吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，香

立春了，用它包饺子，比韭菜饺子鲜，比肉饺子香，孩子吃了更聪明。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知不觉春天来了，明天就立春啦，迎来了新季节，也迎来了春暖花开，万物复苏，美好的季节肯定有很多好消息等着我们。立春作为重要节气，每个地方习俗不同，在我们当地会吃饺子迎接春天的到来，并且饺子馅一定要有韭菜，春天的头茬韭菜那真是人间鲜物，俗话说得好：正月春，二月韭。二月韭菜不但好吃营养也是最足的时候，韭菜饺子的鲜美那可是众所周知的，有一种饺子馅比韭菜饺子还要鲜，它就是鲅鱼饺子，饺子馅主要以鲅鱼为主，加把韭菜提鲜提味，但两者缺一不可。今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，这道特色美食可不能错过，学会做给家人吃，营养又美味。

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、白胡椒粉

具体做法：

之一步：一斤半的大鲅鱼打晕后沿着尾部把鱼肉切下来，花椒用热水浸泡放凉，过滤去杂质，剁鲅鱼肉的时候一边剁一边加花椒水，把鱼肉喂饱，这样肉质才会鲜嫩不腥气。很多人认为鱼饺子腥味重，不好吃，那是没做好所导致的，鲅鱼饺子只要饺子馅调好了，天天吃也吃不腻。并且鲅鱼肉质鲜嫩，营养是海鱼中数一数二的，特别是补脑益智方面非常突出，常给孩子吃可以变聪明。

第二步：接着把五花肉也剁碎，鱼肉和五花肉比例3:2，五花肉可以提香，加入多一些的姜末，剩下的花椒水全部倒入盆中，再依次加入味极鲜，白胡椒粉，333粒盐，150克花生油，搅拌均匀。

第三步：也是调鲅鱼馅最关键的一步，加入一碗生命的源泉，继续搅拌上筋，接着继续加水，我一共加了4碗清水，搅拌到刚刚能挑起即可，像我图片这样，饺子馅才会鲜嫩流汁。

第四步：有条件的切一把绿油油的小韭菜，没条件的切白菜，擀好饺子皮以后，再把韭菜和鱼肉馅放一起拌匀，这样可以保证韭菜不出水不变色。

第五步：鲅鱼饺子要包的大一些，皮薄馅大是特点。据说有个南方人来我们当地旅游，点了特色美食鲅鱼水饺，店员问他要几个，他说要一份，结果上来18个这样大的饺子，惊讶得眼珠子差点掉下来，别瞧着大，鲅鱼饺子再大也不会煮破皮，很神奇哦。

来个近距离特写，和我手差不多大，越大吃起来越过瘾，还有一个必须要包大一点的原因，那就是饺子馅相对比较稀，包小了根本包不了多少馅，感觉在吃饺子皮似的，这大饺子女士吃三个就管饱。

这是整齐摆好的样子，比南方的小笼包还要大，并且鲅鱼饺子对折后直接捏紧就可以，不需要捏褶，也是最简单的饺子包法了。

第六步：煮饺子，饺子比较大，水一定要多加，水开后丢入饺子，晃动一下锅边，饺子就不粘锅，大火烧开后点3次冷水，饺子全部浮起就熟了，这样的大饺子我能吃一盘，你呢？饭店一盘鲅鱼饺子最少88元，自己在家包成本最多25元，全家人吃得饱饱的。

吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，香。鲅鱼做法非常丰富，我更爱鲅鱼饺子，生活在海边的我从小吃到大，吃了30年都没吃够，比三鲜饺子馅，比肉饺子香，鲜香易消化，老少皆宜，强烈推荐大家尝尝，绝对吃一次就无法自拔。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有特色饺子馅吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃

鲅鱼饺子，是胶东极具特色的一道美食，肉质鲜美细腻、口感紧实，饭店做的鲅鱼饺子，大小不似我们平时吃的饺子，跟我们吃的韭菜盒子大小差不多，而且不像其它饺子是按盘卖，鲅鱼饺子是论个卖的，五块钱一个，一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了，在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子，记得之一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话，饺子刚端上桌，我就急了，说我们点的是饺子没点包子啊，服务员说没错这就是鲅鱼饺子，从那之后，我才知道，原来饺子可以包这么大。

也是从那之后，我就爱上了鲅鱼饺子，我觉得这是我吃过的更好吃的饺子，有的人会说鲅鱼包饺子？不腥吗？当然是有诀窍啦！用对了 *** ，鲅鱼饺子一点都不腥，而且特别鲜美！

首先我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。

鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱和姜片，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

馅调好了，就剩下包了，包饺子的面稍软一点比较好包，皮要擀得尽量薄，薄皮大馅才好吃，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。

水开后下饺子，然后用漏勺贴着锅底搅动几下，防止粘锅，饺子比较大，可要煮熟了，水开后点入小半碗凉水，点两次水滚三个开，看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。

做鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了！啤酒和料酒虽然都有去腥的作用，我们平时炖鱼时也会加，但它是靠遇热后酒精的挥发，才能带走腥味，我们将它包进饺子后，它是挥发不出去的，反而会有一股怪味。

做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃！包鲅鱼饺子，加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥，加猪大油可以增香，这两样可不能少，聪明的你学会了吗？

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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破五吃饺子，推荐你吃这3个馅儿的，营养+美味

今天是大年初五，吃“破五”饺子迎财神啦，给咱们圈友推荐3种馅料，鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，吃出美味的同时，把健康也吃出来～

五彩冰花煎饺

【所需食材】

红心火龙果、菠菜、胡萝卜、鲅鱼馅、面粉

【调料】

食用油、淀粉、清水

【操作步骤】

1. 红心火龙果、菠菜、胡萝卜分别榨汁，代替清水，用来和成三色面团；

2. 把三色面团分成小剂子，擀皮后包上鲅鱼馅；

3. 碗里放1勺面粉、3勺油、12勺水，调制冰花粉浆；

4. 起锅烧油，码上饺子，煎至底部焦黄，淋上冰花粉浆，转中火，盖盖焖10分钟即可。

羊肉白萝卜饺子

【所需食材】

羊肉馅、白萝卜、饺子皮、葱、姜

【调料】

包子饺子调味料、酱油、盐、花椒、料酒

【操作步骤】

1. 白萝卜擦成细丝，焯水后攥掉水分；

2. 羊肉馅里放上白萝卜丝、料酒、葱姜花椒水、包子饺子调味料、姜末、顺时针搅拌均匀上劲，加酱油、盐调味，继续搅拌上劲；

3. 饺子皮上放上羊肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。

芹菜饺子

【所需食材】

芹菜、牛肉馅、姜、香葱

【调料】

料酒、花椒水、生抽、盐、香油

【操作步骤】

1. 芹菜切碎；

2. 牛肉馅里放料酒、花椒水、姜末、生抽，搅拌均匀后放上芹菜碎，继续搅拌均匀；

3. 加盐、香油调味，最后撒上香葱碎；

4. 饺子皮上放上牛肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。

【营养小贴士】

鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，这三种馅料，都是不错的饺子馅选择～

鲅鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、DHA、维生素A、矿物质等营养元素，脂肪含量不高， *** 成饺子，相对肉类馅料热量更低，吃起来营养、健康又补脑。

羊肉肉质细嫩、味道鲜美，容易被消化。冬天吃羊肉可以促进血液循环，增加人体热量，缓解手脚冰凉，避寒冷、暖心胃，搭配上清热生津、健脾开胃的白萝卜，去膻解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质等微量营养素以及羊肉中没有的膳食纤维，二者所含的营养素可以取长补短，相互补充。

芹菜可以增进食欲、辅助降压、预防便秘，搭配上蛋白质含量高、脂肪含量少的牛肉做成饺子馅，更营养健康。记得调馅的时候，芹菜多一些，牛肉少一些。

来源：CCTV生活圈

原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子

　　你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。

　　在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。

　　前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!

　　今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。

　　鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。

　　用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。

　　切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。

　　五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。

　　搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。

　　将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。

　　加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。

　　继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。

　　加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。

　　加入切好的韭菜末，搅拌均匀。

　　最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

　　取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。

　　锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。

　　等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。

鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥

秋后我家饺子只吃鲅鱼馅，比韭菜白菜鲜，比猪肉馅香，孩子吃聪明

饭店大厨传授“鲅鱼水饺”精髓！国庆假期试一试？鲜美！赶快收藏

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国庆节哪里去玩？很多人会说：在家里玩……。为什么？疫情当下，出远门旅行确实可能会不太方便。所以，很多人会选择近郊游。但是，国庆节可是有7天假期呀！近郊游也就两天就结束了，大多数时间还是要在家里度过国庆节。自己动手丰衣足食，自己在家里跟家人一起DIY做个美食，也是一项非常惬意的事情呢。

“海鲜水饺”，山东省胶东地区著名的美食。“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子数胶东”。以海鲜为主的胶东人，把各种海鲜以独特的做法融入水饺当中，开创了鲜美无比、独特新颖的水饺品类，使得“海鲜水饺”成为了山东沿海美食的一张名片，为海内外无数食客所推崇。荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。

在众多的海鲜水饺中，“鲅鱼水饺”则是所有海鲜水饺的代表。吃海鲜水饺时，鲅鱼水饺永远是必点饺子。口感嫩滑、鲜美多汁，几乎每个吃过鲅鱼水饺的人都会爱上它，因为它实在是太鲜美了！山东的东部沿海，有一座美丽的城市――青岛，青岛便是山东沿海地区“海鲜水饺”更具有代表性的城市之一。

这里的人们不管男女老少，都对鲅鱼水饺钟爱有加。“鲅鱼水饺”几乎成了青岛人的美食名片，家家户户几乎都会包鲅鱼饺子。既然鲅鱼水饺如此好吃，那么我们在自己家里，怎样才能包出鲜美正宗的鲅鱼水饺呢？

今天，我们特邀请来了位于青岛市南区龙口路36号（青岛著名网红打卡地“龙江路”以及“大学路网红墙”附近），以“鲅鱼水饺”为特色的餐厅――“龙禾鑫?海鲜水饺?家常菜”的大厨们，为我们介绍一下著名的“鲅鱼水饺”怎么 *** 才更好吃。

龙禾鑫餐馆的大厨介绍，想要包出鲜美多汁、味道正宗的鲅鱼水饺，馅料的调制很重要。

需要注意三个重点：

①、食材的选择很重要，鲅鱼一定要最新鲜的鲅鱼。

②、在调馅的过程中，食材比例搭配非常关键。

③、还有一个比较重要的是，调味料也是有其不同的地方。

只要掌握好这三点，你在家里一样可以包出美味惊艳的“鲅鱼水饺”。

然后，龙禾鑫的大厨们倾情相授，把鲅鱼水饺的 *** 教程详细地传授给大家，喜欢的朋友请收藏！

鲅鱼水饺馅料的调制：

1、三大食材：

①、有条件能买到新鲜的鲅鱼，动手能力又很强的话，可以在家里自己把鲅鱼肉刮下来，打成纯鲅鱼泥。假如买不到新鲜鲅鱼，或者剔鲅鱼肉觉得很麻烦的话，可以直接买成品鲅鱼滑，用鲅鱼滑直接调馅也是非常方便。

②、五花肉，非常重要的食材，有了五花肉的鲅鱼饺子才会鲜香皆备、入口才会细嫩滑软、鲜香四溢。

③、韭菜，韭菜是鲅鱼饺子馅中点睛的食材，用来给鲅鱼馅提鲜，没有韭菜的鲅鱼水饺是没有灵魂的。

2、调馅：

①、五花肉用料理机打成肉馅，打得细一些，接近肉糜。刮下来的鲅鱼肉也用料理机打成鱼糜，打的时候稍微加点水（或者直接购买鲅鱼滑）。

②、鲅鱼滑和五花肉的比例是2：1，喜欢肉香味浓一些，比例可以采用1：1。加入1勺生姜粉、1勺胡椒粉、葱末、2勺蚝油、3勺花生油。

③、锅里烧水，加入2勺花椒煮2分钟，煮成花椒水。把煮好的花椒水一边一点一点地倒、一边搅拌肉馅，让肉馅吸饱花椒水不再干涩。

④、把韭菜切成末，韭菜末跟调好的肉馅的比例是1：3，加进去后，加盐、鸡精调味即可开始包饺子了。

饺子皮更好是自己擀的，假如没时间或者不会做饺子皮，买的饺子皮也可以。买回的成品饺子皮回来把饺子皮的外圈再擀薄一点也会很好吃。

龙禾鑫餐馆的大厨们包完饺子后，现场把饺子煮熟，一口咬下去，鲜嫩的鲅鱼馅汁水满满，满嘴爆汁的感觉，鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的肉香、被韭菜末的鲜味完美的融合在一起，满嘴留香、回味无穷。

喜欢吃鲅鱼水饺的朋友们可以自己动手试一下了，美味的鲅鱼水饺有谁不喜欢吃呢？快做出来给自己的家人品尝一下吧！

冰箱里冻了7个月的鲅鱼，怎样做饺子馅才好吃

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法， 我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。

一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗？

包鲅鱼饺子时，牢记调馅小妙招，饺子鲜香味好，营养又好吃

水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多人也吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。

做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。

【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹性，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。

2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。

3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。

4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。

5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续揉搓光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。

7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。

三伏天，鱼肉包饺子鲜美好吃，此做法，没腥味，老少都爱

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