水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多人也吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。
做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。
【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹性，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。
2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。
3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。
4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。
5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。
6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续揉搓光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。
7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。
饺子是中国的传统美食，在美食文化历史中，有着很重要的地位。鲅鱼水饺是沿海地区的一特色，也是有着独特的风味和口感，营养也全面。
By Bigman1314
用料- 鲅鱼 1条
- 五花肉馅 300g
- 韭菜 200g
- 花椒 1小把
- 生姜 1块
- 盐 3小勺
- 味极鲜 适量
- 糖 1勺
- 料酒 适量
- 鸡精 1勺
- 香油 1大勺
- 面粉 适量
- 十三香 适量
1、浸泡花椒水，用开水泡上，再微波加热一下，加快了速度。
2、处理鲅鱼，一定要买大鲅鱼（大马鲛鱼），鱼越大，鱼刺也越大，越好分离鱼肉。
3、分离好也得再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。 顺道再把鱼肉剁碎。
4、鱼肉整好，加入准备好的肉馅，搅拌一下。
5、加入姜泥，适量十三香，料酒，糖，盐，鸡精，搅拌，再分几次加入花椒水（约一碗）
6、最后再打入一个鸡蛋，口感更紧实。
7、最后把韭菜切好，放到肉馅上面，包的时候再搅拌。（同时再加入适量香油）
8、农家的小磨面粉，偏黑了一点。
9、鲅鱼水饺出炉。味道美美哒。。。！
小贴士处理鱼一定要细心再细心。剔除鱼刺是个细活。 调味根据自己的喜好，咸味偏重一点点会更香。 适量的糖去腥提鲜。 加入适量偏多一点点花椒水，可以出来汤包效果。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
冬至，又叫冬节，是二十四节气中的第22个节气。冬至是太阳南行的极致，这一天北半球各地白天时间最短，黑夜最长。过了冬至节气后，阳气回升，白昼时间一天比一天长。俗语说：“冬至一碗面，一天长一线。”古人认为，冬至是一个吉日，应该庆祝。南方地区冬至有祭祖、吃汤圆、糍粑、年糕的习俗。在北方地区，冬至这天吃饺子成了传统的习俗。
蔬菜饺子
俗语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。作为一个北方人，说起包饺子，那是挥手即成。家里只要有能吃的食材，就可以做成饺子馅，包成饺子。最常见的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芹菜馅等等，也有一些比较小众的“奇葩”的菜馅，但是也不能胡乱搭配，比如：“牛不韭，羊不姜”等等。冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过！
【猪肉韭菜馅饺子】
准备食材：猪肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、盐、食用碱、食用油。
具体做法：
1.取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
2.韭菜切小段后，加入适量的食用碱，抓拌均匀，加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油，再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
3.将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。
4.包好后的饺子，开水下锅煮，煮开后，加2次凉水，饺子皮鼓起后，即可出锅。
【牛肉白菜馅饺子】
准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
详细做法：
1.将牛肉剁成泥，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。
2.取一颗白菜头，清洗干净控干水分，剁成碎末。用一块干净的纱布，把白菜末包起来，将白菜内的水分挤干。
3.将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，先加油可以锁住白菜里的水分，用这个 *** 来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。
4.面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。
5.锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。
【羊肉萝卜馅饺子】
准备食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。
做法步骤如下：
1.将剁好的羊肉装入盆中，加入提前用热水泡好的花椒水，边加边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收。
2.加入适量的葱末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。
3.加入胡萝卜末，加入适量的花生油，滴两滴香油，加少量的盐，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。
4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将菜馅包起来。饺子全部包好后，开水下锅煮，煮3次开，加2次凉水，煮至饺子皮都鼓起后，即可出锅。
【韭菜三鲜馅饺子】
准备食材：面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。
做法如下：
1.将虾线和虾头取下来，取出虾肉后，清洗干净，切成小块，扇贝丁清洗干净后，控干水分，加入适量的盐、料酒、葱末，将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。
2.泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净后，切成小段，装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。
3.加入适量的食用油，搅拌均匀，加入适量的盐，再次搅拌均匀，三鲜馅就调好了。
4.饺子包好后，开水下锅，煮至饺子皮鼓起后，即可关火出锅。
【鲅鱼馅饺子】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。
*** *** ：
- 鲅鱼处理好后，把一侧的肉片切下来，将鱼骨取下来，用勺子将鱼肉刮下来。
- 用刀背将鲅鱼肉剁一下，装入盆中，加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅，五花肉要选肥一点的，加入姜末、盐，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后，打入一个鸡蛋，这样做出的菜馅会成团。
- 将切好的韭菜，放入盆中，加入两勺食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，顺着一个方向，搅拌均匀，搅拌均匀后，饺子馅就调好了。
- 饺子包好后，锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背推动一下，防止粘锅，推动几下后，盖上锅盖，大火煮开以后，加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，就可以出锅啦。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：面粉，海肠、韭菜、生抽、盐、食用油。
具体做法步骤如下：
1.将海肠在中间剪开，把肠子内的泥沙清洗干净，用剪刀剪成小段。
2.把剪好的海肠装入盆内，加入适量生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.韭菜清洗干净，控干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住水分，然后加入腌制好的海肠，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.把饺子皮托在手中，放入适量调好的菜馅，把中间提起捏紧后，用两手虎口收口捏紧，一个饺子就包好了。
5.锅内加水烧开，下入饺子大火煮，煮十几秒以后，用铲子背推动饺子，防止粘连，盖上锅盖，大火煮开。煮开后，加点凉水，再煮开后，即可出锅。注意：海肠和韭菜都不吃火，所以不用煮三次开。
有很多朋友说，鲅鱼馅饺子勉强能接受，最后一种海肠饺子，看着都不敢吃！以上这6种饺子，你最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
*** *** ：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
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立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做老婆，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率更高的，那就是鲅鱼饺子。
说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子，那绝对是更好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
来到我们这里吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲅鱼饺子，是胶东极具特色的一道美食，肉质鲜美细腻、口感紧实，饭店做的鲅鱼饺子，大小不似我们平时吃的饺子，跟我们吃的韭菜盒子大小差不多，而且不像其它饺子是按盘卖，鲅鱼饺子是论个卖的，五块钱一个，一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了，在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子，记得之一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话，饺子刚端上桌，我就急了，说我们点的是饺子没点包子啊，服务员说没错这就是鲅鱼饺子，从那之后，我才知道，原来饺子可以包这么大。
也是从那之后，我就爱上了鲅鱼饺子，我觉得这是我吃过的更好吃的饺子，有的人会说鲅鱼包饺子？不腥吗？当然是有诀窍啦！用对了 *** ，鲅鱼饺子一点都不腥，而且特别鲜美！
首先我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。
鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。
这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱和姜片，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。
这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！
馅调好了，就剩下包了，包饺子的面稍软一点比较好包，皮要擀得尽量薄，薄皮大馅才好吃，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。
水开后下饺子，然后用漏勺贴着锅底搅动几下，防止粘锅，饺子比较大，可要煮熟了，水开后点入小半碗凉水，点两次水滚三个开，看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。
做鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了！啤酒和料酒虽然都有去腥的作用，我们平时炖鱼时也会加，但它是靠遇热后酒精的挥发，才能带走腥味，我们将它包进饺子后，它是挥发不出去的，反而会有一股怪味。
做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃！包鲅鱼饺子，加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥，加猪大油可以增香，这两样可不能少，聪明的你学会了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃
饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能比的。
鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。
鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。
下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？
1、加猪肉
鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。
所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。
加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。
2、生姜花椒水
无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。
鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。
做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。
3、韭菜
韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。
明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。
这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！
因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。
另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。
现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鲅鱼馅饺子，加猪肉和啤酒是大错特错，原来这才是最鲜嫩好吃做法大家好，我是山东烟台的王姐。王姐从小生活在海边，秋后包饺子之一首选就是鲅鱼水饺。很多外地朋友有没吃过正宗的鲅鱼水饺的，秋天就来烟台旅游吧，绝对是人间美味，回味无穷，鲜嫩多汁，比炖的鱼肉好吃多了，我家孩子从小不爱吃炖的鱼，但是鲅鱼水饺一次能吃二大碗，而且鱼肉营养丰富，多吃还能给孩子增强记忆力，我和孩子的爸爸都不是尖子生，但是初三的闺女却是绝对的学霸，想想应该和从小鱼虾吃得多有点关系吧。
做鲅鱼水饺，必须要用新鲜的鱼，现在这季节就是吃鲜鱼更好的时候了。最近开海了，我们这的鲜鱼才4块钱一斤，买了二条花了8块钱，回家把鱼从中间鱼刺的地方剖开，用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下来。
先调上面，包鲅鱼饺子面要软硬合适，太软了不成型，太硬了口感不好。调面时加一点点盐。防粘。鲜嫩的韭菜洗干净切末。把鱼肉用手抓捏成肉末，要注意一定不要用刀剁，鱼肉本身就很嫩了，轻轻一抓拌就成泥了。
开始准备调馅了，以前跟家里老人学的都加一些猪肥肉和啤酒进来，大错特错！猪肉完全破坏了鱼肉的鲜嫩，很多人说啤酒解腥，实际上啤酒破坏了鱼肉本身的鲜味，包饺子不适合，炖鱼可以放。学会这个配方，让你天天都吃不够。这些调料一样不能少，一定要记得收藏。花椒加半碗开水烫一下放凉备用，二个鸡蛋清，生姜五六片用捣蒜器捣成烂泥状，葱花切细末，适量的盐和生抽和料酒，食用油我们山东都是用花生油，一定要多加，大约是平时调馅的二倍，把这些调料加到鱼肉里，顺时针开始搅拌，一边搅拌一边加凉水，这些馅大约加了一碗凉水左右，如图状的稀度才合适。
最后把韭菜加进来，再搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
开始包了，面皮要擀薄一些，包出来个个象小包子一样，这种包法虽然不太漂亮，但是馅满好吃。也是正宗的鲅鱼饺子的样子了。
锅里烧开水，包出来直接下锅煮，点两次开锅后看到饺子浮上来了就是熟了，因为是全鱼肉的，非常嫩，不要煮大了，很好熟的。
出锅装盘，这饺子一盘子最多装七个，咬一口，满满的馅汁，好鲜嫩啊，我们喜欢搭配一点醋和酱汁蘸着吃，简单是太美味了。如果你还没吃过，一定要尝试一下，保证一次就爱上了，家里有老人和孩子的更要经常吃，营养丰富还美味，一不小心，还会养出个清华苗子呢。
声明：本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！
By 天使之翼esho
用料- 鲅鱼肉 350克
- 肥五肉 120克
- 葱 一小段
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 韭菜 100克
- 食用油 30克
- 味极鲜酱油 适量
- 中筋面粉 250克
- 水 125克
- 中筋面粉 220克
- 菠菜汁 122克
1、面粉加水加入厨师机桶中，海氏M5轻音厨师机启动揉面功能2档搅拌成团后，调至3档揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发一会儿。
2、葱姜花椒用热水泡一会，捞出葱姜花椒后放凉备用。五花肉剁成细膩的肉泥，和鲅鱼肉混合剁碎。加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
3、加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
4、面团揉匀，切成小剂子，擀成中间略厚四边薄的饺子皮开始包饺子喽。
5、锅中烧水，水开后下入饺子，用锅铲轻推防止饺子粘连。水开后加入适量冷水继续煮开，这样点三次开三次即可出锅。
6、美味
7、秋天的之一顿鲅鱼饺子
8、包好的饺子
小贴士??碎碎念： 1?调味料的用量可根据自家口味自行调整，可少量多次的加。调好的馅料先包一个煮熟尝尝再做调整。 2?面粉吸水量不同，调面时先预留一部分水量，视面团软硬度酌情添加。俗话说：硬面面条软面饺子，饺子面偏软点更好吃。 3?鲅鱼馅搅入足量水后，搅打上劲才好吃。检查饺子馅的状态，可用一根筷子插入饺子馅似倒非倒的状态即可。 4?煮熟的饺子都浮在水面上，肚子朝上圆滚滚的。 5?我使用的是海氏M5轻音厨师机揉面，解放双手省时省力。可一键操作，厨房小白也能轻松使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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100平水饺店日售300多盘鲅鱼水饺 原来调馅有这诀窍鲅鱼母馅 刚做出来的鲅鱼馅比较稀，放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制。
做法 取鲅鱼宰杀制净，取鲅鱼肉400克切成小丁，猪肥膘肉100克切成粒。将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内，加入浅色酱料10克，朝一个方向搅拌均匀，再加入海鲜馅粉料50克拌匀，随后分三次注入海鲜汤料共计750克，继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性，倒入鸡蛋清35克拌匀，倒入生粉10克混合均匀，最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克，搅拌均匀即可。
如何在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上，让其吸收更多的水分呢？分享一个窍门给大家：在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料，能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水，毛利通常可达80%。
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