾，蒜，葱，糖，醋，生抽，红油豆瓣酱，淀粉，油。
菜谱做法：
1、大虾剥掉虾壳，把大虾剁成虾泥，放入碗中加盐、葱姜水和少许淀粉搅拌均匀。
2、拔掉口蘑里面的柄，把虾泥抹在蘑菇伞头里面，抹匀后拍上一层干淀粉，放入油锅中煎制，煎到蘑菇和虾都熟透就出锅。
3、锅内留底油，放入蒜末炒香，加一点红油豆瓣酱炒出红油，加清水、生抽、糖、醋搅拌均匀，倒入少许水淀粉勾芡，把蘑菇放入锅内，翻炒一下，使蘑菇表面都均匀的裹满酱汁，就可以出锅了，撒上一点小葱和芝麻做点缀即可。
二、【金针菇】
推荐做法——炝拌金针菇
所需食材：金针菇，香菜，胡萝卜，大蒜，生抽，糖，醋，油。
菜谱做法：
1、金针菇切掉根部，分散开。胡萝卜切丝。把金针菇和胡萝卜放入锅内焯水，焯好水后捞出。
2、焯好水的金针菇、胡萝卜、切好的香菜段放入一个碗中，撒上一点蒜末，用热油爆香。
3、往碗中加生抽、糖、醋调味，搅拌均匀，这个炝拌金针菇就做好了。
三、【杏鲍菇】
推荐做法——蚝油杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇，大蒜，蚝油，生抽，糖，醋，油。
菜谱做法：
1、杏鲍菇清洗干净，切成稍微厚一点的片状。取一块杏鲍菇用刀打上花刀。
2、锅内倒油，放入杏鲍菇煎制，煎到杏鲍菇两面发黄就可以了。
3、往杏鲍菇中加一点清水，用生抽、蚝油、糖、醋调味，煮到锅内汤汁变得浓稠，撒上一点蒜末翻炒均匀就可以出锅了。
四、【平菇】
推荐做法——干炸平菇
所需食材：平菇，淀粉，面粉，鸡蛋，椒盐，盐，鸡精，油。
菜谱做法：
1、平菇撕成小朵，清洗干净。把洗好的平菇挤掉多余水分，加少许盐和鸡精调味，放入一颗鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀。
2、往调好味道的平菇里加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。
3、锅内倒油，把调好味道的平菇放入油锅中炸制，炸到平菇金黄酥脆就可以出锅，吃的时候蘸着椒盐一起吃，可香了。
五、【香菇】
推荐做法——素鲍鱼
所需食材：香菇，生抽，蚝油，糖，黑胡椒粉，淀粉。
菜谱做法：
1、香菇洗净，剪掉根部，清洗干净后放入烧开的水中煮制一下。煮到香菇变软，用刀在香菇上面打上花刀。
2、往香菇上拍一层淀粉，放入油锅内炸一下，炸到香菇表皮变脆就可以出锅了。
3、锅内留底油，放入生抽、蚝油、糖、黑胡椒粉和少许水淀粉勾芡，把酱汁淋在香菇表面，这个看起来像不像一盘鲍鱼呢!
注意：不是所有蘑菇都可以吃的，尤其是路边长得蘑菇，千万不要自己随便采回去吃，别忘记有些蘑菇是“毒蘑菇”，误食可能会发生不必要的麻烦!
给大家介绍一个更好吃的蘑菇品种这种蘑菇叫蛋黄蘑，具体参数和细节大家可以百度一下。下面我给大家看看他的成长阶段。
他在土壤里，刚开始生长的时候是这样的。
然后它一点点地向外生长着，而且非常好看。完全像一个鸡蛋。
它的蛋黄逐渐的 *** 了出来。蛋青越来越往下了。
这个时候看到他就非常的漂亮了。蛋清和蛋黄彻底的分开了。
这个时候它又露出了它中间的连着的茎。
啊，这个时候的蘑菇伞逐渐的要张开了。看看这颜色，多漂亮。
它逐渐的打开了它的蘑菇伞。下边的蛋清却没有变化。
很多人看到这种蘑菇，都认为它不好吃。而皿是有毒的。其实不然。
它真的是一道美味，怎么做都好吃。这但是你必须得判断它是真货。因为有的蘑菇长得和它很像。
这些蘑菇不要吃！重庆疾控发布“川渝版毒蘑菇图鉴”华龙网-新重庆客户端讯（记者 连肖）又到雨水丰沛、野生蘑菇茂盛的季节。6月23日，重庆市疾控中心发布一组“川渝版毒蘑菇图鉴”，并总结出识别毒蘑菇容易犯的十种常识性错误。
川渝版毒蘑菇图鉴
重庆市疾控中心称，我国毒蘑菇约有500种，以草原、树林地带最为多见。蘑菇一年四季都可生长，6至9月最茂盛，雨后天晴最多见。
专家称，毒蘑菇和食用菌的宏观特征无明显区别，即使是真菌专家，也很难仅靠其外形特征轻易分辨。
图片来源：重庆市疾控中心
图片来源：重庆市疾控中心
识别毒蘑菇 易犯十种错
据重庆市疾控中心专家总结，毒蘑菇识别有以下十个误区：
1. 鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！
根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。
2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
错！
干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。
3. 毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！
“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
神经精神型常见毒蘑菇——热带紫褐裸伞。图片来源：重庆市疾控中心
4. 有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
错！
有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
5. 被虫叮咬过的蘑菇没有毒。
错！
著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
6. 表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。
错！
许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。
7. 毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
错！
变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
8. 毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。
错！
蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
9. 毒蘑菇做熟就没有毒了。
错！
毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调 *** 根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
10. 年年在同一棵树上采蘑菇都没有毒。
错！
蘑菇生长受温度、湿度和光照等自然因素影响，当环境发生变化时，蘑菇生长就会发生变化，产出含有毒素的品种。
肝脏损伤型常见毒蘑菇——致命鹅膏。图片来源：重庆市疾控中心
听专家的话：不要吃！
专家建议，野生蘑菇是否能吃需要专业判断，在没有专业人士在场时，最安全的做法就是——不要吃！
误食毒蘑菇中毒后，临床表现复杂多样，可分为“胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型”6个类型。
临床上的治疗 *** ，包括催吐、导泻、洗胃、灌肠、输液和利尿等。神经精神症状、胃肠炎症状等需要对症治疗。
专家强调，目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，尽早排除毒素对治疗效果非常重要，因此，如不幸误食毒蘑菇，一定要尽快送医。
（本文来自新重庆客户端APP，请至各大应用市场下载）
有图有真相，这8种毒蘑菇要小心避开菌菇的种类至少有5000种以上，有的鲜美好吃，有的剧毒无比，所以要取之有道、烹之有方，尤其对于野生蘑菇来说，一些毒蘑菇与可食用蘑菇长得很像 ，有时候连研究菌菇的专家都有可能混淆。本文有图有真相，教你用几个直观的 *** 去判断哪些#蘑菇#不能食用。
友情提醒一下，前面有三篇文章已经分别介绍了共52种：
1、有图有样，教你识别20种可食用的蘑菇；
本文继续介绍8种，凑齐60种，之后不再发布跟蘑菇辨识有关的文章。
1、血红菇
不可食用。
菌伞形状凸起，成熟后变平，颜色为红色，晒干后发紫。肉质柔软、白色，尝起来有股辛辣和胡椒味，闻上去则带着果香味。通常会生长在松树下。
红菇属
2、奥利瓦森蘑菇
又称橄绿类脐菇，俗称西部千斤顶灯笼蘑菇。是一种橙色至棕色的鳃蘑菇，原产于加利福尼亚州和墨西哥。子实体在新鲜时在完全黑暗的情况下会发光。生长于橡树和桉树树根处，有时也会出现在草坪或公园草地上，喜欢腐生环境。菌盖表面光滑、潮湿，颜色从暗橙色至橙棕色，呈橄榄色；肉质薄而柔韧，与菌盖颜色相同。
剧毒。典型的中毒症状包括大量出汗和严重的胃肠道不适，可持续数天。
类脐菇科
3、黄斑蘑菇
轻度有毒，散发臭味，煮熟后气味更加强烈。菌凸起，可随着年龄的增长而扁平，淡淡的白色，菌盖侧部有偏浅棕色。表面干燥光滑，擦伤后会变为黄色。簇生，可在草坪上或公园中见到，偶尔也会在树林里被发现，主要生长在 *** 的地面与草地上。
伞菌属
4、加州蘑菇
轻度有毒，食用后可能导致肠胃不适，包括轻度恶心，腹泻和呕吐。
菌盖顶部为褐色、白色边缘碰伤后略微发黄，有较淡的酚醛气味。菌褶在生长过程中起初为苍白，然后变为粉红色、棕色，最后变化为黑棕色。将一滴氢氧化钾溶液滴在顶盖或茎上，这些部位将会变成黄色。在公园、林间草地上散生或群生，偶尔会长在腐烂的木屑上，喜欢水分充足的环境。
伞菌属
5、褐金孢牛肝菌
菌盖半球形至扁半球形，初期棕褐色，后呈暗褐色，褐色至浅黄褐色，上面常会有白色或淡黄色的斑点。菌肉白色。菌柄黄褐色、有细粉末或条纹，顶部有细网纹，基部白色，实心。容易在橡树和山毛榉的树根附近见到。
孢牛肝菌屬
6、环带杯伞
剧毒真菌，中毒症状可从严重腹泻到死亡。菌盖表面花斑，灰色到灰褐色，菌盖边缘常常会呈波浪状且中心凹陷。菌褶随着生长从奶油色变到棕褐色。味道温和略带涩味。通常在草地上成群生长，在沿海沙丘区的沙地上也可见到。
杯伞属
7、秋盔孢伞
剧毒，含有足量的α-天竺葵素。菌盖半球形、钟形至扁平部凸起，初期灰黄色，成熟后黄褐色，中部色深，湿润时表面黏滑。菌肉很薄、淡褐色。菌褶颜色同菌伞，菌柄上部黄色，下部黑褐色。在针叶树腐木上成群或成丛生长。
葬礼钟
8、假鸡油菌
轻微有毒。菌盖为黄色或棕色，初生时凸起，成熟后变浅漏斗形，具有内卷、起伏的边缘。菌柄为黄色或橙色，向基部逐渐略微变细，通常呈弯曲状。菌肉同菌柄，这一点区别于真#鸡油菌#的纯白色。无任何独特的味道或气味，而鸡油菌有其独特的杏味。主要生长在针叶林地，但偶尔在荒原上或落叶树下也可以找到。
金黄色菌
蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……那么，经常吃蘑菇能给人体带来哪些好处？今天可可就带大家了解一下~
1
常吃蘑菇，能降低患癌风险
宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了超过19500位癌症患者的数据，来探究食用蘑菇和癌症之间的关系。
研究结果表明：
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险降低45%。
②在所有癌症中，蘑菇与乳腺癌的相关性最强，常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显降低。
研究人员解释：蘑菇是麦角硫因含量更高的食材，它是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可以有效地阻止细胞氧化应激，从而降低癌症风险。
此外，蘑菇中的真菌多糖能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，从而增强抗癌效果。
2
多吃蘑菇，或能降低
机体患抑郁症的风险
一篇发表在国际杂志JAD上的研究报告指出，常吃蘑菇有利于个体的心理健康。
研究人员收集并分析了2005-2016年间来自2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。
研究者指出，蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活性化合物，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎性制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症等。
此外，蘑菇可能会 *** 机体中神经营养因子的表达，比如神经生长因子的合成等，这对于有效预防包括抑郁症在内的神经性精神疾病有着重要作用。
3
吃蘑菇，也能帮助增肌
英国研究员做了一项研究：动物蛋白和菌类蛋白，哪种增肌效果好？其中动物蛋白主要提取自牛奶。
研究人员对20名健康男性静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估——参试者运动后分别服用了牛奶蛋白或菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用追踪工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。
结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。
虽然日常食用量中的菌蛋白不足以与实验的相比较，但对于选择非动物蛋白来辅助锻炼的人而言，吃蘑菇不失为一种辅助增肌的 *** 。
4
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
5
掌握这三点，吃得更健康
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
（我是大医生官微）
12种“常见的蘑菇”，你都吃过吗？附：经典做法，请收藏给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
蘑菇，品种多达36000个种类，食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还具有很高的药用价值，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。
也有很多种类是有毒的，而且有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食后可能有生命危险。所以，我们在食用蘑菇的时候一定要注意，不熟悉的蘑菇不要轻易食用，一定要确认无毒，以免中毒。
今天，我们就来聊聊我们日常生活中常吃的12种蘑菇，包括家常做法。
1、金针菇
金针菇是大家都熟知的菌类，无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。
因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针”
①、金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。
②、热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。
③、锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可。
口味特点：香辣嫩滑、鲜甜可口。
2、海鲜菇
海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。
海鲜菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。
海鲜菇的经典做法：“双菇炒牛柳”
①、牛肉切成条，加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀，最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净，切去底部老根。
②、锅内热水，双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油，把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。
③、热油，葱姜蒜末爆香，倒入双菇爆炒，再倒入牛柳，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。
口味特点：黑胡椒牛肉香味浓郁，蘑菇嫩滑可口。
3、杏鲍菇
杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们更爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本更爱吃的蘑菇排行榜”中之一位的蘑菇。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，并且含有17种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。
杏鲍菇的经典做法：“浇汁素鲍鱼”
①、粗大的杏鲍菇2只，切成厚片，在每一片上切上刀花。
②、平底锅倒入少量食用油，把杏鲍菇放入两面煎一下，煎软即可，摆入盘中。
③、热油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精，最后水淀粉勾芡，浇在盘中的杏鲍菇上即可。
口味特点：鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。
4、草菇
草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇 *** 的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。
草菇维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，草菇蛋白质含量丰富，并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美，无论炒、烧、做汤都是极佳的食材，属于高端菌类。
草菇的经典做法：“蚝油草菇”
①、草菇洗净，一切为二，锅中热水，草菇焯水2分钟捞出备用。
②、热油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后水淀粉勾芡装盘即可。
口味特点：草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起，鲜嫩爽滑。
5、茶树菇
茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
茶树菇的经典做法：“干锅茶树菇”
①、茶树菇洗净，五花肉切片。
②、热油，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶树菇翻炒，加老抽、生抽、鸡精。
③、倒入酒精炉的小锅里即可。
口味特点：鲜香美味，酱香浓郁。
6、猴头菇
猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。
猴头菇有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”
①、猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。
②、猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。
口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。
7、榛蘑
榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。
在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来 *** ，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。
榛蘑的经典做法：“小鸡炖蘑菇”
①、散养公鸡一只，洗净斩块，泡血水后备用。榛蘑泡发备用。
②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然后放入榛蘑。大火烧开，转小火炖1个小时。
③、加盐，鸡精调味即成。
口味特点：鸡肉鲜香嫩滑，蘑菇鲜美脆嫩，东北之名菜。
8、竹荪
竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。
1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。
竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”
①、散养公鸡一只，斩块后泡去血水。竹荪泡发，把菌盖网状物切除（必须切去，很腥）。
②、鸡肉加足量的水、姜片，大火烧开，转小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，加盐、鸡精调味即可。
口味特点：汤鲜味美，竹荪鲜嫩无比。
9、牛肝菌
牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。
牛肝菌蛋白质含量很丰富，富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用，是价值很高的菌种。
牛肝菌的经典做法：“牛肝菌炒牛肉”
①、牛肝菌泡发，尖椒切块，牛肉切片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制。
②、热油，下牛肉滑炒至刚刚变色捞出备用。
③、锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入牛肝菌和尖椒爆炒，再放入牛肉，加盐、鸡精、生抽、老抽大火快速翻炒均匀后，出锅装盘即可。
口味特点：牛肉嫩滑多汁，牛肝菌鲜嫩嫩滑，营养丰富的好菜。
10、香菇
香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。
香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等，是难得的集营养和保健功效于一身的食品。
香菇的经典做法：“香菇扒菜心”
①、香菇泡发、油菜取菜心备用。
②、锅里开水，菜心焯水2分钟捞出过凉摆入盘中。
③、热油，下蒜蓉爆香，加入盐、蚝油、糖、酱油、水焖煮一会儿，最后淋少许水淀粉大火收汁，浇在盘中即可。
口味特点：菜心脆嫩香甜，伴有香菇的香气，色鲜味美。
11、平菇
平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。
平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。
平菇的经典做法：“炸蘑菇”
①、平菇洗净撕成条，锅里热水，平菇焯水1分钟捞出过凉、挤干水分。
②、面粉、淀粉2：1的比例，打入一个鸡蛋、水、盐调成面糊。锅里热油，平菇裹着面糊入油锅炸至金黄，炸完后再复炸一次，捞出。撒上椒盐即可。
口味特点：外焦里嫩、鲜美可口。
12、口蘑
口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。
口蘑的经典做法：“蚝汁口蘑”
①、口蘑洗净，一切两半（太薄了就失去口感了），烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。
②、热油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡装盘即可。
口味特点：脆嫩爽滑、咸鲜美味。
好了，12种常吃的蘑菇和做法介绍完了，这些蘑菇你都吃过吗？您还常吃哪些蘑菇，欢迎评论区留言补充。喜欢吃蘑菇的收藏好，常吃蘑菇有益身体健康！
又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。
来源： 扬子晚报
蘑菇崛起：人类最早什么时候吃蘑菇？蘑菇有哪些种类吗早在2019年，就有科学家考古发现一种迄今为止最古老的真菌化石，检测发现是中元古宙时期的真菌，距今已经有10亿年，真是一次伟大的发现。
真菌作为自然界中的一分子，到目前为止已形成一个庞大的生物族群，在我们的生活中无处不有它的踪迹。
而我们每天在吃蘑菇，其实也是真菌中的一种，在漫长的人类文明发展史中扮演着非常重要的角色。
你知道蘑菇最早是什么时候出现的吗？
2017年中国的地质考古科学家团队在缅甸琥珀标本中发现了4种保存完好的蘑菇。
这一发现，让世人惊讶地发现蘑菇的历史悠久性和生物的多样性，证明了蘑菇起源不晚于白垩纪早期，将蘑菇的历史前推了至少2000万年，达到1亿年以前。
我们人类最早吃蘑菇是什么时候呢？
目前，据可考记录中国人吃蘑菇，最早是《吕氏春秋·本味篇》（约完成于公元前239年）中曾记载言“味之美者，越骆之菌”，距今已经有2200多年了。 而这被古人视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
而实际上我们中国人吃蘑菇的历史可能比文献记载要更早，应该追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。
目前已知的蘑菇的种类非常之多，是不是所有的蘑菇都可以吃呢？
当然不是所有的蘑菇都可以食用，目前可食用的蘑菇有多少种类呢？
蘑菇是食用菌的一种通俗叫法，具体地说食用菌是可供食用的蕈菌。蕈菌是指能形成大型的肉质(或胶质)的子实体，或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型的子实体或菌核组织的达6000余种，其中可供食用的有2000余种，而能大面积人工栽培的只有40~50种。
中国的食用菌资源十分丰富，到了2000年统计的中国的食用菌已达938种，人工栽培的50余种。
怎么多的食用菌种类，可以分成这几类：
一、食用菌按生物所属类别分类可分为2种：
1.子囊菌亚门：是真菌中更大的一类。其有性繁殖过程中形成子囊，并在子囊中产生具有一定数目的子囊孢子（孢子就是一种可以独立繁殖新生命的生殖细胞）。
子囊菌虽是真菌门中更大的一亚门，可此类食用菌可食用种类少，一般来说经济价值较高，多为野生菌。 较常见的有冬虫夏草、黑松露、马鞍菌、鹿花菌、羊肚菌等。
2.担子菌亚门：有性孢子外生在担子上的真菌，大部分人工栽培的食用菌都属于此类，常见的有灵芝、草菇、香菇、平菇、金针菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、竹荪等。
二、按生长所需的营养方式可分为3种：
1.腐生型
以分解死去的动、植物残体而生活的，或分解有机物及从中吸取养料的食用菌称为腐生型食用菌。
在食用菌栽培领域，大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，如香菇、猴头菇、草菇、羊肚菌、竹荪、银耳、木耳、灵芝、金针菇等。
2.寄生型
菌类侵染活的生物，在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。
3.共生型
食用菌与宿主一起正常生活，形成互利共生，互为提供营养物质又互相依存的关系。共生型按宿主不同可分为2种。
之一种是与植物共生型：
和植物的根系形成的菌根共生型。食用菌有：松露、大红菇、口蘑、牛肝菌、鸡油菌、松乳菇等。
云南地区雨季时在林区内采摘的食用菌90%以上的品种，都属于与植物根系共生的食用菌。
第二种是与动物共生型：
最常见的有鸡枞菌。
通过与土栖性高等白蚁共生，成为其白蚁巢的组成部分，待温度、湿度合适，长出子实体的一种食用菌。
以上为食用菌的大致分类 *** ，你知道目前市场上最贵的食用菌是哪一种吗？
吃蘑菇的4大好处和5种食用 *** ，您了解过吗？生活之中我们常常吃的蔬菜有许多，比如白菜，萝卜，土豆，黄瓜，芹菜，尖椒，西红柿，油菜，豆芽等，这些基本都是土生蔬菜种类，或者是采用无土栽培的方式种植生长而成。
但是大家可能还没有留意，还有一种蔬菜也是我们常吃，常见的，它的种植生产方式与其他蔬菜不同，不仅不需要光合作用，而且还要在阴暗干燥处生长，而且一经种植成功产量都会很高，它就是食用菌蘑菇类蔬菜。
食用菌蘑菇类蔬菜种类也很多：比如常见的，平菇，香菇，杏鲍菇，金针菇，蟹味菇，黑木耳，银耳，还有野生现在也开始人工培育的“松茸”。蘑菇不仅种类繁多，而且富含的营养元素也十分丰富比如：胡萝卜素，维生素A，维生素D，铁，钙，钾，铜，蛋白质，不饱和脂肪酸，尤其是维生素A含量相当高，所以在营养食品中，蘑菇也有维生素A宝库之称。
食用蘑菇的好处：
1：补充营养：蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，适量食用具有补充营养的作用。
2：通便排毒：蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘有利。
3：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
4：蘑菇中富含丰富的维生素D，而维生素D有助于人体骨骼健康生长。
不同食用菌蘑菇的食用 *** ：
1：青椒炒香菇
步骤一：青椒洗干净之后，改刀切成小块备用，香菇洗净之后去掉根部，然后改刀切成两半，锅中烧开水，水开下入香菇焯一下迅速捞出备用。
步骤二：锅中烧热油，油开爆锅炒香之后，下入青椒大火翻炒，炒至青椒变软，然后下入香菇一起翻炒，炒至快要成熟的时候，下入食用盐，和味素提鲜即可。
2：黑木耳炒鸡蛋
步骤一：干的黑木耳提前用清水泡好，之后下锅锅中开水焯一下捞出备用。
步骤二：碗中打入4个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，然后下入大半勺食用盐拌匀。
步骤三：锅中烧热油，油开之后下入鸡蛋液轻轻翻炒成鸡蛋块，然后下入泡发好的木耳继续翻炒，尝一下盐淡，如果味道不够在稍加一点点食用盐，炒至木耳成熟味道融合即可。
3：油炸平菇
步骤一：平菇用手撕成条状，然后用清水洗净捞出备用。
步骤二：取一个大盆，加入适量的清水和面粉食用盐味素，然后调制成面糊状，将清洗之后的平菇倒入进去搅拌均匀，让平菇都包裹上面糊即可。
步骤三：锅中烧热油，油多放，用筷子将平菇一条一条的放入油锅小火慢炸，炸至金黄酥脆，即可全部捞出食用。
4：西红柿金针菇鸡蛋汤
步骤一：西红柿洗净之后，改刀切成块备用，碗中打入两个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，金针菇洗净备用。
步骤二：锅中烧清水，水开之后，下入西红柿煮熟再次水开之后，用筷子顺着锅边将鸡蛋液倒入锅中形成鸡蛋花，并且同时下入金针菇。
步骤三：所有食材成熟之后，下入食用盐，味素提鲜调味即可。
5：杏鲍菇尖椒炒肉丝
步骤一：杏鲍菇用清水清洗干净之后，改刀切成细丝，尖椒洗净之后改刀切成细丝，猪里脊肉洗净切细丝备用。
步骤二：锅中烧热油，爆锅炒香之后，下入肉丝中小火翻炒炒熟，下入酱油上色调味，接着下入尖椒丝和杏鲍菇片继续翻炒，将所有食材全部炒熟之后，下入食用盐，味素调味提鲜即可。
