秘制炒鸡。以后你要是想吃炒鸡了，就像我这样做，酱香浓郁，鸡肉软烂特别的好吃。新鲜的小公鸡给它剁成这样的小块。锅里油热了先炒香姜片，然后下入剁好的鸡块。新鲜的鸡不用焯水，直接下锅煸炒香味会更足。鸡肉下锅以后多煎一会，把底部煎至定型以后再去翻炒。把鸡肉炒至表皮焦黄，然后加入料酒去腥，加一包这个大厨按比例调配好的秘制炒鸡酱。里面有一包香料、一包酱料，加入调料以后转为小火慢炒，把酱香味炒出来。炒香酱料以后一定要加开水，水量和鸡块持平就可以。扣上锅盖小火慢炖半个小时。最后加入青红椒葱段开大火收汁，把汤汁烧成这种黏黏糊糊的状态就可以出锅。这样做的炒鸡鲜香入味，鸡肉软嫩。学会了就是你的拿手菜。
今天是腊月二十七，都说“二十七，宰公鸡”，今天就做一道无水鸡腿蔬菜锅，祝各位圈友大吉大利！
无水鸡腿蔬菜锅
【所需食材】
1盒脱骨鸡腿肉、洋葱1个、卷心菜1个、胡萝卜1根、金针菇1盒、小葱若干
【所需调料】
照烧汁、芝麻油、食用油
【操作步骤】
1.将买好的脱骨鸡腿肉清洗干净后切大块，用照烧汁腌制15分钟；
2.洋葱切条，胡萝卜切片，卷心菜梗叶分离后切成大小合适的块，姜切片；
3.拿出砂锅，加入油，火力调大，油热后将切好的洋葱、胡萝卜、姜片下锅爆香；
4.将卷心菜梗放入锅中炒一分钟；
5.火力调小，铺上一层卷心菜叶，再铺上一层鸡肉，再铺上剩下的卷心菜叶，最后铺上一层金针菇；
6.倒入剩下的照烧汁，盖上盖子，小火焖煮8分钟后，开盖翻一下食材，再焖煮10分钟；
7.趁着焖煮的时间切点葱花；
8.出锅时淋上一圈芝麻油，撒一把葱花即可完成。
【烹饪专家】
夏天
中餐烹饪高级 ***
【烹饪小妙招】
用蔬菜垫底，鸡肉往上面一放，而且不用放一滴水，又有菜又有肉，配上大米饭，足够美味！
来源： CCTV生活圈
解馋味美的洋葱炒鸡丁，简单营养，荤素搭配，家人爱吃的下饭菜解馋味美的洋葱炒鸡丁，简单营养，荤素搭配，家人爱吃的下饭菜
烹饪是一种艺术，也是一门科学。它需要我们对食材的深入理解，对调料的精确把握，以及对火候的敏锐感知。每一道菜品都是一次实验，每一次烹饪都是一次创新的尝试。今天，我想和大家分享一道我非常喜欢的佳肴——洋葱炒鸡丁。这道菜以其独特的口感和丰富的营养，成为了无数餐桌上的美味。下面，就让我们一起走进这道菜的烹饪世界，体验烹饪的魅力吧。
洋葱炒鸡丁
鸡胸肉400克
洋葱1个
辅料：
干辣椒3个
生姜3片
大葱1根
调料：
料酒3勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖4克
盐2克
水淀粉适量
烹饪过程：
- 鸡胸肉洗净，切成1.5cm见方的丁块，加入料酒、生抽、水淀粉和少许油拌匀腌制10分钟。
- 洋葱去皮，洗净后切成与鸡丁大小差不多的块状。干辣椒剪成小段。大葱切段，生姜切片。
- 大火烧热锅中的油，放入腌好的鸡丁，炒至变色捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段、生姜片和大葱段炒出香味，然后放入洋葱块翻炒至变软。
- 将炒好的鸡丁倒入锅中，加入老抽、白糖和盐翻炒均匀，直至鸡丁完全变色，酱汁收浓稠即可出锅。
小贴士：
- 为了使鸡丁口感鲜嫩，腌制时加入少许油可以起到封锁作用，在炒制过程中既能保持鸡丁的湿润，又可以让调料的味道更好地渗入肉中。
- 在炒制过程中，要注意火候的掌控。鸡丁下锅时要用大火快炒，以保持其嫩滑口感。而洋葱则需用中小火慢炒，使其充分吸收调料的味道。
- 为了使菜品看起来更有食欲，可以在炒制结束前勾一下芡，让酱汁更好地包裹在鸡丁和洋葱上。但注意芡汁不能太浓厚，以免影响口感。
- 最后可以撒上一些切碎的香菜或者香葱提味，既美观又美味。
一道美味的洋葱炒鸡丁，关键在于选料精准、调制得当、火候掌控精确。这道菜以鸡肉的鲜嫩、洋葱的香甜以及各种调料的巧妙搭配，展现出独特的风味。通过简单的烹饪步骤，我们就能将这道佳肴呈现在家人和朋友的面前，享受烹饪带来的乐趣和美食带来的满足。现在就开始尝试吧，让你的餐桌多一份色彩与味道！
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荤素搭配的土豆烧鸡块，解馋营养，肉嫩鲜香，吃了一次还想吃荤素搭配的土豆烧鸡块，解馋营养，肉嫩鲜香，吃了一次还想吃
红烧土豆与鸡块的完美结合，将醇香、鲜嫩、爽口完美地融为一体。这道菜以鸡肉的鲜嫩、土豆的绵甜为主，再配以精准的调料配比和精心的烹饪过程，让人一尝难忘。下面就让我们一同走进这道美食的 *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
土豆烧鸡块
【美食优点】
- 口感丰富：土豆烧鸡块中的鸡肉鲜嫩多汁，搭配土豆的软糯口感，使得菜品口感丰富。土豆的淀粉含量高，能使菜肴更加滑嫩。
- 家庭经济：土豆烧鸡块是一道简单经济的家常菜，原材料易得且价格相对低廉。适合家庭日常烹饪，也适合在餐馆中提供给大众。
- 可变性强：土豆烧鸡块的调味料可根据个人口味进行调整，可以选择加入葱姜蒜等调料增添风味，也可以加入其他蔬菜增加口感和颜色。因此，菜品在味道和外观上可以根据个人喜好进行调整。
- 方便快捷：土豆烧鸡块的 *** 过程简单，操作不复杂，因此适合忙碌的生活节奏。只需烹饪所需时间，即可享用美味的菜品。
【食材配备】
首先，我们需要准备食材。鸡腿肉500克，土豆2个，生姜3片，大葱1根，生抽3勺，老抽1勺，料酒4勺，冰糖5粒，八角1个，桂皮1段，丁香3颗，干辣椒适量，盐3克。
【烹饪步骤】
- 将鸡腿肉洗净，切成大小适中的块状，用料酒、生抽稍微腌制15分钟备用。
- 土豆去皮，切成与鸡块大小相近的块，再用清水冲洗干净，浸泡在清水中备用。
- 姜片切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
- 热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的鸡块煸炒至金黄色，捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入冰糖小火加热，将糖炒至溶化变色，倒入煸炒好的鸡块翻煎均匀，使每块鸡块都裹上糖色。
- 加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮和丁香，再加入适量干辣椒段，翻炒均匀后加入180毫升清水，大火煮开后转小火炖煮18-20分钟。
- 加入土豆块，继续炖煮10分钟。
- 调入盐和老抽，翻炒均匀后煮至汤汁浓稠即可。
在这道菜的 *** 过程中，有几个关键点需要注意：
- 烹饪过程中不要频繁翻动鸡块，以免影响烧煮的均匀性。但需适时翻炒，使鸡块受热均匀。
- 炖煮鸡肉的时间要充分，使鸡肉完全熟透并充分吸收调料的味道。
- 土豆块的大小要适中，过大不易炖煮入味，过小则会失去口感。
- 在炖煮过程中，要不时查看锅内汤汁的情况，以免烧干或过于浓郁。适时调整火力大小和翻炒频率，确保锅内的食材受热均匀。
当鸡肉的醇香与土豆的绵甜在锅中交织出美妙的味道时，那便是烹饪的魅力所在。在烹饪的过程中，我们不仅可以享受到美食带来的乐趣，也能感受到家人或朋友的赞美和鼓励所带来的满足感。
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大雪过后，多吃这5种家常菜，营养又驱寒老话说：“大疫不过三年”。疫情反反复复这三年，“做核算”、“出示健康码”、“居家隔离”几乎占据了我们一大半的生活，已渐行远去。
随着疫情慢慢的开放，这场持久的战争终将结束。虽然没有了全面核算、居家隔离，但大家也不可掉以轻心，日常出门戴口罩、勤洗手，多锻炼身体、晒太阳，增强体重，有个健康的身体。
俗话说：“手中有粮，心中不慌”，只有家中囤足了食物，即使遇到紧急情况，也能保证自己和家人的一日三餐，不会饿肚子。建议大家：常备这5种物质，不浪费钱，有备无患心不慌。
1.必备物质（米、面、油）
推荐做法：【黄焖鸡米饭】
1.准备几个鸡腿，剁成均匀的小块装入盆中，用清水多洗几遍把上面的血渍洗干净捞出来，挤干水分。切点姜片、小葱段和鸡块放在一起，加入食盐2克，老抽3克上色抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。
2.准备香菇几朵，洗干净后去除根部，打上十字花刀；胡萝卜一个，去皮以后切成均匀的滚刀块；几片上海青，洗干净装入盆中；切点姜片放入碗中，抓入几个干辣椒，两粒白寇，一节桂皮，两粒八角备用。
3.这个时候鸡块也腌好了，把里面的葱、姜挑出来，另外准备适量的大米，淘洗干净以后放入电饭锅中摊平备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅，倒入准备好的香料，开小火爆香倒入鸡块，转中火煸炒出里面的水分，大约炒3分钟，鸡块炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣酱炒出红油给鸡块上色。
5.颜色炒均匀以后倒入清水没过鸡块，加入食盐2克，白糖少许，蚝油10克搅拌化开调料，再放入处理好的香菇，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖焖煮10分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
6.10分钟以后关火，把炒好的鸡块倒出来挑出里面的香料，把鸡汤倒入电饭锅中 ，鸡汤的量以没过大米1厘米为宜，再放入香菇和胡萝卜，倒入炒好的鸡块，用精煮饭模式把米饭蒸熟。
7.锅内加入清水，放入少许食盐入底味，淋入一点植物油，防止上海青中的营养成分流失，水烧开以后把上海青倒入锅中烫一下，烫熟以后捞出来。电煲锅跳停以后放上烫熟上海青，美味即成。
2.营养物质（鸡蛋、牛奶、肉）
推荐做法：【生捞鸡蛋】
1.把鸡蛋洗一下去除上面的杂质，把洗好的鸡蛋凉水下入锅中 煮一下，开锅以后开始计时煮8分钟就可以了。鸡蛋煮熟以后关火再焖上3-5分钟，捞出来放入冰水中过凉，利用热胀冷缩让蛋壳和鸡蛋分离，方便剥皮。
2.大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中；再准备一把香菜，不用去根从中间切上一刀。
3.锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，开小火慢慢熬，再放入几粒冰糖提鲜，加入少许食盐增加底味，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让料头的香味，充分融入到汤里面。
4.卤汤熬好以后放入鸡蛋，里面的料头不用捞出来，煮得越久香味越浓，再淋入一些鱼露，增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。
5.切记不要放蒜，不然后期泡出来会有一股死蒜味，继续煮至汤汁沸腾关火，一定要把汤充分烧开，才便于保存和反复利用，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边冷却一会儿。
6.汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏24个小时，这个鸡蛋越泡越香、越泡越入味，浸泡好的鸡蛋随吃随取。
3.速冻物质（饺子、馄饨、包子）
推荐做法：【小茴香饺子】
1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。
3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。
5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好。
4.干货物质（腐竹、紫菜、木耳）
推荐做法：【小炒木耳】
1.准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。再切点小米椒、大蒜、小葱备用。
2.准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。
3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。
4.2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌。
5.豆类物质（黑豆、黄豆、红豆）
推荐做法：【红豆花卷】
1.准备面粉200克，放入酵母3克，白糖10克促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时就可以了。
2.这是前一天晚上泡上的红豆已经泡软了，把它倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟就可以了，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉备用。
3.1个小时以后在案板上撒上底面粉，把发好的面团拿出来，多揉一会儿排排气，把面团搓成长条下6-8个面剂子，把面剂子揉圆用细布盖住，以免表面受风变干。
4.红豆晾凉以后在里面放入一勺白糖拌匀备用。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状。
5.翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
6.水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，白白胖胖的花卷就可以出锅了，美味即成。
（夏天）
原来鸡肉和它才是绝配！懂行的都这样吃，简单炒一炒，香到流口水
维生素C是一种我们都熟知的营养素，它在很多水果里都有，比如橘子、橙子、柠檬和猕猴桃。
但你一定想不到，有一种蔬菜的维生素C含量也很高，甚至比苹果和梨还要高，它就是——辣椒。
辣椒不仅富含维生素C，还有其他的营养成分，比如类胡萝卜素、维生素B、钙、铁等。
但是，辣椒的辣味让很多人不敢吃，或者吃了之后会觉得舌头和胃不舒服。
如果你也是这样的话，那么你可以试试一种不辣的辣椒，它就是“甜椒”。
甜椒主要有黄甜椒、绿甜椒、红甜椒，它是辣椒的一个变种，但是没有辣味，口感清甜。
不得不说的是，它的口感不仅更能被大众接受，维生素C还是“辣椒圈”里更高的，每百克能达到130毫克。
菜市场里要是碰上了，真心建议大家可以多买几个。常吃甜椒可以提高人体的免疫力，帮助我们抵抗感冒、感染等疾病。
还可以参与胶原蛋白的合成，保护我们的皮肤、牙齿、骨骼和血管，延缓衰老、预防癌症等。
既然甜椒对人体的好处这么多，我们应该怎么吃才能将它的作用发挥出更大的效果呢？原来鸡肉和它才是绝配！懂行的都这样吃。
鸡肉富含优质蛋白，油脂含量低，配上“维C王”，营养互补，有利于营养均衡哦，尤其是老人小孩更要多吃。
下面我们一起看看鸡肉和甜椒的搭配，能碰撞出什么美味佳肴，让无数吃货念念不忘。
★★★ 彩椒鸡丁 ★★★
主要食材：绿甜椒、红甜椒、黄甜椒各一个，鸡胸肉1斤
1、将甜椒都清洗干净之后，握住顶端的菜蒂往下一压，再扭转一圈，就能轻松地将菜蒂和辣椒籽处理干净。
口感可以更清爽，避免辣椒籽磕绊到牙齿，也不利于消化。
2、处理干净的甜椒，分别将其切成大小均匀的小块，顺便再准备些小料，像是小米辣、大蒜都切成碎末。
3、鸡胸肉切丁，我们这里用的是整鸡，然后自己切下来的鸡胸肉部位，口感会比超市里整块的冷冻鸡胸肉口感更好哦。
锅中倒一点食用油，下入生姜片和鸡丁一起翻炒出油脂。
4、鸡丁中小火炒到变色，鸡皮微焦，下入小米椒煸炒增味，接着装盘备用。
5、炒锅洗净，重新下油，倒进彩椒大火快炒几下，加入一勺食盐调味。
6、将炒好的鸡丁倒进锅里和彩椒一起炒制，放点蚝油提鲜，翻拌均匀后就可以出锅啦。
快火猛炒的甜椒可以充分保留清脆多汁的口感，加上软糯无骨的鸡丁，两者随意炒一炒。
彩椒散发的特殊香气，加上鸡肉煸炒后的油香味，一整盘端上桌简直香到直流口水。
准备一个饭勺，打上几勺彩椒鸡丁放进饭碗里，和白米饭拌一拌，一口一个大满足，就算是挑食的小朋友，每顿也能多吃1碗饭。
甜椒就和西红柿一样，能生吃也可以炒成菜吃，各有各的口感和特色，但不管怎么吃都是营养满分。
当然，并不是所有人都适合吃甜椒。如果你有溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛等问题，更好少吃或不吃甜椒，以免 *** 伤口或加重症状。
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50道家常菜之12炖鸡肉，直接下锅炖不对？大厨分享，入味而不油腻炖鸡肉是一道营养丰富、口感多样的家常菜。鸡肉的炖法因地域和口味不同而有所不同，以下是一种简单的炖鸡肉做法，供您参考。
一、所需材料
- 鸡胸肉500克
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
二、烹饪步骤
- 鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状，用少量盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。
- 配菜处理：土豆、胡萝卜去皮切块，青椒切块备用。
- 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块翻炒至变色。
- 炖煮：倒入适量的清水，加入土豆、胡萝卜块，加入生抽、老抽、盐、糖调味，盖上锅盖，用中小火慢炖20分钟左右。
- 加入青椒：待土豆、胡萝卜炖至软糯，加入青椒块翻炒几分钟。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪技巧
- 炖鸡肉时，火候要掌握好，用中小火慢炖可以使鸡肉更加入味，口感更鲜嫩。
- 加入的清水量要适中，过多会影响口感，过少会导致鸡肉过硬。
- 炖煮时可以加入其他喜欢的蔬菜，如玉米、豌豆等，增加口感和营养。
- 出锅前可以撒上一些香菜、葱花等提味，增加视觉效果。
四、营养价值
炖鸡 *** 有丰富的营养价值，其中鸡胸肉含有丰富的优质蛋白质，有利于补充人体所需的营养物质。土豆、胡萝卜和青椒等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高人体免疫力，预防疾病。此外，炖鸡肉还有助于增强体力，促进身体恢复。
总之，炖鸡肉是一道美味又健康的家常菜，不仅口感多样，而且营养丰富。希望您在烹饪过程中能够掌握好火候和调味技巧，做出一道美味的炖鸡肉佳肴。
鸡肉别只会红烧，尝尝这道姜油炒鸡，香气浓郁不油腻，做法还简单#头条家时光#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道鸡肉好吃的做法，叫做“姜油炒鸡”，这是一道做法简单，口感细腻，香气浓郁，特别好吃的下饭菜。
鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等这几种肉类基本是我们每个人日常生活中必备的荤菜。鸡肉作为老百姓餐桌上非常重要的肉类之一，它的口感丰富、滋味鲜美，且能做成各种美味的食物，青椒炒鸡肉、香菇滑鸡、土豆炖鸡肉等都是很经典的菜肴，而在我们的日常饮食中，鸡肉以红烧和油炸为多。
这次给大家分享的这道“姜油炒鸡”，是把生姜用油炸出香味后，再把鸡肉放里边直接翻炒至半熟，放入喜欢的调料，炒出香味，然后放水经过焖煮后再次翻炒烹饪而成的菜肴，口感细嫩，姜香、酱香，一起混合的味道，吃起来一点不油腻， 味道超级棒。
——【姜油炒鸡】——
【 *** 主料】：六个月左右的公鸡半只、生姜2大块、青辣椒2个
【 *** 调料】：生姜2大块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、干辣椒4-5个、花椒十几粒、白灼2个、香叶几片、黄酒小半碗、生抽1大勺、老抽1小勺、蚝油1勺、白糖1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把新鲜的小公鸡清洗干净，然后剁成小块放入清水中，放入少许盐浸泡半个小时。
【步骤二】：鸡肉泡完后清洗几遍，把血水洗干净，然后捞出来把水挤干备用。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍碎、青尖椒切成块，然后分别装盘。
【步骤四】：锅中放一勺油烧热，把姜片放入锅中，用中小火把姜片炒至焦黄后把捞出来备用。
【步骤五】：倒入鸡块，用中火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来。
【步骤六】：鸡肉炒至表面开始变得焦黄，放入大蒜、大葱、干辣椒、花椒、白芷、豆瓣酱、黄豆酱，大火翻炒，把调料的香味炒出来。
【步骤七】：调料炒出香味，放入一炒勺黄酒，同时放入少许白糖、蚝油，翻炒均匀。
【步骤八】：翻炒均匀后，倒入适量的开水没过鸡肉，大火煮5分钟，盖盖小火焖煮15分钟。
【步骤九】：鸡肉焖煮15分钟，放入生抽、老抽、尖椒、炸香的生姜片，开大火翻炒均匀，收浓汤汁出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“姜油炒鸡”就 *** 好了，鸡肉鲜嫩入味，一点不柴、香气浓郁、特别好吃，用来下饭下酒都想都不错，大家要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜更好选用6个月这样的鸡，这种鸡肉质口感好，也容易炒熟入味。
（2）鸡肉不要焯水，多人喜欢将鸡肉焯水，但其实鸡肉的肉质比较细嫩，焯过水容易变老发柴，所以我们更好是将鸡肉切好放入清水中浸泡一会，这个过程便可以很好逼出血水，吃着口感才会好。
（3）鸡块下锅炒的时候一定要注意火候，不要开大火，大火鸡肉容易受热不均，用中火翻炒到两面都变成金黄色，炒制鸡肉能有效地去除鸡肉中多余的水分，让鸡肉变得有韧性，吃起来口感更好，焖煮出的鸡肉也不易发柴。
（4）鸡肉炖煮的时候要放入开水，冷水会让鸡肉口感变柴。
（5）这道菜生姜要多放一点，它是这道菜的主要味道，生姜炸成金黄后要捞出来，出锅的时候放，生姜焦香的味道让鸡肉吃起来特别香。
（6）生抽和老抽快出锅的时候放，放早了炖煮后的鸡肉颜色会变淡，而且不好看，豆瓣酱和黄豆酱，生抽、蚝油的味道够咸了，放盐就咸了。
以上内容是我和大家分享的“姜油炒鸡”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
鸡肉不要炖汤喝，这样炒着吃鸡肉鲜嫩多汁，味道比较饭店还好吃鸡肉是我们生活中非常常见的食材，鸡的家常做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩，因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴，失去口感。那么鸡肉怎么做才能又香又不失去水分呢？
（点击视频观看更详细）
今天这道家常小炒鸡就能实现更上一层楼的鸡肉口感，做法简单又好吃，鸡肉鲜嫩入味可口，是一道非常家常的硬菜，喜欢吃肉的可以这样做起来。
【家常小炒鸡准备食材】
主料：整鸡2000克
准备调料：
黄豆酱50克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、葱姜蒜50克、花椒5克、干辣椒5克
【家常小炒鸡 *** 步骤】
一、处理整鸡
我们可以选用三黄鸡也可以选用老公鸡都可以，两种鸡的肉质不一样，一种容易熟一种煮的时间就稍微长一些，所以看个人喜爱两种鸡肉买回来的整鸡先进行彻底的清洗，然后沿着鸡的关节，斩成大小均匀的块。
整鸡在食材中比较不方便处理，切块时就需要用到一些小技巧。
买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。
接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。
处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。
二、准备调料
炒鸡用的料汁我们可以事先调好。在碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，味精少许，搅拌均匀备用。
三、下锅炒鸡
起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味。
炒出香味后下入已经准备好的鸡肉，然后再加入刚刚调好的料汁，翻炒均匀后再烧制二十分钟左右。
如果鸡比较大可以酌情再多烧一会儿，确保鸡肉完全成熟入味。
但是要注意的是不要烧得太久，如果鸡肉过度成熟变老，失去水分，那这道菜就失去了灵魂。
最后这道好吃的炒鸡就只要完成，鸡肉鲜嫩可口，不仅下饭还很下酒，是一道非常简单易操作的美食。
【炒鸡技术总结】
1、我们炒鸡时可以用三黄鸡或者公鸡，三黄鸡比较容易成熟，所以我们煸炒不能老，这样吃起来就没有那么鲜嫩，一般在20分钟左右即可。如果是大公鸡的话煸炒时间和炖煮时间比较长一般在45分钟左右，还是要看鸡的大小来定。
2、我们炒鸡的时候前期要切成大小均匀的块状，如果一个大一个小这样不容易入味和成熟不一样，所以鸡肉可以适当大一些，正所谓大口吃肉。
3、我们炒鸡用的酱料是咸香口味为主，主要加入黄豆酱和耗油为主，提鲜提香容易方便入味，如果喜欢吃辣可以根据个人口味今天微调。
白露将至，分享一款西兰花炒鸡丁，降燥滋补，强身解馋两不误
西兰花炒鸡丁是一道健康美味的家常菜，它融合了西兰花的营养价值和鸡肉的鲜香，成为一道备受人们喜爱的佳肴。这道菜源于中国的传统烹饪文化，经过多年的发展，已经成为了家家户户餐桌上的一道经典菜品。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
西兰花炒鸡丁
【美食优点】
- 营养丰富：西兰花富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等多种营养素，鸡肉则是优质蛋白质的来源，两者搭配能够提供全面的营养补充。
- 省时省力：西兰花炒鸡丁烹饪步骤简单，容易掌握，且烹饪时间较短，适合忙碌的现代人。
- 健康烹饪：西兰花炒鸡丁采用的烹饪方式较为健康，少油少盐，能够保持食材原有的口感和营养价值。
- 口感鲜美：西兰花的清甜与鸡肉的鲜嫩相互搭配，形成一种独特的口感，让人回味无穷。
【食材配备】
首先，让我们来准备以下食材：鸡胸肉300克，西兰花200克，蒜适量，姜适量，盐2克，料酒3勺，生抽2勺，鸡精1克，淀粉适量，食用油适量。
【烹饪步骤】
- 将鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的鸡丁，放入碗中，加入盐、料酒和生抽腌制8-10分钟，让鸡丁入味。
- 西兰花洗净，切成小段，用开水焯烫1分半钟，过下凉水，控干备用。
- 蒜和姜切末备用。
- 热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡丁，快速滑炒至鸡丁变色。
- 加入蒜末和姜末，煸炒出香味。
- 加入西兰花，翻炒翻炒1分钟。
- 加入炒好的鸡丁，加入盐、生抽和鸡精，翻炒至全熟。
- 最后用淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪完成后，我们就可以品尝到美味的西兰花炒鸡丁了。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。
在中国的饮食文化中，西兰花炒鸡丁具有独特的地位。它代表了中式烹饪的细腻技巧和独特风味，同时也体现了人们对健康饮食的追求。这道菜品结合了鸡肉的鲜香和西兰花的清甜，通过精细的烹饪过程，呈现出独特的口感和味道。
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