春笋，顾名思义，就是春天竹子生长出来的幼苗，也就是春天的竹笋。竹笋的生存适应能力很强，一年四季的气候都适合竹笋的生长，不过只有冬春两季的竹笋吃起来口感更好。而相对于冬笋来说，春笋的口感更加香甜脆嫩。竹笋的品种非常繁多，在我国的地域分布也十分广泛，常见的有毛竹、水竹、早竹、石竹、金竹、绿竹、楠竹等等。
每年的春天，都是人们采挖春笋的更好时节。春天的竹笋肉质肥厚、口感鲜嫩，被称为是蔬菜中的“菜中之王”。春笋不管是鲜吃还是制成笋干保存起来吃，都不失一道美味，不管是凉拌、煎炒还是熬汤都能体现出它清香鲜嫩的口感。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，其中的植物蛋白和植物粗纤维含量均要高于一般的蔬菜，蛋白质补充能量，粗纤维能帮助消化，因此，春笋一直广受人们的青睐，不过它的价格也比一般的蔬菜要高。
春笋虽好，但也有它的缺点，就是吃的时候要及时，如果买回家的春笋不及时吃掉的话，肉质就会很快变老变硬，涩味变得更重，吃起来就很不好吃了。换句话说，春笋不易保存，如果不加任何处理，买回来的春笋直接放冰箱或者说地上，同样会继续生长变老，味道变涩。因此，我们挖回来或者是买回来的鲜嫩春笋，要么赶快吃掉，要么进行事先处理保存起来，不然就浪费掉了。有关春笋的保存我写过一篇文章，有兴趣的朋友可以关注点击蓝色链接阅读：春笋保存有诀窍：切忌不要直接放冰箱！当心嫩笋变老笋，又涩又硬
而今天要为大家分享的是春笋的一种美味做法——腌春笋，腌春笋不仅脆爽开胃，而且还可以长期保存春笋，半年不会变坏，随时想吃就吃，极为方便。下面一起来看看吧！
腌春笋，只加盐就错了！记住“3放2不沾”
之一：三放
腌制春笋，很多人将春笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。真正的腌制春笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间，而且还能增加春笋的鲜味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春笋的涩味，辣椒有去除春笋涩味的功效；加入花椒粒同样是增加春笋的香味。
第二：两不沾
所谓的两不沾，就是一不能沾生水；二不能沾油。因为在做腌春笋的过程中，如果沾了生水和油脂，春笋就会变质变坏。所以，我们只能是把生水事先烧开后放凉再加入春笋中，另外要将盛装春笋的器具清洗干净，不能沾油，包括焯水的锅也不能沾油。
知道了腌春笋的几个关键点之后，下面我们开始腌制春笋。
——腌春笋的做法——
材料：鲜嫩小春笋1000克、泡椒250克、小米辣4个、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、盐2大勺。
做法步骤：
1、将春笋剥壳后，切成合适的条，再从笋的中间切开，我这里是小笋，所以有些也可以不用处理，保持原状就可以了。处理好的春笋放入锅中，加上适量的清水和食盐，大火烧开后煮15分钟左右捞出，因为笋的纤维较粗，所以煮的时间较长，捞出的春笋用凉水浸泡半小时左右，目的是通过浸泡可以更好的去除涩味。浸泡好后捞出用清水清洗干净沥干水分即可。
2、锅洗干净，加入清水烧开盛出放凉， *** 需要的凉开水备用；姜切片，大蒜剥皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干净备用。
3、将焯好水、沥干水分的春笋放入清洗干净的无油玻璃坛子或者是保鲜盒内，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食盐，加入高度白酒，最后倒入放凉了的白开水，盖好盖子就OK了！两天过后就可以吃了。
采用以上 *** 腌制出来的春笋，味道香辣爽脆，直接下稀饭真的是太爽了，也可以同肉类食材一起炒来吃，同样很棒。这种腌制春笋存放半年一点没有问题，不管什么时候，想吃就吃，非常方便，也不失为一种长期保存春笋的好 *** ！大家不妨试着做一坛吧！
农村家庭保存新鲜小竹笋有种简便的 *** ，一年后吃仍然是新鲜的我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
#奇妙知识季#春季是农村山野菜盛产时期，农村家庭有很多人，都习惯采集一些新鲜味美的野菜，要么 *** 成干货，要么腌制成咸菜，要么使用冰箱贮存等等方式，留作自食或馈赠给亲戚朋友。
在农村有一些山野竹笋，是人见人爱的，老少皆宜的美味佳肴。这些新鲜竹笋，农村家庭一般传统贮存方式是晒制干货，或者腌制，来保存。
这样的储存方式，往往会降低了小竹笋的那种美味口感，没有新鲜的味美口感好，降低了它的新鲜味道。下面本人来分享一种家庭储存新鲜小竹笋的好 *** ，一年以后食用，如同刚采集回来的新鲜竹笋一样那么新鲜。
①，去竹笋外包皮。从野外采集回家的新鲜小竹笋，先削掉竹笋的外包壳，去掉比较老的部分后，用包装袋包好，别让风干失水，影响新鲜程度和口感。
②，用清水加食用盐清洗消毒。再用盆子盛满清水，认真清洗灰尘和杂物。后在清水里加入适量的食用盐，对竹笋消毒灭菌，将幼嫩的新鲜竹笋，在食用盐水中反复清洗浸泡后，捞取控干水分。
③，晾干竹笋上的水渍。再把食用盐水处理过的新鲜竹笋，放在通风处风干竹笋上的所有水渍，或者使用干净的毛巾吸干竹笋上的水渍，必须让所有的水渍彻底风干后，才能进行下一步的操作。否则，竹笋上存有水珠，在储存的过程中，会影响竹笋的新鲜程度，降低品质，改变口感。
④，将风干水分的竹笋切片，加食用油。风干的竹笋，依据各自的预切蔬菜习惯，将新鲜的竹笋切成自己喜欢的样式。再在所切的新鲜竹笋上，添加适量的食用油，用筷子反复搅拌均匀，让每一片小竹笋上均匀地粘上食用油，使食用油，在所切的竹笋片上，形成油层，即形成一层食用油保护膜，对竹笋起到保护作用，有利于新鲜竹笋长时间的保存。
⑤，将加油的竹笋装入保鲜袋，放入冷冻室保存。新鲜竹笋片添加食用油作保护层后，使用真空包装袋，将入新鲜竹笋片，再抽掉空气，形成真空包装，有利于新鲜竹笋的储存。这样的包装竹笋，放在冷冻室存放，3年到5年不会改变新鲜竹笋的新鲜程度。
另外，还可以使用家庭普通食品保鲜袋，包装已经添加食用油的新鲜竹笋片，再放入冰箱冷冻室内存放一年以上，都是新鲜的，都不会变质。食用的时候，直接解冻，进入厨房烹调炒制，仍然是与刚从野外采集回来的，新鲜竹笋一模一样，没有任何的区别。
这种保鲜 *** ，本人家里已经使用了十几年，从未出现过变质变味的现象，大家有兴趣的时候，不妨一试，保鲜效果非常良好。
小白也能轻松学会的春笋炒肉，不油腻超好吃哦【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题，图片来源 *** ，侵权删除。】
By 小仙女就是我z
用料- 春笋 一斤
- 腊肉 小块
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 米酒 1勺
1、剥了一斤笋
2、笋把下面这节老的切掉，一块腊肉冷水下锅煮15分钟去咸味，辣椒根据自己能吃辣度选择
3、笋水烧开下锅焯水5分钟
4、腊肉切薄片，准备一些蒜末小米辣，笋控干水份
5、锅里下油小火把腊肉煸出油
6、下蒜末辣椒炒香
7、调大火下笋，下半勺盐
8、下生抽蚝油米酒炒香
9、放水煮三四分钟煮熟，不够盐再补，腊肉本身有咸味
10、出锅腊肉炒笋
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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冬笋千万别直接下锅炒，多做这一步，冬笋又鲜又脆不苦涩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“肉片炒三鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊、冬笋、荠菜、白蘑菇、姜片
4、先把里脊肉切肉片，肉片更好冻一下好切，再腌制下先放入少许食盐，打入小半个蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许木薯淀粉，再次抓匀，封上一层食用油腌制半个小时备用
5、洗干净的白蘑菇切片，冬笋切去老根，剥去外面的老皮，再把笋切片，洗干净的荠菜切小段，笋片和蘑菇片放入锅中焯水一分钟，焯去里面的草酸味。热锅倒油，放入酱好的肉片滑熟
6、再放入姜片爆香，肉片颜色变白时放入蘑菇和笋片，再放入荠菜一起翻炒，翻炒均匀以后再放入一勺食盐继续翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅
7、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时更好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 青苹果薄荷
用料- 莴笋尖 300g
- 洋葱 半个
- 蒜苗 一根
- 尖椒 五个
1、洋葱，尖椒，笋，蒜苗清洗干净
2、洋葱切块，其他切成斜刀
3、锅里放油烧热
4、加一勺豆瓣酱炒香
5、加尖椒，洋葱爆炒
6、最后加蒜苗，笋尖，加生抽，鸡精。花椒粉翻炒即可出锅
小贴士豆瓣酱本来就闲，不用额外加盐
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不知道竹笋有什么好吃的？试试这几道菜吧竹笋是一年四季都可以吃到的菜，不但四季都发，而且可以制成泡笋、腌笋、笋干之类易于储存的状态，方便想吃就吃。但更受欢迎的是春笋和冬笋，吃的就是一个时令的鲜。
新鲜竹笋的保鲜期是非常短的，挖出来以后毫不夸张的说是以分钟计算的。即使保留着笋壳，只放过两三天，也几乎丧失了鲜味。所以新鲜竹笋买回来以后，吃的时候再剥，而且剥完之后更好能立马下锅，争分夺秒才行。
新鲜的竹笋会带有稍许的涩苦味（有些品种的苦些，有些则基本吃不出来），所以去壳以后的竹笋，一般要先砍成大块，放进水里，煮一下焯一道，冲洗一下，再拿来改刀切片切块切丝，做其他烹饪处理。
新鲜竹笋，焯水后切片用清油一炒，放盐调味，既得本味的素甜，又得盐味提鲜，成品看起来清清淡淡，吃进嘴里，细细品嚼，才知道大有乾坤。
焯水以后，切丝凉拌，也是最得本味的吃法，虽然加了麻油酱醋调味，那股自来鲜也掩盖不住。
要是吃得稍微重口一点，可以做成红油焖笋，把笋切块，进油锅里快速翻搅上油，然后放入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微焖一下，入味即可。
用鲜笋搭配老腊肉炒食，也是相当不错的吃法。老腊肉用温水洗刮干净，连皮切成薄片，笋子焯水切薄片，锅烧热放少许油，以干辣椒炝锅，然后放腊肉煸炒出油，在放笋片，拌炒几下，调小火，慢焙一会儿，观察到笋子边角水分炒干，起焦黄的时候，起锅，如果腊肉咸，就不用放其他调味料，直接起锅即可，吃起来咸香异常，特别费饭，干嚼也带劲，总之就是好吃。
江南人家的老火汤品腌笃鲜，以鲜笋、火腿、咸肉为搭配，小火慢炖，噗噜噗噜，浓鲜的一锅熬出来，杀伤力更是不在话下。
（图片整理自 *** ）
最近早晚凉爽，秋意渐起
亲爱的蜜粉们
有要“贴秋膘”的感觉了吗？
小农妹最近学了几道硬菜
跟大家分享下
●笋干炒肉●
之一道，便是笋干炒肉。
春笋是时节赋予的美味，但是能吃到的时间太短暂，所幸的是，勤劳的人们总是有办法——将鲜笋洗切烧煮、自然晾晒，就变成好吃的笋干。
笋干与肉类一起翻炒，那滋味真是太赞了！保证让你吃了还想吃！
接下来，小农妹版竹笋炒肉秘诀大公开！
1、泡发干竹笋。
将竹笋泡发，揉搓清洗，切段备用。
2、猪肉清洗干净切好，辣椒、葱等都切好备用。
3、热锅倒入少许的油烧热，放入切好的猪肉翻炒均匀，炒到肉熟的时候，加入生抽、老抽、盐继续翻炒。
4、把笋干倒入锅里跟猪肉一起翻炒均匀。
5、最后把辣椒放进去继续翻炒均匀，出锅前加入葱段就可以了。
除了笋干炒肉
还有一道土豆干炒肉也不容错过
●土豆干炒肉●
虽说土豆一年四季都能买到，但是土豆干的风味却不是新鲜土豆可以代替的。
土豆干炒肉，也是一道超级好吃的下饭菜哟！
1、土豆干提前浸泡备用。
2、锅里加油，将切好的肉片倒入锅中翻炒几下，放入辣椒、花椒、姜，用小火煸出香味；
3、加入泡好的土豆干进行翻炒；
4、加入生抽，老抽，花椒，盐，加水炖二十分钟左右即可出锅。
朋友拿了一袋新鲜的竹笋过来，放着又怕浪费了，炒来吃了吧 只是我嫌弃她的刀工，太粗糙了
By yingling7
用料- 鲜竹笋 300克
- 五花肉 100克
- 小米辣 2个
- 蒜 3瓣
- 麻辣鲜 一勺
- 盐 适量
- 花生油 少许
- 葱花 适量
- 太太乐原味鲜酿造酱油 适量
1、鲜竹笋开水焯一下
2、焯水三的时候五花肉切一下备用
3、焯过水的竹笋放锅里炒一下，锅中不需要放油，干锅直接炒，大约5分钟
4、竹笋炒好盛出备用，切好辣椒蒜末
5、锅中少许油烧一下，倒入五花肉煸炒，把五花肉煸香
6、把辣椒跟蒜末放入一起煸炒一下
7、倒入竹笋一起翻炒，大约3分钟
8、加入调料，倒入太太乐原味鲜一起翻炒均匀就可以了
9、撒葱花就可以出锅了
10、鲜香味美，很好下饭
11、今天没有煮饭，煮的面条，我现在成了个吃面条的了
小贴士鲜竹笋开水焯一下可以去除涩味跟苦味，炒干的竹笋加肉一起炒很好下饭
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最常吃的家常菜，还属小炒新鲜竹笋最诱人把买回来的竹笋洗干净，然后切成小片辣椒切小条肉切好生姜切好热锅放油，放切好的姜，再把肉放锅内炒、肉变色后把竹笋放锅一起炒竹笋炒得稍微变色后放辣椒一起炒，炒熟后放点生抽，然后装碗里中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐
春笋这种“传统老做法”太赞了，吃一年也不坏，酸辣爽脆太好吃了进入四五月份以后，又到了吃春笋的季节，每年这个时候的春笋，口感都特别好吃，鲜亮又脆爽，满满都是春天的味道。但是过了这个季节，想要吃到春笋的话，就只有等明年了，所以这个时候的春笋，很多人都喜欢把它腌着吃。
腌春笋能更大化，保证其脆爽的口感，还能让其保存时间大大提高，这可是老一辈人都在用的传统做法。如果你也喜欢吃春笋的话，还在等什么？抓紧也去腌制起来吧，保你一年都能吃到好吃的春笋。
那么在腌制春笋的时候，要如何去腌制，才能让其入味的同时，又能长时间保存呢？这可是有技巧要去掌握的，可不是乱腌制，下面就让我来给你细说一下，这里面的细节吧。
【腌春笋】
【原料】：竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋
【 *** 】
1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
8、这里要注意的是，一定要记得加高度白酒，这是很多人都会忽略的一个配料。因为白酒能杀菌消毒，从而就能避免竹笋在腌制的过程中，有生花现象的出现。
9、准备一个大的玻璃瓶，提前杀菌消毒，然后把准备好的泡笋，直接转入玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入适量凉白开没个竹笋。
10、最后盖上玻璃瓶盖子，让泡笋处于密封环境，再给它放到通风阴凉的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出来食用了。
11、做好后的腌竹笋，我们平时吃饭的时候，可以来上一小碟，平时喝酒的时候，也可以来上一小碟，下饭又小酒，你学会它的做法了吗？
如果你也喜欢吃泡笋，那么就赶紧去买上一些新鲜竹笋，去做起来吧，因为再过两天，就不能再做这道菜了。关于泡竹笋的 *** *** ，如果你那里有更好建议，也可以在评论区，给大家提一提。
