买莲藕，要分清“七孔”和“九孔”，口感差别大，做菜别买错了

炎炎夏日姹紫嫣红的荷花盛开过以后，入秋后水下的莲藕也开始逐渐成熟，俗话说“秋藕最养人”，金秋9月，之一批秋藕开始上市，凡大街小巷的菜摊旁，总能看到莲藕被摆放在最显眼的位置，新鲜的莲藕圆润饱满、藕香浓郁，吸收了夏秋两季的精华，味道好又营养，在民间常有“水中人参”的美誉，而且秋季气候干燥，人体的新陈代谢也会有所减缓，适当的吃些莲藕，对身体有很好的滋养效果。

我国不少地方都有产出优质的莲藕，如江苏、浙江、湖北等地的莲藕，洁白如玉、鲜甜脆嫩，品质甚佳，但平时我们在购买时很难知道产地，而且不同的做法，对莲藕的品种要求是不同的，比如想要清脆爽口选择“脆藕”，而想要绵软粉糯则选择“粉藕”，所以挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的，如果买错了，即使再新鲜的莲藕也做不出美味的菜品。

如何区分“粉藕”和“脆藕”

一、看莲藕的孔洞

1、粉藕是什么？

粉藕在民间常被称为“七孔藕”，用刀切开后能看到有7个孔洞，这是粉藕的一个重要特征，7孔藕多生长于南方，一年能产两季，淀粉含量高、水分含量低，切开后会有“拉丝”的效果，我们常说的“藕断丝连”指的就是7孔藕，这也是它吃起来粉糯的原因之一。

2、脆藕是什么？

大家普遍称脆藕为“9孔藕”，顾名思义，切开后有9个孔，不过有些脆藕切开后有11个孔，脆藕开出的花是白色的，因此有些地方也称为“白藕”，一般9孔藕多生长在北方，产量没有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，淀粉含量低，因此吃起来比较脆爽。

二、看莲藕外皮的颜色

粉藕的外皮比较粗糙，放在光线下呈现出哑光的感觉，没有什么光泽，表皮颜色偏黄一些，同时略带有黑色的斑点，去皮后莲藕看起来粉 *** 嫩，而脆藕恰好相反，外皮光滑且干净，颜色较浅，表面的麻点比较少，而且皮比粉藕薄一些。

三、看莲藕的形状

粉藕的外形比较粗壮，看起来每一节都比较粗比较短，在购买时，如果看到藕节粗大的一般是粉藕了，另外粉藕淀粉含量高，所以同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的重要会重一些。

脆藕的外形比较纤细，和粉藕有明显的差异，想要挑选脆藕，看到藕节比较长且细，整体的个头比较小一些，一般就是脆藕了。

除了看孔洞、看表皮的颜色和莲藕的形状，在购买时也可以通过手感来判断粉藕和脆藕，我们可以用指甲掐一下莲藕，如果掐的时候有水分溢出，则说明水分含量大，这种莲藕多有可能是脆藕，相反，掐的时候比较紧实，有些掐不动，一般就是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”适合的烹饪 ***

粉藕淀粉含量高，口感比较软糯、清甜，烹饪时适合炖汤或蒸食，如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等，吃起来绵软拉丝，但粉藕生吃的时候会带有涩味，所以不适合用来凉拌、清炒。

脆藕水分含量高，吃起来清脆可口，适合涮火锅、清炒或者 *** 凉拌菜，如凉拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕还可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。

——老井说——

购买莲藕时，莲藕表皮有淤泥有是正常的，而且还具有一定的保鲜作用，本身没什么问题，不过有些莲藕的孔洞中也会带泥，这样的莲藕属于“残次品”，再便宜也别买，不但后期很难清洗不干净卫生，而且莲藕内部会氧化发黑影响口感，所以在挑选时首先看莲藕的两端，不要挑选断开的莲藕。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

古诗文里常见的莲花、荷花、芙蓉、菡萏是同一种花吗？

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夏食莲藕最养人

来源：【中国中医药网】

莲藕是莲肥大的地下茎，别名蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙等，在我国分布极为广泛。中医认为，莲藕入心、脾、肺经，生藕性寒味甘，有消瘀清热、除烦解渴、止血健胃之功效。历代医家对莲藕的功效也多有注释，如《本草拾遗》云其“消食止泄，除烦，解酒毒”。《滇南本草》云：“多服润肠肺，生津液。”

莲藕一年四季皆有出产，脆生生可以当水果吃的鲜藕多产于夏季，这时节的藕白生生的，水分充足，味道清甜，口感颇似脆梨。《本草汇言》载：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。其所主，皆心脾血分之疾。”将其切成薄片后，焯水和糖醋一同凉拌，便是一道极好的清热解暑夏日风味小菜；和鲜嫩时蔬一同清炒，便是一道清爽十足的下饭菜。

随着藕在水中生长的时日渐长，其水分含量下降，而积累的淀粉逐渐增多，外表颜色也变得更深。这时候的藕，口感会变得绵软而面，不再适宜生食或清炒，但可以制成糯米藕或者用于炖汤。制成熟莲藕后，功效与之前大不相同。《本草经疏》载：“藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”

现代药理学研究也表明莲藕全身都是宝。它是高糖、低脂肪食物，还含有多种氨基酸、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。

莲藕食用 *** 丰富，可生食、可做菜，还可加工制成的藕粉，味甘性平，能养血止血、养阴补脏、调中开胃、健脾止泻，为衰老、虚弱、久病之人的理想调养食品。兹介绍三则莲藕药膳如下。

①土茯苓莲藕汤

材料：莲藕500g，土茯苓500g，粉葛500g，赤小豆100g，桑白皮50g。

做法：土茯苓去皮切段，粉葛去皮切块，将材料放入煲内，水滚后转慢火煲3小时即可。

功效：具有清热毒、消骨火、祛湿等功效。

②猪脊髓煲莲藕

材料：猪脊髓500g（连脊骨），莲藕250g。

做法：将上二味同放锅内小火熬煲2小时。

功效：补血益肾，适用于遗精、面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软等症状。

③秋梨莲藕汁

材料：秋梨2个，莲藕100g。

做法：秋梨去皮、核，莲藕去节，捣汁饮。

功效：清热润肺，适用于肺热型咳嗽，以及有痰黄、咽干舌燥等症者。

本文来自【中国中医药网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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莲藕为什么会有孔？

莲藕为什么会有孔？

答：

莲是一种水生植物，莲藕总是埋在水底的淤泥里，注意藕并不是莲的根，而是莲的变态茎。水底的淤泥里空气很少，而保持莲的根和藕即使浸在污泥中也能正常发育，就是靠的是水面上的叶和叶柄上气孔来补充空气，藕就分化出许多气道与水面上的部分来彼此贯通，形成一个输送气体的系统，这样从叶片孔吸收进来的氧气就可以向下运输到地下部分，满足地下部分有氧呼吸的需要，而其中分化出来的气道就是我们平时所见的的莲藕的孔。

最后给读者们推荐一首苏轼的词，即《菩萨蛮·回文夏闺怨》

“柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”

by just_IU

冬天吃藕真的养生吗？教你判断藕的营养价值

莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好，但不神奇

藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？

莲藕主要有三大营养特点。

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

七孔藕和九孔藕，哪个更好？

据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。

一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。

藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

藕用药水美白，吃了会致癌？

很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：现在很多商户会用柠檬酸给藕“美白”，让它变得白白胖胖卖相好。

柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加患低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗？真相没有那么可怕。

1.莲藕使用柠檬酸，不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。

所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严查，但不必害怕

对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买，千万不要贪便宜。

这两类人要小心吃藕

莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

从营养上看，其属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说吃藕丑，还是有一定道理的，毕竟会长胖。

所以，这两类人吃的时候要注意：

1.减肥人士

想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭，不然就很容易长胖。

2.三高人群

对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利于健康。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源： 北京青年报

浙江人文地理｜荷里“藕”遇

钱江晚报·小时新闻首席记者 鲍亚飞 通讯员 占晓娟

水有清荷，花开已盛。夏天，最让很多人期待的其实就只有荷花。

荷，是一种很让人牵挂的植物，可比为贞洁，可解为清高；入席可以爽口增饭，绣布可喻百年好合——在农村，它的地位更高，一说荷花，上了年纪的保准会跟你讲：“八仙”里唯一的一个女仙手持的就是荷。

江南多荷，无论是山脚还是水塘。它不太能当常年的主食，更多时候它也仅仅是一道菜。但是很奇怪，从记事起我就知道，几乎家家户户都会因为种这道菜而准备更好的田——只有荷有这种待遇，其他的比如辣椒、茄子、四季豆等都只能谦虚地“呆”在田埂上……

又是一年荷时节，于是，故事、风景、情绪，甚至还有2000年的文化，开始在心里偶遇。

【一】

9孔湖德塘

藕有7孔或9孔。这一点，很多人不知道。这里的孔，说的是藕的横切面——紧着差不多大的孔逐个点去（特别小的不算），一定就只有这两种——有点较真的，不妨去买时令藕，你可以慢慢切、慢慢点。

江南种的藕，只有7孔，通常在水塘中生长，也称为塘藕。外皮褐黄色，体形较为短粗，淀粉充足，口感软糯，适合煲汤。

而九孔藕，藕身光滑细长，脆而嫩，多长于北方的水田，江南几不可见。

杭州千岛湖汾口镇有一个池塘很是神奇，明明是7孔的藕种下去，待到挖出来时就成了9孔——如果把这些9孔的藕移出来种到其他田里去，到秋季再挖出来却又重变回了7孔。

为什么是这样？凡人无解，天地未可知。

开始，我以为是传说，寻过去，镇上的人几乎都知道“湖德塘”：十几二十亩大小，中间还有一个湖心小岛。“这是最近几年改造过的，有桥有路，变成了公园。以前只有一个塘，泥比水深，出9孔的藕。”

没有人知道湖德塘有多少年历史，原先的规模和用途，古稀、耄耋、鲐背都说他们小时候这个塘就在，水深2米，泥深不可测。“一般人挖不出那藕来吃，在很深的泥里，过腰、过胸。”每一个曾经对这塘有记忆的人都会证实：其他地方的藕都是7孔，惟独这湖德塘。他们说，这里的荷叶特别大，花也漂亮，还总开并蒂莲。这里的藕，更不消说，甜糯无可比。

【二】“烂污田”到“藕”遇地

汾口的这个湖德塘让藕变成了“神话”，而20公里外浪川乡新桥村的这一片荷花田藕却是把人心团到了一起。

“这里有30多亩地，属几十户人家，临小溪易淹水，加上大部分劳动力都在外打工，所以一直荒废在路边，成了一块‘烂污地’。”王健淳是这个村的党支部书记，他说2019年村干部们开始把目光向这片荒田荒地聚焦，种点什么也早就想好——有水喜水、无水可干的荷花。很快，这个区块的所有荒地从村民手中成功流转租用，藕发芽、芽出叶、叶伴花……

白色的、粉色的、红色的花，让千汾线的这一段变成了网红打卡地，通过售卖莲蓬、莲子及其副产品，新桥村还完成了10万元的消薄增收任务。此外，村里还搞起了展厅，逐步建起了加工房，并通过邀请主播带货把田里田外的农产品都卖到了山外——因地制宜后的“美丽经济”，让村民、村集体、游客多方受益、和谐兼得。

【三】或欣或荣，或寂或凄

长出的叶可以当纸，生出的花可以入画，就连枯了的秆也能沃土或作火引。荷，就是这样。可以上桌，可以富家，可以出神。

更先是谁爱上的荷？今不可察。《诗经》中反正有好多篇诗歌提到了荷：浅显一点的，说“彼泽之陂，有蒲与荷”；难懂一点的写“山有榛，隰有苓”——这里的荷，竟然用来指代女子。

说荷写莲画藕的例子太多了，比如脍炙人口周敦颐的《爱莲说》和杨万里的《晓坐荷桥》、《山居午睡起弄花》。当然，这些人写的都太远，可以近一点看看西湖，比如《晓出净慈寺送林子方》，再如欧阳修的《采桑子》。写西湖之荷的诗词实在太多，于是更加肯定——西湖其实不是谁的西湖，而是荷花的西湖。

因了这花，因了这叶，我忽然就想起了那一句“当年不肯嫁春风，无端却被秋风误”。这贺铸着实有些生不当时，夜墨笔黑处，他是不是也正在哀伤“此花此叶常相映，翠减红衰愁杀人。”

还好，还有一个朱耷，否则方回和义山会觉得更加寂寞。朱耷善画，笔少而意长，随便一幅，勾出了秋风，染出了减衰。他爱荷、梦荷、吟荷、写荷、画荷，如此一朵夏雨娇艳、欣欣向荣的花，是怎么墨花溅泪，被皴成如此凄凉寂寞、冷意逼人的？

当然，后来还有潘天寿、齐白石、李苦禅、张大千，甚至还有谢稚柳……但，偶遇的往往都在乎一种心情，犹如当下的时节，因为有了“八大”，不说了。

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吃了几十年莲藕才知道，原来还有7孔和9孔的区别，这种才好吃

莲藕口感好、热量低

富含蛋白质、维生素C和B1

以及钙、磷、铁等无机盐

许多朋友都爱吃，可你是否发觉

同样是莲藕，味道却不相同

这是为什么呢，这就告诉你！

七孔与九孔

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

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虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；

九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

挑选莲藕

除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

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一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸 ：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

清洗莲藕

莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

图片来源 ***

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。

因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。

此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时更好用不锈钢刀具，煮莲藕时更好用砂锅哦。

来源：科普中国、朱莉生活日记（igoodguys）

监制：周年钧

编辑：王朝、徐祥达

实习：傅新泉

莲藕的秘密！

我们经常吃的藕是莲的地下茎还是根 蚂蚁庄园7月16日答案和答案解析

很多人都爱吃藕，无论是炒着吃还是炖汤吃都非常美味，而且藕还有很多营养价值，那么，我们经常吃的藕其实是莲的地下茎还是根？

我们经常吃的藕其实是莲的什么

蚂蚁庄园7月16日答案最新：地下茎

我们吃的藕食属于莲藕的根茎部分，而并非果实。根茎之间有明显的节，从节既可以长出新的茎，也能长出新的根。藕也可以说是莲藕的茎逐渐长大变得肉质。对莲藕进行解剖后也可以看得出，莲藕具有非常明显的根茎的特点，中间有许多垂直的小孔，除了能进行气体交换外，还能够贮藏部分水分和其他生长所需要的养料。莲藕的根和叶等也具有极高的价值。

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

莲藕性味凉，甘(熟品性温)。生品清热生津，凉血止血;熟用补益脾胃，益血生肌。藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

莲藕为什么会变色？

有人发现，将莲藕放置一段时间后，莲藕就会变色；在烹饪莲藕时，它也会变色。莲藕为何会变色？

这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。那么，应如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃，可将莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题，煮莲藕时更好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕，想追求爽脆的口感，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

来源：八宝网

从子实到根茎，带你全方位了解莲的功效

莲是一种常见的水生蔬菜，同时也可用于药用及园艺造景。莲是集食用、药用和观赏于一身的植物，具有很高的经济价值。在医学上，莲最早记录于《神农本草经》中，“主补中养神，益气力，除百疾。久服，轻身耐老，不饥延年。一名水芝丹。生池泽”。

中医认为莲全身上下都是宝，不同部位治不同的病，而且药用价值相当高。它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。李时珍就曾在《本草纲目》中这样妙赞：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。

接下来，我们就来了解一下莲的各部位都有何功效？

莲房

莲房，味苦而涩，性温。以酒煮服，破瘀血，治血胀腹痛。水煮服，可解菌毒。

藕节

藕节，味甘涩，性平。大家都知道藕节可以捣汁饮服，用于治吐血不止以及口鼻出血等情况。

莲子心

莲子心，味苦，性寒。可以治贫血、腹泻等症状，有清心去热之功效。

莲子

莲子，味干涩，性平。具有益心肾，厚肠胃，固肾气，补虚损，利耳目，除寒湿的作用。

藕

藕具有消食、滋补五脏的作用。

荷叶

荷叶，味苦性平。具有清热解暑，静心安神，润肠通便等作用。

莲子须

莲子须，味甘涩，性微温。具有清心益肾，补肾气，补血止血等功效。

莲花

具有镇心安神，养颜轻身等作用。

冬天吃藕最滋补｜健康吃藕，先了解这些

莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤之一。忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满软糯……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好，但不神奇

藕属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？

碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

维生素C丰富 100克莲藕中，大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维C，是很不错的秋冬食材。

丰富的钙 100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

藕变黑了，还能吃吗？

你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

其实不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕用药水美白，能放心吃吗？

很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，然而有传言称很多商户会用柠檬酸给藕“美白”，使其卖相变好。

真的是这样吗？还能不能放心买藕了？其实真相没有那么可怕。

1. 莲藕使用柠檬酸，不违法。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

2. 工业级柠檬酸要严查，但不必害怕。工业柠檬酸确实可能含有一些有害成分，是违法行为，应该举报和加强监管。对于消费者来说，如果担心买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

两类人吃藕要注意

从营养上看，莲藕属于半蔬菜半粮食。它的淀粉含量较高，通常在10%～20%之间，因此热量不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。所以，这两类人吃的时候要注意：

1. 减肥人士。想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

2. 三高人群。对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。

中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋

一审：涂诗卉

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