说到泡椒凤爪，相信不少的吃货朋友们都跟我一样特别的喜欢吃，但是呢，大家基本吃的都是外面买的包装食品，众所周知，包装食品一般都会含有防腐剂，吃多了对身体不好！而大多数朋友喜欢吃又不会做，所以就只能将就自己吃包装食品了！但其实泡椒凤爪的做法并不复杂，为了满足广大吃货，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享在家就能够轻易 *** 出来的泡椒凤爪，而且味道比外面买的包装食品还好，并且自己做的干净卫生，看到都有食欲！最为突出的尤其是鸡爪，不知道大家有没有发现，在外面买的泡椒凤爪都是带爪子的，打开包装的时候可能瞬间就会没有了食欲！那么，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：
鸡爪 X 500克（想吃久点可以多买）
野山椒 X 50克，小米椒 X 5个，生姜 X 1块
鸡精 X 1茶匙，食盐 X 1茶匙 ，料酒 X 2汤匙，白醋 X 1汤匙 （具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们首先处理鸡爪，把买回来的鸡爪清洗干净，然后用菜刀切去鸡爪上面的指甲，再从爪关节的地方多开，接着把爪部分对半剁开，这样将一只鸡爪1分为3，重复操作，直到把所有的鸡爪剁好！
鸡爪剁好之后，将鸡爪放入锅中，再加没过鸡爪的清水，切点姜片放里面去腥，再加入2汤匙的料酒辅助去腥，加入2汤匙白醋（煮出来的鸡爪有弹性颜色好看），开大火煮开，煮开后会有很多的浮沫，这个浮沫是鸡爪的血沫，比较脏，我们用汤勺把浮沫撇去。
撇去浮沫之后，再煮上3分钟，把鸡爪完全煮熟，如果你不确定鸡爪熟了没有呢，可以用个筷子往鸡爪肉多的地方戳进去，如果能够很轻易的戳穿鸡爪，就证明鸡爪已经煮熟了，这样我们就可以把鸡爪用漏勺捞出来了！
把捞出来的鸡爪放到一个较大的汤盆里面，然后放到水龙头里面冲水过凉，把鸡爪表面的油脂冲走。注意：如果不冲水，有油做出来的泡椒凤爪很容易坏掉，放不长时间的哦！有些朋友可能会说了，既然你要冲水，干嘛刚刚还多此一举的去撇浮沫，直接冲掉不就好了，其实我想说，我也不知道为什么，反正大家都这么干！！(*^__^*) 嘻嘻，把油脂冲洗干净之后，把鸡爪捞出，放在篮子上面，滴干水分！
等鸡爪表面的水分基本滴干后，我们准备一个保鲜盒或者其他的容器，然后把鸡爪放到保鲜盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，如果水没有没过鸡爪，可以再加一点凉白开，然后试一下咸味，根据自己的口味增加咸淡,一般都是偏微咸即可！试好味道后盖上盖子，然后把整个保鲜盒放到冰箱里面冷藏5小时以上，就可以吃啦，当然了一下吃不完的，放越久越入味！
5个小时后，基本入味可以吃了，我喜欢用小碟子要吃多少盛多少出来吃，这样一道好吃得不要不要的追剧小零食，泡椒凤爪就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，让我们从此告别带防腐剂的包装泡椒凤爪！
好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
By 心灵手巧～
用料- 鸡爪 若干
- 小米椒 适量
- 柠檬 1个
- 大蒜 6～7瓣
- 醋 4～5汤匙
- 生抽 4～5汤匙
- 香油 1汤匙
- 清水 适量
- 泡椒 一袋
- 糖 1勺
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
- 辣椒油 2-3勺
1、鸡爪洗净，剪去指甲，凉水把鸡爪放入锅中，放葱段，姜片，料酒煮十五分钟
2、鸡爪熟了以后，放入凉水或者冰水，泡5分钟，这样等到脱骨的时候比较容易
3、脱骨完成? 比较麻烦，如果不喜欢这一步的话可以选择不用脱骨
4、准备好配菜，泡椒，小米辣切成段状，柠檬切成片，蒜切碎
5、生抽4勺，醋4勺，糖1勺，香油1勺，盐少许，把准备好的柠檬，小米辣，泡椒，蒜末放入鸡爪中，再放入适量的清水，不要太多这样的话鸡爪会淡，最后用保鲜膜包上，放冰箱中两个小时就可以吃了，如果想更入味的话第二天吃更加美味！
小贴士脱骨时不要着急！不然容易断
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3分钟学会泡椒凤爪做法，酸辣爽口，皮韧肉香，下酒下饭超好吃3分钟学会泡椒凤爪做法，酸辣爽口，皮韧肉香，下酒下饭超好吃
文/小九的美食工坊
泡椒凤爪是一种十分有特色的腌制卤味，不管是任何季节都是餐桌上最常见的下饭菜。而且在大小超市都有袋装的【泡椒凤爪】出售。这种袋装的凤爪价钱偏贵不说，而且为了延长保质期和保留风味，常常会加入很多的防腐剂，而且有些不良商家会为了给鸡爪增白，还会加入漂白剂，实在是让人不敢在外面买着吃。
其实泡椒鸡爪的做法十分简单，我之一次在家就做成功了，比买的还好吃。用料也十分普通，不到30分钟的时间就能做出一大罐，酸辣爽口、皮韧肉香，不外面超市卖的还要好吃。关键是零添加零防腐剂，自己做的安全又放心，吃再多也不用担心添加剂的危害。喜欢的朋友一起来看一下怎么做的吧，简单2步，3分钟学会，下酒下饭超好吃~
家庭自制【泡椒凤爪】需要的食材和配料：500g鸡爪、150g泡椒、150g泡椒水、一小把花椒、15g白醋、15g料酒、一勺食盐、少量葱姜
【泡椒鸡爪】的做法和步骤：
之一步：鸡爪的处理过程~
买回来的鸡爪，先用清水冲洗干净，彻底洗掉鸡爪上面的脏东西。鸡爪表面洗干净之后沥干水分，然后用剪刀剪掉鸡爪的趾尖，再用刀将鸡爪从中间切开，一分为二。
锅中加水，将处理好的鸡爪冷水下锅开始煮，加入葱姜、一小把花椒、一勺料酒（15g）调味去腥，水开之后继续大火煮10分钟之后，将鸡爪捞出，过一下了凉水，洗掉鸡爪表面的油脂，然后沥干水分，放在碗中备用。
第二步：【泡椒凤爪】的 *** 过程~
准备一个干净无菌的摊子，将沥干水分的鸡爪放在坛子中，加入一勺盐、一勺白醋（15g），再加入泡椒和泡椒水。500g的鸡爪加150g泡椒和150g泡椒水最为合适。我比较喜欢吃麻辣味的，所以又加了一小把小米辣椒和一小把花椒粒，不能吃太辣的朋友也可以不加。
最后加入凉白开，水的量刚好没过各种食材就可以了，最后盖上盖子，完全密封好，放进冰箱中冷藏24小时，第二天就能拿出来食用了，随吃随取，安全又方便。
只需要简单2步，不用任何厨房技巧，新手也能在家做出酸辣爽口、皮韧肉香的【泡椒鸡爪】，零添加零失败，在家安心吃。下酒下菜怎么能少得了【泡椒凤爪】呢，喜欢的朋友收藏起来，有空的时候在家试试吧~
【需要注意的细节】：
1、自己在家 *** 的【泡椒凤爪】，在冰箱中冷藏能够保存7天左右，正常室温下能够保存3天左右；
2、盛放鸡爪的坛子一定要十分的干净，更好先用开水烫煮一下。干净的坛子有利于泡椒鸡爪的腌制，也有利于鸡爪的长时间存放。
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 *** 过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。在市场买的总是担心不干净，今天分享给大家这款泡椒凤爪的 *** ，可以自己在家尝试一下。
备料（以一斤冷冻鸡爪计算）
冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝ト、大蒜
香料:香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果
做法
一 主料处理
1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。)
2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，绕开后改小火烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂)过冷水后继续把鸡爪放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间切两半备用。
二 之一次泡制
所需用料:食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤
把切好的鸣爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清冰里浸泡10分钟备用。目的是彻底洗掉双氧水。
三 煮香料水
将香叶1克、小茴香2克、花椒3克、三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用(煮的香料可以扔掉)
四 第二次泡制
所需材料:之一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克(带汁)、小红朝天椒4-5个(拍破易入味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克
操作 *** :把鸡爪放入保鮮桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。
注意
1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。
2、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。
3、如果夏天泡的更好不要超过3天哦。
4、煮鸡爪的香辛料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易让鸡爪变黑。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
泡椒凤爪的更大特点是酸辣开胃，在你没有胃口或心情不佳时，吃上一盘自制的泡椒凤爪，一定会令你胃口大开，精神爽快。因凤爪内富含大量胶原蛋白而不含脂肪，所以它不仅有美容的功效，而且那些担心长胖的美女也大可放心地吃！
泡椒凤爪 *** 过程很简单，轻松上手，能够自己亲手 *** 一些泡椒凤爪，不仅锻炼了动手能力，而且吃起来也放心。在这样阳光明媚、微风许许的季节，自己动手做好一道泡椒凤爪再细细品尝，绝对是一件美事。
材料：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、姜片适量
调料：料酒1大勺、盐1大勺、花椒、大料、香叶适量
泡椒凤爪的 *** ***
1.鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2.鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干
3.另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶
4.调入盐，大火烧开转中小火。
5.煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6.将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7.准备一个玻璃的容器，放入一层 泡椒
8.再将冲洗过的鸡爪放入。
9.再放入一层泡椒。
10.倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
美食小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
说到泡椒凤爪，相信不少的吃货朋友们都跟我一样特别的喜欢吃，但是呢，大家基本吃的都是外面买的包装食品，众所周知，包装食品一般都会含有防腐剂，吃多了对身体不好！而大多数朋友喜欢吃又不会做，所以就只能将就自己吃包装食品了！但其实泡椒凤爪的做法并不复杂，为了满足广大吃货，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享在家就能够轻易 *** 出来的泡椒凤爪，而且味道比外面买的包装食品还好，并且自己做的干净卫生，看到都有食欲！最为突出的尤其是鸡爪，不知道大家有没有发现，在外面买的泡椒凤爪都是带爪子的，打开包装的时候可能瞬间就会没有了食欲！那么，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：
鸡爪 X 500克（想吃久点可以多买）
野山椒 X 50克，小米椒 X 5个，生姜 X 1块
鸡精 X 1茶匙，食盐 X 1茶匙 ，料酒 X 2汤匙，白醋 X 1汤匙 （具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们首先处理鸡爪，把买回来的鸡爪清洗干净，然后用菜刀切去鸡爪上面的指甲，再从爪关节的地方多开，接着把爪部分对半剁开，这样将一只鸡爪1分为3，重复操作，直到把所有的鸡爪剁好！
鸡爪剁好之后，将鸡爪放入锅中，再加没过鸡爪的清水，切点姜片放里面去腥，再加入2汤匙的料酒辅助去腥，加入2汤匙白醋（煮出来的鸡爪有弹性颜色好看），开大火煮开，煮开后会有很多的浮沫，这个浮沫是鸡爪的血沫，比较脏，我们用汤勺把浮沫撇去。
撇去浮沫之后，再煮上3分钟，把鸡爪完全煮熟，如果你不确定鸡爪熟了没有呢，可以用个筷子往鸡爪肉多的地方戳进去，如果能够很轻易的戳穿鸡爪，就证明鸡爪已经煮熟了，这样我们就可以把鸡爪用漏勺捞出来了！
把捞出来的鸡爪放到一个较大的汤盆里面，然后放到水龙头里面冲水过凉，把鸡爪表面的油脂冲走。注意：如果不冲水，有油做出来的泡椒凤爪很容易坏掉，放不长时间的哦！有些朋友可能会说了，既然你要冲水，干嘛刚刚还多此一举的去撇浮沫，直接冲掉不就好了，其实我想说，我也不知道为什么，反正大家都这么干！！(*^__^*) 嘻嘻，把油脂冲洗干净之后，把鸡爪捞出，放在篮子上面，滴干水分！
等鸡爪表面的水分基本滴干后，我们准备一个保鲜盒或者其他的容器，然后把鸡爪放到保鲜盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，如果水没有没过鸡爪，可以再加一点凉白开，然后试一下咸味，根据自己的口味增加咸淡,一般都是偏微咸即可！试好味道后盖上盖子，然后把整个保鲜盒放到冰箱里面冷藏5小时以上，就可以吃啦，当然了一下吃不完的，放越久越入味！
5个小时后，基本入味可以吃了，我喜欢用小碟子要吃多少盛多少出来吃，这样一道好吃得不要不要的追剧小零食，泡椒凤爪就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，让我们从此告别带防腐剂的包装泡椒凤爪！
好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
导语：生活中的美食有很多，很多吃货会去很多地方寻找美食。现在的美食不=不仅存在于街头巷尾，很多饭店里也有美食。现在有不少饭店都有招待客人的招牌菜，很多客人都是冲着招牌菜去吃的。
有家饭店的招牌菜是很多人都很爱吃的泡椒凤爪，泡椒凤爪好吃入味，很多人都很爱吃。饭店的泡椒凤爪，香辣入味，原来少了这一步，怪不得自己做不好吃。
饭店里做泡椒凤爪时会将鸡爪放入冰水里，水要盖过鸡爪，然后还要盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时才行，少了这一步，做出来的凤爪就不好吃了。小编今天给大家介绍的就是美味泡椒凤爪的做法。
泡椒鸡爪
By 偶然wjzlfwms520
配料：
鸡爪 一斤、姜 适量、白醋 二勺、白糖 半勺、凉白开 二勺、冰水 适量、料酒 二勺、八角 二个、花椒 适量、葱 适量、小米椒 二个、泡椒 20个、泡椒水 适量、精盐 5茶勺
步骤1.鸡爪浸泡出血水，洗净，
步骤2.洗净的鸡爪剪去指甲头，一剪二瓣，方便入味
步骤3.热水烧开，放鸡爪、加二勺料酒、葱姜花椒八角大火煮10分钟左右捞出
步骤4.捞出的鸡爪凉水冲洗五分钟左右，
步骤5.鸡爪放入冰水，水要盖过鸡爪，盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时（冰水事先备好）
步骤6.三个小时左右，拿出鸡爪沥干水分，鸡爪内倒入适量泡椒水、20个泡椒、五茶勺盐、二勺白醋、半勺白糖，二个小米椒碎，二勺凉白开搅拌均匀，浸泡四五个小时候或者过夜冷藏 即可食用
烹饪小贴士：
1.鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2.科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
3.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
大家是喜欢吃泡椒凤爪，还是喜欢吃卤鸡爪呢？
厨师长教你泡椒凤爪的家常做法，酸辣爽口，开胃生津，味道真不错喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
泡椒凤爪这道菜起源于重庆的民间独特美食，属于川菜类的小吃。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。这一款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效
泡椒凤爪
今天就给大家分享一道泡椒凤爪，所用食材和调料放在文章的结尾，具体做法请看我们的操作
泡椒凤爪
准备鸡爪十个左右，先用刀斩去爪尖，然后再切成两半，放入盆中备用
泡椒凤爪
鸡爪里面加入少许白醋拌一下，再加入半勺食盐，用手抓匀，用清水洗一遍备用
泡椒凤爪
首先切一下配料，生姜一小块切成斜片，大葱一段切成斜块，青线椒切成斜段一起放入碗中备用
泡椒凤爪
起锅烧水，等水烧开后，下入洗好的鸡爪，大火煮两分钟左右，撇去浮沫，再改成小火煮10分钟左右，然后捞出控水，过一下凉水备用
泡椒凤爪
另起锅添水，放入姜片和葱段，加入两勺食盐，放入泡椒二十克，大火煮开撇去浮沫，即可关火
泡椒凤爪
然后把煮好的泡椒倒入盆中，加入少许泡椒水，用勺子搅拌化开，
放入煮好的鸡爪，泡上两个小时，使鸡爪更加入味
泡椒凤爪
泡好以后，把鸡爪装入盘中，撒上少许香菜点缀一下，就可以食用了
好了，到这里，这道酸辣爽口的泡椒凤爪就做好了
泡椒凤爪
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：鸡爪，泡椒，生姜，大葱，青线椒，香菜
调料：食盐，白醋
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
最近的天气变冷，在家待着，有着暖气和空调，都能够感觉得到食欲大增起来，每次坐在电视机旁或是闲着无事的时候，总想翻翻冰箱看看有什么小零食可以吃着解解馋。以前去一趟超市，总会买些零嘴，刚流行真空食品的时候，总会买回来很多鸡爪，小鱼干，后来听说里面的添加剂太多了，就没再买过了。
说到解馋的小零食，更爱的还是凤爪，夏天时隔天就要做一盘泡椒凤爪，爽脆够味，实在解馋，最近天气凉了，凉菜就少吃了很多，于是凤爪的做法就开始有变化，五香下锅，慢火炖煮，喷香够味，焖煮的时间久一些，一咬就能脱骨，可以说，小小的鸡爪， *** 的方式、烹饪的手法还是很多的。作为常见的食材，物美价廉，深受大家的喜欢，而天生是“美食家”的女性来说，吃着鸡爪，心情都好了不少。
今天要和大家分享的是五香焖凤爪，这个菜从小吃到大，以前爸爸开餐馆的时候，这菜就是爆款，每天供不应求呢。香喷喷，很够味，用高压锅炖，只要20分钟，骨头都酥香了，吃了30年了，不但吃不腻，还越吃越香，做法相当简单，相信您只要看一遍就会~
【五香焖凤爪】
鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺
【 *** 步骤】
1，准备好食材，凤爪更好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。
2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。
3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。
4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。
5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！
6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。
7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。
8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。
9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。
煮好的凤爪超级香，一口咬下去，骨头都酥软了，肉入口即化，简直太好吃了！两口一个根本停不下来，这款餐馆爆款的脱骨凤爪，喷香够味，香辣诱人，吃30年也不过瘾，您也跟着做来试试吧~做凤爪时，最忌直接煮，多加这一步，凤爪香辣脱骨，一点也不腥！
如何利用复配水分保持剂 *** 美味的泡椒无骨鸡爪爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
泡椒无骨鸡爪具有独特的酸辣口味，并且鸡爪中富含胶原，胶原可减少面部皱纹，延缓衰老，具有美容的功效，因此深受广大消费者的青睐和喜爱。利用复配水分保持剂 *** 的泡椒无骨鸡爪弹脆可口，吃起来更加爽脆。
*** 泡椒无骨鸡爪的配料如下：冷冻鸡爪100kg、小米椒20kg、食盐3.5kg、白砂糖2kg、复配水分保持剂0.4kg、味精1kg、I+G0.05kg、麻油10kg、乳酸0.4kg、乳酸链球菌素、泡椒鸡爪香精0.6kg、葱姜蒜等。
利用复配水分保持剂 *** 美味的泡椒无骨鸡爪的工艺要点：
（1）解冻与分割
采用流动水解冻。将解冻池用纯碱清洗，并用100ppm的二氧化氯消毒。将无骨鸡爪放入解冻池内，自来水由池底注入，水温不超过15℃，解冻时间不超过4h。当鸡爪深部温度达到0～4℃时应及时捞出进行分割加工。
（2）预煮
将分切好的无骨鸡爪放于夹层锅内，于一定温度下煮制一定时间，以使其初步熟制，煮制的温度及时间以易于脱骨同时又不影响鸡爪品质为标准。
（3）脱骨
将经过煮制的鸡爪立即冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时应注意用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污，使其变得更加洁白。鸡爪冷却后，即可进行脱骨处理。
（4）腌制
腌制是入味和后期熟化的过程。将配制好的卤料冷却，将无骨鸡爪放入装有一定量卤料的不锈钢容器内，于一定温度下腌制一定时间。
（5）包装
将腌制入味的鸡爪分成等量小份，按一定的包装规格用真空包装机包装成小袋。
