酸萝卜炒鸭心
腌渍已久的酸萝卜酸甜可口，不断 *** 敏感的味觉。再搭一口爽脆的鸭心，简直好吃得听不下来！
食材准备
180克鸭心 200克酸萝卜 20克彩椒
葱段少许 2克盐、鸡粉、白糖
少许料酒、水淀粉 食用油适量
白糖
烹饪步骤
1 洗好的酸萝卜切片，再切成条形。
·
2 洗净的彩椒切条形。
·
3 洗好的鸭心去除油脂，再切开，改切成片。
·
4 将鸭心放入碗中，加入少许盐，倒入适量料酒、水淀粉。
·
5 拌匀，腌渍10分钟，至其入味。
·
6 锅中注入适量清水烧开，倒入酸萝卜，拌匀，煮去酸味。
·
7 放入彩椒，拌匀，加入少许食用油，搅拌匀。
·
8 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
·
9 用油起锅，倒入鸭心，翻炒均匀。
·
10 淋入少许料酒，炒匀，放入葱段，炒香。
·
11 倒入焯过水的材料，炒匀。
·
12 加入白糖、鸡粉。
·
13 炒匀调味，至其入味。
·
14 关火后盛出炒好的菜肴，摆好盘即可。
美食常识
白萝卜含有蛋白质、糖类、B族维生素、铁、钙、磷等营养成分，具有下气消食、润肺、解毒、生津、利尿通便等功效。
*** 小贴士
鸭心可用牛奶浸泡一会儿再炒，能使其更鲜嫩。
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芹菜和鸭心搭配，简单炒一炒，就是一道家人都爱吃的下饭菜
中国自古以来就有以形补形的说法，营养学家也建议我们每周都要适当吃一些动物的内脏，这样对身体的好处是非常多的，今天给大家分享一道芹菜炒鸭心。将芹菜和鸭心搭配简单，炒一炒就是一道人见人爱的下饭菜，做法非常简单，营养非常丰富。
说到鸭心，可能很多人都不太喜欢吃，其实鸭心是一种营养丰富的食物，适于滋补，鸭心含蛋白质高,脂肪含量低,还有较多的维生素P、维生素A等多种维生素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。
鸭心可以单独烹饪，也可以与其他食材一同烹饪，还可用来卤水、油炸或爆炒，今天的这道芹菜炒鸭心，鲜嫩营养又好吃，营养均衡，做好这道菜，一上桌家人都抢着吃，下面来看一下具体的做法吧。
【菜品】：芹菜炒鸭心
【烹饪食材】：芹菜一把，鸭心一斤，料酒一勺，生抽一勺，盐一勺，孜然粉少许，大蒜适量，白芝麻适量
【烹饪步骤】：
1、准备好这道菜需要用到的食材，芹菜选用的是地芹菜，也叫药芹菜，新鲜的鸭心准备好。
2、将鸭心的头部切掉，再从中间切开，如果有血块的话，建议将血块处理干净。
3、锅中添加半锅清水，切好的鸭心冷水下锅，大火将水烧开煮，一分钟之后将鸭心捞出来，放入冷水中反复冲洗，直到清洗干净为止，捞出来沥干水分备用。
4、芹菜去掉根部冲洗干净，切成小段，放入淡盐水中浸泡10分钟。
5、大蒜去皮之后切成蒜末备用。
6、起锅烧油，油热之后加入切好的蒜末并炒出蒜香味。
7、再加入焯过水的鸭心快速翻炒，加入料酒生抽，料酒可以多加一点，这样不仅能够起到去腥的作用，还能使鸭心的肉质更为鲜嫩。
8、继续加入孜然粉，根据个人口味添加盐。
- 再加入一勺水，撒上白芝麻，大火翻炒均匀。
10、加入芹菜快速翻炒，直到将芹菜炒断生炒入味就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、鸭心需要焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，处理鸭心的时候如果发现有血块，建议将血块处理干净，血块会影响鸭心的口感，而且会使整个菜品味道很腥。
2、因为鸭心已经焯过水了，所以在炒制的时候一定不要炒太久，避免影响口感。
3、菜品中用到的调味料，大家都可以根据自己的口味和喜好来适量添加，建议稍微多加一点料酒，这样能够起到去腥，并且能够使鸭心口感鲜嫩。
4、喜欢吃辣的话可以在最后出锅前放入一个小米椒，这样不仅颜色好看，少许的辣味也是非常好吃的。
【文案编辑】目海食王小厨
夏季吃鸭胜补药，教你一道新做法，爱吃鸭心的不要错过哦酸萝卜炒鸭心
腌渍已久的酸萝卜酸甜可口，不断 *** 敏感的味觉。再搭一口爽脆的鸭心，简直好吃得听不下来！
食材准备
180克鸭心 200克酸萝卜 20克彩椒
葱段少许 2克盐、鸡粉、白糖
少许料酒、水淀粉 食用油适量
白糖
烹饪步骤
1 洗好的酸萝卜切片，再切成条形。
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2 洗净的彩椒切条形。
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3 洗好的鸭心去除油脂，再切开，改切成片。
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4 将鸭心放入碗中，加入少许盐，倒入适量料酒、水淀粉。
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5 拌匀，腌渍10分钟，至其入味。
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6 锅中注入适量清水烧开，倒入酸萝卜，拌匀，煮去酸味。
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7 放入彩椒，拌匀，加入少许食用油，搅拌匀。
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8 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
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9 用油起锅，倒入鸭心，翻炒均匀。
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10 淋入少许料酒，炒匀，放入葱段，炒香。
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11 倒入焯过水的材料，炒匀。
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12 加入白糖、鸡粉。
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13 炒匀调味，至其入味。
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14 关火后盛出炒好的菜肴，摆好盘即可。
美食常识
白萝卜含有蛋白质、糖类、B族维生素、铁、钙、磷等营养成分，具有下气消食、润肺、解毒、生津、利尿通便等功效。
*** 小贴士
鸭心可用牛奶浸泡一会儿再炒，能使其更鲜嫩。
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挑选新鲜的鸭心用清水泡半个小时泡出血沫。呀心对半切开冲洗干净。生姜切末，红葱头切碎。把冲洗干净的鸭心装入深碗中，加入生姜蒜末，加入蚝油，盐，料酒，胡椒粉，抓匀腌制15分钟。把腌制好的鸭心装入碟子中。送入蒸烤箱。蒸烤箱调成真功能，110度蒸15分钟。撒上香葱，美味完成！养发,口腔溃疡,高铁,高VB3,高VB2,高蛋白
鸭心更好吃的做法，简单一做，鸭心爽口滑嫩有嚼劲，全家人都爱吃大家好，我现在只做的菜肴是烧鸭心，这是一道比较简单的家常菜。主料有鸭心，辅料有青红椒、蒜末、姜、蒜、葱、小米椒，调料有食用盐、植物油、胡椒粉、料酒、淀粉、老干妈、白糖、生抽，还有红油。下面我们开始 *** 。
现在呢，我们把买回来的鸭心给它改一下刀，我们给它对半切开，但不要切断，我们要去掉多余的油脂和血管，这样可以有效的去掉血水。好，这时我们的鸭心已经给它改好刀了，然后放入盘中给它清洗干净，捞入盘中备用。
这时我们来腌制一下鸭心，我们放入食用盐1克，胡椒粉我们给它放入2克，胡椒粉啊，可以有效的去除腥味，还可以增香。料酒放入2克，也是去腥增香的，最后我们再加入适量的淀粉，然后给它充分的搅拌均匀，我们给它腌制10分钟。
这时呢，我们来准备一下辅料。青红椒各一个，去掉仔后我们给它改刀成菱片，然后放入盘中备用。蒜苗一根给它改刀成蒜苗。生姜一块块拍碎后切成姜末，放入盘中备用，蒜也给它改刀成蒜蓉，然后和姜末放在一起，葱给它改刀成葱花，也和姜末放在一起。小米椒切碎也放在一起。好，这时我们的辅料都已经准备好了，下一步我们开始烹饪了。
我们开火，我们锅烧热，然后放入油，油温烧至6成热，这时候呢，我们再给鸭心放进去给它滑油20秒。20秒以后我们给它捞出控油。我们把鸭心放进去滑油的目的是为了使鸭心吃起来口感会更加的滑嫩，而且呢，有嚼劲。
这时呢，我们锅中给它留入底油，然后放入我们准备好的配料葱姜蒜、小米椒进去，给它充分的爆香，我们爆香之后呢，再放入老干妈进去给它翻炒均匀，然后再放入滑过油的鸭心进去，再放入少量的清水。
现在呢，我们开始调味了，我们放入食用盐1克，白糖也给它放入1克，胡椒粉1克，生抽给它放入2克，料酒我们也给它放入2克就可以了。然后再加上少许的老抽给菜肴上色，让它的颜色更加的深，再放入我们改好刀的青红椒进去给它翻炒。大火快速翻炒把青红椒炒断生，在出锅前我们再放入少许的红油，来给菜肴增加色泽。然后翻炒均匀即可出锅装盘。好，我们这一道美味的烧鸭心就 *** 完成了，这一道菜也是用鸡心来做的，都是一样的。大家如果喜欢的话就在家里试一下吧。
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火燎鸭心的 *** 秘笈，关键在于这5刀→（央视财经《回家吃饭》）现在做菜，除了好吃，还要有点儿不一样的特色才行。这不，今天二位就“强势”出场，只为做出美味“炫技”菜！
美食达人高嵩浥带来烧烤网，做云南特色的包烧羊肉；特级厨师范玖炘手持喷枪，让盘中鸭心真正地燃起火焰来，做一道火燎鸭心，够美味，也够酷炫！
美食达人-高嵩浥
包烧黑山羊肉
湖南姑娘高嵩浥去一次云南，就爱上了当地的独特烹饪 *** ——包烧。搭配云南天然香料，达人高嵩浥让万物皆可“包”！
这次包的是黑山羊肉：
黑山羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，特别适合老人和小孩子食用。带皮吃，口感更加丰富。
除了万物皆可“包”，云南的蘸水，也是万物皆可“蘸”，比如这次用的单山蘸水是云南地区常见的调味蘸料，由辣椒、八角、花椒等香辛料调制而成。
当然炒制时少不了特色香料薄荷、大香菜和香柳。香柳是云南地区一种常见的调味料，轻微芳香，能提味增鲜，去除异味。
说了这么多，烧烤网到底是用来干嘛的？原来包烧（云南较古老的烹饪手法）的时候离不开它，用芭蕉叶包住提前炒好的食材，用烧烤网夹着芭蕉叶，放在餐桌上，明火一烤，必定让来家中聚餐的亲戚朋友们眼前一亮。
想要 *** 过程更有技巧，羊肉更好吃，达人的这些知识点要记牢：
1.煮羊肉用的香料提前煸炒，增加油的香味，激发香料本身的味道；
2.改刀后的黑山羊腿肉下锅迅速滑油，锁住水分，更加鲜嫩。
羊肉炖煮后过油，同各种香料一同炒，再用芭蕉叶包好烤制，然后搭配蘸水，一气呵成，过年做这道菜，绝对能镇得住场面。
包烧黑山羊肉
食材：黑山羊腿肉 柠檬 芭蕉叶 香柳 薄荷 大香菜 小米辣 葱 姜 草果 八角 胡椒粉 盐 白糖 鲜鸡粉 单山蘸水 鲜味汁 油
做法：
1、黑山羊腿肉焯水，至变色，捞出备用；
2、起锅烧油，加入葱、姜、草果和八角，炒出香味，取出香料制成料包备用；
3、调制碗汁，胡椒粉、白糖和鲜味汁，搅拌均匀备用；
4、取一口炖锅，倒入开水，放入羊腿，加入胡椒粉、盐和料包，炖煮90分钟，至脱骨即可；
5、羊腿晾凉，取肉切成薄片，放入4-5成热的油锅中，过油5秒钟，捞出备用；
6、锅内留底油，加入小米辣炒香，放入羊腿肉，倒入调好的碗汁，翻炒；
7、继续加入香柳末、薄荷末和大香菜末，炒制香料变软，加入柠檬碎；
8、翻炒出香味，盛入洗好的芭蕉叶上（深色一面），用烧烤网夹住；
9、将烧烤网放于明火上，烤制芭蕉叶渗出汁水，放入特殊盛器中，剪开芭蕉叶，装盘；
10、 *** 蘸水，盐、鲜鸡粉、单山蘸水和水混合搅拌；
11、特殊盛器下点上蜡烛，羊肉搭配蘸水，即可食用。
粤菜大厨-范玖炘
火燎鸭心
火燎鸭心是道名菜，这次大厨让传统火燎鸭心再升级，教厨房小白都能学会的“炫技”美食！
改刀够酷炫，鸭心去掉顶段后展开，切五刀，不切断，炸后成扇形，即美观又美味。腌制鸭心时记得一定要用高度白酒，可以有效去腥增香。
最主要的是炸鸭心时的油温，6成油温下锅炸制，大厨教您轻松分辨：
油面平静：一般油温为4成热以下。
木筷子下锅：5秒后起泡，油温一般在2-3成热。
木筷子下锅：3秒后起泡，油温一般在4-5成热。
木筷子下锅：立即起泡，油温一般在5-6成热。
大厨 *** 火燎鸭心的技巧和窍门都在这儿了，学会这些，厨房小白也能在厨房里炫一把！
1.鸭心顶端血管和油脂较多，不建议食用；
2.用手抓鸭心，能让鸭心充分吸收调料，入味儿更均匀；
3.之一次油炸要炸熟，复炸时间要短，表皮酥脆即可；
4.最后淋上高度白酒，喷枪一点，不仅酷炫，还有酒香。
鸭心改刀，简单腌制，过油；用调好的碗汁快速翻炒，然后盛出淋上白酒点燃，红红火火，酷炫上桌。
火燎鸭心
食材：鸭心 红椒 洋葱 香菜 葱 姜 蒜 孜然粒 盐 白糖 胡椒粉 高度白酒 香油 醋 料酒 油
做法：
1、鸭心去掉顶端血管，将鸭心展开，表面改上花刀；
2、鸭心用盐、白糖、胡椒粉、高度白酒和香油，抓匀腌制10分钟；
3、调制碗汁，红椒丝、香菜梗、孜然粒、香油、料酒和醋，拌匀备用；
4、鸭心倒入6成热的油锅中，炸熟后，油温升高至再次6成热时，下入鸭心复炸至表皮酥脆，捞出备用；
5、炒锅内倒少许油，加入葱、姜和蒜，炒香后加入鸭心和碗汁；
6、大火烹炒，翻炒均匀后，盛入铺有洋葱且加热后的砂锅上；
7、菜品四周淋上高度白酒，用喷枪点燃，即可食用。
云南包烧，方式独特
天然香料，让你的餐桌香气满满
火燎鸭心，传统做法
燃气火焰，让你的餐桌红红火火
炫技，更“炫”出美味来。
转载请注明央视财经
鸭脚直接扔掉了？聪明的安徽人用鸭肠鸭心包鸭脚，骨头都吃光安徽省宁国市，这座由宣城市代管的县级市，在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰，是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。
宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村，因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。
千秋人几乎家家户户都养鸭，也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道，游客也垂涎于它。
《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说：大诗人谢朓被贬宣城当太守之时，在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅，而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中，慢慢便演化成了今天的鸭脚包。
鸭脚包是宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。
家住千秋畲族村的蒋丽萍，已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过，而后村里捣鼓起了农家乐，她就回家干起了自己更爱的工作。
吃过她做的菜的游客都赞不绝口，尤其是清蒸鸭脚包，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。
【食材】
鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。
【做法】
1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。
鸭肠味极腥，因此将它处理干净很重要，告诉大家清洗鸭肠的三个步骤：
·手反复挤压鸭肠，将脏东西挤出来；使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快
·用小刀刮除鸭肠内部的油脂，再反复清洗几遍
·清洗鸭肠，加适量盐反复搓揉，起泡后洗干净，如此重复3—4次
2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。
鸭心从中间剪开，一是为了更入味，二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。
3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。
对于鸭掌，许多人都抱着食之嫌麻烦，弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉，含丰富的胶原蛋白，对于经常熬夜、喝酒伤肝的人，多食大有益处。
4、 包鸭脚包：先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。
肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准，包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性，没几年"江湖功夫"是无从下手的。
一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着，莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。
5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。
6、 鸭脚包上面放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。
鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明，晶莹透亮。去除杂味，这是为让鸭脚包呈现出更佳口感打下的基石。
7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。
天然生态下饲养的家禽，质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。
8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。
刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色，光泽鲜亮，肉美而鲜，但吃相却不甚雅观，什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。
这道传统美食，像极了隐逸于深山的得道高人，虽无珍馐美食那么亮人眼球，但却是老少皆宜，吮指留连的美味，就着一只就能吃一碗饭！
传统美食必然都有它的可取之处，如经典老歌，百听不厌，绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道，只会让人越发怀念、倍感亲切！
By Crystal284
用料- 鸭心 400克
- 姜丝 适量
- 小米椒 适量
- 蚝油 一勺
- 料酒 一勺
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 大蒜头 适量
- 茭白 2根
1、菜市场买来腊鸭心，比较干燥。闻着不腥
2、鸭心切条、切姜丝（刚好没姜了，不然我会放更多）
3、准备小米椒、大蒜头，切碎
4、加入料酒（可以多加一些，去腥味，也能多点汤汁，后期拌茭白）、生抽、盐、蚝油。
5、隔水蒸40分钟，但是记得最后10分钟好把茭白丝倒入一起蒸。（建议大一点盆蒸，蒸完拌好换小盘）
6、茭白切丝准备着最后十分钟倒入碗中蒸
7、蒸好之后拌均匀！茭白蒸腊鸭心可以根据自己口味放辣的程度。在蒸锅蒸10分钟后，香气飘满厨房。
鸭心的营养功效鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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