来源：法治日报
调查动机
河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。
近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。
如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。
“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短视频博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。
近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。
3月初，江苏省连云港市的康燕（化名）在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收 *** 后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。
于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台 *** ， *** 表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。
“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。
据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。
在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓 *** 就很难鉴别是否为纯动物奶油。
“动物奶油价格一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。
既然 *** 不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？
康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有鬼。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的价格，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”
根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。
中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。
记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？
在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导性规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用性，只是在价格与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。
北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。
食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？
朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的之一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。
“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对性监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极出台自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便 *** 。
作者｜法治日报全媒体记者 张守坤
奶油奶油（一）
一，
奶油
以牛奶等为主材制成的乳制品
奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。<4>
基本信息
中文名 ：奶油
外文名 ：cream
别名 ：淇淋激凌克林姆黄油
营养成分 ：脂肪、蛋白质
主要原料 ：牛奶
储藏 *** ：
先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存
是否含防腐剂 ：否
主要食用功效 ：补充维生素A
副作用 ：肥胖
含量参考
约每100克食物中的含量
能量 ：879千卡
二，
奶油分类
1、奶油按照其制造 *** 不同，可分为5类
①甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成，分为加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%。
②酸性奶油：以杀菌的稀奶油用纯乳酸菌发酵（也有天然发酵）后加工制成，有加盐和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含乳脂肪80%-85%。
③重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油经过熔融除去蛋白质和水分制成，具有特有的乳香味，含乳脂肪98%以上。
④脱水奶油：杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经过真空浓缩而制成，含乳脂肪高达99.9%。
⑤连续式机制奶油：用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式操作制造机内加工制成，其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高，乳香味较好。
奶油除以上主要种类外还有各种花色奶油，如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等，及含乳脂肪30%~50%的发泡奶油、掼奶油、加糖和加色的各种稠液状稀奶油，还有中国内蒙古少数民族地区特制的“奶皮子”、“奶扇子”和牧场奶油等独特品种。
2、根据奶油的食品安全国家标准，可将其分为稀奶油、奶油和无水奶油。
①稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品
添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。
②奶油（黄油）：以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。<5>
③无水奶油（无水黄油）：以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量99.8%的产品。
三，
奶油性质
1.奶油的色泽
奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。
2.奶油的风味
奶油应具有良好的芳香味，这些芳香味主要来源于挥发性游离脂肪酸、甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此，发酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓。
3.奶油的物理结构
奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。
4.奶油的营养价值
质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素A，且含有一定量的维生素D。
四，
加工工艺
原料乳验收→预处理分离→稀奶油标准化→中和→杀菌→物理成熟→搅拌→洗涤→加盐→压炼→包装→冷藏。
①原料乳及稀奶油的验收及质量要求：制造奶油用的原料乳必须来自于健康家畜，在滋气味、组织状态、脂肪含量及密度等各方面都是正常的乳。含抗菌素或消毒剂的稀奶油不能用于生产酸性奶油。
②原料奶的初步处理：用于生产原料原料科奶要过滤净乳后冷藏并标准化。
③稀奶油的中和：稀奶油的中和直接影响奶油的保存性和成品的质量。制造甜性奶油时，奶油的pH（奶油中水分的pH）应保持在中性附近（6.4~6.8），中和剂一般使用石灰或碳酸钠。
④稀奶油的杀菌：杀菌的时间和温度以稀奶油的质量而定，一般采用85~90℃、15min的巴氏杀菌。经杀菌后应迅速进行冷却，以保证较低的杂菌数，并能制止芳香物质的挥发。稀奶油的冷却可采用二段冷却。在杀菌完成后先冷却到25℃左右，再继续冷却至2~10℃。
⑤稀奶油的物理成熟：乳脂肪由液体转变为结晶的物理状态，这一过程称为稀奶油物理成熟。可以使后续搅拌操作顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失。成熟通常需要12~15h。
⑥奶油的搅拌：将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，这一过程称为“搅拌”。开始搅拌时，搅拌机转3~5圈，停止旋转排出空气，再按规定的转速进行搅拌到奶油粒形成为止。在遵守搅拌要求的条件下，一般完成搅拌所需的时间为30~60min。
⑦奶油粒的洗涤：在搅拌后要用水洗涤奶油粒，水洗的目的是为了除去奶油粒表面的酪乳和调整奶油的硬度，同时若用有异常气味的稀奶油制造奶油时，能使部分气味消失，并调整水分。<3>水洗用的水温在3~10℃的范围，水洗次数为2~3次。
⑧加盐：奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物繁殖、提高奶油保藏性。但酸性奶油一般不加盐。奶油中约含16%的水分，成品奶油中含盐量以2%为标准，此时奶油水中含盐量12.5%。加盐在一定程度上能达到防腐的目的。由于在压炼时有部分食盐流失，因此在添加时按2.5~3%加入。
五，
质量缺陷
1.风味缺陷
正常奶油应该具有乳脂肪的特有香味或乳酸菌发酵的芳香味，但有时出现下列异味。
①鱼腥味：这是奶油贮藏时很容易出现的异味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪发生氧化，这种缺陷更易发生，这时应提前结束贮存。生产中应加强杀菌和卫生措施。
②脂肪氧化味与酸败味：脂肪氧化味是空气中氧气和奶油中不饱和脂肪酸反应造成的，酸败味是脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的。奶油在贮藏中往往首先出现氧化味，接着便会产生脂肪。
③水解味：这时应该提高杀菌温度，既杀死有害微生物，又要破坏解脂酶。在贮藏中应该防止奶油长霉，霉菌不仅能使奶油产生土腥味，也能产生酸败味。
④干酪味：奶油呈干酪味是生产卫生条件差、霉菌污染或原料稀奶油的细菌污染导致蛋白质分解造成的。生产时应加强稀奶油杀菌和设备及生产环境的消毒工作。
⑤肥皂味：稀奶油中和过度，或者是中和操作过快，局部皂化引起的。应减少碱的用量或改进操作。
⑥金属味：由于奶油接触铜、铁设备而产生的金属味。应该防止奶油接触生锈的铁器或铜制阀门等。
2.组织状态缺陷
①软膏状或黏胶状：压炼过度，洗涤水温度过高或稀奶油酸度过低和成熟不足等。总之，液态油较多，脂肪结晶少则形成黏性奶油。
②奶油组织松散：压炼不足、搅拌温度低等造成液态油过少，出现松散状奶油。
③沙状奶油：此缺陷出现于加盐奶油中，盐粒粗大未能溶解所致。有时出现粉状，
并无盐粒存在，乃是中和时蛋白凝固混合于奶油中所致。
3.色泽缺陷
①条纹状：此缺陷容易出现在干法加盐的奶油中，盐加得不均，压炼不足等。
②色暗而无光泽：压炼过度或稀奶油不新鲜。
③色淡：此缺陷经常出现在冬季生产的奶油中，由于奶油中胡萝卜素含量太少，致使奶油色淡，甚至白色。可以通过添加胡萝卜素加以调整。
④表面褪色：奶油暴露在阳光下，发生光氧化造成。
六，
食物营养成分
食物名称 ：奶油
含量参考 ：约每100克食物中的含量
能量 ：879千卡
蛋白质 ：0.7g
脂肪 ：97g
胆固醇 ：209mg
饱和脂肪酸 ：42.8g
多不饱和脂肪酸 ：17.4g
单不饱和脂肪酸 ：31.3g
碳水化合物 ：0.9g
钠 ：268mg
镁 ：2mg
磷 ：11mg
钾 ：226mg
钙 ：14mg
铁 ：1mg
铜 ：0.42mg
锌 ：0.09mg
硒 ：0.7μg
维生素A ：297μg
维生素B2（核黄素） ：0.01mg
维生素E ：1.99mg
七，
种类
如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。<4>
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。<1>在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。<6>动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂熔点熔点点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的 *** 就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。<2>
怎么抹平一个奶油蛋糕？来，一起做！（以及，抽个戚风模）抹平一个奶油蛋糕，是大伙儿做烘焙时候基本都会遇到的操作。
想自己做一个生日/节日蛋糕，总会有一次自己抹平奶油的经验。那么，怎么才能抹得更漂亮一点儿呢？
使用打发的淡奶油（鲜奶油）裱花，首先有一个重要的前提，那就是必须在凉爽的环境下进行。淡奶油要保持低温打发到硬挺，整个裱花的过程也要保持低温，温度高了，奶油就会化，无法进行。天冷的时候裱花会简单的多，但如果天热，则必须在开足冷气的空调房里进行。
做到这一点，剩下的就简单多了。
这里跟大伙儿介绍的是基础的奶油抹面的 *** 。蛋糕的 *** 和更多的装饰就不再介绍了，大家在以前的食谱里都能找到。
1、首先烤制1个圆形蛋糕。根据你的需要，用戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探（如果顶部垂下来的鲜奶油不够多，先在侧面抹一些鲜奶油）。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，往顶面中心的方向抹去（图中箭头方向）。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。比如，想做出侧面横条纹的效果，可以借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，更好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球作为装饰（也可以选择其他你喜欢的装饰 *** ），表面再铺上一些新鲜水果，就是一个漂亮的鲜奶油水果蛋糕了。
Tips：
1、推荐使用动物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鲜美味。不过在练手过程中可以使用植脂奶油，没那么容易化，打发后更硬挺更容易操作（两者区别在于植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是从牛奶 *** 而成）。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的 *** ：用两个刮板（没有的话用两把菜刀也可以，简单粗暴），从底部平 *** 蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将刮板抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后会不美观。
2、可以多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是更好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。
想自己动手试试？
推荐大家试试这个红丝绒蛋糕的食谱，奶酪霜的抹面更好操作哦~
去长沙旅游喝过一次，一口喝到三重口感，回来一直念念不忘，机缘巧合得到了简易 *** ，试验了好多次，改良和细化和新增了操作，终于做出一样的味道啦。。。配方中奶油顶和茶汤是4杯左右的量。。。
*** 奶油顶的时候多加1克盐一起打发，最后一步撒碧根果改成撒玫瑰花瓣就变成茶亭序的落花红冷啦，咸味儿与玫瑰味儿相碰撞的奶油萦绕齿间，别有一番风味喔。。。
食材
奶油顶 | |
淡奶油180 克 | 果糖12 克 |
香草精(可不加)1 克 | |
茶汤 | |
锡兰红茶茶叶6 克 | 阿萨姆红茶茶叶7 克 |
开水400 克 | 冰块200 克 |
奶茶底 | |
茶汤150 克 | 果糖20 克 |
纯牛奶100 克 | 咖啡奶20 克 |
冰块100 克 | |
装饰 | |
碧根果碎适量 |
步骤
1、 *** 茶汤：
6g 锡兰红茶和7g 阿萨姆红茶加入400g 开水中加盖焖泡8分钟，刚加入茶叶时大力搅拌9下，中途4分钟时再大力搅拌9下，过滤到有200g 冰块的容器中。
2、 *** 奶油顶：
电动打蛋器版：180g 奶油，12g 果糖，1g 香草精搅拌均匀，用电动打蛋器中速搅打至明显阻力，转低速调整奶油状态，打至提起打蛋器有
小尖钩，约8分发。
3、 *** 奶油顶：
奶油枪版：180g 奶油，12g 果糖，1g 香草精倒入奶油枪，拧紧瓶盖，放入气弹并快速拧紧，上下摇晃约40下备用。
4、杯中加入150g 红茶。(没拍照，上图是声声乌龙)
5、红茶中，加入100g 牛奶，20g 咖啡奶，20g 果糖，100g 冰块搅拌均匀，然后直接用打泡器打泡，打出来的奶泡较粗大。
6、想打出细腻奶泡的童鞋，可以把牛奶留50g 出来单独打奶泡，然后再倒入杯中。(即步骤5中只倒50g 牛奶，剩下50g 单独用另一个杯子打奶泡)
7、单独打的奶泡，细腻不少呢。
8、表面挤上奶油，撒碧根果，大功告成。这是打蛋器打奶油的效果。
9、这是奶油枪挤奶油的效果。
10、奶油加1g 盐打发，撒上玫瑰花瓣，落花红冷～
11、茶颜悦色用的雀巢牛奶，安佳淡奶油，爱护牌咖啡奶。
小贴士
1、茶颜悦色幽兰拿铁的茶底是混合两种茶叶一起泡的，如果觉得麻烦，只用锡兰红茶也OK的。
2、咖啡奶奶香浓郁，但却是植脂奶，从盒子上说可以兑一倍水做成奶油得到灵感，我把20g 咖啡奶替换成40g 安佳奶油，虽然奶香味稍逊一些，胜在健康，其实味道也很接近的。
3、同样的奶油顶配方，用电动打蛋器会比较厚重，而奶油枪比较轻盈，个人更喜欢奶油枪打出来的口感。
4、个人喜欢绵密的奶泡，一般都会分一半牛奶单独打泡，可以喝到三重口感。不打奶泡直接做奶油顶也是很好喝的。
分享她刚入住的新房，奶油风显得太温馨了，装修特别完美！对于我们很多90后来说，很多人家里更是喜欢奶油风，其实这种风格近些年来就比较流行了，也算是一种比较新潮的装修风格之一了，受众绝大部分都是年轻人为主啊。并且这种风格，比较容易装出想要的效果。
说到这里非常就开心给大家分享屋主她刚入住的新房，作为人生首套新房，花了很长时间，付出了很多汗水去装修。晾着通风一段时间挑选合适的日子，终于可以搬进来居住了，很幸福啊。在众多装修风格当中，最终选择了喜欢的奶油风，整体出来的效果太温馨了。看了全屋，面积不大，硬装与软装可以搭配特别完美，装修太让人羡慕了。下面，带大家一起来看看，也希望能给大家带来好的装修灵感！
属于非常紧凑的户型，从入户进来是没有玄关的，直接是餐厅。对于这样的户型来说，很常见呢。利用一边的位置设计了上下两层直接到顶的白色柜子，既可以作为餐边柜使用，也是作为鞋柜，使用没有任何影响。对于没有户型的新房子来说，这样设计是比较合理的。可以带来蛮不错的储物空间，特别棒哈！
餐厅布置了一张岩板材质的餐桌，占用的空间大小位置合适。对于屋主他们夫妻来说，其实这样的的空间也足够了呢。做了餐厅背景墙，贴了石膏线条，刷的颜色很漂亮。而且墙上的挂件非常漂亮，很让人喜欢啊。餐桌上很多美食，吃着很幸福，也很享受。坐在一起用餐，回想起装修的点点滴滴，真的让人回味无穷。
客厅与阳台打通，可以更为合理把阳台空间利用起来。沙发背景墙也是贴了石膏线条，视觉上显得线条感满满，还是蛮不错的呢。坐在沙发与家人一起聊聊天或者看看电视，很舒服。整个空间奶油风，显得太温馨了。而且没有多余的装饰，包括沙发墙上都没有挂装饰画呢。客厅与餐厅中间位置布置了冰箱，可以当隔断使用，还是蛮不错的哈。
卧室就比较简单了，一张大床布置进来加上一个定制的衣柜，基本没有什么多余的空间了。有个飘窗，飘窗没办法打掉，保留着可以当小沙发使用，坐着还是很舒服的哈。床头背景墙也是贴了石膏线条，特别棒。
主卧空间稍微宽敞一些，不过效果也是与刚才的次卧基本是一样的。床的款式真心不错，搭配的床垫睡着很舒服呢。顶面安装了吊顶，也安装了中央空调，使用很方便。
卫生间考虑到实用性，半墙体的设计显得空间宽敞一些，并且浴室柜真正独立分开出来，真正实现了干湿分离。安装了LED圆形镜子，自带灯光颜值非常高。墙上一些置物架可以方便收纳。使用这样的卫生间，都很有心情呀。
厨房布局形成了“洗、切、炒”的顺序，操作起来很方便也很顺手呀。厨房空间很小，所以安装了蒸烤一体集成灶，功能性更强，更是让年轻人所喜欢呀。集成灶在油烟处理效果上，会更佳一些，非常值得拥有！
简单易学！喝不完的纯牛奶做成奶油芝士，加点鸡蛋白糖…搅...如果你有烤箱，家里是不是有很多喝不完快要过期的纯牛奶，今天就用纯牛奶来做奶酪香味浓郁的巴斯克蛋糕，冷藏之后搭配水果吃真的超赞。
·使用全脂纯牛奶加热至烫手，加入柠檬汁或白醋搅动均匀，静置三分钟。沉淀下来的就是要的奶油芝士，用纱布过滤出乳清挤掉多余的水分。巴斯克蛋糕的主要材料(自制奶油芝士也叫奶油妍酪)就做好了。
·加入白糖混合均匀，加入两颗常温的鸡蛋搅合搅合，再加入淡奶油和玉米淀粉搅合均匀。
·烤箱设定两百一十度开始预热，六寸模具铺油纸过滤进奶酪糊。送进预热好的烤箱中下层，上下温两百一十度烘烤三十五分钟左右，室温放凉冷藏之后再吃。这个做法就非常适合家里有很多纯牛奶喝不完、没有奶油芝士来做巴斯克蛋糕的宝用。自制的奶油芝士做的巴斯克蛋糕，奶酪香味浓郁。
学会了记得点赞收藏做起来吧！自制奶酪巴斯克蛋糕：
·脂纯牛奶1.25L，柠檬汁或白醋60克，白糖50克，鸡蛋2个，淡奶油120克，玉米淀粉20克，6寸蛋糕模具铺油纸，参考温度：上下210度35分钟左右。
超详细奶油调色技巧丨奶油调色大全整理今天有小伙伴问我，可以出一期奶油调色的教程吗？
今天小编推出 6款万能奶油调色比例，不懂怎么调色的小伙伴，快快收藏起来！
本次调色使用色素型号：
绿色：AC209
黄色：AC206
棕色：AC204
紫色：AC230
黑色：AC201
红色: AC220
【颜色由浅至深】
粉色系：
1、红+棕=1:0.5
2、红＋棕=2:1
3、红＋棕=2:1.5
4、红＋棕=5:2
5、红＋棕=6:3
6、红+棕＋黑=7:3:1
7、红＋棕＋黑=8:4:2
8、红＋棕＋黑=9:4:3
紫色系：
1紫＋黑=0.5:0.25
2、紫+黑=1:1
3、紫＋黑=2:1
4、 粉＋黑=3:1
5、紫＋黑=3:1
6、紫＋黑=4:2
7、紫+黑=4:2.5
8、紫＋黑=5:2
蓝色系：
1、蓝＋绿＋黑=1:11
2、蓝＋绿十黑=2:1:1
33、蓝十绿＋黑=311
4、蓝＋绿十黑=4:2:2
5、蓝＋绿＋黑=5:2:2
6、蓝＋绿＋黑=6:3:3
7、蓝＋绿＋黑=7:3:3
8、蓝＋绿＋黑=9:4:4
绿色系：
1、黄＋绿+棕=1:1:0.3
2、黄＋绿＋棕=2:2:1
3、黄＋绿＋棕=3:3:1
4、黄＋绿＋棕=4:4:2
5、黄＋绿＋棕=4:4:2.5
6、黄＋绿＋棕=5:5:2
7、黄＋绿+棕=6:6:3
8、黄＋绿＋棕＋黑=10:10:7:5
黄色系：
1、粉：1
2、黄＋棕=4:1
3、黄＋棕=6:1
1 、黄＋棕=8:2
5、黄＋棕=14:3
6、黄＋棕＋黑=16:4:3
7、黄＋棕＋黑=18:4:3
橘色系：
1、粉：1
2、粉＋棕=2:1
3、粉+棕=3:1
4、 粉+棕+红=4:1:1
5、粉+棕＋红=5:1:2
6、粉+棕＋红=6:1:3
7、粉+棕＋红=7:2:5
8、粉＋棕＋黑＋红=8:2:1:6
如果对你有所帮助的话，记得点赞 十关注哦！
记者调查蛋糕店用料问题：不良商家用植物奶油冒充动物奶油调查动机
河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。
近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。
如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。
“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短视频博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。
近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。
3月初，江苏省连云港市的康燕（化名）在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收 *** 后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。
于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台 *** ， *** 表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。
“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。
据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。
在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓 *** 就很难鉴别是否为纯动物奶油。
“动物奶油价格一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。
既然 *** 不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？
康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有鬼。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的价格，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”
根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。
中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。
记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？
在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导性规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用性，只是在价格与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。
北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。
食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？
朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的之一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。
“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对性监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极出台自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便 *** 。
法治日报全媒体记者 张守坤
来源： 法治日报
用植物奶油冒充动物奶油？教你这几招来分辨！夏天到了
甜品、蛋糕、冰淇淋
统统都得安排上！
它们的灵魂是奶油
奶油是在甜品烘焙中最常见的食材之一
植物奶油不健康
那动物奶油吃多了就没事吗？
你对奶油真的了解吗？
今天就跟着小质
一起全面认识一下奶油吧~
奶油分类
动物奶油
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，是从牛奶中提炼出来的，每10升的牛奶仅能提炼出1L左右的淡奶油，乳脂含量一般在30%～38%。市场上的淡奶油、鲜奶油指的都是动物奶油。动物奶油具有浓郁的乳香，口感绵密，适于 *** 冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。
植物奶油
植物奶油也称人造奶油，是以大豆油等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油作为食品工业中动物奶油的替代品，价格便宜，但部分植物油在氢化过程中，生产控制不当会产生反式脂肪酸，研究数据已证实反式脂肪酸会提高心血管疾病的风险。
在GB 28050-2011中规定：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3 g/100 g或 100 mL，当食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体）时，可以声称“无或不含反式脂肪酸”。所以营养标签上标示反式脂肪酸为“0”时，并不代表完全不含反式脂肪酸。但消费者也不用过于担心，植物奶油加工工艺的逐步优化，植物油也能完全氢化成饱和的脂肪，使得植物奶油不含反式脂肪，或者仅含有极微量的反式脂肪酸。
选择奶油
01配料表
如果配料表中含有植物油、乳化剂、稳定剂、食用香精等，则为植物奶油；配料表为牛奶，不含香精，则为动物奶油。
02标签
关注标签是否含有人造奶油、人造黄油、氢化植物油等词汇，如有则为植物奶油。
03颜色和气味
乳白色或略带淡黄色的为动物奶油，亮白色的多半是植物奶油；此外，植物奶油是人工调味的，香精的味道更重，而动物奶油除了奶味没有其他味道。
04存储的方式
植物奶油可以冷冻保存15天左右，而动物奶油一般是0℃到5℃冷藏保存，最多只能保存2天。
05价格
动物奶油的价格比植物奶油的价格要贵3-4倍，过于便宜的不可能是动物奶油。
如果说植物奶油不健康
过多食用动物奶油也未必健康哦
在关注反式脂肪的同时
也不能忽略动物奶油
高饱和脂肪含量和
过高能量摄入
对健康的不利
保持饮食多样
注意膳食均衡
适量运动
这才是健康身体的保障哦
来源：湖北质检、消费指南杂志
推给你是有道理的！#奶油纯白一股奶香精味。
人造奶油就是植物油做的吗？植物油经典植物油做的。人造奶油有它的好处，好处就是在产品货架时间长，状态稳定，不容易坏。
便宜更大的优点是便宜，打发出来的效果不容易缩水不容易塌陷。缺点就是说你可能身体上可能得付出一些代价，付出一丁点，一丁点不是特别多。然后动物奶油就相对来说好一些。
但动物奶油价格贵，质量不稳定。我说的质量不稳定是什么？你打发完之后容易塌陷，容易变形容易坏。这个质量不高。但是现在有一个什么套路，就是植物奶油和动物奶油相比，又降低成本。而且还保留了动物奶油的味道。
其实植物奶油你一产，动物奶油没啥味了，动植物奶油你还不如用那啥？你还不如用植物奶油，加点色素。动物奶油还有个怎么看颜色偏黄。动物奶油在没加人工色素的情况下，它打发出来是淡黄色，然后植物奶油打出来就白的。雀老白就跟我的衣服似的。纯白一股奶香精味，一般外头卖的糕点房的都是。一般都是植物奶油。
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