一、文化故事
说起这香菇肉片，不得不提一个故事。
相传清朝康熙年间，泰州有一老妇人，和自己的女儿、女婿共同生活，收入在当地也算过得去。老妇人有个弟弟叫刘党河，此人不务正业，成天酗酒赌博，游手好闲，惹是生非，经常找其姐姐要钱。刘党河就是一个地道的无赖，一旦要不到钱，要么要死要活，要么摔桌子、砸凳子，特别是喝了酒，更是凶神恶煞，弄得老妇人一家苦不堪言。
一日晚上，老妇人卧病在床，刘党河喝醉了酒又来了，刚进门就闻到了浓浓的香气，揭开锅盖一看，原来是蘑菇肉汤，拿起锅边的勺子就要喝。老妇人见其刘党河要喝，上前劝阻，刘党河不依不饶，并要求老妇人给他银子，老妇人不从，刘党河就像往常一样翻箱倒柜找了起来。老妇人见状，连忙往外拖拽弟弟，刘党河也不示弱，两人纠缠起来。此时的女儿、女婿正在屋外吃饭，见状急忙前来劝阻，期间因为闹得动静过大，也引来了周围的邻居，在大家共同劝说下，最终顺利将刘党河劝走。
老妇人见其弟弟已走，回屋喝起了锅里的肉汤，没过没几分钟，老太太感觉腹痛难忍，过了没一会儿，就七窍出血，一名呜呼了。发现异样的女儿和女婿，见到此情景后，大惊失色，确认老妇人已中毒身亡，悲痛难忍，痛哭起来。痛哭声将附近的邻居又吸引回来，人群中还有刘党河。刘党河见此情景，眼珠一转，立马鼻涕眼泪一大把，大嚎并污蔑是老妇人的女儿和女婿谋害了老妇人，并坚持要拉着他们见官。
泰州知府王知府接到报案后，立马将其女儿、女婿拘押起来，王知府不仅没有审问案件，还不分青红皂白的对夫妻俩进行严刑拷问，忍不住拷打的两口子最终毫无办法，只能服罪，最终被斩首。当地的群众了解夫妻俩的为人，但考虑到刘党河和王知府的势力，始终敢怒不敢言。后来，王知府被调走，新任知府周知府上任，看不惯刘党河作派的街坊邻居联名将刘党河告上县衙。新任的周知府还算有几分廉洁之气，迅速将案子翻案重查，并最终将刘党河捉拿归案并砍头示众。
本以为故事到这里就结束了，哪知后来该县捕获了一伙儿强盗，审问过程中，一名强盗竟然供出老妇人实际是其用毒蘑菇所害。原来，老妇人去世前和刘党河纠缠时，这名强盗就在暗处观察着，准备行窃。他趁着大家纠缠在一起的时候，随手摘下一只毒蘑菇，扔进了蘑菇肉汤里，妄图毒死老妇人和刘党河，以便入室行窃。后来，因为女儿、女婿及邻居先后到来，行窃勿忘，就偷偷溜了。
后来，强盗毒死老妇人的事，被王知府和周知府知晓。在当时，当官误判人死罪，是要以命抵命的。二人为了逃避罪责，起了歹心，将强盗毒杀在监狱。二人本以为做的天衣无缝，哪知被毒死的强盗更有先见之明，当他被王知府和周知府打入牢狱后，就深知命不久矣，偷偷把案子整个过程告诉另外一个李姓强盗。李姓强盗十分讲义气，出狱后将周、王两名知府告上公堂，最终两人均被罢官流放。王知府最终下狱后死于心疾，周知府在流放途中被摔成半身不遂，不久也去世了。
正所谓“好奇害死猫”，虽然老妇人死于毒蘑菇，但邻居们都闻见了那锅蘑菇肉汤的香气，确实咸鲜适口，回味无穷。虽然现在没有考证，但小编看来，这个故事和香菇肉片的行程，没准也存在几分关联呢。
二、具体做法：
1、取一块鲜里脊肉，用水洗干净后，切成片；
2、肉片中依次加入少许盐、胡椒粉、生抽，淀粉，搅拌均匀后，加入少许食用油，防止水分蒸发；
3、香菇取掉老根，切成片状，加入水中汆烫后捞出备用。之所以汆烫，重要的是去除香菇的水分，激发鲜香味道；
4、准备黄瓜、胡萝卜切成薄片备用；准备葱花、姜丝、蒜末备用；
5、锅内放入底油，划入腌制的肉片，煸炒成熟后，放入香菇煸炒，并依次放入适量的盐、糖进行调味；
6、放入适量的淀粉勾芡，待芡汁明亮，装盘即可。
作者：简单的生活_Fclh
用料
香菇 400克
蒜苔 50克
胡萝卜 一块
五花肉 100克
油，盐，豆瓣酱，老抽，味达美，耗油 适量
葱，姜，蒜 少许
做法步骤
1、准备好食材
2、香菇洗净切宽点的粗条，五花肉切片，葱切花，姜切丝，胡萝卜切丝，蒜切片备用
3、锅中放油，油热下葱姜煸香下五花肉翻炒，炒制五花肉变色放豆瓣酱炒出香味加老抽，味达美，耗油翻炒均匀
4、然后放适量清水，水开煮2分钟
5、然后下胡萝卜，蒜苔煸炒均匀，倒入香菇大火快炒
6、最后放入蒜片翻炒出蒜香，淋入少许香油，就可以装盘了
7、成品图，是不是看着就有食欲啊
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【原标题：香菇炒肉】 香菇炒肉的正确做法，2种食材别同时下锅，蘑菇更爽滑菌菇类的食物一直都是受欢迎的，不仅是营养很足，关键是吃起来十分的爽口，是那种滑滑的感觉，味道也十分的鲜美。很多食材里面必须要添加菌菇，要不然就出不来那种鲜味了。
新鲜的香菇就十分的好吃，尤其是好肉一起炒，这二者简直就是绝配了。其实也可以在里面添加青菜的，要是肉片腌制过会更加入味的。
【菜名】香菇炒肉
【配料】干香菇，猪肉，小葱，生姜，生抽，水淀粉，少许的食盐，料酒，细砂糖，鸡精，食用油
【烹饪步骤】
香菇的话做更好是还是选择新鲜的，要是只有干香菇的话也可以用，但是要提前用清水来浸泡，要是时间比较短的话就直接用温水来泡。但是一定不能用开水，不然里面的营养会流失的。
猪肉不要是全瘦的，可以有一点肥肉。买回来的猪肉要切成薄片，尽量是薄一点。想要好切还有一个小技巧，就是先将猪肉放在冰箱里面冷冻一会，等到有硬度之后再切就便捷多了。
切好的肉片还需要腌一会，添加生抽，料酒，食盐和玉米淀粉去腌，但是要抓的均匀一点，不需要腌太久，十几分钟就足够了。
泡好的香菇可以捞出来了，将上面的水分挤干，尽量的挤干，然后切成小块状。香葱也需要切成葱花，生姜要切碎，全部准备好备用。
在锅里面倒油，不要太多，油温热了就将葱花和姜末倒在里面，中小火翻炒几下就能够爆香了。闻到香味的时候就把肉片放进去爆炒，中大火来翻炒，一直要炒到肉片断生。
将炒好的肉片先装盘，锅里面要是油少了可以继续加一点，热了之后把香菇片放进去翻炒，炒出香菇的香味之后把生抽，糖，鸡精都添加进去翻炒，至于放不放食盐看自己口味了，要是怕咸就不要放了。
最后就是把炒好的肉片加进去，一起进行翻炒，在炒好出锅之前将葱花撒进去，这样能够起到点缀的作用，不仅非常的好吃关键还好看，食欲也是顿时提升了不少。
【烹饪贴士】
肉片尽量是切的薄一点，这样会更加好入味，还有就是翻炒的时候肉片要先炒，二者不是同时下锅的。香菇炒软了之后再将肉片放进去。关键要调味好咸度，不要放太多的食盐。
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无论什么样的山珍海味，感觉还是家常菜更好吃，最接地气，关键是实惠又健康，下面就为大家分享一道家常菜“肉片炒菌菇”的做法，成菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，入味又鲜嫩，是一道非常不错的家常下饭菜肴，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【肉片炒菌菇】
1.准备猪瘦肉或者里脊肉一块，清洗干净后改刀切成片。（注意：切片的时候尽量垂直于纹理切，这样切出来的肉片比较鲜嫩。）
2.把准备好的肉片放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉后，加入少量清水，用手抓匀后，再加入淀粉搅拌均匀，腌5钟左右。
3.准备一小把金针菇，撕开，杏鲍菇半个，改刀切成细长条。准备香菇一个，香菇去根，切成厚片。
青椒、红椒各一个，先切成片，后切成条，葱、姜、蒜切片，留着备用。
4.锅内倒入植物油，油烧至6成热时，倒入准备好的肉片，滑至肉片表皮泛白后，捞出控油，放入准备好的香菇和杏鲍菇，开中火，炸一分钟左右捞出。
5.锅内倒入植物油，把葱、姜、蒜和青红椒倒入煸炒爆香。加入一点水，接着倒入番茄酱、蚝油，搅拌化开。
6.化开调料后接着加入白糖、味精、食盐、鸡精，快速翻炒，化开调料后，倒入菌菇接着翻炒，最后勾入水淀粉，大火翻炒收汁。
好了这道简单又营养的家常菜就做好了，吃起来鲜嫩可口，喜欢的朋友抽空试一下吧。
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【香菇肉片】是一道味道鲜嫩可口的传统菜，所以我们讲讲，用鲜香菇怎么炒好吃，围绕这个话题，把这盘香菇肉片的做法分享给大家，希望大家喜欢。
平时我们做菜时，一定先把切的用料切备好装入料盘，然后再端到炉灶前，这样炒菜就简单快捷又不会觉着忙不停，只要站在炉灶前不用来回走动，炒菜就觉着简单多了，而且有专心致志的经历掌握着火候，菜也就炒的可口。
先将鲜香菇洗泡干净，用刀倾斜片成均匀的片。
片好鲜香菇后，再取50克猪肉切成薄薄的肉片，葱姜少许切碎片，准备少许香菜切成寸段，装入料盘即可端到炉灶前准备点火了。
点火坐锅后，锅中加入适量水，待水开锅后，将鲜香菇片倒入翻拌均匀，用中火煮两分钟。
使香菇片变微缩松软，即可用漏勺捞出沥净水分了，将焯香菇水倒掉。
接着锅中加入少许底油，待油温三成时，将葱姜碎片与猪肉片一起倒入煸炒，待煸炒至肉片与葱姜香味扑鼻时，这就叫锅底香，只有锅底炒出香味，炒出的菜才好吃可口。
再取蚝油5克放入煸炒均匀，接着加入一炒勺水。
再将烫过的香菇片倒入翻炒均匀，取少许老抽滴入提色，取微量盐放入翻炒均匀。
用小火状态翻炒至香菇汤汁浓缩，并色泽鲜亮时。
接着将香菜倒入翻炒均匀，放几粒鸡粉翻炒均匀，用少许水淀粉勾芡关火即可。
关火出锅装盘开吃即可。
这盘香菇肉片就做好了，因有蚝油的加入，在着有老抽加入有咸口，盐就要少放，才能炒出鲜香可口的口感。
就唠叨这儿了，大家喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读，下篇美食记不见不散。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享色泽红润的“香菇滑肉片”。
香菇滑肉是由猪肉、香菇为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。香菇是很受欢的菌类，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，和肉片简单炒一炒，色泽红润，好吃下饭呢。选择雪花肉，经过处理鲜嫩入味，一点不柴，滑炒也不粘锅。做法简单，步骤详细呢。那让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【香菇滑肉片】
材料：香菇 猪肉
辅料： 大蒜 小葱 生姜
调料： 食盐 植物油 味精 生抽 淀粉 料酒 老抽
做法：
1. 猪肉切成薄片
2. 切好放入小碗中，加入生抽，胡椒粉
3. 加入淀粉和料酒，用手抓拌均匀
4. 加入食用油，再次抓匀，这样滑炒不会粘锅
5. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片
6. 小葱的葱白部分切成葱段，切好一起放入小碗中
7. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
8. 香菇放在盆中用清水洗净，尤其伞部容易藏泥
9. 洗净的香菇去蒂，切成薄片
10. 全部切好放入盘中备用
11. 烧一锅开水，给香菇进行焯水
12. 煮3分钟左右控水捞出备用
13. 起锅加入植物油，油热下入肉片滑炒，
14. 将肉片滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香
15. 接着加入老抽上色，炒至上色均匀
16. 倒入香菇片翻炒
17. 翻炒均匀，加入食盐调味
18. 撒入葱花点缀，翻炒均匀
19. 出锅装盘美味即享
温馨提示：
1、 选择雪花肉，切成薄片，加生抽，胡椒粉，淀粉，料酒，食用油抓匀腌制10分钟
2、 香菇洗净去蒂切成薄片，焯水3分钟，能缩短烹饪时间
3、 将肉片滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香，加老抽上色，这样色泽红润
4、 只需加食盐调味，出锅前撒入葱花点缀
几朵香菇，一块雪花肉，就能做一盘美味的下饭菜，香菇肥美，肉片滑嫩不柴，色泽红润，看着都有食欲，10分钟能上桌的快手菜。可以收藏起来做给家人尝尝，做法超简单，看一遍就能学会，希望您能够喜欢。
香香的香菇炒肉感兴趣的可以关注我，每日更新菜品。简单易做，别再吃不干净的外卖啦！！！小二上菜~
备料：
鲜香菇 适量
猪肉 适量
酱油 1勺
鸡精适量
淀粉适量
做法：
1、猪肉切片，放入适量酱油（大概一勺左右）、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感～
2、鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。
3、锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅。完成！
小贴士
1、肉一定要放淀粉，肉质会更嫩，口感更好。
2、肉腌过了，所以炒时什么都不用加，炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放，既可去肉的肉味，也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水，鲜香菇自己会出水，然后真的太干，可以适量再放点料酒炒。
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好吃的香菇炒肉，是不是很有食欲呀准备食材。香菇汆水。放入肉提前炒香。放入辣椒丝炒香。加入蚝油，鸡精，盐。起锅装盘。
香菇肉片的做法By 大叔的煮夫生活
用料- 鲜香菇
- 猪肉（瘦）
- 酱油
- 料酒
- 盐 适量
- 蚝油 少许
- 葱花 少许
- 蒜末 少许
- 淀粉 适量
1、原料
2、加工
3、腌肉
4、爆锅
5、炒肉
6、炒香菇
7、炖
8、香菇肉片
9、香菇肉片
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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香菇炒肉，鲜香无比，美味又健康肉食类可是非常有营养的，很多人都喜欢吃肉一部分人比较喜欢吃素，我比较喜欢荤素搭配，这样吃起来更加的营养，而且更加美味。都像是香菇和肉片结合在一起的感觉也是非常好的。吃起来十分美味。我特别喜欢吃香菇炒肉。
之前上学的时候，我每隔一个月都会回家一次，每次回到家里都能看见爷爷奶奶在田地里边还在辛苦的劳作。我每次看到这个场景之后都会感觉到心里一酸，感觉爷爷奶奶实在是太辛苦了，我一定要好好学习来报答他们。
我只要一回到老家里边，爷爷奶奶就会给我做很多好吃的，虽然说都是很普通的家常菜，但是味道确实特别好，这就是我最喜欢吃的味道。现在年纪越来越大了，已经开始学着做饭了，当时年纪比较小的时候已经会一些饭菜的 *** *** 。
现在只要一回到老家，我就会亲自下厨给爷爷奶奶做饭吃，用的食材全都是最健康，而且自己家里种的香菇，我在村镇上割一些肉。等他回家的时候就直接帮爷爷奶奶 *** 一道美味的香菇肉片，做法其实是很简单的。
猪肉身上都有猪油，你可以直接把猪油给切下来当做调和油，这样炒出来的饭菜会更香。最后再撒上一些调味料，六九可以去除猪肉的腥味，这个也是必不可少的，我每次做香菇炒肉的时候都会放一些料酒来调一下味儿。
我和爷爷奶奶都比较喜欢吃这道菜，香菇炒肉吃起来非常的美味。
