鲫鱼炖豆腐是哺乳期妇女很好的营养食品，可产生更多的乳汁，含有更多的营养，此汤

鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜，鱼和豆腐相伴，鲜美可口。

下面娟子就来了介绍这道鲫鱼炖豆腐的具体 *** *** ；

鲫鱼、熟五花肉、豆腐、葱姜蒜、花椒粒、八角、干红椒、盐、葱花、料酒

1；鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨房纸擦掉水分

2；熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净

3；锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用

4；砂锅留底油放入花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒爆香，放入鲫鱼，烹入料酒

5；加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开

6；小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可

7；加入盐调味，撒点葱花

8；一道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

您觉得娟子做的这道鲫鱼炖豆腐如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

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今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，很多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鲫鱼豆腐汤】

1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。

2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。

技术要点：

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。

很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。

【鲫鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。

2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。

4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。

6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。

7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。

8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。

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鲫鱼虽然一年四季都可以吃到，但只在2到4月份，和8到10月份前后肉质最肥美，现在秋季正是吃鲫鱼的时候。

一般的鲫鱼体型偏小，且小刺很多，所以大多时候都是用来炖汤喝。像鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇汤等等。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：鲫鱼豆腐汤高蛋白、低脂肪，适合秋季减肥人群，不过痛风患者少喝。

从营养成分上来看，鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，热量在肉类中属于偏低的，钾、磷含量较高，减肥时可适量食用。

每百克鲫鱼肉含17.1克蛋白质、2.7克脂肪，蛋白质脂肪比达到6.3:1，是很健康的肉类选择。同时还有1.3毫克铁、79毫克钙和290毫克磷等多种矿物质。

鲫鱼的蛋白质种类也很优秀，蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白。而脂肪也主要是不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。

传统中医认为，长期处于比较脾虚和湿气过重的人，都可以用鲫鱼汤来调补身体，有比较明显的食疗效果。

鲫鱼和豆腐炖汤也是比较常规的选择，豆腐也是高蛋白、高钙的健康食物，吸收了鲫鱼的汤汁后味道更加美味。豆腐中的大豆异黄酮，有“天然雌性激素”之称，可以帮助更年期女性缓解不适症状。

炖鲫鱼汤的时候除了豆腐，还可以加上新鲜的白萝卜、大白菜，既可以解腻，而且帮助消化。

说了鲫鱼豆腐汤这么多好吃，也要说说：并不是所有人都适合喝。

秋季是痛风患者容易发病的阶段，而每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克，属于中等偏高嘌呤的食物，痛风患者不适合多吃。还有些人属于过敏体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人更好别吃鲫鱼。

最后很多人觉得，鲫鱼有股难闻的“土腥味”，会影响口味，其实处理起来并不难。在下锅烹调前，将鱼身浸在热水内泡3～5分钟，就可以清除掉。

注意不要用太热的水，一般80℃左右即可，就是烧开的水稍微晾一会儿。烹饪时，多加一些加糖、姜、料酒、蒜，都可减少土腥味。

各位朋友，你喜欢吃鲫鱼豆腐汤吗？你还知道经常吃鲫鱼，对健康有什么好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

导语：秋天的味道真是越来越浓了呢，大家有没有感觉到秋高气爽，虽然温度是降下去了，但是早晚的温差还是挺大的，大家一定要注意身体健康，不要感冒了哦。

相信大家也感受到了一些些的干燥，秋天嘛就是喝汤的季节，多喝一点汤来滋补一下我们干燥的身体，还能提高免疫力，秋天就是喝汤的季节，这道汤常给家人喝，开胃去火的好汤！

今天这个好喝的汤就是鲫鱼豆腐汤了，这个汤的营养价值可是很高的，不但味道喝起来很鲜，里面的的蛋白质也是容易吸收呢，对我们的身体有极大的好处。

今天就一起学习一下鲫鱼豆腐汤吧，做给家人喝。

鲫鱼豆腐汤

By 小芮芮独家

配料：

鲫鱼 2条、北豆腐 200克、葱 3根、姜 5片、蒜 4瓣、料酒 适量、精盐 2勺、蒜 1根、鸡精 少许、色拉油 少量

步骤1.把鱼洗干净，沥水！

步骤2.葱，姜，蒜瓣，小辣椒，大蒜叶，切好，2根葱打结，葱花和大蒜叶留着出锅用！

步骤3.倒入油，烧热！把鱼两面煸下！

步骤4.把大蒜瓣，生姜，红椒放入锅里煸下，倒少许料酒，然后倒入水，放入葱，放入老豆腐！

步骤5.大火烧开，小火炖，放入盐，鸡精，炖出奶白色即可！

步骤6.出锅，撒上大蒜叶和葱花！

烹饪小贴士：

1. 新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。
2. 新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
3. 体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。
4. 对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
5. 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味

你们还知道哪些适合秋天喝的汤？

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