大家好，正月十五一过，年味算是彻底地跑远了，很多朋友早已进入了工作岗位，早出晚归，非常忙碌，到家了也不知道吃什么菜好？今天就给大家分享6道家常菜做法，荤素搭配，营养美味，特别适合上班族，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。
一，【红烧鱼】
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。
2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.把鱼腌好以后，撒上适量的淀粉涂抹均匀，这样煎出来鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，慢慢放入锅中。
4.然后晃动炒锅，使鱼受热均匀，煎至一面金黄翻过来煎另一面，煎至两面金黄倒出控油。
5.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，开始调味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
6.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
7.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
二，【麻辣干锅鸡】
1.三黄鸡一只，从中间切开，剁成大小均匀的鸡块，放入盘中，大蒜几粒一切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块备用。
2.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，开大火烧开煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。
3.另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
4.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克炒出红油，倒入鸡块快速翻炒，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。
5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以关火起锅盛入干锅中了。
三，【京酱肉丝】
京酱肉丝是一道地方名菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的做法，详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧。
1.准备猪里脊肉300克，切成细丝放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，再加入少许清水使劲搅拌，再打入一个蛋清，用手抓匀连续搅拌，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩。搅匀以后，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌，最后加入植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。
2.锅中添入清水，水开后下入豆腐皮，焯水一分钟，捞出控水，切成四方块备用，黄瓜半根切成黄瓜丝，大葱一段切成葱丝，把豆腐皮叠起来摆在盘子里面。
3.重新起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散滑油20秒左右，捞出控油，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，放在一起备用。
4.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，炒香以后加入甜面酱2勺，海鲜酱一勺，炒出酱香味，再加入料酒去腥，搅拌均匀，加入一勺清水化开。
5.等汤汁沸腾以后，加入食盐，白糖各适量，加入老抽少许调色，生抽少许调味，搅拌化开调料，勾入半勺水淀粉，倒入肉丝快速翻炒均匀，使肉丝裹匀酱汁，美味即成。
四，【清炒腐竹】
1.腐竹4两左右提前用温水泡发，切成3厘米长的段，青椒2个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，泡发的黑木耳一小把，大葱一段切成马蹄块，大蒜两粒切成蒜片，再抓入一小把红干椒备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐，水开后下入腐竹，等水再次沸腾后，倒出控水，腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴老抽调色，倒入腐竹，勾入少许水淀粉和芝麻油，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，就可以关火起锅装盘了。
五，【蒜蓉油麦菜】
1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，美味即成。
六，【炝炒包菜】
1.准备包菜1棵，去掉硬芯切成细丝，红椒一个切成长条，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，和蒜子放在一起。再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
2.起锅添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和红椒，开大火快速翻炒片刻，炒至包菜断生后，起锅开始调味：
3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，陈醋3克，上火快速翻炒均匀，化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。
好了，今天的6道家常菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
国庆放假安排已出炉，推荐6道家常菜，有菜有肉，大人小孩抢着吃10月1日国庆节的放假安排已经出来了，我们即将迎来我们又一个国庆黄金周！在国庆假期期间1日-7日24点，7座以及7座以下的小型客车高速免费，很多人已经抑制不住归乡之情。
10月1日国庆节，分享6道适合国庆家宴的美味佳肴，寓意六六大顺、家庭和美、广纳财源，也祝愿我们的祖国更加昌盛！
一、野山椒蒸鱼
1.一条处理好的鲈鱼把鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透，然后用清水把鱼洗干净，再沥干水分备用；一块生姜切成菱形片；几根小葱头切成段；适量野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水；青红椒洗干净切成圈为菜品增色；一小把葱叶切成葱花备用。
2.鲈鱼中加入野山椒、姜片和葱段，再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖、料酒去腥抓拌均匀，再撒入一小撮淀粉、少许花生油继续抓匀腌制3分钟，然后把鱼块腌好以后均匀摆放在盘中，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
3.蒸锅中上大气以后放入鱼块，大火蒸5分钟，然后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透就说明已经蒸熟了。
4.取出鲈鱼撒上青红椒圈和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激发出来美味即成。
二、油焖大虾
1.适量大虾剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来，洗干净备用；一块生姜切成丝；适量小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花；碗中加入白醋10克、一勺清水稀释一下备用。
2.起锅烧油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，可以挤压出里面的虾油。
3.虾皮煎制金黄酥脆，加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒均匀，然后放入葱姜用小火把葱姜炒香，再淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，然后淋入少许香油翻匀后即可出锅摆盘。
4.然后把锅中的葱姜捞出不要，大火收汁至粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面，再撒上葱花美味即成。
三、荷兰豆炒腊肠
1.几根腊肠放入锅中蒸10分钟，然后取出腊肠，斜刀切成片备用；适量荷兰豆摘洗干净以后去除两头从中间切开；再切一点彩椒块用来搭配颜色；大葱切成葱花；生姜切成菱形片；大蒜切成片备用。
2.碗中加入食盐、味精、白糖、鸡粉，再倒入一些清水，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧水淋入一些植物油，加入少许食盐，大火烧开以后， 倒入腊肠、荷兰豆和彩椒，快速焯烫至开锅后立即倒出，用清水冲凉控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入控过水的食材大火快速翻匀，然后淋入调好的料汁，翻炒至入味即可出锅装盘。
四、麻婆豆腐
1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁；牛肉先切碎再剁成末；准备适量的二荆条辣椒和花椒；小葱头洗干净切成段；大蒜切成片放在一起；几粒豆豉切碎；两勺豆瓣酱用刀剁碎。
2.起锅烧水加入适量食盐，凉水倒入豆腐焯水，去除豆腥味，水开后焯水1分钟，倒出冲凉控水备用。
3.起锅烧油，加入牛肉末用中火炒酥，炒至微微金黄时倒出备用。
4.起锅不加油，锅热倒入二荆条辣椒和花椒一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，水量没过豆腐一半即可。
6.然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许、鸡精2克、老抽1克，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐、牛肉臊子、刀口辣椒，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，然后再勾入水淀粉，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
五、酱烧双豆
1.一个土豆削净外皮切成粗条，抓入一小把淀粉抓拌均匀，让每一根土豆条都裹上淀粉；和一把择洗干净的四季豆；一朵西兰花去除根茎切成小块，放入清水中抓洗干净；生姜切成小粒放入清水中浸泡出姜汁；碗中加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克，把浸泡好的生姜水倒进去搅拌均匀备用。
2.锅内烧水放入少许食盐和植物油，水烧开以后放入西兰花汆煮1分钟，西兰花断生返青以后倒出来，沥干水分以后摆放在盘子周围当装饰品。
3.锅内烧油，油温五成热时把土豆条依次放入锅中，开小火炸3分钟，土豆条炸酥、炸成金黄色时捞出控油；然后把四季豆倒入锅中炸熟，经常翻动让其均匀受热，四季豆表面起皱鼓泡时，把土豆条回一下锅快速炸10秒钟捞出来控油，这样土豆条更加焦酥。
4.锅内留底油，倒入准备后的碗料，开大火熬出香味，料汁熬制粘稠起泡时放入四季豆和土豆，快速颠锅翻匀，酱料均匀裹在食材上面美味即成。
六、干炸平菇
1.平菇切去根部手撕成条，倒入清水冲洗两次轻轻挤去水分，然后加入一个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺淀粉、两勺面粉、一点清水，搅拌后让面糊均匀的挂在平菇上，最后加一勺植物油，加植物油的目的是防止炸制过程中粘连。
2.锅里倒入植物油，油烧到微微冒烟的时候，把平菇散开抓入锅中炸制，炸的过程中开小火慢炸，炸到微黄色的时候可以捞出，然后升高油温，再倒入复炸20秒钟就可捞出控油。
3.把平菇置于盆中，倒入辣椒面和孜然粉，也可以放入椒盐，黑胡椒，根据你的喜好来调味，美味即成。
（曹曹）
入冬后吃啥都不如吃鸡，才11元一斤，5种家常做法，营养解馋天冷了，特别是这几天眼见着越来越冷，早晚都离不开袄了。天越冷人体需要的热量就越多，不多吃点有营养的不好御寒。
随便去市场擎转啦，瞅来瞅去，还是鸡肉更便宜，十来块钱一斤，贵的时候十二、三，便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算，看看有些个别的青菜，价格是蹭蹭往上涨，都赶上鸡肉价格了。
鸡肉的营养价值也高，含有丰富的蛋白质及多种营养物质，为人体补充营养，增强体力提高机体免疫力还好消化。
今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法，香喷喷的可解馋。
【三杯鸡】
说起三杯鸡，有人说是中国台湾省的名菜，还有说这是江西省的名菜，从江西带到台湾省的，这个咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。
三杯鸡，主要就是一杯米酒、 一杯酱油、 一杯麻油。
今天咱用鸡腿做，7块钱买了4个大鸡腿，鸡边腿肉质紧实还滑嫩，关键还便宜。
1.切成小块腌一下，加入食盐 、米酒、 生抽、 蚝油 、十三香抓揉腌制。
为啥要用十三香呢，主要是河南人吃惯了这个味。
切点大蒜、生姜，再切一些洋葱片。
下面是最重要的三杯料：一杯米酒 一杯酱油 一杯麻油。三者的比例为2：2：1
本来要准备点九层塔，奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。
2.充分滑锅以后，先把洋葱炸出香味，撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。
一直把葱炸干炸成金黄色倒出来备用。
3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅 ，全部定型了翻一翻， 让鸡块均匀受热，一直把鸡块 炒至微微发黄，把鸡块水分炒干， 吃起来才香。
放入葱蒜粒，把葱蒜的香味炒出来。
然后沿锅边倒入米酒、 酱油 、一半麻油、加入食盐、 白糖。做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底 ，中途也不能添水。
全程小火不停地翻炒收汁，让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味，把汤汁收汁粘稠了。
4.准备一口砂锅烧热 ，加入适量的葱油，把十香叶垫在锅底， 然后盛入鸡块， 再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟，就OK啦。
【青椒炒鸡丁】：鸡胸肉
1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味，加盐、吡进去5毛钱的料酒，抓点（玉米）淀粉，淋点油，充分地抓揉，放那腌一会给鸡肉入味。
切点生姜片、大葱末和青红椒片。
2.把鸡肉滑一下油，也可以汆一下水，这两种 *** 都行。
我这里把鸡肉炸一下，油烧至5成热，把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右，把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。
3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味，倒入葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后把滑过油的鸡肉丁倒入，开大火翻炒，放点蒸鱼豉油，勾点水淀粉，大火快速收汁就可以出锅装盘了。
这道简单菜全程无难度，好吃又营养的家常小炒，喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。
【大盘鸡】：
新疆有新疆的大盘鸡，咱河南也有咱河南风味的大盘鸡，要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。
咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的，把祖传的大盘子先拿出来准备上。
1.做大盘鸡更好是老家的溜达鸡，宰洗干净，直接砍成大块，吃着壮嘴。
把土豆切成滚刀块，有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上， 别晒黑了。
再切点大葱段、 生姜片 、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。
为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。
啥都能少就是不能少了香料： 草果、 肉蔻 、香叶 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放几粒和鸡肉绝配。
在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包，啥都有了省事。
2.把辣椒和麻椒处理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，还省得一会炒糊了。
把鸡块汆一下水，去去里面的血水和杂质，煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。
3.炒鸡之前一定要先滑锅 滑好锅以后，放进去半勺冰糖来炒糖色，糖色不能炒老了，炒成枣红色，开始冒泡倒入鸡块，中火煸炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后倒出来。
锅内再烧油 ，把葱姜蒜、 香料和麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，把辣椒倒进去小火炒出香辣味，沿锅边吡进去5毛钱的料酒。
然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟，这个时候鸡块开始出水了，要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。
水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒 ，再加入适量的清水，水差不多和鸡块持平就行了 后面还要炖土豆，然后食盐 、蚝油、酱油调色，盖上锅盖 大火炖煮15分钟。
实在掌握不好时间 ，可以捞一块尝尝，啃不动就再炖一会，要是肉差不多炖烂了就放土豆，把土豆炖面以后 ，汤汁也差不多收黏了，这个时候把大葱段 青红椒放进去。
内行人都知道，做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了，吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。
好啦，鸡肉吃完了咱赶快下点烩面，看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。
【电饭锅煲鸡】
咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡，这个太简单了，家里只要有口电饭锅全程不加水不加油，一会就搞定。
1.咱还得麻烦漂亮的老板娘，把这只小嫩鸡宰杀干净，鸡 *** 不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽，蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。
把这些调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。
2.电煲锅中刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，半小时后，先放葱姜，再放鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，别加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。
盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。
【红烧鸡翅】
1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅，清洗干净以后，每个鸡翅上面都划上几刀，把鸡皮划破了好入味。
切点大葱、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把备用，再准备几粒冰糖，用来炒糖色。
2.先把鸡翅焯一下水，凉水下锅煮上2分钟，捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。
3.锅里加点清水，小火把冰糖炒点糖色，不停地搅着，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了，我们把它倒入碗中。
4.再次滑锅以后，把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅，把鸡翅煎一下，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味，放点豆瓣酱，蚝油淋点清，搅拌化开酱料，吡点料酒去腥、放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，把糖色倒入加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后，我们开始调味：食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖，转小火炖10分钟。
现在的鸡肉都好熟，10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。
端午节将至，推荐6道家常菜，好吃又营养，学会了全家夸你是大厨中国地大物博，各地都有不同的饮食习惯和节日习俗。代表性的就是南北粽子的甜咸之争，到现在还没有个胜负。
端午节安康
给大家分享6道适合端午节家宴的家常菜，无论是家常做还是简单方便，宴请宾客也是能拿得出手的好菜。
粽叶红烧肉
1.准备食材：
五花肉用火枪去除残留的猪毛，猪皮烧至焦黄色后加入清水，用钢丝球刷掉焦黄的痕迹；
准备两片粽叶用开水烫，然后把粽叶撕成小细条，用来代替线绳缠绕粽叶；准备所需要的大料：生姜一块切成姜片、放入山楂3克、白芷2克、香叶1克、八角3个、冰糖15克。
2.开始烹饪：
锅内烧水，凉水放入五花肉，水烧开后打去锅中的浮末，焯水1分钟捞出五花肉块，用凉水迅速降温。
等到五花肉冷凉以后，把大的五花肉块切成长方块，拿一张粽叶切去边缘尖的部分，包裹住一个长方肉块，然后用两根粽叶细条，缠在粽叶的外面。
锅内烧油，油热放入白糖30克，全程开小火把白糖化开，不停搅拌等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水搅匀，然后倒出备用。
锅内烧水，放入准备好的大料和熬好的糖色，再放入一把小葱、干辣椒2克、料酒10克、生抽10克，水开以后放入包裹好的肉块，盖上锅盖小火煮40分钟左右。
时间到捞出小葱和其他的大料，再盖上锅盖开中火煮10分钟，等到汤汁粘稠捞出肉块摆在盘中，最后浇上汤汁即可食用。
鱼香肉丝
1.准备食材：
准备一块猪里脊肉切成肉丝，清水浸泡去除多余的血水；木耳切成丝；两根蒜苔切成段；青红椒也都切成丝；准备一把大蒜切成蒜末，再切点葱花放在一起；两勺豆瓣酱剁碎备用。
2.调鱼香汁：
碗里加少许食盐、一点味精、胡椒粉、鸡粉、四勺白糖和糖等量的白醋搅拌化开调料，再淋点水淀粉增加浓度，方便包裹在菜上面。
肉丝捞出来挤干水分，加盐、胡椒粉、蚝油、老抽调味，顺着一个方向把调料拌匀，然后分次往里面加葱姜水，磕进去一个鸡蛋清继续搅拌让蛋清裹满肉丝，最后加入一小撮玉米淀粉 拌匀腌制10分钟。
锅里多烧点油，油温四成热时把腌好的肉丝倒进去，小火炒到肉丝定型倒出，过油不超过30秒。
锅里再烧油，放蒜末、葱花爆香，把豆瓣酱倒进去，翻炒出红油倒进去一勺清水和全部的配菜，烹入调好的料 大火翻炒出香味，等到料汁均匀裹满配菜即可出锅。
三杯鸡
1.准备食材：
一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒用量比例是1:1:1；鸡腿肉砍成均匀小块，淋上米酒、酱油抓拌均匀腌上3-5分钟；青红辣椒切成片用来配色。
2.开始烹饪：
锅热倒油，油热了把鸡块倒进去，中小火转动锅慢煎4-5分钟，鸡皮煎出鸡油后把姜片倒进去翻几下；再放蒜粒一块炸香，然后倒生抽，把颜色炒匀再倒米酒，大火把汤汁烧开，盖上锅盖进行焖煮收汁，大概3-5分钟汤汁收浓以后，倒入青红椒片和小葱段。
准备一口砂锅，把剩余的麻油倒进去，大火把香味爆出来，然后盛入鸡块 加热至沸腾充分释放出香味，盖上锅盖把剩余的汁浓缩成精华，淋上剩余的米酒，翻匀即可上桌。
黄金豆腐
1.准备食材：
一把黄豆小火慢慢炒成焦豆，黄豆裂口就可以出锅，倒出来摊开降温；豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以，切成两厘米见方的豆腐块。
2.炒椒盐：
花椒和一撮小茴香，文火勤翻，炒出水分可以碾碎的时候，放进去一些白芝麻继续小火翻，芝麻微微泛黄即可，关火撒进去一点食盐翻匀出锅。稍微放凉以后剁碎即可，嫌麻烦可以直接买现成的椒盐。
3.调脆炸粉：
往盆里挖两勺面粉和两勺生粉、半勺辣椒面，再放进去准备好的椒盐拌匀倒在盘子里备用。
豆腐逐个裹上粉，就开始准备炸了。油温要高180度（也就是六成油温下锅），豆腐表面的粉快速定型，外皮金灿灿的。等到锅里面有噼里啪啦的水气往外冒的时候，就可以出锅了。
香辣虾
1.准备食材：
准备适量的虾，剪掉须和腿，挑出虾线，开背备用；准备好葱姜蒜末；一把香菜切成段；准备好干辣椒和花椒；一个洋葱切成丝；一根黄瓜切成段；一个土豆削皮切成土豆条；准备一块火锅底料、两勺豆瓣酱、一勺海鲜酱、两勺蚝油备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开倒入土豆条煮个七八成熟，倒出来控水。
锅里烧油，在土豆上面裹一层薄淀粉，油温五成热时下土豆，小火慢炸至金黄焦酥即可出锅；等到油温至六成热，重新下锅复炸30秒以内即可捞出控油。洋葱丝、黄瓜段打底，铺上土豆条。
趁着热油把虾倒进去快速炸一下，等到虾壳变红就可以出锅了。
锅里留底油，放葱姜蒜末、花椒先爆香，再放干辣椒炒出香辣味，接着把酱料倒进去炒出红油，加入料酒、半罐啤酒、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽翻炒化开调料，然后把大虾倒进去，大火翻炒至入味，最后加入香菜段提味翻匀出锅。
凉拌皮蛋豆腐
1.准备食材：
皮蛋剥壳洗干净，切成四瓣贴着盘子摆好；把内脂豆腐用勺子从盒里挖出来放在盘子中间。
2.调料汁：
一把大蒜切成蒜末，加入小葱花、两勺生抽、2勺陈醋、适量香油和盐，用温开水把调料化开，喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁浇在皮蛋豆腐上即可上桌。
（之一美食编辑：曹曹）
夏天闷热没胃口，试试这5道家常菜，鲜嫩美味，花钱少吃得好进入农历五月后，夏天的气息越来越明显，温度逐渐升高，降水量开始增加，天气潮湿、闷热，身体也难逃过湿气的入侵，再深受酷暑的困扰，很容易影响人的心情和状态，经常感到疲倦。这时要注意合理调整饮食，吃一些除湿的食物。
农历五月“湿热”重，建议：无论男女，吃5样忌2样，清热解暑精神足。
多吃5样
1.冬瓜
做法：【冬瓜排骨汤】
1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块，大葱白一小段，切成葱段。生姜一小块，切成姜片放在一个盆中，抓入两粒大红枣，一粒八角备用。
2.锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后焯水2分钟，沿锅边打去浮沫，排骨焯好以后捞出来快速用清水冲洗，清水冲洗能进一步洗去排骨上面的杂质。
3.锅内烧油，油热以后放入葱段、姜片等，接着倒入排骨快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水，盖上锅盖炖20分钟。
4.20分钟以后掀开锅盖，把冬瓜用凉水冲洗干净倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了营养不容易溢出，用勺子搅拌化开调料就可以起锅了，要是家里的小火排骨就要多炖一会儿，一般要炖1个小时。
5.好了，一道汤汁奶白的冬瓜排骨汤就做好了。
2.绿豆芽
做法：【爽口绿豆芽】
1.准备胡萝卜半根，先切成均匀的薄片，码成一排切成细丝。蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段，和胡萝卜放在一起用来配色。豆芽200克放入盆中备用。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，再加入少许食盐，开大火把水烧开以后，将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟，再倒入绿豆芽继续焯水30秒，蒜苗胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同，所以要提前下锅，30秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出来，用清水冲洗一下控水备用。
3.把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋2克，最后淋入适量的辣椒红油增加色泽，翻拌均匀后即可装盘。
4.好了，一道简单家常的爽口绿豆芽就做好了。
3.四季豆
做法：【腊肠炒四季豆】
1.准备适量的四季豆，用手掐掉四季豆的两头，顺便把两边的老筋也一同扯掉，择好以后放入清水中，加入一勺食盐，用淡盐水洗四季豆，洗得更加干净，还能去除农药残留，洗干净以后斜刀切成条备用。
2.锅内烧水，放入两根腊肠，焯水2分钟左右，把腊肠倒出来用清水冲洗干净，焯水主要是为了减少腊肠的咸味和硬度，把腊肠的外皮揭掉，斜刀切成片备用。
3.准备红椒半个，切成菱形片用来配色。生姜拍散切成末。大葱破开切成葱花，再抓入几粒干辣椒备用。
4.锅内烧水，放入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其营养成分流失，水烧开以后把四季豆倒入锅中，煮2分钟左右，四季豆煮熟、返青以后倒出来，快速用清水冲洗降温，以免四季豆回软。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把腊肠倒入锅中煸炒一会儿，炒出里面的肥油，腊肠炒香以后倒出来控油。
6.锅内留少许底油，放入葱姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入四季豆继续翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再放入红椒片，开大火快速翻炒化开调料，把腊肠倒入锅中，加入少许胡椒粉，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，翻匀后即可出锅装盘。
7.好了，一道清脆可口的腊肠炒四季豆就做好了。
4.山药
做法：【山药红豆卷】
1.准备红豆100克，提前一天泡上，红豆更好提前浸泡能更快煮熟。锅内加水，把红豆放入锅中，先开大火把水烧开，再转小火煮30分钟，把红豆煮熟煮软，捞出沥干水分备用。
2.准备一盆清水，倒入白醋5克，山药几根切成长段，把外皮削干净，放入盆中隔离空气，避免山药变黑。
3.锅中烧水放上篦子，把山药放入锅中，上气以后转中小火蒸15分钟。15分钟以后关火，把山药取出放入盆中，先用勺子切成小段，再摁压成山药泥，加入面粉200克，酵母3克，把面粉和山药泥均匀融合揉搓在一起，揉成面块用盘子盖住，放在温暖的地方把面块发酵。
4.面团发酵好以后，在案板上撒上面粉避免粘连，把面块反复揉搓排出空气，揉光滑以后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下，压扁擀成小饼。
5.放上适量的红豆泥，从底部开始向上裹，裹成条状以后压扁，擀成舌状卷起来，把接口处捏实，红豆卷就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，二次发酵红豆卷更有弹性暄软。
6.红豆卷发酵好以后电蒸锅，锅内加水，铺上一层湿的白纱布，铺白纱布是避免红豆卷蒸熟以后粘在锅内不好取，红豆卷凉水摆放在篦子上，两个红豆卷之间要留一点空隙，避免红豆卷遇热膨胀变大粘在一起，大火蒸制15分钟即可。
7.15分钟以后关火，不要着急开盖再焖2-3分钟，红豆卷慢慢冷却后再取出，3分钟以后掀开锅盖，趁热取出红豆卷，摆放在盘中就可以食用了。
8.好了，一道暄软香甜的山药红豆卷就做好了。
5.苦瓜
做法：【清炒苦瓜】
1.准备两根苦瓜，把苦瓜破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去除干净，斜刀切成均匀的薄片。再切一点红椒片，用来配色。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水1分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，控水备用。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。
少吃2样
生冷食物
我们都知道寒冷食物容易伤脾胃，同时会加重体内的湿气，天气逐渐升高，不少人开始吃起冰糕、冷饮，这对于脾胃本身就比较虚弱的人来说，是让湿气入侵的好机会，所以尽量少吃或不吃生冷食物，多吃点新鲜的蔬菜和水果。
油腻食物
像火锅、油炸、烧烤等这些都比较油腻，而且油腻食物不但热量高，吃多了还不容易消化，增加肠胃负担，也会加重体内的湿气，所以夏季炎热，少吃油腻食物，多吃点清淡的食物，帮助体内排出湿气。
夏季祛湿除了在饮食上多注意之外，不要忘了多去户外锻炼，增强体质，加快新陈代谢，多出出汗，可以帮助排出体内湿气，少吹空调，少睡地板，多开窗通风让空气相互流通。
（之一美食编辑：夏天）
6月宁可不吃肉！也要吃6种家常蔬菜，高营养低热量，越吃越健康在这个炎热的夏天，往往食欲下降得特别快，尤其是一些油腻的食物，更是不想吃，就想吃一些清淡可口的蔬菜。
蔬菜，是我们一日三餐必不可少的食材，补充营养又美味。夏天正是补充营养的大好时机，也是各种蔬菜上市的季节，下面，和大家分享6种夏季“冠军”蔬菜，宁可不吃肉，也要多吃一些，高营养低热量，一起看看都有哪些吧！
西蓝花——低热量
西蓝花非常受减肥人士的欢迎，具有很高的营养，属于低热量食物，夏天没有胃口，可以吃些西蓝花，好吃又不长胖。
做法：【海米炒西蓝花】
1.准备两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的花切成小朵，放入清水中撒入一些食盐，充分去除杂质和灰尘，泡好以后把西蓝花洗干净，捞出来备用。
2.准备一把大蒜，切成小粒，这样既出味，香味还不容易挥发走。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐增加底味、植物油能锁住营养保持青翠，水烧开以后舀出来一些，把海米泡一下去除多余的盐味，倒入西蓝花快速焯烫10秒钟，加入一点食用碱让西蓝花更加青翠，西蓝花返青断生以后立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加的脆嫩清香。
4.把浸泡好的海米倒出来，沥水备用。
5.锅内烧油，放入蒜粒，开小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后倒入海米一起翻炒，把海米的鲜香味炒出来，加入半勺清水，放入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，放入西蓝花转大火快速翻炒，淋入少许芝麻香油增香，芶入一点水淀粉，让料汁更好地包裹在西蓝花上面，翻匀后即可出锅装盘。
6.好了，一道清香营养的海米西蓝花就做好了。
黄瓜——补水神器
夏天正是黄瓜上市的季节，在家常菜中很常见，含有很高的水分，清凉解暑，夏天没有胃口，吃一些黄瓜，既能补充水分又能补充营养。
做法：【凉拌黄瓜鸡蛋皮】
1.准备粉条一把，锅内烧水，加入少许植物油，把粉条放入锅中，大火把水烧开，转中火煮2分钟左右，粉条煮软煮熟后倒出，用清水冲洗几下，冷却控水备用。
2.准备洗净的黄瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均匀细丝，把控过水的粉条和黄瓜，放在一起备用。
3.碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐 入底味，再淋入一些水淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，水淀粉能够增加鸡蛋液的韧性。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅均匀铺在锅边，蛋液全部定型以后淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，两面煎成金黄色时即可出锅，把煎好的蛋饼叠在一起，切成均匀细丝。
5.准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末；小米椒三个，切成圈备用。
6.盆中加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，芝麻香油10克，葱油10克，搅拌化开调料，倒入切好的蒜末 红椒，把食材全部放入盆中颠盆拌匀，让食材均匀裹上料汁后即可装盘。
7.好了，一道清脆又营养的凉拌黄瓜鸡蛋皮就做好了。
苦瓜——清热解暑
苦瓜是夏天的应季蔬菜，具有清热去火的作用，夏天比较炎热，容易上火，可以吃些苦瓜去火、降火。
做法：【苦瓜炒肉片】
1.准备一块里脊肉，把肥肉和肉皮打掉，逆着纹理切成均匀的薄片，切好以后放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、蚝油，打入半个蛋清增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌均匀，肉片发黏以后淋入少许水淀粉，继续拌匀锁住水分，再淋入适量的植物油封住，腌制10分钟。
2.准备苦瓜两个，破开去除里面的瓤和籽，把苦瓜斜刀切成均匀薄片，切好以后用冰水浸泡30分钟，中途可以多换两次水，这样能有效去除苦味，使苦瓜更加的清脆。
3.再准备半个红椒，切成菱形片，用来搭配颜色。
4.锅内烧水，把腌好的肉片倒入锅中，用筷子快速滑散让肉片均匀受热，大约焯水30秒钟，肉片煮至七八成熟的时候，放入红椒片快速焯一下水，倒出来控水备用。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜片爆香，放入苦瓜，转最小火开始调味：加入适量的食盐、蚝油、鸡粉，稍微淋一点清水，转大火快速翻炒几下，苦瓜返青以后倒入肉片和红椒，颠锅翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。
6.好了，一道鲜香脆嫩还解暑的苦瓜炒肉片就做好了。
黄豆芽——“粗纤维”王者
黄豆芽清脆爽口，是一种常见的蔬菜，有“粗纤维”的象征，可以帮助肠胃消化，缓解便秘。黄豆芽搭配粉条，鲜香美味。
做法：【黄豆芽炒粉条】
1.准备一把粉条，剪成段放入清水中浸泡2个小时，泡软以后取出来。
2.准备一把黄豆芽，清洗干净备用。
3.大葱斜刀切成小段，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒。
4.准备小块猪肉，剁成肉末备用。
5.锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽，焯水2分钟左右去一下豆腥味，再倒入粉条继续焯水1分钟，一块倒出来，用凉水快速冲洗免得粉条坨在一起。
6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油不易粘锅，倒入肉末炒至变色，倒入葱姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入豆芽和粉条，快速翻匀至粉条上色，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，十三香1克，淋入一点老抽调底色，持续翻炒1分钟就可以出锅了。
6.好了，一道简单家常的黄豆芽炒粉条就做好了。
黄豆——高蛋白
黄豆在日常生活中很常见，黄豆含有丰富的蛋白质，深受广大朋友的欢迎，吃一些黄豆可以提高身体免疫力。
做法：【小白菜拌黄豆】
1.准备小白菜一把，摘掉根茎放入清水中洗干净，控干水分装在盘中。
2.准备红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。
3.锅内加入清水，倒入少许食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候能使菜色更加鲜亮青翠，开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火。
4.捞出用凉水冲凉，沥干水分后切成碎粒，装入盘中备用。
5.切点蒜末放入盆中，加入适量的食盐，味精，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，搅拌均匀倒入一个小盆中，时间来得及也可以买点生黄豆泡水后煮熟。
6.用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看。
7.好了，一道清淡少油的小白菜拌黄豆就做好了。
洋葱——杀菌消炎
洋葱是餐桌上常见的蔬菜，虽然有一种特殊的气味，但具有杀菌消炎的作用，夏天炎热，容易滋生细菌，可以吃些洋葱来预防。
做法:【洋葱炒鸡蛋】
1.准备洋葱半个，切成宽条用手抓散；青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起备用。
2.准备鸡蛋四个打入盆中，加入少许食盐入底味，用筷子快速地打散。
3.锅内倒入植物，把油烧热以后，充分滑锅倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅，锅内倒入鸡蛋，开中火把鸡蛋炒成块儿，倒出控去多余的油。
4.把洋葱和线椒圈放入漏勺中冲洗一下，锅内加入植物油，油烧热以后倒入洋葱、青线椒快速地翻炒，加入适量的生抽，翻匀后加入少量的食盐，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋，再翻炒几下就可以出锅了。
5.好了，一道清淡营养的洋葱炒鸡蛋就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
减肥不用吃得太单调，6道家常菜，热量低又健康，别再吃水煮了现在随着生活水平的提高，多数人追求清淡可口，营养丰富的菜肴，也不知道是大鱼大肉吃腻了还是开始注重养生了。今天就和大家分享6道家常菜，清淡营养又可以补充人体需要的能量，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
清炒虾仁
虾仁富含蛋白质、钙、铁等营养成分，上海青含有维生素、膳食纤维，二者搭配一起烹饪，不光营养丰富还清淡可口。
1.准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净。
再切一点姜片、蒜片、葱花提味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入低味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后淋入一点明油提亮色泽，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
小总结：
1.上海青提前焯水至断生，能够减少烹饪时间，方便快速出锅，成菜更加脆嫩。
2.整个炒制过程不要超过30秒钟，以免虾仁炒老，吃着不够鲜嫩。
3.出锅前要勾一点水淀粉，成菜更加入味。
蚝油菌菇
我们都吃过蚝油生菜，但蚝油菌菇很少吃，今天学会这个做法，鲜嫩滑口，天天吃都不腻。
1.准备适量的香菇，清洗干净，去除硬根，切成片。
准备一把蟹味菇，放入清水中洗干净备用。
切一点小葱段备用。
准备适量的水淀粉，加入老抽2克，食盐3克，蚝油10克，再放入少许清水搅拌均匀备用。
2.把菌菇放入开水锅中焯一下水，去除上面的杂质和异味，大约煮1分钟，菌菇表面微微透亮时倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入小葱段翻炒出香味，把香菇和蟹味菇放入锅中，转中火把水汽炒干，闻到香味以后倒入准备好的碗料，转大火翻炒均匀即可关火，一道鲜香嫩滑的蚝油菌菇就做好了。
小总结：
1.菌菇提前焯水至断生，更容易炒熟，能够充分保留菌菇的鲜味。
2.炒菌菇时火要大一些，把里面的水分快速炒干，这样更容易吸收料汁入味，吃起来鲜嫩多汁。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，保留鲜味。
韭菜香干
韭菜香干清淡少油，营养又美味，不光能减脂还能补充人体所需要的营养，非常适合减肥的朋友。
1.准备一把韭菜，择洗干净切成段。
准备红椒半个，去除辣椒籽后切成细丝。
准备适量的香干，切成丝。
再切一点葱片、姜片、蒜片，几个红干椒备用。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香干的豆腥味。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生，倒入香干，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一勺芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。
小总结：
1.食盐要等韭菜断生以后再放，以免出水、失去鲜味。
酸辣莲藕
简单又美味的酸辣莲藕，不仅酸爽开胃还清淡可口，藕片清脆入味，大鱼大肉吃腻了，来一盘解腻又清脆。
1.准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀的薄片，切好以后放入清水中，倒入一些白醋搅匀浸泡几分钟，防止莲藕氧化变黑。
切一点葱花、蒜片、红椒、线椒、姜末备用。
2.把藕片焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐入低味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，再淋入一点植物油使藕片更加油亮防止营养流失，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟断生以后立即倒出来，并用凉开水冲洗降温保持藕片脆嫩的口感。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，开始调味：加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，胡椒粉2克快速翻炒化开调料，把料汁收成粘稠时倒入藕片，翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽，一道简单好吃的酸辣藕片就做好了。
小总结：
1.切好的藕片要用清水泡上、隔离空气，加白醋同样是为了防止氧化变黑。
2.藕片一般在水开后煮30秒钟就熟了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。
3.藕片不容易入味，一定要勾一点水淀粉，方便调料吸附在藕片上面。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼没有过多的调料，简单上锅一蒸再浇上料汁，原汁原味，肉质鲜嫩可口。
1.准备已经宰杀过的鲈鱼一条，沿背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，切一点姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟即可，不要蒸太久鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红椒丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
准备一个小碗，倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
4.时间差不多时，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片并倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结：
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
蒜蓉油麦菜
油麦菜简单一煮，再泼上调好的蒜蓉汁，简单美味，清脆爽口，很适合正在减肥的朋友。
1.准备新鲜的油麦菜一把，去除根部切成段，清洗干净备用。
准备红椒一片，切成细丝，用来配色。
再切一点蒜末备用。
准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豆豉10克，搅拌均匀备用。
2.把油麦菜焯一下水：锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出控水备用。
3.把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。
锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，一道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。
小总结：
1.油麦菜焯水的时间不要超过30秒，以免煮烂影响口感和卖相。
2.激油时，油温要达到七成热，否则香味激不出来。
大鱼大肉吃腻了，试试这5道素食家常菜，清淡营养不油腻，太香了不知道是大家的口味变了，还是越来越注重饮食健康了，现在很多人都越来越喜欢清淡少油又营养丰富的菜肴，同样家常菜也是清淡营养搭配均衡。那么今天就和大家分享5道非常简单又清淡少油的“素食家常菜”，而且色香味俱全，营养丰富，虽然是素菜也能做出大鱼大肉的味道，很适合家里面有老人和孩子的，下面我们一起学习一下吧。
番茄西葫芦
番茄的酸甜搭配西葫芦的脆嫩，脆嫩可口又开胃，味道相当美味，做法简单易学。
1.首先，准备两个西葫芦和一个番茄，把它们清洗干净，先把西葫芦破开，去除瓜瓤再斜刀切成片，瓜瓤比较软而且水分大，以免炒的时候出水影响口感。
番茄去蒂以后，切成碎粒；再切一点姜粒、葱花备用。
2.锅内烧油，油烧热以后放入葱花和姜末爆炒出香味，把番茄倒入锅中翻炒出里面的红汁，把西葫芦倒出锅中，开大火快速翻炒至西葫芦断生，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克快速翻炒化开调料，喜欢酸一点的也可以放点陈醋，最后淋入一点芝麻香油翻炒均匀即可出锅，一道清淡营养的番茄西葫芦就做好了。
小总结：
1.西葫芦的瓤更好去除，以免炒的时候出水，影响口感。
2.调料要等西葫芦断生以后再放，放得过早西葫芦容易出水，口感不脆嫩。
蟹味菇炒芹菜
蟹味菇富含粗纤维而芹菜富含蛋白质、维生素，二者搭配提供人体所需要的营养元素。
1.首先，准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗几遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。
芹菜我们用的是小香芹，没有老筋吃着更加清脆，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。
再切一点红椒丝、葱花、姜片备用。
2.把芹菜滑炒一下：锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜和红椒丝放入锅中，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。
小总结：
1.把芹菜先滑炒一遍主要是为了在烹饪时减少时间，保持芹菜的清脆。
2.芹菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水。
3.蟹味菇炒出水分以后，更容易吸收汤汁入味，吃起来更加脆嫩。
4.生抽、酱油都是咸的，不用再放食盐。
清炒木耳山药
山药不光可以做米粥还可以清炒，清脆可口，和木耳一起烹饪，营养丰富，味道鲜美。
1.准备山药一根，把外皮刮干净，切成均匀的薄片，我们在处理山药的时候更好带上手套，以免皮肤过敏。
准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透充分吸收水分涨发，以免炒的时候 木耳突然遇热膨胀而炸锅；切一点红椒备用。
准备大葱一根，先切成长段再切成葱丝，等下用来炸葱油。
2.把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
3.把食材焯一下水：锅内烧水，大火烧开以后把山药和木耳放入锅中，大约煮30秒钟放入红椒片稍微汆一下水倒出来，放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时把木耳、山药、红椒倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，翻炒均匀后即可装盘上桌，一道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。
小总结：
1.切好的山药片要用清水泡上，以免氧化变色。
2.木耳一定要充分泡发，否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。
3.焯水一是为了让食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多余的水分，以免冷水遇到热油炸锅。
酸辣白菜
在秋冬季正是吃白菜的季节，酸辣白菜做法简单还省时间，几分钟就能做一盘，味道非常赞<赞>。
1.首先，准备适量的白菜切掉根部，把白菜叶一片一片撒下来放入清水中，加入少许食盐抓拌均匀以后浸泡5分钟，去除白菜上的杂质和残留的农药，把白菜叶洗干净掰成均匀的小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
切一点蒜末，再来一小把干辣椒备用。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜软塌，沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可装盘，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
小总结：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。
爆炒空心菜
很多人在爆炒空心菜时会出大量的水，今天教给大家1个小技巧，清脆不出水。
1.首先，准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。
炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
小总结：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失。
2.空心菜要大火爆香，快速出锅，炒的时间久了容易出水。
5道营养又清淡的家常菜，每天不重样，做法简单又下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
舌尖上的美味往往都是来自最简单的食材，比如家常菜不需要复杂的操作，家中常见的食材在我们简单烹饪下却做出美味的菜肴，清淡营养还经济实惠。今天就和大家分享5道简单易学的家常菜，鲜香美味，咸香适口，那么下面我们一起看看吧！
青椒土豆丝
青椒土豆丝是我们家常菜中最常见的，青椒的香辣加上土豆丝的清脆，真是下饭的更佳伴侣。
1.准备两个土豆，先切成均匀的薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色。
准备红椒半片，切成细丝；青椒一个，同样切成细丝。
再切一点小葱头、生姜备用。
把泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
2.把土豆焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆变色以后倒出来，快速放入凉水过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱、姜爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。
葱爆牛肉
牛肉一般涮火锅最多，但搭配大葱爆炒也是一番美味，浓郁的葱香加上牛肉的嫩滑，味道鲜美。
1.准备牛柳500克，清洗干净后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖少许，顺着一个方向把料汁打进肉片里面。
分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收以后会更加的嫩滑饱满，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入少许淀粉锁住牛肉的水分，最后淋入一点植物油拌均腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，防止滑炒的时候粘连。
再切两根大葱备用。
2.把牛肉滑一下油：锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型以后立即倒出，滑肉时间太长牛肉容易老。
3.锅内留底油，油温五成热时放入葱段开中火煸炒出香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入牛肉大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面，即可出锅，一道鲜嫩可口的葱爆牛肉就做好了。
干煸孜然花菜
花菜清脆可口深受人们的喜欢，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很，喜欢吃花菜的朋友赶紧学会它。
1.首先，准备两朵花菜去除根茎，把花菜切成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留，用清水多洗两遍，沥干水分备用。
切一点小葱头、大蒜，再抓入几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，油温五成热时倒入葱、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜开大火煸炒2分钟把花菜炒断生。
2分钟以后沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克，生抽10克继续翻炒给花菜入味，出锅前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出锅，一道清香脆嫩的干煸孜然花菜就做好了。
手撕杏鲍菇
杏鲍菇鲜香嫩滑，再搭配线椒一起爆炒，香辣开胃又下饭，味道很赞<赞>。
1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则，更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。
切几根线椒、小米椒为食材增色增味。
再切一点姜丝、蒜片、葱片备用。
2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温五成热时把杏鲍菇的水分挤干放入锅中，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入青红椒段转中火快速翻炒，把青红椒炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克提鲜，蒸鱼豆豉5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒均匀化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入少许明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。
家常小烧肉
芹菜炒五花肉在家常菜中很常见，荤素搭配，营养均衡，简单美味，同时还可以解解馋。
1.准备一块五花肉，去除肉皮后切成均匀的薄片。
准备小香芹一把，清洗干净切成段。
再切一点红椒、葱、姜、蒜备用。
2.把五花肉焯一下水：锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，煮出肉片中的肥油，水烧开以后撇去上面的浮沫，把五花肉倒出来冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，倒入五花肉快速翻炒出肉香味，淋入老抽3克提色，翻炒均匀后加入辣椒酱5克炒出红油给肉片上色，倒入一点料酒，料酒遇热挥发能够带走肉片的腥味，加入鸡粉2克，白糖3克提鲜，再淋入一点清水化开调料。
放入香芹段快速翻炒至断生，让芹菜和肉片吸收料汁入味，再放入红椒段，转大火翻炒至断生，勾入一点水淀粉把汤汁收至浓稠，最后淋入一点明油提亮颜色，翻炒均匀后即可装盘上桌，一道简单美味的家常小烧肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这6道家常菜，有荤有素太香了，特别是第四道，我家每周吃几次给中老年人分享6道家常菜，有荤有素，好吃又解馋，补充蛋白质。
中老年人随着年龄的增长，肌肉开始萎缩、抵抗力变差、容易生病；这种情况下需要在日常饮食中多补充优质肉类和植物蛋白，下面6道家常菜要多吃，千万不要心疼钱，解馋的同时还能补充阴阳，身体康健更重要。
牛肉
牛肉的脂肪比较少，蛋白质的含量在肉类中也是更高的，土豆是优质碳水，所以中老年人可以多吃这道土豆炖牛腩，汤汁无论是下饭还是拌面都很不错。
土豆炖牛腩
1.准备食材：
把牛肉切成大一点的肉块，接近两个手指宽度的方块；土豆三个切成块，泡入清水中防止氧化变黑。
青椒红椒各一半都切成菱形片，主要用来配色；小米椒切成圈；姜切成片；大葱白切成段；加入八角；桂皮一小节；香叶两片；一把花椒备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，倒入控干水分的牛肉开中火慢炒，锅边淋入一点料酒翻炒大概三分钟左右，炒出牛肉的水分，然后把牛肉倒在高压锅中备用。
再次起锅烧油，倒入准备好的葱姜香料翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以再加入一勺香辣酱，开小火炒出酱料的红油，倒入一罐啤酒，再加入一些清水，加入生抽，如果颜色不够深，再加一点老抽调色，开大火煮开持续煮5分钟，把香料的香味煮出来，然后这些料渣捞出来。
把汤水倒在高压锅中，高压锅上气以后计时10分钟，时间到后取下气压阀，完全放气以后才能打开锅盖。没有高压锅的炖上1个多小时，才够软烂。
把牛肉重新倒回锅中，把汤汁再次烧开加入食盐、白糖、胡椒粉、倒入土豆翻匀，盖上锅盖小火炖8分钟，时间到后倒入青红椒大火开始收汁，青红椒断生就可以出锅。
豆腐
豆腐是优质的植物蛋白，而且比较便宜，大家日常生活中购买也很方便，所以就分享一道“清清白白”的小葱拌豆腐。
小葱拌豆腐
1.准备食材：
一块老豆腐切成小方块；一把小葱切成葱花备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，凉水倒入豆腐，水开煮1分钟捞出控水备用。
盆中加入盐、鸡粉、多一点的香油、开水，用勺子搅匀倒入豆腐中，再加入小葱颠盆拌匀就可以装盘了。
牛奶
鸡蛋和牛奶都富含丰富的蛋白质和钙元素，而牛奶作为一种流质蛋白质可以直接喝，也可以加到食物中。分享一个适合早餐吃的奶香小饼。两个鸡蛋、一包牛奶，一搅一烙三分钟出锅。
1.准备食材：
在盆中打入2个鸡蛋加入面粉50克，倒入250毫升的牛奶搅拌成细腻的牛奶糊备用。
2.开始烙制：
电饼铛烧热，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，牛奶糊全部定型以后翻面再烙1分钟，两面烙制金黄。
鱼
鱼肉的肉质鲜美，夏天没有胃口可以试试酸菜鱼，不会太过油腻，酸香开胃， *** 简单，天热的时候都可以在家做给家人吃。
酸菜鱼
1.准备食材：
草鱼处理干净后，从尾部沿脊骨把鱼片切开，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，鱼肉全部清洗干净放在盆里。
片去鱼刺，鱼皮朝下斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片。片好的鱼片再次清洗干净挤去水分放在盆中，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓匀，打入蛋清一个、生粉一小把搅拌上浆，腌制10分钟。
2.准备配菜：
酸菜一包，切成小段放入盆中备用；生姜一块切成姜片；大葱白一根切成葱段；抓入花椒10克；干辣椒15克。
准备油泼的小料：大蒜拍扁切成碎沫；干辣椒段5克；白芝麻一小把。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒出香味后，盛出备用。
锅内再次烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，煎熟后加入烧好的开水和炒好的酸菜，开始调味：加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克搅匀化开调料。
2分钟后把鱼骨和酸菜盛入盆中，放入上过浆的鱼片开大火煮20秒钟，时间到捞出鱼片倒在盆中。大火把汤汁烧开，浇在鱼片上。
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，最后撒上一些葱花点缀一下即可。
蛋
夏天正是小茴香的季节，所以分享一道小茴香炒蛋，既补充了蛋白质，又能补充维生素，荤素搭配，膳食平衡。
小茴香炒鸡蛋
1.准备食材：
大葱切成葱花，小茴香切成碎粒和葱花放在一起，然后打入六个鸡蛋，调味只需要食盐和鸡粉搅拌均匀备用。
起锅烧油，油温五成热时倒入小茴香蛋液，轻轻地晃动锅把蛋液摊平，开中火煎制两面定型以后，把它炒散就可以出锅了。
虾
海鲜类的还是要吃原汁原味的，白灼更佳，配上减盐的生抽更适合中老年人，营养美味更健康。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的虾，去除虾线，清洗干净备用；大葱一根斜刀切成段；一块生姜切成片。
2.开始烹饪：
起锅烧水，加入姜片、葱段、植物油，水开后倒入处理好的虾，水开后捞出控水摆盘；再准备一碗减盐生抽即可食用。
在补充蛋白质的时候，我们要注意三种情况：肾脏疾病患者要以优质蛋白为主；尿酸高以及痛风的朋友需要控制动物蛋白的摄入；营养不良和康复期的病人应该听从医嘱增加蛋白质的摄入，以满足身体恢复的需要。
（之一美食编辑：曹曹）
