鳗鱼的做法大全 红烧，鳗鱼的做法大全大厨

年夜饭再添一道菜，教你一道好吃红烧咸鳗鱼做法！

鳗鱼做法大全。22种鳗鱼的做法，清蒸红烧？每一种都很好吃哦

辣烧鳗鱼

材料：

鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克

*** 过程:

1. 准备食材

2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短

3. 尖椒切成小块

4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花

5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味

6. 加鳗鱼料酒翻炒几下

7. 加入生抽老抽翻炒上色

8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会

9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒

10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可

豆豉蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量

*** 过程:

1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。

2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。

3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了）

蒜子烧鳗鱼

材料：

鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴

*** 过程:

1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片

4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去

7. 下啤酒烧开

8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、

鳗鱼饭

材料：

鳗鱼、酱油、红糖、料酒、淀粉

*** 过程:

1. 鳗鱼洗净，取中间位置。

2. 片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。

3. 锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。

4. 小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。

5. 煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。

6. 按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。

7. 先大火煮沸，再换小火慢慢煮。

8. 煮制过程中翻面三次，均匀入味。

9. 收浓汤汁后停火盛出。

10. 铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。

日式小牛排配照烧汁

材料：

牛里脊120g、清酒10ml、味淋10ml、盐3g.柠檬3片、鳗鱼汁15ml、秘制照烧汁适量、黑胡椒碎3g

*** 过程:

1. 牛排修边并且剔除多余的筋膜，准备腌制。

2. 牛菲力加入清酒，味淋，盐，胡椒，鳗鱼汁，柠檬腌制2h以上。

3. 【烹饪】br /牛排先将正反两面大火上色，后将四周再煎上色，最后再刷层味淋，放烤盘入烤箱220°C 3min即可。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼.葱.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐

*** 过程:

1. 鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2. 煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3. 起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可

日式大阪烧

材料：

中筋面粉50g、植物油适量.葱花适量.鸡蛋2个、面饼一个、耶菜丝一大堆.培根一片、烧汁鳗鱼适量、木鱼丝适量、烧汁适量、咸味沙律酱适量、黑胡椒碎少许、水适量

*** 过程:

1. 面粉过筛，加一个蛋，少许水，盐，黑胡椒粉搅拌成糊状，加入葱花拌匀

2. 不粘锅抹少许油，倒入面糊摊成面饼，不要太多，薄薄一层就好，因为还有面条呢

3. 两面煎熟备用

4. 面饼用热水泡散，马上沥干水，平底锅倒油，放入一半面条略煎成圆形面饼，顺便旁边稍煎培根

5. 面条上浇些烧汁，培根放在面条上面

6. 翻过来培根朝下煎一会儿

7. 同时另取一小锅放油烧热，打一个鸡蛋

8. 趁蛋未凝固把面饼移到蛋液上小火煎至凝固

9. 原来煎面饼的锅加丁点油，放耶菜丝快速炒几下，撒一点盐迅速拌匀，别炒太软，要脆口的

10. 铺在备好的面饼上

11. 面饼再翻过来，鸡蛋朝上放在菜上面

12. 烧汁涂到鸡蛋上（烧汁太稀，用淀粉水打芡增稠，加了些糖）

13. 鳗鱼加热一下放在鸡蛋上，因为要放木鱼丝，所以要热的

14. 挤上沙律酱

15. 铺上木鱼丝（没海苔粉，不放了），趁热吃哦

16. 切开看看

美味鳗鱼盖饭

材料：

鳗鱼一斤、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、葱、姜适量

*** 过程:

1. 日式鳗鱼饭（一人份）：河鳗或者海鳗一段（我选用的海鳗，河鳗更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一块葱一段。

2. 鳗鱼表面粘滑，用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到鱼骨，用刀尖切开背部小鱼鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。

3. 然后用刀缓慢的贴着鱼骨剔下整段骨头（鳗鱼骨是圆柱形） 。剔骨后鳗鱼肉可以展开成一大片 然后用小镊子摸索拔掉所有肉里的刺（这是做鳗鱼饭最费劲的一步）

4. 收拾净的鳗鱼切段，把所有调料葱姜片跟鳗鱼一起冰箱冷藏腌制两小时以上或者整夜。（如果没时间腌制这么久就用牙签在鳗鱼皮肉上戳几百下让它更易入味、烤制的时候需要反复多刷几次酱料）

5. 腌制好后用牙签这样固定住，防止烤的时候翻卷。

6. 用烤箱180度烤20到25分钟，或者用平底不粘锅抹薄油烧热锅后转小火单面煎十分钟。

7. 翻面再煎十分钟刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的酱汁。

8. 盖在热腾腾的米饭上，撒少许芝麻海苔碎。

9. 美味的鳗鱼盖饭就做好了，趁热开吃吧。

鳗鱼寿司卷

材料：

米饭2碗、碳烧鳗鱼120克、大根3细条.胡萝卜3细条、寿司紫菜3张、醋少量、盐、芝麻油

*** 过程:

1. 用电饭煲煮好的米饭，晾凉的米饭加盐、醋、芝麻油拌均匀待用

2. 备好大根条、胡萝卜条，鳗鱼也切条

3. 取适量米饭摊开在紫菜上，稍为压实后摆上备好的配料

4. 从前边往前卷起

5. 尽量卷实一些比较好

6. 切开就可以吃啦

鲜美菌菇鳗鱼丸汤

材料：

鳗鱼500g、盐2g、水100g、胡椒粉适量、料酒适量.葱适量.姜适量、生粉20g、菇类适量.木耳适量

*** 过程:

1. 准备材料：鳗鱼，盐，水，胡椒粉，料酒，葱，姜，生粉，金针菇（可换成其他菇类），木耳。

2. 将鳗鱼去骨，按住鱼尾，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，鱼头鱼骨切块备用，将鱼肉放入搅拌机内，搅成肉泥，把打好的肉泥装入合适的容器中；

3. 在鱼泥中加入一点点料酒，姜末，盐，胡椒粉，生粉；

4. 顺一个方向搅拌上劲，中间可以将鱼泥用力摔打几下，这样做出来的鱼丸会更劲道；

5. 在锅中加入适量水，加热，注意不要把水烧沸；

6. 一手抓一把鱼茸从虎口挤出圆形，用勺子接了放入水中；

7. 水要煮开了就加一点冷水，慢慢的鱼丸就会浮起来了，捞起来过凉水，可以增加Q弹的口感；

8. 准备好葱、姜、金针菇（可换成其他菌菇类）木耳等食材；

9. 锅中放油加热，放入葱白和姜丝，煸出香味；

10. 放入鱼头、鱼骨，略微煎一下；

11. 注入适量开水，熬煮至鱼汤变白；

12. 加入鱼丸、菌菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾即可出锅；

13. 一碗热气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗鱼丸汤就做好啦~

14. 冬天也正是进补的好时候，这时候一碗养生汤最合适不过啦~养生汤适合调养体质， 养生保健，北风呼啸的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、营养健康的热汤可以瞬间温暖你整个冬天~

鱼生沙拉拌饭

材料：

米饭一碗、寿司酢30ml.吞拿鱼50g.三文鱼50g.牛油果半个、海藻20g、寿司姜几片、日本酱油20ml、鳗鱼汁15ml、陈醋3ml.大蒜一个、熟芝麻少许、海苔（可不放）少许.葱花一根、麻油5ml

*** 过程:

1. 正好买了池上米，用来做poke bowl适合极了。

2. 一杯米一杯水选极品煮饭模式

3. 煮好焖十分钟倒入30ml寿司酢，拌匀，盛出晾凉。

4. 吞拿鱼、三文鱼切1.5cm丁，牛油果切斜片、寿司姜、seaweed（海藻不是海带丝）、吞拿鱼泥。

5. 海藻如果买的是盐渍的，先用冷水泡十分钟洗净沥干水分，放一点酱油、一点陈醋，一个蒜压泥，一点辣椒油（可不放），一点熟芝麻拌匀

6. 这是鳗鱼汁

7. 把三文鱼和吞拿鱼、吞拿鱼泥放一些日本酱油和鳗鱼汁和麻油拌匀

8. 米饭垫底，放上拌好的海藻、寿司姜、牛油果片和鱼生，撒上葱花、熟芝麻和一点海苔末开吃吧！绝对不用担心发胖了！

清蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼2段.姜片数片.葱适量、白酒3勺、盐少量

*** 过程:

1. 鲜鳗鱼切段，用姜和白酒腌20分钟去腥。再次洗净后，放盘子里，盖上大量葱丝姜丝，浇上白酒，潵适量盐，入蒸锅大火蒸，水开后再蒸20分钟。

2. 蒸熟即可，肉成蒜瓣状，鲜嫩有弹性。

鳗鱼汁沙拉+苹果酸奶昔

材料：

虾仁80g、紫橄榄适量.生菜适量.苦菊适量、橄榄油1/2大勺、鳗鱼汁1勺、水煮蛋1个.苹果半个.酸奶250ml

*** 过程:

1. 虾仁去沙线 洗净

2. 放入开水中煮至变色

3. 蔬菜洗净用刀切好

4. 把沙拉的食材分层次摆放在罐子中

5. 淋上鳗鱼汁和橄榄油混合液，沙拉就做好了

6. 苹果去皮去核切丁放入酸奶中

7. 用料理机打成奶昔

8. 鳗鱼汁沙拉和苹果奶昔就做好了

鳗鱼海豚饭

材料：

鳗鱼150克、面饭1碗.鸡蛋1个.圣女果4个.圆葱10克.香菜5克

*** 过程:

1. 早餐为了方便快捷就选择了半成品鳗鱼锅中烧开水带包装袋一起放入开水中加热至水沸腾

2. 海豚模具涂抹薄薄一层油放入新鲜的米饭压平

3. 海豚米饭摆入盘中圆葱剪出海豚的眼睛和其它部位摆在米饭上

4. 烫好的鳗鱼小心翼翼地打开不要烫手摆在盘中

5. 鸡蛋去皮切成小块圣女果切好也装入盘中

6. 取香菜摆在鳗鱼两侧更加有生气

7. 这个早餐非常适合宝贝食用既营养又美味

8. 搭配枣片和抹茶咖啡好幸福哦

9. 鳗鱼是咸鲜略带有甜的口味超级美味是米饭的更佳搭配

10. 美好的一天从丰盛营养的早餐开始

烤鳗鱼

材料：

鳗鱼一条、烧烤酱2大勺、盐2g左右、蜂蜜适量、白胡椒粉适量

*** 过程:

1. 买来的杀好的鳗鱼，洗净，沥干水份。

2. 准备烤盘，铺上油纸防粘。

3. 调一下烧烤酱，我用的是李锦记的烧烤酱，加上一些白胡椒和蜂蜜。

4. 把鳗鱼摊开。

5. 表面抹上一点点盐。

6. 翻过来先抹上一层烧烤酱

7. 抹2-3层差不多，味道刚好。

8. 抹完后的样子

9. 预热下烤箱上下管200度，能够实时显示温度真是很方便哪。

10. 上下管中层200度烤20分钟左右～

11. 成品。好吃又超方便。

鱼籽丼（鱼籽拌饭）

材料：

鱼籽适量.米饭一碗.黄瓜一小段、糖腌大根一小段.鸡蛋一个、蒲烧鳗鱼（可选）、盐、糖、麻油

*** 过程:

1. 黄瓜和大根切丁，备用。

2. 我喜欢把大根有麻油炒一炒，这一步可忽略，炒出来的有麻油的香香～

3. 做厚烧蛋！具体步骤不在这里仔细说了，打鸡蛋的时候放些水和盐代替高汤。家里没有方锅子也没关系，我用这个小小的平底锅（平时做蛋饺用的哈哈）左右翻翻，做出来也是 方方正正的！

4. 切开厚烧蛋拍照留念

5. 厚烧蛋同样切丁备用。

6. 鱼籽要提前解冻好。之前在日料店吃的鱼籽每个颜色的味道和口感都有不同，但是国内买的这个鱼籽味道都一样的…诶，这颜色也就是为了好看，下次不一下子拆四包了。

7. 准备一个大碗，中央放上米饭。米饭不能太烫，温温偏凉更好，不然鱼籽都烫熟啦，咀嚼的时候口感会变得很差！

8. 放上之前准备好的菜。

9. 舀几勺鱼籽在饭上。

10. 调味：撒些芝麻，一勺麻油，我尝了尝鱼籽有点点咸味，但我更喜欢有些甜味的咸，所以还撒了一小勺白糖（有很多人不理解，但真的很好吃！）。家里正好有蒲烧鳗鱼，放了一条在饭上。

酱烧鳗鱼

材料：

鳗鱼一斤.生姜一块.大蒜4个.大葱小段、酒5g、料酒20g、生抽20g、料酒10g、白糖一勺、盐少许

*** 过程:

1. 鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时

2. 倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅

3. 倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香

4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水

5. 下鳗鱼烧制10分钟

6. 滴入白酒和醋，起锅

7. 装盘，撒上一点辣椒圈

鳗鱼寿司

材料：

芦笋2根.鳗鱼1长条.黄瓜1根.肉松10g.米饭2小碗、紫菜卷2片、寿司醋2小勺、寿司酱油1小蝶、芥末酱1小勺、食盐1勺

*** 过程:

1. 芦笋黄瓜洗净切细段，把芦笋沸水焯煮1分钟，把黄瓜切成长度和紫菜卷的宽度一致。

2. 将煮好的米饭盛在大碗里，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋搅拌均匀。

3. 在寿司卷帘上平铺上紫菜卷，然后盖上米饭，米饭不宜太厚，0.5-0.7cm的厚度即可。

4. 按照自己的喜好把准备的食材平铺在米饭上，超出的部分切除。因为放了鳗鱼，不希望被其他食材掩盖掉味道，所以我没有放其他肉类。如果追求无肉不欢的话，还可以添加火腿肉。

5. 然后将紫菜卷从后往前卷，边拉卷帘边往前推，卷好后用力握住寿司卷帮助米饭粘牢固。定型1分钟后，把卷帘取开。寿司卷就成型了。

6. 切的时候更好选用专用的寿司刀，要做到快和准。垂直下切。如果没有寿司刀，就选用锋利点的刀，因为七孔刀可以防止米饭粘住，所以切的效果比较好。如果普通刀，可以抹点油再切。每个的宽度为1.2-1.5cm为宜。配上寿司酱油和芥末就可以开吃了。

鳗鱼豆腐蒸

材料：

鳗鱼300g.豆腐100g、葱姜适量、盐2g、胡椒粉2g、料酒10ml、色拉油15ml、味淋15ml、照烧汁8g

*** 过程:

1. 鳗鱼片切断，放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入鳗鱼，两面煎至金黄。

3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合，加适量水做成调味汁。

4. 豆腐铺在盘底，放上鳗鱼片，浇上汤汁。放入蒸箱

5. 蒸箱选择普通蒸模式，100度，15分钟。

绯闻寿司

材料：

紫菜适量.米饭适量、炸的海鲜适量.白芝麻适量、黑蟹子适量、红蟹子适量、丘比酱适量、鳗鱼汁适量.芒果适量.姜片少许

*** 过程:

1. 寿司帘子，紫菜，炸的海鲜，芒果，红蟹子，黑蟹子，白芝麻，丘比酱，鳗鱼汁，米饭。备用

2. 把紫菜放入帘子中，扑上米饭，卷 上海鲜

3. 卷好后上面放芒果，丘比酱，鳗鱼汁，红蟹子，黑蟹子，白芝麻

4. 装盘后，放入姜片，即可

清蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼3条.姜片数片、姜结适量、葱段，葱丝

*** 过程:

1. 鳗鱼洗干净待用，盘底放入姜片平铺，撒葱花。

2. 鳗鱼切段盘盘子里，放料酒，撒细盐（出锅时可加点生抽，不加也可以），加入色拉油（或橄榄油），上面敷上保鲜膜（家里没有准备的可以倒扣一盘子也可以，时间要多加2分钟）锅开放入，蒸13～15分钟。

3. 关火放入适量葱丝，红辣椒丝（家里没有了，为了配色放了几粒枸杞）盖盖了闷30秒～1分钟，出锅ok了。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼一条.葱5g.姜6g.大蒜8瓣、冰糖6粒（中等大小）、白酒30g、酱油25g、白糖15g、盐适量、鸡精少许

*** 过程:

1. 鳗鱼开膛洗净去背腹鳍

2. 切等宽段

3. 用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟

4. 姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下

5. 锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化

6. 续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味

7. 把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀

8. 加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。

一道 *** 难度超简单的红烧鳗鱼献上，美味又营养，快来丰富菜谱吧

清淡菜品口味,烧主要工艺十分钟所需时间简单 *** 难度炒锅 所用厨具食材明细:鳗鱼120克 姜片 适量 葱花 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 1勺 盐 适量 鸡精 适量

1. 材料：鳗鱼、姜片、葱花

2. 将鳗鱼去内脏洗净，捞出。

3. 烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加适量的料酒。

5. 加适量的水煮开。

6. 然后，加适量的生抽。

7. 加1勺白糖。

8. 加适量的盐。

9. 加适量的鸡精。

10. 调味煮开。

11. 最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。

12. 出锅，装盘。

河鳗和鲫鱼，清淡配红烧，这两种做法你确定不进来学一学？

嗨喽各位小伙伴大家好，今天给大家带来的两道菜都是鱼菜，鱼是我们平时节日中餐桌上经常出现的菜品，喜欢吃鱼的人也不在少数，大家可以学一下在节日的时候大展身手~那么我们先看一下这之一道叫做河笃鲜的菜都需要些什么食材及配料吧：鲫鱼一条，河虾六十克，蛏子二十个，咸肉一百克，白蛤蜊二百五十克，春笋两根，绢豆腐一块，葱三根，姜四片，适量的料酒、白胡椒粉以及香菜。

首先取鲫鱼，在鱼身的两面每隔五毫米浅切一刀，这样不但可以方便入味还能把鱼身中的一些小刺切碎；接着起油锅，先放入两片姜片然后再放入鲫鱼，小火慢煎至鲫鱼两面变成金黄色之后移入砂锅中，同时放入一个葱结、两片姜片以及适量的料酒和沸水（沸水添至没过鱼身才可），最后放入切片的咸肉以及春笋，先用大火烧开然后盖上锅盖调至小火继续炖煮二十分钟左右；这期间我们可以先提前把绢豆腐切成小块备着；蛏子和蛤蜊都提前处理好备用。

等鲫鱼汤炖煮到时间之后开盖先放入豆腐块煮制三分钟左右然后再下入蛏子肉、蛤蜊还有河虾，盖上锅盖再焖煮一两分钟左右，最后撒上一点白胡椒粉就好啦~这道菜的灵魂在于鲫鱼和咸肉，海鲜的话我们是可以进行适当的取舍的，根据季节变化可以换成六月黄、大闸蟹或是田鸡等；鱼身切刀的话我们在煎的时候鱼肉就会外翻，一方面是可以扩大鱼身的表面积，另一方面可以让我们在煲汤的时候出的牛奶色更浓；蛏子我们在焯水取肉的时候一定要把它外面的黑色筋膜给去掉，不然会影响口感；另外今天我们是用的绢豆腐，这样不会让豆腐的卤水味影响鲫鱼的鲜味。

现在我们开始第二道菜，这道菜叫做红烧河鳗，需要的食材及配料有：河鳗一条，蒜粒二十个，八角一个，姜四片，生抽十五毫升，叉烧酱十五克，适量的冰糖、老抽、小葱以及料酒。河鳗虽然没有鱼鳞但是它表皮的黏液会很腥，所以我们可以放到六七十度左右的热水里浸泡十几秒钟，这个时候我们就能看到河鳗表皮会出现一层白痧，先用手简单的捋掉表面的再用小刀轻轻刮除干净；完成后为了方便 *** 的时候鱼肉更入味我们可以在鱼身上每隔几厘米就切上一刀，切到河鳗脊椎骨的地方就可以但是不要切断，完成后用厨房纸吸干表面的水分。

起油锅，油稍多一些，先放入两片姜片再下入河鳗，河鳗刚下进去的时候不要去动它等到河鳗一面煎炸变脆定型后再翻个面继续炸；同时我们炸河鳗的同时可以把蒜瓣放到锅中稍微炸一下，待蒜瓣表面金黄色时夹出备用；另取一锅，炸好的河鳗放到锅中，加入剩下的姜片、葱结、料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱以及开水，水大约和鱼身持平即可，最后放入炸过的蒜瓣，先用大火煮至沸腾然后盖上锅盖并调至中火继续炖煮十五分钟，时间差不多之后开盖再调至大火收一下汁就可以出锅了，这道酥儒的红烧河鳗就完成啦~我们开始烫河鳗的时候水温度不宜太高，不然会把黑色的鱼皮也烫掉；最后就是盛出的时候尽量不要铲出，直接用锅整体滑出，这样可以极大程度上保证鱼身的完整；那么今天的菜品就到这里了，感兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦！

红烧蒜香鳗鱼，松而不散，软滑适口，太下饭了

美食,菜谱

#福气年夜菜# 红烧鳗鱼

春节越来越近了，学几道年菜，过年还能给家人露一手。居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。 这鳗鱼可是从海里现捞上来的，速冻后快递到北京。所以，从口感上讲非常新鲜，从营养价值上说，损失也很少。解冻后，肉依然很有弹性。 鳗鱼肉特别鲜嫩，虽然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的细毛发般柔软，即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃，因为刺可以完全混合在肉里，嚼吧嚼吧就咽了。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳗鱼 1条
• 小葱 1把
• 大蒜 1头
• 滋汁匠红烧肉酱 45克
• 植物油 少许
• 热水 1碗

做法步骤

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；

3、小葱切末，大蒜切块；

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！

小贴士

1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美； 2. 我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鳗鱼补不补肾我不知道，但是这道美味家常红烧鳗鱼我必须得分享

又是一年冬将至，北风那个犀利，人体又到了易感伤寒的时候。自古秋冬进补，今天就给大家分享一道居家自制的简陋版红烧鳗鱼吧。

鳗鱼又称鳗鲡，味甘、性平，入肺、肾、脾经；据说有补虚扶正、抗痨养血之功效。适用于久病羸弱、五脏虚损之人食用。

当然，鳗鱼补不补肾俺是真心不知，但是鳗鱼的美味，我是必须得告诉大家的。今天的这道红烧鳗鱼颜值不高，（毕竟俺们拼的也不是颜值，而是才华，哈哈）但是内在充实，美味霸道。

将菜场买的新鲜鳗鱼段切片，横切即可。厚薄不强求，但是一定要均匀。清水冲洗，反复多次，务必洗净血水，沥干。煮鱼，一定要沥水，否则会有很重的鱼腥味。沥干水分后，转入盆中开始腌制。姜，葱，盐，鸡精，料酒，生抽少许，老抽上色，加入两勺豆瓣酱（敲黑板，此处是独门秘方），搅拌均匀后，用保鲜膜封口，装入冰箱冷藏三小时。让鱼肉腌制更加入味。

接下来，是时候展现真正的技术了，集中火力，开始煎鱼。冷油热锅，油温烧热后转小火，轻轻放入腌制好的鱼片，让鱼片以及其优美的姿势平铺开来。待到鱼片全都入锅完毕，小伙转中火，直到锅中噼里啪啦为止。然后你只需要稍等片刻，等到锅中有些许的焦香扑鼻，调小火力，以迅雷不及掩耳之势翻转鱼片，继续煎至鱼片微微焦黄，装盘备用。

起锅烧油，葱姜小米辣爆香，炒出香味后，倒入鱼片，开始调味即可。少许鸡精少许盐，一勺白糖搬完水，煮至浓稠收汁，关火起锅。颜值不高，但是也不能自暴自弃，稍加葱花点缀一下还是很必要的。一碗简单又不失华丽的红烧鳗鱼就完成了。

红烧鳗鱼，红火的菜色，在这降至的寒冬时节特别的应景。这个冬天，一定不能让打工人的胃体会到一丝丝的凄凉。就算生活不易，也要开火增色增香。

红烧盘龙鳗家常做法，软烂入味，入口即化，下酒下饭一级棒

红烧咸鳗鱼的做法「今日私厨」

红烧鳗鱼，肉质鲜美，下饭美味，豆腐鱼头汤，鲜香营养

准备需要的食材：乌耳鳗鱼肉300g、香菇6个、独蒜2个、芹菜1小把、食用油1汤匙、酱油2汤匙、盐适量。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将乌耳鳗，给清洗干净后，在盐水中浸泡半个小时，然后再冲洗干净，将其沥干水分待用。准备些香菇冲洗干净，用凉开水泡发至软。（香菇做辅料，吃着非常的香）

步骤二：然后将泡发好的香菇，给切成条状，准备需要的辅料，蒜头洗净去皮切成蒜片，芹菜洗净切段。然后准备炒制啦，现将砂锅洗净烧热，然后里面下油，将其小火烧开，下蒜片，煸至有点金黄。

步骤三：然后再下香菇，继续用小火将香菇煸出香味。跟着再加入乌耳鳗，里面加入酱油。然后加入清水，略接近乌耳鳗就可以了，然后再大火烧开后，转中火继续烧10分钟左右。

最后要试一试味道，若偏淡了，可以加点点盐调味，加入芹菜段，熄火。乌耳鳗只取鱼肉红烧，吃起来比较方便，适合老人与小孩吃。但要更入味，也可以将乌耳鳗切圈，烧的时间可以再略久。

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