大家好，我是晓峰，今天分享一个黄豆辣椒酱的好吃做法，简单美味，喜欢的朋友可以参考一下。
黄豆酱是儿子的更爱，因为住校，儿子嘴巴又很挑剔，食堂的饭菜根本满足不了他的胃口，所以每次周末回家，必定点名让我做一罐黄豆辣椒酱带着，儿子嘻笑着说这黄豆酱就是他两个周的救命菜，同学吃过都点赞！我听了，虽然表面苦笑，心里还是美滋滋地。
俗话说“要长寿吃黄豆”，黄豆的营养价值很高，有“绿色乳牛”之称，蛋白质含量40%左右，在量和质上都可以和动物蛋白相媲美，因此，黄豆有“素肉”和“绿色乳牛”之美誉。黄豆、豆腐、豆浆等豆制品已经成为人人皆知的健康食品，经常吃黄豆，可以促进消化，有通便去肝火，改善肝脏代谢的作用，还能帮助吸收钙质。
黄豆的做法有很多，可以生成黄豆芽炒着吃，也可以打成豆浆喝，直接炒着吃也特别香脆，做成黄豆酱更是解馋又下饭！下面就分享一下我家黄豆酱的具体做法：
终于找到黄豆酱更好吃做法，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃，香！
【准备食材】：黄豆 辣椒 大蒜 香叶 姜 花椒 桂皮 八角
1.黄豆洗净后，倒入适量清水没过黄豆浸泡一晚上，黄豆泡得胖胖地鼓鼓地就可以了。将泡好的黄豆倒入锅内，再加入适量的清水，加入3片香叶、3片姜片、1勺盐，然后盖上锅盖，大火烧开以后再煮20分钟。
2.趁煮黄豆的时间，我们再切点辣椒，辣椒选用细长的尖椒比较好，量根据自己的口味，能吃辣可以多放一点，不能吃就少放一点，先切成圈，然后再剁碎备用。
3.大蒜适量拍碎后剁成蒜末，姜一小块剁成姜末备用。
4.二十分钟以后，黄豆就煮好了，我们把香味和姜片捞出不要，然后再将黄豆控干水分捞出。
5.锅内加油，油要加的比我们平时炒菜多一些，大约3~4倍左右，油温5~6成热里，下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香，一定要开中小火炸，炸香以后，将它们捞出。
6.然后倒入煮好的黄豆，翻炒至黄豆表皮起皱、微微变黄时，倒入蒜末和姜末继续翻炒，炒香后再加入2勺甜面酱、2勺黄豆酱，炒至每粒黄豆都挂满酱，飘出一股浓浓地酱香味后，再倒入剁好的辣椒碎，把黄豆和辣椒的水分炒干后，再撒入一把白芝麻，翻拌均匀后，再加入20克白酒，再次拌匀后，关火出锅。（加白酒做出的黄豆酱有一股特殊的香味，而且存放时间更长）
黄豆酱怎么做好吃？学会这个秘制做法，味道格外香，放10天不会坏！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
最近听到一些人说双十一后要吃土，我想这土也不会做啊，咋做好吃呢？突然灵机一动，蘸酱肯定好吃，但是双十一后都要吃土了那也舍不得买酱了，所以咱还得自制黄豆酱。
自制黄豆酱没什么难的，就是黄豆要提前泡一夜，接下来我们看一下具体做法。
1.准备500克泡了一夜泡软的黄豆，把黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
准备一个小盆，加入八角一粒、桂皮一节、几片香叶再加入适量清水，浸泡10分钟去除香料的异味，便于释放香味。
2.锅内烧水，倒入洗净的黄豆和清洗干净的香料，加入食盐3克搅拌均匀。
开大火把水烧开，然后把黄豆倒入高压锅中压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。
煮黄豆的时候准备辅料，洋葱半个切成丁、生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末。
3.40分钟以后，黄豆已经软烂，把黄豆倒出切碎备用。
锅内多放一些油，油温烧至5成热时倒入准备好的小料，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，变黄以后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
5分钟以后加入食盐15克、白糖30克翻炒均匀。加入五香粉10克继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。
最后可以把炒好的黄豆酱盛放在保鲜盒中密封保存， 随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，放一年都不会坏，而且加入了辣椒酱，又香又辣非常可口。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
三种黄豆酱做法，身为中原人之一种你肯定吃过！无论身处何方，最挂念的还是家中舌尖上的那个味道。
身为中原人，这三种黄豆酱做法，你会几种？或者吃过几种？
之一种，西瓜黄豆酱
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黄豆提前泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是 *** 的更佳季节!)，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干，基本上一天沐浴一天阳光就可以啦！
6、将黄豆放入稍大点的容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
第二种冬瓜黄豆酱
1.将黄豆去，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵
2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛。
6.把制酱缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
这一种乍一看和西瓜黄豆酱 *** *** 一样，但是口味是完全相反的，西瓜黄豆酱偏甜，而冬瓜的是偏咸的！
第三种老式黄豆酱
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天。
怎么样？身为中原人的你，这三种你吃过哪一种或那几种？最喜欢哪一种？你认为最能代表你家乡的美食是什么？
（声明，文中照片均来自 *** ，如对您的权益产生侵害，请联系作者删除，谢谢！）
喜欢关于吃的事儿这篇文章，别忘了点赞，收藏，转发，欢迎在下方留下您看法，关注关于吃的事儿，带您搜罗，关于吃的新做法，小窍门，新鲜事儿。
记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。
【黄豆辣酱】
【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖
【 *** 步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。
3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。
4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。
6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。
2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
你和幸福就差这一份老北京豆酱说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
By 四十五岁花满楼
用料- 猪皮 500克
- 豆腐熏干 一块
- 胡萝卜 1根
- 青豆 100克
- 香叶、花椒、大料、桂皮 少许
- 水疙瘩 少许
1、猪皮凉水下锅
2、煮至20分钟捞出
3、将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
4、切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
5、多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
6、清水多洗几遍后捞出沥水备用！
7、备香叶、花椒、大料、桂皮
8、将香料放入料包
9、葱切段、姜拍散
10、锅放冷水，下切好的肉皮，
11、开锅后打去浮沫
12、至汤水清亮
13、放入料包和葱姜
14、大火煮开小火炖100分钟
15、水疙瘩切丁
16、放入水中去处部分盐分
17、胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
18、肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
19、加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
20、将材料倒入锅中
21、继续煮十分钟
22、煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
23、放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
小贴士正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
超开胃的黄豆酱做法，2斤黄豆1斤瘦肉，香辣味浓，比老干妈好吃提起黄豆酱，大家可能会想到郫县豆瓣酱，还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，现在市场上黄豆酱可谓五花八门，琳琅满目，口味多种多样，让消费者挑花了眼，在北方的家庭里，几乎都会秘制酱料做法，有的地方也叫大豆酱，口味香辣浓郁，以炒、焖、伴为主，妈妈 *** 了20来年，这个味道从小吃到大，可以炒菜时放，也可以直接卷饼、拌饭、伴面条，简直太香了。
前几天回家，问妈妈要来了秘制配方，其实非常简单，就地取材，三两下就能搞定，吃不完装进玻璃瓶中，仿佛又回到了初中时代，那时候离家远住校，晚自习过后，用馒头夹两勺黄豆酱，卷着吃太香了，汇聚了妈妈的味道，记忆颇深。
黄豆酱有一股独特的气味，做菜的时候，适当放一勺，菜肴立马色泽洪亮，香味扑鼻，让人忍不住胃口大开，现在黄豆随处可见，真没必要高价买黄豆酱，不如自己动手做，一举两得，下面一起来学习吧。
自制黄豆酱
食材：黄豆、辣椒、葱姜、香菜、青辣椒
调味：豆瓣酱、剁椒、食盐、生抽、老抽、料酒
1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上。
2、锅中烧水，放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水。
3、准备500克瘦肉，稍微带点肥也没关系，切成小丁，加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、准备一些辅料，有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒，准备一把青线椒，切成小圈备用。
5、锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热，炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄，全部捞出扔掉。
6、油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫，用木铲搅拌，快速滑铲。
7、等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味。
8、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒。
9、倒入控干水分的黄豆，加半勺生抽，半勺酱油，继续翻炒均匀。
10、想要保存的更久，那就把水分炒干，加入切好的青辣椒，半勺盐调味，爱吃辣的，再加两勺辣椒面，翻炒5分钟。
11、最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅。
12、一道美味的黄豆辣椒酱 *** 完毕，色香味俱全，看着就流口水，夹馒头、伴饭、伴面条，吃嘛嘛香，喜欢你也来试试，建议收藏一下。
技巧总结
黄豆需要提前浸泡一晚上，熬制的时候，一定要用小火，把水分熬出来，并且不停的搅拌，避免糊锅，不能吃辣的可以适当放些，吃不完放进冰箱中冷藏，可以延长保质期。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
奶奶教我黄豆酱祖传秘制做法，不晒不发酵，又香又辣，拌啥都好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康
2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓
8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。
9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的
10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄豆酱这做法很多人没试过，不用发酵即做即食，能储存三年不坏
在传统的黄豆酱 *** 里，少说也需要二十多天才能 *** 出成品。然而今天我可以告诉你做黄豆酱新做法，不用发酵，花上一两个小时便可以让你吃到超过瘾的下饭菜。听起来是不是有点不可思议？
?
金秋十月，秋阳高照，这样的气候特别适合做咸菜，前阵子腌制的咸韭菜不知不觉就吃完了。没有咸菜的日子，吃饭都似乎少了点儿什么滋味。这两天趁着有闲空，正在考虑要不要腌制点下饭的咸菜。凑巧有亲戚来小住三天，和我叨念了数次就馋我做的红油黄豆酱。今天熬了满满一大锅黄豆酱，用罐头瓶给亲戚装了很多瓶带回家，这回可以够他吃上大半年了，让他吃个过瘾。
?
黄豆营养非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维等，不仅可以做豆制品，用来做咸酱菜，我国自古就有了。以前在老家的时候常见妈妈和婆婆用黄豆做冬瓜豆子和黄豆老酱，这几年玩 *** 我也跟着一群全国的朋友们学会了好多版本的黄豆酱做法。
比如像今天这款红油黄豆酱，做法可以说特别简单，无需发酵，只要将泡好的黄豆配上调味料经过反复熬制，一两个小时就可以 *** 出来。想什么时候吃就做一点，食用非常方便，用来佐粥或当下饭菜，分分秒秒都可以让你多吃许多饭。如果急着想吃到咸菜的话，这款黄豆酱是更好的选择哦！快来跟着我一起来试试吧！
?
食材准备：黄豆700克、尖辣椒150克、蒜头15粒、生抽半碗、老抽3茶匙、盐4茶匙、八角3粒、香叶3片、桂皮2个、辣椒粉3勺、白芝麻1小把
*** *** ：1、准备好所有食材以后，先把黄豆放入水中浸泡膨大爆满的样子，淘洗干净再过滤掉水分。另外，坏掉的豆子一定要挑出来扔掉。
?
2、我们先将把洗干净的尖辣椒和蒜头放入料理机中，加入2勺水搅拌成辣椒酱。不喜欢蒜味的，可以不放大蒜头。我觉得不放蒜头的更好吃，大家根据自己喜好做即可。
?
3、接下来将泡好的黄豆放入锅中，再加入四五碗凉水，并放入八角、香叶、生抽、老抽、盐等，开文火煮开。
?
4、煮开以后，人不能离开锅灶，防止汤汁漫出扑锅灶的哦！用勺子将表面浮起的浮沫捞出弃之，继续小火慢煮。
?
5、熬至汤汁浓稠状，夹出香叶、八角等，然后再倒入搅拌好的辣椒酱，炒匀，继续用小火熬制。
?
6、黄豆越炒越干，后面要改小火炒不停地翻炒，一直炒到没有一点汤水的状态，此时黄豆熟烂有黏性即可关火了。
?
7、将大碗里放入辣椒粉、白芝麻，然后再倒入烧热的食用油调拌均匀后，再倒入黄豆调拌均匀即可食用。
?
8、关于储存：准备好消毒过的玻璃瓶，将黄豆酱装入瓶子里，注意别装的太满，密封包扎好，常温下保存即可。
?
9、如果黄豆酱比较多吃不完，或者比较喜欢吃干一点的黄豆酱，也可以将黄豆酱放外面晒上几天，晒干后装入袋子中密封冰箱冷藏即可。
?
小贴士：
1、红油黄豆酱好不好吃，配料的量是关键也是难点，大家可以分次放配料，勤用舌尖品尝一下盐和辣椒的适度，可以根据自己口味喜好适当增减。熬豆子的时候建议一定要文火，熬到后面没有汤汁的时候，建议改成小火炒，防止被炒糊掉。
2、另外用红油 *** 调制，更大的好处就是具有天然的防腐性，放上三年都不会变质。
3、黄豆酱虽好吃，但是由于含油量高和过多的盐，所以也有部分人群是不宜食用的，建议三高人群要忌食。
好了，这款好吃的红油黄豆酱做法就给大家分享完了。看着是不是特别诱人？大家喜欢吗？快来跟着试试吧！
?
如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
