这种鱼无名无头，却是川渝一带最喜欢用食材——耗儿鱼

在火锅的世界里，重庆是当仁不让的宇宙中心，重庆火锅的涮食多为动物内脏，大鱼大肉并不多，笔者一直不解，地处长江边的富庶之地，按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊，可重庆火锅中，出现最多，名气更大的，却是这无名小辈的耗儿鱼。

耗儿鱼是海鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。耗儿鱼在江湖上有一号，但基本都是“诨号”，比如，因其圆胖厚实，叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧，必须先剥再食，又叫“剥皮鱼”；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗儿鱼。

为啥这样叫，不得而知。而耗儿鱼的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠鱼”，其实，叫它老鼠鱼真是一个误传，成年的耗儿鱼都在一斤以上。

耗儿鱼属于外海近底层鱼类，生活于栖息水深50-120米，分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域，是我国的第二大经济鱼种，产量仅次于带鱼。除鲜食外，耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片。肝可制鱼肝油。

上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，虽然是海鱼，但从来没人把它当海鲜看，足见其贱。除了皮厚肉糙，长相难看外，还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人，渔民十分讨厌它，捕后多用来作饲料或肥料。

随着传统经济鱼类资源的严重衰退，当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来，从上世纪70年代开始，耗儿鱼开始被慢慢接受，尤其是在内地，到现在，耗儿鱼也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。

在重庆，最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。后来，逐渐成了火锅圣品，这几年，专门经营耗儿鱼的店层出不穷，清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……你想得出的有，你想不出的也有。

▲香煎耗儿鱼

▲酸菜耗儿鱼

▲火锅耗儿鱼

▲泡椒耗儿鱼

▲水煮耗儿鱼

▲馋嘴耗儿鱼

见到吃到的耗儿鱼都是没有头的，这是咋回事呢？

原因如下：

1 耗儿鱼的鱼头大但肉少，吃不到多少肉，留着也就没啥用了；

2 耗儿鱼之所以叫橡皮鱼，是因为鱼皮太厚，且久煮不烂，必须剥皮后才能卖掉，而从头部剥皮是最省事儿的；

3 耗儿鱼头大，鱼头、内脏加皮占了全身重量的50%，不去头，运输、冷冻等成本都会增加不少。

4 耗儿鱼头上有根尖刺（鳍棘），一不小心就会伤人。

现在知道为啥我们常见的耗儿鱼都是无头的吧，这么有特色的食材赶紧用起来吧！

有一种海鱼，有人说它丑，有人却说很萌，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃

这鱼贵也不要省，比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，营养全面，咋做都好吃！

今天给大家推荐的家常菜是红烧扒皮鱼，也叫马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼等。扒皮鱼的鱼皮非常粗糙不能食用，需扒了皮才能吃，在超市买的扒皮鱼，基本上都是扒了皮处理过的扒皮鱼，买回家清洗干净就可以烹煮了。

因鱼头难看，且没有食用价值，在超市购买都是无头的扒皮鱼，而在海鲜市场还是可以看到完整无缺的扒皮鱼，有人说要丑哭了，有人却说很萌。

别小瞧扒皮鱼，它浑身都是宝，营养很全面，具有很高的药用价值，对胃病、乳腺炎和消化道出血有很好的疗效。

富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙，经常食用可促进骨骼发育，缓解体虚，对于病后调理也有很大的帮助。扒皮鱼中的维生素A、鱼肝油以及微量元素的含量都非常高，能促进新陈代替，减少色素沉掉，女人常吃具有美容护肤的功效，使皮肤变得细嫩而富有弹性。

扒皮鱼的价格不等，和品质有很大的关系，昨天在超市冷冻区看到个头很小的扒皮鱼18元一斤，而在冰鲜区的扒皮鱼个头很大，颜色鲜亮，卖38.9一斤。

我通常会买38.9一斤的扒皮鱼，个头大肉也多，全身只有一根主刺，吃起来十分过瘾；比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃！

推荐菜：红烧扒皮鱼

主要食材：扒皮鱼

买了4条扒皮鱼，花费了34元钱，虽然贵了点，但为了家人的健康，从来不会省。

详细 *** 步骤

1.买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以。扒皮鱼的鱼腥味不重，用料酒简单腌制去腥就可以。

2.准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3.扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。

4.接着放入调好的料汁，如果汤汁觉得少，就再多一点水。

5.等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。

6.小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用。

这鱼全身都是宝，贵也别省，比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃！

扒皮鱼的做法很简单，就算是厨房小白也一看就会，营养全面，一定要做给家人吃哦。

小贴士：扒皮鱼在红烧之前要煎一下才好吃，很好入味，小火慢炖5分钟就可以，出锅前记得多放一勺香醋，去腻提鲜。

买鱼时，遇到这5种鱼千万别手软，都是野生海鱼，无法人工养殖

大家生活水平越来越高，人们如今对于吃这件事，不仅要吃得好，而且还要吃的有营养，而鱼类食材由于富含蛋白质等多种营养素，而且脂肪低，深受大家的喜爱。

相对于淡水鱼而言，往往海鱼的口感更美味，价格也会更贵一点，想要吃到营养更丰富，口感更好的海鱼那么野生海鱼就是更好的选择之一。

野生环境生长出来的海鱼，肉质鲜美，在口感上比人工养殖的更美味，在买鱼时，遇到这5种鱼千万别手软，都是野生海鱼，无法人工养殖，放心购买，摊位老板都直夸你是行家！

一、安康鱼

安康鱼有的地方又名老头鱼，和尚鱼，这个鱼的模样确实比较丑，有个大嘴巴，长得比较凶，一看就是妥妥的深海鱼。

安康鱼这个名字是非常“讨喜”，中国人很喜欢，安康鱼的鱼干被誉为：海中鹅肝，口感细腻，营养丰富，深受各大米其林餐厅主厨的喜爱。

安康鱼虽然样子丑，但是没有鱼鳞，没有鱼刺，营养丰富，不管是老人和小孩都很适合，直接清蒸就可以了，做法也很简单。

二、小黄花鱼

黄花鱼很多人都吃过，其实黄花鱼有大小之分，大的黄花鱼往往都是人工养殖的，而小的黄花鱼大多数都是野生的。

小黄花鱼一般都是生活在海里，黄花鱼离开水面就存活不了多久，所以往往大家在菜市场，超市看到的小黄花鱼都是冰冻的。

黄花鱼的做法也很多，可以清蒸，可以红烧，还可以进行油炸，吃黄花鱼的时候要注意，虽然肉质鲜美，但是它的鱼刺比较多。

三、马鲛鱼

马鲛鱼一般指鲅，马鲛鱼的样子也比较丑，有个大大的眼珠，鱼肉发红，鱼刺比较少，肉质鲜美味道很不错。

这种深海鱼也是无法人工养殖的，渔民捕捞上来后便活不了多久，然后渔民直接将其放入冷库中冰冻保存，想要吃到活的，基本上很难。

如今市面上的马鲛鱼都是海里野生捕获的，可以清蒸，可以生煎，可以红烧，鱼肉口感好，味道鲜美，大人和孩子们都很爱吃。

四、红杉鱼

要说哪种海鱼颜值高，那么红杉鱼一定能够排的上号。

红杉鱼颜色呈现出鲜红或者是粉红色，身上带着几条鱼纹，看起来非常的可爱耐看，别看它颜值高，但是口感也是很美味的。

集美貌与口感为一体，红杉鱼的做法也有很多，比如清蒸，生煎，焖煮，炖汤，还可以裹粉油炸，或者是将其晒干然后拿来蒸着吃。

红杉鱼也是深海鱼，目前无法人工养殖，离开了海里便生存不了多久，由于颜值高，口感好，红杉鱼的价格比较贵一点。

五、马面鱼

马面鱼和马鲛鱼是不一样的，马面鱼又名为“剥皮鱼”，意思就是没有鱼皮，因为马面鱼的鱼皮非常坚硬，背部还有倒刺，普通人很难给它去皮，于是商家就提前将马面鱼的鱼皮和鱼头提前去掉了，方便大家买回家直接烹饪。

马面鱼看起来憨憨的，但其实营养丰富，富含大量的蛋白质，钙，锌等微量元素，口感也很不错。

马面鱼属于深海鱼，生活在零下十八度的海域，无法人工养殖，如果碰见了千万别手软。

以上5种鱼，遇见了可别手软，生活不要太节俭，给家人和自己吃好一点，多补充点营养，身体健康抵抗力强，人生苦短，吃好喝好才是最幸福的。

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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在中国这种鱼，被成为“鱼宝”，好吃到爆炸你的嘴巴

爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃

爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃！』

日常生活中，除了家禽、畜肉，鱼肉也是我们经常吃的一类食材。鱼肉肉质软嫩，味道鲜美，营养价值高，是优质的蛋白质来源，还富含维生素、矿物质，只含少量脂肪，是非常理想的保健食材。

鱼肉的做法也很多，比如红烧、清蒸、糖醋、水煮、炖汤等，无论怎么做，我都爱吃。

小时候，我吃的鱼就比较多，都是外公从河里钓的，全是野生鱼。如今随着环境的改变，野生鱼越来越少，市场上买的淡水鱼基本上都是养殖的，只有一些海鱼是纯野生的。

海鱼是在大海里生长的鱼类，由于生长环境不一样，营养、味道都比淡水鱼要好得多，肉质更加鲜嫩，喜欢吃鱼可以买海鱼。不过，鱼贩子也知道人们喜欢吃野生的海鱼，经常用养殖鱼来冒充野生鱼，如果不懂鱼，很容易上当买错。

有5种海鱼全是野生的，不能人工养殖，而且非常有特点，鱼贩子无法忽悠你，认准买不会错。

1、带鱼

带鱼是常见的海鱼之一，因身体像一条长长的带子，所以叫带鱼。它的外形很有特点，因为生活在深海里，鱼身是扁平的，无法用淡水鱼冒充。

同时，带鱼也不能人工养殖，因为深海的压强很大，被捕捞上岸后压强减小，带鱼会因为内脏爆裂而死。所以，我们从没见过活带鱼，都是冷冻的。带鱼的价格不贵，10块多1斤，没有小刺。表面的银色不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，营养价值高。

2、小黄花鱼

黄花鱼和带鱼都是我国的四大海产之一，黄花鱼有大黄花鱼、小黄花鱼2种。

大黄鱼如今已经可以人工养殖，而小黄鱼主要是海里捕捞的，所以小黄花鱼是野生鱼。小黄鱼是暖温性底层结群洄游鱼类，生活在海水底层，不能人工养殖，所以也没见过活的小黄鱼。

3、马面鱼

马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，民间俗称为橡皮鱼、面包鱼，因为我们看到它时已经被剥皮了，所以也叫剥皮鱼。马面鱼的蛋白质含量较高，营养丰富，是非常优质的食材。由于马面鱼生活在较寒冷的海域，捕捞作业都非常困难，更不能人工养殖。

4、鲅鱼

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，鱼身光滑，呈纺锤状，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色。

新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，弹性极佳，肉多刺少，味道鲜美，营养也十分丰富，含有大量的不饱和脂肪酸。

鲅鱼生活在80~150米的海域，压强大，所以离开大海就会死去，鲅鱼也没有活的。如果人工养殖，成本比直接捕捞要高得多，非常不划算，所以现在能买到的鲅鱼都是野生的，鱼贩子无法用淡水鱼冒充。

5、红杉鱼

红杉鱼，也叫金丝鱼、六齿金线鱼，鱼身中央有金黄色的纵纹而得名。体形较小，长17～25厘米，体重150～200克，我国主要分布在南海。

红杉鱼营养丰富，味道鲜美，做法也非常多，油煎、红烧、清蒸、炖煮都很好吃，亦可晒成鱼干。红杉鱼也生活在几十米深的海水里，压强很大，上岸后得了“减压病”，会立即死掉，因此目前人工还不能养殖红杉鱼。由于捕捞成本高，所以红杉鱼的价格也高达几十元一斤。

喜欢吃鱼，就认准这5种鱼买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，营养高，味道鲜。

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买鱼时，懂行人专挑这6种鱼，都是纯野生，营养味道好，贵也值

在中国人的餐桌之上，鱼是最容易出现的一种肉类美食，肉质鲜嫩，营养丰富，脂肪含量却很低，其做法更是层出不穷，可清蒸、红烧、煎炸、炖汤、醋溜等等。咱们常吃的鱼有两种，一种是淡水鱼，还有一种就是海鱼，相信大家或多或少会有一些了解，市场上的淡水鱼几乎都是人工养殖的，海鱼虽然价格高点，可是大家都吃着放心，毕竟野生环境生长的海鱼，无论是从营养还是从口感上那都是人工饲养无法比拟的。

大家在挑选鱼时一定要注意了，现在鱼贩子都抓住人们喜欢买野生海鱼的心理，以次充好，把人工养殖鱼当成野生鱼售卖，不懂行的人，根本就辨别不出来。那么该如何挑选呢？今天小编分享给大家，市场上常见的6种海鱼，纯野生的人工无法养殖，高营养味道美，碰到千万别错过，鱼贩子都夸你是行家。

第1种：鲅鱼

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，生活在80~150米深的海域，对生长环境要求严苛、成活率低，就算能养殖，成本也非常高，还不如直接从海里捕捞，所以市面上的鲅鱼都是野生的。它刺少肉多，肉质细嫩，味道鲜美，有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的美誉。吃法也很多样，可以油炸、红烧、五香等等，最经典的做法就是香煎，煎好鲜香浓郁，开胃还下饭。

第2种：黄花鱼

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，但黄花鱼可分为大黄鱼和小黄鱼。大黄花的体形较大，价格也贵一些，目前很多养殖场都开始养殖大黄花。而小黄花体形小，养殖成本远高于捕捞成本，所以都是海捕的野生鱼，个头就成人巴掌那么长，腹部鳞片反黄光，肉嫩鲜美，吃法也是众多的，可以油炸、炖煮等等，好吃得不得了。

第3种：白鲳鱼

鲳鱼是一种洄游性鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。鲳鱼的种类有很多，分为金鲳鱼和白鲳鱼，目前金鲳鱼已经可以养殖，价格也便宜，而白鲳鱼生长速度缓慢，人工养殖经济型太差，而且还要洄游产卵，因此白鲳鱼也都是野生的。家常做法有清蒸、红烧、干烧、香煎等，刺少鲜美，特别适合老人与孩子食用。

第4种：马面鱼

马面鱼，又叫橡皮鱼或剥皮鱼。说句实在话看着这鱼长得也太丑了，在市面上并不是很受欢迎。但是别看它样子难看，肉质可是特别细腻，营养价值也很高，属于非常小众的一种海鱼，只能生长在零下十八度的深海水域，很难捕获，并且不可人工饲养。所以市场上所能见到的都是海洋野生的，可以放心购买。

第5种：秋刀鱼

大家可能听过秋刀鱼，这种鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。秋刀鱼是所有鱼类中，蛋白质含量更高的鱼，蛋白质含量为20.7%，含量与牛羊肉相仿。体内含有丰富的脂肪酸，并多为人体不可缺少的DHA等不饱和脂肪酸，属于深海鱼，很难人工喂养。吃法有很多，盐渍、香煎、生吃、碳烤，或者做成寿司。

第6种：带鱼

对于带鱼，相信大家也发现了，所有的带鱼都是冷冻，我们根本没有见过鲜活的。那是因为带鱼生活在深海，长期处于高压之中，一旦上岸就会因为无法适应压力差死亡，再加上它生性凶猛好斗、需要徊游，所以人工很难养殖。另外，带鱼肉质细腻、味道鲜美肉多刺少，但做不了汤，最简单的就是红烧带鱼、糖醋带鱼和干炸带鱼的做法。

以上这6种鱼，目前为止没办法人工养殖，所以放心买着吃吧！喜欢吃海鱼的小伙伴，可以收藏备用噢。亲爱的朋友，您喜欢吃哪种鱼呢？

肉粗而香的马面鱼，又叫迪鲙仔，喜欢的人爱到极致，已登婚宴酒席

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

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一、肉粗而香的马面鱼

马面鱼学名绿鳍马面鲀（tun），俗名橡皮鱼、剥皮鱼等，闽南人俗称迪鲙仔。

马面鱼的皮特别厚特别糙，一定要剥皮后方能食用，所以民间称其为“剥皮鱼”。

马面鱼的肉，粗而香。

鱼肉分两种，一种是细嫩鲜甜，就如石斑、鲈鱼等；另一种则是粗硬鲜香，就如巴浪鱼、黑鲳、马面鱼等。不是说鱼肉要细才好，青菜萝卜各有所好，很多人就爱又粗又香的鱼肉，嚼在嘴里，那个香，萦绕在唇齿间，真正迷死人。

粗鱼肉的代表巴浪鱼，就有很多老饕宁愿“巴浪鱼里死，做鬼也甘愿”。而相较于巴浪鱼，马面鱼的肉质高级很多，巴浪鱼腥味重，马面鱼纯粹就是香鲜甜。

所以如今的马面鱼都登上了宴席，前段时间到晋江去吃婚宴，一只约两斤重的马面鱼，包上锡纸，烤得香香酥酥，成为酒席的前菜。

未开席之前，亲朋好友聚在一起呱唧呱唧，有马面鱼助兴，更是相谈甚欢。

说马面鱼助兴真不是夸，夏天的夜晚，如果炸一条马面鱼，配上啤酒，很多男人都会通宵达旦地喝个醉生梦死。

而家常餐桌上的马面鱼，腌咸后煎香，配上清清爽爽的稀饭，更是夏日里很多人的心头爱。

市场上的马面鱼都很大尾，但我还是思念小时候的迪鲙仔。

二、记忆中的迪鲙仔

小时候，父亲经常买鱼，口袋钱不多，买的都是经济鱼，巴浪鱼、那个鱼、迪鲙仔、臭腥成、刺鯭、薄只鱼等等，听名字就一头懵，但这些名字无论文字怎么写，闽南语还都是叫得脆脆生生。

父亲买的迪鲙仔都是很小只，剥去灰色的外衣，去掉没啥肉的马面鱼头，露出 *** 嫩的鱼肉，用酱油炣，便是顶级美味的一餐。

印象中只有小只的才叫“迪鲙仔”，大一点的都叫大名“马面鱼”，这有点像人类，小时候取的是阿狗阿猫的乳名，长大了上学了，非得叫学名不可，不然有点不成体统。

但“迪鲙”两个字显得很有文化功底，“马面”倒是粗俗了，这是不是像拗口的古汉语与白话文的今天？

我详细查了这个“鲙”字，“鲙”同“脍”，也就是将肉细切的意思，也有说“鲙鱼”同“鳓鱼”“鳜鱼”。显然，这个“鲙”，不是“迪鲙”的“鲙”。

如今，泉州老城区的孩子很少有人知道马面鱼叫“迪鲙仔”了，生活水平提高了，吃鱼都要吃大尾，小只的迪鲙仔少而又少，那种小时候鲜甜的味觉，只能在记忆中寻找。

某天，先生从惠安带回来一瓶调味料，说是渔民自己酿的。先生叫不出是什么名字，只对我说：闻着臭，煮肉贼香。

果不其然，有这瓶调味料的加持，一锅肉真的风味超然，后一打听，这便是传说中的迪鲙露，惠安人家家户户厨房必备，大众所称“鱼露”。

迪鲙露便是用迪鲙仔集体腌制压榨而成，其味盖过所有的鱼露，是我迄今为止用过的更好的鱼露。

原来，小迪鲙仔都做鱼露去了，难怪成了记忆中的美味。

唠唠叨叨说了这么多，话说你是喜欢长大的肉粗的马面鱼，还是细汉时小只的迪鲙仔？

是喜欢或炸或烤或煎得香香酥酥的马面鱼，就着啤酒，看一场球赛？还是单纯端一碗稀饭，清清爽爽配上用酱油炣的迪鲙仔？

无论如何，都别错过了。

附带香炸马面鱼的 *** 视频：

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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原创文章，部分图源 *** ！

清蒸红烧，糖醋葱烤，上海人吃鱼的花样经可真是不少

上海人吃鱼的花样经老透额！！

姆妈每天翻着花样烧鱼，

什么清蒸、糖醋、红烧、糟熘......

你最喜欢哪种鱼呢？

吃鱼启蒙菜——葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼算是吃鱼的启蒙菜，“烤”的正统写法是“?”。这做法源自上海的宁波传统，鲫鱼过一遍宽油，加大量的葱（我见过加大半锅葱的，那真叫是葱里寻鱼千百度），再下料汁，需文火，火苗细弱，费些时间熬煮入味，肉嫩，鱼鲜，葱香诱人。

彼时买鱼是去小菜场。老弄堂附近有室内菜场、马路菜场，卖鱼小摊也不少。海产品算不得多，多是小黄鱼、带鱼、鲳鱼之类，偶尔有鱼鲞，活河鲜少见，价钿也高，河鲫鱼能顶两条大黄鱼，自然难得能吃一次。

上海人的带鱼情节

屋里厢烧鱼，多是黄鱼和带鱼。

家常吃的多是三指宽的带鱼，印象里是三角几分钱，银白铮亮，肉极厚实，取头尾清蒸，姜丝黄酒去腥，鲜甜，是养殖带鱼比不上的。

带鱼中段红烧或油煎，糖醋也有。我更爱糟带鱼，煎得酥脆，浸满糟卤香，过过泡饭，下下酒，闷热天气吃，最是舒坦。糟卤小黄鱼也不差半分。

小些的带鱼，同萝卜丝一块儿烧，更出鲜味儿。小菜场还有一指半见宽的小带鱼，上海人管伊叫“裤带带鱼”，肉也薄，不管是清蒸红烧，都没吃头的。

但做鱼松却是恰好，小带鱼去了腮肚，洗净蒸熟，脱骨拆净肉，些许油，葱姜煸香，鱼肉入锅，佐丁点盐糖，少许胡椒粉增香。翻炒得耐住性子，至肉微微金黄。小骨刺沒去净的，淋几滴米醋，鱼松便成了。小囡们贪嘴，一盘鱼松，没多久就空了。

黄鱼不能少

偷摸拿来当零嘴的，不止鱼松。面拖或是油煎的小黄鱼，更让人嘴馋。

腌好的小黄鱼，裹层面糊，面糊里加些猪油更香！油锅六七成热，油汆两回，壳子酥了，内里还软糯，小黄鱼嫩滑，挂点汁水。这可全靠着面拖。油煎香味更足，要是煎得够脆，连两边的小刺都能一并下肚。

上海对黄鱼有偏爱，家常宴客，都上得台面。红烧、清蒸、糖醋，卖相好，能赚足面子，只要鱼够鲜，味道总归是不差。

黄鱼暴腌，与黄酒急火清蒸，咸鲜。也能和毛豆子同煎。拿黄鱼头烧汤也妙，奶白汤色，只需一勺米醋，鲜。烧汤的黄鱼得是野生的，现在难得能买上了。养殖的鱼肉松散些，倒能和雪菜做羹，黄鱼去骨，碎成小块，焯水去腥，再加煸过的雪菜，烧开勾芡调味，还蛮开胃。

也有爱烧粉皮鱼头汤的，用的花鲢鱼头，鱼头以大为好，笃豆腐或粉皮，那鲜嫩劲儿，嗲。

上海人吃鱼花头经透

你喜欢哪一种？

鳊鱼八十年代吃的多些，甚至单位发的年货里，每年必有鳊鱼一条。这大抵源于那辰光惯吃的海鱼渐少，菜场卖海鱼，常是橡皮鱼（也有叫马面鱼，剥皮鱼的）和马鲛鱼。

橡皮鱼腥气重，葱姜料酒要下的足，和雪里蕻咸菜红烧，加几小颗辣椒，咸香，微微酸辣。清蒸蘸醋，有人说尝出点蟹肉味，我没吃出来，许是这人馋螃蟹了。

刀鱼还寻常见时，还吃过几次。高桥、枫泾、三林塘一带，清明有吃刀鱼饭的习俗。老半斋的刀鱼面，味道好，鱼肉几近融在汤里，可惜现在价钿高得离谱。

草鱼做鱼圆，小辰光即盼又怕，盼着吃，又怕搅鱼茸。这活常是落在我头上的，搅完定是手臂酸涩。鱼圆有鸽蛋大小，鲜嫩。潮州鱼圆，他们用的海鱼，要加籼米粉，口感是弹的。

年夜得吃熏鱼，讨个年年有余的口彩，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。冷盘，下粥饭，过泡饭，做面浇头，这些个场面，熏鱼都撑得起。

还有种凤尾鱼，做法类似熏鱼，五六月最鲜美。凤尾鱼罐头，当初也是紧俏货。

上海人吃鱼，花样经多。最记得糟溜鱼卷，酒香浓，嫩的不行。吃得用勺，筷子下不得，一夹，鱼就碎了。

啊啊啊啊~

看得小编馋吐水哒哒滴~

你喜欢怎么烧鱼吃？

欢迎留言互动哈~

这种鱼样子很丑，却全身都是宝，肉嫩鲜滑，味道鲜美

大家有听说过“马面鱼”吗？这种鱼样子长得很丑，在我们这里市场很常见到，小时候妈妈常买这种鱼给我们吃，因为它的刺真的非常少，只有一条主骨，很适合小孩子吃，以前不懂妈妈为何经常买来吃，长大懂事后才知道这鱼真的不简单，它竟然全身都是宝，对身体非常有益。它肉质不像其他鱼类带有血色，而是肉质雪白，晶莹通透，所以说它外表很丑却有内在美。

马面鱼也有人叫剥皮鱼，橡皮鱼，马面鲀。为什么这样叫呢？因为它有着一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，要吃它必须要把这层鱼皮扒掉才能烹饪，扒皮后会露出雪白的鱼肉，鱼肉蛋白质含量非常高，鱼肝可以 *** 鱼肝油。鱼骨可以 *** 鱼排罐头，头皮内脏可以做鱼粉，总而言之，马面鱼全身都是宝，怪不得小时候妈妈常给我们吃，原来是有道理的。

今天我做了一道姜葱焖马面鱼，看图感觉姜葱比较多，确实这样做才好吃，它鱼肉清淡，适合放豆豉，姜葱去焖煮更好吃，有些小一点的马面鱼就适合煎香来吃，它肌肉纤维长，做煎，烤也是非常好吃的，有这样的传说过马面鱼是世界上更好吃的鱼片干，无鱼可匹敌。

姜葱焖马面鱼

主料：马面鱼400克

配料：生姜20克，葱花20克

调料：生抽10克，盐5克

1.新鲜的马面鱼在挑选的时候要按一下鱼肉，是否坚实而富有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，还有要闻一下是否有异味。这鱼脱下那层粗糙如砂纸的鱼皮后，在丑陋的外衣下，却是如此的雪白，我们这里卖鱼的都会帮你把鱼处理好，回家后就可以直接烹饪，如果要自己处理也可以这样做，准备一把剪刀，先将鱼鳍剪下来，然后找到鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是马面鱼的 *** ，用剪刀从 *** 处顺着腹部剪开口，再用手撕下外皮就可以了。在扒皮时还是要注意千万不要被鱼刺弄到。

2.葱花切段，稍微用多一点，马面鱼是没有腥味的食物，不过因为马面鱼的鱼肉味道是比较淡的，所以放多一些姜葱去焖会更加好吃

3.煎鱼一定要把锅烧热，看到有微微冒烟才行，把马面鱼煎至两面金黄色后再放姜片去煎香，再倒入300克的清水，10克生抽，盐5克去焖5分钟，最后再把葱段加入焖1分钟就可以出锅。

马面鱼中含有丰富的蛋白质，同时马面鱼也含有多种氨基酸，这些都是很容易被人体吸收的。对于小孩吃马面鱼是非常好的选择，之一它鱼刺少，不怕担心小孩在吃鱼肉的时候被卡到，再来它营养价值非常高，它的鱼肝能制取鱼肝油，这鱼肝油对眼睛和大脑有很好的保护作用。

小贴士：在挑选马面鱼是一定要注意鱼肉是坚实有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，没有异味才能买。煎鱼的时候怕煎不好，可以在鱼身上抹少许盐再煎，这样就不会粘锅，有不粘锅煎就不用考虑这些了，做好的鱼还是要趁热吃，鱼凉后腥味就会跑出来了。

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入秋后，老渔民专买这4种鱼，因为目前无法人工养殖，便宜又好吃

导读：最近不少渔船又出海捕鱼了，而出海捕鱼意味着我们又可以吃到很多新鲜又便宜的海鲜了。而入秋后在我身边，不少老渔民总是给我推荐各种海鱼，说多给家人吃一些海鱼，不仅可以益智补脑，而且还能使家人的身体更加的健康。比如他们经常给我推荐的这4种海鱼，说这4种海鱼不仅营养价值高，而且便宜又好吃，并且它们目前都无法人工养殖，家里有老人和小孩的，一定要常吃着4种鱼。而这么多年来，我每个月都会特意地买一两次这些海鱼吃，所以家里的老人和小孩身体都特别的好。接下来我就详细地给大家介绍一下这4种鱼。

之一种：带鱼

带鱼是一种深海鱼，离开水就会死亡，这是因为带鱼习惯了海底的重压，离开水之后，会出现“负压”现象，从而快速地死亡。所以在养殖带鱼时，必须要人工建造负压的水域，而建造负压的环境，价格昂贵，根本不划算。而且带鱼还是典型的洄游鱼类，如果水深、温度达不到特定的条件，对带鱼的产卵有很大的影响，所以综合多方面的原因，现在市面上所有的带鱼，都是野生的。

第二种：秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，是一种表层洄游性鱼类，由于秋刀鱼的繁殖能力极强，而且分布在世界大部分的地区，所以野生秋刀鱼的产量巨大、价格比较低廉，从而秋刀鱼的养殖效益很低，一些渔民根本不愿意养殖。虽然秋刀鱼便宜，但是秋刀鱼含有丰富的EPA、DHA、铁、蛋白质等等物质，这种物质不仅能强身健体，而且还能促进大脑的发育，家里有老人和小孩的，可以适当的多吃。

第三种：马面鱼（剥皮鱼）

马面鱼是一种对生活条件极其苛刻的鱼，它必须在极低的水温中才可以生存下来。而马面鱼的售价在市场上的是很便宜的，所以根本没有人愿意养殖。而马面鱼富含多种氨基酸，所以正处于发育期的孩子，每周给他们吃一次马面鱼，这样更就有利于他们发育。

第四种：马鲛鱼

马鲛鱼生活在我国的东海、黄海、渤海，而以海南文昌铺前附近海域的最为著名。而马鲛鱼肉质雪白细嫩，软糯鲜香，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，而且马鲛鱼的价格十分廉价，所以深受大家的喜爱。虽然马鲛鱼便宜，但是马鲛鱼现在只是人工育苗成功，而还没有规模化养殖成功，所以现在所有的马鲛鱼都是野生的，这是因为马鲛鱼养殖成本高，成活率低，所以很多渔民都不愿意养殖。

入秋买鱼时，老渔民专买“带鱼、秋刀鱼、马面鱼、马鲛鱼”这4种鱼，因为目前无法人工养殖，便宜又好吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

标签： 是不是 扒皮 剥皮 就是 马面鱼