大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“风情山城椒麻鸡”，鲜嫩多汁，肉质软嫩，又香又麻又辣。
喜欢吃辣的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：鸡腿
辅料：青线椒、红线椒、大葱白、生姜、大蒜、红干椒、青花椒
调料：料酒、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、辣椒红油
1.下面开始准备食材
准备鸡腿四个，清洗干净之后，剁成小块，放在盆中备用。
2.下面开始准备辅料
青线椒一把，红线椒一把，切去根部，然后切成比较宽的圈，放在盘中备用，
大葱白一段切成粒，生姜一块切成片，大蒜一把切去头尾，再切成两半和葱、姜放在一起，再加入一把红干椒、青花椒一大把，放在碗中备用。
3.下面开始焯水
锅中烧开水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味，把水烧开之后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出用凉水冲洗，控干水分。
4.下面开始腌制
把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。
5.下面开始 ***
锅中烧油，把油烧热之后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内，转动锅，使鸡肉均匀受热，再翻到另一面，继续转锅，多翻几下。
这个过程要炒两分钟左右，倒入葱、姜、蒜，红干椒，翻炒几下，再倒入青花椒，继续翻炒。
锅中加入料酒，生抽，翻炒均匀后，加入辣椒圈，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道麻辣鲜嫩的风情山城就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
大厨教你做传统川菜红油鸡块，麻辣鲜香嫩，淋上秘制红油馋哭了Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个红油鸡块。红油鸡块由口水鸡演变而来，以大葱丝垫底，鸡肉麻辣香嫩，肥肠美味下饭，做法也很简单。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！
红油鸡块
?食材：鸡肉，小葱，大葱，香菜，香辣红油
步骤：1、锅里烧水，凉水下入鸡肉，加入葱结、姜片、1个八角、料酒、少许干辣椒，水开以后煮20分钟。
?2、老姜、大蒜、小米辣拍一下（老姜少一点，大蒜多一点，不能吃辣的就不加小米辣），然后把老姜、大蒜、小米辣放入石臼里捣碎（没有石臼就用菜板拍碎）。捣碎后放入碗里，加生抽、少许盐、少许鸡精、花椒粉、陈醋、少许白糖（增加回甘）、少许辣鲜露、1勺煮鸡肉的原汤、几滴花椒油、香辣红油、白芝麻（撒了白芝麻更好看）。
?3、煮好的鸡肉捞出放到凉开水里。
?4、大葱切段后切丝放盘子里垫底，鸡肉片一下，把不好看的摆在下面，好看的摆在上面。
?5、最后淋上调好的汁儿，撒上葱花、香菜。
?一道简单又下饭的红油鸡块就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
#清香麻爽秒入魂#香辣孜然鸡块By 甜酱的小厨房
用料- 鸡大腿 2个
- 青麻椒 1个
- 孜然粉 1勺
- 孜然粒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 黑胡辣粉 少量
- 盐 半茶匙
- 十三香 1茶匙
- 白芝麻 适量
1、鸡腿块?1勺生抽?1勺蚝油?1勺料酒?黑胡椒粉，腌制20分钟以上
2、锅中热油加入鸡腿肉炒变色，再加入胡萝卜块翻炒均匀，加食材中除孜然粉和把芝麻所以调料：生抽、老抽、蚝油、十三香、孜然粒炒匀
3、加入和食材齐平的水焖煮10分钟
4、出锅前5分钟加青椒翻炒均匀，加入孜然粉炒匀，开盖炖煮5分钟
5、直到汤汁收干
6、装盘，再撒上孜然粉和白芝麻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃不下饭？那是你不会做麻辣鸡块油热，炸花椒粒，可以多放点，直到炸糊了，把花椒粒捞出，只剩下油油温放凉一会儿，放入葱姜蒜，炸出香味儿，放入辣椒面，喜欢辣可以多放点儿辣椒面炸成深红色时候，倒入鸡肉，翻炒出鸡肉里的水分水分快炒干时候，加点料酒，炒一会儿，加点生抽上色，再炒一会儿，加入盐水分彻底炒干后，放点葱蒜，就可以出锅了辣,中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
#豪吉川香美味#香辣销魂辣子鸡豪吉麻辣川香汁对爱吃辣的广东人实在是太友好啦！做辣子鸡方便快捷，调味很赞！而且香辣到胃，有了这道菜，忍不住吃两碗饭！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鸡 半只
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 干辣椒 一大把
- 青花椒 适量
- 油 适量
- 白酒 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 姜 5片
- 蒜 5粒
- 葱 2根
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 小茴香 少许
- 胡椒粉 少许
1、准备材料
2、香味料如图，主要是青花椒、八角和香叶，小茴香如果家里有现成的可以用，没有的话可不用
3、鸡肉切小块，大块的话比较难炸熟，小块炸得香香脆脆的很好吃
4、切好的鸡肉沥干水分，放入适量油、白酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉
5、再倒入2勺酱油
6、搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，期间时不时搅拌
7、所有处理好的材料，姜拍扁、蒜切碎，葱切段，辣椒干洗净切段
8、起锅倒油，油更好平铺锅底，烧至轻微冒烟时倒入腌制好的鸡肉
9、倒入鸡肉，放入两小块拍扁的姜一起
10、炸至大部分金黄，喜欢吃香脆的可以炸久一点、透一点
11、炸好的鸡肉装碗备用
12、炸鸡剩下的油用来爆香蒜和姜
13、然后倒入干辣椒、青花椒、香叶、八角、小茴香
14、再倒入豪吉麻辣川香汁
15、翻炒均匀，煮好汤汁
16、倒入炸好的鸡肉块，一起翻炒均匀，大约翻炒1分钟左右即可
17、放入葱段翻炒5秒即可出锅
18、炒好啦，香香辣辣超下饭！
小贴士1.鸡肉沥干水分是为了预防倒进油锅里不要那么多油溅出来； 2.如果想要更辣一点可以加生辣椒。
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香辣鸡块，香辣入味，好吃到停不下来美食,菜谱
厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
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香辣鸡块的做法食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，鸡精10g，盐25g。
做法：
1、将买来跺好的鸡洗净。
2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3、煮好的鸡块。
4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。
5、将材料全部放入锅中。
6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。
7、倒入老抽，不停翻炒。
8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
2、 今天刘嫂就来分享一下“椒麻鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽
4、先准备一只处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时
5、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒，再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来，泡十分钟。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用
6、再准备一根大葱切段，生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分，然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去
7、再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开，烧开后把它倒入另一个大锅里
8、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了
9、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香
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