鹿茸菇冰镇、清炖、水煮、煲汤、红烧、素炒，总有一款能满足你的味蕾。6月10日，在上海老饭店豫园店5楼宴会厅举行的豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自近10家老字号的厨师们纷纷拿出看家本领一展身手，推出100多道鹿茸菌创意菜，让专家、市民代表啧啧称赞。
老字号厨师同台竞技
在冷菜、热菜、点心、汤品四块展示区内，从110道初赛作品中脱颖而出的64道菜肴正接受着来自专业评委、大众评审“舌尖上”的考验。“这道菜摆盘精致，看上去有夏天的清爽感”“我觉得这道菜不错，味型很平衡，能尝到明显的鹿茸菇的原味，但是又不抢其他食材的味道。”评委们在现场分组试吃逐一点评，随后在评分表上对菜品的色、香、味、形依次打分。
比赛吸引了来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼等近10家知名老字号、30多位厨师参赛。本次参赛的老字号主要涵盖了沪苏两地，既有以本帮菜闻名的中华老字号上海老饭店、德兴菜馆以及以海派菜系闻名的绿波廊，又有擅于荤菜素做的春风松月楼素菜馆，精通苏帮菜的苏州百年老字号松鹤楼，更有享誉点心小吃界的南翔馒头店和丰楼、老松盛等，门类齐全。
参加比赛的厨师中，很多是90后、00后年轻厨师。上海老饭店通过初赛海选成功晋级决赛的厨师共有9人，年龄为20-30岁。上海老饭店依托豫园文化饮食集团的资源整合能力及品牌背书，每年都会从全国各地院校吸引大批新生力量，不断输送专业出身的“新鲜血液”。同时，在培训带教的方式上也有所创新，除了由师徒带教传承以外，还定期开展内部创新竞赛，用“以赛代训”的方式去激发中青代厨师们的想象力、创造力和潜力，使老字号持续创新。
新生代厨师有巧思
藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球，尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇，但是这批中青年厨师将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用，让人耳目一新。
一道“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”汤品，汤底清澈，味道却十分浓郁。这道汤品是上海老饭店的90后厨师谢忠良的作品，以鸽腿、鸽蛋为主角，汤里加入鹿茸菇和椰汁，使汤水清澈透亮的同时回味鲜甜，香气馥郁。“我特意选择了两种鹿茸菌，一种是新鲜鹿茸菌，一种是干鹿茸菌，有些口感爽滑脆嫩，有些有嚼劲，菌香味扑鼻。”谢忠良介绍道，这道菜的摆盘也有创新，没有采用中式汤盅，选用法式汤盘，用一串绿叶一朵黄花点缀汤盘，让这道菜更有立体感。师从上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟的谢忠良，传承本帮菜肴烹饪技艺的同时，在摆盘等设计中融入更多西式摆盘灵感，希望吸引更多中青年客群品尝并喜爱本帮菜。
本次比赛不仅邀请专业人士担任评委，还邀请市民代表作为大众评审团参与品评，并加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。经过几个小时的角逐，绿波廊徐瑜的鹿茸菇黄金煲仔饭和鹿茸菇炖螺头、上海老饭店程文的鹿茸菌如意卷、绿波廊王世伟的象形鹿茸菌菇酥获得了一等奖如意菇王奖。
创意菜有望入菜单
做好一道菜，不仅有掌勺厨师的考究，还需要选择优质食材。餐饮老字号能传承百年的秘诀，不仅有对 *** 流程的严格把控，还有对食材的高标准高要求。此次大赛为何将食材限定为鹿茸菇，如意情生物科技股份有限公司董事长陈珠凉说道：“中国人食用菌菇的历史十分悠久，且菌菇在八大菜系里都有所运用，鹿茸菇可以说是目前食用菌里的‘蓝海’，能适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发选手们的创造性，又能让参赛作品具有实用性和推广性。”
“很多道创意菜选材配材新颖，色香味俱全。”本次大赛评委之一、绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明表示，一些获奖作品将在赛后被端上各家老字号餐厅的餐桌，邀请更多市民品评。
豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“老字号要改变到店消费的‘白头发’比‘黑头发’多的局面，必须坚持传承和创新双向驱动，既要重视内部人才梯队的建设，也要注重供应链的健康发展，不断引入新鲜血液、品质食材，制造老字号新‘爆款’，让更多的年轻人看见老字号，爱上老字号。”
据悉，本次“如意情杯——豫园鹿茸菇创意菜肴大赛”集中展示沪上餐饮老字号的创新发展成果，由豫园股份、豫园股份工会主办，豫园文化饮食集团、豫园文化饮食集团工会承办，如意情生物协办。
新民晚报记者 杨玉红
冬天最适合煲一锅养生汤，鹿茸菌山药鸡汤是个很不错的选择哦鹿茸菌是我们常吃的一种菌菇，它含有多种丰富的氨基酸，可以增强抵抗力，对人体大有好处，适合所人吃！
昨天杀了一只自家养的老母鸡，今天拿了一部分，冰箱里还有剩下的一些鹿茸菌，正好用来炖一锅鲜美的鸡汤。 适合煲汤的食材有很多，但是铁棍山药却是非常地适合用来煲鸡汤。
有研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含的胆碱和卵磷脂能有效提高人的记忆力，常吃可以健身强体，延缓衰老，是非常好的保健佳品，也是所有人都适合吃哦！
这道鹿茸菌山药鸡汤，冬天吃更好了，既能养生，又能暖身。
原料：老母鸡500克、鹿茸菌40克、香菇3朵、铁棍山药200克、盐3克、料酒5克、姜3片、葱花适量。
老母鸡洗净，斩块。锅中加入清水，将鸡块焯烫一下，捞出洗净。
锅中倒入适量清水，放入焯烫好的鸡块，再放入3片姜。
倒入适量料酒，大火煮开，转小火慢炖2.5小时。（我用的老母鸡，煮的时间要长些）
铁棍山药去皮，切小段。
鹿茸菌洗净，一切两段。
香菇洗净，切厚片。
待鸡汤熬制2.5小时后，倒入山药，继续煮15分钟。
然后下入香菇。
下入鹿茸菌，继续煮5分钟。
最后加入适量盐调味即可。
出锅记得撒上葱花，会很香。
创意鹿茸菇新菜，老字号厨师“争霸”为集中展示沪上餐饮老字号的创新发展成果，“如意情杯——豫园鹿茸菇创意菜肴大赛”近日在上海老饭店豫园店举行。
决赛现场，来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼、和丰楼、老松盛等江南地区的多家知名老字号，超过30位年轻的优秀厨师以鹿茸菇为主题食材，创作了冷菜、热菜、点心、汤品四种类型在内的64道美食，一展沪上餐饮老字号锐意进取的时代精神。
展示区内，藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球，尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇，但是这批中青年厨师用自己的实际行动表达了“初生牛犊不怕虎”的精神，将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用，让人耳目一新。来自上海老饭店的“90后”厨师谢忠良带来了一道名叫“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”的汤品，汤底清澈，香气扑鼻。
主办方介绍，本次比赛的食材限定为鹿茸菇，因为中国人食用菌菇的历史十分悠久，且菌菇在八大菜系里都有所运用，鹿茸菇能适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发选手们的创造性，又能让参赛作品具有实用性和推广性。
值得一提的是，这次比赛还特别邀请了普通市民作为大众评审团参与品评，还加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。比赛的获奖菜品还将在赛后登上各家餐厅的餐桌，让更多的市民顾客可以品尝到这些富有创意的美食。
如意菇王奖
获奖人：绿波廊 徐瑜
热菜作品：鹿茸菇黄鱼煲仔饭
获奖人：上海老饭店 程文
冷菜作品：鹿茸菇如意卷
获奖人：绿波廊 徐瑜
汤羹作品：鹿茸菇炖螺头
获奖人：绿波廊 王世伟
点心作品：象形鹿茸菌
如意创新奖
获奖人：绿波廊 王明春
热菜作品：沙窝焗白鳝鹿茸菇
获奖人：绿波廊 姜力涛
冷菜作品：肥椒鹿茸菇拼蜜瓜
获奖人：松鹤楼 付杨
汤羹作品：如意鹿茸菇汤
获奖人：南翔馒头店 钟亮燕
点心作品：鹿茸菇小笼包
如意传承奖
获奖人：南翔馒头店 陈功
热菜作品：鹿茸风帆
获奖人：和丰楼 刘春莱
热菜作品：本帮烧汁鹿茸菇
获奖人：老松盛 陶燕萍
点心作品：鹿茸菇春卷
如意匠心奖
获奖人：上海老饭店 谢忠良
点心作品：家烧鹿茸菇笃桂鱼
记者 / 邵林峰
编辑 / 孙超慧
图片 / 豫园文化饮食集团
周末和美味的干锅鹿茸菌更配哦{"rich_content":{"text":"雪榕干鹿茸菇温水泡软（约20分钟），过水沥干\n五花肉切片，其他辅料食材可随机准备，洋葱、线椒，芹菜等作为干锅底料\n起锅热油，放入姜片蒜瓣，去腥\n倒入五花肉片煸炒\n放入辅料，放入沥干的干鹿茸菌，加入适量料酒去腥提味\n调味用干锅酱、香辣酱、蚝油、糖等调好味翻炒出锅\n装盘盛起，完美！\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b0bf0000br847o370kfpskjj08o0","duration":30.042,"width":1920,"height":1080,"file_size":23979958,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/003be59a49054b4bb1eb1bff88be4d20","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":30.042,"file_size":4487195,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":30.042,"file_size":3072340,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":30.042,"file_size":7987282,"w":1280,"h":720}},"is_encrypted":null,"md5":"356a8b7b6dce39655d55ff2539bda7c5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鹿茸菌——传说中的“珊瑚菌子”“闻则松茸菇，食则鹿茸菇”
鹿茸菇，又名荷叶离褶伞
始载于《本草纲目》
上好食材一定简单而又天然
七菇八菌，大山破土而出各类肥嫩菌菇
吸收大自然的精华，真正的味道是原味
鹿茸说
“我”是一种味道鲜美的食用菌，“我”还有一个可爱的学名叫珊瑚菌。我的形状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故大家又称我为”鹿茸菇“。
悄悄告诉你们一个秘密：“我”经过烹调后，脆松适度，味道可口，如果再配上猪、鸡肉共炒，那食味则更加鲜美，更加胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。
“我”是大自然的馈赠，在人类的餐桌上大放光彩，上演一场美食盛宴。中国自古有个说法，“闻则松茸菇，食则鹿茸菇”。日本也有“香在松茸，味在占地”的说法，“我”在人们心中的价值可见一斑。
“我”的名字
?鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，清香可口，跟猴头菇有点相似，鹿茸菇除了具有非常香的味道外，而且它的香味不像松茸或松露一般非常的特殊。
?“我”的口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变。鹿茸菇为山菜中的佳品，能为肉类提鲜，不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖，既能做出色、香、味俱全，又能做出与众不同的各种珍馐佳馔，是山菜中的佳品。
?鹿茸菇除了好吃还是好吃很脆味道超香浓，不信你可以试试绝对让你赞不绝口，可以给孩子煲汤，煮面，焖炒，增加孩子的胃口~
“我”该如何怎么清洗
?首先用冷水将鹿茸菌的表面洗净，洗净后用温开水泡开菌褶，再顺时针搅散，洗净菌褶中的泥土。
?要注意不要去用手挤菌体，那样会使菌菇的营养流失，菌体中的土有可能被挤入菌褶中，更加难以洗净，免不了吃到泥沙。
?这样泡洗过的鹿茸菌不但不牙碜，而且能保持鹿茸菌的原有香味和营养。
你听
“我”的美味
? 相信你们对我充满了好奇，迫不及待想品尝“我”的美味了吧。下面就来展示一下“我”的魅力吧！
?滑炒鹿茸菇
原料：鹿茸菇、大蒜、盐、生抽、香菜
做法：
1、将鹿茸菇放置水中静置30分钟，捞出洗净。
2、建议将鹿茸菇躯干拨开放在开水中焯一下，约1分钟即可。
3、预热炒锅，放入适量食用油，大火等油温升高后，依次放入鹿茸菇、碎大蒜头、盐和生抽。
4、炒至五分钟左右捞出装盘，并撒上葱花、香菜叶。
?鹿茸菇炖鸡汤
原料：鸡、鹿茸菇、盐、葱、姜、干枸杞、香菜
做法：
1、将鸡洗净切块，放入炖锅中并加入葱白、姜片,加适量水烧开后小火焖炖。
2、将鹿茸菇干货放置水中静置30分钟，捞出洗净。
3、建议将鹿茸菇躯干拨开再放在开水中焯一下，约1分钟即可。
4、鸡汤焖炖约1个半小时后，放入准备好的鹿茸菇、干枸杞和盐，继续小火焖炖。
5、再焖炖约半小时后，关火即可。
?油炸鹿茸
原料：鹿茸菇、鸡蛋、脆炸粉
做法：
1、提前准备好鸡蛋液，放入脆炸粉搅拌均匀，成糊状
2、将浸泡洗净的鹿茸菇均匀上裹满蛋液
3、起锅烧油，放入锅中炸至金黄，捞出控油
4、撒上孜然，胡椒粉味道更可口哦
怎么样，今天的鹿茸菇知识讲堂是不是让大家很有收获呢？
丰富美味的烹饪手段，让鹿茸菌从大自然成为舌尖上的美味，赶紧回家也试试这美味的山中美食，感受自然的气息。
End
德州天衢新区“鹿茸菇工厂”日产珍稀食用菌30吨随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，鲜美的食用菌越来越受到消费者青睐。最近，在德州天衢新区，一种叫“鹿茸菇”的珍稀食用菌广受欢迎，干锅、煲汤、涮火锅都少不了它。
眼下，在德州天衢新区抬头寺镇的德州鑫盛菌业科技有限公司，一箱箱的鹿茸菇正在打包，即将运往华东、华南、华中和西南地区。两年的时间，这种新品种的菌菇快速走上了市民的餐桌。“鹿茸菇蛋白质含量相对高一些，营养价值也比较高一些，在口感上也比较细腻。”德州鑫盛菌业科技有限公司总经理姜红燕告诉记者。
在鹿茸菇生产车间记者看到，菌种经装瓶、接种、冷却等环节后，进入培养环节。生长车间实现了智能控温、控光、控湿，生产全程安全可控，作为珍稀菌种，鹿茸菇生长周期比其他食用菌多两倍之多。
随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。鹿茸菇作为珍稀食用菌，因口感脆爽有弹性，被广大消费者誉为餐桌上的美味。这家现代化农业企业在菌种培育的基础上实现工厂化生产，可日产鲜品30吨。
“目前我们厂的鹿茸菇，以销售干品为主，干品占市场的90%，干品主要销往福建、广州、湖南、江苏，我的经销商会销往全国各地的餐饮业，还有一些农贸市场，目前订单已经排到了4月份。”德州鑫盛菌业科技有限公司总经理姜红燕介绍说。
企业从栽培食用菌原料到菌渣处理，完善了整个产业链，同时带动了周边村民在家门口就近上班，实现就业100余人。下一步，企业也将继续扩大产量，提高生产能力，为实现高效农业产业奠定基础。
“下一步，我们将围绕‘种苗培育、基地种植、生产加工、电商销售、休闲观光’五大方向持续发力，培育食用菌鹿茸菇产业价值倍增，在特色产业做大做强，力争实现新突破。”德州天衢新区社会事务管理部农业农村办公室主任于淑青表示。
来源：闪电新闻
冬季菇菌类合时节食材，怎么搭配美味又营养？2招3步轻松完成大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食谱供您参考，您的关注和点赞是我创作更大的动力，欢迎关注，谢谢！#广东#
近日天气明显转冷，自然想喝口汤水暖胃又暖身。对比起以鸡肉、猪肉为主的浓味汤水，个人更喜爱以菇菌类食材入馔，因本身的味道已经浓郁，而且更不用担心胆固醇、脂肪含量的摄取。
所以这次介绍的汤水则是以菇菌类为主的五色鲜菌汤。五色鲜菌汤，笔者又称它为「中式杂菇汤」，因主要食材都是菇菌类，对于热爱吃菇菌类的人来说是不可错过的。
对比平常的菇菌汤水做法，笔者今次转了 *** ，就是不把菇菌先浸至软身并缩短煲汤时间，出来的效果比平时的更浓味，1小时味道有如老火汤般美味。
当然也可以加入其他食材如红萝卜、龙眼肉等增加甜味。虽然用菇菌类食材煲汤口感清润浓郁，但菇类在中医角度认为比较“湿”，偶尔饮用可以，但不能经常饮用。
材料：羊肚菌 50g、姬松茸50g、鸡黄菌50g、虫草花50g、鹿茸菌50g、红萝卜1条、栗子 40 g、核桃 40 g、腰果 40 g、螺片 6 片、水 2 升、盐适量
做法
1）螺片用清水泡至软化；所有菇茵洗干净，红萝卜洗干净后去皮切件；栗子、核桃及腰果略清洗即可
2）所有材料冷水下锅，用大火煲 10-12 分钟至开起来
3) 转小火煲 45 分钟加盐调味即可完成
小贴士：
把羊肚菌剪开方便清洗内部
如想汤味浓些，可加入猪骨或瘦肉等肉类（本人不喜欢肉，所以随你喜好）
今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。#广西#
我是姐夫jeff，原创不易，喜欢请给我点个赞，收藏、转发分享！未经许可请勿转载、搬运，必究，谢谢！#浙江#
愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。#福建##山东#
一碗真菌汤，秋冬养生首选秋冬用餐，人们总忘不了要有一碗汤来暖暖胃，且有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法。特别是在冬季里，来上一碗热气腾腾的汤，是多么惬意的事情。
那么，要想做出一道美味可口的好汤，用什么食材呢？
这个时候，当然是干菌类的为最合适了。
下面就介绍一种真菌高汤，不仅味美，而且营养丰富。
食材：1、取竹荪、松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌、姬松茸、香菇、鹿茸菌等干菌（不超过六种，多了味杂，每种2-4g，以食用人数多少自定）。
2、杀好洗净的柴鸡或乌鸡一只，或切成块状。
做法：1、将干菌放入盆中，加入清水，泡二十分钟，后用手轻轻搓洗，冲掉泥沙。
2、干菌温水泡发二十分钟待用。
3、砂锅内放入鸡块，倒入温水，煮十分钟，捞出浮沫。
4、放入泡好的干菌与鸡一起熬制八分钟。
5、放入少许盐。三分钟出锅即可食用。
此时，一家人围坐在一起，喝着鲜香的菌汤，说说笑笑，温馨，欢畅，惬意，好奢侈。
By 雪榕菇
用料- 鹿茸菇 150g
- 五花肉 250g
1、新鲜鹿茸菌洗净待用
2、五花肉切长条
3、撒上白胡椒，淀粉
4、一条肉片卷上鹿茸菌一根
5、再撒上少量淀粉
6、起油锅，小火；淋上调味料；一勺料酒，一勺老抽，半勺蚝油，一勺糖
7、小火慢炖
8、装盘出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鹿茸菇高产栽培管理技术鹿茸菇是近期比较流行的一种食用菇，它的市场需求稳定，不过前几年栽培的技术并不成熟，而且产量并不高，品种菌株退化快，从而造成鹿茸菇的产量不断下降，随着品种的不断改进，现在的鹿茸菇栽培技术也逐渐成熟，而且能够获得不错的市场效益，那么鹿茸菇高产栽培管理技术有哪些呢？接下来一起了解下吧！
1、培养基调制
采用杉木屑和玉米芯培养基材，如果木屑难以找到的话，就可以用杨树木屑取代杉木屑，然后培养基营养源，一般建议使用麸皮、玉米糠、增收剂进行合理搭配，为栽培鹿茸菇做好准备，可以缩短生长周期，提高产量。
2、回流空气的污染控制
放冷过程因栽培瓶倒吸室内含杂菌的冷空气，而导致已灭菌的培养基被再次污染，称作回流污染或吸入污染，应防止发生。所以要注意出锅温度保持在80 ℃以上，并安装除尘过滤装置，采用喷洒消毒方式彻底消毒。
3、初期培养管理
培养开始至菌丝蔓延结束为40～50天，这个时候要控制室内温度在20～23 ℃，合理的控制湿度和二氧化碳浓度，为了防止有害菌混入，需要在菌种接种是减少空隙，接种后10天内须防止强风，在室温下进行驯化处理后再使用。
4、催蕾及出菇管理
鹿茸菇比较适宜的出菇温度为14～22 ℃，然后搔菌倒立出芽，出芽管理温度在16～18 ℃，合理的控制二氧化碳浓度和光照，培养12天之后，一个月后进行采收。采收前5天，尽量不要加大湿，采收前3天，尽量不加湿，采收的湿度很重要，这样可以很好的提高鹿茸菇的品质。
至此，关于鹿茸菇高产栽培管理技术的介绍就到这里了，如果大家想要种植出高产鹿茸菇，就要做好科学的栽培管理工作。
