鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高

大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。

像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。

炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是老母鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。

怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。

感兴趣的朋友接着往下看吧。

挑选合适的鸡肉，清理杂质

不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。

挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。

一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。

切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。

冷水浸泡不能少

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。

将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。

鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。

众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。

因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。

好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以红松菌炖鸡汤为例。

--- 红松菌炖鸡汤 ---

1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。

鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。

准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。

2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。

5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。

6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。

好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。

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鸡胸肉滑嫩不柴有诀窍，按照这做法，香嫩又美味

办公室的 *** 姐在朋友圈分享了一道自制周黑鸭~

大伙都表示想尝尝，托大家的福，我隔天就在办公室吃上了！

鸭货浓郁入味，鲜辣爽口，一口接一口，好吃到完全停不下来~

一时的快乐，换来了让人窒息的口腔溃疡。

天热吃重口的东西，大家可都要悠着点啊！

今天不敢吃太辣的东西，所以我决定蹭朋友的清爽减肥菜谱来吃吃。

这个西葫芦鸡肉饼，低脂美味，清爽不腻，口感一绝，关键还管饱！

这道菜平时不减肥也可以做来吃，肉质鲜嫩Q弹，配上清爽的西葫芦，好吃不腻!

食材和做法都很简单，强烈建议大家试试哦~

鸡胸肉、大明虾、西葫芦

盐、淀粉、耗油、鸡蛋

今天又发现一个宝藏食材西葫芦

鲜甜滑嫩的口感，一根也就才19大卡。

都知道鸡胸肉是脂肪克星，但是单吃太单调了，加了虾就不一样了，鲜甜又Q弹

加在西葫芦丝里面，然后加上左手边的调料

顺着一个方向搅拌到上劲。

刚好一口一块的大小，更小巧~

少油啊，小火慢慢煎到这种微焦的状态就可以吃了。

要是担心没熟，可以加点水，焖一下，水干了也就全熟了

低脂的鸡胸肉里混着高蛋白的虾仁，每咬一口都有丰富的汁水又鲜又香，快点个赞收藏起来试试，包你越吃越瘦越吃越美！

如何 *** 一道美味正宗的红烧仔鸡？

*** 红烧仔公鸡的正宗 *** 。

红烧仔公鸡是一道经典的家常菜，口感鲜美、浓郁。然而，不同的人做出来的味道却大相径庭。有些做法可能让鸡肉口感发柴，而有些做法则能让鸡肉口感鲜嫩、味道浓郁。

那么，如何 *** 一道美味正宗的红烧仔公鸡呢？

·首先，选材很重要，要选择嫩鸡，更好是仔鸡，因为它们的肉质更鲜嫩，口感更好。

·其次，烹饪技巧也很关键，要先将鸡块焯水，去除血水和杂质，这样可以让鸡块更干净、口感更嫩。在烹饪过程中，需要注意火候和时间，不要让鸡块过熟或过硬。此外，调料也是影响口味的重要因素。

·红烧仔公鸡的调料包括姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖和盐等。在烹饪过程中，需要根据个人口味适量添加调料，让味道更丰富。

·最后，烹饪器具的选择也很重要，要选择质量好的锅具，这样可以保证烹饪过程中的温度和热量，得到有效控制，让鸡块烹饪更均匀、口感更嫩。

总之，要 *** 一道美味正宗的红烧仔公鸡，需要选择优质食材，掌握正确的烹饪技巧，合理搭配调料。选择优质的烹饪器具，只有这样，才能 *** 出色香味俱佳的红烧仔公鸡，让人回味无穷。

厨师长分享家常辣椒鸡肉丁，鸡肉鲜嫩有技巧，口感不柴又滑嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜肴“辣椒鸡肉丁”，鸡肉丁鲜嫩滑口，青、红椒清脆爽口，食材简单，调料在家庭中也很常见，有喜欢吃鸡胸肉的朋友们在家尝试做一下。

食材：鸡胸肉、青椒、红椒

辅料：生姜、大葱、干淀粉、花椒、红干椒

调料：食盐、料酒、豆瓣酱，蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉

【辣椒鸡肉丁】—— 滑嫩不柴

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，先切成条再切成1厘米大小的方丁，放在盆中备用。

准备青椒两个，红椒一个，去籽后切成片放置盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，切成碎末备用。

3.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入食盐，腌鸡肉的时候食盐要一次性给够量，加入适量料酒、干淀粉用手抓匀，加入料酒可以减轻鸡肉的腥味，干淀粉是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

再加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，腌制入味。

4.下面把鸡胸肉滑一下油

锅内烧油，油烧至5成热，把鸡肉丁倒入锅内这个时候要用中火，有粘连的鸡肉用勺子轻轻打散，炸制1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入花椒、红干椒炒出花椒味，再倒入葱、姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青、红椒片快速翻炒。

最后倒入鸡肉丁，开大火翻炒几下后，加入适量蒸鱼豉油、味精或者白糖，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉快速收汁后就可以出锅装盘了。

好了，一道简单又好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。

技术总结

1.鸡胸肉腌制时，加入料酒、干淀粉能减少鸡肉的腥味，在鸡肉表皮形成一层保护膜，口感嫩滑。

2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸的过程中粘连。

3.鸡肉丁滑油使口感外焦里嫩，外观色泽金黄。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

花2000学的炖鸡配方，鸡肉鲜嫩入味，不腥不柴，学会给家人露一手

今天要跟大家分享一个鸡肉非常好吃的做法，在咱们平常生活中也有比较多的鸡肉做法，比如说小鸡炖蘑菇，辣子鸡，黄焖鸡等等。今天来跟大家分享一个砂锅炖鸡肉的 *** ，这个 *** 是比较家常的，很容易就能够做出来，而且做出来之后比较好吃，鲜香入味，特别营养。如果你对砂锅炖鸡肉也比较感兴趣，咱们就一块去看一下砂锅炖鸡 *** 体的烹饪步骤吧。

【砂锅炖鸡肉】

【烹饪食材】鸡肉，面粉，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，生姜，大蒜，洋葱，土豆，食用油，香菜

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鸡肉非常美味，鲜香入味，特别好吃，一起来准备一下砂锅炖鸡肉的烹饪食材，准备适量的鸡肉，一大勺面粉，适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，适量的胡椒粉和一大块生姜，3~5瓣大蒜，一块洋葱，一个土豆，适量的食用油和一根香菜就可以了。咱们接下来就开始处理各种食材以及烹饪砂锅炖鸡肉吧。

2、把咱们准备好的鸡肉剁成小块，然后放到一个大盆中，接着在鸡肉里面加入一勺面粉，下手将它们抓拌均匀，一定要多抓拌一会，这样才能够让面粉充分吸附出鸡肉里面的血水和杂质。把鸡肉抓拌至表面粘稠状态的时候加上适量的清水，将其抓拌一下，把面粉抓洗掉。

3、将鸡肉控水之后，再加入适量的清水抓洗一遍，将面粉清洗掉就可以了，接下来咱们控水将它装入到盘中，然后开始腌制。更先向里面加入适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，再加上一点胡椒粉，将它们抓拌一下，充分抓拌均匀之后进行腌制。

4、接下来把咱们准备好的生姜取出来，将生姜切成片，然后再切成丝，蒜瓣切成小块放到一旁备用。先把准备好的洋葱切小块装入到盘中。土豆清理干净，去皮切块装到盘中备用。全部切完之后咱们接下来就可以开始烹饪的步骤了。

5、在炒锅里面倒入适量食用油，然后下入姜丝和蒜粒，翻炒出香味来，然后下入鸡块翻炒一下，大火翻炒5分钟，5分钟的时间到了之后咱们向里面加入胡椒粉，再加上适量的生抽和清水，翻拌均匀放到一旁备用。

6、取出砂锅，在砂锅底部放上洋葱，再放上土豆块，将鸡块倒入到砂锅里面，汤汁要一块倒进去。接下来咱们将砂锅的盖子盖上，用大火烧开，转中火炖20分钟，20分钟之后将盖子打开，用筷子将底部翻动一下，防止糊锅，再撒上香菜段即可食用。美味的砂锅炖鸡肉就做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、鸡块不要太大了，稍微小一点会更入味，更好吃。

2、鸡肉一定要加入面粉清洗一遍，这样才能够将它里面的血水和杂质充分洗出来。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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红烧鸡块有人焯水，有人直接炒，教你正确做法，鸡肉香而不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧鸡块是常见的中国菜肴， *** 材料有笋鸡、水发玉兰片等

2、 今天刘嫂就来分享一下“家乡烧鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、花椒、香叶、草果、干辣椒、蚝油、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、小葱白、青红椒、八角

4、先把斩好的鸡块放入盆中，然后倒上清水，把里面血水清洗干净，再放入流动的清水下面清洗几遍，然后沥干水分，内脏挑出来放在一旁备用

5、热锅倒油，放入姜片下锅煸香，煸香后下入草果、花椒、香叶、八角、干辣椒爆香，再下入洗干净的鸡块，把鸡的水分炒干，鸡肉炒收缩就可以了，炒到鸡肉变色，再加入蚝油、一勺半黄豆酱，炒出酱香味

6、再倒点老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜，盐少许，我们这个鸡比较大，如果鸡比较小，盐就不用放了，两勺白糖提鲜，翻炒均匀，再把鸡内脏也倒进去，翻炒均匀，再倒入开水，开水一次性加足，漫过鸡块，盖上锅盖，大火烧20分钟

7、烧制时间到时，把里面大料夹出来，再放入提前切好的青红椒、小葱白、。蒜片一起倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，焖三分钟。焖至断生就可以出锅了

8、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用

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吃了30年鸡肉，还是这种做法更好吃，软烂不柴，鲜嫩入味，太香了

要说这鸡的做法真的是不胜枚举，可见站在食物链顶端的人类对鸡的味道是有多么的眷恋。今天就教大家一个不太常见的做法，三杯鸡。

三杯鸡起源于江西，成名于台湾，两者 *** 的 *** 也有所不同，今天教大家家常菜版的三杯鸡， *** 简单易学，原来只需要这三杯料就能做出一锅独特风味的三杯鸡，快来一起看一看吧。

【三杯鸡】

需要准备的食材：三黄鸡、干辣椒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、芝麻油、米酒、老抽、生抽、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将洗干净的三黄鸡置于砧板上，用刀将其剁成小块，全部剁好以后，放到碗里备用。

2.再准备一把干辣椒，洗干净后放在装有清水的空碗里浸泡一会，这样放在油锅里炒的时候就不容易被炒焦，简单泡一下之后，控干水分捞出，用刀切成等长的小段备用。

3.再来几个青椒和一个红椒，洗净后全部切成菱形的小片。

4.剥几个大蒜，洗净后用刀切片，再来一小块生姜，也将其切片。最后，再来几根细葱，切成葱段。全部切好以后，装在盘中备用。

5.准备三个一次性杯子，之一杯倒入足量的芝麻油，第二杯倒入足量的米酒，第三杯倒入小半杯老抽以及少量生抽。

6.起锅，等锅烧热后，将杯中的芝麻油全部倒进锅中，待芝麻油烧热后，将准备好的干辣椒加进去煸炒出香味。

7.接着先把鸡腿和鸡脚先倒进锅里，炒至微微变黄，把剩下的其他鸡肉全部加进来一起翻炒，花一些时间把鸡肉里的水分炒出来。

8.期间把准备好的姜蒜倒进来一起翻炒，大概炒十分钟左右，鸡肉里的水分也出得差不多了，锅中只剩下了鸡肉中的鸡油，而且外表转变成了黄色，现在就可以把米酒给倒进来了，翻炒几下，使米酒充分入味，最后再把第三杯中的老抽和生抽倒进来，继续翻炒均匀。

9.翻炒得差不多了以后，准备一口砂锅，把鸡肉连带汤汁一起倒进砂锅中，开大火，待汤汁烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖二十分钟左右，然后开盖倒入准备好的青红椒，再来适量的食盐和鸡精，用铲子翻拌均匀后，再次盖上盖子焖上两分钟左右。最后，开盖撒上葱段就能盛盘享用了。

【爱心小贴士】

1.三黄鸡买回来之前可以让卖鸡的老板帮忙处理一下，回来后只用简单清洗一下就行。

2.如果想做出台式风味的三杯鸡，可以加一些罗勒叶进去。

相较于传统的红烧鸡，三杯鸡的风味更为独特，色泽鲜艳亮丽，看起来特别有食欲，吃起来更是余香满口。整个烹饪的过程里不用加水，只用三杯调料就能调出鸡肉的鲜香，使其咸香多汁，滑嫩适口。

好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点赞加关注吧。

健康又低卡的鸡胸肉片，嫩滑无比，减重期小伙伴们的更爱

减肥餐就要每天变着花样吃，今天推荐的就是这道超级嫩滑的鸡胸肉片。鸡胸肉搭配胡萝卜和黄瓜，有肉又有菜，你确定不收藏试一试吗

By 小喵教你做美食

用料

• 鸡胸脯肉 300克
• 橄榄油油 少许
• 盐 1/4小勺
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 半勺
• 黑胡椒 5克

做法步骤

1、食材准备: 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜 黄瓜胡萝卜鸡胸肉片做法: 鸡胸肉切薄片放入碗里十1勺生抽十1勺料酒十1勺蚝油十一勺淀粉十适量黑胡椒粉抓匀腌制十分钟

2、锅内刷少许橄榄油，放入鸡胸肉片炒至变色炒熟盛出，放入黄瓜片、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡胸肉片。 加入生抽和蚝油各1勺，撒.上适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅啦~

3、简单好吃的鸡胸肉片，嫩滑不柴，低脂低卡的美味就做好啦

小贴士

油要放少一些，炒鸡胸肉的时候变颜色了就涝出，腌肉的那步一定不能少，这是嫩滑的关键喔

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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烧鸡肉时，直接焯水是大错，最服这种特色做法，滑嫩鲜香不腥不柴

导读

鸡肉想要烧的好吃，切记别直接焯水，吃了30多年的鸡肉，最服鸡肉的这种特色做法，在山东这道菜平时只有流水席上才能吃得到，鸡肉鲜香滑嫩不腥也不柴，做法独特是一道不可多得的美食，相信有很多朋友没有这样吃过，下面我就把这道菜的详细做法分享给大家。

做这道菜的时候，鸡肉的选择也很关键，一定要选择嫩一点的黑爪溜达鸡，这不今天为了吃上这道菜，特意去市场买了一只回来，先把鸡肉给它剁成小块儿。

鸡肉剁好给它放入干净的大盆儿里，然后往鸡肉里面加入两小勺食盐和一大勺面粉进来。

然后加入适量的清水，再下手将鸡肉抓洗干净，洗鸡肉的时候加点面粉进来，面粉能有效的吸附掉鸡肉里面的血水和杂质，能使鸡肉清洗的更加的彻底，将鸡肉里面的血水和脏东西抓起出来之后，再给它放在流动的清水下面多淘洗两遍清洗干净，这样清洗出来的鸡肉干净又快速，冲洗干净之后再给它倒入洗菜筐中，沥掉多余的水分。

然后再给它倒入干净的大盆里，接着先往鸡肉里面加入几个葱段儿、姜片儿、再加入两小勺食盐入个底味儿、少许的胡椒粉儿、一小瓶盖料酒、一大勺生抽儿、最后再来点鸡精，然后带上一次性手套，下手给它抓拌均匀，抓拌均匀后先放在一旁腌制二十分钟将鸡肉腌制入味。

再趁着腌制鸡肉的时间，我们先来准备点小料，切点姜片和葱段儿，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣，放点辣的更好吃，切好一并给它摆入盘中备用。

另外在大碗中打入一枚顺产的母鸡蛋，先加入两勺普通面粉儿，再加入两勺玉米淀粉进来，然后加入一勺食用油和三勺的清水进来。

接着再用筷子朝一个方向顺时针给它搅拌均匀，搅拌成这种糊糊的粘稠状。

这个时候我们的鸡肉也已经腌好了，先用筷子把里面的葱姜给它挑拣出来，再把我们刚刚调好的糊糊给它倒进鸡肉里边儿。

然后带上一次性手套，给它翻拌均匀，翻拌至鸡肉的表面都裹有糊糊就可以了，一定不要拌的太干哦，像这个样子就行了。

接着先往我家祖传的大铁锅里加入多一点的食用油，先把油温烧至五到六成热，也就是把筷子放进油锅里，筷子的周围能迅速的冒起密集的小气泡，这个时候油温刚刚好，再把我们刚刚裹好面糊的鸡块儿给它下入滚烫的油锅里炸一下，全程开中火炸制，刚下锅的时候，先不要翻动它，先给它一个定型的时间，接着再用漏勺轻轻的推动，一直将鸡块炸至成这种表面呈金黄色即可给它控油捞出来。

再准备一个大一点的碗，把炸好的鸡肉给它装入祖传的大碗中。

接着再往大铁锅里加入少许的食用油，油热把提前准备好的小料下入锅中，再加入两粒八角和两片香叶，先把小料给它炒香，炒香后再往锅里边加入一小碗的清水进来，调味儿加入一勺食盐，适量生抽和少许的蚝油，最后再来点鸡精，然后开大火，先把锅里的水给它烧开，锅里的水煮开后，关小火先给它熬个三五分钟，将里边的料香味儿给它熬出来，再用密漏将料渣全部给它捞出来。

接着再把刚刚熬好的料汁儿均匀的淋在鸡块的表面，大概浇至七到八分满即可。

接着再往鸡块的表面放入两个葱段和两个姜片儿，喜欢吃辣的再来点小米辣，最后再加入一个八角，然后再用耐高温的保鲜膜下手，给它封起来。

接着再往蒸锅里边加入多一点的清澈的淮河水，水一次性给它加够防止干烧，再把刚刚准备好的鸡块给它放进蒸锅里，然后盖上锅盖儿开，大火上气之后蒸三十分钟。

鸡肉蒸好后，先给它取出来，这个时候非常的烫哦小心烫到手，再下手把保鲜膜揭掉，哇哦太香了，再来点香菜，锦上添花，这样做出来的鸡肉吃着非常的软嫩鲜香不腥也不柴。

相信有很多朋友都没有这样吃过吧，跟我们河南的面炕鸡做法非常的相似，有异曲同工之妙，这道菜在山东一般只有在大席上才能吃得到呢。

好了今天就到这里了，喜欢的话你也赶紧收藏起来试试吧，味道真的很不错呢哦！我是小曹，我们下期见。

做鸡肉时，牢记“2泡2多”，鸡肉鲜香腥味小，滑嫩不柴

记得小时候，谁家要是炖鸡，整条街的香味都快把我们馋哭了；但换到现在，炖鸡似乎不知从何时起，开始遭人“嫌弃”；除了炖出来的鸡肉腥味重之外，吃起来还是又硬又柴。尤其再换成小柴鸡，吃肉简直比啃骨头还费劲。

确实对比之前，吃的都是自家养的笨鸡；并且一年到头还不舍得宰杀一只；而换到现在，别说一年半载了，随时想吃，就可直接上街买到现成的；虽说生活条件提高，但之前的肉香味再也找不回来了；除了现在的鸡肉是饲料长成，导致味道不同外；最关键的是炖鸡肉，还要牢记“2泡2炖”的窍门；掌握好了，即使顿顿吃鸡肉，也能吃出小时候的肉香味！

炖鸡肉熬鸡汤，牢记要“2泡”

1、提前用冷水浸泡去除血腥

鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；

所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。

2、用冷锅凉水浸泡焯水

有些网友觉得鸡肉完全没必要焯水，认为新鲜的鸡肉，焯水后会失去鸡肉的味道和营养；但其实恰恰相反；鸡肉在浸泡之后，虽然会去除掉一部分血水腥味；但有一些杂质，只有通过高温才能激发出来；

浸泡后的鸡肉，用冷锅凉水直接进行焯水，再加入几块姜皮，少许料酒；大火烧开后，不要盖盖儿，血沫随出随撇去，直到完全没有血沫为止，就可以捞出来了！这样才能够充分去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉吃起来更鲜，同时也更加的安全健康卫生；

做鸡肉是，要牢记“2多放”

1、多放花椒

不同于我们小时候那个年代，土生土长的笨鸡，大都吃得五谷杂粮；而现在大部分的鸡肉都是养殖场吃饲料长大的鸡，所以这也就直接导致鸡肉中的鸡腥味也比较重；所以尤其像做家常的炖鸡块等等，这个时候就可以多放一些花椒来达到去腥去膻的作用；花椒不同于大料，有股浓烈的香味，如果不喜欢花椒的口感，可以做好之后单独挑出来；

不过这里要补充一点，如果是清炖鸡汤，建议不放花椒；因为本身清炖品尝的就是鲜味；那这个时候，就可以选用一些枸杞或甘蔗来代替花椒，也可以有效地达到去腥提鲜的作用；

2、多放葱姜等辛辣调料

葱姜是我们日常烹饪中，使用率更高的去腥增鲜调料之选；尤其像炖鸡或熬鸡汤，都比较适合放一些葱姜，来去除鸡肉的腥膻味；还有像让我们日常吃大盘鸡，辣子鸡等等，大都也会选择多放一些葱姜来去腥增鲜，这样做出的鸡肉，味道也会别具一格！

【家常小鸡炖蘑菇】

用料：粉条，榛蘑，鸡肉，八角，葱姜，食盐，酱油，料酒，生抽

*** 步骤：

1、选用小柴鸡，洗净去除内脏后，剁成小块；冷水浸泡2个小时，中途换2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡开；

2、泡鸡之先，先把鸡油挑出来；热锅凉油，把鸡油放进去，烤出油之后，把渣子捞出扔掉；下葱姜，花椒煸出香味，倒入泡好的鸡肉块；炒到基本没有多余的水分，鸡肉有焦香味；

3、倒入料酒，酱油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡肉块上色后，倒入没过鸡块的开水（这个时候就要注意了，一定加开水，冷水也会是鸡肉发紧发柴）；

4、大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；放入榛蘑和粉条，再次炖煮15分钟左右；最后出锅之外，加少许食盐调味；再撒少许葱花提鲜即可！

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