说到花椒油，相信大家都不陌生，它可是和辣椒油齐名的一种调料，一般这种调料在四川地区比较常见，基本上当地人做饭，很多菜品当中都会加入少量的花椒油，这样可以让菜品吃起来又麻又香，真的是超级美味，并且四川火锅主要以麻辣鲜香为主，这也是四川菜的一种特色。
虽然说各个地方也有吃花椒油的习惯，但大多数花椒油都是在超市里面购买回来的，不仅价格贵，味道也不是特别的正宗，所以想吃花椒油还不如自己在家 *** ，只要掌握了正确的做法，就能够轻松的做出来，今天小编就给大家分享下，做花椒油别只会傻傻加香料！记住这“3点”，保证炸出来又麻又香。
食材明细：50克干麻椒，20克洋葱，10克大蒜，200克菜籽油，2片香叶，2克食盐，桂皮
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首先将干麻椒放到清水里面冲洗干净，接着放到开水当中浸泡三分钟，这样就可以去除花椒当中的杂质和异味，再把浸泡好的花椒捞出沥干水分，随后往锅中倒入适量的食用油，烧至八成热，加入切好的洋葱大蒜炸香。
接着把经过油炸的洋葱，大蒜捞出，等到锅中的油温将至六成热的时候，加入麻椒，香叶，桂皮盖上锅盖，关火让食材在锅中浸泡五个小时，这样又麻又香的花椒油就 *** 完成了。
烹饪小贴士：
1、做花椒油更好是选择麻椒，不要选择红花椒，红花椒容易导致花椒油炸出来变苦，而且麻椒也分为了新鲜麻椒和干麻椒，但是新鲜麻椒做出来的花椒油更香更麻，味道会更好。
2、在麻椒下锅之前，更好是用热水浸泡一下，这样就可以去除花椒当中的杂质和异味，并且花椒油并不会在水中挥发，所以可以放心大胆的浸泡。
3、等到油温降到六成热的时候，才能够把花椒，香叶，桂皮放到锅中，要是油温过高，就会让做出来的花椒油麻味降低 。
美味的酥肉，酥肉在很多城市都有着不同的版本，其做法也有着细节上的不同。最常见的四川酥肉，融合了麻椒的香麻，口感上也以酥，滑为标准。但其 *** *** 也偏重于，口味上的调制，一般家庭是很难做到酥脆，不回软的。
选择一份优质花椒让酥肉更美味，花椒是 *** 酥肉的灵魂调料，它的质量也决定了酥肉，麻，香口感。
花椒麻不麻看外表就知道了，一般花椒会有两种颜色，一种是青花椒，一种是红花椒。炸制酥肉用的麻椒一般会选用红色麻椒，红色麻椒的口感以麻，香为主。选择红色麻椒时，要选择外表比较粗糙，小疙瘩比较多的，这种花椒芳香油的含量比较多，口感更香浓。用手捏花椒时，很容易捏碎的是好花椒，捏不碎的就不要选择了。
酥肉：
食材准备：
猪肉500克，花椒50克，盐3克，糖3克，葱1节，姜1小块，米酒1汤匙，酱油1汤匙，香菜1棵，面粉125克，玉米淀粉40克，发酵粉1茶匙，250克清水，植物油适量。
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步骤1.
在无油无水的平底锅中放入准备好的花椒，小火将花椒炒香，炒香的胡椒取出，放在案板上，用擀面杖（酒瓶也可以）将花椒擀成碎末，装入碗中备用。
步骤2.
准备好的葱，姜，蒜，香菜，分别切成碎末，备用。再将肉切成0.5cm厚的薄片，再顺长切成长条，装入碗中。
步骤3.
在切好的肉条中加入，葱末，姜末，蒜末，盐，酱油，米酒，花椒粉，抓拌腌制20分钟。
步骤4.
空碗中加入，面粉，玉米淀粉，发酵粉，盐，鸡精，花椒粉，香菜末，适量的清水和植物油调成面糊状，备用。
步骤5.
将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，备用。锅中倒入适量的油，大火将油温升至七成热时下入粘好面糊的肉条，炸至金黄酥脆后捞出控油，再用吸油纸，吸干多余的油脂，装入盘中。
这样一份外表酥脆，内里滑嫩，麻辣鲜香的酥肉就做好了。这种酥肉外表酥脆不易回软，还可以当零食吃，美味又健康。
巧食为天的小技巧：
调制酥糊的比例很重要，这里用到了面粉，玉米淀粉和发酵粉，这些粉的比例是3:1:0.1的比例。加入的水和植物油的比例要控制在1:1的比例。植物油的加入会让面糊更加酥脆。
炸制油温要控制好，炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热，这样可以很快将外层面糊定型，并熟化，将肉条的汁液锁在里面，吃起来口感更嫩滑。
炸花椒油时，不要直接下锅炸，多加两种调料，花椒油香气扑鼻每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
现在无论是南方人还是北方人都喜欢炸一些花椒油吃，这样炸出来的花椒油无论是做菜的时候还是包饺子、涮火锅的时候都超级好吃。
以前我根本不知道花椒油是怎么弄出来的，那个时候在超市里面买回来的花椒油虽然也好吃，但是总觉得那东西实在是太贵了。如今学会了怎么炸花椒油之后再也不用担心花椒油贵了，而且自己炸出来的花椒油比外面买的还好吃，无论做什么菜放一点感觉非常有味道。
看到这很多人就会问了，花椒油该怎么炸啊？我炸过辣椒油，花椒油和辣椒油的炸法一样吗？跟大家说它们的做法还真不一样，炸花椒油的时候大家一定要记住这几点，炸出来的花椒油才会非常好吃。炸花椒油时，不要直接下锅炸，多加两种调料，花椒油香气扑鼻。
之一步：取一小碗花椒和一小碟麻椒放到一起，充分的搅拌均匀。
提示：很多人在炸花椒油的时候只知道放花椒或者是只知道放麻椒，这样虽然也能炸出花椒油来，但是做出来的味道都不好吃。更好的做法是将多一些的花椒（红色）和少一些的麻椒（青色）翻到一起充分的搅拌均匀，这个时候我们再炸花椒油的时候就好吃了。
第二步：将炒锅洗净并且擦干水分，之后向锅里面多放一些食用油，等到油温到达五成热之后调到小火，将之前搅拌好的花椒和麻椒倒入锅里面一边炸一边轻轻地搅拌它们。
提示：很多人都是像做辣椒油那样直接将油烧热了浇到花椒里面，这样做出来的花椒油一定不香的，大家要将花椒放到油锅里面炸出香味才可以，但是油温不要太高，太高了花椒很容易被炸糊了，将油温烧到五成热之后将花椒放到油锅里面小火慢慢炸就可以了。
第三步：大家闻到花椒的香味慢慢出来、花椒的颜色慢慢变黑时将少量的干红辣椒放到油锅当中轻轻搅动几下，等到干红辣椒和花椒都被炸成黑色之后关火，盖上锅盖，让它们在锅里面焖一会儿。等到花椒油入味之后放到容器里面晾晾就可以了。
以上就是今天为大家分享的花椒油的具体做法了，很多人在做花椒油的时候都是只放花椒不放其它东西的，但是个人觉得将花椒、麻椒和辣椒混合在一起才好吃，这样做出来的花椒里面带一点点辣味，香气扑鼻，做菜的时候更入味了。
厨师长分享麻椒油 *** 技巧，掌握油温是关键，在家很容易做出来大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常麻椒油的 *** *** ，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。
2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。
3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。
4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。
5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。
6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。
7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。
8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。
小技巧：
油温是麻油鲜香的关键。
之一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。
好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
花椒，日常烹饪中再熟悉不过的香料。尤其在川菜中，花椒可以说是“灵魂人物”，缺了一味它，味道可能就“差之千里”。
花椒的品种非常多样，红花椒、青花椒、藤椒……用法不同，各具特色。而且它全身是“宝”，除了入菜时常用的果实之外，花椒的芽、叶其实都能食用。今天《回家吃饭》请来了两位高手，他们就将用一株花椒为我们带来一顿丰盛大餐。
川菜大厨杨兵对花椒的使用可谓是得心应手、游刃有余。他这次所做的棒槌肉片，将用到3种不同的花椒、5种不同的入菜方式，大家可绝对不能错过！
不同花椒的用途、口味：
红花椒
外皮为红色的花椒，大红袍为其代表品种，家庭烹饪中最常见。多用于卤肉、炒菜，给菜肴增加香味，麻味较轻。
青麻椒
又称麻椒，产于四川和贵州，麻味远重于红花椒。川菜中常用来给菜肴增加麻味，还可制成麻椒油来入菜。
藤椒
一般只吃鲜果，香味清新浓郁，麻味绵长。
特级厨师菜
棒槌肉片
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红花椒一部分倒入锅中焙烤，烤好晾凉后擀成花椒面，另一部分泡水备用。
窍门：焙烤花椒的时候，用手搅拌更容易掌握焙烤温度。
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通脊肉切成3毫米厚的肉片，加入盐、料酒、葱段、姜片、花椒水腌制5分钟。
窍门：选用猪的通脊肉，富有韧性，便于切成大片，适合用来做汤。
-03-
肉片两面涂抹上生粉，用擀面杖捶打成薄片。
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青笋切片，泡盐水后改花刀备用。
窍门：用盐水泡过的青笋片更易成形，下锅前再用水冲洗。
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锅内倒油，加入姜末、蒜末、泡姜末、小米椒、酱椒末、青椒丁、红花椒、黄咖喱酱、黄灯笼椒酱、小葱，炒香后放入水、胡椒粉、白糖、鸡精、鲜鸡汁、生抽熬制汤底，下入青笋尖、蒜苗、青笋片煮至成熟后捞出，铺在盘底。
-06-
在汤底中下入肉片，煮熟后和汤汁一起倒入盘中，撒上花椒面，淋上青麻椒炸制的花椒油，撒上葱花，最后摆上藤椒即可。
泡水、碾碎、炸油、炒制、鲜用，3种花椒分别采用了不同的处理方式，香味、麻味被充分激发。肉片经过擀面杖的持续捶打，肉质变得更为滑嫩、细腻，入口即化，香麻过瘾，怎么吃都不够！
来自山西的面点高手李如潮，今天则要用花椒叶、花椒芽分别 *** 两道美味，没吃过、不会做这两样食材的朋友可得抓紧学起来！
花椒芽和花椒叶有啥区别？
花椒芽：春季花椒树长出的嫩芽；
花椒叶：夏季花椒芽长成的树叶。
民间高手菜
花椒叶子饼
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在4斤高筋面粉中加入32克泡打粉、20克白糖、20克酵母粉、36克猪油、1400克温水、适量油，和成面团，醒制10分钟。
窍门：和面时加白糖可以中和发酵的味道，且有助于面团醒发；加入少量猪油，可以使面团更加柔软，增加香味。
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花椒叶入锅小火烘烤，小茴香用中火速炒，然后将花椒叶搓碎、小茴香擀成半颗粒状，两者混合均匀放入碗中。
窍门：小茴香中火速炒，香气浓且不宜糊。
-03-
醒好的面团揪成小剂子，甩成条状，抹上油，撒上小茴香碎和花椒叶碎，从一侧卷起后擀成饼状。
-04-
将饼放入上下200℃的电饼铛中烙制5分钟，翻面后再烙制5分钟即可出锅。
烙饼的间隙，正好可以用来完成另一道菜——凉拌花椒芽。
民间高手菜
凉拌花椒芽
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锅中倒水，水开后放入洗好的花椒芽，焯3秒左右捞出过凉水，攥干水分备用。
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在花椒芽中加入盐、白糖、五香粉、蒜末、干辣椒段、鲜鸡汁、生抽，浇上热油，再倒入热油烹过的醋，搅拌均匀即可。
李如潮专做花椒叶子饼二十年，技艺炉火纯青，味道无与伦比，其中更是充满着无数美好的回忆。
花椒叶子饼即便空口吃也毫不寡淡，入口咸香，回味甘甜，越吃越美味。若是将其掰开，中间塞入凉拌花椒芽，一口咬下去，面香、花椒香瞬间充满口腔，韧性十足有嚼劲，更是好吃到停不下来~
花椒其实还有不少妙用，比如可以放到大米中帮忙驱虫；因为具有很强的麻醉和镇痛的作用，可以辅助止牙痛……
真正的全身都是“宝”！你还知道什么花椒的特别吃法，或是特殊妙用吗？
（CCTV回家吃饭）
大厨教你做“秘制”麻椒油，多加这一步，鲜香美味，越吃越香大厨教你做“秘制”麻椒油，做菜放点它，鲜香美味，越吃越香！
麻椒油是很多大厨做菜都喜欢用的一种调味料，不仅仅做凉拌菜，很多热菜也离不开它。出锅前放点，可以增鲜调味，让你的饭菜越吃越香。然而市场上卖的麻椒油，价格昂贵不说，味道还很寡淡，一点也不好吃。下面大厨教你“秘制”麻椒油，做菜放点它，味道越吃越好吃。
食材：鲜麻椒400克，鲜花椒100克，菜籽油1000克。洋葱半个，生姜少许，香菜一小把儿，桂皮1小块、香叶2片。记住一点要用鲜麻椒和花椒，晒干的需要提前浸泡30分钟，否则效果差很多。
先把麻椒和花椒清洗干净，然后用温水浸泡15分钟左右。目的是去除异味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋葱切丝，生姜切片，香菜切段。桂皮和香叶洗干净，用清水泡10分钟左右。然后全部沥干水分备用。
准备一锅，倒入菜籽油，然后大火烧开，等到冒出很多青烟，然后关火。这一步是把菜籽油彻底烧熟，激发出香味，否则会有一股“生味”，口感很差。等到油温5成热的时，把洋葱、生姜、香菜、桂皮、香叶，下锅用小火慢慢炸一会，中间要不同的搅拌翻动。
注意控制好油温，不能炸糊了，那样会有苦味。等到锅里配料炸至发黄微焦，即可关火，捞出控油。此时锅里的油也叫“明油”，可以用于凉拌菜、或者炒青菜出锅前放一点，目的是增香提亮，让卖相更好看，很多饭店做菜都会用。
接着，等到油温将至4成热，大概是120度左右时，开小火。把沥干水分的花椒和麻椒下锅，不停地翻动，目的是炸干水分，炸出麻香味，然后捞出控油。稍等片刻，把油温烧至6成热时（约180度），再次倒入花椒和麻椒，保持油温，炸3分钟左右，目的是彻底炸透，激出麻味和香味。
然后关火，用余温继续焖炸一会，等到油温5成热时，倒入少许白酒，锅内会迅速沸腾起来。注意别溅出来了，这个目的是再次激出麻香，并且留下少许白酒的风味，让口感变得更好。最后用一个密封的碗，全部到进去，盖上盖子，焖24小时，把香味彻底留在油里。
第二天，把花椒和麻椒过滤出来，这个做菜可以放进去用，剩下的清油就是秘制的麻椒油。味道鲜香麻辣，超级有味，做菜放一点，保证你越吃越香，越吃越想吃。不论是凉拌菜，还是做其他家常菜，都可以放一点，增香提味，谁用谁知道。
好了，上面就是大厨教你做“秘制”麻椒油的步骤，记得多加“1步”，就是先练出明油，然后再下锅炸麻椒，最后做好的麻椒油，鲜香美味，做菜放点它，越吃越香！喜欢的话，可以收藏了，有空再家就能做。
你们做花椒油会洗花椒再做吗？以前在贵州，花椒是下雨后采摘的，不用洗就可以直接做花椒油。但在河北，没有这种麻椒，我都会先洗一下再做，可是做出来的花椒还是不够麻。切好的花椒要晾干水分。
我用了6斤花椒和10斤油，先把菜籽油加热至高温，但不要马上倒入花椒中，等到温度适中时再淋油，这样做出来的花椒会更麻。等到油温降下来时，用锤子轻轻敲打花椒，这样可以激发花椒的麻味和香味，做出来的花椒油会更香。一定要保证每个花椒都被敲打，这样做出来的花椒油会更麻。敲打后，等油温降下来后再将花椒倒入油中。
将所有的油倒入花椒中，盖上盖子，等油温自然冷却，浸泡花椒。我浸泡了一天一夜，打开盖子时，花椒油已经非常香了。
将浸泡好的花椒油再倒入锅中，小火慢熬，直至水分蒸发，这样可以长期保存，不易变质。熬制过程中，可以盖上盖子，防止香味挥发。熬干水分的花椒是这样的，可以看到花椒籽已经裂开。等油温冷却后，将花椒过滤出来。
过滤后的花椒油可以用细漏勺过滤一下，防止细渣进入瓶中。我做了10斤油，装了8瓶，每瓶500毫升。这个玻璃瓶可能会有些损耗，但油加上盖子密封保存，基本上可以吃一年。虽然煮这几瓶花椒油花了两三天，但煮了一碗面条后，真的非常香。这一大瓶油在超市卖的话，要8、9块钱，但自己做真的很经济实惠。
春天，教你在家做花椒油，做法简单，又麻又香，味道纯正零添加说起花椒油，大家都熟悉吧，这是生活中常见的一种食物，我们在家做饭的时候，都会放上点花椒油，这样做出来的饭菜格外香，如果在家调包子饺子馅料的时候，放上点花椒油也是不错的！那么你家吃的花椒油，是自己在家做的，还是在外面买的？反正我家从不出去买的，因为自己做的花椒油，不仅价格实惠，而且味道纯正，不放各种的香料，给家人吃起来营养又健康，春天，教你在家做花椒油，做法简单，又麻又香，味道纯正零添加！
花椒油
其实花椒油的做法很简单，有很多朋友都会做，只是每个人的做法不同，花椒油的味道也就不同，大多数朋友在家做花椒油的时候，都是直接上锅炸花椒的，这种做法是大错特错的，想要做一些好吃的花椒油，花椒油不能直接上锅炸，应该多加一步，这样做出来的花椒油，没有糊味，而且味道很纯正，给家人吃起来营养又健康！自从我学会做花椒油后，我家再也不出去买了，每次都会利用周末休息时间，在家做上一大碗，足够家人吃十天半月的！做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加一步，又麻又香，比买的还好吃！好了不多说了，下面我就把花椒油详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！
花椒油
【食材】：花椒、麻椒、生姜、洋葱、大蒜、葱叶、食用油、高度白酒
【具体做法】
花椒
准备花椒100克、麻椒5克，放在一个碗中，加上清水清洗两遍，把上面的灰尘洗干净，把上面的水分都晒干（如果没有时间晾晒的话，可以用吹风机吹干）。
配菜
下面在花椒中，加上2勺高度白酒搅拌均匀，让每粒花椒裹上一层白酒，再把葱叶切成段，生姜切成片，洋葱切成丝，大蒜剥掉外皮，在锅里倒上食用油，大约1000毫升，把葱姜蒜、香叶、桂皮放进去，开大火加热，把食材炸出香味，炸的过程中，多搅拌几下，把食材炸得焦黄，全部捞出来，这样就可以关火了。
花椒油
下面把热油分多次倒在花椒碗中，激发出花椒的香味，盖上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，放在蒸笼中，凉水上锅蒸，水开蒸30分钟，时间到出锅，把花椒油过滤在一个碗中，把花椒倒在油锅中，加上一勺花椒油炸出香味，然后出锅倒在花椒油中，这样花椒油就做好了。
花椒油
【温馨小贴士】
之一：先把花椒、麻椒淘洗干净，因为上面有很多灰尘，洗不干净的话，口感十分差劲。
第二：把准备好的配菜，放在锅里炸一下，把配菜炸焦黄，炸出香味后，就可以全部捞出来了，把热油浇在花椒上，激发出香味就可以了。
第三：把花椒油放在锅里蒸一下，然后倒在锅里炸一炸，这样做出来的花椒油会格外香。
这就是家庭版花椒油详细的做法，你们都学会了吗，花椒油是生活中常见的食材，不管是炒菜、调馅料，放上点花椒油，会格外的好吃！所以说，想吃花椒油的朋友们，别再出去买了，自己在家做的话，不放各种添加，味道很纯正，喜欢花椒油此做法的话，记得先收藏起来，有时间买点花椒，在家做一下吧！
作为一名合格的厨师你必须要知道的常用料油调制配方！五香油：
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可
自制老油：
将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油
秘制葱油：
1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。
2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。
秘制香料油：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
自制麻椒油：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
自制香酱油：
把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。
秘制孜然油：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
自制香辣油：
精制油15千克烧三成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香叶、草果各100克，孜然150克，香葱500克，洋葱、京葱各250克，小火熬40分钟，将油滤出即可.
自制麻香油：
锅上火，入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鲜花椒油，静置提油即可。
复制葱油：
1千克色拉油、1千克鸡油，烧至五成熟时下500克洋葱、1千克大葱、500克小葱、250克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个八角、4个草果、青椒、红椒各125克，加15克香菜、25克胡萝卜，小火浸炸40分钟，去渣即成。2、素鲍毛料约重100克，修成净料后约重50-75克。
香辣油：
锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。
特制鸡油：
2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例
自制龙虾油：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
鲜族辣椒油：
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。
做花椒油时，下锅“熬”是不对的，记住这个 *** ，又香又麻好味道！我们平时在吃麻辣烫或者各种面食的时候很喜欢往里面放一些花椒油或者麻椒油用来调味。那么你知道二者之间看上去似乎没什么区别，其实本质上差别还是挺大的，花椒的产地在四川，且有去腥的作用，所以煮羊肉或者牛肉时大家喜欢往里面放一些花椒用来去腥，传统调料里花椒是常见的。而麻椒在川菜里面是经常会出现的调味料，以贵州和陕西韩城产出的麻椒最为好吃。
那么你知道咱们平时最常用到的花椒油是如何制成的吗？其实这过程中也是有很多小技巧的。下面我来分享给大家。咱们平时要是想要做个花椒油，最常见的做法是什么？有人会说用油直接熬，确实，这是很多人 *** 的误区，因为花椒油就是直接用油高温熬制而成的，这样不到做出来的花椒油颜色不好看，而且味道也会发苦不香，完全没有外面买的花椒油那么好吃。
咱们如今这个 *** 熬制的花椒油味道才是最香最麻的，叫做浸泡法。听名字也略知一些了吧，就是把花椒泡住，至于泡在哪里花椒油，花椒油那自然是泡在油里了。
具体做法如下：
准备一些辅助材料，花椒，桂皮，菜籽油，还有大葱和香叶。把香叶和桂皮放入水里浸泡几分钟，以防一会下油锅时被炸糊。花椒清洗干净。放入赶紧的盆中备用，找一个大一点的锅，里面倒入适量的油，高温加热，油热以后备好的材料，然后在锅里翻炒一下，知道香味飘出，然后过滤出熬好的油，直接把高温中的油倒在花椒上，待到冷却后，连油带花椒一起放入瓶中，放个一个星期左右就可以了。这种 *** 很适合在家里自己 *** ，也不需要特殊工具，特殊手法，自己在家一个人也能 *** 。
注意事项，选取花椒一定要用青花椒，尽可能地选一些新鲜的，这样出来的花椒油的味道会更浓郁，更新鲜。
好了以上就是分享给大家花椒油的 *** *** 了，是不是简单又好做，在家里煮着自己喜欢吃的麻辣烫，里面放一点辣椒油，和自己亲手 *** 的美味花椒油，简直有满足有快乐，学会的小伙伴赶紧动手 *** 起来吧。
