新鲜的一条，把粘液清理干净。从鱼头下方切一刀。顺着脊梁骨开始片鱼肉，直到鱼尾。反面也是一样的处理完。洗净内脏和鱼血，切段，用厨房纸吸干水分。网上有卖的，六勺。日本酱油，网上也有，五勺。其他材料一起，放入碗中。不粘锅放油，放入鱼片，开始小火煎。煎至两面金黄即可。淋入酱汁，分多次，不要一次全放进去。喜欢汤汁拌饭的，可以多留点儿汁。配上米饭，整个灵魂都亮啦！
10万人都收藏的超美味鳗鱼饭，拯救你的胃哈喽！everybody！我又来啦，今天我们做一个既好吃又好做的鳗鱼饭，不过我们要把主角鳗鱼换成随处都能买得到的巴沙鱼，现在大家就拭目以待，看看我怎么把巴沙鱼变成鳗鱼吧把巴沙鱼切成一段一段的，大一点没有关系，因为巴沙鱼炖了以后还会缩小一些拍一头蒜，剁成蒜末调好调料汁，生抽老抽，老抽是一定要放的，这样才能使巴沙鱼出来鳗鱼的颜色蚝油，稍微多放一点，这样我们连盐都不需要放了黄酒蜂蜜，这里蜂蜜要多放一些，好啦，调料汁就这么简单的准备好了开火，锅里放油放蒜末，爆香把巴沙鱼就这样放在锅里，慢慢晃动一下锅，使鱼不要粘锅底把我们刚才调好的酱汁倒进来，等开锅以后，撇一下锅里的浮沫，把锅调成中火，不用盖锅盖，慢慢炖巴沙鱼，大概20分钟，之所以炖这么长时间，就是为了把巴沙鱼炖进去酱汁的味道，还有就是使得巴沙鱼慢慢上色好了，出锅这是鳗鱼饭的灵魂米饭，巴沙鱼，上面一定要撒上芝麻和剪成丝丝的海苔，再浇上点鱼汁，闭上眼睛大口的吃口饭配鱼，哇噻！！！完美！以后不用再去找鳗鱼饭啦！
香港记事｜鳗鱼饭文图/薛广牧
起床：7:15
吃饭：9:00
我很喜欢吃鳗鱼饭，无论是济南的，我妈做的，还是香港的。
济南那家卖鳗鱼饭的，是一家西餐厅，我记得开在接近经二纬一的位置，上次回家的时候没有特别看那家店，可能还在营业吧，毕竟我记得他旁边就是泉城广场，而且鳗鱼饭做的确实不错。
我在济南吃鳗鱼饭的那段时间，差不多是我四五岁的时候，那时候啥也记不清，就是入口的东西记得特别清楚。
然后随着名为时间的轮胎往前滚，我也渐渐的忘了鳗鱼饭这个概念。
直到有一天，我妈问我，要不要吃鳗鱼饭？
我点点头。然后那段时间，我妈也不知道从什么时间就会买一盒腌制好的鳗鱼，晚上做好，然后再烧点菜：秋葵，西红柿炒西兰花，西红柿炒鸡蛋，不论什么菜，总会加一些姜片。
“妈，你又加姜片了？”
“啊？我切的这么碎你都能看到。”
“这个用舌头舔一下就可以知道啊。”
“还是你的味觉灵敏。”
……
然后，现在在香港呢，我也很喜欢吃鳗鱼饭。
鳗鱼饭令我最觉得神奇的，就是明明都过去将近十五年了，我吃过的鳗鱼饭，特别那个鳗鱼，味道几乎都是一致的，就连色泽基本上都一致。
所以或许是不停寻求小时候的味道吧，我没啥事的时候，就喜欢去找鳗鱼饭——在宿舍附近的，在铜锣湾的，在旺角的。如果和朋友在外面玩，
偶然见到一家卖鳗鱼饭的店，我会停下脚步看好长段时间。
或许也是因为同样的原因，我吃鳗鱼饭的时候，总是会挑选距离我最近的那家餐厅吃。除了那家开在我宿舍附近的餐馆——他家的鳗鱼我总感觉酱汁放的有点少，吃的时候稍微差点儿小时候那味儿。
作者简介：
壹点号广牧
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寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼，饭野亮一带你“四口吃遍江户”在两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……
充满人情味的街头巷尾催生出寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种传承至今的美味，它们不仅最受江户人喜爱，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，而且成为日本饮食文化的代表。对于中国读者而言，这四种美食不仅是去日本旅游时一定去打卡的标志性食物，其中不乏提前大半年就预定“寿司之神”小野二郎或是“天妇罗之神”早乙女哲哉的餐馆座位，而且甚至已经融入了我们的日常生活。
然而这四种为人熟知的美食经历了怎样的发展演变，背后又有怎样妙趣横生的小故事呢？
在《四口吃遍江户》这本书中，日本饮食文化研究专家饭野亮一细致梳理了寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种更具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，在一手史料与大量俳句、川柳中寻找蛛丝马迹，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，生动地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
江户由乌冬面之城变为荞麦面之城
17世纪开始，蒸荞麦的店铺、荞麦面的名店、二八荞麦面店、夜间营业的荞麦面摊纷纷出现，数量逐渐超过乌冬面店。
而荞麦面的“胜利”甚至还被写入当时的小说中。1776年《乌冬荞麦 化物大江山》出版，这是对御伽草子《酒吞童子》的谐仿作品。故事中，源赖光和四天王被设定为荞麦面派，而酒吞童子则是乌冬面派。最终荞麦面取得胜利，“令乌冬面臣服，名扬天下。此后，江户八百零八町，荞麦面店不计其数，而乌冬面店变得极少”。
从乌冬面到荞麦面，这一变化背后的原因有很多。江户离荞麦的产地更近，二八荞麦面诞生后荞麦面的价格趋于稳定，夜间营业的荞麦面摊数量增加后江户市民也越来越习惯于这种食物，与荞麦面相配的酱汁的诞生，荞麦面清爽的味道与江户市民的气质相吻合，等等。
不仅如此，高级荞麦面店的出现也是其中一个重要原因。
原本会去荞麦面店吃面的，大都是些下等人，而衣着气派的人，不管再怎么被葱香味吸引得食指大动，也不太愿意进店里坐下吃一碗面。于是店家通过改善店铺环境，一扫荞麦面店之前下等的感觉。无论身着多么体面衣服的客人，都可以毫不犹豫地进到店里。
“丑之日吃鳗鱼”的习俗
《万叶集》中有诗云:“夏日苦清癯，闻宜食鳗鱼。”《养生训》的作者贝原益轩引用这首诗来说明鳗鱼有益于治疗苦夏之症，催生了在土用丑之日食用鳗鱼这一习俗。
就像巧克力业界通过将巧克力与情人节结合起来获得了成功一样，蒲烧业界也 成功地把鳗鱼和土用丑之日结合了起来，大大促进了蒲烧的销售。
每到土用丑之日，蒲烧店就会变得极其繁忙，其价格也会随之提高，甚至可能涨上涨五倍。
现在我们去餐厅吃蒲烧时，通常是点“鳗鱼丼”或“鳗鱼重”，这也是在江户时代开始的。在鳗鱼丼出现之前，蒲烧店为招揽客人，开始提供配饭。时间大约是在土用丑之日吃鳗鱼这一习俗开始的时期。这一做法吸引到了女性、孩子和不能喝酒的人，进一步扩大了蒲烧店的顾客群。
关于鳗鱼饭的初始，宫川政运的《俗事百工起源》(1865)中有“鳗鱼饭始于文化年间，堺町剧场金主大久保今助”的记载：
今助非常喜欢吃鳗鱼，他总是在剧场叫外卖，为了不让鳗鱼冷掉，他想了一个办法，把烤鳗鱼放在盛着米饭的茶碗里，盖上盖子，趁热吃。据说因为这种吃法十分美味，人们开始争相效仿。
最终，蒲烧店把原本当作配饭的米饭，跟蒲烧盛在一起上菜提供给客人。鳗鱼饭终于诞生了。
吃天妇罗一定要搭配白萝卜泥
天妇罗小吃摊上永远都会白萝卜泥。对于当时饮食普遍清淡的江户人来说，天妇罗跟平时的食物相比起来太油腻。为了让人们能够接受这种食物，天妇罗小吃摊也下了很多功夫，其中就包括赠送白萝卜泥。
《闲情末摘花》初编(1839)中记录了这样一个故事：一对母女在回家路上到小吃摊买了天妇罗当晚餐的配菜，用竹皮包着带回家。到家后发现店家忘记装白萝卜泥，女儿阿里专门叫醒已经睡下了的菜店老板，借来磨刀，磨好萝卜泥，并跟母亲说“加上白萝卜泥可好吃了”。 可见要让天妇罗更美味，白萝卜泥是必不可少的。而加白萝卜泥这个创意，在现在的和风汉堡肉饼中也可以看到。
曾被当作税金的寿司
荞麦面、蒲烧、天妇罗这三大江户名食都出现了之后，握寿司终于登场了。虽然握寿司是江户四大名食中历史最短的，但寿司却是日本最古老的食物。被称为寿司前身的“熟寿司”，在日本已经有一千三百多年的历史。近江(滋贺县)的熟寿司直到现在都十分有名。
所谓“熟寿司”，就是把盐渍的鱼跟米饭一起放到容器里，压上重石，经过长时间发酵后制成的酱鱼。米饭中的乳酸发酵让鱼肉变熟，以做成带酸味的鱼类发酵食品。与今天的寿司不同，熟寿司做好之后，要丢掉用于发酵的米饭，只食用鱼肉。
在奈良时代和平安时代，寿司都是可以用来纳税的物品。平安时代中期的法典《延喜式》(927)中记录了诸国进贡的寿司，其中有鲫鱼寿司、鲍鱼寿司、贻贝寿司、贻贝和海鞘的混合寿司、琵琶鳟鱼寿司、鲑鱼寿司等鱼贝类的寿司，还有野猪寿司、鹿肉寿司等兽肉的寿司。其中鲍鱼、鲷鱼、鲣鱼、窝斑鱼等，现在依然是常用的寿司食材。
正如陈晓卿在推荐时提到的：“这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。”
希望各位读者可以以在江户散步一般的心情，在本书中充分享受江户的饮食文化。但也有一条来自演员王耀庆发自肺腑的忠告：“不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！”
盘点温州好吃到飙泪の神级鳗鱼饭！秋季滋补先从一碗美味的鳗鱼饭开始吧！一碗米饭上都是c位~作为美食界一个秋季潮流养生BOY
你知道吃什么最酷SKR人了吗！
一口倾心 两口可能就化身为狼扫荡光了
营养滋补 健康满分！
因为实在是太过美味 日本鳗被吃成濒危
现在各国已在努力进行资源保护
鳗鱼还是有救的！
不过鳗鱼涨价 已经是无法避免的事实了！
所以今天美食君特意盘点了 鳗鱼饭大清单
大家且吃且珍惜吧！
一份吃了就会变健康的鳗鱼清单 √
匠料理Takumi
和来鳗鱼料理
牛道乐鳗料理
珏·かく
胧月日本料理
半饱日式甜品
WEN ZHOU MEI SHI
鳗鱼丼饭定食
炙烤香喷喷的鳗鱼饭，正确的食用姿势一定是一口肥厚的鳗鱼裹着酱汁，和下一口弹性十足的米饭，米饭遇到鱼肉，裹着带汁的鱼肉，跑进嘴巴里感觉在跳舞。
匠料理Takumi
?温州荷花路65号(闻宅巷百嘉乐斜对面)
? 18358793990
? 11:00-14：30 / 17：30-21：15
*定食套餐仅中午提供
小哥哥鳗鱼饭
来一次就会爱上的鳗鱼饭！鳗鱼量极其足，满满覆盖在饭上，入口即化，肥肥糯糯，酱汁甜甜的，非常入味，鱼皮都很香脆，下面是铺满蛋皮的米饭，吃的时候拌一拌，超级满足！
*** 姐鳗鱼饭
盛在特殊造型的白碗里的鳗鱼肥美多汁，放进嘴里轻轻一抿就会化开，底下是“ *** 晶莹软润”的米饭，配上满满一层肉松和牛油果更是令小仙女们的胃口大开。
特选整条鳗鱼饭
超级“壕”特用整条鳗鱼，烤得恰到好处，肉肥细嫩，鱼皮焦香，剩下精华般胶质的软嫩。鳗鱼用舌头一挤直接连皮带肉化成肥腻的鱼浆冲进米粒间的缝隙，舌头的大满足！
和来鳗鱼料理
? 瓯海区温瑞大道999号万象城5楼【卢米埃影城旁】
? 0
招牌鳗鱼饭
一口米饭就一小口鲜嫩的鳗鱼肉，鳗鱼香脆的表皮，包裹着软嫩的肉质，细腻肥美，皮与肉间脂厚，满满一口鳗鱼特别过瘾！
这份（大份）招牌鳗鱼饭堪称豪华版鳗鱼饭，份量多到盒子需要两层分装，淋在米饭上的秘制酱汁十分下饭，使鳗鱼吃起来口感更加浓郁诱人，绝妙的搭配简直欲罢不能！
牛道乐鳗料理
? 温州黎明西路333号【ReFace城市生活圈2号楼1层】
? 0
? 11:00-14:00；17:00-22:00
鳗鱼三吃
一份鳗鱼三吃的内容除了包含一碗基本的鳗鱼饭外，还有葱、海苔 、芥末、蒸蛋、茶，另外会单独给你一个小碗，我们可以将鳗鱼饭分成四份来品食。
之一吃
第二吃
第三吃
鳗鱼的肥美和出汁进行了中和，加上海苔的香气，美食君可以足足吃上一大碗！吃完后，嘴里还有淡淡的回味，着实美味
珏·かく
? 温州市鹿城区美人台大厦底商102-12
? 17757799569
? 17:30-凌晨02:00
鳗鱼盖饭
高品质的鳗鱼，有着丰满的肉质，鱼皮烤的韧而Q弹，鳗鱼的口感是经过众多食客品尝后改良的口感，糯糯的鱼皮拌在饭中，恰到好处的秘制酱汁，将鳗鱼和米饭融合为一体，爱不释口。
胧月日本料理
? 温州市鹿城区世贸中心副楼下沉式广场15-17号（KFC楼下）
? 0
? 10:00-14:00 17:00-22:00
日式鳗鱼饭
美食君怀疑自己以前吃的都是假鳗鱼饭，从没见过哪家店鳗鱼饭里面的鳗鱼居然那么大块，吃到嘴里酥酥软软的，配上米饭瞬间就化在口中。
半饱日式甜品
? 江滨西路欧洲城A区11号
? 18814977987
减肥是什么？
吃饱了才有力气呀！
天气现在也慢慢变冷了
看完这么多的“鳗鱼”“鳗鱼”“鳗鱼”
还不跟着美食君一起去打卡
本 | 期 | 互 | 动
在评论区聊一聊
#你吃过哪家的鳗鱼饭更好吃#
文中任意一家鳗鱼饭
200元报销红包
福利名单于9月28号公布
注：※温州美食代发广告。
一个靠作品与实力说话的创意基地——慕赛美食美学工作室上线啦！承接美食产品包装拍摄，海报设计，产品营销推广及品牌文案包装等多个领域，详细请点击欣赏作品了解更多！
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?Photo：温州美食?Edit：Ecelaeno?
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2020魔都鳗鱼饭图鉴日本有句话叫“土用丑日食鳗鱼”
又到了吃鳗鱼的好时节！
（今年7月21日、8月2日即“土用丑日”）
关东VS关西，两派实力PK
小资君舔勺奉上26碗蚀骨销魂的鳗鱼饭，
一起抓紧时机吃鳗鱼啦！
鳗鱼王
说到魔都正宗的鳗鱼，就不得不提的一家：前鳗龙主厨张涛自立门户，古北开的一家小店。开放式的厨房能看到师傅亲自料理的全程操作，进门就能感受到匠人的精神~
选用出口日本4p大小的活鳗（1kg4条）和备长炭，十年如一日，每天早上现杀鳗鱼，用心程度可见一斑！
极上鳗鱼饭 180元
店里的招牌极上鳗鱼饭，关东风的做法，一蒸三烤之后，鳗鱼被烤成诱人的颜色，散发着香气！鱼皮软糯，肉质肥美细腻，能品得出师傅手上功夫的功力！
鳗鱼三吃 180元
另一款鳗鱼三吃，上面的鳗鱼则是用了关西的做法，直接烤制而成。三吃分别是直接吃、加入海苔芝麻和饭一起拌着吃，以及倒入茶汤、撒上葱花，做成茶泡饭吃~
先单独尝一口鳗鱼，表层烤得焦黄微脆，相比关东做法，入口的油脂感更少~肉质紧实，鱼皮口感更有韧性！酱汁鲜甜中带着酱香，味道恰如其分~
取适量的鳗鱼和米饭放入小碗，再缓缓倒入茶汤，画面相当治愈~
店里还有一些鳗鱼相关的美食，每日 *** 的酱烤鳗肝（建议提前预留），酥脆补钙宜下酒的鳗鱼骨，也同样不能错过！
地址：安龙路701号
人均：231元
营业时间：周一 17:30-22:00、周二至周日11:30-14:00 17:30-22:00
とりくら鸟藏·极寿司割烹
开业12年、以地道河豚料理起家的资深日料店“鸟藏”，把新店低调开在了延安西路上，两层楼纯正日式空间，仿佛穿越到岁月悠悠的京都~
鳗鱼寿司盖饭 180元/小份98元
在今年夏季，联手千叶寿司世家5代传人中村文博，把鳗鱼饭也玩出了新花头！
鳗鱼是关风风的做法，先蒸后烤。寿司醋饭+鸡蛋粒+鳗鱼+现磨山葵，不管是视觉还是味觉，层次都很丰富~光一份饭就用了半条鳗鱼，量大到两个女生分食才差不多刚刚好！
主厨推荐的吃法，是在软糯微酸的寿司醋饭上，加上海苔和鸡蛋粒，再铺一块鳗鱼，表面“点睛”来一小点山葵，像是自己在勺子上diy寿司！全部一齐入口，让人直呼满足！
地址：延安西路1160号首信银都大厦内一层
人均：505元
一起·itch
开在延平路上的新店一起·itch，是家环境氛围满分的居酒屋~应季新出的鳗鱼料理，性价比颇高，十分值得推荐！
店里的师傅有着10年的烤鳗经验，鳗鱼每天活杀现烤，关东古法 *** ，在蒸15-20分钟后，进行三次烤制和蘸酱~
蒲烧的鳗鱼皮脆肉嫩，酱汁香甜可口。这样的一份鳗鱼饭，午市68元/晚市88元的价格，很难不令人心动！
除了鳗鱼饭，还有一系列鳗鱼料理：鳗鱼肝汤、醋味冷鳗鱼、鳗鱼肝......其中尤为吸引小资君的，就是这关西风的鳗鱼锅！
鳗鱼被切片摆盘后上桌，汤底煮开后加入牛蒡，不久便能直接放入鱼肉煮5-8分钟，蘸上酱汁，鲜美细嫩的鳗鱼，清淡却不失风味，夏日食补再合适不过！
地址：延平路98-7
人均：98元
阿吾罗日本料理
魔都必吃榜上的阿吾罗日本料理，虽不是专做鳗鱼，但它家的鳗鱼饭，确实也用实力捕获了小资君的胃！
鳗鱼饭 98元
鳗鱼的肉质软糯，肥而不腻，表面的酱汁十分晶莹，撒上芝麻粒，看着就食欲大开！
底下还有一层同样柔软的鸡蛋丝，和粒粒分明的米饭、肥美甜蜜的鳗鱼一同入口，三重香味混合萦绕，是舌尖上的享受了~
地址：南京西路1601号芮欧百货5层（全市另有分店）
人均：188元
most居酒屋izakaya
烤新鲜鳗鱼饭 88元
魔都必吃网红居酒屋most的菜单里，也有着两款各有风味的鳗鱼饭。较为传统的烤新鲜鳗鱼饭，搭配着一份茶汤，可以一饭三吃！
角切鳗鱼饭 78元
更具创意的角切鳗鱼饭，各种角切刺身+蒲烧鳗鱼，搭配牛油果、鸡蛋和寿司饭，口味层次丰富之余，也更加不易吃腻，在夏天吃十分开胃！
地址：巨鹿路758号(MoreThanEat里)
人均：191元
东京和食 Sun with AQUA
碳烤鳗鱼饭 160元/小份88元
鳗鱼饭一直是东京和食的热门单品之一，每份皆是现点现做。见证了一份鳗鱼饭从活杀、烤制到摆盘的全过程后，才感慨能吃到一份鳗鱼饭有多不易！
关东风从背部开始活杀鳗鱼，整个过程刀法干净利落！刚杀的鳗鱼肌肉还紧绷着，到高温的炭火上烤，必须严格把控好时间和温度，稍有不慎便失却了风味~
烤制15分钟，皮脆柔嫩时，再刷上有着十余年配方历史的酱汁，每一步都是料理人付出的心力~
地址：外滩街道中山东一路6号二楼
人均：475元
炉匠
鳗鱼饭 128元
日籍料理长采用关东风，先清蒸约5分钟，整个高温炭烤过程，需涂刷至少5遍鳗鱼酱汁！待焦香扑鼻盛起，炭烤多余油脂，淋上秘制酱汁，软糯的肉质，小食一口便是诱人的美味！
地址：南京西路1515号静安嘉里中心商场N3-14商铺（全是另有多家分店）
人均：355元
鳗亭
特上鳗鱼饭套餐 120元
食材新鲜到让小资君惊艳的一家！也是关东风的做法，盖着一整段完整鳗鱼肉，有手掌那么大！厚度、大小都想给满分！
鱼肉表面烤的脆脆的，靠近鱼皮的部分更多一分油润丰腴~外层的鱼皮十分有韧性，紧紧扒着鱼肉，想用筷子划开还费了点力气！吃着口感层次分明，一点腥气也没有，对得起点评上的9.0高分！
店虽不大，却“五脏俱全”。简约温馨的暖色系原木装潢，让人一走进就有被治愈的感觉~是想约上好友一起来享受美食的宝藏小店！
地址：蒙自路207号
人均：143元
昇鳗鱼家いば昇
名古屋风味柴鱼清烤鳗鱼饭(小) 95元
古羊路早批“元老”店之一，鳗鱼饭的名声不绝于耳！尽管换了新址开了分店，超赞的口味依然十年如一日！
高档烤鳗鱼饭 185元
用的出口到日本的高品质河鳗，按照地道的关西做法从鱼肚剖开，烤掉多余油脂~鳗鱼焦脆金黄，配上松软米饭，甜咸交织出的滋味，满满一勺间都是温柔抚慰~
地址：汇川路160号玫瑰坊2楼53号（全市另有多家分店）
人均：194元
鳗樽·炭烤活鳗居酒屋
关东流派的活鳗料理的居酒屋！店门口就能看到鳗鱼缸，每天现杀两批活鳗，吃到的各种鳗鱼料理都是每天 *** 的！
蒲烧鳗套餐 88元
店里有三种做法的鳗鱼饭！偏甜的蒲烧酱汁，上海人一定会喜欢！表皮软糯油脂丰富，能吃出满满胶原蛋白的口感！底下铺了层鸡蛋丝，吸饱了酱汁，嫩嫩的也很好吃~
白烧鳗套餐 88元
白烧的鳗鱼肉烤的微脆，zui能吃出鳗鱼本身的味道！肉质更紧实，刺也被处理得干干净净，吃起来大快朵颐！基本没怎么调过味也完全不腥！受到男性食客的偏爱~
黑烧鳗套餐 88元
小资君只在它家看到过的黑烧鳗鱼饭！日料里才有的黑蒜+墨鱼汁调出的咸鲜酱料，表面再撒上金灿灿的炸蒜粒！吃完嘴里还意犹未尽，喜欢蒜味的重口味人士可以get！
地址：愚园路68号晶品购物中心L6-08/09
人均：131元
鰻重
鳗重 120元
只做一道主食的日式小店！食客围着吧台而坐，有日本当地鳗鱼饭专营店的感觉~整段的鳗鱼肉质厚实，没有切块，鱼刺处理得也很好！微甜的酱汁，不会盖掉鳗鱼本身的鲜美！
地址：愚园路580号
人均：125元
大味鳗
名古屋鳗鱼三吃 160元
关西做法的鳗鱼，表皮焦香酥脆！酱汁调得刚刚好，加上芝麻海苔，倒汤泡着吃，更能释放出油脂香与炭火香！鱼肉半脆半软，口感别样美妙~
鳗丼(S) 80元
更加亲民的小份鳗丼，适合一个人解解馋！环境有日式居酒屋的感觉，门面非常低调，小伙伴们别不当心错过啦！
地址：乌鲁木齐中路342号
人均：139元
UNASHABU近藤
鳗鱼釜饭 210元
只有鳗鱼的精华部分才能够用来做釜饭！鱼肉和米饭一起捣碎，相互渗透，伴着紫苏叶的香气，让人拍案叫绝！这锅诚意满满的鳗鱼釜饭，三个人吃也没问题！
名古屋鳗鱼饭 98元
三吃先从原味吃起~再加入秘制酱汁，米饭甜咸适宜，重新打开味蕾！最后将鳗鱼骨熬制的高汤，淋在伴有新鲜山葵的米饭上，鲜香清爽，吃得一点汤汁都不剩！
地址：延安西路2000号虹桥宾馆一楼大堂
人均：378元
地址：锦延路140号
人均：172元
将·鳗鱼前辈
火炙凤梨鳗鱼饭 98元
当关西鳗鱼遇上都乐凤梨，表面再撒上海苔和京葱提香，这对日西结合的创意CP搭配，倒是意外的和谐！
一口鳗鱼一勺饭，中间再来块凤梨的吃法，小资君更中意！凤梨酸甜可口，刚好能解腻！底下的米饭粒粒饱满有嚼劲！这样的创新料理，还是可以尝试一次der！
全明档的厨房，简约ins的白色装修，还有俩尖顶房造型小隔间！整家店看着特别清爽舒适~
地址：虹桥路1号港汇恒隆507A
人均：130元
地址：南京西路1373号
人均：124元
涟波
@clariskull12
笼蒸鳗鱼饭 168元
既不属关东也不是关西流，涟波的鳗鱼饭很有自己的特点！容器是中式的蒸笼，底下还铺有一层荷叶~掀开盖就能闻到鳗鱼的香气！
@clariskull12
鳗鱼斜切成薄片，有层次地铺在米饭上~笼蒸的做法，鳗鱼更加软糯，没有烤的那么油腻~湿润的米饭带着荷叶的清香，也可以做成更加清爽的茶泡饭，两人share一份超满足der！
地址：荣华东道121号
人均：232元
鳗享屋日本料理
无问东西套餐 128元
同时拥有关东和关西两个流派的“无问东西鳗鱼盖饭”！关西风外脆里嫩，关东风丰腴软糯~一次吃到两种口感，鳗鱼控一本满足！
地址：长宁路1018号龙之梦购物中心黄中庭7楼7033（全市另有多家分店）
人均：115元
植藤
鳗鱼土锅饭 285元
虽然不是专做鳗鱼料理的店，但很多人都是冲着这碗鳗鱼土锅饭去的！分量炒鸡大！一份够4个人分着吃！现杀现做，小资君为它等了40分钟！
关东的做法，表面被炙烤得焦脆，内里油润软糯，底部还会有焦脆的锅巴！简直一口入魂！
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日式的环境，很适合安安静静地吃个饭~进门处曲径通幽，一步一禅意，很是雅致！
地址：铜仁路62号
人均：471元
叮丼·日本料理
牛肉鳗鱼丼套餐 78元
铺满米饭的肥牛和鳗鱼散发着诱人的香味，迷人的焦糖色简直让人深陷！鳗鱼被烤地外焦里嫩，肉质细腻醇厚~加上店里的特调烧烤酱，实在太下饭！
环境是日式温暖的MUJI风~木质的座椅、桌子还有围挡，是一人食不错的选择！
地址：浦东南路899号L+Mall陆家嘴中心LG57
人均：85元
地址：花木路1378号浦东嘉里城地下一层B109b
人均：82元
八盛酒藏
鳗鱼重定食 118元
八盛家的鳗鱼蓬松喷香，拌着隐隐鲜甜的秘制酱汁，再配上日本越光大米特有的香糯，“满足”二字都不足以形容！
坐在吧台前，还能闻到他们烤活鳗鱼时飘来的阵阵香气！想不宠爱它都难！
地址：世纪大道1217号百联世纪购物中心5层
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地址：愚园路68号晶品购物中心L3-20
人均：314元
说到鳗鱼，相信不少吃过的朋友都会爱上这食材，鳝鱼的肉质鲜美，营养丰富，口感类似于黄鳝，但是比黄鳝肉多，鳗鱼属于咸淡水域交界处的产物，但在大多数的水产食材都能够买到，它的吃法丰富多样！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鳗鱼的，几种特色吃法，喜欢吃鳗鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：香煎鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
做法3：照烧鳗鱼饭
准备食材如下：鳗鱼半条，酱油300毫升，冰糖少许，食盐1茶匙，植物油少许，味霖100毫升，西兰花2小朵
具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒入味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！
做法4：鳗鱼寿司
准备食材如下：鳗鱼200克，蚝油1汤匙，冰糖15克，老抽少许，花生油20毫升，米饭1碗，寿司醋1勺，芝麻海苔适量
具体做法如下：焖一锅米饭，较软口感比较好，海鳗洗净身上粘液，先切成段，再去掉鱼骨，切成片，炒锅放油，先把鳗鱼两面煎黄，再加入蚝油、老抽、冰糖和少许水，炖到汤汁粘稠，鳗鱼全身全部裹上浓稠的料汁就可以了，放在盘子里待用，蒸好的温热的米饭，拌入寿司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌匀后，团成椭圆形的米饭团，煎好的鳗鱼块放在米饭上，好吃的鳗鱼寿司就做好了！
做法5：红酒烧鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼300克，红酒100克，糖10克，油15克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，盐2克
具体做法如下：鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪，放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时，锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下，都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁即可。
好啦，朋友们！鳗鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜鳗 三条
- 萝卜干 50g
- 香菇 8朵
- 姜片 适量
- 沙茶 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
1、鳗鱼去内脏，切斜段，用料酒，酱油，沙茶腌制。
2、配料香菇，萝卜干，蒜和姜切片。
3、下油热锅放入所有配料炒香。
4、再放入少许沙茶和酱油，加水沫过鱼盖上盖子焖熟即可。
5、营养美味特别好吃。
6、特别适合配饭。
小贴士煮的时候不用加盐，因为本身配料就有点咸了，这样刚刚好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最让孩子停不下筷子的竟然是鳗鱼饭鳗鱼洗净加入料酒，白醋，姜抓匀，白醋的作用可以让鳗鱼身上的黏液洗净鳗鱼去除中间的骨头洗净待用水?生抽?话梅?蜂蜜?米酒?冰糖大火煮开转小火慢慢炖至粘稠这样酱汁就煮好了，大家可以煮的再粘稠一点哦鳗鱼用餐巾纸吸干水分均匀的涂上酱汁反面也均匀的涂上锡纸包好后放冰箱腌制30分钟烤箱180度上下火预热5分钟鳗鱼冰箱拿出后正反面在抹上一层酱汁放入烤箱烤20分钟中间再涂一次酱汁这样就可以吃咯，可以撒些海苔或者芝麻哦看着有食欲了
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#蛋丝鳗鱼饭+醪糟鸡蛋鸡蛋作为每日所需食物 提供优质蛋白质和微量元素 我选择安心的圣迪乐村鸡蛋 从之一次看到就爱上他的零添加激素和抗生素 作为营养师妈妈知道安全的食物对孩子成长的重要性
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 圣迪乐村鸡蛋 3个
- 胡萝卜 1根
- 市售蒲烧鳗 一条
- 盐 少许
- 橄榄油 少许
- 醪糟 适量
1、红萝卜刻花，西兰花切成小朵
2、水中放入橄榄油和盐放入红萝卜和西兰花焯熟
3、打两个鸡蛋
4、充分打散
5、锅中抹少许油，全程小火倒入适量蛋液
6、摊蛋饼，依次摊完所有蛋液
7、解冻好的鳗鱼小火煎热
8、醪糟水波蛋，锅中水炒开后打入鸡蛋
9、关火盖盖焖5分钟
10、蛋饼切丝
11、放在蒸好的米饭上
12、上面放热好的鳗鱼，撒一些芝麻，领取一只碗放上醪糟，盛出打好的水波蛋
13、营养丰富的早餐就做好啦
小贴士1、煎蛋饼的时候全程小火，锅中抹一点点油就可以
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