终于知道低筋、中筋、高筋、自发粉、全麦粉、面包粉之间的区别了

北方种植小麦，南方种植水稻，随着物流交通的发达，全国都能吃上面粉了，例如包子、馒头、面包、葱油饼、糕点等等，都离不开面粉，其实面粉与面粉之间也有区别，老百姓习惯分为“一级、二级、三级”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大饼，就要用中筋，你想做蛋糕、烤饼干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，当然，理论上并不是越高越好，而是看咱们的需求是什么？今天咱们重点来聊一聊他们之间的区别，让你对面粉一目了然。

高筋面粉

如果做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼，以及部分酥皮类起酥点心，那么你需要购买高筋面粉，为什么呢？因为它的蛋白质含量高，平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强， *** 出来的食品有嚼劲，弹性和延展性都适合。

中筋面粉

如果做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花，以及一些中式点心，那么你需要购买中筋面粉，它的蛋白质含量在11%左右，也整袋出售，也有散称出售，市面上流通的比较广，也是最常用的面粉，多用在中式面食 *** ，如包子、馒头、饺子等等，特点是：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋面粉

如果做蛋糕、饼干、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心，那么你需要购买低筋面粉，它的蛋白质是8.5%以下的面粉，有的会达到6.5%，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合口感蓬松、酥脆的西点。

“精粉”“特粉”“富强粉”啥意思？

这个代表面粉的加工精细程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋没关系。

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其中不乏有一些失败的案例，主要针对新手，买面粉并不是越贵越好，了解自己的需求最重要，如果你不经常搞面食，那就只买中筋面粉，毕竟馒头、包子、饺子、烙饼、面条，才是符合大众口味，最多的面食。

自发粉

商家为了迎合更多的消费者，于是又推出了自发粉，什么叫自发粉？听着很高级的样子，其实就是照顾到南方的朋友，几乎没接触过面粉的，自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，可以理解为“万事俱备，只欠东风”，这里的东风指的就是水。

使用自发粉时，只需要加水，边倒边搅拌即可，就可以达到发面的目的，而且还能节约发酵时间，非常省事的操作。

全麦面粉

现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了，现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野，麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。

全麦面粉的 *** 工艺更复杂，价格略高于面粉，如果经济条件允许的话，常给家人蒸点全麦馒头吃，也是不错的选择。

面包专用粉

想做面包，市面上有专门售卖的专用粉，它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。

添加剂：

a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）

硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂，让面粉有张力，整形的时候比较光滑、整形）

抗坏血酸 （维生素类的东东、有点营养成分 ）

糕点专用粉

主要成份为低筋粉，同样的操作，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性，也加入一定的添加剂（也叫改改良剂），大致一样，都是为了成品塑形好看、光滑平整。

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不看不知道，原来关于面粉的小知识，竟然这么多，对此以上的面粉，你学会了吗？不同的面粉针对不同的作用，看清楚再购买，如果你了解清楚，别忘了分享给家人。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

你知道吗？高筋、中筋、低筋面粉到底有啥区别

最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢？这些面粉有啥区别？到底怎么用呢？下面我们就来详细说说面粉。

面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以 *** 出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

面粉的分类

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

面粉的用途

1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来 *** 面包，或是一些酥脆类的糕点。

2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉， *** 馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。

3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来 *** 蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

其他面粉

1、富强粉是一种 *** 比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。

2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。

4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求， *** 馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求操作即可。

面粉其他知识

1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的 *** 比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家里只有中筋面粉，想 *** 蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。

4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋性比较大。

看了这篇文章，您是不是对高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？

高筋、低筋、中筋面粉怎么选？记住这几句话，做面食不怕选错了

作为典型的北方人，我爸妈一天不吃面就觉得没有吃饱。作为深度面食爱好者，今天就给大家介绍一下如何区分各种面粉。

一、面粉按蛋白质含量分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按面筋及矿物质的含量可分为：特一、特二、标准粉、普通粉等等。

三、面粉按照之后的用途可以分为：通用粉、专门用粉。比如包子粉、饺子粉等。

1、中筋面粉

顾名思义，中筋就是介于高筋与低筋之间的面粉。中筋面粉的蛋白质在9.5%至11.5%，颜色呈乳白色，比较容易成团。小麦粉就是中筋面粉，是原色原味的面粉，麦香浓郁，一般不含任何添加剂。

我们一般在超市里看到的面粉，没有特别标注的，一般就是中筋面粉，这种面粉的使用最为广泛。我们做的包子、饺子、馒头、花卷、饼、面条等，一般都是用中筋面粉制成的。

若面粉外包装无特殊说明的，一般就是中筋面粉。

2、高筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，含水量约有14％，本身较有活性，手抓不易成团。高筋面粉颜色较深，因此筋性很强。用高筋面粉做出来的食物，口味具有弹性和嚼劲，一般用于做面包、吐司、面条、春卷、油条等。

3、低筋面粉

低筋面粉，蛋白质9.5%以下，水份含量一般是13.8%左右，低筋粉无筋力，容易膨胀，非常容易被手抓成很硬的状态，用来做饼干、蛋糕、点心都非常的合适。

若没有低筋面粉，也可以用普通的中筋面粉加上20%的玉米淀粉混合取代，即普通面粉：玉米淀粉＝4：1的比例混合调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

总结一下：

高筋面粉：可以做面条、吐司、起酥点心和泡芙点心、筋道面条等。

低筋面粉：可以做蛋糕、饼干、点心等。

中筋面粉：用途最广，适合做包子、面条、饺子、馒头等。

看到这里了，点个赞再走吧！

做吐司用哪种面粉更好？用客观的测评给你答案

为什么对新手来说 *** 吐司这么难，是技术原因还是面粉不好？其实， *** 吐司的难度比普通甜面包大，是因为吐司需要的膨胀程度更高（或者叫比容积更高），要求的面筋程度也更高。这就意味着要选用蛋白质含量达到一定标准的面粉，并且进行适当的揉面与发酵，使面团膨胀到恰到好处。我们暂且抛开技术不谈，只研究一下面粉的因素。

市场上可以 *** 面包的面粉有很多，不同的品牌都有各自的标准。尽管现在商家都会在包装上标明适合 *** 面点的种类，但我们要从本质上判断一款面粉是否适合 *** 吐司，可以先从观察它的蛋白质含量开始。一般来说，蛋白质含量在11%以上，就能达到 *** 吐司的更低标准了。

其实除了蛋白质含量，还有其它因素影响到面粉的性能，从而影响面包成品。诸如面粉颗粒大小、麸皮、所用添加剂等，但这些指标不容易量化对比，而且影响程度相对较小，这里暂且忽略。

我们选择几种更具有代表性的面粉来 *** 吐司：国产高筋面粉的蛋白质含量约为13.5%，国内品牌主要有金像、王后、新良、白燕等；日系高筋面粉的蛋白质含量约为11.5%，大家耳熟能详的有日清山茶花、日本制粉的凯萨琳等；中筋面粉（又叫多功能面粉或通用小麦粉等）的蛋白质含量约为11%，有很多国产品牌都在生产这类多功能小麦粉；全麦粉的蛋白质含量在11-15%，鲍勃红磨坊、王后、金像、顶焙都是不错的选择。

这里要特别说明一下，国产高筋面粉是指由国内厂商采用北美地区的小麦，用国内生产工艺制成的高筋面粉，它的蛋白质足够高，性价比也高；日系高筋面粉是指由日本厂商采用日本或北美小麦，依靠比较先进的日本生产工艺制成的高筋面粉，虽然蛋白质含量略低一些，但做吐司是游刃有余的；中筋面粉的蛋白含量在9-11%，如果用来做吐司，我们尽量选择蛋白质含量更高那几款；全麦粉指的是由整粒小麦研磨而成的面粉，而不是通过向高筋面粉中兑入麸皮那种伪全麦粉，也不是高筋全麦粉（兑入高筋面粉的非100%全麦粉）。

国产高筋面粉与日系高筋面粉 *** 出的吐司有哪些区别？中筋面粉能不能做出成功的吐司呢？100%全麦吐司的成品怎么样？带着这些疑问，我们用以上几种面粉分别 *** 吐司，一探究竟。

实验介绍

下面我们采用这4种面粉 *** 吐司来测试，对比成品的外观、质地、口感区别。实验的基本原则是，除了面粉不同外其他条件尽量相同，比如配方、模具、整形手法、发酵、烘烤等。诚然，无论是 *** 过程的手工误差，还是成品对比的个人主观性，都会影响到实验结果，但我觉得这个实验依然可以为大家提供重要的参考价值。

由于不同面粉的颗粒大小、蛋白质含量、麸皮含量、添加物（淀粉酶、维生素C等）的不同，会导致它们的吸水率不尽相同。为了让所有面团的软硬度相差无几，对中筋面粉的面团水量适当减少，全麦粉的面团水量适当增加。另外，全麦粉因为麸皮的干扰，面团膨胀程度非常低，为了确保成品拥有一定高度方便做比较，全麦粉增加至300克，其余3种面粉用250克即可。

实验以国产高筋面粉为对照组，其它三种面粉为实验组。

此表为4种面粉吐司的配方，每个单元格上面是原料的重量，下面是相对应的烘焙百分比，实验中采用的模具为450克低糖吐司盒。烘焙百分比可以这样理解，我们假设面粉的烘焙百分比永远为100%，用其它各个原料的重量除以面粉的重量，即为它相应的烘焙百分比。

实验过程

*** 过程按照直接法的基本流程，先将面团揉到完全扩展阶段（需要14-16分钟），然后揉圆进行一次发酵，接着分割与整形，再进行二次发酵，最后送入烤箱烘烤并冷却至常温。

目前我只有两台配置相近的厨师机，4个面团要分两批来揉制，一次揉2个。需要指出的是，中筋面粉与全麦粉揉出的面筋不如高筋面粉的强韧，只要揉出完全扩展阶段即可，不要执着于薄膜的厚度。此外，不同面粉的揉面时间也有细微差别，比如中筋面粉的揉面时间要稍微缩短，而全麦面粉的揉面时间要稍微延长。无论室温高低，都要通过水温、空调来控制面温在26-28度。

要对比不同吐司之间的高度， *** 山型吐司会是更好的选择，我采用了3个小面团和1次擀卷的整形 *** 。由于不同面粉的酶活性不同，或是面团温度、擀卷手法的细微差别，都会影响到发酵的速度，也就是说4个面团的发酵时间（主要是二次发酵）未必一致，所以我们要按照面团体积和按压回弹情况来判断发酵程度，两种高筋面团发酵至模具的9成高度，中筋面团发酵至模具的8.5成高度，全麦面团发酵至9成高度，所有发酵完成的面团在按压时都轻微回弹。

为了及时烘烤发酵完成的吐司，这里用两台性能相近的风炉烤箱来烘烤。具体来说，就是先用两台烤箱分别烘烤第1批的2个吐司面团（一个烤箱只烤一个吐司），烘烤完成后再接着烘烤第2批的2个吐司面团，这样就能兼顾效率与实验准确性。值得一提的是，我的烘烤方案为160度28分钟，4个吐司的烘烤时间基本保持一致。

成品对比

将4个吐司烘烤完成后，让它们在晾网上冷却至常温。我将从三个方面进行对比观察，分别是外观、质地、口感。外观包括颜色（较深、中等、较浅）、高度；质地包括切面气孔（从均匀程度和大小程度考虑）、软硬度（柔软、较软、一般）、拉丝程度（差、中等、好）；口感则包括断口性（较韧、中等、易断）、风味（香甜味、麦香味、焦香味）。

颜色可以通过把4个吐司并排放在一起目测比较；高度则可以通过尺子测量吐司的三个峰更高点得出（取平均值）；切面气孔可以一目了然；软硬度可以通过按压内部组织来感受；拉丝程度可用手撕开吐司来感受；断口性与风味需要经过品尝进行对比。

下面以列表的形式，将对比结果展示出来。

全麦粉在这个实验中是特殊的存在，因为全麦粉的用量是300克，而且麸皮颜色较深，无论是高度还是颜色，与其它吐司都不在同一条起跑线上。可以预见，如果全麦粉只用250克，成品的高度会矮更多。

对于测评结果来说，吐司高度或颜色对比相对客观一些，但是像拉丝程度与断口性这种指标，掺杂了个人的主观意见，因此会存在一定的偏差。不过这个实验的目的，只是为了让大家能初步了解每种吐司的特点，至于具体的成品质量，还取决于你的环境、食材、 *** 水平，甚至是当时的心情。

总结

总体而言，无论是面包店还是家庭烘焙，各自都有不同的需求， *** 吐司没有更好的面粉，只有最适合你需求的面粉。

国产高筋面粉的蛋白质含量很高，性价比高。做出的吐司体积更大，柔软拉丝。不足之处是组织韧性过强，导致断口性不够好，可以用10%-20%的低筋面粉替换高筋面粉，这样断口性就会得到改善。

日式高筋面粉的蛋白质含量较高，价格稍贵。做出的吐司体积大，组织细腻，断口性良好。不足之处就是成本略高，可以通过购买大包装来降低成本。

中筋面粉的蛋白质含量一般，价格非常便宜。做出的吐司体积适中，拉丝程度一般，口感在可接受范围内。不足之处就是体积不够大，可以多加10%的面粉量（其它原料也要相应增加），使吐司形状更饱满。

全麦粉的蛋白质含量很高，但干扰面筋的麸皮含量也不低，价格则是有高有低。采用100%全麦粉做出的吐司体积比较小，组织疏松，断口性好，麦香味浓郁，膳食纤维丰富。很明显，不足之处就是体积小、口感粗糙，改进 *** 有：用30%-50%的高筋面粉替换全麦粉，或者用350克全麦粉 *** 450克吐司（主要增加体积，适合追求100%全麦的朋友）。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

由我自己经历的一个故事，说说添加剂到底是个啥？

最近在和很多朋友探讨小吃技术的时候，很多朋友坚定地表达，我坚决做良心食品，坚持不使用添加剂！

这个该怎么说呢？坚持做良心食品，这个无可厚非，这原本就应该是我们努力的方向，可是坚持不使用添加剂，这个还是有待商榷的。

首先说我们的生活现在根本就离不开添加剂，这是不可否认的事实，但添加剂为什么现在成了洪水猛兽，一谈起就人人喊打呢？

这个主要来自于之前的一些社会现象对大家的误导，添加剂的不良使用，实际上有两个关键点：一是非法添加剂，也就是那些苏丹红，吊白块之类；二是添加剂过量使用，也就是说为了降低成本，用添加剂代替了天然食材和香辛料。

但这个问题归根结底，不在于食品添加剂本身，而在于人的道德底线，和唯利是图的心！其实添加剂的产生，原本是为了我们的生活更美好，在最初的阶段，确实是这个样子的，只是到了后来，随着人们为了利益的不择手段，它成了一种立竿见影的工具，很多乱象由此产生。

我给大家讲一个我自己亲身经历过的故事，也许能让您对添加剂多一些了解。

以前我给大家说过，在开始做小吃创业时，之一个项目是凉皮，当时为了把凉皮的各个环节都了解透，实践和调研了将近一个月的时间，这其中就有添加剂这个环节。

因为当时市场上，正是乱象横生的时候，廉价的凉皮，皮筋一样的凉皮，到处都是，但从物理特性上，再好的面粉也做不出那样的效果。

于是我以一个凉皮创业者的身份，去食品添加剂的商店走访，带着一个问题：我想把凉皮做的口感更好，应该用一些什么东西？现在市场上大家都用什么？有两家店给我印象最深。

之一家店很正规，老板也很实在，那个老板说，实际上想把凉皮做得筋道，有一些合理的添加剂可以用，但正规的添加剂，很多是天然提取，有时价格也并不低。

所以现在小吃市场上非法的添加剂使用的更多，人们为的是追求商业效益更大化，这也是一个无奈的现实。

他说我的店里全都是正规的添加剂，都是合法的，但说真的，从销量来说就不如那些打擦边球的，就图个心安吧！

之后我走的另外一家店，那个老板又是另外一种观念，我问到凉皮如何做到筋道的时候，老板在一个角落里拿出了一袋叫“凉皮王”的东西。

我就故意问，这个不是非法的，市场不允许销售吗？好像里面有不良成分吧？那个老板说，谁都知道有不良成分，但现在市场上还是用这个的多，因为成本低，效果好。

我问使用 *** ，老板说了一句我多年以来都无法忘记的话：看你用什么样的面了，用的面好，就少放些，用的面品质差，就多放些，做出来都能弹性十足。

当然，我们后来选择的是用优质高筋粉和高级工艺指标做自己的良心产品，成本确实高些，但顾客的认可是更好的回报。

我只是由我自己这个亲身经历，给朋友们说说对添加剂的认识，它不是什么洪水猛兽，也是有严格的使用标准的，但使用的关键在于人的道德底线。

所以我们做美食，看很多问题需要一个客观和辩证的心态，才能真正明白其中的内涵，不必在人云亦云中让自己找不到方向。

去伪存真的思维方式，才是我们应该时刻遵守的，我们可以简单设想一下，如果我们的生活完全离开了合法的食品添加剂，还是我们熟悉的样子吗？

从这个角度来说，“非法”和“过量”是我们应该摒弃的，而“合法”与“合理”是我们应该遵循的，这才是添加剂应有的存在方式！

自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！

最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？

最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？

最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢？这些面粉有啥区别？到底怎么用呢？下面我们就来详细说说面粉。

面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以 *** 出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

面粉的分类

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

面粉的用途

1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来 *** 面包，或是一些酥脆类的糕点。

2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉， *** 馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。

3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来 *** 蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

其他面粉

1、富强粉是一种 *** 比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。

2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。

4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求， *** 馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求操作即可。

面粉的其他相关知识

1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的 *** 比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家里只有中筋面粉，想 *** 蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。

4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋性比较大。

看了这篇文章，您是不是对高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？还有哪些关于面粉的小知识需要补充的，可以在评论区留言。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

#美食战役# #春节宅家吃什么#

其实糕点的利润很高！

怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”，买面粉看准这几点才没错

怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”，买面粉时要看准这几点才没错！

如果问厨娘们用得最多的材料是什么，绝对是面粉。面粉可以做出各种美食。在前段时间，全网都在嚯嚯面粉玩，有一大部分人练成了“面点专家”。现在大多数人都上班了，回归正常的生活，居家的厨娘们依旧在玩面粉的路上，而且做面食这事上瘾，越做越想做，越成功就来劲儿！同时，经过这次大事件，为健康、人们每天都会尽量回家吃饭，自己做的东西怎么地也比外卖的强。

在家吃饭，做得来劲当然就费材料了，如果家里人口稍微多一点，一周10斤面粉轻松用掉。所以，只要家里有爱下厨的就会囤面粉。做面食的时候每种做法都会对应不同的面粉才会成功，有人用错了面粉，所做的食品不成功就打击了积极性，其实，只要选对了面粉，在加上合适的 *** 就一定会成功。但现在市面上的面粉有的还有很多添加剂，为了健康，我们囤积的时候更要注意了。

下面我们就来看看什么样的面粉值得买，做面食对应用什么面粉。

不管是面上的什么牌子的面粉，什么名字，比如饺子粉，麦芯粉，特精粉，面包粉，蛋糕粉等等等等，都是归类于：高筋粉，中筋粉，低筋粉这三类。这三种面粉里最容易放入添加剂的就是高筋粉。我们先来看看市面上面粉里都用哪几种添加剂，怎么辨识。

首先是面粉增筋剂。

面粉里添加了增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的进肚，延伸性等等都有很大的提高，做面条、饺子的面粉A大多数是高筋粉，尤其是市面上的面包专用粉，都有增筋剂的存在。我们怎么分辨来，看包装的配料。上图中的配料里有：小麦粉和一些食品添加剂，其中食品添加剂排之一位的是维生素C，这个就是增筋剂的存在。增筋剂的主要成分就是维生素C,可以把面粉的品质整体提高。这个现在是咱们国家允许使用的食品添加剂，只要不过量添加，是没有问题的。但是在购买的时候尽量不买有这些添加剂的面粉。

再有就是面粉增白剂。

现在咱们国家已经禁止面粉中添加增白剂。主要作用是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，从而使面粉及其制品外观更宜人，口感优良。面粉增白剂的成分就是过氧化苯甲酰和过氧化钙。虽然国家已经禁止使用，但是有些不良商家依旧会私自添加。我们买面粉的如果外包装上有特殊的标识：本品不含增白剂。这样更好，如果没有我们可以这样分辨。首先是“看”：标准面粉通常呈乳白色，如果面粉白得出奇，说明使用了面粉增白剂；再有就是“闻”　：优质面粉有一股小麦天然清香，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学品味。最后是“摸”：优质面粉手感细腻，粉粒匀细，伪劣面粉手感粗糙，面粉抱团。

这就是日常面粉里存在的添加剂。我们来看怎么辨识购买面粉。

高筋面粉

上图是高筋面粉的商标。看产品标准号的关键字：GB/T8607。质量等级：一级。我们买面粉的时候看准外面包装上的这两行字，就是合格的高筋粉，没有这个标志的，白给都不要，同时高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，所以，可以通过面粉营养配料表上的蛋白质含量再一次确认。

高筋面粉适合做面包，特殊面条等，如果是在家里烘焙的，还有前一段时间很火的电饭煲做面包等等，就选择高筋粉没错了。

中筋面粉

上图就是中筋面粉的包装，就是我们平时用的普通面粉，我们选择面粉的时候看袋子上的三行字。配料是：小麦，没有其他；质量等级：特制一级；产品标准号：GB/T1355.有这几组数字就可以放心购买了。

家常做馒头，花卷，包子，烙饼，普通面条等等都可以用中金面粉来做，如果做这些家常面食选择这个就没错了。

低筋面粉

上图就是低筋面粉，低筋面粉上的标准号是：GB/T8608，质量等级：一级。

如果买低筋面粉要看外包装上有这两行字的才可以购买。低筋面粉的蛋白质含量低，一般在6%-8%之间，蛋白质含量小，筋性几弱。

比较适合做蛋糕，酥点，饼干等等这些面食点心。

好啦，这就是今天我总结的几种辨识面粉的 *** 已经使用的范围，购买面粉的时候要注意这几点就能质量过关。购买的时候建议到正规的超市，粮店去购买，不要图便宜在街上随意购买回家。

同样是面粉：有机面粉和“0添加面粉”区别大，搞懂再买不吃亏

民以食为天，在我们的餐桌上，自古以来都离不开主食，无论是多么丰盛的美味佳肴，若是只吃菜而不吃主食，总会感觉缺点什么。

而在中国面食文化历史悠久，数不胜数的各种面食做法，都离不开原材料面粉，尤其是对于北方人来说，更是以面条，馒头等等为主，所以我们今天要说的就是跟每个人都息息相关的面粉中的门道。看似一袋普普通通的面粉，但是外包装上却隐藏着文字游戏。

挑选健康放心好面粉，认准“有机”和“0添加”！

或许看到这里，你会不禁反问，面粉能有什么门道，无外乎就是：雪花粉，富强粉，麦芯粉，标准粉，饺子粉，全麦粉以及各种高，中，低筋面粉和高精，超精，特精面粉等。

但是我可以告诉你的是，以上所有的面粉种类名称其实都是按其性能和用途加以分类命名的，而且还有部分面粉的名称其实无任何实际意义，只不过面粉厂家的一种宣传营销的噱头，如果我们想要吃到健康优质放心面粉来说，这些面粉的名称对于我们无任何实际意义。

那么关乎我们餐桌上的那点事儿，到底什么样的面粉算是更好，更优质健康的呢？

答案就是：面粉包装袋上标注着纯天然“有机面粉”或者是“0添加面粉”，但是切记一点，“有机面粉”’和“0添加面粉”有很大区别，有很多人会认为“0添加的面粉”就代表着纯天然绿色健康的面粉，而事实并非如此，两种面粉的名称经常会被人混淆，误认为是同一个含义，所以下面咱们就详解其中的缘由。

什么是“有机面粉”？

有机面粉并非是指在面粉生产加工过程中没有添加使用任何添加剂，而说的是研磨这个面粉的小麦在生产种植过程中没有使用任何化学农药化肥，并且不采用转基因。

同时对于小麦种植的土壤，灌溉水质等等都有严格的标准要求，只有这样才属于有机食品，因为其源于有机农业的生产体系，而且面粉袋上的“有机”两个字，并不是随便任何一个生产厂家都可以乱用的，而是需要在权威部门进行一系列的有机认证。

有机认证都要经过层层把关，从生产，加工，和标识，再到销售一系列的环节标准更加严格，所以但凡是经过有机认证的食品都会颁发有机产品认证书，并且可以使用中国有机产品认证标志，凡是有机产品的销售包装上，都会附上该枚有机产品认证标志的唯一编号，也就是有机码和认证机构名称或者其标识。

所以看到这里你就明白了吧，有机认证的食品，就意味着安全的保障，并且有机食品的营养比普通食品更加丰富。这才是真正的优质健康好面粉，面粉质量中的绝对高度的体现。

什么是“0添加面粉”？

很多面粉主打的宣传口号就是纯天然无任何添加剂的面粉，就是所谓的“0添加”，但是这样的宣传明显带有文字游戏的嫌疑，很容易误导消费者，因为无任何添加剂并不能代表就是纯天然的健康食品，而有机面粉才配的上是纯天然面粉。

可以这么说市面上绝大多数面粉都是含有添加剂的，只有那么一部分主打无任何添加剂的面粉厂家才会生产这样的面粉。但是大家不要认为无任何添加剂的面粉就绝对的优于那些含有添加剂的面粉，添加剂是一把双刃剑。

首先“0添加”的面粉本身的原材料小麦是肯定优于含有添加剂的面粉的，因为面粉中使用的添加剂的种类主要就是：稳定剂，强筋剂等等。

而此类添加剂的使用大多是由于面粉品质较低，所以需要通过一些添加剂来提升面粉品质，从而使用面粉 *** 的各种面食的成品则会更加的稳定，例如：面条断裂，馒头裂口等等都是面粉都和面粉品质有很大关系。

反观那些不用添加剂的面粉，其品质在各方面，例如面粉的筋度，搅拌面粉时面粉的耐受性等等都是足够稳定优秀的，原材料小麦品质足够好，所以自然无需添加剂的使用。从这方面来讲，“0添加面粉”要远远优于含有添加剂的普通面粉。

但是含有添加剂的面粉，也有其优点，像是添加了维生素c的面粉可以均衡人体所需的营养物质，维生素c属于面粉添加剂分类中的抗氧化剂。

总之一句话就是：“有机面粉”是更好的，其次就是“0添加”面粉，最后才是普通的面粉。

“有机面粉”和“0添加面粉”常见的品牌有哪些？

有机面粉：排名不分先后

北大荒亲民有机中筋面粉

王后石磨有机高筋面粉

旱地有机石磨粉高筋粉

新疆民光有机面粉低筋粉

新疆腰站子有机面粉

兆丰鸡鹿塞有机面粉【内蒙古河套面粉】

豫娃娃有机石磨面粉中筋面粉

新良有机石磨面粉

无任何添加剂的“0添加面粉”：排名不分先后

一加一面粉，主打纯天然无任何添加剂

巴麦，兆丰河套平原雪花粉无任何添加剂

巴盟农家中筋小麦粉，无添加剂面粉

皇家粮仓富强面粉，有的地方叫70粉，意思是全麦只能出70%的粉，非常高档的面粉，无任何添加，属于高筋面粉。

新疆天俊塔城雪花粉，无添加剂面粉

发达面粉，山东面粉，无添加剂粉

内蒙头道桥高筋雪花粉，无添加剂面粉

古船面粉，富强粉，主打无添加高营养

巴盟胡杨面粉，主打天然无添加剂

河套瑞雪面粉，无添加剂面粉

亿古乐面粉，雪花粉，主打无添加剂，河套面粉

雪峰面粉，内蒙古无添加剂面粉

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拿出本子做笔记，细数十年烘焙中那些常用的材料

前面两篇工具篇发布之后，获得了很多值友的关注，也有不少同学在评论里面提到了一些实际遇到的问题，没有看过这两篇的同学可以戳这里

不走弯路，抄作业，细数十年烘焙中那些更好用的工具「新手篇」

少走弯路，记笔记，细数十年烘焙中那些更好用的工具「进阶篇」

那我们今天就直接进入正题，新手的烘焙食材篇，已经是烘焙老手的可以右上角点叉，也很欢迎在评论里面留下你们实际使用中觉得更好的食材，我有空会更新一下，然后放在文章里面给大家更多的选择和帮助，那么我们就正式开始了

一、黄油篇（butter）

首先一定不要买植物黄油，反式脂肪酸的危害太多，直接买动物黄油不解释了，植物黄油会在上面标注植物黄油，仔细些的可以看看配料表里是否有写反式脂肪酸，植物黄油的代表是轻牧，下面我们都是基于动物黄油的推荐了

黄油大体上分为有盐和无盐，发酵和未发酵的，有盐和无盐的区别就真的只是一个有咸味一个没有，一般来说，直接吃的不再加工，比如抹面包片，夹馅儿等用途的，选有盐黄油，而需要再次加工比如烤饼干、做面包等等用途的采用无盐黄油，所以，在烘焙中，我们用的比较多的是无盐黄油，但是如果你手上只有有盐黄油，又马上要用，其实也可以临时用一下没关系的，只是成品会带一点咸味而已，当然你也可以调整一下方子，减少盐的用量，但是这样挺麻烦的，所以烘焙还是一般使用无盐黄油，我曾经用有盐黄油做过曲奇，意外的有点好吃

发酵黄油和普通的黄油呢，区别就是发酵黄油风味更好本身会更软一些，但是延展性更差，所以如果是做烘焙使用，推荐发酵黄油，如果是做牛角包开酥包裹使用，还是用普通黄油起酥效果更好，如果是做奶油霜呢，普通的就可以

黄油的品牌比较多，我大概用过十几种吧，黄油的对比评测可以看这篇比较详细

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油大比拼

我以前囤得比较多的是总统，今年评测了七款黄油的时候遭遇了夏天黄油运输的惨痛经历，已经不敢随便下手别的黄油，乐荷是无盐非发酵的有机动物黄油，奶香醇正不腻，不光用于烘焙，连西餐料理也可以尝试，增香效果挺好的，还完全不抢别的食材的风味，我日常用来浇牛排提升口味很棒，可能真的是欧盟有机生产指标的原因，产品力才会这么强

选黄油主要看你日常做什么用，乐荷做活动的时候囤比较划算，618的时候我入手的价格是133三块，算下来0.177元每克，只比安佳略贵一点点了，还是很好价的，日常价大概0.25元每克，略贵，想想是有机黄油，就原谅它了，双十一快到了，如果三块价格能等同618的时候133的好价，就可以在囤一批，铁塔黄油各方面指标是比较均衡的，有好价也会囤一些铁塔

总统属于无功无过，奶味淡香气足，也是我以前重点会囤的，但是现在看来性价比略低，就不囤它了，安佳价格便宜，商用大都选安佳，家用的话，可以考虑用稍微好一点的，囤货要注意看保质期，一般是3-6个月，也不要囤太多了，注意锡纸包裹密封保存，少量的日常马上要用的就放冷藏，大量的放冷冻，注意不要买分装的，自己分装的话，也尽快用完，黄油日常用量挺大用起来很快的

如果你是做奶油霜或者韩式裱花，我推荐用这款阿尔卑的，颜色比较浅，容易后期调色

二、淡奶油篇（cream）

淡奶油也是很常用的了，主要是奶油蛋糕，浓汤，冰激凌，蛋挞用量很大，日常如果喝奶昔或者咖啡加一点淡奶油味道也会好很多的，跟黄油一样，如果是用来吃的，一定不要买植物奶油，一定！如果仅仅是练习裱花，当然可以买植物的，植物的代表作是金钻，但是记住一定不要吃，要吃的就买动物奶油，

淡奶油我常用的，如果只是做冰激凌、蛋挞，面包或者做浓汤用，不用打发保持形状的，选雀巢就可以了，性价比挺好的，如果要奶味更浓郁的，安佳和总统都不出错，如果希望更好的打发和保持形状，蓝风车吧，夏天想要淡奶油保持很好，蓝风车也是不行的，需要上别的 *** ，这里说食材就不聊太多奶油固型的话题了

淡奶油一般来说保质期都是6-9个月的，所以一次不要买多了，用不完太浪费，每次需要用的时候买一只1L的，日常的话，可以准备2盒200ml的应付日常备用就够了

淡奶油的保存 *** ，不可以冷冻，只能冷藏，放冰箱的时候，不要放冰箱门上，也不要贴着冰箱壁放，可以放在下面抽屉里，也可以放在下层的中间位置，保持温度比较均匀，不会因为开门温度变化太大就行了，一般来说开封之后3-5天用完

淡奶油在保存的时候容易与空气发生反应，所以如果预测到一次用不完，开封的时候剪口尽量小口，一点点就行了，然后用完之后，尽量挤干净空气，再用锡纸包裹一下剪口，夹子夹紧

提一下能大量消耗淡奶油的几种甜品，淡奶油我们一般还是买1L的，更便宜，但是往往一次用不完，又不能放太久，更好的消耗淡奶油的 *** 两种，之一是做冰激凌，这可以消耗掉大量的淡奶油

还有就是做蛋挞

蛋挞皮可以多备一些，反正冷冻的，也不用担心什么，我自己来说做蛋挞较少，冰激凌做得较多一些

奶酪我放淡奶油类别里一起了，奶酪我一般都是Kiri好像没有用过别的牌子，奶味浓郁，不过价格有点辣手，用的不多，还能忍吧

三、粉类

烘焙用的面粉一般是低筋和高筋，顾名思义，低筋就是筋度低的，如果做凉皮出面筋，那么低筋出的面筋就是最少的，高筋正好相反，筋度高，出来的面筋多，而中筋一般就是做中式面点用的了，烘焙用得比较少，低筋适合做蛋糕，不容易搅拌出面筋，成品松软，高筋粉适合做面包，容易揉出膜，容易拉丝

如果有一盒面粉你不知道是高筋还是低筋，比较简单的 *** 就是，用手抓一团捏一下，松散不成团的就是高筋了，一捏就成团的就是低粉了

我还是坚持没用过不推荐，面粉上面我比较随意，日常用的比较多的还是高筋是新良和金象，觉得新良的性价比不错，一般囤货都选他，王后的有点小贵了，做法棍、欧包有时会选王后，日清山茶花也不错，还有一些日本的粉做吐司、软欧都不错，口感好，软度好，筋度也不错，但是觉得不是特别大众，就不推荐了，这个是新良做的双色吐司，另外一个色是玫瑰酱

低筋都有用过，美玫、新良、展艺、风筝，囤货的主要是美玫和风筝

烘焙中玉米淀粉也用的很多，要注意的是不要和我们说的杂粮玉米面弄混了，这个是玉米淀粉，玉米淀粉是没有筋的，所以如果你正好需要中筋粉，可以用高筋+玉米淀粉，1:1兑中筋来用，如果是缺低粉，就中筋粉+20%的玉米淀粉兑一下使用也是可以的，玉米淀粉在中式烹饪中一般用来做勾芡，它加热到65度会变有点透明，可以用来做馅儿

酵母粉这里提一嘴，因为我发现很多面包新手发酵不成功都是用错了酵母，如果方子里有糖，一定要买这种耐高糖酵母粉，酵母粉我一般用安琪，其实做面包更好是用天然酵母，可以自己养，但是对偶尔做一次的人来说，太麻烦，也可以买一大块回来分一下，我觉得太大了，用过几次之后就没有再用这种了，效果是很好的

不要用普通的酵母用来做，会失败！这种普通的酵母是做中式面点用的！

四、糖类

常用的一般就是白砂糖了，分为细砂糖和粗砂糖还有糖粉

粗砂糖就是家里日常用的那种，烘焙一般是用细砂糖，粗砂糖会烤不化，只能做饼干的表面装饰，一定不要省，买细砂糖使用，如果有破壁机的，可以把粗砂糖磨一下变细砂糖再使用，也是可以的，细砂糖我一般用舒可曼或者太古

糖粉呢用得也是非常多的，一般就用太古了，不过市售的糖粉因为防止结块，所以一般会添加少量的淀粉，如果是用来做饼干之类的，建议还是使用市售糖粉不要自己磨了，否则做出来会没那么酥松的

糖粉如果是用来做糖霜饼干，需要用专用的，买GH这个牌子的，超细

做糖霜饼干就不要用自己磨的糖粉了，会很粗，堵袋子的，别问我怎么会知道

不常用的糖类一般有红糖、黄糖，没有特定牌子，随便买都可以

五、风味类

柠檬汁

用的最多的添加剂，当然用现挤的是更好的，我一般备有柠檬，就现挤，但是还是会有一瓶柠檬汁备用，一般都是买乐芙娜西西里的

香草

首当其冲的是香草，香草是用得最多的风味调味料了吧，一般有三种，香草荚，这是更好的，也是最贵最不容易保存的，如果对香草味很迷恋，或者是做香草冰激凌之类特别能凸显香草味道的，一定要买香草荚，这个没有推荐的品牌，选购的时候注意看看评价里的图片，选择大条，饱满一些新鲜一些的就可以

其次就是香草膏了，选马达加斯加Lorann Oils这个牌子的，带香草籽，每次用一小勺，风味很足，好保管

最普通的就是香草精了，当然性价比也更高，但是没有香草籽，也有比较大的香精的味道，牌子就随便买吧，我这个是展艺的

我个人不太喜欢，做普通的烘焙品，要求不高的我会用香草精，总的来说，如果做得多，就香草精和香草膏各备一瓶，做得少的话，直接买一瓶香草膏就行了

可可和巧克力

可可粉一定要用法芙娜的，没有之一，直接买法芙娜就行了，味道非常浓郁，不要再考虑别的牌子，看起来贵一些，其实用起来一盒可以用挺久的，是这种是碱性的可可粉，颜色较深，出来的成品颜色也好看的，多说一句，可可粉很容易受潮，尽量买盒装的，不买分装的吧

这个是法芙娜做的混色戚风，颜色还是到位的

下面这个七层歌剧院也是法芙娜做的，真的百搭很好用

还有一种黑色的可可粉主要在于增加颜色的作用，更好不要混用

巧克力烘焙用的要注意分辨是否耐高温，耐高温的顾名思义就是可以进烤箱烘烤之后还能保持原状的，不耐高温的就是不能进烤箱，一般融化使用的，比如这种趣多多曲奇上面，肯定就需要用耐高温的巧克力

普通烘焙用巧克力法芙娜的价格有点高，如果用量大有点肉痛，可以看看嘉利宝和可可百利的，可可脂含量可以根据口味来选择，一般来说50%左右的就可以了，可可脂含量越高，口感会越苦的，我个人偏好70%以上的，嘉利宝和可可百利的我都用过，感觉没太大区别，记得要选可可脂的，不要选代可可脂的哦

块状巧克力我一般都是用金象，一块100g的，每次京东199-100的时候入比较划算，做冰激凌或者其他的比如生巧都很好

抹茶粉

抹茶选日本丸久小山园的或者日本知止，罐装比袋装更容易取用和保管，首选罐装，日常用可以选箬竹，想要好一些就五十铃，选青岚的价格不如选知止，具体的抹茶粉评测可以看这篇，很详细了

抹茶粉用途非常多，比如做生巧或者做抹茶拿铁都好

风味酒类

酒类也用的特别多，用最多的是白朗姆酒和百利甜，我一般是买百加得，用的不多的，可以买小瓶的，我自己还比较喜欢喝点，所以都买的大瓶

风味糖浆类

这个没啥好说的，直接买莫林的，价格不贵，大只，口味也不错，挺浓郁的，主要口味买柠檬的或者百香果，都比较百搭，做饮料好帮手

其他风味类

杏仁粉如果是放入饼干调味用，随便哪个牌子都行，如果是做马卡龙，首选三个橙子和JOY乐趣烘焙，这两家杏仁粉比较细腻稳定，出马卡龙也稳定的

海盐用途很广，没有的可以用粗粒盐代替，实在没有，食用盐也可以代替，海盐买这个法国卡玛格盐之花

蛋白粉不知道应该放在哪一类，做马卡龙和糖霜饼干都用得到，我主要是做糖霜饼干用的，买惠尔通

奶粉用途很广，也很大众化，一般手头有什么用什么，我自从买了这个蓝胖子之后就没用过别的奶粉了，奶味浓郁，比较香，风味很好

牛奶的话，用得很多的，一般手头有什么用什么，囤货的话，我一般就是乐荷或者风车牧场了

做黑色的作品一般是使用两种材料，竹炭粉或者墨鱼汁，我比较推荐用墨鱼汁，竹炭粉出来的色泽偏灰一些，而且如果放多了会影响吸水率，墨鱼汁有天然墨鱼的风味，颜色也更正，墨鱼汁选欧萨这个牌子的

这个是竹炭粉做的马卡龙，有点灰灰的颜色

这个就是墨鱼汁做的墨鱼芝士软欧了，色泽和风味都要胜一筹

六、颜色调整

颜色调整一般是靠色素或者天然粉，色素一般分为水性、油性、膏状和粉状的，不必谈色素就色变，选进口品牌的色素安全性高很多，如果不需要烘烤的调色，比如奶油、中式面点，冰激凌等，可以选择天然粉，比如常用的可可粉、抹茶粉、红曲粉和竹炭粉，可以调色也可以调味，另外紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉等等这些也是天然粉了，比如下图的泡芙馅儿和卷卷馅儿因为奶油不需要加热，就用紫薯粉调色的

要注意的是，一般来说天然的色素粉颜色偏浅，不要因为想追求颜色好放太多，可能会改变方子本身的吸水量，造成失败，可可粉吸水性很强，这个需要注意，水性色素用的较多，我一般是用Americolor，惠尔通Wilton膏状的，色粉的话我是用DR，光泽的金粉、银粉或者色粉是用ANTIQUE SILVER这个牌子

巧克力的调色需要用专用的油性色素，这个我做得不多，就不给建议了，比较懂的同学可以在评论里面说说

调色是日常都会用到的，不做奶油蛋糕的话，马卡龙也可以用到AC的色素，用DR色粉也可以

除了刚刚说的色素以外用的比较多的要数上面聊到的墨鱼汁调黑色和Loronn红丝绒香精调红色了，红丝绒蛋糕用这个做才正，多一句嘴，红丝绒蛋糕是海绵蛋糕，必须用红丝绒香精调色，不是戚风调红色素就等于红丝绒蛋糕了

用做红丝绒盒子剩下的边角余料做的红丝绒盒子蛋糕Plus，简直是一口闷，甜品能带来的幸福感，只有吃的人才懂

这款圣诞节的泡芙也是红丝绒香精调色的

七、其他装饰和馅料

这个类别就太多了，首先说下各种糖豆装饰吧，可以放饼干上做装饰，也可以放蛋糕上，我一般是放糖霜饼干才会用到，比如下图的婚纱白裙子上的?

南瓜上的小南瓜糖豆

还有这个鹿围脖上的白色糖珠都是惠尔通的糖豆装饰

这种小糖豆的用处很多，撒蛋白糖上就可以，需要注意不要撒在水分很大的作品表面，会很快的晕染颜色的

类似的还有各种各样颜色和大小不同造型不同糖豆，按需购买，牌子也很多，任选就好

用得少的可以买分装的，袋装，多选几个花样和颜色，这些是惠尔通的

馅料类，主要是月饼啊，蛋黄酥馅料，我比较常用的是广州酒家和顺南两个牌子的馅料，都不是很甜，软硬适中

肉松我推荐一个味斯美，是我用过更好的口味吧，我比较喜欢海苔味的，他家还有别的口味，大家可以试试

我用来做肉松小贝，还有包豪华蛋黄酥，都很好吃，喜欢吃的，还可以早餐拌粥吃

比较偏爱做法甜的，可以入宝茸的果泥，口感好，用起来也方便，比自己做简单很多，如果不是喜欢做法甜的，可以不入，毕竟价格也不便宜，偶尔做一次的话，就自己做一下果茸也可以的，这个没图了，分装了冻在另外一个冰箱里

做雪花酥必不可少的棉花糖买落基山的，有的小伙伴做糖也用它，我做糖一般都是用糖浆，不用棉花糖了，不过做雪花酥我也会用棉花糖比较方便

还有这个小饼干，也是各种夹馅儿和雪花酥都好吃的牌子是青外，买原味的哈

八、各种坚果和碎

这也太多了，坚果类的装饰我基本上有什么用什么，用绅士的时候巨多，毕竟量大价优吧，还有各种小包装的坚果都可以的

蔓越莓干是固定的，优鲜沛这个牌子，一大袋用到天荒地老，做什么都放点蔓越莓。。这几乎是新手入手的之一个装饰馅儿料

可可百利碎用的也很多，没什么牌子推荐了，一般买分装的，一次不要买太多，不是商用的，会用不完

很多人喜欢做奥利奥口味的，慕斯、星冰乐、冰激凌上都用得到，奥利奥是专门有碎卖的，不需要买奥利奥饼干然后自己弄碎的，现在有小包卖的很方便，一次用一包

提一下吉利丁吧，不单独分类了，用的很多的，我没用过明胶粉，一直用这个吉利丁，还不错

最后的话

写到这里也差不多了，可能有很多一时没有记起就没有写到的，欢迎大家在评论里补充，觉得有帮助就点个赞点个收藏不迷路，觉得有更好的品牌欢迎推荐给我，大家一起成长呀，玩烘焙是个挺费钱的事儿，感觉跟玩相机差不多，不同的是相机还可以镜头保值，不玩了还可以出掉，烘焙这个坑，基本上原材料、工具、电器这些都不保值，迭新换代也很快的，原材料消耗也快，所以，emmmmmm，入坑还需谨慎啊

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