龙虾球，龙虾球热量

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-05 5 0

爆款 | 今日美食——风味龙虾球

可以吃到大海的味道~

「龙虾球」

是由龙虾为主要食材做成的一道菜品

满满的海鲜风味

经过力度适宜的捶打压拍成鱼浆

再搅拌，加上调理

制成一粒粒龙虾球

从海上到舌尖的旅程

龙虾球由深海鱼糜精制而成

富含多种营养、低脂高能量

细腻弹性，手工捶打

*** 保留食材的鲜味和脆爽

饱满可口色泽诱人

涮哆哆精选的风味龙虾球

色泽诱人个头大

品相大大增加了食欲

口感超级爽脆、浓郁鲜香

经过鱼糜、精盐、淀粉、鸡蛋清等混合 *** ，当酥脆的外皮加上嫩滑的内里，成就了这道菜——风味龙虾球。这是一种你一旦吃过，就无法忘怀的味道。

多样的做法鲜美营养

营养丰富

每一口在唇齿间爆破的爽脆声音

满满的大海味道在口中“炸裂”开来

广州发布五宗价格违法典型案例

虚构原价形成价格欺诈，被罚50万元……12月30日记者从广州市市场监管局获悉，2021年以来，市市场监管部门持续保持打击价格违法行为的高压态势，全年累计查处各类价格违法案件311宗，责令退还多收价款2284万元，罚没金额2439万元。在重要节日前夕，该局再次公布多宗价格违法典型案例，加强价格法律法规普法宣传，提高法律震慑，提醒各相关经营者引以为戒。

案例一：

广州钱**电子商务有限公司价格欺诈案

当事人在其运营的某精选商城平台展示的商品价格信息、促销信息等存在价格违法行为。例如：当事人在商城上架销售的商品某品牌花生油5L/桶，展示价格信息为￥89.9（划线价￥158），某品牌304不锈钢蜂窝炒锅，展示价格信息为￥199（划线价￥499），某品牌风味发酵乳3.3g鲜酪乳100g*3盒，展示价格信息为￥10.8（划线价￥13.9），越南白肉火龙果350g+30g/份，展示价格信息为￥5. 68 （划线价￥19.9）。以上商品的销售记录中，均未以上述划线价格销售过。当事人未对其在商品销售页面中显示的划线价作解释说明，容易让消费者误以为是商品原价，划线价与实际销售价的对比，容易让消费者误以为商品价格有较大的优惠幅度而最终促成交易。

当事人利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者与其进行交易的行为，违反了《价格法》第十四条第（四）项规定，同时，当事人对其经营的商品的销售状况做虚假的宣传，欺骗误导消费者，违反了《反不正当竞争法》。海珠区局决定责令当事人立即停止违法行为，并处罚款500000元。

案例二：

广州缘** *** 科技有限公司价格欺诈案

当事人为吸引消费者购买产品，在其网店平台产品销售页面中标示了较高的虚构原价和较低的实际售价。例如：某系列套盒产品标示原价2786元，实际销售价为199元。当事人在网店平台标示的产品原价，均为虚构、捏造，当事人从未以产品销售页面标示的原价销售过产品。

当事人在网店平台标示虚构、捏造的产品原价进行销售产品的行为，构成了《价格法》第十四条第（四）项规定所指的不正当价格行为。依据《价格法》第四十条和《价格违法行为行政处罚规定》第七条规定，白云区市场监管局对当事人不正当价格行为作出责令改正、予以警告并处罚款350000元的行政处罚。

案例三：

广州市**宝汽车客运有限公司不执行 *** 定价案

当事人在从事车站停车服务收费经营活动中，为增加获利，在车站首层停车场停车收费时不执行 *** 定价、指导价，将停车场停车 *** 指导价收费标准由小车之一小时每小时6元/辆，擅自提高至小车之一小时每小时10元/辆。

当事人上述行为违反了《价格法》第十二条“经营者进行价格活动，应当遵守法律、法规，执行依法制定的 *** 指导价、 *** 定价和法定的价格干预措施、紧急措施。”的规定。天河区市场监管局根据《行政处罚法》第二十八条、《价格法》第三十九条、《价格违法行为行政处罚规定》第九条的规定，对当事人作出责令改正，并处罚款50000元的行政处罚。

案例四：

从化鳌头华*冰鲜店不按规定明码标价案

当事人在其经营场所销售某品牌手打牛筋丸（500g/包）、仿海龙虾球（2.5kg/包）、爽脆猪肉丸（2.5kg/包）、爽脆牛筋丸（2.5kg/包），未对上述产品进行明码标价。

上述行为违反了《价格法》第十三条之一款规定，构成不按规定明码标价的行为。从化区市场监管局依据《价格法》第四十二条规定，对当事人作出没收违法所得，并处罚款3400元的行政处罚。

案例五：

广州市善**医药有限公司不按规定明码标价案

增城区市场监管局执法人员对当事人的经营场所进行日常监督检查时发现其货架上摆放的拆零出售某品牌医用外科口罩未进行明码标价，构成不按规定明码标价违法行为。

鉴于涉案医用外科口罩货值金额较小，当事人积极配合调查，其违法行为轻微，社会危害性较小，符合可以从轻处罚的情节，增城区市场监管局对当事人作出罚款1000元的行政处罚。

文/广州日报·新花城记者：何颖思通讯员穗市监

头图/视觉中国

广州日报·新花城编辑：李琳

珠海十佳预制菜，邀你来评！

金汤酸菜海鲈鱼片、秘制青花鱼、广式腊味、土猪猪肉丸……包罗万象的预制菜产品，哪一款是你的更爱？

从9月19日起，珠海市十佳预制菜企业及预制菜品评选活动正式启动。

《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》提出，要坚持“ *** 引领、市场主导、企业主体”原则，以满足城乡居民消费需求为导向，突出地标产品，联农助农，打造粤港澳大湾区预制菜产业中心。

珠海市预制菜产业联盟将于此次活动中评选出2023年度人气高、质量佳、口味口碑双好的珠海市预制菜企业及预制菜品。

选出你心中的珠海十佳预制菜企业！(可多选) 集元水产珠海壹条鱼食品科技有限公司珠海诚汇丰农业科技有限公司珠海市斗门区丰宏水产科技有限公司珠海市广达渔农科技有限公司珠海市祺海水产科技有限公司珠海市强晟农产品有限公司珠海强竞食品有限公司珠海市渔鲜丰农业科技有限责任公司珠海市绿瑞源农业有限公司广东同齐福食品制造有限公司珠海市振盟肉禽有限公司珠海么么妹食品贸易有限公司珠海市斗门区基壮农业发展有限公司富源通水产甲海食品（珠海）有限公司珠海市浪淘水产品有限公司提交

【集元水产】

集元水产成立于2006年，一直专注于水产品养殖、加工、销售，有“鲜城故事”等知名品牌，拥有先进的生产设备、冷冻技术及专业的水产研发队伍，是广东省重点农业产业化龙头企业、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，中国海鲈年度流通加工企业，中国海鲈预制菜十佳企业，广东省现代农业产业园联盟副理事长单位，广东省预制菜装备产业发展联合会常务副会长单位，广东省十强鲜活水产经营企业。其出品的“酒香海鲈”“海鲈鱼片”“龙斑鱼”“金汤酸菜鱼”等是“粤字号”农业品牌产品。

该公司位于斗门区预制菜产业园一期，其中，集元水产品产业链共享平台项目正在建设中，规划建设集总部综合办公、精深加工生产、预制菜加工、智能冷库、配送中心、交易中心、电商直播中心、预制菜体验馆、研发中心为一体的综合体验生产中心。

【珠海壹条鱼食品科技有限公司】

壹条鱼原本是一家从事水产品加工和冷链运输的水产企业，2017年，该公司利用已有的加工生产线、冷链运输和液氮速冻技术，开始布局预制菜产业。2021年，壹条鱼被评为“中国海鲈预制菜十佳企业”。2022年纳入省级现代农业产业园—斗门区预制菜产业园建设项目。

该公司总部位于斗门区白藤湖风景区，如今，已经成为集水产品苗种标粗、生态养殖及销售、预制菜水产品加工、水产品进出口于一体的全产业链公司，加工年产量5000吨，冰鲜流通年产量1万吨。

【珠海诚汇丰农业科技有限公司】

诚汇丰成立于2015年，属诚丰集团，是广东省农业龙头企业。2019年，该公司被评为“国家海水鱼产业技术体系示范基地”，并获“广东省农产品出口示范基地”、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地等多项认定，现已发展成为全球更大的海鲈产品加工及供应商之一。

【珠海市斗门区丰宏水产科技有限公司】

丰宏水产位于斗门区白蕉镇灯一村天生河渔港码头，旗下的海源鲈鱼产销专业合作社水产品养殖面积2000多亩。公司设有5600平方米水产品加工厂、2000吨库容量冷藏库、日产量72吨制冰厂、日速冻能力为20吨速冻设备和全封闭无公害晒场，以经营水产品养殖、收购、加工、销售为主，主要生产各类鱼干、盐鲜水产品、鱼丸鱼饼等预制菜产品。

【珠海市广达渔农科技有限公司】

广达渔农成立于2017年，主营水产品收购、加工、销售。位于斗门区井岸镇黄杨工业区的厂区占地面积约8300平方米，配套日生产能力50吨，冷冻库储蓄量1200吨，水产专用加工厂房3000多平方米。目前主要产品为条冻鱼、冻开背鱼、冻鱼片、冻虾等，黑琥斑、通帆金琥斑、金贵斑等产品已注有商标，产品销往全国各地，还出口到新加坡、马来西亚以及欧美国家。

【珠海市祺海水产科技有限公司】

祺海水产于2016年评为高新技术企业、2018年3月被评为民营科技型企业、2019年3月被评为科技型中小企业，公司目前拥有国家发明专利1项、实用新型发明专利30项、外观专利4项、计算机软件著作权2项、版权2项、连续4年被评选为“广东省守合同重信用企业”，是中国水产加工与流通协会鲈鱼分会发起单位，中国水产加工与流通协会鲈鱼分会理事单位，珠海市农产品流通协会副会长单位，盐渍海鲈加工技术规程制定单位之一。

【珠海市强晟农产品有限公司】

强晟农产品成立于2015年，拥有“昌晟”“郭家渔”“洋宫”“渔佬郭”等特色品牌，是一家以水产养殖为主，集育苗、咸淡水养殖、水产品加工销售、助农、动保、流通运输于一体的综合性企业。公司有1200多亩产业基地，主要生产白蕉海鲈、金目鲈、生鱼、叉尾鮰等水产品种。2022年，该公司完善了加工业务版块，年产能达6000吨，并相继推出“开背海鲈鱼”“开背游龙斑”“苏榄眉”“开背清江鱼”“鱼肚”“鱼泡”等预制菜产品。

【珠海强竞食品有限公司】

珠海强竞食品有限公司隶属于广东强竞农业集团，海鲈鱼年产量10万吨，集团自有6000多亩的标准养殖场，自有食品加工厂，自建冷链物流公司，实现从基地到餐桌鱼类全产业链运营模式。主要生产年鱼礼盒、盐鲜海鲈鱼、特色菜品鱼、火锅鱼片、烤鱼、免浆黑鱼片、鱼丸、鱼饼、鱼汤、鱼脯、鱼松、鱼酱等多种深加工水产品，产品销往全国各地。

【珠海市渔鲜丰农业科技有限责任公司】

渔鲜丰成立于2019年，是一家集基地养殖、生产加工、销售为一体化的农业技术企业。主要加工白蕉鲈鱼、红星斑（红罗非鱼）、金目鲈鱼等，拥有“恒天”“渔鲜丰”等品牌。

【珠海市绿瑞源农业有限公司】

绿瑞源成立于2012年，拥有先进的智能化生产工厂，让鱼的宰杀、三去、清洗、腌制等深加工能一次完成，再通过急冻、冷库、冷链输送等把产品送到餐厅。该公司是珠海市农产品供应链管理协会理事单位。

【广东同齐福食品制造有限公司】

同齐福主营高端鱼浆炼制品、鱼丸（鱼糜类制品），致力于成为水产加工业与海产食品类的全国领导者。公司采用先进的自动化设备，拥有业内领先的水煮生产线和油炸生产线。目前主要有龙虾球、蟹子包、芝心包、海胆包等高端产品，以及海味墨鱼包、芝士蛋、芝士松阪、樱花虾片等特色产品。

【珠海市振盟肉禽有限公司】

振盟肉禽成立于2016年，位于斗门区斗门镇八甲村龙头山下，主要生产供港澳冰鲜、冷冻肉禽、腊味等产品，是斗门区粤港澳大湾区“菜篮子”产品加工企业、广东省农产品出口示范基地，也是目前珠三角地区生产设备及配套领先的供港澳冰鲜禽肉加工企业之一，其生产的产品占澳门肉禽鸡市场40%—50%。

【珠海么么妹食品贸易有限公司】

么么妹食品贸易是无与同集团下属的广东渔泽原农业科技有限公司的子公司，是一家以冷藏销售生鲜鱼类产品与预制菜为主营的食品企业。公司自有养殖基地约5000亩，主营免浆黑鱼片、免浆鲈鱼片、开背海鲈鱼等生鲜类产品，以及金汤酸菜鱼、青花椒烤鱼、松鼠鱼、酸菜鱼等预制菜产品。

【珠海市斗门区基壮农业发展有限公司】

基壮农业成立于2012年，是一家专注于产地到餐桌全产业链的现代创新型农业企业，拥有“海藻土猪”等知名品牌，现有腊肠、腊肉、猪肉丸、猪肉香肠等产品，均受到广大消费者的喜爱。

该公司拥有两个生猪养殖基地，11家实体社区生鲜连锁经营店，配套肉类分拆中心、肉类加工厂、中央厨房、冷链物流，2022年服务珠三角5万家庭。先后被评为广东省农业龙头企业、国家畜禽养殖标准化示范场、广东十大名猪、珠海市菜篮子基地等。

【富源通水产】

富源通水产是一家集鱼丸、肉丸类制品系列、火锅系列速冻食品和水产品加工研制、批发和餐饮、电商和超市销售、出口销售为一体的综合性丸类制品生产企业。主要产品有墨斗丸、墨鱼饼、牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鲈鱼丸、墨斗卷、虾丸、虾枣、猪肉丸、猪肉卷、鱼滑、虾滑、墨鱼滑等。其中，墨斗丸 *** 技艺获“市级非物质文化遗产”保护单位。

【甲海食品（珠海）有限公司】

甲海食品成立于2022年，坐落在斗门区白蕉镇，与丰帆汇食品（珠海）有限公司是关联公司。该公司工厂总面积为1万平方米，目前主要生产有功夫海鲈鱼、秘制青花鱼、松鼠金桂鱼等预制菜品。

【珠海市浪淘水产品有限公司】

浪淘水产是一家集生态养殖、加工、销售为一体的企业，致力于打造一条高品质的生态鱼。目前主营白蕉海鲈、游龙斑、红海鲷、脆肉鲩鱼、脆肉罗非、生鱼、大黄鱼的深加工及生态养殖，在斗门区白蕉镇布洲村和南澳村有生态养殖基地。2018年，产品“秘制红海鲷”获“珠海市十大品牌农产品”称号。2019年，该公司被授予珠海市“巾帼英雄”创业示范基地。

南方+记者林郁鸿

【作者】林郁鸿

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

食客误晒点餐码被群友下单万元，老板：只收189元

极目新闻记者詹钘

4月24日晚上，陕西铜川的吕先生和朋友在火锅店吃饭晒图时，不小心晒出了桌角的点餐二维码，被群友下单一万多元。最终，火锅店为他们退掉了多余订单，正常收取了当晚的消费189元。

在网传的一个视频中，一张“待处理订单”上，点单菜品的数量不可思议。其中包括36份锅盔，价值6438元的111份S级雪花肥牛，价值986元的 17份5A毛肚，16份红枣枸杞，13份安井龙虾球……视频配文称，网友吃饭发了个朋友圈，结果好友给他点了1万多的菜。

26日下午，记者联系上铜川这家火锅店，店主王先生（化姓）称确有其事。

据王先生介绍，事情发生在4月24日下午4点多到6点间。当时，王先生正在店里进行直播，直播尚未结束，两位男士店里来用餐。

“当时我们服务员从后台看到这一桌下单了很多菜，就过去询问。”王先生称，“顾客说没下单，服务员就将多点的菜取消了。谁知过了一会又点了好多菜，之后反反复复在点，服务员也多次到桌前询问。”

王先生说，当时订单总金额达到一万八千多元。门店也意识到可能有人在恶意点单，之后对后台进行了设置，调整了二维码点单的距离，最后把多点的菜都帮忙退掉了。

根据火锅店后台的记录，当晚这桌顾客总共消费了239元，他们使用了一张50元的代金券，最后支付189元。不过，当时店里并不知道二维码是怎么泄露的，直到第二天这位食客主动通过社交平台来道歉他们才明白，原来是这位顾客拍照时误将点餐二维码发到了朋友圈。

26日下午晚些时候，当晚用餐的顾客吕先生告诉极目新闻记者，确实是自己的问题，给店方带来了困扰。

吕先生介绍，24日当天，他发了工资请朋友去火锅店吃饭，其间在朋友圈晒出了吃火锅的照片。“没想到照片泄露了点餐码，后来好友在评论区提醒，我就把这条朋友圈删掉了。”吕先生没想到，发出几分钟的照片已经被转发到他所在的足球群等微信群，到后来发现群里炸锅，才明白当晚的“加餐”都是这帮群友干的。第二天，发现有人传播这个事情的视频后，吕先生通过社交平台跟火锅店联系，说明了当晚的情况，并表示歉意。

当天，火锅店王店长也发布视频，提醒顾客晒图避免“晒码”，还称理解顾客朋友的行为只是善意的玩笑，并不是恶意加单，网友不用恶意揣测。

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美食推荐：姜汁热碗鸡、金汤龙虾球、小炒南美参 *** ***

姜汁热碗鸡

食材：

仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

*** ：

1、将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。

2、将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。

3、将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。

4、锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

金汤龙虾球

材料：

小龙虾500克，瘦肉80克，肥膘肉80克，筒骨高汤500克，南瓜200克，蛋清2个，盐，味精，料酒，白胡椒，生抽，生粉各适量。

*** ：

1、将小龙虾放入清水中，养一天，吐尽泥沙杂质。随后去壳取肉，切小粒备用。

2、瘦肉剁成肉泥，肥膘也剁成泥。

3、南瓜削皮，放入蒸锅中，蒸至熟透，随后取出倒入搅拌机中，搅打成蓉。

4、锅中倒入高汤，文火煮沸，添加南瓜泥搅拌制成金汤，待用。

5、将龙虾粒，瘦肉，肥膘全部倒入碗中，加盐，味精。葱姜末，料酒，白胡椒，生抽适量顺着一个方向搅打至起胶上劲，再添加蛋清，生粉继续搅打起劲。

6、锅中注入清水，文火煮沸，随后关火，将步骤5的食材从手握中挤出成球，放入锅中。全部放入后，开火煮至断生。

7、中倒入金汤，加虾球煮沸，即可。

小炒南美参

原料：

南美参（拉缸盐参5头），青红杭椒各20克，葱姜各5克。

调料：

美极小炒汁15克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，色拉油15克，生粉5克，高汤50克。

*** ：

1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒2克，腌制5分钟，除去腥味；

2、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用；

3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。

名厨味道美食金寨金汤龙虾球

「创新菜」富贵龙虾球

*** ：

1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。

2.将豆腐上笼蒸透以后，取出摆盘边，再浇上鲍鱼汁。

3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出待用。

4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。

5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。

锦绣十样：吃过十样锦绣味，崇德百年故里情

2020年12月5、6号，由四川省美食家协会主办，华西都市报/封面新闻、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等诸多机构支持的"成都十大名宴"创建与推介活动第六场走进崇德里·食舍。

中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明，川菜文化专家杨代欣，知名媒体人贺平、元霄、飞哥、陈聃、陈怡然、孙培可、刘梓舟等参加活动，创建成都名宴的其他餐厅柴门、南贝、许家菜、子非、南堂馆、麓湖游艇会、成都宴、松云泽、银锅负责人也一同出席。

崇德里积极响应本次活动，特邀作家、诗人和美食家石光华担任本场宴会总顾问，以"锦绣十样"为主题，重点呈现"川菜独有的10大味道"，体现川菜"以味决胜天下"的特点和川菜交汇融变的文化象征。

尽力呈现和表达出川菜的文化和特点，突出地展示川菜最有魅力的一面。川菜以融合、开放、亲民为文化品格，更以风味浓郁、味道丰富和富有变化著称天下。本场宴会主理人之一杜兵认为，虽然川菜有24味型或者更多的表述，但是，最能体现川菜独特滋味和调味绝艺的，还是以辣椒与花椒结合，变化而生的10种味道。外国的辣椒与本土的花椒相融相生，不仅是天下无双的绝味，也是川菜交汇融变的文化象征。在咸鲜为底的基础上，以"辣子、泡椒、红油、酸辣、麻辣、怪味、鱼香、干烧、家常、椒麻"10味变奏交织的味道交响，极为饱满而富有张力地表现了川菜的味道美学。其中，辣子、椒麻的求正求本；酸辣、麻辣等味的融合变化；鱼香的"无鱼却有鱼香"的无中生有；怪味"多元而平衡"的人世哲学；干烧手法与味道的合二为一；家常的随心随意和饮食温暖……都通过一种种味道、一道道菜品，讲述着川菜卓然独立又汇聚呼应于世界美食之林的传奇。

"锦绣十样"菜单：

前菜：六味碟，鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜；

头菜：鱼香龙虾球；

汤品：鸡蒙豆苗；

主菜：干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参；

小吃：墨鱼汁锅贴；

甜品：熊猫汤圆。

前菜六味碟，4荤2素抑或3荤3素，都是川菜宴席中的传统格局。

鲜椒螺片：食材选择螺片而不是日常饮食中常见的鸭肠，意在避免食材使用内脏。鲜椒不是单一构成而是4种。40%的二荆条和25%的新鲜朝天椒，提前2、3天剁碎，用盐发酵，激发鲜味，衰减辣味。再配以15%的小米椒和25%的甜椒，取其甜椒清甜味道，一同调汁。酱汁鲜感突出，颜色浓郁，味型丰富，层次清晰，是典型的鲜辣味。

红油鸭舌：鸭舌白卤，蒜泥配比分量恰当且精准，体现诸多川菜是两种味型的结合，如蒜香和红油的融合。重点是这款红油曾亮相"舌尖上的中国2"。红油辣椒的比例为4：4：2，即40%的二荆条条，40%的朝天椒，20%的小米椒。一道红油鸭舌，鲜香醇厚。

龙虾球，龙虾球热量-第1张图片-

怪味鸡丝：鸡肉精选腿肉而非鸡脯，手撕。怪味的味型重在麻辣酸甜咸，五味平衡，切忌某一味过于突出。体现了川菜风味浓郁的风格，美学上可以称之为饱满且有张力。

蟹黄酸辣粉：崇德里"锦绣十样"重在十味，唯求把川味做得精准且透彻。蟹黄酸辣粉，近似于传统小吃酸辣粉，酸辣为底味。这种酸辣味并非调料配置那么简单。泡椒、柠檬、金桔等用猪油混合菜油炒制一定时间，汤汁去渣形成酸辣汤汁，最后蟹黄粉覆盖在酸辣粉上面。

鱼香龙虾球：鱼香是川菜经典味道之一。日常生活中的鱼香肉丝堪称下饭利器，是干饭人的更爱。但食材不同，做法讲究也有不同。做鱼香肉丝，汁水需中等浓厚度，能挂汁又不至于太糊。做鱼香茄子，汁水则需更加浓厚。做鱼香红油菜时，汁水宜清淡。做鱼香龙虾球芡汁又有不同，汁水需鲜甜清亮。细微之间，其别霄壤，体现出川菜的繁复与讲究。

鸡蒙豆苗：如果说小煎小炒是川菜基本技术亦见功力，"蒙"更是川菜传统技法，考验的是大厨的水火功夫。水要阴阳水，火要用文火。和鸡豆花不一样，鸡豆花或者开水白菜，汤底讲求清淡，而鸡蒙豆苗汤要浓稠，有挂杯挂碗的效果。不同食材需要不同的汤品。最后成菜，形色皆美。

干烧黄鱼：本是崇德里节气菜单中的日常。干烧也是几乎唯一的调料和食材混合在一起吃的菜品。干烧调辅料需重，并且自然收汁，吃起来香味浓厚。干烧容易和家常混为一谈，两种味型的区别也在细微之间。家常味的调辅料更重豆瓣和泡椒，重在咸鲜。

家常海参：家常味在川菜诸多味型中，边界稍许模糊。一如家常海参，和干烧的诸多菜品相较，其调辅料的差别只在细微之间。海参要泡上味，用汤要适量，宜少不宜多。烧烩海参时间不宜长，成菜必须现汁现油，汤油汁量以能使海参软糯，色泽红亮为度。

从鱼香龙虾球、鸡蒙豆苗，到家常海参、冬笋咸鸭方……清淡到厚重的品食顺序，也在强调川菜"清鲜为底，擅长麻辣"的味觉艺术。最后在黑凉粉烧鲍鱼的麻辣味中轰然结束，戛然而止后的余韵，留待大家在以后的时间中去回味。

宴席现场呈现和视觉传达以"蜀锦"为主要元素呼应此次宴席"锦绣"主题，"十样"一词也出自《喻世明言．卷一五．史弘肇龙虎君臣会》：「近觑四川十样锦，远观洛内一团花。」意即蜀锦堪比洛阳牡丹天下闻名。

蜀锦最能承载成都悠久的历史：李白有诗云："蚕虫及鱼凫，开国何茫然。"古蜀人早在3000多年前，就种桑养蚕，缫丝织锦。汉代，皇家在成都设锦官驿，因此，后世又把成都叫做"锦官城"。杜甫的诗句"锦官城外柏森森""花重锦官城"，都说明，成都早以锦名满天下。锦城或者锦官城的名字，早于五代十国时期的"蓉城"，而且，绵延至今，蜀锦是中国非物质文化遗产。在中国，只有成都与苏州，锦绣双具。蜀锦，毫无疑问，是最成都的文化符号。

蜀锦的美丽更是把成都优雅、闲适、温润的城市生活气质表达得非常富有诗意。蜀锦是成都的内心缩影，也是成都的容颜呈现。

锦可为衣，衣食相连。所以，这一局吃的宴席，以锦命名，也就顺理成章。

而一方水土养一方人，一方水土养一方菜。正是四川这片如锦似绣的江山，孕生和养育了川人喜爱并引以为骄傲的中国川菜。以锦名川菜盛宴，包含着对山川大地、对家乡、对父老乡亲的感恩。

品尝这局"锦绣十样"宴席的朋友，都有锦心绣口，以锦名宴，也表达了餐厅对所有品尝嘉宾的感谢与敬重。

锦绣十样，川菜十味。在保留着成都民居原态和融入了现代设计的崇德里，环境与盛筵，历史与现在，交融一体。"虽由人作，犹如天成"。

吃过十样锦绣味，崇德百年故里情。杜兵说，以此"锦绣十样"宴，致敬先人智慧，致敬生活之美。

嘉宾点评：

麦建玲：每一次都让人眼前一亮，每一家都有自己的特色。今天的宴会从菜单设计上就很感触，"锦绣十样"这个主题来源于成都蜀锦，蜀锦作为中国四大名锦，曾经作为贡品，有十大花样的蜀锦进贡到朝廷。后来成都女诗人薛涛制薛涛笺，用花木制做十样锦，将我心思寄于君，用各种花木 *** 信笺，有十种小信笺，其中更流行更时尚的是粉色签，也称十样锦。后来也做餐具，宫廷的异形餐具，也称十样锦。我们的成都名宴一定要做巴蜀文化主题，这一点做得非常好。用这一桌宴，带出了我们四川非常重要的产业——蜀锦与丝绸产业，这一点非常好。用了巧思在宴席的主题文化上。

许凡（许家菜创始人）：最让我感动的是，鸡蒙豆苗，26年前我刚到成都那会经常做鸡蒙葵菜，打鸡糁是我擅长的，考一级厨师也要打糁；吊汤特级清汤，对火候的掌握很重要，水在锅中半开不开的状态，我们做厨房的叫阴阳火，考功夫。还有一个感受，今天的麻辣味做得很到位，虽然川菜有24个乃至更多的味型，但如果把麻辣去掉，就没有川菜的魅力了。

徐孝洪（南贝创始人）：今天的宴会味型做得很正，特别是麻辣味，让人有头上冒汗的感觉，这就对了。

飞哥（知名美食栏目主持人）：苍蝇馆子不能代表成都，成都人现在的品质生活被苍蝇馆子掩盖了，今天我们做的十大名宴，彰显出今天的川菜不完全是市井。

刘梓舟（成都同城会主编）：成都名宴让人眼前一亮，世界美食之都的建设有成都十大名宴的品牌来撑头是非常有意义的事情，可以与更多的城市 *** 。今天的宴会让人印象深刻，新旧融合的全新诠释，既能代表过去成都的老味道，也能代表当代成都、未来成都的一个态度，在这样的百年老建筑里面品这台宴，从环境到身心到味蕾都是一个全新的体验。

贺平（知名媒体人）：更大的感受是与成都文化紧密相扣，饮食文化与本土文化融合更好。

元霄（知名学术人）：我自己的研究方向是中国文化的国际传播，崇德里这个环境非常有历史有文化有气韵，再把这个气韵烘托到宴会中，这个可能就是我们心中的成都宴。

徐梓馨（成都宴总经理）：今天的宴会很轻松，就像一场家宴。其次，不经意中把隐形情绪激发出来了。第三，就像易经一样，在不停的变幻中演绎了十个味道，就像小时候感冒后妈妈煮的那碗酸辣面，很舒服，今天是吃得最轻松、最愉悦、最家庭的一场宴。

孙燕（南堂馆总经理）：在这样一个很成都的地方吃很成都的川菜，这就是更佳的搭档。

封面有数丨这届消费者世界杯仪式感拉满看球美食“首选”丸子寓意“进球”

封面新闻记者张越熙

足球是世界之一大运动，世界杯则是足球界的之一盛宴。赛场内32支球队角逐大力神杯，也带动了赛场外的热情。

11月29日，记者从外卖平台饿了么发布的《成都球迷外卖美食榜》了解到，和小时候考试前吃“油条+鸡蛋”能考100分的寓意相同，很多球迷把丸子看成“足球”，吃丸子代表进球，世界杯期间成都夜宵时段的丸子订单猛增，同比暴涨230%。

具体来看，撒尿牛丸、香菜丸子、牛肉丸、鱼丸、包心鱼丸、贡菜丸子、香菜牛肉丸、鲜猪肉丸代表传统丸子进入八强。而作为 *** 级“黑马”的折耳根猪肉丸和红龙果虾滑丸，虽然之一次踏上榜单，但也轻轻松松步入前十。

在男女球迷更爱丸子的角逐中，男球迷的举杯畅饮，让小龙虾球、撒尿牛丸、香菜丸子成了最适合佐酒的菜品。

而女球迷更希望看球不胖，因此前三甲里除了油条虾球外，余下两位都和水果有关：乌梅小番茄、阳光玫瑰葡萄夹乌梅。

折耳根猪肉和红龙果虾滑，作为新奇特口味搅局。还有爆米花、糖炒山楂球、乌梅小番茄、阳光玫瑰葡萄夹乌梅、乌梅草莓等不可思议的“球”，也组队参与到美食榜。