农家豉香碌鸭、小米蒸五花肉、芝麻田鸡这几道家常菜的做法

农家豉香碌鸭

材料：鸭肉、香芋、姜片、干葱头、豆豉、红椒、葱花、酱油、糖、蚝油、盐、花雕酒、油。

做法：

1、将香芋刨去皮，用刀均匀切成块，放入蒸炉内蒸熟待用。把鸭子处理干净，放入锅里煎制两面焦黄时，取出备用。

2、锅里热油，放入姜片，干葱头，红椒和豆豉煸炒至香时。放入调味料煮香，加入2大勺水，接着放入煎好的鸭子。大火烧开，改小火焖40分钟左右。

3、然后改中火慢慢收汁至浓稠时，取出砍成小块摆在蒸好的香芋上，淋入碌鸭汁，撒入葱花即可。

小米蒸五花肉

材料：五花肉、小米，土豆、胡萝卜，郫县豆瓣（丹丹牌）、酱油、料酒、姜粒，十三香、糖、鸡精、色拉油。

做法：

1、1.5斤五花肉切薄片；

2、3两小米洗净浸泡1小时

3、切好的五花肉用四川豆瓣、酱油、料酒、姜粒、十三香、糖、鸡精腌制30分钟；

4、腌制好后加色垃油和泡好的小米一起拌勻；

5、拌好的肉放入碗中，上面放上切好的土豆、胡萝卜，放入高压锅，中火上气压阀40分钟即可。

芝麻田鸡

材料：田鸡12两，冬菇四只，笋肉二两，芹菜（或葱）二条切碎，甘笋数片，姜数小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一汤匙。

调料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油，古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。

做法：

1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻即可。

教你一招：鸭蒸熟吃，比油炸味浓，炖味浓，营养美味无误

教你一招：鸭肉蒸着吃，比炒的味浓，炖的味香，营养美味都不误！

大家好，这里是，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是蒸鸭肉。

冬天的时候，很多人都喜欢用酸萝卜炖老鸭汤喝，营养滋补又好喝，但是鸭肉总是炖着吃、炒着吃，却是很少有人把鸭肉蒸着吃，实际上蒸出来的鸭肉，香味更浓，肉质口感更加好。只是蒸鸭肉也有蒸鸭肉要注意的地方，不然鸭肉也是又腥又难吃了。小编今天要说的就是：教你一招：鸭肉蒸着吃，比炒的味香，炖的味浓，营养美味都不误！

蒸鸭肉时，需要选择底部烹制的菜肴，既能吸收鸭肉多余的脂肪，又能为鸭肉增添风味。在锅里蒸鸭之前，还需要仔细去除鸭身上的腥味。在料酒浸泡鸭子，生姜和水半小时，去除部分血迹和腥味。既然是蒸鸭肉，就要把事先用过的调味料都腌好。只有这样，蒸鸭的味道才能有炖鸭和炒鸭的味道。我们来看看蒸鸭肉的具体做法。

【蒸鸭肉】

食材：

鸭肉、笋尖、木耳、剁椒、大蒜、生姜、葱、盐、油、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉。

做法：

之一步：准备所有食材，把鸭肉洗干备用；笋尖剥好洗干净备用，蒜切瓣，姜切丝，葱切葱花、木耳泡发后洗干净撕开成小块。

第二步：把鸭肉用碗装好，加料酒、生姜和水浸泡半个小时；把笋尖放进开水锅里，焯水三分钟再捞出来，放凉后用手撕开成小条。

第三步：把泡个好的鸭肉洗干净沥干水分，再装碗里，加剁辣椒、姜、蒜、耗油、盐、白糖、胡椒粉，一起抓拌均匀腌制半个小时，腌制好后，再加玉米淀粉和油抓拌均匀。

第四步：把准备好的笋尖和木耳都铺在碗底，再把腌制抓拌好的鸭肉倒在上面铺匀，然后把碗放到电压力锅里，隔水蒸熟，蒸好后撒上葱花就可以吃了。

这样一碗色香味俱全的蒸鸭肉就做好了，平时懒得在家炒鸭肉或是炖鸭肉的时候，就可以这样蒸一碗鸭肉，吃起来也是非常香软下饭的。

好了，今天和大家的分享就到这里了，大家有什么看法或建议也可以在下方评论区发表一下哦。若喜欢，可以是关注、收藏或分享下哟~我们下期再见。

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清蒸鸭子（Steamed Duck）是一道口感鲜嫩、味道鲜美的传统菜肴。

清蒸鸭子（Steamed Duck）是一道口感鲜嫩、味道鲜美的传统菜肴。下面是 *** 清蒸鸭子的基本步骤：

材料：

- 1只鸭子（约2-3磅）

- 3汤匙料酒

- 2汤匙生抽（或酱油）

- 2汤匙葱姜蒜末

- 1茶匙盐

- 1/2茶匙糖

- 适量葱段和姜片（用于装饰）

步骤：

1. 将鸭子宰杀，去除内脏和羽毛，用清水冲洗干净。

2. 在鸭子皮上切几刀，使其更容易入味。然后在整个鸭子表面均匀涂抹料酒和生抽。

3. 在一个蒸锅上烧开水。

4. 在盘子上放上切成鸭身形状的锡箔纸（以防止汤水流失），然后将鸭子放在锡箔纸上。

5. 将葱姜蒜末均匀撒在鸭子表面上，并用保鲜膜封好。

6. 将整个蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约40-50分钟，或直到鸭子肉熟透。

7. 蒸熟后，取出鸭子，将积聚的汤水倒掉。

8. 在蒸盘上撒上盐和糖，将鸭子放回蒸锅中，再次蒸5分钟使鸭皮收紧。

9. 取出蒸好的鸭子，倒掉底部的汤水。

10. 将葱段和姜片放在盘子上装饰，然后将切好的蒸鸭肉摆在盘子上即可享用。

清蒸鸭子香气扑鼻，肉质鲜嫩。您还可以准备一份蒜蓉蘸酱或辣椒酱作为配料，让口感更加丰富。

新手增强自信心的鸭子两吃！上桌秒光盘

鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖倒入50g太太乐原味鲜酱油根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可锅底加入适量清水，放入苦麦菜叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥盖上锅盖大火蒸20分钟左右把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜

皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香美味的酒酿清蒸鸭

hello , 大家好，我是星河。今天又来吃大户人家的美食了。今天我参考了盐水鸭的做法，做出了这道酒酿清蒸鸭子，之前在减脂便当里头做过简易版的盐水鸭，但这个鸭子做法肯定要讲究一些。

先来炒个盐，海盐20克，放锅里小火炒到微微发黄，关火放入花椒、小茴香、八角、丁香、陈皮，这里头陈皮和丁香是特别重要的，要等盐凉下来，不然热盐直接就把鸭子烫熟了，用冷却的香料盐在鸭子身上做马杀鸡，一会儿里外都要酒酿200克，酒酿连米带汁一起浇进去，更好选酒味儿浓一点的。鸭子要冷藏腌制，隔夜才能完全入味，还要准备一点粉干也泡水。

隔夜。第二天取出鸭子，摆放泡软的笋干，拿笋干填填空，还有姜片、葱节，蒸锅上气后放上蒸笼，中火蒸1个小时。用香菜装饰一下，一般出锅的时候肯定直接就上手撕着吃。

这酒酿清蒸鸭子油腻，鸭子蒸透了是会出挺多油的，但吃的反而就不腻了。比盐水鸭更酥软，酒酿的甜让香味变得柔和，酒酿的香味也完全融入了鸭肉中，绝对是香而不腻，瘦而不柴。

我是星河，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

如何炒鸭肉好吃又简单？鸭子的做法大全

魔芋烧鸭子

食材：鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。

做法：

1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；

2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；

3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；

4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；

5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；

6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；

7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。

腐竹烧鸭

食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

红烧鸭翅

原料：鸭翅300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

4、放入两小勺料酒，炒匀；

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

啤酒鸭

原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

醉香啤酒鸭

食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。

做法：

1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。

2、锅内热油，放入少许白糖或冰糖，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。

3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。

4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。

5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。

小贴士：

这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。

竹笋烧鸭

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

泡菜炒鸭

原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；

4、加入少许料酒炒匀；

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

莴笋烧鸭块

原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；

2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；

8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；

9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

10道鸭肉菜品做法，总有一款是你爱吃的

10道鸭肉菜品做法，总有一款是你想学的！

鸭肉是我们餐桌上的常客，喜欢吃鸭肉的人也非常之多，它富含多种营养物质，其价值很高，那么吃鸭肉的好处有哪些呢？

鸭肉和鸡肉的有着相似之处，也与不同的地方。

鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。

而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。

吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。

“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

吃鸭肉对我们的心脏也很有好处，鸭肉中含有很多的钾元素，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。

盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

招牌特色鸭

主料：鸭

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段

调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽

*** ：

1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。

3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

*** 关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。

02

川椒麻香鸭

主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克

辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

做法：

1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。

2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。

03

菠萝鸭

材料：

鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法：

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）

5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

小诀窍：

只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。

为酒是米酒。

04

腐竹烧鸭

原料：

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

05

姜子鸭

主料：子姜1根，鸭肉500克

辅料：二荆条辣椒、小米辣、泡酸萝卜、郫县豆瓣、水（或啤酒）、盐、蒜瓣各适量

做法：

1、鸭成小块过沸水去浮沫洗净，子姜辣椒等切长条备用。

2、起油锅，入郫县豆瓣，蒜瓣，酸萝卜条炒香，加入鸭翻炒均匀。

3、转煮锅，加水或啤酒漫过食材，大货烧开转小火约1小时。

4、放入辣椒丝，生姜，小米辣再煮十分钟，入盐调味。

06

老鸭山药汤

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

07

雷公鸭

主料：小麻鸭（毛重2斤）

调辅料：鲜红小米辣1000克、生姜块200克、啤酒一瓶、葱、姜、十三香、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香叶30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、蚝油10克、白胡椒粉、陈醋

批量预制：

1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料 理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火 蒸90分钟。

走菜流程：

1、土豆条250克入六成热油炸至金黄色，捞出控油后入盛器垫底。

2、取出蒸好的鸭块250克沥干油分，盛到土豆条上，再淋少许原油，撒适量熟芝麻即可上桌。

特点：干香麻辣，越嚼越香。

*** 关键：

1、一定要选小麻鸭，其肉质较瘦，没有太多肥油，很容易炒成干香不柴的口感；若选用肉质肥厚的土鸭，则 越炒越出油，无法达到理想的口感。

2、炒制过程需用小火，油温不要太高，持续慢炒40-50分钟，将肉里的水分充分煸炸而出。

3、蒸制时间要长一些，使油 中的香辣味慢慢沁入鸭肉中，并同时将煸干的鸭肉制酥回软，以免出现咬不动、嚼不烂的情况。

08

酸梅鸭

主料： 鸭子600克 蔓越莓 50克 醋 2勺

辅料： 姜片 红葱头 蒜子适量

调料： 生抽 1勺 砂糖1勺 料酒 1勺 盐

详细 *** ：

1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。

2、捞起鸭子沥干水分，斩件。

3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。

6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。

小提示：

1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。

2、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。

09

八宝鸭

材料：

肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。

烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。

10

啤酒烧鸭

主料：鸭子、啤酒

辅料：食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法：

1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

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13道滋补养气老鸭汤，润肺清热，燥热天喝鸭汤正当时

美食风向标：中国十大鸭子菜肴，你更爱哪一款？

鸭子是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质。在中国，鸭子被烹制出各种不同的口味和风格。以下是十种更受欢迎的鸭子做法：

北京烤鸭

北京烤鸭是中国最著名的鸭子菜肴之一。鸭子被涂抹特制的酱料，然后被烤至外皮酥脆，肉质鲜嫩。

南京盐水鸭

南京盐水鸭是一种用盐水浸泡过的鸭子。这种做法使鸭肉入味，口感柔软，味道鲜美。

上海八宝鸭

八宝鸭是上海的一道特色传统名菜，属于沪菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

昆明卤鸭

昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁区的著名特产，因其历史悠久，口味独特，已被列入昆明市非物质文化遗产。

广东脆皮烧鸭

广东脆皮烧鸭是一种先用特制酱料涂抹，再用木炭烤制的鸭子。这种做法使鸭肉充满了木炭的香味，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

湖南酱板鸭

湖南酱板鸭是一种用特制酱料腌制过的鸭子。这种做法使鸭肉味道浓郁，口感有嚼劲。

无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤， *** 而成。

福建姜母鸭

姜母鸭源自福建泉州，相传为商代名医吴仲所创，原本是一道宫廷御膳，后来流传到民间，逐渐成为了一道至补至味的珍馐佳肴。

四川樟茶鸭

四川樟茶鸭是一种用茶叶、樟木屑等材料熏制的鸭子。这种做法使鸭肉充满了茶叶和樟木的香味，口感柔软，味道鲜美。

永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

以上是中国十大鸭子做法的排行榜，每种做法都有其独特的特色和风味，值得一试。

部分图片来源于 *** ，如有侵权，联系速删！

鸭肉好吃又过瘾的做法，五一做一盘待客，香气四溢入味解馋，真香

待客，肉是少不了的，我们这里喜欢吃鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，逢年过节时，这些肉都是必上的荤菜，做法有很多，不过我们客家人比较喜欢吃清淡一点的，肉类一般喜欢炖、焖、焗或蒸，比较少煎炸，虽然煎炸吃着香，但我们怕上火，所以很少选择煎或炸的。

之前有朋友问过我，鸭肉想要好吃为什么总是那么难做？其实那是 *** 没掌握到，用料没配好，我今天要跟大家分享的这一道鸭肉做法就是非常容易的，没一点难度，新手做也基本不会失败的，而且做出来非常好吃，吃着很过瘾哦，马上就五一节了，趁着假期，好好给家人露一手吧。

食材准备：鸭肉1斤，姜1块，蒜6瓣，一小把豆豉，胡椒粉，蚝油，生抽， 盐，花生油， 一小把薄荷，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备1斤鸭肉，其实是打算弄半只鸭来做的，买了后让邻居帮我先带回去，没想到她突然想吃鸭肉，就砍走了一大半，还说我们家人少，不用煮那么多，我能说什么呢，只好就用这一斤多点的鸭肉来做了。把鸭肉洗净砍小块，鸭掌的指甲要去掉哦，会刮嘴皮的，砍好放入大碗中备用。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把它们去皮洗净后剁成末，然后再准备一小把豆豉洗净，也稍微剁碎吧，剁好后一起放到碗中，再加入一点胡椒粉，少许的蚝油，少许的生抽，适量的盐，花生油，把它搅拌一下。

第三步：配料搅拌好后，把它倒入鸭块中，再把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。姜蒜豆豉配一起，味道很好的，就算是遇到鸭肉比较骚都不怕，配着一起做出来，吃着是非常香的。小时候，家里没菜吃时，爸妈会用剁一点姜蒜豆豉，用油爆一爆，然后当菜吃，特别香特别下饭。

第四步：再准备一把薄荷，把它洗净后剁碎，我们这里叫粉尘，也叫碧池，这个东西用来炒田螺吃，是我们的更爱，还有一种叫紫苏的，跟它长的很像，不过紫苏背面是紫色的，它们两个的味道很像，我们都喜欢搞来做鸭肉吃，味道独特清香，非常好吃。

第五步：切好的薄荷加到腌制好的鸭肉上，再把它搅拌均匀，现在搅着都能闻到一股香味了，让人迫不及待想吃了。

第六步：另外准备一个平底盘，更好稍微大一点的来，然后把搅拌好的鸭肉转到平底盘中铺平，一定要铺均匀一点哦。

第七步：准备一个大锅，锅中烧开水，再放入一个蒸架，然后把鸭肉端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸20分钟，对了，忘记告诉大家，我今天弄的鸭肉是番鸭肉，比较瘦，孩子喜欢吃。

第八步：好了，时间到了，关火出锅后，再撒上一把葱花，可作点缀也可增香哦，做蒸鸭肉，配料一定要香，不然鸭肉吃着就会骚了。

这一道客家粉尘蒸鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，入味又下饭，关键是一出锅，个个闻着香味都迫不及待想吃了，我家孩子也超爱鸭肉这样做哦，他们说用汁拌饭吃都很香。

此图文原创作者：客家人铁头

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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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标签： 鸭肉 清蒸 做法 大全