每年春节之前家家户户都会泡很多腊八蒜，几乎都有待到来年春天还没吃完的情况，扔了吧心疼，当初蒜和醋都没少花钱，不扔吧，已经颜色发黄了，口感也不好了，两下犯难。
我家也是这样，剩了好多腊八蒜和腊八醋，我一寻思，干脆炖鱼用试试看。于是买了两条小黄鱼，用腊八蒜和醋烧了一顿，你别说，味道真的不错，不但鱼的味道好吃，就连那个蒜也挺好吃，哈哈，家里人都夸我真聪明呀！如果您家里还有的话快试试看吧！
所需食材：黄鱼两条 腊八蒜和醋一大碗 葱姜适量 酱油20克 盐3克 白糖10克 玉米油25克 花椒大料适量 黄酒25克 开水一碗 青红椒末少许
*** 过程：
1黄鱼去鳞去鳃去内脏洗干净。
2准备好葱姜、花椒大料和腊八醋蒜。
3炒锅烧热加入玉米油然后将黄鱼放入煎至两面金黄。
4加入所有的作料。
5溜锅边加入25毫升黄酒。
6再加10克白糖。
7再加20毫升酱油。
8最后把腊八蒜和腊八醋倒进去。
9开锅后加入一碗开水。
10再加3克盐盖盖子小火炖。
11看到汤汁不多了就打开盖子收汤，汤快没了时加入青红椒碎即可出锅。
小提示：汤汁收的也别太干，稍微留一点点包裹着鱼更加好吃。
黄花鱼这么做外焦里嫩，香辣爽口，肉鲜味美，解馋又过瘾，比油炸的更健康，比清蒸的更鲜美，还能搭配各种新鲜蔬菜，不腥不腻，刚一端上来，那种扑鼻的香味迎面而来，满屋飘香，口水直流，我家小朋友更爱吃的一道菜，全家人也是乐此不疲，隔三差五做一次，百吃不厌，每次都要多多蒸米饭，否则根本不够吃。
?鱼的各种吃法无论是水煮还是红烧、炸、煎、焖，都有其独特的风味，都是家人的大爱。今天给大家分享一道烤鱼，食材用的不是新鲜宰杀的的活鱼，而是 *** 的三去大黄花鱼，就是去鳞去鳃去内脏，食用方便，本来想红烧，小朋友要吃烤鱼，其实也蛮合家人口味的，这样做还能让孩子多吃些新鲜的蔬菜，何乐而不为。清理鱼时切开鱼腹，感觉很新鲜，完全可以烤着吃。黄花鱼含有丰富的维生素A、B以及磷、钙、铁，蛋白质和微量元素，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。它的更大优势“蒜瓣肉”没有碎刺，特别适合老年人、儿童和久病体弱者食用。中医认为，黄花鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
?【香烤黄花鱼】所需食材：黄花鱼1条；杏鲍菇适量；西葫芦适量；香菜适量；油适量；姜适量；大蒜适量；干辣椒适量，花椒粒适量；自制辣椒酱说来；酱油适量；盐适量；糖适量；蘑菇粉适量；料酒适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；洋葱1个；郫县豆瓣酱稍许。
做法：1、黄花鱼洗净，重新清理一下内脏和腮部并清洗干净，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连；
?2、准备 *** 烤鱼的调味料，葱、姜切片，盐、料酒、花椒粉、孜然粉、酱油、油；
?3、鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，腌制20分钟左右。
?4、洋葱切片，姜切片，大蒜去皮洗净；
?5、刚好要出行，没有特意准备配菜，把家里剩余的食材都洗净切成片，其中有杏鲍菇、胡萝卜、青椒、西葫芦和香菜；
?6、把腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片；
?7、鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉；
?8、放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间可以取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸，为防止崩出油点，四边稍许用锡纸遮挡一下；
?9、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒；
?10、加入少许郫县豆瓣酱（能吃辣的可以多放，不用放其它辣椒酱），加入适量的自制辣椒酱翻炒出红油；
?11、加入鲜汤（没有白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，加入备好的配菜同煮，断生关火；
?12、将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5~10分钟；
?13、炒锅加入适量的油，5成热爆香花椒粒和干红椒，不要炒糊，趁热浇在烤好的鱼身上；
?14、OK！端上餐桌，开餐。
?小贴士：
1、烤鱼的调味料和配菜都是随自己的喜好添加，应季蔬菜更好。
2、北方人不能吃辣，没完全用郫县豆瓣酱，用了部分自制的辣椒酱，能吃辣的同学可全部选择郫县豆瓣酱。
3、最后一步炒调味料，注意不要把花椒粒和干红椒烧糊。
黄花鱼这种吃法不腥不腻，比油炸的更健康，比清蒸的更鲜美，欢迎留言，关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，感谢您的浏览！
做鱼去腥，加醋又加酒？老渔民做法加点它，原汁原味无腥味
最近由于猪肉的价格飞涨，而且经常吃猪肉，肥油还多，很容易长胖。使我的目光已经转移，由陆地动物转变为水产品了，像鱼类，贝壳类。低脂肪不说，蛋白质含量还高。
这段时间吃得水产品的样倒是不少，其中让我记忆犹新的就是黄花鱼，黄花鱼没有三文鱼一斤几百块那样离谱的价格，也没有鲫鱼那样鱼刺颇多，吃起来较麻烦，它的肉是和众多海鱼一样的咸中带鲜，所以它也是性价比较高的鱼类。
黄花鱼分为大黄花和小黄花，小黄花较为便宜，一条鱼也就卖几块钱左右，大黄花的价格就稍微有一点贵了，要好几十一斤，不过黄花鱼肉多刺少，大黄花的鱼肉要比小黄花多得多，因此吃大黄花鱼多数用来炖着吃，小黄花鱼多数用来炸着吃。今天来教给大家这样炖黄花鱼，炖出来的鱼肉不会发腥，吃得就是海的味道。
【菜名】：家常炖黄花鱼
【所需食材】：
黄花鱼6条，植物油半勺，葱姜蒜适量，盐半勺，生抽少许，料酒少许，面酱一大勺，糖一小勺，花椒粉少许，八角1个（可不放），香菜少许。
【烹饪过程】：
1、去超市买几条看起来比较新鲜的黄花鱼，黄花鱼和带鱼一样，属于深海鱼，很难买到活的，但是看起来冷冻保鲜效果好的就可以买，买完后把开始收拾黄花鱼。
2、把黄花鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉，再用刀把黄花鱼的肚子切开，把内面的内脏也一并掏干净，最后再用清水冲洗一遍，这样黄花鱼的处理工作就已经做好了。
3、准备起锅，开火把锅烧热，然后倒入适量的食用油，把油烧热后，再把葱末和蒜末放进锅中，用炒勺翻勺，爆香，接着往锅中倒入些许凉水，水量以刚好没过鱼背为标准，在水中按顺序依次加入盐，糖，料酒，生抽，花椒粉，姜粉，八角，最后是加一大勺面酱，能防止鱼腥，用筷子把所有调料搅拌均匀。（这个办法是一个老渔民告诉我的）
4、把冲洗好的黄花鱼，整齐的放入锅中，并且保持这个样子，开中火慢炖。
5、待鱼汤煮沸后，把中火调至成小火，期间如果有浮沫出现的话，用勺子舀去浮沫，中途要不时的用手摇晃一下锅，避免鱼肉粘锅。
6、待锅中的汤汁收汁后，把火关掉，准备一个抹布，放在锅边，一只手拿住锅把，另一只手则拿住抹布，双手把锅中的黄花鱼全部倒在盘子中。
7、往盘子中撒入一些葱花和香菜，用来点缀一下，这样一盘香喷喷的炖黄花鱼就这样做好了，下饭吃或者下酒都可以。
【烹饪窍门】：
1、处理黄花鱼的时候，要把鱼腹内的黑膜和淤血冲洗干净，如果不处理干净，炖出来的黄花鱼味道会很腥，如果不想把鱼腹切开，就用手把鱼的内脏从鱼鳃处给挤出来，不建议这样做，处理的不干净不说，还会把鱼鳔留在鱼腹内。
2、黄花鱼在热过冷水时下锅，鱼肉才会变熟，而且肉不会变硬，不建议在炖鱼时用勺子或筷子翻动鱼身，黄花鱼鱼肉较软，稍微一动会把鱼弄碎，因此下锅时，就把黄花鱼放得整整齐齐的。
3、用面酱来代替白醋和料酒，不仅能去除鱼腥，还会保持黄花鱼原本的“鲜”。
4、炖鱼选择的黄花鱼一定要是大黄花，只有大黄花炖出来的肉才好吃。小黄花鱼适合油炸，不适合炖。当然大黄花鱼价格有些昂贵，一条鱼要好几十块钱，不过为了美味，偶尔奢侈一下也无所谓了。
【文案编辑】：目海食林果儿
大黄鱼这么烧一点也不腥，汤鲜味美，是宁波人更爱的烧法去年10月份去过台州的大陈岛，那里是离台州的椒江区还有52公里的海岛，坐渡轮过去需要2个小时，我们去的时候暑期旺季已过，但是上岛的人还是挺多的，有些人专门为了去海钓，有些人是完成先辈的愿望，那里曾是士兵驻扎的地方，也是垦荒队开发建设的地方，几十年过去了，儿辈再来替父亲看看一直念叨的大陈岛。而我们纯粹是为了看风景，大陈岛人文和自然风光都是不错了。我们去的是下大陈岛，一上岸就看到渔民在打理大黄鱼，也不贵，记得是30还是35元一斤，一个泡沫箱里放着几十条金光闪闪的大黄鱼，打听之下才知道大陈岛有中国更大的黄鱼养殖基地，旅游业和黄鱼养殖业是大陈岛两项最重要的收入来源。
宁波有十大名菜，排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论，总体而言，我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜，菜场里随处可见，我妈下班回家买一条黄鱼，配一小把宁波人的咸齑，加一勺猪油，大火滚成一大锅黄鱼汤，一家人就围着这一锅鱼汤当下饭，鲜美无比，现在野生黄鱼当然是买不到了，但也没那么讲究，就吃养殖黄鱼吧，相比而言略肥略腥，也没有了一勺猪油，但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的，过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。
有些事一直在转变，不问来者，不问去处，努力地活在当下。无论是黄鱼的味道，我们的生活，还有这个世界。
【雪菜大黄鱼】
主料：黄鱼一条450克，雪菜一袋150克
辅料：油30克，姜3片，料酒20克，盐少许
做法：步骤1、大黄鱼一条，肯定是养殖的了，现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。
步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚，清洗干净，姜切姜丝备用。
步骤3、热锅里下入30克油，这里更好是下猪油，等油温七八成热，滑入黄鱼，一面煎成金黄。
步骤4、再翻面将另一面煎成金黄，放入姜丝一起爆香去腥。
步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平，淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。
步骤6、烧至汤色浓白
步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟，即可盛盘上桌，趁热吃。
雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜，上了大黄鱼以后就可以上主食点心了，现在没那么讲究了，但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。
导读：我家黄花鱼从不炖着吃，往大锅里一放，不煎不油炸，肉嫩还没腥味
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。俗话说“远亲不如近邻”有一个好邻居想吃什么就来什么，昨天老婆念叨着想吃鱼了，到了中午邻居就给送来了一条不到2斤的黄花鱼。黄花鱼在我家里从来不炖着吃，今天分享个黄花鱼不用煎不油炸的做法，两个步骤就能搞定，这样做的黄花鱼不但非常入味，而且口感也是特别鲜嫩，而且没有一点腥味，黄花鱼本身鱼刺很少，上桌以后，挑食孩子也爱吃。
做法：
1，准备好一条黄花鱼取出内脏，里面的黑色膜比较腥一定要去掉，打掉鱼鳞清洗干净控干水分备用。
2，控干水份的黄花鱼打上一字花刀方便入味，倒入料酒，撒上食盐，胡椒粉，在鱼身上和鱼肚子里反复搓洗一会，放一旁腌制20分钟。
3，准备好一个盘子底部铺上葱段和姜片，放上筷子再把腌制好的黄花鱼放在上面，鱼肚子里和鱼身上也摆放上葱段姜片，开水上锅蒸10分钟。
4，再准备好一个红青椒切成细丝，生姜切成细丝，葱叶卷起切成细丝备用。
5，调一个料汁，碗中加入味极鲜，蒸鱼豉油，少许白糖搅拌混合均匀。
6，时间到鱼蒸好出锅，把筷子撤掉，底部的葱姜取出，放上切好的葱丝，姜丝和红椒丝，淋上料汁，浇上热油激发出香味。
这样蒸出来的黄花鱼口感鲜嫩，做法也特别的简单，吃的时候沾上一点料汁香味十足，比炖的还要好吃。
今天就给大家分享到这，喜欢黄花鱼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，而且口感也是特别鲜嫩，而且没有一点腥味，全家人都爱吃。
做鱼时，去腥加酒不管用？这才是最关键的一步，去腥提鲜超好吃每隔几天，我家有一道菜是必吃不可的，做法简单美味，口感更是鲜美，是老少皆宜的美食佳品，它呢，就是鱼。比起其他的肉类，鱼肉的特点就是鲜香不油腻，更易于吸收和消化，营养也更丰富，特别适合老人孩子吃。一说到做鱼呢，很多人为了去除腥味， *** 的时候就会往里面加各种调味品，像常用的醋啊、酒啊是最常见的去腥食材，但不是所有鱼都适合这些 *** ，做鱼时，去腥加酒不管用？这才是最关键的一步，去腥提鲜超好吃。其实更好的去腥的 *** 就是腌制，一起来看看小编做的清蒸鳜鱼吧，非常简单！
清蒸鳜鱼
By zimo紫陌
配料：
鳜鱼 700克、精盐 适量、花生油 适量、老抽 两勺、生抽 一勺、糖 5克、姜 一块、红椒 半个、小葱 三四根、蒜 4瓣
烹饪步骤：
1.小葱切段，生姜蒜切丝
2.鳜鱼洗净两面打上花刀，再抹上食盐，适量料酒
3.再在鱼身两面放上一半的葱段，生姜蒜丝腌制20分钟左右
4.腌制鳜鱼的时候，做蒸鱼豉油，平时不太蒸鱼，所以蒸鱼豉油都是自制的，也很简单，锅内倒入适量油大火烧热后，放入一点生姜丝葱段爆香，再放入老抽，生抽，白糖，小半碗水煮开，熬制粘稠即可，做的是一次的量，随吃随做
5.熬好的豉油捞出生姜葱段，倒入碗中备用
6.蒸锅内放入大量水烧开，蒸笼上放两根筷子，然后直接将鱼放上去，这样蒸鱼不腥哦。保持大火烧八分钟左右即可
7.揭开锅盖，用筷子扒拉掉葱段生姜蒜
8.再将鳜鱼移入盘内，鱼身铺上剩下的生姜蒜葱段，红椒丝，豉油朝鱼四周淋入
9.锅内烧热一勺油，浇在鱼身上
10.这道清蒸鳜鱼就完工啦！肉质非常细嫩，味道鲜美无比哦
烹饪小贴士：
1、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。2、新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。3、新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
你喜欢吃什么鱼？
这样炸出来的小黄鱼特酥脆，鱼肉细嫩，一点都不腥，上桌就被抢光喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
今天小编跟大家分享一道干炸小黄鱼的做法，很酥脆，而且里面的鱼肉也很嫩，是一道不错的下酒菜。
用料：
小黄鱼，淀粉，小葱，生姜，料酒，盐，白胡椒粉，椒盐，油。
做法：
小黄鱼在买的时候，小编让卖鱼的老板帮忙宰杀好了，回来后再用清水洗洗干净，沥水。
在小黄鱼上打上花刀，便于入味。
小段切小段，生姜切片。
小黄鱼处理好后放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、小葱段和生姜片搅拌均匀，腌制一下，去腥增底味。
鱼腌制好后拣出小葱和生姜片，倒掉碗内的汁水。
放入淀粉，使小黄鱼身上均匀的粘满淀粉。
锅内倒油，油热后放入小黄鱼。
炸到金黄捞出，油温继续加热。
放入小黄鱼再复炸一遍。
捞出，撒上椒盐，再撒一点小葱末儿做点缀。
小黄鱼小编选用的是新鲜的小黄鱼，如果没有新鲜的小黄鱼，用速冻的也是可以的。
外酥里嫩的小黄鱼，放凉了也是酥脆的，做下酒菜再合适不过，还可以当做追剧小零食，连鱼刺都不用吐，每次做上一盘都不够吃，上桌就被抢光。
我所居住的城市虽然是省会，但并不属于沿海地区，想要吃到种类多而又新鲜的海鲜要去很远的海鲜市场才能买到，家附近市场里只有一些比较常见的鱼、虾和贝壳类。而我对海鲜的了解更是甚少，众多的鱼类中我只认识带鱼、鲅鱼和黄花鱼。记得小时候家里最常吃的就是鲅鱼，因为它的肉质鲜嫩，刺又很少，而且价格也相对实惠，深受大众人群的喜爱！
我国的舟山、连云港外海及山东南部沿海是鲅鱼的主要产地。这里的鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等作用。鲅鱼常见的烹饪方式就是焖炖，不过要想做出鲜嫩好吃又无腥味的鲅鱼，一定要注意两点，下面就来看看具体做法吧！
【酱焖鲅鱼】
所需食材：鲅鱼两条约1000克 大蒜1头 五花肉100克 葱2根 姜1块 八角2个 花椒粒1小撮 黄豆酱1大勺 蚝油1勺 生抽1勺 香醋1勺 干辣椒4-5个 香菜1根 热水适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块，这样更容易入味。
2.五花肉切成薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足，放入五花肉可以起到增香的作用。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味。
3.锅中倒入食用油烧热，放五花肉煸炒至焦黄状。
4.接着放入葱姜蒜、八角、花椒粒和红干椒炒出香味，调入生抽、蚝油和黄豆酱翻炒上色。
5.接着放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀。
6.加入热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的，但是做这道菜却不需要，因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了，这也是鲅鱼去腥味的关键步骤。
7.大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟。
8.最后改大火收汁撒香菜段出锅即可。
9.酱香浓郁、鲜美无比的酱焖鲅鱼就做好了，记得米饭要多煮一些哟！
小贴士：
挑选鲅鱼时首先要看鱼眼是否透亮、鱼身光泽度如何，而且肉质要非常紧实的才够新鲜。鱼头我都是丢掉的，喜欢吃可以留下一起焖炖。炖鱼的热水也可以换成啤酒，但是吃完一定不要开车哟！
您喜欢吃鲅鱼吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相交流学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
40年大厨：无论炖啥鱼，别直接下油锅，这样做，鱼肉不腥还很鲜香大家好我是傻姐，今天分享鱼的家常做法，过年过节的时候，宴客菜里必须要有鱼，这是咱中国的美丽传统，寓意年年有余吉祥如意的意思，在我们沿海地区的烟台，黄花鱼是很受欢迎的，不知道在您家乡喜欢吃什么鱼呢？南方自然是鲈鱼，桂鱼，银鱼更受欢迎，我们这边鲅鱼，带鱼，黄花鱼，并称三鲜鱼。
鱼最常吃的做法就是炖鱼啦，怎样做炖鱼更好吃呢？今天我们就用黄花鱼来做例子讲解一下炖黄花鱼的家常做法吧。首先黄花鱼要买新鲜的，看起来鱼肚不破，鳞片不掉，因为冬天也很难买到活鱼啦，所以看看外表整齐就可以了，大黄花鱼先洗净去鳞，每隔3厘米切1.5厘米斜刀，放入盆内，加料酒，姜片，盐，腌制30分钟。
大厨跟你讲：无论炖什么鱼，加它，鲜味提升2倍，肉质松嫩更好吃，锅内油加热，放入姜丝葱花爆香，放入1勺面酱，小火炒香（面酱大火容易糊）然后放入腌制好的黄花鱼，两面煎至上色后，加入开水，没过鱼面就可以了，然后中火炖鱼，
一边炖，一边浇汤汁，直到把鱼淋透煮熟，然后开大火收汁，汤汁收浓就可以出锅了，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，可惜知道晚了，它就是面酱，在我们烟台酱烧菜是家家户户都习惯做的 *** ，您可以试试，非常好吃，不光是炖鱼，炒蒜苔或者其他适合的蔬菜也可以放一点点，酱香十足味道鲜美。
这样做的炖鱼看起来就有食欲，做法也很简单，你学会了吗？然后再撒上香菜或者葱花就可以上桌了，味道鲜美，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，汤汁和米饭一起吃更是好吃极了。
总结一下，40年大厨：无论炖啥鱼，加“它”鱼肉不腥还很鲜香，后悔知道晚了，炖鱼，炖排骨，炒菜，都可以加少许面酱，先用热油慢火炒香后加入食材一起炒，其他步骤一样，味道立马提升，好吃2倍，您也试试吧。觉得文章内容不错的朋友点点关注，谢谢支持啦~
你喜欢吃酱香味的炖鱼吗？炖鱼的时候你会放面酱吗？欢迎在评论区分享您对炖鱼的做法和见解，您有啥独家心得欢迎分享给更多的朋友们，让大家受益。新年快乐，恭喜发财！
俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边更大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类，儿子高考结束了，所以每天早上都会逛一下早市，给他做点好吃补一补，住了3年宿舍，孩子说那伙食想一想都后怕，有点夸张，但是还真不能和家里比。
今天是周末，早市的人相对比较多，我发现一个小鱼摊被许多人围着，由于好奇我也加入到里面，原来是卖小黄花鱼的，这鱼特别新鲜，由于小黄花鱼纯野生非人工养殖，所以买的人特别多，我也花了十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香。
说到黄花鱼，大家都知道黄花鱼有大黄花和小黄花之分，大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于酱焖或是红烧；小黄花肉嫩味鲜但刺稍多，不像荷塘的鱼可以吃到活的，海鱼离水便死，所以吃海鱼务求新鲜。小黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都是有技巧的，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一下我家的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！
【所需食材】黄花鱼、淀粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒、大蒜、姜、生抽。
1、买回来的黄花鱼去掉鱼鳞，然后再把内脏和鱼鳃处理干净，尤其鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。
2、腌制：用料酒和盐在鱼身上抹一遍，给它做个 *** ，然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟，经过这样腌制的鱼，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味。
3、挂浆：取一个空碗，打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后给每一条黄花鱼都挂上浆，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4、起锅加油，油温五成热，下入裹好面糊的黄花鱼，注意不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面定型以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5、将油温提升到八成热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
夏天，遇到这鱼别手软，那就是小黄花鱼，这鱼纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香啦！炸的时候记住2个诀窍，那就是腌制和挂浆，这样炸出的鱼不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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