?作为一个在广东念了四年书的地道四川人，对于粤菜，其实一开始我是拒绝的。

对不起，吃辣十级的日常，广东满足不了。

打脸总是来得太快，开学之一周，跟室友去吃了回鲍汁捞饭，哦豁，一秒叛变。

当场宣布，找到了川菜之外队长的更爱。

有那碗咸鲜可口的捞饭，那口干鲍鱼、乌骨鸡熬成的汤，热到想升天的七、八月好像都可以熬过去了。

成都的鲍汁捞饭，就一个缺点：贵！

100/碗，队长的工资吃不起~只有自己动手了……

不到30块一碗，5分钟就可以搞定的懒人版鲍汁捞饭，了解一下？

食材是首要的， 先来看看要准备哪些东西。

鲍鱼：2只（16元）；鸡汤：1碗（5元）；鲍鱼汁调料：2勺（1元）；姜片：4片；蒜片：6片

香菇：三颗；西蓝花：两颗；料酒：2勺；蚝油：2勺；芡粉：1勺；色拉油：1勺

食材有了，下面就好说了，按部就班来~

Step 1：清洗鲍鱼

所有海鲜的裙边都是藏污纳垢地，鲍鱼也不例外。

差不多80%的脏东西都在这里，务必清理干净。用旧牙刷或者百洁布就行。

裙边的卫生问题解决了，下一步就是队长更爱的环节：沿着壳的边缘，用勺子把一整个鲍鱼挖下来。

鲍鱼有一边壳比较圆润，一边比较平滑。勺子从平滑的一边插入，成功率高些。

（PS：新手建议用布包住鲍鱼，防滑~）

看到齐齐整整的鲍鱼，就有一种说不出的满足。

到这儿还没完，把内脏剔除出去，才算告一段落。

Step 2：做酱汁

经常做饭的朋友，对这一步肯定不陌生。

简单来说，就是依次放入各种调味料，而且没得难度，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。

三步拿下：

1. 热锅，放一小勺色拉油，八成热的时候，下姜、蒜爆香。

2. 加鸡汤下锅烧开，加两大勺鲍鱼瑶柱汁。

3. 放一勺蚝油、一勺料酒调味，没得太严格的标准，按自己的口味来。

Step 3：放鲍鱼、蔬菜

酱汁煮沸后，下鲍鱼煮3分钟，火候正好。

时间太长，会影响口感。

料理鲍鱼的同时，也不要忘了这道菜的绿叶：香菇和西蓝花。

西兰花洗净下锅煮3分钟，香菇划十字，煮5分钟后捞起。

Step 4：勾芡

对一碗合格的鲍汁捞饭来说，勾芡是灵魂。

少了这一步，不管是外在和内涵都算不上完美。

舀一小勺芡粉，加小半碗水调匀，倒入汤汁中。

到哪种程度呢？汤汁变粘稠，没得水流感就行啦，到时候自己体会哈~

Step 5：舀饭、淋汁

生活嘛，有时候需要点仪式感。

比如说鲍汁捞饭，随便往米饭上一淋和认真装盘，味道没得区别， 感觉就很不一样。

米饭用小碗倒扣在骨瓷盘上，鲍鱼、西兰花、香菇挨个装盘。

最后把汤汁浇到配菜上，大功告成~

有盆友可能要说，我就喜欢把汁浇饭上？

没得问题，随意就好~

然后，就可以开开心心享受一顿最简单的美味啦~

（本文图片来自 *** ，如涉及作者权益请告知，我们将及时删除，先致以歉意）

鲍鱼，又名镜面鱼，九孔螺，将军帽等。名为鱼，实则不是鱼。它是属一种海洋贝类，属于单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内的花纹优美，常加工成饰品。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，位居四大海味（海参、鱼翅、鱼肚）之首，是中国传统的名贵食材。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症，固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克鲍鱼）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后， *** 成的干燥鲍鱼。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。我用的是大连本地产的鲜鲍鱼，处理起来更简单，因为是新鲜的，肉质更鲜美弹嫩。

用料：鲍鱼两只，米饭2碗，葱姜少许，蚝油2勺，番茄酱少许，料酒半勺，鸡汤100克，火腿1片，老抽少许，淀粉少许。

做法：

1. 烧热一些葱姜水，备用

2. 鲍鱼从壳中取出，去除内脏，刷去裙边的黑色，剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀。

3. 鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子。

4. 将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减。

5. 煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。

6. 调少许水淀粉，混入煮好的汤汁中，煮至粘稠

7. 盛出浇在鲍鱼和米饭上即可

小提示：

传统的鲍汁做法更复杂，还得加猪蹄、瑶柱什么的熬，比较费时费力。个人感觉直接用鸡汤的高汤调味做出来就挺好吃的~\(≧▽≦)/~

臭鳜鱼捞饭

臭鳜鱼有三种做法：

之一种是传统的 “徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2斤 的标 鳜（标准鳜鱼）；

第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼；

第三种 是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2—2.5斤 的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质相 对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用石 锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12块 肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，单 店一天能卖出140斤的臭鳜鱼。

今天，我跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的鲍鱼捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬 菜，营养丰富，位上为主，提升档次， 售价58元/位。

具体做法：

1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4—6片，打一字花 刀。

2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金黄色，翻面 加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至上 色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加入 老抽4克、酱油15克，加入骨汤300克 烧开，加入冰糖3粒调味，大火烧开， 盖盖中火慢慢烧入味。

3.将米饭装入 碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡， 出锅浇在鱼上即可。

我再给大家介绍一款石锅臭鳜鱼的 *** *** ：

臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的酱 汁（同传统做法的调料相同），盖上盖 子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单，操作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保留 食材的本味。

鲍鱼捞饭是一种很多人都喜欢吃的美食。那么如何做鲍鱼捞饭才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得给小编点赞哦！

食材：鲍鱼，芦荟，鲍鱼汁，蚝油，白糖，料酒，淀粉。

首先将鲍鱼清洗干净，去除内脏，打上十字花刀，如下图所示。

然后将处理好的鲍鱼用鲍鱼汁和料酒腌制十分钟，如下图所示。

接着锅中放入适量的清水，待水烧开，将芦荟焯熟，如下图所示。

然后往锅中放入料酒，蚝油，鲍鱼汁和白糖并倒入一杯清水，如下图所示。

接着把腌制好的鲍鱼也一起倒入锅中，如下图所示。

然后开大火煮，水开转小火煮七到九分钟，如下图所示。

最后将煮熟的鲍鱼捞出，剩下的汤汁用淀粉水勾芡一下，浇淋在米饭上就可以了。一道美味可口的鲍鱼捞饭做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手学起来吧！如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家！

天气渐凉，经历了夏天的虚耗后，秋天正是补养的好时机，而鲍鱼捞饭是很好的食补食材。

这么高大上的西餐你没想过要自己 *** 吧，学会做它，家里来客人不用出门也能吃得高大上了。

下面小编就带大家来做一道高大上的鲍鱼捞饭，鲍鱼在市场上买的，因为海边所以价格并不贵，小鲍鱼也就38元一斤的样子。

鲍鱼用清汤煮熟，保留鲍鱼原有的海鲜味。

高汤是老母鸡和排骨炖的，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身壮体的功效。鲜香可口，是很家常的滋补品。

老母鸡半只和排骨分别斩块，放入水中，浸泡出血水

将鸡块和排骨浸出血水后再次洗净，炒菜锅置于煤气炉上，将鸡块和排骨汆水

加入一点料酒，再放入适量的生姜片和香葱，放入足量的水，烧开后转小火大约12个小时左右

干锅加入白糖炒出糖色，把做好的高汤倒入慢炖到汤色浓稠即可。

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