美食做法——参芪炖甲鱼

家庭自制软糯可口糯米甲鱼饭，营养美味

清炖甲鱼的家常做法，学会这一招，甲鱼鲜嫩营养又美味

清炖甲鱼

食材：

甲鱼1只（1000克左右）、鸡腿2个、

火腿、香菇、

调料：

葱、盐、胡椒粉、蒜、

姜、味精、料酒、

做法：

1、甲鱼宰杀，砍去头和爪尖，用开水烫一下，刮去背上的一层黑膜，同冷水一起下锅，煮到四成熟，取出去掉背壳和内脏，清洗干净，鸡腿用开水焯一下，火腿、香菇切成长方片，

2、净锅里放清水1.5千克，放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、大火烧开，撇去浮沫，转小火烧至八成熟时，加入火腿、香菇，再炖熟，

3、甲鱼捞出盛入汤碗里，火腿、香菇摆在甲鱼上面，捞去汤中的鸡腿、葱、姜、放盐、胡椒粉、味精调味，倒入汤盆中，淋上鸡油，汤清味鲜，肉烂香醇，营养美味，

小贴士：

1、宰杀甲鱼时血要放尽，清洗干净，

2、炖甲鱼时火力不能大，汤面保持微沸即可，

3、调味时咸味宜轻，要突出原料本身的清香味。

这鱼一直被认错，实则是入侵物种，因为肉质鲜美，1斤卖到60元

岳父岳母又抓了甲鱼，用五花肉炖，冬宝每次来都能吃到，味道真香

岳父岳母又抓了甲鱼，用五花肉炖，冬宝每次来都能吃到，味道真香

我家的冬宝是一个非常幸运的孩子。每当她来我们家做客，总能享受到一顿美味的家常佳肴。这其中，最令她陶醉的莫过于岳父岳母每次亲自下厨，炖制那道让人垂涎欲滴的甲鱼五花肉。这是一个温馨的故事，也是一次家庭美食的分享。

在我的婚姻生活中，我一直感到非常幸运，因为我娶了一个拥有出色烹饪技能的妻子。然而，在我妻子的烹饪天赋之外，我还多了一个让人羡慕的好处——她的父母也都是出色的厨师。这让我常常感到自己是一个幸福的人。

我们家位于一个宁静的村庄，四季分明，自然资源丰富。尤其是在我们的村庄，有一条小溪，清澈见底，生活着各种各样的鱼类。其中，最受人喜爱的就是甲鱼。每到春天，甲鱼就会从深水中爬上岸边，这成了一个传统的捕捞季节。而我们的岳父岳母，正是这个季节的忠实粉丝。

每年春季来临之际，他们总会准备好捕捞甲鱼的装备，包括渔网、鱼篓和长竿。然后，一大早，他们就会前往那个小溪，迫不及待地开始了甲鱼的捕捞之旅。

我还记得之一次亲眼见到他们捕捞甲鱼的情景。清晨的阳光洒在小溪上，微风拂过，水波粼粼。岳父穿着一身宽松的渔夫服，手持长竿，一脸专注地站在溪边。岳母则穿着橙色的雨靴，小心翼翼地将渔网投入水中。这一刻，他们仿佛与自然融为一体，完全投入到捕捞的乐趣中。

而我，作为旁观者，也被这个过程所吸引。我看到岳母熟练地抓住一只甲鱼，然后小心翼翼地放入鱼篓中。甲鱼的腮边长着一对坚硬的鳃，它们显然在挣扎，但最终还是不敌岳母的巧手。

捕捞过程虽然需要一些耐心，但最终的成果却是令人惊叹的。一早上的努力，他们通常能够捕获足够多的甲鱼，供我们家用几顿。而那些被捕获的甲鱼，往往都是新鲜、肥美的，肉质鲜嫩，无比美味。

岳父岳母总是将这些甲鱼带回家，然后开始准备一顿丰盛的家常大餐。而其中更受欢迎的一道菜就是他们的拿手好菜——甲鱼五花肉炖。

这道菜的 *** 过程虽然并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。首先，他们会将新鲜的甲鱼切成块状，然后用盐巴腌制片刻，以去除一些腥味。接下来，他们会将五花肉切成薄片，备好一些鲜美的蔬菜，比如青菜、豆腐和香菇。

然后，在一个宽口的大锅里，他们会将五花肉片铺在底部，再放上蔬菜和甲鱼块。接着，他们会加入一些清水，以及一些调味料，如姜片、蒜末、料酒和酱油。最后，他们会盖上锅盖，开火炖煮。整个过程需要慢慢炖煮，以确保甲鱼和五花肉充分入味，而且保持肉质的鲜嫩。

而冬宝，作为这个家庭的小公主，每次听说岳父岳母要做甲鱼五花肉炖，都会兴高采烈地提前宣布自己要来做客。她总是认为，这道菜是她在全世界范围内吃过的最美味的食物之一，而且只有在岳父岳母的家里才能品尝到如此美味的味道。

当冬宝来到

我们家的时候，她总是会迫不及待地去看看岳父岳母是否已经准备好了甲鱼五花肉炖。一旦看到锅里冒着香气，她的眼睛就会亮起来，嘴巴开始流口水。她会跳跃着去找岳母，迫不及待地问：“奶奶，能不能让我试一口？”岳母总是笑着点头，然后把一小碗炖好的汤菜端给她。

冬宝总是拿着小勺子小心翼翼地舀起一口汤，吹着凉气，然后小口品尝。她的脸上总是露出一种幸福的表情，她说：“这个味道真是太香了！”然后，她会不停地夸赞岳父岳母的烹饪技巧，表示只有他们做的甲鱼五花肉炖才是更好吃的。

我常常看着冬宝享受这美味的一幕，心里也感到无比幸福。这种幸福不仅仅来自美味的食物，更来自家庭的温暖和团聚。每次冬宝来做客，我们都会围坐在一起，品尝着这道美味的甲鱼五花肉炖，聊着天，分享着生活的点滴。

岳父岳母的厨艺不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种传承。他们将自己的烹饪经验传给了我妻子，而我妻子也在不断地传承给我们的下一代，包括了冬宝。我相信，将这样的传统传承下去，是非常重要的。它不仅让我们享受美食，更让我们感受到家庭的温馨和亲情的力量。

每次冬宝来做客，都是一次美好的家庭时光。而甲鱼五花肉炖，成了我们家庭的一道传统美食，也成了我们共同的记忆。这道菜的味道，早已不仅仅是食物的味道，更是家庭的味道，是温馨和幸福的味道。

所以，每当岳父岳母又抓了甲鱼，用五花肉炖，冬宝每次来都能吃到，味道真香的时候，我们都感到无比欣慰。这不仅是一顿美味的餐食，更是一种珍贵的家庭情感的表达。在这个美食中，我们品味到了亲情的温暖，感受到了家庭的幸福，也传承着这份美好，让它成为我们生活中不可或缺的一部分。

清炖甲鱼汤

清炖甲鱼 煲制时间:1小时

【原料】甲鱼1只，水发香菇、火腿肉、冬笋各50克。

【调料】葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤各适量。

【做法】

1将甲鱼宰杀后洗净，先用沸水焯至外层变色起皱，捞出，再用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，除净内脏、黄油，洗净后剁成小块。

2 将香菇洗净，撕成大块;冬笋、火腿切片备用。

3取一汤碗，放入甲鱼肉、绍酒、葱段、姜片、鸡汤，上蒸锅蒸50分钟取出，再将甲鱼肉放入炖盅内，上面放上火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片，加入鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，倒入过滤后的原汤，用油纸封好，放入蒸锅中续蒸15分钟，取出后打开油纸，拣出葱、姜，即可上桌。

11款甲鱼做法，一桌甲鱼宴，有清淡有重口味，营养丰富，美味诱人

干锅甲鱼

甲鱼在川湘菜里面出现得比较平凡，出现在许多的宴席中，做汤，做烧菜，做干煸都可以，干锅甲鱼也是一款比较有特色的做法，这款干锅甲鱼的重点是 *** 香水原料的 *** ，没有这款料，这款甲鱼菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。

材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。

1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。

2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。

3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

黄焖甲鱼

材料：甲鱼、肥母鸡、葱段、姜片、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤。

1. 将甲鱼和母鸡分别宰杀，洗涤干净，一起放入锅内，再加入适量清水以及葱段、姜片、八角用旺火烧沸，然后转小火煨至熟烂，捞出晾凉，斩骨剔肉，将肉切成长条备用。

2. 锅中加入花椒油烧热，先放入葱段，姜片炒香，再加入酱油、原汤、绍酒、味精、甲鱼肉和鸡肉，焖烧5分钟，淋上香油，出锅装盘即可。

清蒸甲鱼

材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2. 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。

双椒爆甲鱼

土餐厅和川湘菜馆都比较流行，吃着干香适口、麻辣味香。

材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。

1. 甲鱼处理干净。

2. 剁块，入锅汆水。

3. 油温四五成，下入甲鱼过油。

4. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。

5. 下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。

6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。

红烧甲鱼

材料：活甲鱼、净鸡、五花肉片、八角、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、绍酒、花椒油、水淀粉、酱油、清汤、色拉油。

1. 将甲鱼去头、放血，下入沸水锅中稍煮，捞出刮黑皮，揭去硬壳，除去内脏，剁块装盘，裙边另放一盘；生鸡剁块，用少许酱油拌匀；分别放入八成热油中炸至红色，捞出沥油备用。

2. 锅中留底油烧至六成热，先下入八角略炒，再放入姜、葱、蒜、五花肉片煸炒一下，然后加入酱油、绍酒、清汤、盐、甲鱼、裙边和鸡块烧开，转小火煨煮至熟烂，再调入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

虫草红枣炖甲鱼

材料：活甲鱼、红枣、冬虫夏草、葱段、葱片、姜片、盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡汤。

1. 将甲鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；冬虫夏草、红枣分别洗净备用。

2. 将甲鱼装入碗内，加上冬虫夏草、红枣，再加入绍酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤、上笼屉隔水蒸2小时，取出后拣出姜葱蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

海宝炖甲鱼

材料:活甲鱼、梅干肉、海龙、海马、海燕、陈皮、葱段、姜片、盐、味精、白糖、色拉油。

1. 将甲鱼宰杀放血，下入沸水锅中焯烫一下，捞出刮去黑皮，再开膛去内脏，剁成小块，然后放入沸水中焯透，捞出冲净；梅干肉切成小粒，放入沸水锅中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净，捞出备用。

2. 坐锅点火，加入色拉油烧热，先放入甲鱼块、姜片、葱段炒出香味，再倒入炖盅内，加入适量清水、放入海马、海龙、海燕、陈皮、梅干肉，用中小火炖煮约6小时，然后加盐、味精、白糖调味，即可出锅装碗。

上汤甲鱼翅

材料：活甲鱼、发好的鱼翅、黄豆芽、香菜段、葱段、姜片、盐、鸡粉、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、绍酒、上汤。

1. 将甲鱼宰杀，去头去爪，除内脏，洗涤整理干净，再下入沸水焯透，捞出冲净，然后装入碗内，放入蒸锅蒸至熟透，取出备用。

2. 将发好的鱼翅塞入甲鱼腹中，再放入碗中，加葱段、姜片、绍酒、盐、上汤、然后放入蒸锅继续蒸至熟烂，捞入汤煲中待用。

3. 原锅过滤，先加入鸡粉、老抽、白糖、蚝油烧开，再用水淀粉勾薄芡，浇在甲鱼鱼翅上，然后将汤煲上火烧沸，再转小火煲约15分钟，即可连锅上桌，配黄豆芽、香菜段、红醋食用。

葡萄烧甲鱼

材料：甲鱼、葡萄、姜、葱、盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鲜汤、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各适量。

1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐和料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；葱姜切成粒；葱切成段。

2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。

秘制小炒甲鱼

做法：

1、甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。

2、将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。

3、甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

4、炒锅炙净，下入自制甲鱼油、猪油烧至六成热，下入姜片、蒜片、青花椒粒、干红椒段爆香，加入郫县豆瓣、糖炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块、青红美人椒段、炸蒜瓣，调入味精、鸡精、白胡椒、老抽、高汤大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒、淋入花椒油即可起锅走菜。

自制甲鱼油：

混合油（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段、姜片、干葱、香菜小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）、香水鱼料、李锦记香辣酱、红久久火锅料、郫县豆瓣、十三香、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面、白酒，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。

双豆甲鱼

这款菜在其他菜系里也常有，但加入了川菜灵魂，味道就不同了，好些餐厅会加入特制酱料烧进去口味更足。

材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲鱼加工处理，汆水去皮。

2. 将处理好的甲鱼剁块。

3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。

4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出。

5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。

6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味。

7. 生粉水勾芡，淋香油出锅装盘。

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甲鱼这样吃才真叫爽，整只拿着啃，肉嫩味美无腥味，真香

乏力、失眠、没胃口……暑湿伤人，一起来跟浙江中医药大学的名中医来学做药膳吧

都市快报

2018-07-22 21:30

作者：记者 葛丹娣

台风“安比”刚走，杭城的天气就被打回了原形。杭州市气象台预计，明天起，杭城将开启“高温晴热天”模式，明天36℃，后天37℃……

眼下又正值“三伏天”，一年中气温更高且又潮湿、闷热的日子，在暑湿的影响下，很多人会出现腹胀、食欲下降、乏力、失眠等症状，肿瘤患者尤为明显。俗话说“冬练三九，夏养三伏”，伏天恰恰也是养生的更佳时节。

前不久，浙江省中医药学会营养与食疗分会举办了学术年会和国家级中医药继续教育班，会上，分会主任委员施仁潮从食物的四气五味理论着手，介绍了营养药膳的设计和烹饪规范；分会副主任委员何富乐介绍了养生和肿瘤药膳的设计与实践。

为了和大家分享会议上的干货，我们特地邀请了分会副主任委员、浙江中医药大学中医内科学主任中医师何富乐做客“浙医在线”直播间，关于如何选择适合自己的药膳， *** 药膳时的注意事项等，都可以咨询何医师。

伏天暑湿伤人

45岁的乳腺癌患者夜夜失眠

“三伏天闷热潮湿，人容易被湿邪侵袭，使人心神不宁，肝阳上扰，出现急躁易怒，失眠急躁等症状。”何富乐医师说，有个患者他印象深刻。

她，45岁，三年前因乳腺癌接受了 *** 切除手术，术后，在何医师那里吃过一段时间的中药。半个多月前，她再次走进何医师诊室，“她来的时候脸色有点差，黑眼圈很大，整个人看上去很憔悴。”何医师说，“一进门她就和我说，她受不了了，再这么下去她要疯了。”

询问病史后，何医师了解到，最近她一直被失眠困扰着，常常整夜整夜地失眠，一晚上能睡三四个小时就算不错了。期间，她想过吃安眠药，但害怕不敢吃；试过睡前喝牛奶，但没用；试过早点上床，但躺着躺着天就亮了。

怎么会突然失眠？继续追问，她告诉何医师，她对侧 *** 也长了个结节，尽管专科医生已经明确表示良性考虑，建议她定期随访就可以了，但她还是放心不下，还是怕，想着想着就怎么也睡不着了，睡着了也会突然间惊醒。

“她属于典型的肝郁气结，和她有心结（对侧 *** 发现结节），紧张、焦虑有关，而夏季炎热的天气无疑加剧了这种负面情绪。中医认为，夏主火，内应于心，火气伤人，心神最易受扰，因此，人容易出现心烦、失眠，甚至出现汗多、躁狂等症状。”何医师说。

根据她的情况，何医师给她开了些疏肝理气、清心安神的中药，同时，建议她吃些莲子、莲子心、苦瓜、百合等食物以清心养心，并推荐了一款药膳——桂圆莲子羹（莲子30克（不去心），桂圆5克，百合5克，玫瑰花3克）

上周，她再次来门诊时表示，其失眠的情况已明显改善。

何富乐医师还说，三伏天，临床上除了肝气郁结的患者，还有两类较为多见——

湿热内盛者：常见的症状有，乏力、没胃口、大便解不干净，且以体型偏胖、三高者居多，建议吃些米仁百合粥，冬瓜、苦瓜、马兰头等。

阳气不足者：高温天，暑热邪盛，汗液排泄加快，中医认为“气随汗脱”，而“气者阳也”，人体阳气也会受损。此外，热天人们贪凉，如吹空调、吃冷饮等，更易受寒湿之邪而伤阳，这类人大都以瘦者居多，身体虚弱、面色苍白、呼吸短促，建议吃些黄芪麦冬炖老鸭、西洋参泡茶。

周三（7月25日）20:00-21:00

何富乐主任中医师将在“浙医在线”直播间答疑

何富乐医师还发现，每年高温天，癌症患者的发病率和死亡率都会明显上升，一些原已康复的患者又重新住进了医院。此时，患者若能够适当地吃些药膳，对疾病的康复会大有裨益。会上，何医师以常见的四大肿瘤为例，介绍了食物的宜与忌——

肺癌患者术后：应以健脾气、养肺阴为主，宜百合、香蕉、甘蔗、黑木耳、梨、白木耳、香菇等；忌带鱼、韭菜、辣椒、大蒜等。

胃癌患者术后：应以疏肝气、和胃气为主，宜刀豆、淡菜、薏苡仁、莲子、藕粉、鲫鱼、鸡蛋等；忌咸菜、腌菜、酸菜、花椒等。

肠癌患者术后：应以健脾气、补肾气为主，宜荠菜、藕、黑木耳、山药、山楂、丝瓜、冬瓜、番茄等；忌：辣椒、咖啡、高脂肪及煎炸食物。

肝癌患者术后：应以利湿气、清心火为主，宜香菇、甲鱼、绿豆、白木耳、卷心菜、油菜，如有腹胀腹水可以吃些薏苡仁、赤小豆、冬瓜等；忌油腻、辛辣类。

想了解更多食疗养生，肿瘤患者该如何吃等中医肿瘤的问题，请关注“浙医在线”微信公众号，7月25日（周三）20:00-21:00，何富乐主任中医师将在“浙医在线”直播间答疑，具体参与方式如下——

温馨提示：

1.提问时请先点击屏幕下方的“提问”，再在对话框中输入想要咨询的问题，问题请尽可能描述得详细一些，以便专家回答。

2.为避免有人在直播间发广告、不法信息，骚扰专家及他人等，此次直播需要大家支付1元钱后才可进入直播间。

滋补甲鱼，美味又满满罪恶感

浓情五月 为爱烘焙 朋友送来一头野生甲鱼，家里养了2天，迟迟不忍心吃掉，看着老公杀掉它，婆婆掏洗干净内脏及血水，开水烫去外皮，去除油脂，斩成小块。交给我料理，冷水下锅加姜片，料酒焯水两分钟捞出冲洗干净备用，油锅加大量葱姜蒜爆香，加五花肉丁煸香，放入处理好的甲鱼块炒香，下干香菇，胡萝卜，八角桂皮香叶干辣椒翻炒，家里没老抽生抽，直接下的酱油，料酒，白胡椒粉，一颗中等的冰糖，一匙耗油提鲜（可不放耗油纯属自己喜欢），翻炒后加一半的洋葱炒，喷入料酒，有白酒去腥效果更好，再倒入一大瓶啤酒末过甲鱼，盖盖中小火炖20分钟，再加入青红椒和另一半的洋葱翻炒几下，加两匙盐大火收汁，出锅前加入蒜叶，也可以来点鸡精更好吃，外皮很q弹，很入味，老公说比外面店里海好吃！香辣带劲，本来说太残忍自己不吃的我，也没忍住一口接一口，罪过

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